Vårt finaste kaffe 2015/2016 FIKA I VÄRLDSKLASS TREND & INSPIRATION Handplockat & soltorkat Med omsorg från böna till kopp. Läs mer om miljömärkningar på sidan 4.
Allt gott kaffe börjar med en bra böna. Rätt temperatur när den odlas. En varsam hantering när den s kördas. Och en omsorgsfull rostning som lyfter fram de fylliga aromerna. Det visste kaffehandlare Martin Olsson när han startade sin kaffe handel 1897 och det är utgångs punkten för alla våra kaffeprodukter i sortimentet Martin Olsson Kaffe. Läs mer om den engagerade kaffe handlaren på sidan 12. Martin Olsson Kaffe görs på utvalda bönor, som plockas varsamt, blandas med omsorg och rostas försiktigt allt för att varje kaffesort ska få den perfekta smaken och kvaliteten. Det är kaffeblandningar som är speciellt avsedda för restauranger, barer, c aféer, personalmatsalar och konferensanläggningar. I vårt sortiment finns också nytill skotten i familjen: Feith och Mitzi, specialkaffe av premiumkvalitet som du med stolthet kan servera dina allra mest kräsna kunder. Läs mer om det på sidan 8. Mikael Ekström, produktchef kaffe, Martin & Servera VISSTE DU ATT Coffea Arabica och Coffea Canephora (Robusta) är de två bönor som står för den största delen av allt kaffe som dricks i världen. Martin Olsson Kaffe görs på de finaste kvalitets bönor, antingen 100 procent omsorgsfullt utvalda Arabica bönor eller en finstämd blandning av Arabica- och Robustabönor. De blandas med omsorg allt för att varje kaffesort ska få den perfekta smaken och kvaliteten. Martin Olsson Kaffe rostas sedan varsamt för att lyfta fram de unika aromatiska oljorna och kaffe bönornas speciella smak. Rost ningen spelar stor roll för hur kaffet smakar. Olika rostnings tider bidrar till att locka fram olika nyanser i kaffet.
Smak & kvalitet för alla Mörkt, fylligt och karaktärsfullt Det är enbart kaffesorter av riktigt hög kvalitet som tål att mörkrostas. Mörkrostat kaffe blir ett fylligare och mer karaktärsfullt kaffe och det ger en lång, aromrik eftersmak. Mörkrostat kaffe passar extra bra med mjölk. Den fylliga kaffesmaken behålls tack vare rostningen även om du serverar kaffet med mycket mjölk. En smaksak Espresso är en liten mängd starkt fylligt kaffe. Robustabönor är enligt vissa kaffekännare en viktig del i espressoblandningen, då det ger en kraftigare espresso med mer crema. Andra anser precis tvärtom. Kaffekännarna är tudelade även vad gäller betydelsen av ordet espresso. Vissa menar att det här stammar från italienskans espresso (snabb), medan andra anser att det kommer från italienskans espressione (uttryck). Välj bland många olika rostningar. Kaffet består av 100 procent Arabicabönor eller en blandning av Arabica- och Robustabönor. Välkommen att beställa via din säljare eller via vår e-handel! VISSTE DU ATT? Den 1 oktober 2015 firades för första gången internationella kaffedagen. Läs mer på martinservera.se/martinolsson 3
Producerat med omtanke Att värna om rättvisa villkor för kaffeprodu centerna och hänsyn till miljön vid kaffe produktionen är viktigt. Att bidra till en hållbar utveckling för både kaffe producenter och kunder är en del av Martin & Serveras långsiktiga mål. Flera sorter av Martin Olsson Kaffe är miljömärkta, UTZ-märkta eller eko logiska. Cirka 40 procent av Martin Olssons kaffesortiment är miljöcertifierat.
Konsten att tävla i kaffe UTZ Certified är en oberoende organisation och märkning som beaktar både sociala och miljömässiga kriterier, liksom ekonomiska villkor. Den etiska märk ningen används främst för kaffe, men även kakaoprodukter och teer. UTZ:s mål är att skapa bättre möjligheter för jordbrukare världen över och samtidigt säkra jordens naturtillgångar. Kaffet med UTZ-märkning är spårbart, hela vägen från odlare och producent till rosteri, genom ett unikt UTZ-nummer som ges varje varuparti. Detta gör i sin tur att rosterier kan märka de egna förpackningarna med en speciell kod. Via UTZ hemsida kan du sedan söka för att ta reda på exakt vart det kaffe som du dricker har odlats, och hitta information om odlingen. Läs mer på utzcertified.org. KRAV Kontrollföreningen för ekologisk odling, KRAV, är en ekonomisk förening för ekologisk märkning. Märket fungerar som garanti för att maten är ekologiskt odlad. I grunden står KRAV för bra miljö, god djuromsorg, god hälsa och socialt ansvar. De producenter som använder KRAV-märket kontrolleras minst en gång om året. Läs mer på krav.se. EU-ekologiskt EU:s regler för ekologiskt jordbruk gäller som minimiregler för bland annat jordbruksprodukter, livsmedel och foder. EU-logotypen är från och med 1 juli 2010 obligatorisk på alla produkter som producerats enligt EU:s förordning om ekologisk produktion. Märkningen visar bland annat att 95 procent av produktens ingredienser är ekologiskt certifierade. 3 frågor till Linnea Vannesjö, svensk baristamästare, Stockholm. Linnea Vannesjö, 23 år, Saltsjöbaden, är svensk baristamästare. I mars vann hon det svenska mästerskapet Barista Cup 2015. En månad senare var det dags för Barista-VM i Seattle, där Linnea i tuff konkurrens hamnade på 28:e plats. Tävlingsmomenten var att på 15 minuter presentera och servera tre olika varianter av kaffe: espresso, cappuccino och en signaturdryck. 1. Vad är en signaturdrink i kaffetävlingssammanhang? En signaturdrink ska kännas spännande, vara kreativ, se bra ut och smaka gott. Jag bryggde kaffet på tre olika sätt vid Barista- VM. Först kaffe med en syrlig karaktär, sedan ett kaffe med en intensiv munkänsla och därefter en kopp med den fulla karaktären av en espresso. Här handlar det om kaffeupplevelsen. 2. Sverige anses vara bra på kaffe, varför? Det handlar mycket om hur vi rostar vårt kaffe. Traditionellt sett finns det en kaffekultur som säger att man ska rosta bönan starkt och italienskt. I Sverige rostar vi annorlunda, vi strävar inte efter att få fram en lika stark rostad smak. Det stämmer att Sverige är en ledande kaffekultur och vi ligger i framkant. 3. Det var över 50-talet nationella baristamästare som tävlade i Barista-VM? Ja, jag kom tyvärr inte på finalplats, men det var en upplevelse att delta. Jag använde två olika sorters Colombia-kaffe. De kom från samma område, men från två olika gårdar. Jag ville visa vilken stor skillnad det är i smak, fast kaffet kom från samma jordmån, samma klimat och samma område. Källa: Stockholmdirekt.se. Foto: Joanna Alm 5
KVALITETSKAFFE MED RIKTIGT GODA SMAKER Kunskap & tradition Martin Olsson Kaffe förvaras torrt och svalt i väl tillsluten originalförpackning.
Goda bönor och rostning avgör kaffets smak Harmoniskt jordig? Mörk och nötig? Frisk och fruktig? Eller kanske rund och bärig? Oavsett vilken smak du föredrar så finns det ett Martin Olsson Kaffe, som passar dina gäster och dina bryggmetoder. MARTIN OLSSON KAFFE, MELLANROST Rund, fyllig och lätt kryddig smak med nyanser av karamelliserad kola och nötter. 100% Arabica bönor. Art. nr. Förpackning Passar till Malningsgrad* 101667 6 x 1 kg Urn- och helauto- 0,410 mm matisk bryggare 101576 40 x 100 g Pumpabryggare 0,430 mm 101584 32 x 125 g Pumpabryggare och 0,430 mm små urnbryggare 101816 12 x 500 g Prezzobryggare 0,500 mm 391425 36 x 110 g Pumpabryggare 0,430 mm 391391 35 x 115 g Pumpabryggare 0,430 mm MARTIN OLSSON KAFFE, MELLANMÖRKROST Djup, fyllig, lätt kryddig och fruktig smak med toner av choklad. 100% Arabica bönor. Art. nr. Förpackning Passar till Malningsgrad* 101444 6 x 1 kg Vending - kopp för 0,370 mm kopp bryggare 133645 40 x 100 g Pumpabryggare 0,410 mm 101428 12 x 500 g Urn- och helauto- 0,410 mm matisk bryggare 391375 35 x 115 g Pumpabryggare 0,430 mm 391367 50 x 85 g Pumpabryggare 0,410 mm MARTIN OLSSON ESPRESSO, MÖRKROST, HELA BÖNOR Kraftfull, jordig och kryddig karaktär med toner av choklad. 75% Arabica, 25% Robusta. Art. nr. Förpackning Passar till Malningsgrad 509760 6 x 1000 g Maskin med kvarn hela bönor MARTIN OLSSON KAFFE, HELA BÖNOR, MELLANMÖRKROST Fyllig, balanserad, en smula kryddig och fruktig smak med nyanser av choklad. 100% Arabica bönor. Art. nr. Förpackning Passar till Malningsgrad 509976 6 x 1000 g Maskin med kvarn hela bönor MARTIN OLSSON KAFFE, ESPRESSO, ALTA MONTAGNA, HELA BÖNOR Bönor odlade på hög höjd i Central- och Sydamerika med en fyllig, något syrlig, välbalanserad och rund smak. 100% Arabica bönor. Art. nr. Förpackning Passar till Malningsgrad 275560 6 x 1000 g Maskin med kvarn hela bönor MARTIN OLSSON KAFFE, MÖRKROST Kraftig, fyllig, rund och lätt kryddig smak med en ton av nötter. 100% Arabica bönor. Art. nr. Förpackning Passar till Malningsgrad* 102517 40 x 100 g Pumpabryggare 0,430 mm 102574 12 x 500 g Prezzobryggare 0,500 mm MARTIN OLSSON KAFFE, ESPRESSO, ARMONIA, HELA BÖNOR Fyllig, rik arom och delikat fruktig smak i perfekt balans. 100% Arabica bönor. Art. nr. Förpackning Passar till Malningsgrad 275578 6 x 1000 g Maskin med kvarn hela bönor MARTIN OLSSON KAFFE, JUBILEUM, MELLANROST Fyllig och fruktig smak med toner av choklad. Lång behaglig eftersmak. 100% Arabica bönor. Art. nr. Förpackning Passar till Malningsgrad* 100727 16 x 500 g Urn- och helauto- 0,410 mm matisk bryggare MARTIN OLSSON KAFFE, ESPRESSO, TERRA MADRE, HELA BÖNOR Harmonisk smak av fyllig, mörk och jordig karaktär. 60% Arabica, 40% Robusta. Art. nr. Förpackning Passar till Malningsgrad 275586 6 x 1000 g Maskin med kvarn hela bönor * Malningsgrad = AVPD (Average Particle Size Distribution) och är angivet i millimeter. Läs mer på martinservera.se/martinolsson 7
Premiumkaffe Feith & Mitzi Möt de senaste nytillskotten i Martin Olsson-familjen: Feith och Mitzi. Båda är specialkaffe av premiumkvalitet, gjorda på handplockade, solmogna bönor som skördats på utvalda kvalitetsplantager och handrostats med omsorg. Bönorna rostas för hand i små gjutjärnsrostar för att få stabil och jämn temperatur under rostningsprocessen. Rostningen sker på Lilla Kafferosteriet i Malmö, under övervakning av rostmästare Filip Åkerblom. Även efter rostning hanteras kaffet varsamt för bästa kvalitet. Kaffet passar både filter- och espressobryggning eller andra alternativa bryggsätt. Det här är två premiumkaffesorter som passar även den mest kräsne finsmakaren. Med spårbarhet från kaffeplantage till rostning Specialkaffet som rostas på mikrorosteriet i Malmö har genomgått en noggrann sortering, vilket gör att kaffets ursprung kan spåras och att kaffet dessutom har minimalt med defekter. Specialkaffe har mycket smak från bönornas ursprung, det har en tydlig karaktär och det har skördats under ideala förhållanden. Specialkaffe serveras oftast ljusare rostat och filterbryggt. Kaffepåsarna är komposterbara. VÅRT FINASTE SPECIALKAFFE: FEITH Ett fruktigt, mjukt och fylligt kaffe med balanserad syra. Handplockade solmogna kaffebönor från utvalda kvalitetsplantager i Brasilien, Guatemala och Peru. Långsamt handrostat på svenskt mikrorosteri. Art. nr. Förpackning Passar till 351833 1 kg Hela bönor Ett modernt specialkaffe som är utvecklat för att passa både filter- och espressobryggning och andra alternativa bryggmetoder. VÅRT FINASTE SPECIALKAFFE: MITZI Ett sött, kraftigt och fylligt kaffe med lång eftersmak. Handplockade solmogna kaffebönor från utvalda kvalitets plantager i Brasilien, Guatemala och Indonesien. Långsamt handrostat på svenskt mikrorosteri. Art. nr. Förpackning Passar till 351908 1 kg Hela bönor NYHET! Ett modernt specialkaffe som är utvecklat för att passa både filter- och espressobryggning och andra alternativa bryggmetoder. Visste du att: Trenden med specialkaffe kommer från USA, där baristorna länge jobbat med specialkaffe. I Sverige började intresset för specialkaffe öka först för några år sedan för att idag vara något av det mest intressanta på kaffemarknaden.
TVÄTTAT & SOLTORKAT Filip Åkerblom, kaffemästare på Lilla Kafferosteriet i Malmö, om vad det är i odling och skörd som bidrar till de olika kaffesmakerna? Det finns många olika åsikter om hur kaffet har fått sin unika karaktär. Tvättning och soltorkning bidrar till smakens utveckling. För att få ut kärnorna ur frukten finns det en mängd olika alternativ för kaffeodlaren att välja mellan. Efter att frukten har skördats läggs den i solen för att torka. På kvällen täcks bären över för att inte bli påverkade av nattfukten. Efter två veckor, när bonden kontinuerligt har vänt på bären så används en kvarn för att skala av det torkade skalet. Hur påverkar då soltorkning kaffet? Kaffet får en kraftigare munkänsla samt en jäst karaktär av olika slag, beroende på hur bonden jobbat med torkprocessen. I de fall bönderna har tillgång till vatten är det vanligt att bygga en anläggning för att blötlägga frukten och jäsa bort fruktköttet. Under processen som tar ungefär tolv timmar flyter de dåliga bären upp till ytan och avlägsnas. Därefter torkas bären mekaniskt eller för hand för att inte mögla. Hur påverkar detta kaffet? Kaffet får en renare och syrligare karaktär av denna process. Det finns också en metod som kallas Pulped Natural. Den metoden används lite för att få det bästa av två världar. Vatten används för att avlägsna de dåliga bären samt för att avlägsna skalet på bäret. Kaffet torkas sedan med fruktköttet vilket ger en fylligare karaktär. Läs mer på martinservera.se/martinolsson 9
Vinnare av White Guides pris: Årets bästa café 2015 Bakom filterbryggare och kaffemaskiner på prisbelönta da Matteo i Göteborg står baristor i världsklass och kafferostaren vet precis var specialkaffets bönor odlats, när de skördats och vilken sort som är bäst just nu. Här rostas 35 ton specialkaffe om året. Da Matteo har en historia i att tävla i kaffe och det har varit viktigt redan från starten. I mars 2015 vann baristorna Markus Vestergaard och Clara Drake Pihlgren SM i koppning respektive latte art. Kaffetrender Bryggkaffe leder Bryggkaffe vinner fortfarande mark över espressobaserade drycker. Men den handbryggda trenden kan återigen få konkurrens av maskinellt bryggt kaffe. Källa: White Guide Café 2015 Kaffefusion Kaffeläsk, kalla kaffedrinkar och kaffeglass är några exempel på smakrika fusioner. Chaff När kaffebönan rostas över 197 grader släpper den sitt tunna innerskal. Det papperstunna skalet kallas på kaffespråk för chaff. Chaff kan användas i till exempel bakverk, för att ge en lite knäckig smak. VISSTE DU ATT Finländare och svenskar är de som dricker mest kaffe i världen. Den svenska kaffekonsumtionen ligger på runt tio kg rostat kaffe per invånare om året. Kaffets nya kompis Kaffe tonic eller black tonic tonic med espresso. På hyllade caféet och rosteriet Koppi i Helsingborg serveras tonic med espresso, vilket bland annat inspirerat specialcaféer på amerikanska västkusten, till exempel Saint Frank Coffee i San Francisco. 10 Läs mer på martinservera.se/martinolsson
Många vill prova svenskt fika Fika är en djupt rotad svensk tradition. Utländska turister på besök i Sverige fascineras av vår fikakultur. En av tre turister vill besöka lokala caféer för att smaka svenskt kaffe och fikabröd, enligt VisitSwedens undersökning. VisitSweden använder även svenskt fika i sin marknadsföring för att öka kännedomen om och lusten att besöka Sverige. Bästsäljare till kaffet ur Martin & Serveras Café & Bageri-sortiment Morotskaka Chokladboll Kladdkaka Äppelpaj Läs mer om Café & Bageri-sortimentet på martinservera.se/bageri Tre andra godsaker till kaffet VANILJHJÄRTAN (57 g/st) Grädda direkt från frysen och servera dina gäster klassiska vanilj hjärtan. Pudra med florsocker. Från Gotland. Art. nr. 318725 MUFFINS MIXLÅDA (frysta) Små saftiga muffins i en mixad låda med tre olika smaker: Choklad, Blåbär och Vanilj. Bakade efter amerikanskt recept i Södermanland. Art. nr. 639583 SMÅKAKOR, MIXLÅDA Klassiska småkakor - strassrosor, chokladbröd, kolasnitt och korintkakor. En trevlig mix av fyra lite finare kakor. Med sin goda smörsmak är de perfekta på buffén eller konferensen. Bakade i Småland. Art. nr. 284117
VÅRT FINASTE KAFFE HETER MARTIN OLSSON, EN SERIE AV KAFFEPRODUKTER FÖR RESTAURANGER OCH STORKÖK. VÅRT VARUMÄRKE HAR FUNNITS I ÖVER HUNDRA ÅR OCH BORGAR FÖR KVALITET, KUNSKAP OCH TRADITION. KAFFEHANDLARE MARTIN OLSSONS KÄRLEK TILL KAFFET Martin Olsson föddes 1869 som den yngste av tolv syskon. Han började tidigt som dräng hos sin bror i kryddaffären i Stockholm, vid Hötorget. 1897 övertog Martin Olsson butiken från sin bror och drev den vidare i eget namn. Martin Olsson var en affärsman som var intresserad av moderniseringar och förbättringar. Han var på många sätt en föregångare inom sin bransch han köpte in kaffe, rostade det och framställde sina egna kaffeblandningar. Han var också en av de första kaffehandlare som anställde kvinnor. Och det är i hans anda som sortimentet Martin Olsson Kaffe fortsätter att utvecklas, det är med hans namn som varumärke, med samma höga ambitionsnivå och kvalitetstänk som vi än idag väljer odlare, bönor, rostning och malningsgrader. Aktuella sortimentslistor finns även på martinservera.se/martinolsson Kontaktuppgifter till våra lokala säljkontor över hela Sverige hittar du på martinservera.se/kontakt. Följ oss även på Facebook! Välkommen!