Verksamhetsberättelse och verksamhetsplan för kostvetarprogrammet, Institutionen för kostvetenskap är ett av två utbildningsprogram på Institutionen för kostvetenskap. finns, förutom i Umeå, på ytterligare två lärosäten; Göteborg och Uppsala universitet. Programmet har två inriktningar; Företagsekonomi och Livsmedelssäkerhet. Inriktningen mot Livsmedelssäkerhet är den enda kandidatutbildningen i Sverige inom detta område. Arbetsmarknaden är arbete med lednings- och utbildningsansvar för måltidspersonal, livsmedelstillsyn, recept- och produktutveckling samt information om och utbildning kring kost och hälsa. Programmet ger behörighet att läsa på avancerad nivå. I programmet medverkar förutom värdinstitutionen även Handelshögskolan, Institutionen för ekologi, miljö och geovetenskap, Institutionen för sociologi och Institutionen för psykologi. Programrådets sammansättning består av representanter från ovanstående institutioner samt studeranderepresentanter från varje årskull. Dessutom ingår två yrkesverksamma i programrådet. Genom främst programvägledare och programsamordnare sker samverkan och kommunikation med för programmet betydelsefulla externa och interna institutioner/personer. Arbetsmarknaden för kostvetare är god, speciellt för studenter som läst inriktningen Livsmedelssäkerhet där majoriteten har fått arbete innan utbildningen är avslutad. Nyckeltal Programmet har 20 utbildningsplatser där majoriteten av studenter är kvinnor. Antalet förstahandssökande har genom åren varit konstant lågt, runt ca 1,1-1,3. Höstterminen 14 skedde en ökning, men tyvärr blev det åter ett lågt söktryck hösten 15. Genomströmningen låg på 66 % för kullen som tog examen vt15. Program: Innevarande år Föregående år Antal nybörjarplatser (enl budget) 20 20 Antal förstahandssökande 14 37 Antal förstahandssökande per plats 0,7 1,85 Antal antagna 27 40 Antal registrerade nybörjarstudenter (efter 3 veckor): Totalt: Män: Kvinnor: 23 5 18 37 9 28
Nyckeltal genomströmning Examen: Kandidatexamen i Kostvetenskap Antal registrerade nybörjarstudenter (efter 3 veckor) Totalt: Män: Kvinnor: Innevarande år (antagna ht 12/vt 15) 20 2 18 Föregående år (antagna ht11/vt 14) 34 7 27 Antal som fullföljt programmet Totalt: Män: Kvinnor: 12 0 12 18 4 14 Genomströmning (%) Totalt: Män: Kvinnor: 66 0 66 48 0 48 Säkring av examensmål I och med den nya reviderade utbildningsplanen som implementeras hösten 16 kommer matrisen att uppdateras. Allt eftersom kursplaner revideras görs det i samsyn till de befintliga nivåindelningarna för de nationella examensmålen. Förändringar och utveckling Under 2013 utvärderades kandidatexamen i kostvetenskap av UKÄ och fick där bristande kvalitet. I den uppföljande bedömningen 2014 fick huvudområdet kostvetenskap hög kvalité. Under hösten 14 implementerades den nya kursplanen för Måltidsservice med dietetik C 30. Forskningsanknytningen har förstärkts i momentet Måltidsservice med produktion 17 hp samt Projektarbete 4hp genom bland annat mer undervisning av disputerade lärare. Momentet Måltidsservice med produktion 17 hp är som helhet idag mer vetenskaplig vilket innefattar allt från val av litteratur till examination. De omarbetade FSRen i kursplanen för Måltidsservice med dietetik stöder nu en progression mot vetenskapligt förhållningssätt. Även kursplanen i uppsats har omarbetats. Kursplanen har blivit momentindelad, översyn av FSR har gjorts samt tydligare bedömningsunderlag har utarbetats och implementerats. Redan i år implementeras den nya kursplanen Hälsorisker och tillsyn. Programutvärdering Programutvärdering har genomförts skriftlig och muntligt av programsamordnaren i anslutning till slutseminariet av den verksamhetsförlagda utbildningen och behandlats av programrådet. Svarsfrekvensen på programutvärderingen var mycket hög. På programutvärderingen framkom att studenterna upplever att utbildningens innehåll och FSR i stor grad/ mycket stor grad speglar de nationella examensmålen, samt att
programmet har en tydlig progression. Studenterna var nöjda med examinationerna på programmet och tyckte att utbildningen har mycket god arbetslivsanknytning. Studenterna upplever även att utbildningen har utvecklat deras generiska kompetenser. Studenter med inriktning företagsekonomi ifrågasätter relevansen av Företagsekonomi B15 (Finansiering 7,5 hp samt Räkenskapsanalys och värdering 7,5 hp) för sina huvudsakliga framtida yrkesroller. Studenterna har uttryckt önskemål om en utökning av Verksamhetsförlagd utbildning till 15 hp från tidigare omfattning på 7,5 hp. Studenter inriktning livsmedelstillsyn ifrågasätter relevansen av kursen Hälsoeffekter 11 hp på grund av låg anknytning till livsmedel. Studenterna efterfrågar mer kompetens inom tillämpning av alkohollagen samt området skadedjursbiologi. Studenterna lyfter i programutvärderingen även institutionens goda bemötande av studenter på individuell nivå. Samverkan med omgivande samhälle Programmet har en god samverkan med omgivande samhälle vilket även syns i programutvärderingen. Samverkan med omgivande samhälle åskådliggörs i följande tabell: TERMIN Termin 1 Termin 2 Termin 3 Termin 4 SAMVERKAN Under introduktionen beskriver 5-7 yrkesverksamma kostvetare sina arbetsuppgifter samt behov av generiska kompetenser för sina respektive tjänster. Studiebesök hos Norrmejerier. Branschorganisationen/ facket informerar studenterna om yrket. Under fältstudierna får studenterna möjlighet att få inblick i och reflektera över en kostvetares arbetsfält. Studiebesök görs hos Medirest (universitetssjukhuset) och äldreomsorg. Under restaurangdriften ca 4-5 veckor samverkar studenterna med grossister och matgäster. Momentet har även många besök av gästföreläsare. Inriktning Företagsekonomi Marknadsföring: Caseuppgift i grupp där studenterna själva väljer en organisation att arbeta med genom hela momentet. Studenterna applicerar modeller och teorier på den valda organisationen (från omvärldsanalys till utformning/anpassning av produkt/tjänst, segmentering, positionering, kommunikationsplan) Gästföreläsningar under momentet. Organisation: Caseuppgift i grupp där studenterna arbetar med att tillämpa momentets teorier och modeller på case-företaget. Tre seminarier under momentet behandlar gruppens arbete med caseföretaget.
Externredovisning: Bokföringsövning där studenterna lär sig grunderna och göra ett bokslut genom praktiskt arbete i ett molnbaserat bokföringsprogram. I grupp görs en hållbarhetsredovisning (enligt GRI-riktlinjer) på en egenvald organisation. Ekonomistyrning: Inga egentliga i nuläget. Planeras för grupparbete på valt företag där studenterna arbetar med Balanced Score Card samt en excelövning för att ta fram budgetar för ett fiktivt företag. Inriktning: Livsmedelsäkerhet Under kursen Miljö och samhälle gör studenterna studiebesök hos olika typer av företag. Gästföreläsare bjuds in. Under kursen Metodik i miljö- och hälsoskyddsarbete får studenterna planera och genomföra ett informationsprojekt riktat mot en extern verksamhet som t.ex. skola, företag och praktisera sina generiska färdigheter Termin 5 Inriktning Företagsekonomi Finansiering: Studenterna gör ett case baserat på verkligt fall. De lär sig investeringskalkylering och ska avgöra om det är en bra investering eller inte. De kommer även i kontakt frågeställningar som göra själv/köpa in, risker och miljöaspekter i samband med investeringsbeslut. Räkenskapsanalys och värdering: En praktikfallsuppgift där studenterna använder ett börsföretags årsredovisningshandlingar för att göra en utförlig finansiell analys av företaget. Inriktning: Livsmedelsäkerhet Under kursen Hälsoeffekter medverkar ett antal gästföreläsare Under uppsatskursen har studenterna möjlighet att skriva uppsatser som är initierade och/eller i samverkan med externa uppdragsgivare. (Inriktning livsmedelstillsyn) Termin 6 Inriktning Företagsekonomi Under uppsatskursen har studenterna möjlighet att skriva uppsatser som är initierade och/eller i samverkan med externa uppdragsgivare. (Inriktning företagsekonomi) Under den verksamhetsförlagda utbildningen har studenterna i uppgift att självständigt utföra uppgifter i samråd med handledare. Branschorganisationen/ facket informerar studenterna om arbetsmarknaden. Inriktning: Livsmedelsäkerhet Under kursen Livsmedelssäkerhet görs studiebesök på Norrmejeriet, och Fazer Bageri. Samverkan sker även med ett mindre
livsmedelsföretag i form av studiebesök och projektarbete. I kursen medverkar flera gästföreläsare. Under den verksamhetsförlagda utbildningen har studenterna i uppgift att självständigt utföra uppgifter i samråd med handledare. Branschorganisationen/ facket informerar studenterna om arbetsmarknaden. Planerade förändringar och utveckling Två utvecklingsarbeten som ingår i fakultetens strategiska satsningar; säkerställande av progressionen av generiska förmågor på programmet samt utvecklingen av metoder för blended learning för effektivt nyttjande av lärarresurser, höjd utbildningskvalitet och ökad genomströmning planeras att implementeras 2016. Kurserna Kostvetenskap A och Kostvetenskap B kommer att ses över med avseende på momentföljd och organisation av innehåll på momenten och anpassning till institutionens respektive program. Den reviderade utbildningsplanen kommer att sjösättas 2016, vilket innebär att studenter som läser termin 5 kommer att erbjudas övergång till den nya utbildningsplanen. Ett lärarlag har erhållit punktummedel för pedagogisk utveckling. Projektet fortsätter ytterligare ett år men redan nu kan vi se att resultatet har blivit en ökad genomströmning på momentet Fysiologi och näringsmetabolism. Inom programmet fortsätter arbete kring genus och lika villkor där en universitetslektor på institutionen som disputerat inom området ansvarar för progression. Trots att programutvärderingen visar att studenterna upplever att utbildningen stödjer deras utveckling i generiska kompetenser kommer lärarlagen fortsättningsvis framöver att arbeta med progression och examinationsformer. Internationellt är i Umeå anslutet till en specifik grupp för högre utbildning inom the European Federation of the Associations of Dietitians (EFAD). EFAD är en europeisk organisation som sammanför nationella yrkesorganisationer för dietister, kostekonomer och kostvetare verksamma inom sjukvård, storhushåll och folkhälsoarbete. Arbetet med att implementera mer internationalisering på programmet pågår bl.a. genom att studenterna får en bättre kännedom och inblick EFAD (se ovan) och Dietitians Improving Education & Training Standards (DIETS) som är ett tematiskt nätverk som syftar till att genom kosten förbättra folkhälsan i Europa. Vår erfarenhet av att få studenter att studera utomlands är problematiskt, endast enstaka åker varje år. Vi ser utvecklingsmöjligheter i att utreda hur internationalisering kan ske utöver utbytesstudenter, exempelvis genom ökat nätverkande genom EFAD.
Nationella examensmål för:, 180 hp, huvudområdet Kostvetenskap Kunskap och förståelse Färdighet och förmåga Värderingsförmåga och förhållningssätt Kostvetenskap A 1-14, 16-18, 22-24 Kostvetenskap B 1-4, 9-10, 14-15 Kostvetenskap C Examensmål 1 Examensmål 2 Examensmål 3 Examensmål 4 Examensmål 5 Examensmål 6 Examensmål 7 Examensmål 8 1, 7,9, 11-12 15 15,19 20,21 5-7, 11-12, 16-17 2-3, 8, 14, 17 Uppsats, 15 hp 1-2,6 1-3, 6-7 11-12 8,13 2, 4-5 10 2-3, 7-9 13 6,16,18,19 16 16 8 16-17 1-17 4,5, 10-17 Projektarbete - Miljö, livsmedel och hälsa, 4.0 hp 1-2 1 1,3 3-4 Nationella examensmål för:, 180 hp, profil Livsmedelssäkerhet Inriktning Livsmedelssäkerhet Kunskap och förståelse Färdighet och förmåga Värderingsförmåga och förhållningssätt Miljö och samhälle, 15 hp Examensmål 1 Examensmål 2 Examensmål 3 Examensmål 4 Examensmål 5 Examensmål 6 Examensmål 7 Examensmål 8 1-3 4,6-7 7 7 7 7 5-6 7
Metodik i miljö- och hälsoskyddsarbete, 15 hp 1-2,5-7 3,6-9 4,8 Hälsoeffekter, 11 hp 1-4 3-4 3-4 4 1-4 3-4 4 4 Livsmedelssäkerhet, 15 hp VFU i livsmedelssäkerhet 15 hp 1,3,8 12 2-3,6 4,7 5 1, 4 2 3 5-6 Nationella examensmål för:, profil Företagsekonomi Kunskap och förståelse Färdighet och förmåga Värderingsförmåga och förhållningssätt Examensmål 1 Examensmål 2 Examensmål 3 Examensmål 4 Examensmål 5 Examensmål 6 Examensmål 7 Examensmål 8 Företagsekonomi A Kurskod: 2FE021 FSR 1 mom 1 FSR 2 mom 1 FSR 5 mom 1 FSR 1 mom 2, FSR 2 mom 2 FSR 3 mom 2 FSR 1 mom 3 FSR 2 mom 3 FSR 3 mom 3 FSR 1 mom 4 FSR 2 mom 4 FSR 3 mom 4 FSR 2 mom 3 FSR 5 mom 3 FSR 3 mom 4 FSR 3 mom 1 FSR 4 mom 1 FSR 6 mom 2 FSR 5 mom 3 FSR 7 mom 2 FSR 4 mom 3 FSR 1 mom 3 FSR 6 mom 1 FSR 4 mom 2 FSR 6 mom 1
FSR 4 mom 4 FSR 5 mom 4 Kunskap och förståelse Färdighet och förmåga Värderingsförmåga och förhållningssätt Examensmål 1 Examensmål 2 Examensmål 3 Examensmål 4 Examensmål 5 Examensmål 6 Examensmål 7 Examensmål 8 Företagsekonomi B10, 15 hp Kurskod: 2FE136 FSR 1 mom 1 FSR 1 mom 2 FSR 7 mom 2 FSR 2 mom 1 FSR 3 mom 1 FSR 4 mom 1 FSR 5 mom 1 FSR 6 mom 1 FSR 7 mom 1 FSR 2 mom 2 FSR 4 mom 2 FSR 5 mom 2 FSR 6 mom 2 FSR 3 mom 1 FSR 4 mom 1 FSR 5 mom 1 FSR 6 mom 1 FSR 3 mom 2 FSR 5 mom 2 FSR 6 mom 2 Termin 6 Företagsekonomi B5, FSR 1 FSR 2 FSR 3 FSR 5 FSR 3 FSR 4 FSR 7 FSR 4 FSR 6 FSR 7
7,5 hp (VT15) Kurskod: 2FE169
FSR Kostvetenskap A (T1) Förväntade studieresultat Moment 1. Livsmedelskemi och nutrition 1. Förstå atomens byggnad, periodiska systemets grunder, kemiska bindningar och reaktionsformler. 2. Förstå skillnaden mellan starka och svaga syror och baser, samt principerna för ph och buffert. 3. Tillämpa gällande klassifikationssystem för att dela in olika organiska föreningar och förstå principerna för olika typer av organiska reaktioner. 4. Tillämpa gällande klassifikationssystem för att dela in olika kolhydrater, fetter, proteiner och enzymer utifrån namn, byggnad och egenskaper samt kunna förstå vissa fysiologiska och livsmedelsmedelskemiska processer utifrån deras egenskaper. 5. Redogöra för gällande Nordiska näringsrekommendationer. 6. Förklara grunderna för människans energibehov och energiförbrukning Moment 2. Näringsfysiologi och metabolism 7. Förstå cellens och grundvävnaders byggnad och funktion samt grundläggande transportmekanismer av ämnen över cellmembranet. 8. Förklara grunderna för den nervösa och hormonella regleringen av kroppens olika organ samt fett- och muskelvävnad, och hur detta påverkar cellens ämnesomsättning och blodtrycket. 9. Förstå matspjälkningskanalens anatomi och uppbyggnad samt spjälkningen och absorptionen av energigivande näringsämnen. 10. Beskriva cirkulationens och andningsorganens uppbyggnad och funktion samt blodkropparnas indelning, byggnad och funktion. 11. Förklara grunderna för sinnesfysiologi med fokus på lukt, smak och syn. 12. Redogöra för skelettets funktioner med fokus på benomsättning samt förklara skelettmuskulaturens uppbyggnad och funktion. 13. Redogöra för grundläggande principerna kring njurens anatomi och funktion samt förstå hur vatten, salt och ph regleras i kroppen. 14. Förstå grunderna för kolhydraters, fetters och proteiners metabolism i cellen. 15. Visa förmåga att använda relevant information för att kommunicera fysiologiska och metabola fakta, företeelser och frågeställningar Moment 3. Näringslära 16. Ge en översikt av de vetenskapliga metoder som används vid forskning inom kostområdet. 17. Förstå alkoholens omsättning och effekt i kroppen. 18. Redogöra för människans behov av vitaminer, mineraler och antioxidanter samt deras upptag och funktion i kroppen. 19. Tillämpa Nordiska näringsrekommendationer teoretiskt och praktiskt. 20. Värdera innehållet av energi och näringsämnen i livsmedel.
21. Redogöra för, samt värdera människans behov av energi, fett, protein, kolhydrater, kostfiber och vätska samt deras funktion och omsättning i kroppen. Moment 4. Mikrobiologi, 3 hp 22. Beskriva olika typer av mikroorganismer som förekommer i livsmedel samt känna till de sätt med vilka de kan orsaka förstörelse i samband med hantering, tillagning/beredning och förvaring. 23. Beskriva vanligt förekommande patogena mikroorganismer samt hur de utgör en hälsofara. 24. Beskriva och förstå konserveringsmetoder som används för att producera livsmedel med hög säkerhet och kvalitet. Kostvetenskap B (T2) Moment 1. Livsmedelsvetenskap och matlagningsteknik 1. Redogöra för grundläggande metoder för matlagning och bakning. 2. Beskriva hela processen från råvara till tillagad produkt/maträtt för olika livsmedelsgrupper. 3. Förklara kvalitets- och näringsvärdesförändringar som kan uppstå vid hantering, förvaring och tillagning av olika råvaror och livsmedel. 4. Redogöra för gällande livsmedelslagstiftning i relation till hälsa. 5. Hantera och förvara livsmedel i syfte att bevara kvalitet, säkerhet och hållbarhet. 6. Tillämpa grundläggande metoder för matlagning och bakning. 7. Tillämpa programvara för näringsberäkning av mat och måltider. 8. Välja och värdera olika råvaror och livsmedel, matlagningsmetoder och maträtter utifrån hälsa, miljö, tid, ekonomi och sensoriska aspekter. Moment 2. Kostvetenskapliga metoder 9. Redogöra för grunderna i vetenskapsteori och vad ett vetenskapligt arbetssätt innebär. 10. Redogöra för vetenskapliga metoder som används inom kostvetenskaplig forskning. 11. Tillämpa relevanta analysmetoder inom kostvetenskaplig forskning. 12. Utföra en studie, bearbeta resultat och koppla ihop det med tidigare forskning. 13. Presentera och diskutera en egen studie samt kunna granska och diskutera kurskamraters studier. Moment 3. Kost och folkhälsa 14. Förklara kostens inverkan på olika kostrelaterade sjukdomar på individ- och samhällsnivå. 15. Förklara de vanligaste formerna av födoämnesöverkänslighet 16. Planera och värdera mat för människor med olika näringsfysiologiska behov samt olika sociala och kulturella förutsättningar. 17. Beskriva hur människans matvanor och förhållningssätt till kropp och hälsa påverkas av föreställningar om kön
Kostvetenskap C Måltidsservice (T3) Moment 1. Dietetik, 6 hp 1. Känna till och redogöra för olika typer av koster och nutritionsstöd som på grund av födoämnesöverkänslighet eller sjukdom kan förekomma inom måltidsservice. 2. Planera och tillaga måltider vid olika sjukdomstillstånd. 3. Tillämpa och reflektera över olika typer av koster och nutritionsstöd samt dess användningsområden. 4. Tillämpa och hantera konsistensanpassad kost som används inom måltidsservice. 5. Tillämpa och hantera olika typer av koster vid födoämnesöverkänslighet. 6. Söka, läsa och presentera vetenskaplig litteratur som berör sjukdom eller födoämnesöverkänslighet inom måltidsservice. Moment 2. Måltidsservice med produktion, 17 hp: 7. Redogöra för och tillämpa relevanta författningar och lagstiftningar. 8. Planera, tillaga och servera mat utifrån givna ramar och olika målgruppers behov. 9. Tillämpa metoder för matsedelsplanering. 10. Visa förmåga att leda en måltidsverksamhet. 11. Beskriva översiktliga principer för upphandling och inköp. 12. Använda storköksutrustning och dataprogram som förekommer i det praktiska arbetet inom måltidsservice. 13. Visa förmåga till ett professionellt förhållningssätt gentemot medarbetare, gäster och leverantörer. 14. Utvärdera den egna verksamheten (näring, livsmedelssäkerhet, ekonomi, miljö) och gästens upplevelse av måltiden (sensorik, bemötande) utifrån ett vetenskapligt förhållningssätt. Moment 3. Fältstudier, 3 hp 15. Känna till verksamhetens organisation och vilka mål/författningar/styrdokument och annat som styr verksamheten. 16. Reflektera kring studerad verksamhet utifrån kommande yrkesprofession och samhälleliga perspektiv.
Moment 4. Projektarbete 4 hp 17. Tillämpa metoder för vetenskaplig litteratursökning och välja relevant vetenskaplig litteratur utifrån valt område inom måltidsservice. 18. Visa kännedom om forsknings- och utvecklingsarbete inom det valda området och relatera detta till kommande yrkesprofession, samhällsrelevans och genus. 19. Presentera, diskutera och försvara det egna arbetet samt granska, värdera och diskutera kurskamraters arbeten. Projektarbete - Miljö, livsmedel och hälsa (T5) 1. Förklara aktuella hälsorisker utifrån valt område 2. Tillämpa metoder för litteratursökning samt välja relevant litteratur utifrån valt område 3. Kritiskt granska och värdera vetenskapliga underlag gällande hälsoriskbedömningar för livsmedel från myndigheter och andra källor. 4. Presentera, diskutera och försvara sitt arbete samt granska, värdera och diskutera kurskamraters arbeten.
FSR inriktningen Livsmedelssäkerhet Miljö och samhälle, 15 hp 1. översiktligt beskriva den offentliga förvaltningens uppbyggnad och hur den fungerar 2. översiktligt beskriva det politiska systemet i Sverige, 3. förklara hur politiska beslut fattas, 4. översiktligt beskriva förutsättningarna för samhällsplanering, 5. förstå regelverket i samhällsplaneringen, 6. kunna förklara och förstå ekonomin som styrmedel i miljöarbetet och kunna diskutera kring ekologiska, ekonomiska och politiska målkonflikter, 7. genomföra och dokumentera ett projektarbete i form av en uppsats. Metodik i miljö och hälsoskyddsarbete, 15 hp Moment 1 1. redogöra för innebörden av ett antal teoretiska begrepp inom området socialpsykologi 2. redogöra för grundläggande begrepp inom organisationsteori 3. beskriva olika organisatoriska och socialpsykologiska aspekter relaterade till ledarskap och makt Moment 2 4. visa på betydelsen av språkets och kommunikationens roll i ett socialt sammanhang genom att förbereda och genomföra muntlig presentation inför en målgrupp Moment 3 5. beskriva arbetsuppgifter för olika aktörer inom miljö- och hälsoskyddsområdet 6. redogöra för grundläggande krav och metoder vid planering, genomförande och uppföljning av tillsyn/kontroll inom miljö- och hälsoskyddsområdet 7. redogöra för verktyg för strategiskt arbete för hållbar utveckling Moment 4 8. tillämpa förvärvade kunskaper genom att planera och genomföra ett informationsprojekt till en specifik målgrupp 9. redogöra för och utvärdera planering och genomförande av ett informationsprojekt Hälsoeffekter, 11 hp Efter avklarad kurs skall den studerande kunna: 1. översiktligt beskriva de hälsomässigt mest betydande riskfaktorerna i miljön och deras hälsoeffekter 2. känna till grundläggande studieupplägg samt begrepp inom miljömedicinen 3. redogöra för och genomföra stegen i miljömedicinsk riskbedömning 4. genomföra litteratursökning och granskning av vetenskapligt artiklar inom hälsoeffekter relaterade till miljöfaktorer eller livsmedel
Livsmedelssäkerhet, 15 hp För moment 1 Livsmedelssäkerhet 10 hp 1. redogöra för livsmedelsföretagens ansvar vad beträffar livsmedelsäkerhet 2. identifiera och redogöra för olika faror som är kopplade till livsmedelshantering 3. beskriva och motivera metoder som främjar en säker livsmedelshantering 4. diskutera och motivera kostens betydelse för vår hälsa 5. utifrån ett myndighetsperspektiv tillämpa relevant lagstiftning inom livsmedelsområdet För moment 2: Livsmedelslaborationer 2 hp: 6. tillämpa provtagningsmetodik och relevanta analysmetoder 7. presentera och diskutera analysresultat muntligt För moment 3: Dricksvatten 3 hp 8. förklara hur vattenförsörjningen principiellt är uppbyggd 9. redogöra för skyddet av vattentillgångar 10. redogöra för olika faror som är kopplade till dricksvatten 11. beskriva olika reningstekniker med avseende på dricksvatten 12. känna till relevant lagstiftning kopplat till dricksvattenhantering
Företagsekonomi A53, 30 hp Moment 1 Marknadsföring, 7,5 hp 1. förklara vad en omvärldsanalys innefattar och exemplifiera hur faktorer i organisationers marknadsmiljö påverkar marknadsföringsbeslut 2. förklara och exemplifiera övergripande strategiska begrepp inom marknadsföring 3. identifiera, analysera och fatta beslut om lämpliga strategier utifrån omvärldsanalys och organisationers interna förutsättningar 4. förklara, analysera och fatta beslut om de olika verktygen i marknadsföringsmixen 5. kritiskt diskutera marknadsföring utifrån etik, hållbarhet och CSR Moment 2 Företagets organisation och ledning, 7,5 hp 1. förklara vad en organisation är, samt hur organisationens funktioner är integrerade, 2. förklara och diskutera hur och varför ledning av individer har betydelse för en organisation, 3. beskriva och analysera orsaken för, och ledningen av, förändrings- och innovationsprocesser, 4. förklara och kritiskt granska organisationens roll och ansvar att agera på ett etiskt och hållbart sätt. 5. arbeta i grupp såväl som självständigt under givna tidsramar mot ett givet mål (generiskt FSR) 6. presentera och diskutera egna ståndpunkter och material samt diskutera andras material och ståndpunkter (generiskt FSR) Moment 3 Externredovisning, 7,5 hp 1. bokföra löpande affärshändelser och upprätta enklare årsbokslut med hjälp av bokföringsprogram 2. upprätta ett årsbokslut innehållande periodiseringar och bokslutsdispositioner och analysera deras påverkan på resultatet 3. redogöra för lagar, principer och rekommendationer som påverkar redovisningens utformning 4. förklara och exemplifiera hur det egna kapitalet redovisas i olika företagsformer 5. redogöra för Global Reporting Initiative s (GRI) riktlinjer för hållbarhetsredovisning Moment 4 Ekonomistyrning, 7,5 hp 1. redogöra för centrala begrepp inom ekonomistyrning 2. förklara och diskutera kopplingen mellan ett företags strategi och styrning, relativt ekonomiska och icke ekonomiska mål inklusive hållbarhetsaspekter 3. upprätta produktkalkyler som baseras på fullständig och ofullständig kostnadsfördelning. 4. upprätta olika huvudbudgetar och självkostnadskalkyler manuellt och med hjälp av datorbaserat program Företagsekonomi B10, 15 hp Moment 1 Finansiering, 7,5 hp 1. förklara centrala begrepp inom finansiering
2. förklara och beräkna pengars tidsvärde 3. applicera olika tekniker för att kalkylera värdet och föreslå finansiella beslut för olika projekt 4. analysera företagets systematiska och osystematiska risk 5. analysera principal-agent-problemet mellan företagets ledning och ägare 6. analysera företagets kapitalanskaffning och kapitalstruktur 7. genomföra känslighetsanalyser med hjälp av kalkylprogram Moment 2 Räkenskapsanalys och värdering, 7,5 hp 1. använda tekniker för att granska företags redovisningsinformation 2. använda mättekniker för att bedöma företags lönsamhet, betalningsförmåga, effektivitet och risk 3. genomföra en strategisk analys av företagets omvärld 4. tillämpa olika metoder för företagsvärdering 5. analysera värderingsmetodernas för- och nackdelar 6. argumentera för vikten av etiska överväganden inom redovisningen 7. känna till hur affärssystem kan användas som beslutsunderlag och för uppföljning av verksamheter Företagsekonomi B5, 7,5 hp Moment 1 Entreprenörskap med beslutsstöd, 7,5 hp 1. redogöra för och problematisera entreprenörskapsbegreppet och det entreprenöriella perspektivet 2. beskriva och analysera den entreprenöriella processens drivkrafter, särdrag och sammanhang 3. tillämpa teorier inom entreprenörskapsfältet på verkliga situationer 4. ta initiativ och självständigt utveckla en affärsidé samt tillämpa tidigare förvärvade företagsekonomiska kunskaper för att konkretisera idén i en skiss till affärsplan 5. använda entreprenörskapsfältets huvudsakliga informationsresurser 6. planera och genomföra en muntlig presentation inom ett entreprenörskapstema samt argumentera för och sälja in en affärsidé 7. välja, analysera och tillämpa information från affärssystem i affärsutvecklingsbeslut