FOTO KOKSVAGEN.COM TEXT & FORM BRANDWORK.SE FRANSK BAGUETTE INNEHÅLLER LEVAIN, STARKT VETEMJÖL, JÄST, SALT OCH VATTEN Tid och omsorg är nyckeln till allt gott i livet. Det gäller såväl bröd som kärlek. På Pour Bon sätter vi en ära i att vänta den tid degarna kräver. Istället för att skynda på processen kalljäser vi i flera omgångar ibland upp till 16 timmar åt gången. Och när degen jäst färdigt bakas varje bröd ut för hand. Vi hade gärna varit mer tidseffektiva om det hade varit möjligt, men för att få en perfekt skorpa, ljuvlig arom, underbart rik smak och lång hållbarhet är det här det enda sättet vi känner till. Det är också det enda sättet att baka ett bröd där kolhydraterna tas upp långsamt av blodet vilket ger en jämn och stabil blodsockernivå d.v.s. ett bröd med lågt glykemiskt index (GI).
Vi var inte först med att baka vackra, goda och nyttiga bröd. De egyptiska bagarmästarna gjorde det redan 2 500 f.kr. De allra första bröden bakades i Mesopotamien ca 8 000 f.kr. men det var Egyptierna som några tusen år senare uppfann bakugnen och inte minst surdegen. Med det syrade brödet som bas lades grunden för det som sannolikt är världens äldsta yrke bagarens. Faktum är att bagarna på Pour Bon använder samma metoder som bagarmästaren i Alexandria gjorde för många tusen år sedan. Genom tiderna har stort värde satts på ett gott bröd arbetarna som byggde pyramiderna fick betalt i bröd, likaså de romerska legionärerna och under århundradenas lopp har många sålt sin röst för bröd och skådespel. DANSKT RÅGBRÖD INNEHÅLLER RÅGSURDEG, KLIPPT RÅG, LINFRÖ, SOLROSKÄRNOR, STENMALET GROVT RÅGMJÖL, STARKT VETEMJÖL, RÅGSIKT, JÄST, MALT, SALT OCH VATTEN
LANTBRÖD INNEHÅLLER STARKT VETEMJÖL, VIT SURDEG, OLIVOLJA, JÄST, SALT OCH VATTEN Levain är en fransk surdeg som sätter tålamodet på prov. Först på den sjunde dagen gräddar vi brödet. En Levain startas med russin och brödet som bakas på den tar sju dagar från första momentet till dess att det kommer nygräddat ur ugnen. Den underbara doften, ljuvliga smaken och perfekta konsistensen är dock väl värt tiden och omsorgen som lagts ned. Det är nämligen just tiden som gör att smakerna utvecklas till fullo och på Pour Bon sätter vi smaken på brödet främst om det dessutom är vackert att se på och bidrar till god hälsa så är ingen gladare än vi.
Med enstycksmetoden blir inget bröd skapat till ett annat bröds avbild. Pour Bons bagare arbetar hantverksmässigt och enligt enstycksmetoden det betyder att varje bröd får den tid och omsorg det kräver för att bli fulländat samt att varje bröd blir unikt till utseendet. Ekologiskt mjöl, stenmalet rågmjöl och mjöl med hög proteinhalt ger i kombination med våra surdegar ett bröd med smakupplevelser utöver det vanliga. Beroende på vilket bröd som bakas använder vi en stenhällsugn eller en vanlig bakugn, men oavsett vilket bröd som gräddas svär vi på franska när vi bränner oss på plåtarna. VA L N ÖTS B RÖD O CH F I KO N B RÖD I N N EH Å L L ER L E VA I N, S TA R K T V E T EMJÖL, GRAHAMSMJÖL, JÄST, SALT, VATTEN, VALNÖTTER RESP. FIKON
Fullkornsdeg Levain, starkt vetemjöl, grahamsmjöl, jäst, salt och vatten. Levaindeg Levain, starkt vetemjöl, jäst, salt och vatten. Vit deg Starkt vetemjöl, vit surdeg, olivolja, jäst, salt och vatten. Dansk rågbrödsdeg Rågsurdeg, klippt råg, linfrö, solroskärnor, stenmalet grovt rågmjöl, starkt vetemjöl, rågsikt, jäst, malt, salt och vatten. Dinkeldeg Ekologiskt dinkelmjöl, starkt vetemjöl, levain, jäst, vit surdeg, linfrö, solroskärnor, salt och vatten. Rågdeg Rågsurdeg, levain, starkt vetemjöl, stenmalet grovt rågmjöl, jäst, salt och vatten. FYRA SORTERS BAGUETTER FULL- KORN, LEVAIN, FIKON OCH VITA Pour Bons bageri har skapats i samarbete med vår vän och mentor Jan Hedh. Jan är Sveriges främste bagare med ett flertal prisbelönta böcker på sitt samvete. Han leder kurser i Restaurangakademins regi och är även ledamot av Dessertakademin. I vårt bageri gästspelar Jan med jämna mellanrum alltid med nya recept i rockärmen och alltid lika välkommen.
POUR BON RESTAURANG BAGERI KONDITORI GOURMETBUTIK Korsgatan 13, Göteborg 031 711 75 10 www.pourbon.se