Svampodling. från mycel till fruktkropp. Nya odlingsvampar Functional foods

HTML
DOWNLOAD

Storlek: px

Starta visningen från sidan:

Download "Svampodling. från mycel till fruktkropp. Nya odlingsvampar Functional foods"

Sofia Berg
för 9 år sedan
Visningar:

1 Svampodling från mycel till fruktkropp Nya odlingsvampar Functional foods Elisabeth Bååth 2012

2 Substrat Vednedbrytande ved/halm restprodukter Förnanedbrytande kompost Mykorrhiza symbios ostronmussling shiitake champinjon stolt fjällskivling kantarell tryffel

3 Odlingscykeln Substratberedning och ympning Skörd Myceltillväxt Fruktkropps bildning Fruktkropps initiering

4 Svampodling. E Bååth

5 Substrat Näringsbas, kolkälla cellulosa, hemicellulosa, (lignin) t ex vetehalm, kornhalm, sågspån, majskolv, restprodukter Tillsats kvävekälla Proteiner, 2-3% t ex vetekli, havre, majs, sojamjöl Högre skörd, snabbare myceltillväxt Svampodling. E Bååth

restprodukter Tillsats kvävekälla Proteiner, 2-3% t ex

6 Ympmycel moderkultur

7 Viktiga odlingsparametrar Temp Vattenhalt Ventilation CO 2 / O 2 Rel fukt

8 Ostronskivling/Ostronmussling Pleurotus ostreatus släkt med musslingarna och växer vilt i Sverige på stammar och stubbar av olika lövträd. svampen växer i klungor och skördas då hattkanten fortfarande är lätt inrullad olika färger förekommer, vanligast den gråblå men det finns gula och rosa arter som också odlas. ca 70 arter Svampodling

svampen växer i klungor och skördas då hattkanten fortfarande är lätt inrullad olika

9 Ostronskivling Pleurotus spp Pleurotus ostreatus (Winter Oyster Mushroom) Pleurotus pulmonarius (Summer Oyster Mushroom) Pleurotus sajor-caju (Indian Oyster Mushroom) Pleurotus cornucopiae var. cornucopiae (Yellow Oyster Mushroom) var. citrinopileatus (Golden Oyster) Pleurotus eryngii (King Oyster Mushroom) Pleurotus salmoneostramineus (Pink Oyster Mushroom)

Pleurotus cornucopiae var. cornucopiae (Yellow Oyster Mushroom) var.

10 Ostronskivling

11 Ostronmussling Pleurotus spp

12 Shiitake Lentinula edodes Odlas framförallt på ek, björk och al. Svampen har många hälsofrämjande egenskaper. Svamp värdefull som funcinal foods, lite kalorier, hög proteinhalt, järn, fibrer, mineraler och vitaminer Isolerat eritadenin, en aminosyra som sänker kolesterolhalten och högt blodtryck. LENTINAN, Socker extrakt Antiviral, anticancer egenskaper Svampodling

Svamp värdefull som funcinal foods, lite kalorier, hög proteinhalt, järn, fibrer, mineraler

13 Svampodling. E Bååth

14 Svampodling Shiitake

16 Svampodling. E Bååth

17 Svampodling

18 Vinterskivling ENOKI Flammulina velutipes kallas också Velvet mushroom och Golden mushroom, har lång odlingstradition i Japan, där den är en av de mest konsumerade svamparna. Substrat Stubbar stammar mm av bla sälg/vide, asp, björk, ädellövträd Svampodling

Japan, där den är en av de mest konsumerade svamparna.

19 7 Pholiota nameko Forest Nameko Mushroom Very popular in Asia where it originated, it s shiny orange in color, the cap of the Nameko develops a slimy gel coating

20 Lackticka Reishi Ganoderma lucidum

21 Lackticka Reishi Ganoderma spp Vitrötesvamp, stammar och stubbar av bl a björk, gran al o ek över hela världen Sverige 5 arter, 13 i USA Svampen finns i olika färger röd, gul och svart och odlad kan den få den mest fantastiska form Svampen är mest känd för sina hälsofrämjande egenskaper bl a stimuleras immunförsvaret, andningen underlättas och ledinflammationer lindras Svampodling

22 Korallticka Grifola frondosa Maitake Hen on the woods Dancing mushroom Koralltickan bildar ettårig fruktkroppar som stora tuvor. Från en tjock fot växer överlappande hattar ut. Detta är en mjuk och köttig ticka, färg ljus till mörkgrå med vita porer. Canada, norra Japan, Kina och Europa Stubbar av död och döende träd; ek, hassel, lönn, björk, lärk sällsynt på Pinus Vitrötesvamp Vildväxande är den sällsynt i Sverige och finns med på hotlistan (kategori 4) Traditionellt - Asien hälsostärkande effekter i svamp Vetenskapliga studierna sedan 80-talet.

23 Igelkottaggsvamp Hericium erinaceus POM POM Monkey head

24 Igelkottstaggsvamp Hericium erinaceus Handelsnamnet POM POM började dyka upp i Sverige då svampen importerades, kallas också Monkey head mushroom. Denna svamp är i Kina skattad som en av de mest delikata svamparna, utmärkt smak och lukt, fast konsistens och som många av våra odlade svampar har den hälsofrämjande egenskaper. Igelkottstaggsvamp odlas vanligtvis på halm och spån men olika restprodukter från trädgårds och skogsbruk kan användas som odlingsunderlag. Svampodling

25 Igelkottstaggsvamp Hericium erinaceus

26 Svampodling Optimala odlingsförhållanden för varje svampart skapa selektiv näringsbas substrat introducera svampen ympning, inokulering styra miljön för att gynna tillväxt och fruktkroppsbildning Svampodling. E Bååth

27 Forsknings och utvecklingsprojekt SLU Röbäcksdalen Lokala råvaror/restprodukter Ympmängder Substratförpackningar Teknikutveckling

28 Shiitake Lentinula edodes 1000 talet enkel odling i Kina o Japan 1940 talet stockodling 1970 talet inomhusodling sågspån Ostronmussling Pleurotus spp 1920 talet stockodling 1950 sågspån, halm 1970 industriell teknik 1900 Mycel, ympmycel 1970 Kina Ganoderma lucidum Pleurotus spp 1980-talet medicinska svampar Kina Japan lång tradition mykorrhizasvampar kantarell, soppar, tryffel Svampodling. E Bååth

29 Arter *1000 ton År Prod*1000 ton Agaricus bisporus champinjon Lentinula edodes shiitake Volvariella volvacea halmslidskivling Flammulina velutipes vinterskivling Auricularia spp judas/skogsöron Pleurotus spp ostronskivling 32 3 Pholiota nameko tofsskivling 17 9 Tremella fuciformis krös 7 7 Tuber spp tryffel 5 Hypsizugus marmoreus droppmussling 8 Grifola frondosa korallticka 10 Hericium erinaceus igelkottaggsvamp 11

30 Svampar att odla för smak och hälsa Forskning Asien medicinska effekter, Japan, Kina Amerikansk litteratur och forskning functional foods, USA Sverige, ingen forskning kommersiell odling hobbyodling nya konsumentgrupper närodlat Svampodling. E Bååth

33 Dietary Shiitake Mushroom (Lentinus edodes) Prevents Fat Deposition and Lowers Triglyceride in Rats Fed a High Fat Diet

34 Kylkedja odlare konsument Förvaring rek odlare Temperatur + 1 Luftfuktighet 98% Luftväxling 3 4 m 3 /tim/kg svamp Max lufthast 1 m/sek

35 Konsumenten kunskap ställa krav närodlat större utbud exponering champinjon hälsosvampar produkter

36 ENOKI

39 Varför odla svamp färsk svamp året runt omvandla avfall/ restprodukter till livsmedel lättodlad närodlat kvalitet, miljö god och nyttig Svampodling. E Bååth Svampodling

41 Avslutningsvis Alltsedan jag introducerades i svamparnas värld har dessa fascinerat mig på olika sätt: mångfalden, växtkraften, skönheten, smaken. Ju mer jag studerar dem dess mer inser jag vad mycket jag har att lära. Det började med svampplockning för husbehov, fortsatte med olika svampodlingsprojekt, som gett mig en större förståelse för hur våra vilda svampar växer, och har fortsatt med arbete för att öka kunskapen om svamparnas liv, deras användningsområde mm. Tack / Elisabeth

42 Odlade matsvampar Vildväxande svampar Medicinska svampar

Relevanta dokument

Att anlägga en svampträdgård

Umeå universitet Inst för ekologi, miljö och geovetenskap Svampkunskap I o II, 15 hp Att anlägga en svampträdgård Edible Tricholomas growing in a Garden in Thailand. Photo Taylor F. Lockwood. (webb, Beauséjour,