1(5) Kursplan Restaurang- och hotellhögskolan Måltidskunskap och värdskap B, Företagsekonomi för hospitalitybranschen, 30 högskolepoäng Culinary Arts and Hospitality Science, Business for the Hospitality Industry, Intermediate Course, 30 Credits Kurskod: MÅ1429 Utbildningsområde: Tekniska området Huvudområde: Måltidskunskap och Högskolepoäng: 30 värdskap Ämnesgrupp (SCB): Måltids- och hushållskunskap Utbildningsnivå: Grundnivå Fördjupning: G1F Inrättad: 2008-11-01 Senast ändrad: 2016-03-29 Giltig fr.o.m.: Höstterminen 2016 Beslutad av: Prefekt Mål Mål för utbildning på grundnivå Utbildning på grundnivå ska utveckla studenternas - förmåga att göra självständiga och kritiska bedömningar, - förmåga att självständigt urskilja, formulera och lösa problem, och - beredskap att möta förändringar i arbetslivet. Inom det område som utbildningen avser ska studenterna, utöver kunskaper och färdigheter, utveckla förmåga att - söka och värdera kunskap på vetenskaplig nivå, - följa kunskapsutvecklingen, och - utbyta kunskaper även med personer utan specialkunskaper inom området. (1 kap. 8 högskolelagen) Kursens mål Kunskap och förståelse Den studerande ska efter avslutad kurs kunna: - redogöra för innebörden av synsätt, modeller, begrepp inom området marknadsföring, ledarskap, ekonomistyrning, affärsutveckling och entreprenörskap inom restaurang- och hotellbranschen - redogöra för innebörden av ett etiskt, hållbart och samtidigt lönsamt synsätt kopplat till företagande i restaurang- och hotellbranschen. Färdighet och förmåga Efter avslutad kurs ska den studerande kunna - kommunicera, såväl muntligt som skriftligt, mål och vision inför sitt kommande ledarskap - använda etablerad teori och praktiska metoder för att analysera och värdera ett företags situation på en konkurrensutsatt marknad - analysera, planera och genomföra strategier för framtida utveckling - identifiera problem, söka, värdera och tolka information och strukturera beslutsunderlag - söka, kritiskt värdera och analysera information, såväl vetenskaplig som annan, kopplat till teoretiska och praktiska frågeställningar i restaurang- och hotellbranschen. Värderingsförmåga och förhållningssätt Efter avslutad kurs har studenten förmåga att - värdera och reflektera över konsekvenserna av ett företags strategiska arbete - värdera de instrument som finns för verksamhetsstyrning.
Kursens huvudsakliga innehåll Kursen består av fyra delkurser som inleds med av en gemensam kursintroduktion där strukturen för samtliga delkurser förklaras samt det övergripande arbetet med ledarskap och affärsplanen som löper genom hela kursen. I samband med denna gemensamma kursintroduktion får studenterna även en övergripande genomgång av projektledning, något som sedan kan användas i arbetet i samtliga delkurser och framförallt i arbetet med affärsplanen: Delkurs 1: Ledarskap och organisation 7,5 hp En väl fungerande organisation och ledarskap är avgörande för hotell- och restaurangbranschens företagsutveckling samt i lika hög grad för individens möjligheter till utveckling. Kursen ger en djupare teoretisk och praktiskt inblick inom området ledarskap. Kursen behandlar ledarskapets möjligheter och dilemman utifrån områdena att leda sig själv, drivkrafter, ledarstilar, personalledning, kommunikation, målstyrning och krishantering. Studenterna tränas i självinsikt i en kommande ledarroll, i att ge och ta feedback samt att kommunicera. 2(5) Delkurs 2: Marknadsföring i tjänsteföretag 7,5 hp Fokus för denna kurs är lagd på tjänsteföretag med speciell tonvikt på hotell- och boendeanläggningar. Innehållet kommer att behandla och fördjupa marknadskommunikation på ett strategiskt, taktiskt såväl som operativt plan. Teorier och metoder varvas med praktiska exempel och erfarenheter från såväl den globala hotellkedjan till det enskilda privatägda hotellet, stort som litet. Studenten erbjuds kunskap och verktyg för att skapa övergripande marknadsstrategier såväl som kortsiktigare aktivitets- och handlingsplaner vilket kommer att tillämpas och examineras i kursen. Genomgående med fokus på marknaden och dess utveckling, skapade värden och i grunden gästens behov, preferenser och förväntningar. Områden nedan ingår i delkursen: - omvärlds-/marknads-/konkurrensanalys - marknadsstrategier - marknadsplanering - marknadsinformation - relationsmarknadsföring - beslut, implementering och uppföljning - kostnadseffektivitet/mätbarhet/analys av genomförda marknadsaktiviteter. Delkurs 3: Tillämpad ekonomistyrning och finansiering 7,5 hp Med kursen erbjuds studenterna en bättre förståelse för och insikt i hur man påverkar såväl det lilla som det stora företagets utveckling, med andra ord hur man undviker att lämna företagets utveckling åt slumpen. Kursen är en fortsättning på och en praktisk tillämpning av tidigare studier inom: - ekonomi- och verksamhetsstyrning - resultat- och balansräkning - finansiering - nyckeltal - nyckeltalsanalys - lönsamhetsanalys - användning av styrverktyg och metoder - budgetering - processtyrning. Stort fokus läggs på att skapa förutsättningar för en bättre förståelse för hur man styr och effektiviserar ett företag eller en organisation - att ta det från ett befintligt nuläge till ett önskat framtida läge. Tillämpning av samtliga delar sker i direkt koppling till de företag som används i samband med den affärsplan som studenten utvecklar under hela kursen, för att på så vis då en rak koppling till hur det praktiskt kan användas. Studenterna får även ta del av entreprenörens utmaningar och möjligheter. Delkurs 4: Affärsutveckling & entreprenörskap 7,5 hp Här får studenterna möjligheten att praktiskt applicera den kunskap inom marknadsföring, ledarskap & organisation och ekonomistyrning, som man erbjudits under tidigare delkurser. Eftersom studenterna genomgående i hela kursen arbetar med ett verkligt företag inom hospitalitybranschen skapas här en plattform där kunskaper som erbjudits i föregående delkurser belyses och bearbetas. Kunskaperna sammanställs i en affärsplan som utgår från ett verkligt fall med faktiska förutsättningar och siffror som en förberedelse för arbetslivet. Kursen berör också entreprenörskap kopplat till besöksnäringen, såväl ur ett teoretiskt som praktiskt perspektiv för att den entreprenörsorienterade studenten möjlighet att applicera kursens innehåll i ett mer entreprenörsorienterat sammanhang. Här inkluderas även associationsrättens (företagsformer) grunder ur ett besöksnäringsperspektiv.
Studieformer Delkurs 1: Undervisningen består av föreläsningar, seminarier, workshops, rollspel med praktiska övningar och muntliga presentationer. Närvaro vid gästföreläsningar, seminarier, workshop och presentationer är obligatorisk. Delkurs 2: Undervisningen sker genom föreläsningar, seminarier och redovisningar. Delkurs 3: Undervisningen sker genom föreläsningar, seminarier och redovisningar. Delkurs 4: Undervisningen består av föreläsningar och handledning Frånvaro från obligatorium ersätts med skriftliga uppgifter vilka definieras i studieplanen. Den som antagits till och registrerats på en kurs har rätt att erhålla undervisning och/eller handledning under den tid som angavs för kurstillfället som den sökande blivit antagen till (se universitetets antagningsordning). Därefter upphör rätten till undervisning och/eller handledning. Examinationsformer Ledarskap och organisation, 7,5 högskolepoäng. (Provkod: 0502) Examineras genom skriftlig och muntlig presentation Marknadsföring i tjänsteföretag, PM, 4,5 högskolepoäng. (Provkod: 0101) Examineras genom grupp-pm Marknadsföring i tjänsteföretag, 3 högskolepoäng. (Provkod: 0103) Examination genom salstentamen Tillämpad ekonomistyrning och finansiering, 7,5 högskolepoäng. (Provkod: 0602) Examination genom salstentamen Affärsutveckling och entreprenörskap, 7,5 högskolepoäng. (Provkod: 0701) Examination genom redovisning av affärsplan För ytterligare information se universitetets regler för examination inom utbildning på grundnivå och avancerad nivå. Betyg Enligt 6 kap. 18 högskoleförordningen ska betyg sättas på en genomgången kurs om inte universitetet föreskriver något annat. Universitetet får föreskriva vilket betygssystem som ska användas. Betyget ska beslutas av en av universitetet särskilt utsedd lärare (examinator). Enligt föreskrifter om betygssystem för utbildning på grundnivå och avancerad nivå (rektors beslut 2010-10-19, dnr CF 12-540/2010) ska som betyg användas något av uttrycken underkänd, godkänd eller väl godkänd. Rektor eller den rektor bestämmer får besluta om undantag från denna bestämmelse för en viss kurs om det finns särskilda skäl. Som betyg på kursen används Underkänd (U), Godkänd (G) eller Väl Godkänd (VG). Ledarskap och organisation Marknadsföring i tjänsteföretag, PM Marknadsföring i tjänsteföretag Tillämpad ekonomistyrning och finansiering Affärsutveckling och entreprenörskap 3(5) För att få betyget VG i hela kursen krävs VG i följande examinationer med provkod 0502, 0103, 0602 samt 0701 och minst G i resterande examinationer. För att få betyget G i hela kursen krävs betyget G i samtliga examinationer och att övriga obligatoriska moment är genomförda och godkända. För att få betyget U har ej kriterierna för G uppnåtts.
4(5) Vid examination av skriftliga uppgifter då studenten inte uppnått betyget G kan komplettering lämnas in inom två veckor från att betyget meddelats om examinator bedömer det troligt att studenten kan nå kraven för betyget G. För ytterligare information se universitetets regler för examination inom utbildning på grundnivå och avancerad nivå. Särskild behörighet och andra villkor Företagsekonomi A, 22,5 högskolepoäng. För ytterligare information se universitetets antagningsordning. Tillgodoräknande av tidigare utbildning Student som tidigare genomgått utbildning eller fullgjort annan verksamhet ska enligt högskoleförordningen tillgodoräknas detta som en del av den aktuella utbildningen under förutsättning att den tidigare utbildningen eller verksamheten uppfyller vissa krav. För ytterligare information se universitetets lokala regler för tillgodoräknanden. Kurslitteratur och övriga läromedel Obligatorisk litteratur Grönroos, Christian (senaste upplagan) Service Management och marknadsföring Stockholm; Liber, 456 sidor Delkurs 1: Obligatorisk litteratur Ahltorp, Birgitta (senaste upplagan) Öga mot öga: ledarskap och personlig kommunikation Stockholm: Liber, 221 sidor Bender, Peter Urs (senaste upplagan) Utveckla dig själv för att leda andra Malmö: Damm, 304 sidor Gospic, Katarina, Falk, Stefan (2015) Neuroledarskap: effektivt ledarskap byggt på hjärnforskning och beprövade metoder Stockholm: Natur och kultur, 270 sidor Göransson, Håkan Senaste upplagan Arbetsrätten. En introduktion Stockholm: Norstedts Juridik, 126 sidor Hornstrup, Carsten, Loehr-Pedersen, Jesper, Gjengedal Madsen, Jorgen, Johansen, Thomas, Vinther Jensen, Allan (2012) Systemiskt ledarskap och organisationsutveckling Lund; Studentlitteratur AB, 178 sidor Jönsson, G (2004) Utvecklingssamtal och andra samtal som ledningsinstrument Stockholm: Norstedts Juridik, 124 sidor Lennéer-Axelsson B, Thylefors, I (2005) Arbetsgruppens psykologi Stockholm: Natur och Kultur, 255 sidor Delkurs 2: Obligatorisk litteratur Best, Roger J (senaste upplagan) Marked-Based Management: strategies for growing customer value and profitability Boston: Pearson, 552 sidor Delkurs 2: Referenslitteratur
5(5) Westwood, John (senaste upplagan) Att skriva en marknadsplan Lund: Studentlitteratur AB, 128 sidor Delkurs 3: Obligatorisk litteratur Ax, Christian, Johansson, Christer och Kullvén, Håkan (senaste upplagan) Den nya ekonomistyrningen Stockholm: Liber, 547 sidor Visita (senaste upplagan) Nyckeltalsundersökning Stockholm: Visita, [Rapport] Delkurs 3: Referenslitteratur Jagels, Martin G Senaste upplagan Hospitality Management Accounting Hoboken, N.J.: John Wiley & Sons, 640 sidor Delkurs 4: Referenslitteratur McKinsey & Company, Venture Cup (senaste upplagan) Affärsplanering. En handbok för nya tillväxtföretag Göteborg: McKinsey & Co, 289 sidor Tillägg och kommentarer till litteraturlistan Delkurs 1, 2, 3 och 4: Artiklar och kompendium max 100 sidor per delkurs.