En Svensk svamphistoria

Transkript

1 En Svensk svamphistoria Sammanställd av Anders Tullander TullAnders ByggnadsUtveckling Innehåll Champinjonodling Viktiga begrepp i svampodling Odlingssystem under historien Utvecklingen från hantverk till industri Svensk svampodling Ostronskivling och Shiitake Framtid 1

2 Champinjonkompost Halm, gödsel, kalk och vatten blandas Kompostering med flera omblandningar 7-10 dar, fas I Pastörisering vid 60 C och nedkylning, 7 dar, fas II Späckning med mycel ca 5 liter/ton, blandning före och efter Utväxt av mycel i kompost vid 25 C ca 14 dar, fas III Kompoststräng fas I 2

3 Täckjord Torv, kalk och vatten blandas Täck komposten med 5 cm Utan täckjord kan inte sporkroppar bildas Struktur och vattenreserv Vid 25 C växer mycelet igenom täckjorden på ca 10 dar Nedkylning så att fruktkroppar kan bildas Höghumifierad torv blir till täckjord 3

4 Svampskörd Första skörd ca 10 dagar efter nedkylning 2-5 skördar möjligt 2-3 skördar normalt, med 1 veckas mellanrum Skördeutbyte 15-30% av kompostvikt Total odlingscykel från start av kompost till skörd är veckor Utvecklingen i skörd har varit imponerande Från 10% till 30% utbyte 4

5 Champinjonodlingen började i saltgruvorna Frankrike börjar odla redan på 1700 talet Hantverk Kompostbäddar på golvet Fammrps I Sverige börjar Fammarps på 30-talet med frilandsodling av champinjoner Odling inomhus möjliggjorde odling året om Odling först på golv och sedan i små trälådor Arbetskrävande Störst i Europa på 40-talet 5

6 60-talet stora lådor Med truckhantering och stora lådor blir Fammarps Europas modernaste odling Egen konservfabrik 2/3 av skörden för konserv 70-talet rationalisering Holland satsar på forskning och utbildning Bättre kompost och rationell hantering Centralisering Utvecklar nya odlingssystem Säck eller hyllodling 6

7 Bättre kompost och mekanisering Homogen kompost Komposttunneln införs för pastörisering Noggrann övervakning Bättre hygien Hyllsystem Kompost dras in på hyllan Täckjord dras in Ruffling sker mekaniskt Vattning sker mekaniskt Skörd för konserv sker mekaniskt 7

8 1976 Politisk styrd import av Polska champinjoner slog ut nästan hela den svenska champinjonodlingen 10 odlingsföretag och 400 arbetstillfällen 3000 ton champinjoner per år 2000 ton konserverades Billig import av konserverad svamp från Kina kommer in på den svenska marknaden 80-talet Nya mikroodlingar Lantbrukare omskolas Egen kompost Plastsäckar Många odlingsrum Försäljning direkt till butik Lars Stridsberg får igång odlingar 8

9 1990 Satellitodlingar Fammarps och HS Halland utbildar ca 150 odlare som köper färdig kompost i lådor, skördar och säljer svampen till Fammarps Mantorps Champinjoner startar egen komposttillverkning och bildar en egen odlargrupp Nedkyld kompost i block för förenklad transport till odlare Svenska Svampodlarföreningen bildas genom sammanslagning av Champinjon-, Ostron- och Shiitakeföreningarna 1990-talet Fas III kompost börjar görs i tunnel och alla odlingar kan öka sin produktion med 30% Överskott på svamp med prisras som följd Grossistpriset sjunker från 24 till 16 kr/kg I Sverige byggs 3 kompostanläggningar med nya tunnlar i storleken ton Två nya stora hyllodlingar och en stor lådodling byggs Ingen av de stora nya satsningarna i Sverige överlever i mer än 5 år. Fammarps lägger ner 9

10 2000-talet 15 små odlingar kvar som säljer direkt till butik Alla byter kompostleverantör Fas IV kompost i lådor färdiga att skörda Hög och jämn kvalitet Komposttillverkaren har gjort de svåra odlingsmomenten Större skörd Kortare tid i odlingen gör att produktionen ökar Pilzhof Wallhausen 10

11 Ostronskivling Tålig svamp Små enklare odlingar byggs under 80-talet Substrat av halm och hö enkelt att tillverka Arbetskrävande Sporer som kan ge allergi Funginova Stor rationell odling byggs 1992 Göran o Lena Hansson svampforskare utvecklar en egen odlingsteknik Säljer till grossist 11

12 Shiitake Några få odlare startar på 80-talet Odling på sågspånssubstrat från Finland Substrattillverkning kräver mycket hög hygien Stenfors HS Västerbotten bygger anläggning för substrattillverkning för egen odling och försäljning 1996 Utbildning av odlare sker Kostnaden för marknadsföringen och distribution av svamp blev höga Saknade resurser för utveckling av odlingssystemet varför odlingen stängdes 12

13 champinjonodlingar med ca 50 anställda, alla odlar på köpt fas IV kompost. Produktion ca 1000 ton färsk svamp per år säljs direkt till butik i närområdet. Motsvarar % av konsumtionen av färska champinjoner. 1 ostronskivlingsodling ca 100 ton svamp per år Ingen shiitakeodling finns som odlar kontinuerligt Framtiden för svamp - - hela kedjan måste fungera Svampsorter Odlingssystem Kommersiella odlingar Marknad Konsument 13