SWE-Swedish Installeringsanvisningar Electric ClassicCombi & SmartCombi REGISTRERA GARANTIN PÅ INTERNET PÅ WWW.HENNYPENNY.COM Modell Modellnr. ClassicCombi & SmartCombi 615 ECC61XXXX ESC61XXXX ClassicCombi & SmartCombi 620 ECC62XXXX ESC62XXXX ClassicCombi & SmartCombi 115 ECC11XXXX ESC11XXXX ClassicCombi & SmartCombi 120 ECC12XXXX ESC12XXXX ClassicCombi & SmartCombi 215 ECC21XXXX ESC21XXXX ClassicCombi & SmartCombi 220 ECC22XXXX ESC22XXXX Teknologi för the proffsiga kök
Innehåll Förpackning... 4 Transportering... 4 Installering... 5 Före installering... 5 Installering inne i byggnader... 5 Installering under markplan... 5 Säkerhetsmarginaler... 6 För inbyggda enheter... 6 Positionering av modeller som ställs ovanpå bord... 7 Positionering av friståenda anordningar... 8 Minsta säkerhetsmarginaler... 8 Positionering av flyttbar ugnshylla (Mobile Oven Rack) 215... 9 Positionering av flyttbar ugnshylla (Mobile Oven Rack) 220... 10 Anslutning... 11 Teknisk data... 11 Elektriska specifikationer... 12 Elektrisk anslutning... 13 Installering för avstängning... 13 Jordning av enheten... 13 Anslutning av system för optimerad prestanda... 14 (utanför USA och Canada) Kabelanslutningsplan version SmartCombi... 15 RS 488/RS 485 interface... 15 Vattenanslutning... 16 Anslutning med mjukt vatten... 16 Anslutning med hårt vatten... 17 Anslutning till avlopp... 18 ClassicCombi utan WaveClean... 18 Inbyggd installering... 19 Inpassning av hyllskenor... 19 Ljudnivå... 19
Transportering Transportering Förpackning Transportering Kombiångkokaren levereras i en kartong på en bortslängbar lastpall. Anordningens förpackning lämpar sej inte för uppstapling och är inte fuktskyddande. Undvik att lastpallen glider eller faller över under transport via fordon. Försiktighet Anordningen ska alltid transporteras upprätt. Den får inte lutas eller staplas eftersom detta kan skada enheten. Vid bruk av en gaffeltruck, se till att sifonen och avloppsröret som sticker ut på undersidan inte skadas. Modeller som sitter ovanpå bord får inte lyftas via deras dörrar eller instrumentpelare, och gaffeltruckar får inte föras in i ugnskammaren. Detta kan leda till att enheten skadas. Fristående modeller kan lyftas med hjälp av glidskenorna. I ett förpackat tillstånd kan anordningen transporteras både sidledes eller framåt/bakåt. Elektriska modeller 615 & 620 115 & 120 215 & 220 Förpackningens mått i tum (cm) L x B x H 42,5 x 37,8 x 40,2 tum (108 x 96 x 102) 42,5 x 37,8 x 50,4 tum (108 x 96 x 128) 45,7 x 37,8 x 86,6 tum (116 x 96 x 220) Vikt i pund (kg) brutto 375 pund (170) 430 pund (195) 915 pund (415) 4
Installering Installering Före installering Henny Penny kombiångkokare har utformats för kommersiellt bruk. Dom har inte testats i enlighet med regler och standarder som gäller för hushållsapparater. Vi godtar inga skadeståndsskyldigheter eller ger inga garantier för bruk som en hushållsapparat! OBS! I närvaro av leverantören, kontrollera anordningen för skador som kan ha uppstått under transporten. Installera och använd inga anordningar som är skadade. Den här anordningen kan inte utrustas med styrhjul eller med ställningar som har styrhjul. Anordningen måste stå på en jämn yta. Använd anordningens fötter för att justera höjden. Installering inne i byggnader Installeringen får endast ske enligt regler om brandsäkerhet eller på brandsäkra ytor. Golvet/bordet måste kunna bära anordningens vikt (se tabellen). Anordningen måste ställas in med hjälp av fötterna för höjdjustering så att ytorna är horisontella. Om det finns ett avloppsgaller framför en upprätt anordning måste kunden ansluta en ramp över gallret för användning med en flyttbar ugnshylla. Installering under markplan Om anordningen installeras i rum under markplan (källare) är det viktigt att visa hänsyn till gällande regler för flytande gas när man ansluter och använder en kombiångkokare med gas. 5
Installering Säkerhetsmarginaler Tak ovanför kombiångkokare måste vara brandsäkra. Det får inte finnas några elektriska, gas- eller vattenledningar i taket ovanför kombi-ångkokaren [1]. Min 19.7 tum (50,0 cm) Min 19.7 tum (50,0 cm) Min 2 tum (5,08 cm) För inbyggda enheter Bakugnar och andra värmekällor [2] måste finnas på ett avtånd på minst 50 cm från anordningen så att luft för nedkylning som dras in från under golvet inte värms upp. Chipsmaskiner eller fritöser måste stå utanför sprejningshuvudets användningsområde (sprejningsområde) [3] (vatten som skvätts in i hett friteringsfett kan orsaka allvarliga brännskador). Om enheten ska byggas in måste minsta avstånd enligt diagrammet följas. Området mellan kombins fötterna och bas får inte slutas. Det minsta mellanrumment mellan bredvidsittande enheter är 2 tum (5 cm). 6
Installering Positionering av modeller som ställs ovanpå bord Anordningen måste stå på en jämn yta. Använd anordningens fötter för att justera höjden. Elektriska modeller Mått i tum (mått i mm) W WL WR H HF HT HB a D DB 615/620 39.4 (1000) 19.7 (500) 2.0 (50) 31.1 (790) 3.9 (100) 66.3 (1684) 33.5 (850) 31.5 (800) 2.0 (50) 115/120 39.4 (1000) 19.7 (500) 2.0 (50) 41.1 (1060) 3.9 (100) 66.3 (1684) 22.8 (580) 31.5 (800) 2.0 (50) a. Regler om brandsäkerhet måste följas om utrustningen installeras nära värmekänsliga eller brandfarliga material. Det måste finnas minst 20 tum (50 cm) med fritt utrymme till vänster om enheter för att möjliggöra servicearbete. 7
Installering Positionering av fristående anordningar Elektriska modeller Mått i tum (mått i mm) W WL WR H HF HT D DB 115/120 42.3 215/220 (1075) 31.5 (800) 2.0 (50) 67.8 (1722) 9.4 (238) 79.3 (2013) 32.0 (813) 2.0 (50) Minsta säkerhetsmarginaler Det måste finnas minst 2,0 tum (5 cm) med fritt utrymme från väggen till höger och bakom enheten. Lokala regler om brandsäkerhet måste följas om utrustningen installeras nära värmekänsliga eller brandfarliga material. Det måste finnas minst 20 tum (50 cm) med fritt utrymme till vänster om enheter för att möjliggöra servicearbete. Vi rekommenderar minst 31,5 tum (80 cm) så att den flyttbara ugnshyllan kan stuvas på sidan. OBS! För att se till att enheten fungerar ordentligt ska inlopps- och utloppsöppningarna för kylsystemets fläkt på vänster sida om anordningen inte blockeras eller stängas av. Dessutom ska värme- eller ångkällor bredvid eller bakom anordningen undvikas. Om detta är omöjligt ska man använda skydd för att undvika att varm eller fuktig luft dras in. 8
Installering Positionering av flyttbar ugnshylla (Mobile Oven Rack) -215 När det gäller modell 215 ska ytan under och framför anordningen vara jämn så att det är lätt att sätta in den flyttbara ugnshyllan. Ramens justerbara ben kan användas till utjämning. Om golvet är ojämnt kan man använda mellanlägg på den flyttbara ugnshyllans svängbara hjul. Om den flyttbara ugnshyllan läcker vatten eller om maten lagas ojämnt är den flyttbara ugnshyllan inte rätt justerad relativt till anordningen. Tätningsplattan på den flyttbara ugnshyllan måste passa jämnt mot tätningen. Anordningen skenor måste sitta jämnt. Det får inte finnas ett mellanrum mellan tätningsplattan på den flyttbara ugnshyllan och anordningens tätning. VARNING Undvik skador inklusive personskador genom att se till att golvet är tillräckligt starkt. Dom justerbara benen bär minst 500 kg = 4 lastpunkter på 125 kg. ClassicCombi & SmartCombi 215 kan även passas in med införingssystemet EasyIn (valfritt). Inställning utförs sedan enligt beskrivningen för ClassicCombi & SmartCombi 220. OBS! Om det finns ett avloppsgaller framför en upprätt anordning måste kunden ansluta en ramp över gallret för användning med en flyttbar ugnshylla. 9
Installering Positionering av flyttbar ugnshylla (Mobile Oven Rack) -220 ClassicCombi & SmartCombi 220 har passats in med införingssystemet EasyIn så att den flyttbara ugnshyllan går in i anordningen på skenor. Skenorna måste ställas in horisontellt med hjälp av kombiångkokarenss fötter. Skenornas höjd ska justeras så att den flyttbara ugnshyllans hjul inte kommer i kontakt med golvet när dom körs in i anordningen. 1 1 - För fram den flyttbara ugnshyllan till monteringsområdet. 2 - Rullarna som stödjs av skenan [x] ska inte vila på skenorna [y] inom monteringsområdet. 2 X Y 3 - Skjut den flyttbara ugnshyllan längre upp på skenan [k] in i anordningen. Den flyttbara ugnshyllan lyfts uppåt. 4 - Skjut in den flyttbara ugnshyllan i anordningen tills den sitter fast på plats. Hjulen ska inte röra golvet alls när den flyttbara ugnshyllan är helt inskjuten. Den flyttbara ugnshyllan vilar endast på rullarna som stödjs av skenan [4]. Ställ in anordningens ben efter behov så att rullarna som stödjs av skenan inte vidrör skenan inom monteringsområdet. 3 4 K Om den flyttbara ugnshyllan läcker vatten under användning är dörrens tätning skadad. Om detta inträffar, byt ut tätningen. VARNING Undvik skador inklusive personskador genom att se till att golvet är tillräckligt starkt. Dom justerbara benen bär minst 500 kg = 4 lastpunkter på 125 kg. 10
Anslutning Anslutning Teknisk data ClassicCombi & SmartCombi elektrisk kombi-ångkokare Model 615 620 115 120 215 220 Längd Bredd Höjd Vikt Anslutningsstyrka Skyddsklass 39,4 tum (1000 mm) 31,5 tum (800 mm) 31,1 tum (790 mm) 298 lbs (135 kg) 10,9 kw 3 N PE 400 V VÄXELS TRÖM 50/60 Hz 39,4 tum (1000 mm) 31,5 tum (800 mm) 31,1 tum (790 mm) 310 lbs (140 kg) 22,4 kw 3 N PE 400 V VÄXELS TRÖM 50/60 Hz 39,4 tum (1000 mm) 31,5 tum (800 mm) 41,7 tum (1060 mm) 342 lbs (155 kg) 16,5 kw 3 N PE 400 V VÄXELS TRÖM 50/60 Hz 39,4 tum (1000 mm) 31,5 tum (800 mm) 41,7 tum (1060 mm) 355 lbs (160 kg) 32,0 kw 3 N PE 400 V VÄXELS TRÖM 50/60 Hz 42,3 tum (1075 mm) 32,0 tum (813 mm) 67,8 tum (1722 mm) 672 lbs (305 kg) 32,7 kw 3 N PE 400 V VÄXELS TRÖM 50/60 Hz (Control protection from water-int l) IP X5 42,3 tum (1075 mm) 32,0 tum (813 mm) 67,8 tum (1722 mm) 694 lbs (315 kg) 62 kw 3 N PE 400 V VÄXELS TRÖM 50/60 Hz Högsta fasström 15,6 A 31,0 A 23,6 A 45,0 A 47,0 A 90,0 A Rekommenderade säkringar Anslutning av system för optimiserad prestanda Omgivningstemper atur och fuktighet Vattenanslutning Anslutning till kyloch sköljvatten 3 x 16 A 3 x 35 A 3 x 25 A 3 x 50 A 3 x 63 A 3 x 100 A Standard med elektrisk SmartCombi modeller och valfritt med ClassicCombi modeller 5 to 40 C, 95% rel. fuktighet, icke-kondeserande Vattenhårdhet max. 89,5 miljondelar (5 dh) (mjukt vatten), (1,389 g/l) (1,08 mmol/l) DN 15 slang med 3/4 tums anslutningsmutter; tryck: 2-6 bar (30-88 psi) (200-600 kpa) Kallt dricksvatten med ph värde: 0-447,5 miljondelar (0-25 dh) DN 15 slang med 3/4 tums anslutningsmutter; tryck: 2-6 bar (30-88 psi)(200-600 kpa) Avloppsanslutning DN 50, läst anslutning, avloppsvattenstemperatur: max. 80 C Latent värmeförlust 1,78 kw 3,67 kw 2,75 kw 5,4 kw 5,51 kw 10,2 kw Direkt värmeförlust 1,19kW 2,45 kw 1,84 kw 3,6 kw 3,67 kw 7,1 kw Ljudnivå 70 db (A) 11
Anslutning SPECIFIKATIONER Modell kw Volt Fas Amper Frekvens Strömbrytarnivå 615 10,4 208 3 32,40 50/60 45 615 10,4 240 3 28,60 50/60 40 615 10,4 440 3 14,80 50/60 20 615 10,4 480 3 13,70 50/60 20 615 10,9 400, N+G 3 15,60 50/60 16 620 17,6 208 3 52,40 50/60 70 620 17,6 240 3 46,00 50/60 60 620 17,6 440 3 24,30 50/60 35 620 17,6 480 3 22,40 50/60 30 620 22,4 400, N+G 3 31,00 50/60 35 115 15,9 208 3 47,60 50/60 60 115 15,9 240 3 41,80 50/60 60 115 15,9 440 3 22,00 50/60 30 115 15,9 480 3 20,30 50/60 30 115 16,5 400, N+G 3 23,60 50/60 25 120 27,5 208 3 79,90 50/60 100 120 27,5 240 3 69,80 50/60 90 120 27,5 440 3 37,20 50/60 50 120 27,5 480 3 34,30 50/60 50 120 32 400, N+G 3 45,00 50/60 50 215 31,3 208 3 94,60 50/60 125 215 31,3 240 3 83,00 50/60 110 215 31,3 440 3 43,40 50/60 60 215 31,3 480 3 40,00 50/60 60 215 32,7 400, N+G 3 47,00 50/60 65 220 55 208 3 15,.00 50/60 200 220 55 240 3 13,.00 50/60 175 220 55 440 3 73,80 50/60 100 220 55 480 3 68,00 50/60 90 220 62 400, N+G 3 90,00 50/60 100 12
Anslutning Elektrisk anslutning Enhetens installering ska endast utföras av en kvalificerad servicetekniker. Kabellängd som krävs inne i anordningen 1 Standardenheten levereras INTE med en nätanslutningskabel. I tabellen kan man se kabellängden som krävs inne i anordningen. 55 Skruva loss panelen på vänster sida. Mata anslutningskabeln genom kabelhylsan [1] in i anordningen. Koppla nätanslutningskabeln för ESC- 215 och 220 till anslutande terminaler [2] Säkra dessutom Modell 615 & 620 115 & 120 215 &220 nätanslutningskabeln för ESC-115 och 120 med två kabelfästen [3]. Kabellängd (KL) 39,5 tum 100 cm 49,0 tum 125 cm 20,0 tum 50 cm När det gäller SmartCombi -modeller eller ClassicCombi -modeller med gas, är fasläget inte viktigt. Anmärkning om ClassicCombi elektriska modeller: Vid ångkokning måste fläkten vridas medurs (med vy från matlagningskammare på fläkten), alternativt måste motorns axel rotera enligt pilen på fläktmotorns hus. Annars vrids fläkten åt fel håll vilket kan orsaka felaktiga matlagningsresultat. Installering för avstängning Jordning av enheten En avstängning som inkluderar alla poler (t.ex. en automatisk strömbrytare) med ett mellanrum för kontakt på minst 3 mm måste inkluderas med nätanslutningen så att anordningen kan kopplas bort från huvudkraftnätet när som helst. Anordningen kan integreras med byggnadens jordningssystem. Anslutningspunkten finns under informationsmärket. 13
Anslutning Anslutning av system för optimerad prestanda (Utanför USA och Canada) SmartCombi ångkokare har som standardutrustning an anslutning till ett system för optimiserad prestanda (LOA). Valfritt för ClassicCombi elektriska modeller Anslut genom att avlägsna panelen på vänster sida, lossa på omkopplarlocket och öppna. Mata kabeln för systemet för optimerad prestanda [1] genom kabelhylsan [2] bredvid nätanslutningskabeln i anordningen och in i anslutningsboxen [3]. Säkra kabeln med kabelfästen [4]. Stäng omkopplarlocket och lås. Se till att tätningen passar ordentligt. 14
Anslutning Kabelanslutningsplan version SmartCombi Extern signal Exhauster. potentialfri #OBSERVERA! Externa an ordningar styrs endast med reläer! RS 485 Nätverk Bussavslutning 150 ohm endast sista enheten Jord RS 488/RS 485 interface SmartCombi -standardversioner har passats in med en fyrpols-rs 488 (valfritt med ClassicCombi -modeller). Länkning från x3/1 till x3/3 och x3/2 till x3/4 reducerar anpassningen till RX 485. Anslutningskabeln ska vara en vriden kabel, t.ex. LiYY (TP) 2x2x0,5. Den slutliga anordningen ska anslutas till en 150- ohm resistor. 15
Anslutning Vattenanslutning Om man använder en sats för uppstapling, ska de nedre och över anordningarna anslutas separat, så att man kan fortsätta att använda en anordning om den andra går sönder. Anordningen har som standardutrustning en anslutning till mjukt vatten (ånga) och en till hårt vatten (kylvatten, handdusch). Anordningen måsta anslutas med tillförsel av dricksvatten enligt DIN 1988 Del 4. Innan slutliga anslutningar görs, spola alla lokala vattenledningar ordentligt. Flödestryck Statiskt tryck Flödesvolym, mjukt vatten Flödesvolym, hårt vatten min. 29 psi/max. 88 psi min. 2,0 bar/max.6,0 bar max. 88 psi max. 6,0 bar max. 0.22 gal (US)/min max. 1 l/min max. 4.4 gal (US)/min max. 20 l/min Anslutning med mjukt vatten Använd ½ tumsslangar med R ¾-skruvar. Dom ska vara långa nog så att anordningen kan dras ut ungefär 0,8 m för servicearbete. Avstängningsventilerna måste inkludera backventiler. Försiktighet För att undvika att anordningen skadas måste filtren som levereras som standard med anordningen passas på vatteninsläppet. En anslutning till mjukt vatten med följande egenskaper krävs för framställning av ånga: Cl<150 mg/l. Högre värden kan orsaka korrosion i ugnskammaren. Cl-innehållet kan reduceras med hjälp av ett vattenfiltreringssystem. Använd ett 0,08 mm sedimenteringsfilter (X) om vattnet är orent. Förebygg uppbyggnad av kalkbeslag genom att använda en vattenavhärdare om hårdheten är över 8,95 miljondelar (5 dh tyska hårdhetsgrader (0,89 mmol/l)). Silikoninnehållet måste vara 4 mg/l. Annars kan glaspanelen på anordningens dörr bli grumlig. Osmos- eller vattenfiltreringssystem är lämpliga för att reducera silikonnivåer. 16
Anslutning Avhärdare som är baserade på elektromagnetiska fält skyddar inte den här typen av anordning från uppbyggnad av kalkbeläggning. Om ett avhärdarsystem eller vattenbehandlingssystem inte tillsätts kan vissa vattenkomponenter (Na+joner och silikat) orsaka att panelerna blir grumliga. Det beror på vattnets kvalitet samt på frekvensen och sättet som anordningen används. Avhärdat vatten från system som avkolar/avmineraliserar försenar eller förebygger detta. Anordningen kan visa serviceintervallerna för ansluten vattenavhärdare på sin skärm. För mer information, se bruksanvisningarna. Använd inga rör som är gjorda av galvaniserat stål eller annat material som troligen korroderar nedströms från en vattenavhärdare. System som använder fosfat och silikat ska inte användas. Anslutning med hårt vatten Icke avhärdat, kallt vatten ska användas för kylning. Varmt vatten gör att vattenkonsumtionen ökar och kylningen blir ineffektiv med hett vatten. Försiktighet Anordningar som passats med WaveClean automatisk rengöring ska anslutas till hårt vatten, annars kan anordningen skadas. 17
Anslutning Avloppsanslutning SmartCombi och ClassicCombi -modellerna med WaveClean är utrustade med en avskiljare och ett överflöde och kan anslutas permanent till ett allmänt avloppssystem utan ytterligare åtgärder. Den högsta flödesvolymen för alla SmartCombi och ClassicCombi -modeller är 25 l/min. En andra avskiljare i byggnadens vattenavloppsystem ska undvikas. Om avloppet är anslutet till en lokal avskiljare [1] kommer avskiljaren [3] att flödas över p.g.a. ett högre tryck. Om det finns en annan avskiljare i byggnadens vattenavloppssystem måste det finnas en luftventil [2] mellan anordningen och avskiljaren. Anordningen måste anslutas till avloppsystemet med ett värmebeständig rör (DN 50) med en sluttning på minst 5%. Vi rekommenderar HT-rör PA-I 1818 DIN 195600. Diametern ska inte reduceras. OBS! Efter anslutning, häll 2 liter drickvatten in i avskiljaren för att se att den fungerar ordentligt. ClassicCombi utan WaveClean ClassicCombi utan WaveClean har inget integrerat överflöde. Därför måste dessa anslutas genom en tratt till det allmänna avloppsystemet. Tratten får inte placeras direkt under kombi-ångkokaren, annars kan den utströmmande ångan skada enheten. 18
Inbyggd installering Inbyggd installering Underdelsställningen/inbyggda skåpen kan passas in retrospektivt med skenor för att ta emot 1/1 eller 2/1 GNbehållare. Inpassning av hyllskenor 1 - Passa in de inre hyllskenorna 2 - Tryck på positioneringsdelen (höger och vänster) för det bakre stoppet på bultarna. 3 - Passa in de externa inre hyllskenorna (höger och vänster) Ljudnivå Ljudnivån på arbetsplatsen är mindre än 70 db/a. 19
*fm07-186-a*henny Penny Corp., Eaton, Ohio 45320, Reviderats 06-03-08 Henny Penny Global Foodservice Solutions Henny Penny Corporation P.O.Box 60 Eaton.OH 45320, USA 1-937-456-8400 (USA) 1-937-456-8402 Fax (USA) Avgiftsfritt inom USA 1-800-417-8417 1-800-417-8434 Fax www.hennypenny.com Teknologi för proffsiga kök