Från utskälld till utmärkt En resa till Sveriges bästa sjukhusmat
Bakgrund Kostkommission - Projekt Landstingets politiker gav Landstingsservice uppdraget att ta utreda vad som behövdes göras för att få Sveriges bästa sjukhusmat På länets tre sjukhus fanns olika måltidssystem med skilda förutsättningar och organisationer Syftet med projektet: Föreslå åtgärder för att vårt landsting ska tillaga och servera Sveriges bästa sjukhusmat till inneliggande patienter och gäster i våra personalrestauranger och caféer på samtliga tre sjukhus i Kalmar län erbjuda hälsofrämjande måltider som bygger på ett hållbart och värdeskapande system
Projekt - Genomförande Nulägesanalys genomfördes utifrån ett tvärprofessionellt perspektiv. Såväl vårdens företrädare som olika professioner, inom och utanför Landstinget, fick reflektera över dagens och framtida måltidssystem Även patienter och vård- och kökspersonal deltog Pågick under perioden september 2011- maj 2012 Rapport till Landstingets politiker augusti 2012
Slutsats Måltidsarbetet ses inte som en sammanhängande kedja utan utförs som enskilda handlingar, vilka kan liknas i stuprör, istället för att varje arbetsuppgift ses som en del i måltidskedjan Berörda yrkesgrupper uttrycker en kommunikationsbrist, vilket pekar på en avsaknad av förståelse för varandras arbete Ansvarsfrågan blir svävande då en distansering från slutprodukten sker på olika nivåer inom både kök och vård Måltidsarbetet på avdelningarna uppfattas slentrianmässigt och måltiden blir endast ett av alla andra moment som måste göras
Landstingsstyrelsens beslut
Åtgärder Samordning länsövergripande samt Kostsamordnare Dietist 50 % Införande av Cook & Serve (varm kantinmat) Måltidsvärdar tillhör produktionskök men arbetar i avdelningsköket. Utbildningsinsatser Tar tillbaka kök och restaurang från Oskarshamns kommun Samarbete fortsätter med Västervik Kommun men de ändrar efter våra önskemål Vi lagar så mycket som möjligt från grunden
Höja matupplevelsen: Stjärnkockar Kickoff! Inspirationsdagar för personalen för att höja kompetensen i köket och få mer smak på sjukhusmaten. Stjärnkockar ledde matlagningen i våra kök vid olika tillfällen under 2013. Kändiskocken Leif Mannerström Lokala Nobelkocken Niclas Wahlström (ansvarig för Nobelmiddagarna 2009 och 2010) Lokala kocken Henrik Arkåsen i Västervik (en av Sveriges främsta ekologiska kockar)
Höja matupplevelsen: Måltidsvärdar Måltidsvärdar med kostutbildning serverar maten för att bidra till en trevlig måltidsmiljö, som ökar aptiten och välbefinnandet hos patienterna. Måltidsvärdar börjar anställning med utbildning i bemötande, medarbetarutbildning, egenkontroll, kostdatasystem, sjukhuskoster mm De tar hand om beställning, dukning, servering och diskning för frukost, mellanmål, lunch och middag.
Detaljerad rutinbeskrivning En mycket detaljerad rutinbeskrivning för att nyanställda ska veta direkt vad som gäller Gränsdragningslista
En trevligare måltidsmiljö Genom satsningen på Sveriges bästa sjukhusmat har patienterna fått Högre kvalitet och nylagad mat Större valfrihet Trevligare måltidsmiljö Kostutbildade måltidsvärdar sköter all servering på avdelningarna.
Höja matupplevelsen: Nylagad mat Från att tidigare ha kylts ner och brickdukats portionsvis, serveras nu sjukhusmaten nylagad på sjukhusens avdelningar. Patienten väljer bland flera rätter och olika drycker vid serveringstillfället och efter både lunch och middag erbjuds dessert. Mellan måltiderna serveras mellanmål Patienten får större valfrihet, ökade möjligheter till anpassning efter personliga önskemål, samt möjlighet att ta om av maten.
Helheten är viktig!
Hela kostprocessen är komplex Tillagning Inköp Ordination Upphandling Receptutveckling Matbeställning Uppföljning Transport Patient Beredning Duka upp buffé Servering
Nationell patientenkät 2012
Nationell patientenkät 2014
Landstingsjämförelse 2014
Sveriges bästa sjukhusmat Vi har lyckats med målet att tillaga och servera Sveriges bästa sjukhusmat. Men vi är inte nöjda. vi får energi av detta och ska bli ännu bättre. Arbetet framöver: Hålla den höga nivån varje dag, både i kök, restaurang och på avdelning. Öka andel ekologiskt mot 50% Utveckla matsedlarna så rätterna kompletterar varandra ännu bättre. Fortsätta utveckla hela måltidskedjan, som vi nu har ett helhetsansvar för. (Förbättringsprogram 11) Minska matsvinn Medarbetare med kostkompetens