Saluhallen Eataly är en fläkt av Italien i Stockholm. I Röda Kvarns ståtliga gamla lokaler på Biblioteksgatan har stockholmarna fått ett nytt mattempel. Det är italienska Eataly som slår upp portarna till sin fyrtionde saluhall i världen. Första dagen var det en lång ringlande kö utmed Biblioteksgatan. Många ville testa den populära matkedjan som har gjort stor succé runt om i världen. Mottagandet har varit överväldigande. Hittills har det överträffat alla våra önskedrömmar, säger Pelle Lydmar, vd för svenska Eataly. Eataly är en kedja med saluhallar som finns i drygt tio länder. Ursprunget är Italien och den första öppnade 2007 i Turin av Oscar Farinetti. Hans filosofi: äta, handla, lära är hörnstenar i verksamheten. Äta gör man i någon av de tre restauranger som finns i lokalen. Det är allt från napolitansk pizza till handgjord pasta och en rad olika traditionella rätter. Dessutom finns en italiensk kaffebar samt en choklad- och glassbar. I saluhallen kan man handla massor av italienska produkter, allt från pasta och såser till olivoljor, italienska ostar och charkuteriprodukter, bröd som bakas på plats. Det finns också kött- och fisk-/skaldjursdisk, en mozzarellabar samt frukt och grönsaker.
Säljer ni bara italienska produkter? I de italienska butikerna har man ungefär 1800 artiklar, här har vi 1200 1400 beroende på säsong. Jag tycker inte om att flyga hit varor av sådant som vi har likvärdigt här, så kött, fisk, mejeriprodukter med mera är lokalt producerat. Däremot tar vi in specialiteter såsom olivolja, pastasåser ostar och charkuteriprodukter från i Italien, säger Pelle Lydmar. Lära gör man på andra våningen. Där finns en lokal för utbildningar i italiensk matlagning. När folk o folk besöker matpalatsen håller en grupp som bäst på att få en lektion i pastatillverkning. Hjärtat i Eatly-palatset är Piazzan med en bar i mitten som är omgärdad av restauranger, café och försäljning av pizzaslicer och andra läckerheter. Takhöjden sträcker sig över två våningar och högst upp hänger stora kristallkronor som är kvar från förr. Andra våningen är försedd med marmorpelare, rustika balkonger i trä och taket är täckt av vackra målningar. Intrycket känns både modernt och gammaldags charmigt på en gång. Jag trodde att jag skulle komma till ett färdigt koncept där italienarna bestämde hur det skulle se ut. Men jag fick fria händer och utforma mycket själv, förklarar Pelle Lydmar, som menar att de har tagit stor hänsyn till lokalens ursprung när planerade interiören. Han om någon vet hur man skapar trivsamhet och lockar till sig besökare. Pelle Lydmar har sedan tidigare erfarenhet från en lång rad succéer i restaurang- och hotellbranschen i staden.
Vad skiljer italienska Eataly och svenska? I Italien är det lite enklare. De serverar till exempel maten på papptallrikar och dricker ur engångsmuggar. Det tycker vi i Sverige inte om. Och i Italien är det också mer av en marknad, här har vi mer service och restaurang, förklarar Pelle Lydmar.
Blir det fler Eataly i Sverige? Vi vill ha proof of koncept först och se att det här fungerar. Hittills ser det bra ut och vi hade fullt i påsk, då det vanligtvis är ett tapp i restaurangbranschen. Nu får vi se hur det går i sommar och på lite längre sikt. Jag kan tänka mig att öppna i Göteborg någon gång i framtiden, säger Pelle Lydmar innan han beger sig iväg in på möte.
FAKTA OM EATALY Var: Biblioteksgatan 5 i Stockholm När: Öppnade 17 februari 2018 I Stockholm. Första Eataly öppnade i italienska Turin 2007. Om kedjan: Det finns 40 saluhallar runt om i världen, de flesta ligger i Italien. De finns även i Japan, Sydkorea, USA, Brasilien, Turkiet, Förenade Arabemiraten, Saudiarabien, Qatar, Ryssland, Tyskland och nu i Sverige.
Tre italienska vintips: Pasqua Prosecco Frizzante Systembolagsnummer: 79363 89,00 kr Doften är medelstor och inbjudande fruktig med inslag av citrus, päron och en lätt fläkt av mandelmassa. Smaken är fruktig med en pärlande behaglig mousse med inslag av päron, tropisk frukt samt en touch av citrusskal. Är en utmärkt apéritif och sällskapsdryck, men passar även utmärkt till sallader samt till lätta fisk- och skaldjursrätter. Ruffino Riserva Ducale Chianti Classico Riserva DOCG 2015 Systembolagsnummer: 79652 169,00 kr Ruffino Riserva Ducale är en ursprungstypisk modern Chianti med klassisk krydda och elegans. I doften märks körsbär, kryddor, lakrits och kakao. I smaken kommer fina syror fram tillsammans med mörka körsbär och kryddiga fat som ger en genuin toskansk smakprofil. Passar utmärkt till medelkraftiga kötträtter, gärna med italiensk anknytning.
Pasqua Romeo & Juliet Wall of Love, 3000ml box Systembolagsnummer: 7530 259,00 kr Pasqua Romeo & Juliet är gjord på Cabernet och Merlot. Den har en medelstor och ren doft med inslag av mörka bär, körsbär, björnbär och viss örtighet. Vinet har bra frukt och trevlig eftersmak med inslag av mörka bär och lakrits. Passar perfekt till lätta och medelkraftiga kötträtter och pasta. Varför inte en smörstekt kalvkotlett med rödvinoch salviasky samt grillad polenta?