Erik-Daniels Vandraröl

Relevanta dokument
Förberedelser är A och O för att göra bryggdagen så smidig som möjlig. Så börja med att kontrollera att du har följande utrustning tillgänglig:

Monks Café & Brewery och Svenska Hembryggareföreningen Sid. 1 (10)

Finns idag en stor mängd publikationer om tillverkning av öl. Ta er tid och köp eller låna några böcker om att brygga öl hemma.

Helmaltsbryggning med minimalt bryggverk

version 1.00 BRUKSANVISNING

Ölsatser. » MAKe your own beer. » MAKe your own CIDER. » Smak och karaktär på ölet kan påverkas. Fredrik Swahn

Innehållsförteckning. Produkt beskrivning

Vårt ölsortiment. 30 nya ölsorter. från utvalda producenter. Nu kan du köpa öl på både fat och flaskor från Sverige och övriga ölvärlden.

RÅDETS FÖRORDNING (EEG) nr 2081/92 REGISTRERINGSANSÖKAN: Artikel 17. Nationellt registreringsnummer: -

MJÖDKURS. Hur man lyckas att tillverka ett gott honungsvin hemma.

CIDER PÅ FRANSKA. Catrin Heikefelt

Fakta om öl. Överjästa ölstilar (ale) Underjästa ölstilar (lager) Spontanjästa ölstilar (syrliga öl)

Ölprovning. Öl är lika gammalt som vår civilisation. När skulle vill ni vilja dricka den här ölen, en kall dag eller en varm dag?

Vårt ölsortiment. 30 nya ölsorter. från utvalda producenter. Nu kan du köpa öl på både fat och flaskor från Sverige och övriga ölvärlden.

Innehållsförteckning. Produkt beskrivning

version 1 BRUKSANVISNING

Bryggsanvisning. Waza Hembryggarkit 10L

En guide i hur man bränner eget.

OECHSLEVIKTEN. Räkna ut hur mycket alkohol som bildats i vinet. Räkna ut hur mycket socker som behövs för att ge en viss alkoholstyrka

Vårnyheter Ölsatser. » International -serien. » American Craft-serien. » Thomas Cooper Selection-serien. » MAKe your own beer

Historik om öl och öltillverkning

STÖRRE FÖRPACKNINGAR LJUS MALT

RÅDETS FÖRORDNING (EEG) nr 2081/92 REGISTRERINGS ANSÖKAN: Artikel 5 ( ) Artikel 17 (X) SUBQ SGB (X) Nationellt registreringsnummer:

Humlegården, Ekskogen Vallentuna tfn: fax: e-post: web: MALT

Konservering. Bärkompott... 5 Fruktkompott... 5 Grönsaker... 5

Manual för Bielmeier med STC Brew

RÅDETS FÖRORDNING (EEG) nr 2081/92 REGISTRERINGSANSÖKAN: Artikel 5 ( ) Artikel 17 (X) SUB (X) SGB ( ) Nationellt registreringsnummer:

Vatten fryser Fyll en liten frysburk med vatten. Tryck fast locket och sätt den i frysen ett par timmar. Vad händer? Varför?

ANNO

Manual för Bielmeier med STC Brew

INNEHÅLLSFÖRTECKNING

Speidels Braumeister

!! Dragon'(och(vitlöksströmming(! strömmingsfiléer!! Ättikslag)

SPECIAL: MARIESTADS DAMPFBIER. Livets Goda

All världens humle. Sidan 1 av 15

De svenska superbären

Humlegården, Ekskogen Vallentuna tfn: fax: e-post: web:

Varför är det så ont om Q? Handgripligt kvalitetsarbete i bryggeriet, som inte kostar skjortan

EXPERIMENTBOKEN NATURVETARNA I ALMEDALEN

1Inledning Så funkar det! Temperatur Jästnäring Finkel Vad säger lagen? Praktik...

RENT SOM KLARASTE KÄLLVATTEN

Fatöl. Poretti Ljus italiensk lager med medelstor maltighet och beska. En frisk öl som svalkar när det är varmt. 30 cl - 44:-

Häst med kål & lök Filip Fastén

Sedan många tusen år utnyttjar människan svampar. Jästsvampen som är en encellig svamp får denhär degen att jäsa upp och bli luftig och porös.

Grunderna kring helmäskning

Produkt- & skötselanvisning. Alla drycker går att kolsyra!

Temperatur. Värme är rörelse

MALT NORGEPRISLISTA INNEHÅLL: VÄLKOMMEN TILL HUMLEGÅRDEN!

Hallands kulturhistoriska museum

CAMURRI BRAUER CB200/CB400 INSTRUKTIONER PÅ SVENSKA MALTMAGNUS.SE ÖSTRA ÅBY 408 HAGEN KUMLA SWEDEN

Humlegården, Ekskogen Vallentuna tfn: fax: e-post: web: MALT

Register. Experiment och recept. Experiment och recept

GRAINFATHER CONNECT ANVISNINGAR UTFORMAD AV BRYGGARE FÖR ÖL- ÄLSKARE

Skapa goda sommarminnen

5. Bryt ljus i ett hål, hålkamera.

RENYSSANS. Nyhetsbrev från Calmar Renässansgille. Våren 2013

Hem- och konsumentkunskap år 7

En sensorisk resa med övningar

Från Experimentskafferiet, Sigtuna kommun. Av Ludvig Wellander.

Produkt- & skötselanvisning. Alla drycker går att kolsyra!

LADDA NER LÄSA. Beskrivning. Öl : malt, humle, jäst och vatten PDF ladda ner

Nyhet Öl Khamovniki. Traditionen av kvalitet bevaras i vår tid, förkroppsligas i ett unikt recept för öl Khamovniki.

Ölets verkliga beska. Linda Ekeman

Mördeg. 100 g Strösocker. 100 g Smör g Vetemjöl. 600 g Ägg. Kör ihop socker, smör och ägg. Tillsätt mjölet och sätt degen på kyl.

Recept MATGLÄDJE I KONSUMHUSET. 28 oktober Vilt/Höstbuffé med Matmästare Sander Johansson. Arrangör:

Gott vatten från Servera: enkelt, kostnadseffektivt och miljövänligt SNYGG. Välj din flaskmodell SMART. Enkel att installera KLOK.

Öltypsdefinitioner 2013

Med smak av humle odla och brygg

Presentation av dig själv via folkbildning.net och till kursledare till första. torsdagen 18 september. (ca 2 tim varav 1 tim torsdag kväll)

Vad är värme? Partiklar som rör sig i ett ämne I luft och vatten rör partiklar sig ganska fritt I fasta ämnen vibrerar de bara lite

Kemikaliehandbok för saltvattensakvarister. utgåva

När något går sönder. Så här vårdar du lägenhetens utrustning

Materia Sammanfattning. Materia

Kemi. Ämnesprov, läsår 2013/2014. Delprov C. Årskurs. Elevens namn och klass/grupp

Omfamna höstmörkret med varm choklad, sötsyrlig curd och frasiga våfflor. Pressmeddelande Oktober 2018

Gör så här: Lägg några potatisar av samma sort att gro på olika ställen i skolan. En del placeras på en ljus plats, medan andra läggs i mörker.

VBS. Vinbryggarskolan. Mentor i vinbryggning: Janne Pettersson. WEBB:

LEVAIN BRÖD. Surdegs grund av vete. 1 stort levain bröd

Användning av autoklav för livsmedel. Christophe Picard, huvudansvarig för centrets utbildningar och lärare på livsmedelskurser

Tryck. fredag 31 januari 14

1. Viktigt till att börja med din spis.

Glöggrecept. Recept Vodkaglögg

A TASTE OF THE FUTURE

BRAXENRIBS BRAXENFRESTELSE KNAPRIG BRAXEN

13 RECEPT BRÖD MED NYA SMAKER

22 april 2018 ABROTOS. Ekologisk mat- och vinkultur. ABROTOS Kooperativ ekonomisk förening

Öltypsdefinition 2004

Nyttig information Aronia (Latin: Aronia melanocarpa)

Drin barak ar Michael Krantz foto: Håkan Aspnäs

Middagsmenyn till Alla hjärtans dag är klar.

Sodastreamadapter Konstruktions och användarmanual.

Här är dokumentationen. Kan du lova att inte mejjla den vidare, publicera eller sprida den digitalt utan att först kontakta mig på

Förutsättningar för mikrobryggerier i Sverige

INNEHÅLLSFÖRTECKNING

Houseware. SodaMaster gazelle // Type 6511, 6512, 6513, 6514, 6515, 6516, 6517, espresso nero// espresso nero// mineral water dispenser //

Facit till 38 No-försök

Allt för kräftkalaset

Text: Arne Hellberg. Foto: Arne Hellberg samt från Presentationen

NORDISKT GA STABUD 2016 Förslag till festmeny

Tillverka din egen historiska svenska cider!

Transkript:

Erik-Daniels Vandraröl

Bryggning av överjäst öl Förberedelse Bryggning Humling Påbörja jäsning Jäsning Tappning Rengör Mäska Koka Sila Primärjäst Kolsyra Malt Laka Humla Densitetskontroll Sekundärjäst Buteljera Humle Kyla Jäst Mognad Jäst

Förberedelse Utrustning: Rengöringsmedel, desinficeringsmedel, våg Rengör Malt Humle Jäst Diska samtlig utrustning och desinficera hela utrustningen som skall användas från och med det att vörten är nedkyld. Använd decinficeringsmedel (Saniclean) För en alkoholhalt på 5-5,3% (hydrometerns OG mellan 1050-1053) krävs det ca 220 g malt per liter färdig öl Malten avgör alkoholhalt, färg samt smak Väg upp rätt mängd malt och krossa den Tyska och Engelska humlesorter är lite jordigare I smaken än de amerikanska som ofta har en tydlig citrus karaktär och den nya Zealändska humlen påminner mer om björnbär och krusbär Humlen delas upp i tre typer vid humling: Bitter-, smak- och aromhumle. Välj gärna en humle med hög Alfasyra som bitterhumle (det är Alfasyran som ger bitterheten i ölet). När det gäller smak- och aromhumlen spelar Alfasyran mindre roll utan här är smak och arom viktigast Väg upp rätt mängd humle Det finns såväl flytande jäst som torrjäst och en uppsjö av jäst sorter att välja mellan De olika jästerna ger olika smak men ofta uppger namnet på jästen vilken typ av öl det blir (Irish ale, American ale, Danish lager etc.) Torrjäst är billigare än flyttande jäst och du slipper göra en förkultur om du väljer en torrjäst Väg upp rätt mängd jäst Testa en humlete! Lägg humlen I hett vatten och låt den dra för att sedan smaka Beräkna beskan I ölet! (antal gram humle) * (humlens alfasyra)*3 / (mängd vört efter kok) = totalt IBU Ädla humlesorter som är speciellt lämpade som smak- och aromhumle är exempelvis Saaz (Tjeckien), Hallertau (Tyskland) samt Fuggle och East Kent Golding (England)

Bryggning Utrustning: Mäskkärl, termometer, Lakningskärl (2 st jäshinkar en med små hål i botten och den andra med tappkran) Mäska Blanda den krossade malten i mäsklningskärlet (det är här som malten skall värmas) ca 2,5 liter vatten per kilo malt Mäsken skall nu hålla 66-69 grader under 90 minuter Vätskan kallas nu sötvört Laka Hetta upp vatten till 78-80 grader lagom till mäskningen är färdig Förbered lakningskärlet, en jäshink underst som har en tappkran samt en jäshink med små hål borrade i botten över den första hinken För över mäsken från mäskkärlet till lakningskärlet, försök få över så mycket av den blöta malten utan sötvörten först Häll sötvörten över den malten i lakningskärlet Öppna sedan kranen i lakningskärlet med tappkran samla upp 2-3 liter sötvärt i mäskningskärlet och häll det tillbaka i lakningskärlet över malten Häll lakvattnet i omgångar om ca en till två liter över malten för att laka ur det sista sockret och färgen

Humling Utrustning: Mäskkärl, termometer, kylspiral Koka Koka sötvörten utan lock i 90 minuter (kokningen kan ske olika länge beroende på ölets alkoholhalt, färg och smak) Humla När en viss tid återstår av kokningen påbörjas arbetet med att skapa ölet karakteristiska smak, vid vilka tider som humlen tillsätts beror på vilken beska arom och smak som du vill att ölet ska ha men nedan redovisas normala humlegivar När 60 minuter återstår hivas bittergivan När 20 minuter återstår hivas smakhumlen i När 5 minuter återstår hivas aromhumlen i Nu har sötvörten blivit stamvört Under smakhumlingen kan klarningsmedel (protafloc) tillsättas för att få en klarare slutprodukt Kyla Stamvörten ska kylas så snabbt som möjligt ner till 20 grader Jästen dör om den hälls i för varm stamvört Från och med nu är det viktigt att allting som ölet kommer i kontakt med är desinficerat annars kan ölen infekteras Ställ det varma kärlet i kallt vatten eller kyl det med en kylspiral som vatten cirkuleras igenom Om stamvörten kyls ner med kylspiral skall spiralen föras ner i kärlet när vörten fortfarande kokar för att på så sätt desinficeras Skillnaden mellan arom och smak: Arom är hela upplevelsen och smak är surt, salt, sött, beskt, umami

Påbörja jäsning Utrustning: Mäskkärl, jäskärl, jäsrör, saftsilsställning, silduk, mätglas, hydrometer, visp/slev Sila Densitetskontroll Jäst När stamvörten har rätt temperatur skall den över i jäskärlet och samtidigt skall humlen silas bort Ställ en saftsilställning över jäskärlet med en silduk i och häll över stamvörten Nu är det dags att kontrollera densiteten för att se om stamvörten innehåller tillräckligt med socker Häll lite stamvört i ett mätglas och kontrollera OG (Original Gravity) med hydrometern optimalt är om den ligger på 50 men om den ligger upp till 4 grader under är det inga problem Strö över den angivna mängden jäst i stamvörten som nu befinner sig i jäskärlet, se till att inga klumpar bildas Sätt på locket och täck för öppningen där jäsröret skall sitta, vänta i 30 minuter Nu är det dags att syresätta stamvörten, detta görs genom att vispa runt med visp eller slev kraftigt i 5 minuter Syresättningen är till för att jästen ska sätta igång med sitt arbete så snabbt som möjligt Efter syresättningen skall locket sättas på jäskärlet Häll lite vatten i jäsröret upp till den markering som brukar finnas Ställ jäskärlet på en mörk plats med en temperatur mellan 15 och 24 grader, för att få ett gott öl bör temperaturen vara relativt jämn Efter några timmar upp till 12 timmar börjar det bubbla i jäsröret, låt det stå i en vecka även om det slutar att bubbla i jäsröret, detta benämns som primärjäsning Häll inte tillbaka stamvörten från mätglaset till jästanken då kan vörten infekteras Kom ihåg: Var noga med att allt som rör stamvörten skall vara noga desinficerat för att inte riskera infektion Kontrollera att locket sitter tätt på jäskärlet genom att kontrollera att vattnet i jäsröret stiger

Jäsning Utrustning: jäskärl, jäsrör, hydrometer, mätglas, silikonslang Primärjäst Efter några timmar upp till 12 timmar börjar det bubbla i jäsröret, låt det stå i en vecka även om det slutar att bubbla i jäsröret, detta benämns som primärjäsning Efter en veckas primärjäsning är det dags att föra över ölen till en ny jäshink och påbörja sekundärjäsningen Sekundärjäst Gör ett hydrometerprov av primärjästen Graden ska ha sjunkigt till ¾ av det första värdet, om OG var 50 innan bör det nu vara 12-13. Detta kallas för FG (Final Gravity) Sekundärjäsningen görs dels för att skilja ölen från jästen i botten då du i värsta fall kan få jästautolys vilket sker när jästen har varit i kontakt med avsomnad jäst för länge och ölet får då en smak av bränt gummi Sekundärjäsningen gör också att ölet klarnar och mognar i smaken Tappa över ölet men en böjlig slang som du fäster på kranen Sätt på lock och jäsrör likt vid primärjäsningen Låt stå i två veckor

Tappning Utrustning: jäskärl, jäsrör, hydrometer, mätglas, silikonslang, hävert, slangklämma, flaskor/fat, kapsyler, kasylpåsättare, flaskträd, desinficeringsmedel Rengöra Desinficera fat, glas, kapsyler, hävert, slangar etc. Kolsyra Buteljera För att ölet skall få sin karakteristiska kolsyra krävs det tillsättning av socker och detta görs vid tappningen av ölet så kolsyran bildas i fatet/glasen Mät upp 4-8g gram socker per liter öl Koka sockret tillsammans med 1-2 deciliter vatten så det kan lösa upp sig och desinficeras Häll sockerlagen i en ny jäshink som kommer kallas tappningskärl, använd jäskärlet som användes till primärjäsningen Häll över ölet från sekundärjäsningskärlet till det nya tappningskärlet och var noga med att inte få med bottensedimentet Häll över ölet i de desinficerade flaskorna Sätt på de desinficerade kapsylerna Mognad Ställ flaskorna på en mörk sval plats Vänta ett par veckor, nu bildas kolsyran Nu är det bara att testa den första flaskan, om den inte är bra vänta någon vecka till och testa igen KLAR!