Ord och ordgrupper kopplade till mat och måltider i biskop Brasks menyer Tabell 1 I biskop Brasks menyer förekommer följande ordgrupper som refererar till maten på olika sätt. De ord som förekommer i de olika ordgrupperna återfinns i tabell 2. Ordgrupp ord i ordgruppen Antal undergrp Cerealier 23 11 Fisk 159 33 Frukt 29 4 Fågel 31 12 Grönsaker & rotfrukter 29 7 Kakor, sötsaker & nötter 38 10 Kryddor & konservering 31 6 Kött 189 43 Mjölk, smör & ägg 29 8 Område & ort 21 11 Ost 36 4 Tid & datum 81 26 Tillagning 257 40 Övrig mat 28 5 Övrigt 472 68 Summa 1453 288 Tabell 2 Grupp Undergrupp Antal Notat Cerealier Bröd 2 Cerealier Brödportion(er) 4 Cerealier Gryn 2 Cerealier Gröt 2 Cerealier Hampfrö(n) 2 Cerealier Hampmos 1 Cerealier Hirs 2 Cerealier Hirsgröt 2 Cerealier Ris 3 Cerealier Risgröt 2 Cerealier Risvälling 1 Fisk "Rocchor" 1 Fisk "Sudna magar" 1 Fisk Bergenfisk 2 Fisk Braxen 3 Fisk Fisk(ar) 41
Fisk Fiskrätt 2 Fisk Flundror 2 Fisk Gädda(or) 7 Fisk Gös 2 Fisk Kramsill 1 Fisk Lax(en) 22 Fisk Långa(or) 3 Fisk Magar 2 Fisk Makrill 2 Fisk Mölja 4 Fisk Nejonögon 1 Fisk Piggvar 1 Fisk Rom 1 Fiskrom Fisk Röding 5 Fisk Saltvattenfisk 1 Fisk Sik 1 Fisk Siklöjor 3 Fisk Sill 17 Fisk Skärgårdsgäddor 1 Fisk Småfisk 1 Fisk Småsill 1 Fisk Spettfisk 3 Fisk Stekfisk 1 Fisk Stockfisk 6 Fisk Strömming 2 Fisk Torrfisk 5 Fisk Torsk 7 Fisk Ål 7 Frukt Frukt(er) 9 Frukt Päron 7 Frukt Äppelmos 2 Frukt Äpple(n) 11 Fågel Duvor 2 Fågel Finkar 1 Fågel Gås 1 Fågel Gåskrås 1 Fågel Gåssylta 1 Fågel Gäss 2 Fågel Höns 17 Fågel Hönskött 1 Fågel Påfågel 1 Fågel Småfåglar 1 Fågel Stekhöns 1 Fågel Unghöns 2 Grönsaker & rotfrukter Huvudkål 3 Grönsaker & rotfrukter Kål 8
Grönsaker & rotfrukter Lök 3 Grönsaker & rotfrukter Rovor 9 Grönsaker & rotfrukter Salat 1 Grönsaker & rotfrukter Ärtmos 1 Grönsaker & rotfrukter Ärtor 4 Kakor, sötsaker & nötter Honung 1 Kakor, sötsaker & nötter Kakor 4 Kakor, sötsaker & nötter Klenäter 6 Kakor, sötsaker & nötter Mandel(lar) 6 Kakor, sötsaker & nötter Nötter 8 Kakor, sötsaker & nötter Oblatkakor 2 Kakor, sötsaker & nötter Russin 5 Kakor, sötsaker & nötter Socker 1 Kakor, sötsaker & nötter Struvor 4 Kakor, sötsaker & nötter Valnötter 1 Kryddor & konservering Kryddor 2 Kryddor & konservering Salt 19 Kryddor & konservering Saltvatten 1 Kryddor & konservering Senap 2 Kryddor & konservering Ättika 3 Kryddor & konservering Örter 4 Kött "Skaaling" 1 griskött? Kött "Skaallingh" 3 griskött? Kött "Skalling" 1 griskött? Kött Blod 1 Kött Bringa 2 Kött Djur 1 Kött Fläskstek 1 Kött Fårkött 7 Kött Förstek 3 Kött Grovmat(en) 28 Kött Grovstek 4 Kött Grytstek 6 Kött Hare 1 Kött Hjort 1 Kött Inälvsmat 3 Kött Juver 2 Kött Järpar 2 Kött Kokött 14 Kött Korvar 5 Kött Kött 6 Kött Köttkorvar 1 Kött Lamm 1 Kött Lammkött 4 Kött Lammköttsspad 1 Kött Lummer 9 Blodmat
Kött Ländstek 1 Kött Medisterkorv(ar) 4 Kött Pastej(er) 6 Kött Rådjur 1 Kött Rådjursstek 3 Kött Skink(an) 8 Kött Skinkfatet 1 Kött Skinkor 3 Kött Småstek(en) 4 Kött Stek(en) 21 Kött Svinrygg 6 Kött Svinstek 1 Kött Sylta 6 Kött Syltor 2 Kött Syltstek 1 Kött Sälspäck 1 Kött Tungor 3 Kött Villebråd 9 Mjölk, smör & ägg Mjölk 8 Mjölk, smör & ägg Mjölkmat 1 Mjölk, smör & ägg Smör 3 Mjölk, smör & ägg Smörmos 3 Mjölk, smör & ägg Smörportioner 3 Mjölk, smör & ägg Ägg 5 Mjölk, smör & ägg Äggkaka 5 Mjölk, smör & ägg Äggmjölk 1 Område & ort Bagarstugan 1 Område & ort Bergen 2 Område & ort Borgarstugan 2 Område & ort Bottenviken 5 Område & ort Danmark 1 Område & ort Finska 4 Område & ort Norsk 1 Område & ort Riga 1 Område & ort Skånsk 2 Område & ort Vadstena 1 Område & ort Östgötskt 1 Ost Gammelost 6 Ost Ost(en) 21 Ost Ostkaka 2 Ost Äggost 7 Tid & datum Aftonen 1 Tid & datum Annandag(en) 2 Tid & datum Dag(en) 3 Tid & datum Fastan 1 Tid & datum Femtedagen 1
Tid & datum Fjärdedagen 1 Tid & datum Fredag(en) 5 Tid & datum Jul 1 Tid & datum Julafton 1 Tid & datum Juldagen 1 Tid & datum Juni 2 Tid & datum Kvällsmat 19 Tid & datum Kvällsmål 2 Tid & datum Lördag(en) 4 Tid & datum Middag 9 Tid & datum Måndag(en) 6 Tid & datum Nyårsdagen 1 Tid & datum Onsdag(en) 4 Tid & datum Persmässodagen 1 Tid & datum Påskdagen 1 Tid & datum S:t Påls 1 Tid & datum Söndag(en) 3 Tid & datum Tisdag(en) 5 Tid & datum Torsdag 3 Tid & datum Tredjedagen 2 Tid & datum Vecka 1 Tillagning Bakad(e) 7 Tillagning Bitar 1 Tillagning Blötlagda 1 Tillagning Borgar 1 Kakfigurer? Tillagning Feta 1 feta köttkorvar Tillagning Färsk(t)(a) 34 Tillagning Gelé 14 Tillagning Grov 1 Grov kål Tillagning Gult 2 Tillagning Hel(a) 6 Tillagning Helt 8 Tillagning Huggna 1 Tillagning Inbakad(t)(de) 18 Tillagning Kall(a) 4 Tillagning Kluvna 1 Tillagning Kokt(a) 18 Tillagning Lagas 1 Tillagning Lättsaltat 16 Tillagning Mald 1 Tillagning Mos 9 Tillagning Nyrökt(a) 3 Tillagning Nystekt(a) 2 Tillagning Nystrepad 1 Tillagning Oljebröd 2 Tillagning Plockade 1
Tillagning Rökt(a) 4 Tillagning Spad 35 Tillagning Spicken 2 Tillagning Stekt(a) 38 Tillagning Stjärt 1 Påfågel med utslagen stjärt Tillagning Stycke 7 Tillagning Stötta 2 Tillagning Svart 1 Svart spad Tillagning Syltade 1 Tillagning Söt 1 Söt välling Tillagning Torr(a) 4 Tillagning Träd 1 Kakfigurer? Tillagning Utslagen 1 Påfågel med utslagen stjärt Tillagning Vitt 1 Vitt mos Tillagning Välling 4 Övrig mat Hornsköl 1 maträtt? Övrig mat Muskot 1 Övrig mat Olja 11 Övrig mat Vatten 13 Övrig mat Vinsoppa 2 kallskål? Övrigt 10 1 Övrigt 29 1 Övrigt 30 1 Övrigt Allmänt/Gemensamt 1 Övrigt Alternativ 1 Övrigt Andra 1 Övrigt Annan 3 Övrigt Annat 2 Övrigt Att 3 Övrigt Av 18 Övrigt Bordet 5 Övrigt De 1 Övrigt Det 2 Övrigt Eller 63 Övrigt En 19 Övrigt Etcetera 3 Övrigt Ett 13 Övrigt Fat(et) 3 Övrigt Femton 1 Övrigt Finns 1 Övrigt Fjärde 1 Övrigt Fjärdedels 1 Övrigt Från 8 Övrigt Fyra 1 Övrigt För 1 Övrigt Först(a) 8
Övrigt Förutom 1 Övrigt Gammalt 4 Övrigt Gästabud 1 Övrigt Herr 1 Övrigt Hos 1 Övrigt I 14 Övrigt Infaller 1 Övrigt Ligga 1 Övrigt Lika 1 Övrigt Lilla 1 Övrigt Med 100 Övrigt Mycket 1 Övrigt Många 1 Övrigt När 1 Övrigt Och 103 Övrigt Om 2 Övrigt På 5 Övrigt Räcker 1 Övrigt Rätt(er) 17 Övrigt Samt 1 Övrigt Servera 1 Övrigt Sju 4 Övrigt Skall 1 Övrigt Skålar 1 Övrigt Slags 1 Övrigt Små 10 Övrigt Som 5 Övrigt Sten 1 Övrigt Stora 1 Övrigt Stället 1 i stället Övrigt Så 1 Övrigt Sätt 1 Övrigt Till 9 Övrigt Tillgå 1 Övrigt Tio 2 Övrigt Tre 1 Övrigt Utan 1 Övrigt Varje 3 Övrigt Vid 2 Övrigt Väl 1 Övrigt Åtta 2 Övrigt Ändan 1 1453