1(5) BESKRIVNING AV LIVSMEDELSHANTERING OCH SYSTEM FÖR EGENKONTROLL Anläggningens namn Anläggningens besökadress Beskrivning av verksamheten Beskriv kortfattat vad för typ av inriktning verksamheten ska ha, t.ex. restaurang, pizzeria, café, livsmedelsbutik samt vad inriktningen är, t.ex. lunchservering, à la carte, beredning av smörgåsar och bakverk, försäljning av förpackade/oförpackade livsmedel Anvisningar hur rutorna 2-15 besvaras Kryssa för de alternativ som stämmer överens med den hantering som ska ske i anläggningen. I de fall annan hantering än de som anges ska förekomma, lämnas en beskrivning under Övriga upplysningar på sidan 4. FÖRBEREDELSER OCH TILLAGNING 2. Grönsaker och rotfrukter skalning, ansning, delning Jordiga grönsaker/rotfrukter används Tvättade/skalade grönsaker/rotfrukter används Färdigskurna grönsaker/rotfrukter används Frysta grönsaker används Markera på ritningen med 2 plats för ansning, skalning, sköljning av jordiga grönsaker/rotfrukter 3. Kött Finstyckning av styckningsdetaljer utförs Malning av köttfärs, beredning av rätter från rå köttfärs Fryst och/eller kylt färdigstyckat kött och/eller köttfärs används Beredning av rått kött till kebabspett utförs Färdigstekta/kokta köttprodukter används Skivning av kokt och/eller rökt smörgåspålägg utförs Markera på ritningen med 3 plats för: Finstyckning av detaljstyckat rått kött Malning av köttfärs Beredning av rått kött till kebabspett Skivning av kokt och/eller rökt smörgåspålägg c:\documents and settings\lsbroka\skrivbord\blanketter\livsmedel verksamhetsbeskrivning och egenkontroll götene 2007-03.doc Götene Kommun SE-533 80 GÖTENE Besöksadress Torggatan 4 Tel +46(0)511 38 60 00 Fax +46(0)511 597 92 Org.nr 212000-1652 Bankgiro 5824-9814 Postgiro 12 14 73-3 E-post miljo-ochbygglovnamden@gotene.se www.gotene.se
4. Fisk Urtagning och fjällning av fisk utförs Urbening, flåning, filening, styckning rå fisk utförs Fryst och/eller kyld färdigstyckad fisk används Kokta skaldjur används 2(5) Markera på ritningen med 4 plats för: Urtagning och fjällning av fisk Urbening, flåning, filening, styckning av rå fisk 5. Fågel Hantering av plockad och urtagen fågel utförs Hantering av portionsstyckad rå fågel utförs Färdigstekta/kokta fågelprodukter används ex. salladskyckling Markera på ritningen med 5 plats för hantering av rått fågelkött 6. Degberedning Beredning av deg till matbröd/vetebröd Beredning av deg till pizza Markera på ritningen med 6 plats för: Beredning av deg till matbröd/vetebröd Beredning av deg till pizza 7. Drickvatten Anläggningen försörjs med dricksvatten från kommunalt ledningsnät Anläggningen försörjs med dricksvatten via annat ledningsnät (vattenförening) Om anläggningen försörjs med dricksvatten via egen brunn och/eller eget vattenverk skall skalenlig ritning över vattenverk, beskrivning av reningsprocess samt provtagningsplan för dricksvattnet bifogas 8. Tillagning Beredning av kalla rätter som smörgåsar, tårtor, sallader, råkost, förrätter, efterrätter Tillagning av varma rätter (kött, fisk, fågel, grönsaker) Montering av pizza Avbakning av färdiga degämnen (bake off) Tillagning av varm mat som kyls ner och användas vid senare tillfälle eller används kall Tillverkning av is i ismaskin Markera på ritningen plats för: Beredning av kalla rätter (8 A) Tillagning av varma rätter (8 B) Montering av pizza (8 C) Utrustning för varmhållning (8 D) Utrustning för nedkylning (8 E) Plats för ismaskin (8 F) 9. Mottagning och servering av färdiglagad mat Mottagning av kall mat utförs
Sidan 3 av 5 Mottagning av varm mat utförs Upphettning av kyld/fryst mat i ugn, på spis, kokeri, fritös, rullgrill utförs Upphettning av kyld/fryst mat i ugn eller mikro utförs Markera på ritningen med 9 plats för: 10. Servering/utlämning Mottagning av kall/varm mat Upphettning av kyld/fryst mat Bordsservering utförs Bufféservering Portioner vid serveringsdisk utförs Provsmakning vid demonstrering utförs Överlämning av oförpackade livsmedel över disk utförs Överlämning av färdigförpackade livsmedel över disk utförs Markera på ritningen med 10 plats för: Bufféservering Demonstrering Överlämning av oförpackade livsmedel över disk Överlämning av färdigförpackade livsmedel över disk 11. Utleverans/catering Utleverans av fryst mat utförs Utleverans av kyld mat utförs Utleverans av varm mat utförs Utleverans av livsmedel som inte kräver kylförvaring utförs (t.ex. torra kakor, helkonserver, frukt och grönt) Markera på ritningen med 11 plats för rangering/packning av utleveranser 12. Diskning Maten serveras på porslin/liknade Maten serveras på engångsservis Markera på ritningen med 12 plats för diskning av porslin FÖRSÄLJNING 13. Manuell försäljning Rått kött eller råa köttprodukter Rå fisk och skaldjur Ost, exempelvis bitning av hård och/eller mjuk ost Charkuterivaror, exempelvis rökt/kokt smörgåspålägg Glass, exempelvis skopglass, kulglass, mjukglass Färdiglagade kalla rätter ex, sallad Färdiglagade varma rätter, ex. grilla kyckling Bröd och konditorivaror, ex. mat/vetebröd, tårtor Markera på ritningen med 13 plats för manuell försäljning
4(5) 14. Självtag/lösvikt Godis Matbröd Djupfrysta räkor Frukt, grönsaker, ägg, rotfrukter Inlagda delikatesser Torkade bönor, frukt, nötter Markera på ritningen med 14 plats för självtag av livsmedel i lösvikt 15. Förpackade livsmedel Frysvaror (frysdiskar, gondoler eller liknande utrustning) Kylvaror (kyldiskar, kylskåp eller liknande utrustning) Varmhållna livsmedel (värmeskåp, värmebord eller liknande utrustning) Konserver (hyll- eller pallplatser) Torrvaror (hyll- eller pallplatser) Markera på ritningen med 15 plats för exponering av förpackade livsmedel 16. ÖVRIGA UPPLYSNINGAR
5(5) BESKRIVNING AV SYSTEM FÖR EGENKONTROLL 17. OBLIGATORISKA UPPGIFTER Rutin: Finns Kommentar Utbildning i livsmedelshygien Personalhygien Provtagning av dricksvatten/egentillverkad is Mot skadedjursförekomst Rengöring av lokaler, inredning och utrustning Underhåll av lokal, inredning och utrustning Temperaturövervakning av livsmedel Mottagningskontroll Förpackningsmaterial Avfallshantering Märkning/redlighet Spårbarhet Tester och utvärderingar Korrigerande åtgärder vid avvikelser Reklamationshantering Internrevision 18. KOMPLETTERANDE UPPGIFTER Livsmedelsföretag som har någon form av beredning eller bearbetning av oförpackade livsmedel av skall bifoga: Exempel på beredning/bearbetning : Skiva smörgåspålägg, göra smörgåsar och bakverk, koka/steka/grilla kött eller grönsaker, marinera/torka/grava, bita ost, malning av köttfärs, rena vatten till dricksvatten 1. Skriftligt flödesschema som beskriver hantering av livsmedel i lokalen, från inköp/mottagning till servering/försäljning/utleverans 2. Skriftlig faroanalys som beskriver relevanta biologiska, kemiska och fysikaliska faror som kan kopplas till råvaror och färdiga produkter i olika hanteringssteg Mer information om hur man gör flödesschema och faroanalys finns på Livsmedelsverkets hemsida: www.slv.se. Ort och datum Namnteckning Namnförtydligande Skickas till: Götene kommun Miljö-Hälsa 533 80 Götene