UTBILDNINGSVETENSKAPLIGA FAKULTETSNÄMNDEN IKG128, Livsmedelsvetenskap, 9,0 högskolepoäng Food Science, 9.0 higher Grundnivå/First Cycle 1. Fastställande Kursplanen är fastställd av Institutionen för kost- och idrottsvetenskap 2012-09-28 att gälla från och med 2014-01-19. Utbildningsområde: Naturvetenskapligt 100 % Ansvarig institution: Institutionen för kost- och idrottsvetenskap 2. Inplacering Kursen är en fördjupningskurs inom Hälsopromotionsprogrammet och Kostekonomprogrammet som leder fram till kandidatexamen. Kursen kan även ges som fristående kurs. Huvudområde Kostvetenskap Fördjupning G1N, Grundnivå, endast gymnasiala förkunskapskrav 3. Förkunskapskrav För tillträde till kursen krävs genomgången kurs IKG121 Livsmedelskemi och näringsbiokemi, 7,5 hp och IKG119 Introduktion till kostvetenskap, 7,5hp eller motsvarande kunskaper. 4. Innehåll Kursen omfattar två delkurser: I. Livsmedelsvetenskap 6 hp, Food Science 6 higher II. Laborationskurs i näringsbiokemi och livsmedelsanalys, 3 hp, Biochemistry - Laboratory Course 3 higher I. Livsmedelsvetenskap 6 hp, Food Science 6 hp higher Olika livsmedelsgrupper behandlas samt livsmedelssortiment och matlagningsmetoder prövas och utvärderas utifrån Livsmedelsvetenskapens fem perspektiv: sensoriskt, näringsmässigt, hygieniskt, ekonomiskt och miljömässigt. Produktion och konsumtion av livsmedel problematiseras. Livsmedels kemiska
sammansättning studeras, liksom de faktorer som påverkar mikrobiella, kemiska/biokemiska och fysikaliska förändringar i livsmedel. I kursen behandlas olika livsmedelsgrupper utifrån kemisk sammansättning, hantering, lagring och tillagning. 2/ 4 II. Laborationskurs i näringsbiokemi och livsmedelsanalys 3 hp, Biochemistry - Laboratory Course 3 higher I delkursen laborationskurs i näringsbiokemi och livsmedelsanalys analyseras en av studenterna komponerad måltid med avseende på några olika näringsämnen och resultatet jämförs med teoretiska beräkningar utifrån näringsvärdesberäkningar. 5. Mål Efter avslutad kurs skall studenten kunna: I. Livsmedelsvetenskap, 6 hp, Food Science 6 higher Kunskap och förståelse förklara livsmedels kemiska/biokemiska sammansättning och förändringar av denna under förvaring och tillagning. Färdighet och förmåga kombinera och tillaga livsmedel utifrån sensoriska, mikrobiologiska/toxikologiska, näringsmässiga, miljömässiga och ekonomiska aspekter. använda experimentella försök och sensoriska metoder för att utveckla matlagningsmetoder-och tekniker och bedöma livsmedel. planera och genomföra matlagningskurser. Värderingsförmåga och förhållningssätt värdera och ta ställning till information inom området. välja och värdera råvaror utifrån olika perspektiv. II. Laborationskurs i näringsbiokemi och livsmedelsanalys 3 hp, Biochemistry Laboratory Course higher Kunskap och förståelse förklara den teoretiska bakgrunden till analysernas genomförande. Färdighet och förmåga använda viss laboratorieutrustning enskilt och tillsammans. genom procenträkning beräkna näringsinnehållet i utförd analys. identifiera möjliga källor till variation av erhållna analysdata. Värderingsförmåga och förhållningssätt kritiskt värdera erhållna analysdata mot angivna tabelldata och relatera dessa data till tidigare kunskaper om hur vissa ämnesklasser kemiskt kan förändras i livsmedel
3/ 4 6. Litteratur Se bilaga. 7. Former för bedömning I. Livsmedelsvetenskap, 9 hp, Food Science 10,5 higher Examinationer sker i form av en skriftlig salstentamen, praktisk tentamen och seminarium. II. Laborationskurs i näringsbiokemi och livsmedelsanalys, 3 hp, Biochemistry - Labortory Course 3 higher Examinationer sker i form av praktisk tentamen och skriftlig rapport. Vid frånvaro vid obligatoriska moment är student ansvarig att kontakta kursansvarig för att delges tidpunkt för nästa kurstillfälle eller alternativ examinationsuppgift. Student äger rätt till byte av examinator efter att ha underkänts två gånger på samma examination, om det är praktiskt möjligt. En sådan begäran ställs till institutionen och skall vara skriftlig. Antal provtillfällen är begränsat till fem. I det fall en kurs har upphört eller genomgått större förändringar garanteras studenten tillgång till minst tre provtillfällen (inklusive ordinarie tillfälle) under en tid av åtminstone ett år med utgångspunkt av kursens tidigare uppläggning 8. Betyg Betygsskalan omfattar betygsgraderna Underkänd (U), Godkänd (G), Väl godkänd (VG). För att erhålla betyget VG krävs att betyget VG har erhållits i 60 % av kursens totala antal högskolepoäng. 9. Kursvärdering I kursen ingår utvärdering. Kursen utvärderas skriftligt via lärplattform och resultatet är vägledande för utveckling och planering av kommande kurser. Resultatet och eventuella förändringar i kursens upplägg förmedlas till studenter vid regelbundna programträffar. 10. Övrigt Undervisningsspråk: svenska. Studenten svarar för kostnader i samband med undervisning, t.ex. råvarukostnad i vissa tillämpningsövningar. Ur hygien och säkerhetssynpunkt skall, i undervisning där mat lagas till andra, förkläde och hårskydd som tillhandahålls av institutionen användas. Händer och underarmar skall vara fria från kläder, smycken och dylikt.
Detta är en kurs som huvudsakligen behandlar miljö och hållbar utveckling, och där mer än hälften av inslagen rör ekologisk, ekonomisk eller social hållbar utveckling. 4/ 4 Viss undervisning och examination kan ske på engelska.
LITTERATURLISTA Gäller fr o m vt 2014 IKG128, Livsmedelsvetenskap, 9 högskolepoäng Food Science, 9 Higher Education Credits Grund nivå/first Cycle Obligatorisk litteratur Bergman C. (2004). Laborationshandledning i biokemi och livsmedelsanalys. Göteborg: Kompendium utgivet och tillhandahållet av Institutionen för kost- och idrottsvetenskap. (45 s.) Coop Provkök. (2009). Vår Kokbok. Stockholm: Norstedts. (880 s.) (eller annan valfri kokbok) Jonsson, L., Marklinder, I., Nydahl, M., & Nylander, A. (2007). Livsmedelsvetenskap. Lund: Studentlitteratur. (395 s.) Kungliga Skogs- och Lantbruksakademien. Kommittén för matkvalitet och folkhälsa (2008). Matens kvalitet. Tillgänglig: http://www.ksla.se/sv/retrieve_file.asp?n=243&t=ksla_publication. (27 s.) Lagerberg Fogelberg, C. (2008). På väg mot miljöanpassade kostråd. (Livsmedelsverkets Rapport 9). Tillgänglig: http://www7.slv.se/naringssok/soklivsmedel.aspx (213 s.) Livsmedelsverket (2011). Livsmedelsdatabas. Tillgänglig: http://www7.slv.se/naringssok/soklivsmedel.aspx Artiklar och kompendium tillkommer om cirka 200 sidor. Referenslitteratur Abrahamsson, L., Andersson, A., Becker, W., & Nilsson, G. (2006). Näringslära för högskolan. Stockholm: Liber AB. (461 s.) Barham, P. (2001). The science of cooking. Berlin: Springer-Verlag. (256 s.) Champbell Platt, G. (2009). Food science and technology. Oxford: John Wiley and sons Ltd. (648 s.) Dahlgren, Ö. (1994). Laga mat. Hur man gör och varför. Stockholm: Liber utbildning. (239 s.) Fällman, H. (2009). Kött: välja, hantera, tillaga. Stockholm: Natur & Kultur. (286 s.) Netz, G., Rasmuson, H., Westerlind, N., Bosta, P. & Vikberg, I. (2011). Grönt : välja, hantera, tillaga. Stockholm: Natur & Kultur. (400 s.) Lawless, H.T., & Heymann, H. (1998). Sensory evaluation of food principles and practices. New York: Chapman & Hall. Tillgänglig: http://books.google.com/books?id=btr7vejpdwac&printsec=frontcover&dq=sensory+evaluation &hl=sv&cd=2#v=onepage&q&f=false (831 s.) McGee, H. (2004). On food and cooking: the science and lore of the kitchen. New York: Scribner. (884 s.) Meilgaard, M., Vance Civille, G., & Carr, T. (2006). Sensory evaluation techniques. London: Boca Raton, Fla. (458 s.)