GastroMerit Utbildningar som ger inspiration, kunskap, kompetens & lönsamhet Våra utbildningar i Göteborg Utbildning utvecklar din verksamhet. Med välutbildade och kompetenta medarbetare förbättrar du din konkurrenssituation, ökar din lönsamhet och skapar en bra företagskultur. Investeringar som lönar sig på lång sikt.
Fisk och skaldjur ENBART I GÖTEBORG Kursen ger dig inspiration och nya idéer kring hur du kan utveckla din fisk- och skaldjursmeny. Du får ökad kunskap kring hållbart fiske. Att arbeta med hela fiskar ger möjlighet att använda så stor del av fisken som möjligt. Du får också en genomgång av olika kvaliteter och smaker på fisk och skaldjur, bland annat skillnaden mellan svensk och amerikansk hummer. Vi gör en ostronavsmakning och går igenom toppings och tillbehör. Du får laga en fiskvarmrätt och smårätter på kräftor, räkor, kungskrabba och hummer. Vi går igenom hur du lyfter fram fräschören i råvaran och behåller den hela vägen till gästen. Du får även tillaga tillbehör, som såser och sallader. Vi på GastroMerit har ett brinnande intresse för kunskap kring mat, dryck och service. Vårt mål är att utbilda framtidens bästa restaurang- och kökschefer, restaurangägare, hovmästare, servispersonal, kockar, kallskänkor, matlagare och sommelierer. De kursledare du möter hos oss är handplockade för sin kunskap och för sin förmåga att inspirera och lära ut. De tillhör de främsta inom sitt yrke. Med hjälp av deras erfarenhet får du inblick i både teoretiska och praktiska moment. Kreativitet, energi och matglädje är några av de ledord som präglar våra kurser. Välkommen till GastroMerit! Kursen vänder sig till dig som vill bli inspirerad till att utveckla din fisk- och skaldjursmeny samt lära dig mer om hållbart fiske och användning av udda fisk- och skaldjursdetaljer. Kursledare Gustav Trägårdh är köksmästare och delägare i restaurang Sjömagasinet, Göteborg (en stjärna i Guide Michelin). Han vann Årets Kock 2010. Gustav har som fokus att laga klassisk och innovativ mat, baserad på fisk och skaldjur. Tillagningstekniker och inspiration Olika kvaliteter och smaker Fräschör från fångst till tallrik Hållbart fiske och användning av så stor del av fisken som möjligt 21/10 09.00 16.00 Göteborg 20/4 2016 09.00 16.00 Göteborg 2 950 kr/deltagare (exkl moms)
Köksutbildningar höst 2015 NYHET! Vilt och fågel ENBART I GÖTEBORG Du får laga vilt efter säsong, till exempel dov- eller kronhjort, rådjur, vildsvin, duva, gräsand, pärlhöna och fasan. Vi tillagar olika varianter av respektive råvara i kombination med säsongens bästa tillbehör. Viltköttet och fåglarna är grovstyckade, du får lära dig att finstycka dem. Till avsmakningen provar vi olika drycker och diskuterar vad som passar till de olika rätterna. Kursen vänder sig till dig som vill inspireras till att laga mat med vilt och fågel, lära dig finstycka och kombinera smaker med säsongens råvaror. Kursledare Håkan Thörnström är kökschef och ägare av Privata rum och Thörnströms kök, Göteborg (en stjärna i Guide Michelin). Han är en Sveriges främsta professionella matlagare, med en mängd hedersuppdrag, bland annat sitter han i juryn för Årets Kock. Finstyckning av vilt och fågel Variationer på vilt och fågel Säsongsråvaror som tillbehör Dryckeskombinationer och avsmakning 7/10 9.00 16.00 Göteborg 2 850 kr/deltagare (exkl moms) NYHET! Såser ENBART I GÖTEBORG Du får lära dig de rätta teknikerna för att tillreda moderna och klassiska såser, bland annat rödvinsås, bearnaise, velouté, olika kalla såser, dessertsåser, chutney och salsa. Med utgångspunkt från de klassiska grunderna får du också tillreda olika varianter med andra smakinriktningar. Här lär du dig metoderna som gör att du klarar dig förbi de kritiska momenten i såstillredningen. Som komplement till alla såser serveras passande kött, fisk, fågel, eller grönsaker och även desserter. Kursen vänder sig till dig som vill lära dig mer om grundläggande klassiska tillredningstekniker och variationer på dessa samt skapandet av moderna såser och dessertsåser. Kursledare Håkan Thörnström är kökschef och ägare av Privata rum och Thörnströms kök, Göteborg (en stjärna i Guide Michelin). Han är en Sveriges främsta professionella matlagare, med en mängd hedersuppdrag, bland annat sitter han i juryn för Årets Kock. Teoretisk och praktisk genomgång av moderna och klassiska såser Tillagning av såser, även för desserter Variation på såser Avsmakning av såser med passande råvaror 11/11 9.00 16.00 Göteborg 2 850 kr/deltagare (exkl moms) Cafémat Du får inspiration och ökad kunskap kring hur du kan servera goda måltider utan att ha tillgång till ett restaurangkök. Kursen varvar teori och praktik. Vi går igenom konsten att välja rätt råvaror, kvalitet och ekonomi samt säsongsanpassning av menyn. Vi diskuterar genvägar, hjälpmedel och fördelar med till exempel bake off och sous vide. Under dagen får du laga både varma och kalla rätter, sallader, smörgåsar, tillbehörssallader, röror, dressingar och något sött. Den här kursen ger dig insikt i de möjligheter som finns för att skapa god cafémat på enkla vis. Kursen vänder sig till dig som vill ha krea tiva tips kring hur du kan skapa en god matupplevelse för cafégästerna, trots begränsade förutsättningar att tillaga maten. Kursledare Mattias Larsson är måltidsinspiratör och föreläser om mat och dryck. Han driver företaget Modern Gastronomi och är också känd under namnet Fredagskocken. : Tekniker som underlättar, till exempel bake off och sous vide Tillagning av kalla och varma rätter Kreativa tips för en säsongsanpassad meny Ekonomi, planering och kvalitet 8/12 10.00 17.00 Göteborg Gustav Trägårdh Håkan Thörnström Mattias Larsson Kursanmälan Web martinservera.se/gastromerit Mail gastromerit@martinservera.se Telefon 08-722 26 00 eller direkt via din säljare.
Dryckesutbildningar höst 2015 NYHET! NU ÄVEN I GÖTEBORG Grunderna i samspelet mellan mat och dryck Kursen varvar teori och praktik. Du får en grundläggande introduktion kring samspelet mellan våra sinnen. Vinprovning och laborationer på temat de fem grundsmakerna. Tillsammans skapar vi en trerättersmåltid med utgångspunkt från vinets smaker. Kursledare i Göteborg är Ulf Wagner, en av Sveriges mest namnkunniga krögare och delägare till Sjömagasinet (en stjärna i Guide Michelin). Han har bland annat vunnit mästerskapet för svenska sommelierer i franska viner och spritdrycker. Samverkan mellan våra sinnen Teori och praktik i samspel mat och dryck De fem grundsmakerna 2/2 2016 09.00 16.00 Göteborg 3 350 kr/deltagare (exkl moms) Tvådagarskurs: Alkohollagsutbildning När du ansöker om serveringstillstånd är det kommunen som examinerar dina kunskaper i alkohollagen. Här får du den kunskap som krävs för att klara provet. Undervisning och kunskapstest sker på svenska. Lagtexten finns på engelska som stöd för den som har behov. Kursen avslutas med ett kunskapstest. Provet gör du hos din kommun. För dig som övertar ett bolag som redan har ett serveringstillstånd och för dig som är driftsansvarig i koncernföretag erbjuds även ett kunskapsprov. Kursen vänder sig både till dig som ska ansöka om serveringstillstånd och till dig som ska köpa ett företag som redan har serveringstillstånd. Kursinnehåll Alkoholpolitik Alkohollagen Ansökan serveringstillstånd Serveringsbestämmelser Tillsyn och åtgärder Kursledare Hans Andersson, socionom, arbetar med att utbilda blivande krögare och serveringspersonal. Hans har lång erfarenhet och kunskap kring hantering av serveringstillstånd. Kunskap om samspel mellan mat och dryck kan hjälpa dig öka din försäljning. 6/10 7/10 09.00 16.00 Göteborg 24/11 25/11 09.00 16.00 Göteborg 5 400 kr/deltagare (exkl moms) Kursanmälan Web martinservera.se/gastromerit Mail gastromerit@martinservera.se Telefon 08-722 26 00 eller direkt via din säljare. Ulf Wagner Hans Andersson
Ekonomiutbildningar höst 2015 Restaurangekonomi: MOR Online En kurs som ger dig grunderna i restaurangekonomi och kalkylering med hjälp av restaurangekonomiprogrammet MOR Online. Det är ett enkelt och tidsbesparande verktyg som hjälper dig att spara tid och få kontroll över din köksekonomi. Du lär dig att beräkna dina råvarukostnader och får koll på hur du ska prissätta rätterna i din meny för att få önskad lönsamhet. Du får även lära dig hur du enkelt bygger inventeringslistor och hanterar din inventering. Sökning och prisjämförelse av artiklar Kalkylering av råvarukostnader för recept och maträtter Grunderna för prissättning av meny Baskunskaper i svinnberäkning Bygga och underhålla inventeringslistor Inventera lager och redovisning av inventeringsvärden Kurserna vänder sig till dig som vill veta hur du kan påverka din råvarukostnad och få insikt i hur du ska prissätta dina rätter för att få önskad lönsamhet. Kursledare för båda kurserna Peter Bildt, utbildare på Martin & Servera, har lång erfarenhet av undervisning i programmet MOR Online. Han är utbildad vid Örebro Universitet på Restaurang- och hotellhögskolan Grythytte akademin. Caroline Karlsson, specialistsäljare och utbildare hos Martin & Servera, är utbildad vid Restauranghögskolan i Grythyttan samt IHM-Business School i Stockholm. De har hjälpt många restauranger till ökad effektivitet genom MOR Online. Lär dig mer om hur du beräknar dina råvarukostnader, din prissättning och få hjälp med din inventering. MOR Online är ett enkelt och tidsbesparande restaurangekonomiprogram som hjälper dig att få kontroll över din köksekonomi. 5/11 09.00 16.00 Göteborg 4/2 2016 09.00 16.00 Göteborg 12/5 2016 09.00 16.00 Göteborg 1 800 kr/deltagare (exkl moms) Peter Bildt Caroline Karlsson
Service- & ledarskapsutbildningar höst 2015 Försäljning i matsalen Kursen varvar teoretisk kunskap med praktiska övningar och erfarenhetsutbyte kring kundbemötande och försäljning i matsalen. Du får lära dig säljtekniker som hjälper kunden att fatta rätt beslut. Du får insikt i hur ditt kundbemötande skapar positiva säljresultat. Kursen ger dig konkreta och handfasta råd, med fokus på kundbemötande, inspiration och merförsäljning, som du direkt kan använda i ditt dagliga jobb. Kursen vänder sig till dig som vill få inspiration och konkreta råd som hjälper dig att utvecklas i ditt kundbemötande och därigenom stärka verksamhetens försäljning. Kursledare Vanessa Leporati Wahlund är säljcoach och utbildare med fokus på försäljning och service. Hon har hjälpt många företag inom hotell och restaurang att öka sin försäljning i matsalen. Kundbemötande och inställning Framgångsfaktorer för ökad försäljning Konkreta säljtekniker Inspiration 8/9 10.00 17.00 Göteborg Värdskap i servicemiljö Du får kunskap om hur du och ditt team kan skapa en totalupplevelse för gästen genom gott värdskap. Kursen ger dig verktyg för ett långsiktigt, ekonomiskt och säljande sätt att arbeta. Fokus ligger på förändringsarbete på kort och lång sikt utifrån vald servicenivå. Det hjälper dig att se hur värdskapet kan leda till ökad lönsamhet, genom till exempel återkommande gäster och rekommendationer. Du får konkreta tips som kan omsättas direkt till praktisk handling. Du får insikt i hur du kan entusiasmera dina medarbetare till bra service och ett varmt värdskap. Kursen vänder sig till dig som har en ledande funktion och vill få kunskap i värdskapets betydelse för ökad lönsamhet och gästens totalupplevelse. Kursledare Ulrika Karlsson är sommelier och driver restaurangen Krakas Krog i Kräklingbo på Gotland. Hon är föreläsare, skribent och vinnare av bland annat Guldbrickan. Ulrika har arbetat med att utveckla servicen på några av Sveriges främsta restauranger. Kursinnehåll Grunderna för gott värdskap Verktyg för ökad lönsamhet Ditt team och värdskap Totalupplevelsen 28/10 10.00 17.00 Göteborg 2 850 kr/deltagare (exkl moms) Dukning och bordsarrangemang Här lär du dig att på ett enkelt sätt variera dukningar. Du får skapa egna bordsdekorationer och duka bord och bufféer. Du lär dig duka med blommor, frukt och grönsaker i olika kombinationer. Vi arbetar med olika sorters material. Du får också jobba med material från naturen, vilket ger inspiration till kreativa dukningar som är enkla att göra. Du får också tips och idéer kring färgkoordinering av mat och dukning. Kursen vänder sig till dig som vill få ny inspiration och kreativa tips om hur du kan utveckla bordsarrangemang och bordsdukning. Kursledare Catharina Lindeberg- Bernhardsson är dukningsexpert. Hon arbetar med att skriva böcker, hålla föreläsningar och kurser om det dukade bordet. Catharina har bland annat jobbat med Stockholms Culinary Team och designat deras tävlingsbord. Variation av dukningarna för bord och bufféer Olika dukningsmaterial Kreativa idéer och inspiration Färgkoordinerat: Mat och dekoration 27/10 10.00 17.00 Göteborg Vanessa Leporati Wahlund Ulrika Karlsson Catharina Lindeberg-Bernhardsson
Hygien & livsmedelssäkerhet höst 2015 Grundkurs i livsmedelshantering och hygien Kursen ger dig kunskap om vilka faror som finns i livsmedelshanteringen. Det gör att du får både motivation och inspiration att arbeta förebyggande, vilket gör att du kan undvika kostsamma misstag. Du får lära dig vilka hygieniska risker som finns vid hantering av livsmedel. Vi går igenom smittämnen, smittkällor, matförgiftning, allergener och andra hälsofaror. Du får insikt i vissa kritiska steg vid livsmedelshantering och vad egenkontroll innebär. Kursinnehållet är upplagt utifrån Livsmedelsverkets krav och är den utbildning som efterfrågas av myndigheternas inspektörer. Kursen vänder sig till dig som hanterar livsmedel i någon form och vill få fördjupade kunskaper i livsmedelssäkerhet. Inga förkunskaper krävs. Hygieniska risker Smittämnen, matförgiftning, allergener och andra hälsofaror Egenkontroll Förebyggande insatser 22/9 09.00 16.00 Göteborg HACCP i teorin Kursen ger dig kunskap om matsäkerhet, riskvärdering och kritiska styrpunkter. Du får en översikt i vad HACCP är och hur du kan använda detta arbetssätt för att ta reda på, bedöma och kontrollera sådant som kan utgöra ett hot mot livsmedels säkerheten. Kursen varvar teori med diskussioner och grupparbeten. Du får praktiskt kunskap, inspiration och motivation som hjälper dig i ditt dagliga jobb. Kursen avslutas med ett skriftligt prov och vid godkänt resultat får du diplom som dokumenterar dina kunskaper. Denna kurs följer Codex Alimentarius principer, det vill säga de lagar och regler som styr arbetet med livsmedelsäkerhet. Kursen vänder sig till dig som är ansvarig för företagets egenkontrollprogram och till dig som vill få grundläggande kunskap kring säker hantering av livsmedel och ökad kunskap kring HACCP. HACCP innehåll och arbetssätt Matsäkerhet, riskvärdering och styrpunkter Teori samt diskussioner och grupparbeten Skriftligt prov 23/9 09.00 16.00 Göteborg Kursledare för båda kurserna är Anna Svensson och Katrin Brandberg Anna Svensson är livsmedelsingenjör och specialist inom HACCP och olika matsäkerhetsstandarder, som BRC och IP Livsmedelsförädling. Anna är utbildad livsmedelsingenjör från SLU i Skara och utbildare på Nomor. Katrin Brandberg är samordnare inom matsäkerhet och utbildare på Nomor. Hon har en examen i biologi och miljö- och hälsoskydd från Stockholms Universitet och lärarexamen från Växjö Universitet. Anna Svensson Katrin Brandberg Kursanmälan Web martinservera.se/gastromerit Mail gastromerit@martinservera.se Telefon 08-722 26 00 eller direkt via din säljare.
Skräddarsydda kurser för just din verksamhet Har du behov av en utbildning eller kurs som skräddarsytts för att passa just dig och din verksamhet? Hör av dig till oss på GastroMerit. Vi genomför ofta specialanpassade utbildningar och kurser för våra kunder. Vi har ett brett kontaktnät av kunniga kursledare och olika ämnesområdesexperter. Vi kan också arrangera kursen hos dig i era egna lokaler. Välkommen att kontakta GastroMerit! Besöksadress Grosshandlarvägen 7, Årsta. Telefon 08-722 26 00 E-post gastromerit@martinservera.se martinservera.se/gastromerit