Grundexamen inom hotell-, restaurang- och cateringbranschen

Läroplan 2011- Grundexamen inom hotell-, restaurangoch cateringbranschen Utbildningsprogrammet för kundservice, Servitör Pargas Läroplanen är uppgjord enligt examensgrunderna för den grundläggande yrkesutbildningen 2010, förverkligad som läroplansbaserad utbildning Fastställd av Axxells direktion 28.09.2011 Axxells ledningssystem är certifierat enligt standarderna ISO 9001, ISO 14001 och OHSAS 18001

Innehållsförteckning 1. Uppbyggnaden av examen... 3 Uppbyggnaden av grundexamen inom hotell-,.. 3 1.2 Axxells utbud av utbildningsprogram och inriktning inom grundexamen inom hotell-,... 3 1.3 Examensdelar i examen samt deras indelning i kurser... 3 1.3.1 Yrkesinriktade examensdelar 90 sv... 3 1.3.2 Examensdelar som kompletterar yrkeskompetensen (gemensamma studier) 20 sv... 5 1.3.3 Fritt valbara examensdelar i den grundläggande yrkesutbildningen, 10 sv... 5 2. Studiernas framskridande, tidsplanering och ordnande... 5 2.1 Periodisering av studieutbudet... 5 2.2 Indelningen av grundexamen inom hotell-, i moduler samt exempel på individuell studiegång.... 6 2.3 Modulernas kursinnehåll... 7 2.4 Följdschema för modulerna... 9 3. Utbudet av fritt valbara examensdelar... 9 4. Plan för hur examensdelar som fördjupar yrkeskompetensen eller individuellt breddar examen ordnas... 9 5. Plan för av examensdelar och metoder att bedöma kunnande... 10 5.1. Syfte och mål för en... 10 5.2 Identifiering och erkännande av kunnande... 10 5.3 Bedömningen av inlärningen och kunnandet... 11 5.4. Mål, kriterier och föremål för en... 12 5.5 Beslut om vitsord... 12 5.6. Omtagning av prov och yrkesprov samt höjning av vitsord... 12 5.7 Ny samt rättelse av... 12 5.8 Erhållande av examensbetyg... 13 5.9 Bedömning vid specialundervisning... 13 6. Plan för en av de yrkesinriktade examensdelarna... 13 6.1 Bedömningen av kunnandet i de yrkesinriktade examensdelarna... 13 6.2 Föremålen och kriterierna för en av de yrkesinriktade examensdelarna 14 6.3 Plan för genomförande och av yrkesprov... 14 1

7. Examensdelarna, deras krav på yrkesskicklighet, föremål för och skriterier... 15 7.1 Att verka inom logi- och restaurangverksamhet... 15 7. Krav på yrkesskicklighet... 15 7.1.2 Bedömning... 15 7.2 Kundservice och försäljning... 19 7.2.1 Krav på yrkesskicklighet... 19 7.2.2 Bedömning... 20 7.3 Servering av mat i portioner och drycker... 25 7.3.1 Krav på yrkesskicklighet... 25 7.3.2 Bedömning... 25 7.4 À la carte- servering... 30 7.4.1 Krav på yrkesskicklighet... 31 7.4.2 Bedömning... 31 7.5 Försäljning och servering av drycker... 36 7.5.1 Krav på yrkesskicklighet... 36 7.5.2 Bedömning... 37 7.6 Fartygsekonomi... 41 7.6.1 Krav på yrkesskicklighet... 41 7.6.2 Bedömning... 41 8. Examensdelarnas indelning i kurser, deras krav på yrkesskicklighet, föremål för och skriterier... 45 BILAGA 1: Modell på kursbeskrivning BILAGA 2: Plan för genomförande och av de yrkesprov som kompletterar läroplanens examensspecifika del vid Axxell 2

1. Uppbyggnaden av examen Uppbyggnaden av grundexamen inom hotell-, restaurangoch cateringbranschen Denna läroplan är uppgjord i enlighet med de examensgrunder för grundexamen inom hotell-, som Utbildningsstyrelsen godkänt 20.01.2010 genom sin föreskrift 3/011/2010. Vid uppgörandet har beaktats vad som om detta stadgas i lag om yrkesutbildning 630/1998 samt i Förordningen om yrkesutbildning 811/1998. Grundexamen inom hotell-, indelas enligt följande: 1. Yrkesinriktade examensdelar Examensdelar som är obligatoriska för alla 20 sv I examensdelarna Examensdelar enligt utbildningsprogrammet 40 sv ingår inlärning i Examensdelar som är valbara för alla 30 sv arbetet minst 20 sv 2. Examensdelar som kompletterar yrkeskompetensen (gemensamma studier) Obligatoriska examensdelar Valfria examensdelar 17 sv 3 sv 3. Fritt valbara examensdelar i den grundläggande yrkesutbildningen Fritt valbara examensdelar 10 sv 1.2 Axxells utbud av utbildningsprogram och inriktning inom grundexamen inom hotell-, Axxell erbjuder följande utbildningsprogram inom grundexamen inom hotell-, restaurangoch cateringbranschen: Utbildningsprogrammet för kock, Kock Karis Utbildningsprogrammet för kock, Kock Pargas Utbildningsprogrammet för kundservice, Servitör, Pargas 1.3 Examensdelar i examen samt deras indelning i kurser Grundexamen inom hotell-, 120 sv 1.3.1 Yrkesinriktade examensdelar 90 sv Examensdelar som är obligatoriska för alla 20 sv Att verka inom logi- och restaurangverksamhet 20 sv Grunder i matlagning Råvaror och matlagning Mikrobiologi Arbetarskydd Basfärdigheter i kök 4 sv 2 sv 1 sv 1 sv 4 sv 3

Matlagnings- och livsmedelslära Hygienkompetens Matlagning och servering 3 sv 1 sv 4 sv Examensdelar enligt utbildningsprogrammet (up) 40 sv Kundservice och försäljning 20 sv Näringslära Specialkost Salsarbete Service in English Dryckeslära Restaurangverksamhet Servering och kundbetjäning (IA) Hotellära 1 sv 1 sv 5 sv 1 sv 1 sv 2 sv 8 sv 1 sv Servering av mat i portioner och drycker 20 sv Kundbetjäning/Asiakaspalvelu Serveringskunskap Servering Serveringsteknik Vinlära Servering av mat och dryck 2 sv 1 sv 5 sv 5 sv 1 sv 6 sv Examensdelar som är valbara för alla 30 sv Á la carte- servering 10 sv Klassiska rätter och serveringsmetoder Servering av á la carte -rätter (IA) 2 sv 8 sv Försäljning och servering av drycker (yrkesval) 10 sv Fördjupad dryckeslära Servering av restaurangrätter Barteknik 2 sv 7 sv 1 sv Fartygsekonomi (Del av behörighetsgivande studier.) 10 sv Företagsverksamhet Servering ombord (IA) 2 sv 8 sv 4

1.3.2 Examensdelar som kompletterar yrkeskompetensen (gemensamma studier) 20 sv Obligatoriska examensdelar 17 sv Modersmålet Det andra inhemska språket, finska Främmande språk, engelska Matematik Fysik och kemi Samhälls-, företags- och arbetslivskunskap Gymnastik Hälsokunskap Konst och kultur 4 sv 2 sv 2 sv 3 sv 2 sv 1 sv 1 sv 1 sv 1 sv Valfria examensdelar 3 sv Varje utbildning inom Axxell har ett eget utbud av valfria examensdelar till gemensamma studier. Dessa kurser kan vara studier inom ovanstående examensdelar eller inom följande examensdelar: Miljökunskap Informations- och kommunikationsteknik Etik Kulturkännedom Psykologi Företagsverksamhet Utbildningens utbud av valfria examensdelar godkänns av enhets-/platschef. Utbudet uppdateras årligen och presenteras för den studerande vid uppgörandet av den personliga studieplanen. 1.3.3 Fritt valbara examensdelar i den grundläggande yrkesutbildningen, 10 sv Varje utbildning inom Axxell har ett eget utbud av 10 sv fritt valbara examensdelar. Utbildningens utbud av fritt valbara examensdelar godkänns av enhets-/platschef. Utbudet presenteras för den studerande i samband med uppgörandet av den personliga studieplanen. 2. Studiernas framskridande, tidsplanering och ordnande 2.1 Periodisering av studieutbudet Examensdelarna är uppdelade i moduler som förverkligas i perioder. Varje läsår är uppdelat i 5 perioder. Modulschemats uppbyggnad utgår från en treårig utbildning för genomförandet av 120 sv. Studerande med tillgodoräknade studier kan välja en annan ordningsföljd för vissa moduler, så att studietiden kan förkortas. En annan ordningsföljd kan även väljas, förutsatt att den studerande uppfyller kraven på förhandsprestationer. 5

Förklaring till färgerna som användes för olika moduler: Examensdelar som är obligatoriska för alla Utbildningsprogrammet för kundservice, servitör Examensdelar som är valbara för alla Examensdelar som kompletterar yrkeskompetensen Fritt valbara examensdelar Inlärning i arbete 2.2 Indelningen av grundexamen inom hotell-, i moduler samt exempel på individuell studiegång. Servitör: Utbildningsprogrammet för kundservice Period 1 Period 2 Period 3 Period 4 Period 5 År 1 Grunder Basfärdigheter Inriktning YP 1 A Introduktion År 2 Yrkesarbete Yrkesteknik B Yrkespraktik YP 2 År 3 D Arbetsplats YP 3 Restaurangrätter Temarätter YP 4 YP 5 C Arbetserfarenhet YP 6 Studerande som avlägger både grundexamen och studentexamen Period 1 Period 2 Period 3 Period 4 Period 5 År 1 Grunder Basfärdigheter Inriktning YP 1 Yrkespraktik Gymnasiet År 2 Yrkesarbete Gymnasiet Arbetsplats YP 3 Gymnasiet Introduktion YP 2 År 3 Gymnasiet Yrkesteknik Gymnasiet Temarätter Arbetserfarenhet YP 5 YP 6 Studerande med annan grundexamen eller gymnasieexamen från tidigare Period 1 Period 2 Period 3 Period 4 Period 5 År 1 Grunder Basfärdigheter Inriktning YP 1 Yrkespraktik Introduktion YP 2 År 2 Yrkesarbete Yrkesteknik Arbetsplats YP 3 Temarätter Arbetserfarenhet YP 5 YP 6 År 3 Studerande som inleder sina studier vid annan tidpunkt än vid början av höstterminen. Period 1 Period 2 Period 3 Period 4 Period 5 År 1 Basfärdigheter Inriktning A Introduktion År 2 Grunder Yrkesteknik B Yrkespraktik YP 2 C YP 1 År 3 Yrkesarbete Arbetsplats YP 3 Restaurangrätter Temarätter Arbetserfarenhet YP 4 YP 5 YP 6 År 4 D 6

2.3 Modulernas kursinnehåll Grunder: Grunder i matlagning 4 sv Råvaror och matlagning 2 sv Mikrobiologi 1 sv Arbetarskydd 1 sv Basfärdigheter: Basfärdigheter i kök 4 sv Matlagnings- och livsmedelslära 3 sv Hygienkompetens 1 sv Inriktning: Matlagning och servering 4 sv Näringslära 1 sv Service in English 1 sv Kundbetjäning/Asiakaspalvelu 2 sv Yrkesprov 1 (YP 1) Introduktion: Salsarbete 5 sv Specialkost 1 sv Serveringskunskap 1 sv Hotellära 1 sv Yrkesarbete: Servering 5 sv Dryckeslära 1 sv Klassiska rätter och serveringsmetoder 2 sv Yrkesteknik: Serveringsteknik 5 sv Vinlära 1 sv Restaurangverksamhet 2 sv Yrkespraktik: Servering och kundbetjäning 8 sv Sker som inlärning i arbetet Yrkesprov 2 (YP 2) Arbetsplats: Servering av á la carte rätter 8 sv Sker som inlärning i arbetet Yrkesprov 3 (YP 3) Restaurangrätter: Servering av restaurangrätter 7 sv 8 sv 8 sv 8 sv 8 sv 8 sv 8 sv 8 sv 8 sv 8 sv 7

Barteknik 1 sv Yrkesprov 4 (YP 4) Temarätter: Företagsverksamhet 2 sv Servering av mat och dryck 6 sv Yrkesprov 5 (YP 5) Arbetserfarenhet: Servering ombord 8 sv Sker som inlärning i arbetet Yrkesprov 6 (YP 6) 8 sv 8 sv A: 8 sv Studieteknik 1 sv Arkielämän suomea 1 sv Enhet och ekvationer 1 sv Vardagsmotion 1 sv Valfria examensdelar, miljökunskap 1 sv Fritt valbar examensdelar 3 sv B: 8 sv Talprocessen 1 sv Information processing 1 sv Geometri 1 sv Kemi 1 sv Hälsokunskap 1 sv Fritt valbara examensdelar 3 sv C: 8 sv Skrivprocessen 1 sv Työelämän suomea 1 sv Fysik 1 sv Min kultur- vår kultur 1 sv Valfria examensdelar 1 sv Fritt valbara examensdelar 3 sv D: 8 sv Skrivteknik 1 sv Professional communication 1 sv Statistik och ekonomisk matematik 1 sv Samhällskunskap 1 sv Valfria examensdelar 1 sv Fördjupad dryckeslära (Examensdelar som är valbara för alla) 2 sv Fritt valbara examensdelar 1 sv 8

2.4 Följdschema för modulerna Följdschemat definierar ordningsföljden i vilken de olika modulerna kan avläggas. De moduler som saknar förhandskrav finns längst till vänster i uppställningen nedan. Pilarna anger vilka moduler som måste avläggas före moduler med förhandskrav inleds. A B Grunder Basfärdigheter C Inriktning YP 1 Introduktion Yrkespraktik YP 2 Yrkesarbete Yrkesteknik Temarätter YP 5 Arbetsplats YP 3 Arbetserfarenhet YP 6 D Restaurangrätter YP 4 Följdschemat för grundexamen inom hotell-,. 3. Utbudet av fritt valbara examensdelar Varje utbildning inom Axxell har ett eget utbud av 10 sv fritt valbara examensdelar. Dessa examensdelar, fördelade på 1-3 sv, är placerade i samma moduler som de examensdelar som kompletterar yrkeskompetensen. kan välja att avlägga studierna inom den egna utbildningen eller göra personliga val, t.ex. avlägga tidsmässigt tillgängliga studier inom andra utbildningar eller utföra ersättande studier på annat sätt. Utöver detta kan den studerande avlägga gymnasiestudier i ett gymnasium. kan även välja att inom ramen för fritt valbara examensdelar avlägga hela moduler från andra utbildningar. I detta fall planeras en extra modul in i den personliga studieplanen. 4. Plan för hur examensdelar som fördjupar yrkeskompetensen eller individuellt breddar examen ordnas Inom varje utbildning i Axxell har den studerande möjlighet att välja 10 sv studier som kan fördjupa eller bredda examen (yrkesval). I grundexamen inom hotell-, har valts att förverkliga modulen Restaurangrätter för detta ändamål. kan välja att avlägga studierna inom den egna utbildningen. Genom att utföra studierna som inlärning i arbete kan den studerande göra andra val inom examensdelar som är valbara för alla. Alternativt 9

kan den studerande välja examensdelar/moduler från andra yrkesinriktade grundexamina. kan även välja andra moduler, som saknar förhandskrav, som fördjupar eller breddar yrkeskompetensen inom hela Axxell. Utöver detta kan den studerande välja att avlägga studier i någon annan läroanstalt eller gymnasiestudier i ett gymnasium under modulen. kan även välja att fördjupa eller bredda sin examen med examensdelar som går utöver de 120 sv som obligatoriskt hör till en grundexamen. och egenläraren/handledande läraren beaktar detta i den studerandes personliga studieplan. 5. Plan för av examensdelar och metoder att bedöma kunnande 5.1. Syfte och mål för en Bedömningen av den studerande är ett viktigt led i inlärningsprocessen. Syftet med en är att leda och sporra den studerande i studierna samt att utveckla den studerandes egna förutsättningar att kunna bedöma sig själv/sitt eget kunnande. Den studerandes inlärning, arbete och kunnande bedöms mångsidigt. Bedömningen fungerar som handledning, motivation och uppmuntran för den studerande att nå de egna målen och som förstärkning av utvecklingen av en positiv självbild och utvecklingen till yrkesmänniska. Bedömningen ger förutom information om kunnandet till den studerande själv, även information till läraren och till arbetsgivaren. Bedömningen utgör även underlag vid ansökan till fortsatta studier. 5.2 Identifiering och erkännande av kunnande I samband med antagningen till Axxell fyller den studerande tillsammans med målsman i en blankett, vars ändamål är att förmedla information om den studerandes inlärning. Informationen beaktas vid uppgörandet av den personliga studieplanen (PSP). Den personliga studieplanen görs upp under den första perioden i studierna tillsammans med egenläraren/handledande läraren. Vid uppgörandet beaktas erkännande av kunnande som kan förkorta studietiden, individuella studieval, t.ex. gymnasiestudier, behov av stöd för inlärningen eller behov av en individuell plan (IP) för hur utbildningen skall ordnas. som har förvärvat tidigare kunnande kan anhålla om att få kunnandet erkänt. Information om detta förfarande sker i samband med antagningen då den studerande får sig tillsänd blanketten för anhållan om erkännande av kunnande. Till anhållan fogas kopior på den dokumentation anhållan grundar sig på. Ifall det kunnande den studerande anhåller om att få erkänt inte är dokumenterat kan kunnandet beskrivas separat. Kunnande som erkänns skall ha en siffer. Om siffer saknas skall den studerande visa sitt kunnande för att erhålla. Fritt valbara examensdelar kan erkännas utan siffer. kan även anhålla om erkännande av kunnande under studiernas gång. Anhållan görs till utbildningsansvariga och skall göras i god tid före ifrågavarande studier inleds. (Se rutinbeskrivning: Erkännande av kunnande) 10

5.3 Bedömningen av inlärningen och kunnandet I en skiljer man på en av inlärningen och en av kunnandet. Målet för en av inlärningen är att den studerande vet vad han eller hon kan och vad han eller hon ytterligare måste lära sig. Bedömningen av inlärningen sker dels tillsammans med lärarna i de olika ämnena och dels kontinuerligt med egenläraren/handledande läraren. Bedömningen av inlärningen sker inte som siffer utan som muntlig eller skriftlig respons. s självvärdering utgör en viktig del av denna. De behov av förändringar i den personliga studieplanen som en av inlärningen ger upphov till görs tillsammans med egenläraren/handledande läraren. Vid en av kunnandet erhåller den studerande vitsord som förs in i studieregistret och betyget. Bedömningsskalan är tredelad, där vitsordet 3 utgör berömlig, vitsordet 2 god och vitsordet 1 nöjaktig. Bedömningen av den studerande baserar sig på de kriterier som finns angivna i kapitel 7 och 8 i denna läroplan. Inlärningen och kunnandet jämförs alltid antingen mot kraven på yrkesskicklighet i de yrkesinriktade examensdelarna eller mot målen och skriterierna i de examensdelar som kompletterar yrkeskompetensen. Yrkesprovet utgör en viktig del i en av samtliga yrkesinriktade examensdelar. Det kunnande i de yrkesinriktade examensdelarna som inte visas i yrkesprov bedöms på annat sätt t.ex. genom prov, arbetsuppgifter eller andra tillförlitliga metoder. Motsvarande smetoder används även vid en av examensdelar som kompletterar yrkeskompetensen och fritt valbara examensdelar. Fritt valbara examensdelar kan, med studerandes samtycke, bedömas med godkänt. Studerande med inlärningssvårigheter kan bedömas med andra metoder än övriga studerande. De vanligaste metoderna är att den studerande ges längre tid vid provtillfället eller att den studerande avger muntliga prestationer. kan även ges möjlighet att använda skrivhjälpmedel. Schemat på följande sida anger examens uppbyggnad och en av de olika examensdelarna. I schemat synliggörs även fördelningen mellan annan och yrkesprov per yrkesinriktad examensdel. 11

Examensdelarnas Examensuppbygg nad 120 sv Grundexamen inom hotell-, Grundexamen inom hotell-,. Up för kundservice, servitör Yrkesinriktade examensdelar 90 sv Yrkeskom Fritt Att verka Kundservic Servering À la Försäljnin pletterand valbara inom logi- e och av mat i carte- g och e studier examens och försäljning portioner servering servering 20 sv delar 10 restauran 20 sv och drycker 10 sv av sv gverksam 20 sv drycker Annan bedömnin g Annan bedömnin g het 20 sv Yrkespro v 95 % Annan bedömnin g 5 % Yrkesprov 90 % Annan 10 % Yrkesprov 95 % Annan 5 % Yrkespro v 100 % 10 sv Yrkespro v 100 % Fartygse konomi 10 sv Yrkespro v 100 % Tabell: Bedömning av examensdelarna i grundexamen inom hotell-, restaurangoch cateringbranschen. 5.4. Mål, kriterier och föremål för en För de yrkeskompletterande studierna anges mål för kunnandet samt skriterier som baserar sig på målen. För de yrkesinriktade examensdelarna finns definierat föremål för en d.v.s. vad som bedöms samt kriterier för de olika snivåerna. 5.5 Beslut om vitsord Beslut om vitsord i en enskild kurs där en sker på annat sätt än genom yrkesprov fattas av läraren. Yrkesprovet bedöms av arbetsplatsens representant tillsammans med den handledande läraren på det sätt som organet beslutat. Den studerandes självvärdering utgör en del av sprocessen. Beslut om vitsord för en examensdel fattas av utbildningsansvariga tillsammans med de lärare som bedömt de enskilda kurserna i examensdelen. Yrkesprovets påverkar vitsordet enligt den andel som definierats. 5.6. Omtagning av prov och yrkesprov samt höjning av vitsord har möjlighet att ta om prov och yrkesprov på det sätt som definieras i Axxells rutinbeskrivning: Omtagning av prov och yrkesprov samt höjning av vitsord. I samma rutinbeskrivning anges även förfarandet för höjning av vitsord. 5.7 Ny samt rättelse av kan anhålla om ny samt rättelse av på det sätt som definierats i Axxells besvärsanvisningar. Anvisningarna finns tillgängliga på läroanstaltens extranet eller kan erhållas från kansliet. 12

5.8 Erhållande av examensbetyg När den studerande har genomfört alla studier och de yrkesprov som hör till examen med godkänt resultat erhåller han eller hon ett examensbetyg över avlagd examen. Examensbetyget består av ett avgångsbetyg och ett yrkesprovsbetyg. Till examensbetyget bifogas även ett utdrag ur studieregistret. I det finns alla enskilda kurser registrerade. 5.9 Bedömning vid specialundervisning Studerande med individuell plan för hur undervisningen ordas har samma sförfarande som övriga studerande. Utgångsläget är att hela examen avläggs enligt läroplanen och med normal. Om detta inte är möjligt anpassas en. Då planen görs upp för den enskilde studerande kommer egenläraren/handledande läraren i samråd med utvecklaren av specialundervisning eller specialläraren alltid överens om huruvida en sker enligt normala skriterier eller om en anpassas. Om kurser och/eller examensdelar anpassas utformas skriterier för enskild kurs eller examensdel. En anpassning av enskilda kurser betyder inte automatiskt att examensdelens vitsord blir anpassat. Utbildningsansvariga avgör hur stor vikt olika sföremål har för helhetsvitsordet. Axxell har en utarbetad plan för förverkligande av specialundervisning, där mera ingående information och direktiv finns. 6. Plan för en av de yrkesinriktade examensdelarna 6.1 Bedömningen av kunnandet i de yrkesinriktade examensdelarna Yrkesprov avläggs i alla yrkesinriktade examensdelar och utgör en viktig del av deras. Yrkesprovet kan omfatta en examensdel eller vara gemensam för flera examensdelar. I det senare fallet särskiljs för varje examensdel en separat för det gemensamma kombinerade yrkesprovet. Ett yrkesprov för en examensdel kan även bestå av flera delar. Dessa delyrkesprovs sammanlagda utgör yrkesprovsen för examensdelen. Det kunnande i de yrkesinriktade examensdelarna som inte visas i yrkesprov bedöms på annat tillförlitligt sätt. Den andel av kunnandet i en examensdel som bedöms genom yrkesprov finns angiven i planen för genomförande och av yrkesprov. De perioder av inlärning i arbete i vilka kunnandet bedöms genom yrkesprov bedöms med G = godkänd. Denna visar att den studerande genomfört samtliga arbetsdagar samt de skriftliga eller övriga arbeten som ingår i avsnittet. Om innehållet i inlärningen i arbetet inte bedöms genom yrkesprov erhåller den studerande en siffer. 13

6.2 Föremålen och kriterierna för en av de yrkesinriktade examensdelarna För varje yrkesinriktad examensdel i examen finns definierat sföremål, dvs. vad man bedömer. Bedömningen gäller: behärskande av arbetsprocesserna behärskande av arbetsmetoder, redskap och material behärskande av den kunskap som ligger till grund för arbetet nyckelkompetenser för livslångt lärande I samband med varje examensdel har man närmare preciserat vad de olika föremålen betyder i just den examensdelen. För en finns angivet skriterier för alla sföremål på nöjaktig (1), god (2) och berömlig (3) nivå. På basen av kriterierna kan den studerande bekanta sig med kunnandet på olika nivåer och ställa egna mål för inlärningen och kunnandet. För varje examensdel finns angivet vilket kunnande som bedöms genom yrkesprov och vilket kunnande som bedöms med andra smetoder. Även andelen som yrkesprovet utgör av examensdelens definieras. I kapitel 7 framgår för varje yrkesinriktad examensdel vilka sföremål som bedöms i yrkesprovet och vilka som bedöms på annat sätt. 6.3 Plan för genomförande och av yrkesprov Grundexamen inom hotell-, Up kundservice, servitör Yrkesprovs nummer Typ av yrkesprov Examensdel Yrkesprovets andel av Bedömare Yrkesprov 1 Yrkesprov Att verka inom logi och restaurangverksamhet Yrkesprov 2 Yrkesprov Kundservice och försäljning en 95 % Arbetslivsrepresentant 90 % Arbetsplatshand -ledaren Yrkesprov 3 Yrkesprov Á la carte -servering 100 % Arbetsplatshand -ledaren Yrkesprov 4 Yrkesprov Försäljning och 100 % Arbetslivsrepresentant servering av drycker Yrkesprov 5 Yrkesprov Servering av mat i portioner och drycker 95 % Arbetslivsrepresentant Yrkesprov 6 Yrkesprov Fartygsekonomi 100 % Arbetsplatshand -ledaren Tabell: Plan för genomförande av av yrkesprov Plats för genomförande Läroanstalten/ Annan plats som läroanstalten anvisar Inlärning i arbetet Inlärning i arbetet Läroanstalten/ Annan plats som läroanstalten anvisar Läroanstalten/ Annan plats som läroanstalten anvisar Inlärning i arbete Yrkesprovens placering synliggörs i kapitel 2. na för varje examensdel och yrkesprov finns i kapitel 7. 14

7. Examensdelarna, deras krav på yrkesskicklighet, föremål för och skriterier Den del av skriterierna som är färgade med grått i tabellen bedöms med yrkesprov. Axxell arbetar för ett certifierat ledningssystem och för hållbar utveckling. Som ett led i detta synliggörs de sföremål som berör hållbar utveckling med en myra. 7.1 Att verka inom logi- och restaurangverksamhet 7. Krav på yrkesskicklighet iordningställer kundoch arbetsutrymmena förbereder eller framställer verksamhetsställets produkter och tjänster för försäljning ser till att de produkter som säljs räcker till och är av bra kvalitet betjänar kunderna säljer produkter eller tjänster samt registrerar försäljning städar upp och ordnar kundoch arbetsutrymmen och/eller iordningställer rummen på logiföretag arbetar med diskhantering rengör arbetsredskap, maskiner och utrustning samt kundoch arbetsutrymmen följer planen för egenkontroll. 7.1.2 Bedömning I tabellen har skriterier för tre olika kunskapsnivåer samt föremålen för sammanställts. I den grundläggande yrkesutbildningen utgör föremålen för samtidigt det centrala innehållet i examensdelen 1. Behärskande av arbetsprocesserna Att arbeta i skift kommer till arbetsskiftet klädd på det sätt som arbetsuppgiften kräver och ser till att se presentabel ut till det yttre respekterar arbetstiderna planerar och schemalägger under handledning arbetsuppgifterna för sitt arbetsskift kommer till arbetsskiftet klädd på det sätt som arbetsuppgiften kräver och ser till att se presentabel ut till det yttre respekterar arbetstiderna och avtalar vid behov om avsteg från dem planerar och schemalägger enligt anvisning arbetsuppgifterna för sitt arbetsskift kommer till arbetsskiftet klädd på det sätt som arbetsuppgiften kräver och ser till att se presentabel ut till det yttre respekterar arbetstiderna och avtalar vid behov om avsteg från dem planerar och schemalägger på eget initiativ arbetsuppgifterna för sitt arbetsskift enligt instruktionerna 15

Arbete inom kundservice och matlagning Kvalitativ verksamhet som utövas enligt principer om hållbar utveckling iordningställer med någon annans hjälp på överenskommet sätt kundoch/eller arbetsutrymmena eller rummen på ett logiföretag inför kundernas ankomst fungerar i vanliga servicesituationer och vågar kommunicera med kunderna deltar under handledning i förberedelsearbete och tillredning av frukosteller lunchrätter samt undviker svinn utför med någon annans hjälp arbetsuppgifter inom framläggning av produkter, servering, kundservice, försäljning och arbetsuppgifter relaterade till betalning ser med någon annans hjälp till att de produkter som säljs räcker till och är av bra kvalitet arbetar med diskhantering och gör rent diskutrymmena sorterar avfall enligt anviningar städar upp och ordnar arbetsoch kundutrymmen med hjälp av någon annan. iordningställer enligt anvisning kundoch arbetsutrymmena och/eller rummen på ett logiföretag inför kundernas ankomst uppträder vänligt i servicesituationer deltar enligt anvisningarna i förberedelsearbete och tillredning av frukosteller lunchrätter samt undviker svinn utför enligt anvisningarna arbetsuppgifter inom framläggning av produkter, servering, kundservice, försäljning och arbetsuppgifter relaterade till betalning ser enligt anvisningarna till att de produkter som säljs räcker till och är av bra kvalitet arbetar i de olika faserna i diskhanteringen och gör rent diskutrymmena sorterar avfall på eget initiativ städar upp och ordnar enligt anvisning arbetsoch kundutrymmen. iordningställer självständigt kundoch/eller arbetsutrymmena eller rummen på ett logiföretag inför kundernas ankomst uppträder på ett kundorienterat och vänligt sätt i olika servicesituationer deltar på eget initiativ i förberedelsearbete och tillredning av frukosteller lunchrätter samt undviker svinn utför på eget initiativ arbetsuppgifter inom framläggning av produkter, servering, kundservice, försäljning och arbetsuppgifter relaterade till betalning enligt instruktionerna ser på ett ansvarsfullt sätt och på eget initiativ till att de produkter som säljs räcker till och är av bra kvalitet arbetar raskt och på eget initiativ i de olika faserna i diskhanteringen samt upprätthåller en god renhållning och ordning under arbetet sorterar noggrant avfall på eget initiativ omsorgsfullt städar upp och ordnar på eget initiativ arbetsoch kundutrymmen samt håller dem välstädade och i ordning under arbetet. 16

2. Behärskande av arbetsmetoder, redskap och material Tillredning av frukosteller lunchmat och arbete inom kundservice Behärskande av arbetsredskap och - metoder Renhållning av kundoch arbetsutrymmen samt maskiner och utrustning tillreder med någon annans hjälp frukosteller lunchmat av olika råvaror genom att använda sig av lämpliga tillredningsmetoder eller iordningställer försäljningsdisken betjänar kunderna under handledning använder enligt anvisningarna de arbetsredskap, de maskiner och den utrustning som behövs för att utföra arbetsuppgifterna samt nödvändig skyddsutrustning och metoder på ett säkert sätt rengör med handledning maskiner och utrustning fyller, tömmer och rengör diskmaskinen med handledning rengör efter handledning logiutrymmena eller övriga utrymmen och utför arbetsuppgifterna i lämplig ordning samt använder passande rengöringsmedel och metoder tillreder enligt anvisning frukosteller lunchmat av olika råvaror genom att använda sig av lämpliga tillredningsmetoder eller iordningställer försäljningsdisken betjänar kunderna enligt anvisning använder enligt anvisningarna de arbetsredskap, de maskiner och den utrustning som behövs för att utföra arbetsuppgifterna samt nödvändig skyddsutrustning och metoder på ett säkert och ändamålsenligt sätt rapporterar om trasiga arbetsredskap till sin överordnade rengör maskiner och utrustning enligt rengöringsanvisningarna fyller, tömmer och rengör diskmaskinen enligt anvisning rengör logiutrymmena eller övriga utrymmen enligt anvisning och utför arbetsuppgifterna i lämplig ordning samt använder passande rengöringsmedel och metoder tillreder självständigt frukosteller lunchmat av olika råvaror genom att använda sig av lämpliga tillredningsmetoder eller gör självständigt i ordning försäljningsdisken i enlighet med instruktionerna betjänar självständigt kunderna använder på eget initiativ de arbetsredskap, de maskiner och den utrustning som behövs för att utföra arbetsuppgifterna samt nödvändig skyddsutrustning och metoder på ett säkert, noggrant och ekonomiskt sätt ser till att maskiner, utrustning och arbetsredskap fungerar och rapporterar om trasiga arbetsredskap till sin överordnade rengör på eget initiativ maskiner och utrustning enligt rengöringsanvisningarna fyller, tömmer och rengör självständigt diskmaskinen rengör självständigt logiutrymmena eller övriga utrymmen och utför arbetsuppgifterna i lämplig ordning samt använder passande rengöringsmedel och metoder 17

Registrering av försäljning använder i bekanta arbetssituationer kassa eller kassasystem i samband med registrering av försäljning. använder kassa eller kassasystem i samband med registrering av försäljning enligt anvisning. använder otvunget och självständigt kassa eller kassasystem i samband med registrering av försäljning. 3. Behärskande av den kunskap som ligger till grund för arbetet Branschkännedom Råvarukännedom Att fungera på arbetet och i arbetsgemenskapen har bekantat sig så väl med verksamhetsställena inom logi- och restaurangbranschen på orten att han eller hon kan namnge logiföretag, restauranger och olika verksamhetsställen känner till de vanligaste råvarorna eller produkterna som används i hans eller hennes arbete och bedömer under handledning deras kvalitet innan användning och under tiden som de används har så god kännedom om olika typer av specialkost (laktosfritt, mjölkfritt, glutenfritt) att han eller hon under handledning på ett förtroendeingivande sätt kan tala om för kunderna vilka av verksamhetsställets produkter som passar dem har under handledning bekantat sig med reglerna på arbetsplatsen och dess verksamhetssätt och följer dessa. har bekantat sig så väl med verksamhetsställena inom logi- och restaurangbranschen i området att han eller hon kan namnge logiföretag, restauranger och olika verksamhetsställen samt presentera deras produkter och tjänster känner till de råvaror eller produkter som används i hans eller hennes arbete och bedömer organoleptiskt deras kvalitet har så god kännedom om olika typer av specialkost (laktosfritt, mjölkfritt, glutenfritt) att han eller hon enligt anvisning på ett förtroendeingivande sätt kan tala om för kunderna vilka av verksamhetsställets produkter som passar dem har enligt anvisning bekantat sig med reglerna på arbetsplatsen och dess verksamhetssätt och följer dessa. har bekantat sig så väl med de landsomfattande och regionala verksamhetsställena inom logi- och restaurangbranschen samt deras produkter och tjänster att han eller hon kan jämföra dem känner till de råvaror eller produkter som används i hans eller hennes arbete, bedömer organoleptiskt deras kvalitet och rapporterar på eget initiativ om kvalitetsavvikelser har så god kännedom om olika typer av specialkost (laktosfritt, mjölkfritt, glutenfritt) att han eller hon på ett förtroendeingivande sätt kan tala om för kunderna vilka av verksamhetsställets produkter som passar dem har på eget initiativ bekantat sig med reglerna på arbetsplatsen och dess verksamhetssätt och följer dessa. 18

4. Nyckelkompetenser för livslångt lärande Lärande och problemlösning Interaktion och samarbete Hälsa, säkerhet och funktionsförmåga behöver vägledning i utvärderingen av de egna arbetsinsatserna och kan ta emot feedback kan fungera tillsammans med olika slags människor i arbetsgemenskapen och gruppen och begär vid behov hjälp av andra tar i sitt arbete stöd av andra i arbetsgemenskapen följer de givna anvisningarna och förorsakar inte fara i sin verksamhet upprätthåller under handledning funktionsoch arbetsförmåga i arbetet följer planen för utvärderar sina arbetsinsatser och kan ta emot feedback agerar i sitt arbete naturligt i samspel med de som ingår i arbetsgemenskapen fungerar tillsammans med olika slags människor i arbetsgemenskapen och gruppen följer de givna anvisningarna och förorsakar inte fara i sin verksamhet upprätthåller funktionsoch arbetsförmåga i arbetet utvärderar sina arbetsinsatser och motiverar utvärderingen samt ändrar vid behov sitt arbetssätt fungerar samarbetsvilligt och jämlikt tillsammans med olika slags människor och som deltagare i arbetsgemenskapen och gruppen fungerar som en aktiv deltagare i arbetsgemenskapen på sitt arbete följer på ett ansvarsfullt sätt de givna säkerhetsanvisningarna och förorsakar inte fara i sin verksamhet upprätthåller aktivt funktionsoch arbetsförmåga i arbetet egenkontroll följer planen för egenkontroll följer planen för egenkontroll Yrkesetik uppför sig på ett bra sätt uppför sig på ett bra sätt uppför sig på ett bra sätt och kan anpassa sig till det som situationen kräver iakttar reglerna för tystnadsplikt. iakttar reglerna för tystnadsplikt. iakttar reglerna för tystnadsplikt. Tabell: för Att verka inom logi- och restaurangverksamhet 7.2 Kundservice och försäljning En studerande som har fyllt 16 år får anlitas för servering av alkoholdrycker enligt undervisningsprogrammet enbart under ledning av en utbildare/arbetsplatshandledare som genomgått erforderlig utbildning och som fyllt 20 år (Förordningen om alkoholdrycker och sprit 27 2 mom.). 7.2.1 Krav på yrkesskicklighet iordningställer kundoch arbetsutrymmena och ser till att all utrustning finns betjänar kunderna i enlighet med företagets affärskoncept eller anvisningar drar nytta av branschspecifikt språk i betjäningen av kunderna 19

säljer mat, drycker och vid behov logitjänster till kunder eller kundgrupper deltar vid behov i in- och utcheckning av kunderna på logiföretaget utför arbetsuppgifter inom alkoholservering registrerar försäljning och tar emot betalning av kunder städar upp och ordnar kundoch arbetsutrymmen följer planen för egenkontroll ser till att kunderna är nöjda. 7.2.2 Bedömning I tabellen har skriterier för tre olika kunskapsnivåer samt föremålen för sammanställts. I den grundläggande yrkesutbildningen utgör föremålen för samtidigt det centrala innehållet i examensdelen 1. Behärskande av arbetsprocesserna Att arbeta i skift Iordningställande av kundoch arbetsutrymmen Arbete inom kundservice och försäljning kommer till arbetsskiftet klädd på det sätt som arbetsuppgiften kräver och ser till att se presentabel ut till det yttre respekterar arbetstiderna och avtalar vid behov om avsteg från dem planerar och schemalägger arbetsuppgifterna för sitt arbetsskift enligt anvisning arbetar enligt tidsschemat men behöver ibland hjälp iordningställer kundoch arbetsutrymmena uppmärksammar kundernas ankomst och betjänar dem på ett artigt sätt som medlem i arbetsgruppen på arbetsplatsen, men behöver ibland vägledning kommer till arbetsskiftet klädd på det sätt som arbetsuppgiften kräver och ser till att se presentabel ut till det yttre respekterar arbetstiderna och avtalar vid behov om avsteg från dem planerar och schemalägger arbetsuppgifterna för sitt arbetsskift arbetar enligt tidsschemat iordningställer kundoch arbetsutrymmen i enlighet med beställningarna uppmärksammar kundernas ankomst och betjänar dem på ett artigt sätt enligt anvisningarna på arbetsplatsen kommer till arbetsskiftet klädd på det sätt som arbetsuppgiften kräver och ser till att se presentabel ut till det yttre respekterar arbetstiderna och avtalar vid behov om avsteg från dem i enlighet med företagets eller verksamhetsställets verksamhetspraxis planerar och schemalägger arbetsuppgifterna för sitt arbetsskift på ett ändamålsenligt sätt arbetar effektivt och enligt tidsschemat iordningställer självständigt kundoch arbetsutrymmen anpassat till bokning och situation uppmärksammar kundernas ankomst och betjänar dem artigt och på eget initiativ på arbetsplatsen 20

Att se till att kunderna är nöjda tar hand om matservering från buffébord eller serveringsdiskar säljer och erbjuder verksamhetsställets tjänster och produkter ser till att de produkter som säljs eller erbjuds räcker till och är av bra kvalitet deltar vid behov i inkvartering av logiföretagets kunder med någon annans hjälp städar upp och ordnar kundoch arbetsutrymmena samt sorterar avfall tar emot feedback om tjänsterna eller produkterna från kunder och tackar kunden. tar hand om matservering från buffébord eller serveringsdiskar säljer och erbjuder obehindrat verksamhetsställets tjänster och produkter ser på eget initiativ till att de produkter som säljs eller erbjuds räcker till och är av bra kvalitet tar vid behov hand om arbetet med att inkvartera logiföretagets kunder enligt anvisning städar upp och ordnar kundoch arbetsutrymmena samt sorterar avfall på eget initiativ tar emot feedback om tjänsterna eller produkterna från kunder, tackar kunden och vidareförmedlar feedbacken till sin överordnade. tar hand om matservering från buffébord eller serveringsdiskar säljer och erbjuder självständigt verksamhetsställets tjänster och produkter ser självständigt och på ett ansvarsfullt sätt till att de produkter som säljs eller erbjuds räcker till och är av bra kvalitet tar vid behov delvis självständigt hand om arbetet med att inkvartera logiföretagets kunder städar på eget initiativ upp och ordnar kundoch arbetsutrymmena samtidigt som han/hon utför andra arbetsuppgifter samt sorterar avfall på ett noggrant sätt ber aktivt om feedback om tjänsterna och produkterna, tackar kunden och vidareförmedlar feedbacken till sin överordnade. 2. Behärskande av arbetsmetoder, redskap och material Iordningställande av serveringsdisk eller buffébord Servering av drycker ställer enligt anvisning fram redskapen till serveringsdisken eller buffébordet och kompletterar dessa ställer fram mat och dryck till serveringsdisk eller buffébord iakttar under handledning serveringstemperaturer, serveringssätt och serveringsredskap i ställer enligt anvisning fram redskapen till serveringsdisken eller buffébordet och kompletterar dessa ställer fram mat och dryck till serveringsdisk eller buffébord iakttar serveringstemperaturer, serveringssätt och serveringsredskap i enlighet med ställer självständigt fram redskapen till serveringsdisken eller buffébordet och kompletterar dessa på eget initiativ ställer självständigt fram mat och dryck till serveringsdisk eller buffébord iakttar självständigt serveringstemperaturer, serveringssätt och serveringsredskap i enlighet med 21

Verkställande av bokning Att registrera och ta betalt vid försäljning enlighet med dryckesutbudet vid serveringen fullföljer beställningsorder eller bokning med någon annans hjälp använder under handledning kassa eller kassasystem, registrerar försäljning och tar emot betalning av kunder med vanliga betalningssätt. dryckesutbudet vid serveringen fullföljer beställningsorder eller bokning använder kassa eller kassasystem, registrerar försäljning och tar emot betalning av kunder med vanliga betalningssätt enligt anvisning. dryckesutbudet vid serveringen fullföljer beställningsorder eller bokning på ett flexibelt sätt använder noggrant kassa eller kassasystem, registrerar försäljning och tar emot betalning av kunder med vanliga betalningssätt på ett självständigt sätt. 3. Behärskande av den kunskap som ligger till grund för arbetet Att verka i enlighet med affärskoncept eller verksamhetsidé Produktkännedom och näringskunskap har gjort sig förtrogen med den egna arbetsplatsens affärskoncept eller verksamhetsidé i så hög grad att han eller hon under handledning presenterar de viktigaste produkterna och tjänsterna verkar under handledning i enlighet med kvalitetskraven känner till prissättningsprinciperna för de viktigaste produkterna och tar betalt av kunder med handledning har gjort sig så förtrogen med livsmedel och drycker som passar olika typer av specialkost och som hör till produktutbudet att han eller hon på ett förtroendeingivande sätt under handledning redogör för i vilken mån den mat som erbjuds är lämplig för kunder med har gjort sig förtrogen med den egna arbetsplatsens affärseller verksamhetsidé i så hög grad att han eller hon presenterar de viktigaste produkterna och tjänsterna har enligt anvisning gjort sig förtrogen med de kvalitetskrav som ställs på arbetet och verkar enligt dessa kan prissättningsprinciperna för produkterna och tar betalt av kunder enligt anvisning har gjort sig så förtrogen med livsmedel och drycker som passar olika typer av specialkost och som hör till produktutbudet att han eller hon på ett förtroendeingivande sätt enligt anvisning redogör för i vilken mån den mat som erbjuds är lämplig för kunder med har gjort sig förtrogen med den egna arbetsplatsens affärseller verksamhetsidé i så hög grad att han eller hon presenterar de viktigaste produkterna och tjänsterna samt samarbetspartner har gjort sig förtrogen med de kvalitetskrav som ställs på arbetet och verkar enligt dessa kan prissättningsprinciperna för produkterna och tar självständigt betalt av kunder har gjort sig så förtrogen med livsmedel och drycker som passar olika typer av specialkost och som hör till produktutbudet att han eller hon på ett förtroendeingivande sätt redogör för i vilken mån den mat som erbjuds är lämplig för kunder med specialkost 22

Arbete inom alkoholservering Behärskande av branschspecifikt språk hos finskspråkiga Behärskande av branschspecifikt språk hos svenskspråkiga Behärskande av branschspecifikt språk hos personer med ett annat språk Behärskande av branschspecifikt språk i utbildning på ett främmande språk specialkost redogör enligt anvisning för var de råvaror som ingår i produkterna och dryckerna kommer ifrån känner till principerna för en hälsosam kost i så hög grad att han eller hon under handledning berättar om näringsinnehållet i de produkter som säljs och hur hälsosamma de är arbetar enligt anvisning i enlighet med de fastställda bestämmelserna och riktlinjerna för alkoholservering i arbetet inom kundservice och försäljning är förtrogen med gällande alkohollagstiftning finska och klarar sig behjälpligt på svenska samt på ett främmande språk i servicesituationen svenska och sköter finska och klarar sig behjälpligt på ett främmande språk i servicesituationen sköter finska eller svenska och klarar sig behjälpligt på ett annat främmande språk i servicesituationen sköter utöver på undervisningsspråket finska eller svenska samt kan hjälpa kunden vidare på ett annat specialkost redogör för var de råvaror som ingår i produkterna och dryckerna kommer ifrån känner till principerna för en hälsosam kost i så hög grad att han eller hon berättar om näringsinnehållet i de produkter som säljs och hur hälsosamma de är arbetar i enlighet med de fastställda bestämmelserna och riktlinjerna för alkoholservering i arbetet inom kundservice och försäljning är förtrogen med gällande alkohollagstiftning finska och sköter svenska samt på ett främmande språk svenska och sköter servicesituationen smidigt på finska samt sköter servicesituationen på ett främmande språk sköter servicesituationen på finska eller svenska samt på ett främmande språk och klarar sig behjälpligt på det andra inhemska språket sköter utöver på undervisningsspråket finska eller svenska samt på ett annat språk. redogör på ett naturligt och obehindrat sätt för var de råvaror som ingår i produkterna och dryckerna kommer ifrån känner till principerna för en hälsosam kost i så hög grad att han eller hon berättar om näringsinnehållet i de produkter som säljs och hur hälsosamma de är samt rekommenderar lämpliga produkter till kunderna arbetar i enlighet med de fastställda bestämmelserna och riktlinjerna för alkoholservering i arbetet inom kundservice och försäljning är förtrogen med gällande alkohollagstiftning finska och klarar smidigt av servicesituationer på svenska samt på ett främmande språk svenska och finska och sköter smidigt ett främmande språk finska eller svenska och sköter smidigt det andra inhemska språket och på ett främmande språk betjänar utöver på undervisningsspråket kunderna på finska eller svenska samt sköter smidigt ett 23

språk i en servicesituation. annat språk. 4. Nyckelkompetenser för livslångt lärande Lärande och problemlösning Interaktion och samarbete Hälsa, säkerhet och funktionsförmåga Yrkesetik kan handla enligt anvisningarna i arbetssituationer arbetar som medlem i arbetsgruppen utför uppgifter som är på hans/hennes ansvar men behöver tidvis handledning följer planen för egenkontroll arbetar i enlighet med ett arbetssätt som är ergonomiskt och säkert ur arbetarskyddssynpunkt vid utförandet av arbetsuppgifterna iakttar företagets eller verksamhetsställets säkerhetsföreskrifter och -bestämmelser följer regler och bestämmelser enligt kollektivavtalet och andra överenskomna regler och bestämmelser uppför sig på ett bra sätt handlar ansvarsfullt i arbetssituationer och anpassar sitt agerande efter givna anvisningar arbetar som medlem i arbetsgruppen utför noggrant de arbetsuppgifter som ligger på hans/hennes ansvar och tar i sitt arbete hänsyn till nästa arbetsskift följer planen för egenkontroll arbetar i enlighet med ett arbetssätt som är ergonomiskt och säkert ur arbetarskyddssynpunkt vid utförandet av arbetsuppgifterna iakttar företagets eller verksamhetsställets säkerhetsföreskrifter och -bestämmelser följer regler och bestämmelser enligt kollektivavtalet och andra överenskomna regler och bestämmelser och förbinder sig till arbetsplatsens verksamhet uppför sig på ett bra sätt iakttar reglerna för iakttar reglerna för tystnadsplikt. tystnadsplikt. Tabell: för Kundservice och försäljning handlar ansvarsfullt i arbetssituationer och anpassar på eget initiativ sitt agerande i enlighet med den feedback han/hon får arbetar självständigt som medlem i arbetsgruppen handlar ansvarsfullt, hjälper andra och tar i sitt arbete hänsyn till nästa arbetsskift följer planen för egenkontroll arbetar självständigt i enlighet med ett arbetssätt som är ergonomiskt och säkert ur arbetarskyddssynpunkt vid utförandet av arbetsuppgifter och utvecklar säkerheten i sitt arbete iakttar på ett ansvarsfullt sätt företagets eller verksamhetsställets säkerhetsföreskrifter och -bestämmelser följer regler och bestämmelser enligt kollektivavtalet och andra överenskomna regler och bestämmelser och förbinder sig till arbetsplatsens verksamhet uppför sig på ett bra sätt och kan anpassa sig till det som situationen kräver iakttar reglerna för tystnadsplikt. 24

7.3 Servering av mat i portioner och drycker En studerande som har fyllt 16 år får anlitas för servering av alkoholdrycker enligt undervisningsprogrammet enbart under ledning av en utbildare/arbetsplatshandledare som genomgått erforderlig utbildning och som fyllt 20 år (Förordningen om alkoholdrycker och sprit 27 2 mom.). 7.3.1 Krav på yrkesskicklighet iordningställer kundoch arbetsutrymmena ta emot kunder och betjänar dem under hela serviceprocessen känner till de varor som är till försäljning och deras kvalitetskrav presenterar, säljer och serverar mat och dryck till kunder och kundgrupper drar nytta av branschspecifikt språk i betjäningen av kunderna utför arbetsuppgifter inom utskänkning registrerar försäljning och tar emot betalning av kunder städar upp och ordnar kundoch arbetsutrymmen använder grundläggande gastronomisk terminologi ser till att kunderna är nöjda utvärderar det egna arbetet och verksamheten. 7.3.2 Bedömning I tabellen har skriterier för tre olika kunskapsnivåer samt föremålen för sammanställts. I den grundläggande yrkesutbildningen utgör föremålen för samtidigt det centrala innehållet i examensdelen 1. Behärskande av arbetsprocesserna Att arbeta i skift kommer till arbetsskiftet klädd på det sätt som arbetsuppgiften kräver och ser till att se presentabel ut till det yttre respekterar arbetstiderna och avtalar vid behov om avsteg från dem planerar och schemalägger arbetsuppgifterna för sitt arbetsskift kommer till arbetsskiftet klädd på det sätt som arbetsuppgiften kräver och ser till att se presentabel ut till det yttre respekterar arbetstiderna och avtalar vid behov om avsteg från dem planerar och schemalägger på eget initiativ arbetsuppgifterna för sitt arbetsskift kommer till arbetsskiftet klädd på det sätt som arbetsuppgiften kräver och har ett presentabelt yttre respekterar arbetstiderna och avtalar vid behov om avsteg från dem i enlighet med företagets eller verksamhetsställets verksamhetspraxis planerar och schemalägger på eget initiativ och på ett ändamålsenligt sätt arbetsuppgifterna för sitt arbetsskift 25