Skolrapport. Kockutbildningen av Patrik Gräsvik

Transkript

1 Skolrapport Kockutbildningen av Patrik Gräsvik

2 Inledning: Jag har utbildat mig på Utbildning Nord i Övertorneå. Jag valde kockutbildningen då matlagning alltid har varit en stor hobby och kände att jag skulle vilja vidareutveckla mina kunskaper med nya. Dessutom har jag arbetat mestadels som journalist i 15 år och skulle vilja byta yrkesbana. Jag valde att börja studera då Arbetsförmedlingen, Kiruna kunde erbjuda mig en kostnadsfri utbildning med min ekonomiska ersättning liknande arbetssökandes. Till detta erhåller man dagtraktamente och bekostad hemresa varje månad som gjorde att min privatekonomi inte blev lidande av mina två bostäder. I denna rapport vill jag belysa mina tankar angående mig som student år

3 Studiebesöksdagen inför utbildningen Varje elev har möjligheten att få komma en dag på studiebesök till skolan. Det är mycket bra. Man får se sig om i lokalerna och träffa lärarna och eleverna. Jag hade en bra dag men den läraren som skulle gå runt med mig lämnade mig i metodköket. Tur då att det fanns pratiga elever som ändå tog hand om mig. Så ett tips inför dessa studiebesök låt den tänkta eleven träffa lärarna men sedan utse någon av eleverna som guidar runt. En elev kan berätta så mycket mer än utbildningen som till exempel om livet på skolan. Teorin: I vår kockutbildning hade vi inte så mycket teori vilket jag föredrar. Det har varit frågan om lärarna hållit föreläsningar och därefter har vi elever kunna göra teoriprov. Detta system passar utmärkt för mig. Även praktiska föreläsningar har vi också varit med om då tänkte jag närmast på då vi dissekerade olika fisksorter där läraren deltog och berättade fakta. Jag gillar upplägget att ha teorikunskaper då jag går ut i yrkeslivet som kock detta för att då känna till råvarornas uppbyggnad. En reflektion som jag vill nämna, vi elever har teori under dagtid under vår skol tid. Jag upplever detta inte räcker till. Man hinner inte med att fördjupa sig. Personligen gillar jag vegetarisk och specialkost som gjorde att jag studerade även under kvällar och helger. Detta är något som jag anser att lärarna ska belysa mer studera även under er fritid för att man själv ska få en större kunskapsbank. Eleverna studerar för egen framtida del inte för skolan och lärarna.

4 Praktiska övningar i skolköket: Vi har mestadels bedrivit utbildningen i skolköket. Den är uppdelad i olika delar. Metodköket: Här har vi kunna övat på att framställa mat. Det har varit mycket trevligt. Steka, koka, grilla, fritera, ugnsbaka, baka är några av delmomenten. Jag stortrivdes i metodköket. Jag hade den friheten att själv bestämma vad jag ska åstadkomma med överinseende av läraren vilket kändes mycket tryggt. Jag upplevde jag la grunden till min nuvarande matlagning via detta metodkök. Storköket: Här har vi tillagat stora portioner till Utbildning Nords restaurang Nordlys. Här har jag stortrivts. Här talar vi om stora portioner och jag upplevde aldrig någon tidspress att arbeta här om man sätter igång med köksarbetet redan klockan Bäst av allt är att förbereda nästa dags luncher dagen innan. Då känner man ett lugn då man kommer in i köket dagen därpå arbetsmässigt. Så att förbereda morgondagens lunch och sätta igång med arbetet direkt klockan är nyckeln till ett lyckat köksarbete i storköket. Olika arbetsrum inom kockutbildningen Vi har olika stationer i köket där vi elever får delta. Salladsrummet; Här ska vi tillreda lunchsallad. Egentligen upplever jag detta som gammalmodigt då de flesta restauranger och skolor idag serverar sallad var för sig i olika serveringsskålar. Men att vi får göra olika sallader ökar vår egen kunskap om detta. Detta är bra. Att vi dessutom får göra egna dressingar ökar på kunskapen om sallader. Vid varje sallads servering bör det finnas en majonnäs baserad och oljebastad salladsdressing. Detta upplever jag inte följts så noga. Vi i norr är van med majonnäs dressingar medan i medelhavet råder oljebaserade detta är en viktig del i salladen tycker jag som vi elever ska både förstå och tillverka var dag. Här lärde jag mig mycket småknep såsom att skala och tillskära sallader som jag fick god nytta av då jag hade praktik på en vegetarisk restaurang i Oulu, Finland.

5 Diskrummet; Här är sorgestationen upplever jag bland eleverna. Många vill inte ta hand om lunchgästernas disk. Personligen har jag inget problem med denna station. Att arbeta i detta rum har man hjälp av maskiner vilket gör arbete enkelt. Här tycker jag att lärarna ska styra upp mer arbetet bland eleverna. Man ska alltså vara beredd som elev att när som helst kunna hoppa in i diskarbetet så att restaurangen fungerar. En del elever menar på att de hade gjort sina så kallade studietimmar i diskrummet och vägrade göra mer. Svammel anser jag. Ni måste pointera bättre att diskrummet är en viktig del och ingen ska kunna säga nej för inhopps arbeten där. Städningen; Jag brukar säga till mina vänner att kockens vardag är likamycket att tillaga mat som att städa. Noggrannhet krävs i båda momenten. Detta bör eleverna känna till och anamma på en gång städ är kockens vardag. Datarummet; Här ska vi elever sitta och studera. Men jag har alltid upplevt ett sånt stök i detta rum så jag höll mig oftast nere i källaren eller akvariet för mina dagstudier. I datarummet förekommer det alldeles för oseriösa surfningar bland elever och uppspelningar av Youtube klipp med ljud som är mycket störande. Här måste lärarna styra upp verksamheten rejält bland eleverna. Ett förslag är att lärarna då och då går in i rummet under skoldagen och kontrollerar att eleverna inte surfar på icke skolrelaterade sidor. Studierum i källaren; Här har jag oftast suttit då jag studerat. Ofta har jag haft diskussioner med klassvänner om det aktuella studier vi bedrivit. Dessa diskussioner har berikat mig också väldigt mycket kontra teori läsningen. Det blev en sorts debatt rum om kost teori vilket är mycket glädjande för mig.

6 Skolrestaurangen Nordlys Vi har också fått delta i restaurangarbetet vid lunchtid. Detta har varit mycket trevligt. Kassa arbetet gjorde att jag lärde mig hur man räknar ut ekonomin vilket jag ser som mycket värdefullt. När jag var storköks kock stod jag ofta ute vid det gående bordet och hälsade gästerna välkomna och presenterade menyn med ord. Detta gör ett fint välkomnade och dessutom viktiga diskussioner mellan oss i köket och kunden. Detta tycker jag att lärarna ska för in i utbildningen det fysiska mötet med kunderna. Föreläsningar av utomstående Just i början av min utbildning hade vi besök av en norsk kock, Torstein. Han visade oss hur han gör fiskekakker och laxbullar för salladen. Detta var mycket intressant. Han berättade också om hans egna kockliv vilket gjorde mig ännu mer intresserad av att bli kock. Tyvärr var denna gång som jag upplevde en extern föreläsare. Detta tycker jag Utbildning Nord ska mer ta sig till av. Även den skol trötta eleven kan få en kick av att träffa en yrkesmänniska. Råvarorna i skolköket Råvarorna som vi använder oss av i skolköket är mycket bra. Inför varje moment vid de praktiska övningar har vi alltid fått använda oss av de aktuella matvarorna vilket gör att man får rätt känsla för de maträtter som vi tillagat i metodköket. Detta är styrkan i denna kockutbildning man använder sig verkligen av så kallade riktiga matvaror som gör oss kock elever så mycket mer förberedda inför yrkeslivet som kockar.

7 Studieresorna till andra restauranger Studieresorna är mycket viktiga. Jag fick möjligheten att åka till Narvik/Kiruna, Luleå och Rovaniemi. Under dessa resor fick vi besöka olika typer av restauranger vilket är nyttigt för oss elever. Man får se hur det går till i verkligheten som en kock. Vi har alltid haft bra guider från varje besökstillfälle som berättat ingående och intressant om deras verksamhet. En miljon portioner tillagas till exempel vid Sunderby Sjukhus i Luleå årligen detta är en uppgift som vi fick lära oss under vårt besök där. Eftersom Utbildning Nord profilerar sig som tre länders skola anser jag att man bör få åka till alla dessa länder som elev vid studieresorna. Det finns skillnader mellan yrket kock i dessa länder men framförallt synen på tillagningen skiljer sig vilket jag har fått erfara via dessa besök. Låt eleverna delta i planeringen av dessa studieresor såsom ringa till olika restauranger inför besöken. Detta gör att man kan föra en bra dialog mellan lärarna och eleverna om vad man kan uppleva under dessa resor. Sen förekommer debatt att en del elever inte vill följa med på grund av ekonomiskt skäl. Här tycker jag att lärarna ska påpeka att studiebesöken är en mycket viktig del i insynen av yrkeslivet. Här tycker jag att skolan ska skriva in i läroplanen att den inkluderar dessa studieresor som måste bekostas av eleven själv.

8 Praktiken Jag valde att själv att söka mig mina praktikplatser. Jag hade möjlighet att ha på grundutbildningen 14 veckor och sedan på kockutbildningen 5 veckor. Till detta hade jag 2 veckors EU-projektarbete. Det är viktigt att ha praktik. Det är där man ser hur yrkeslivet fungerar. Jag lärde mig en hel del praktiska arbeten. Ett som jag märkte att då jag hade goda teoretiska kunskaper inför dessa dagar så kände jag mig säker. Jag kände till bland annat om olika kryddor och näringsvärden i olika matvaror vilket jag upplevde det underlättade mitt arbete i köket. Jag valde också olika typer av restauranger. Vegetarisk, kock för elit idrottsmän, storkök, skolmatsal, lunchrestaurang. Allt för att kunna uppleva olika typer av arbetsformer. Jag valde också att göra praktik i både Sverige och Finland. Att arbete inom privata arbetsgivare talas det oftast engelska vilket gör att vem som helst kan göra sin praktik utomlands. Vid utomlands praktiken, Finland för min del, hade jag pluggat in olika köksglosor på engelska och finska vilket underlättade min vardag i köket. Själv har jag skrivit en rapport om praktikplatsen som jag gav till läraren och praktikplatsen. Det var uppskattat av praktikplatsen. Jag har ett förslag till er lärare i denna fråga. Efter fullgjord praktik borde varje elev skriva en skolrapport om sin praktikplats. Allt för att eleven själv ska tänka tillbaka på vad det lärt sig och att läraren kan följa i elevens utbildningskunskaper. Till detta kan man göra färdiga frågor till eleven för de som har svårt att skriva rapporter.

9 Praktiska arbeten på verkliga restauranger Jag fick möjligheten att åka till Haparanda Stadshotell för ett event. 60 personer avtackades av Haparanda Stad. Jag fick delta som kockassistent vilket var mycket trevligt. Just sådana här praktiska arbeten är också en viktig del för eleverna. Man får känna av pulsen i kockyrket och känna den stora tillfredställelsen då man är klar med arbetet. Redovisningen om våra moment i utbildningen Vi elever ska fylla i ett mycket komplicerat Excel dokument om vad vi gjort dag för dag. Detta dokument är mycket krångligt för eleven vet inte vad alla dessa moment innebär i teorin. Detta innebär att man antingen fyller i fel eller så måste en lärare vara deltagande för att övervaka. Alla dessa rubriker i denna redovisning måste ni lärare göra om förenkla. Då kan eleverna arbeta bättre med detta system. Kunskapsnivån på lärarna Utbildning Nord har bra lärare i kockutbildningen. Mycket erfarna. Dessutom kunna i den teoretiska biten. Jag har alltid haft lätt att kommunicera med lärarna. Jag gillade då man har olika lärare för olika delar inom vår utbildning. Detta ger också till eleverna en vana att ha olika chefer då man går ut i arbetslivet. Alla lärare har sitt sätt att arbeta pedagogiskt vilket gör att eleverna måste anpassa sig själv till rådande instruktioner.

10 Allmänna reflektioner Min tid som student vid Utbildning Nord har varit mycket bra. Utbildningen har fungerat bra mycket för att jag själv valde utbildningen som gjorde att alla arbetsmoment och teorin blev enkelt för mig jag har varit mycket välmotiverad att läsa till kock. Boendet på skolcampus har fungerat mycket bra för mig. Fint rum med bra gemensamt kök. En fördel såg jag med boende på skolan man lär känna så mycket andra elever från olika utbildningar. Kommunikationen med lärarna och skoladministrationen har fungerat bra för min del. Att ha möjligheten till permission öppnar upp för eleverna att göra privata ärenden under skoltiden. Jag såg det både viktigt och mycket bra att Arbetsförmedlingen har ett kontor på skolan för att ha närhet även till dem. Den dagliga skoltiden från klockan är också bra. Detta följer i stort sett yrkeslivets tider vilket gör att man blir måste planera upp sig egna dag i köket. Med andra ord då man tar arbete så är man van med dessa tider. Språket i skolan för min del har varit svenska och finska i köket. Detta för att jag själv gillar att blanda mitt språk. Jag tycker att man bör införa ett moment av köks engelska även i utbildningen då detta språk är vanligt förekommande i yrkeslivet som kock. Här kan man tänka sig en föreläsning på bara engelska samt engelska termer inom köket. Jag fick möjligheten att servera Tacos under en friluftsdag här på skolan. En stor Murikka på skolgården. Detta arbete var mycket trevligt då man får träffa kunderna. Mer av detta mötet med andra elever är viktigt som stärker oss alla som samma grupp då vi studerar vid Utbildning Nord.

11 Till sist Jag vill tacka alla lärare vid kockutbildningen på Utbildning Nord. Ni gör ett mycket bra arbete för eleverna. Man lär sig mycket av er och den goda sämja gör att arbetsklimaten blir mycket bra i köket för alla som vistas där. Tack även till den suveräna Utbildning Nords administration som är mycket behjälplig i elevfrågor. Mycket ambivalent att sluta utbildningen; och ena sidan tråkigt att lämna den trygghet som jag upplevt men också att livet i yrkeslivet ger en bättre ekonomi för mitt liv. Nu går jag ut i yrkeslivet som kock med en ryggsäck full av kunskap. Detta gör att jag med rak rygg kan säga att Jag är kock. Håll flaggan högt Utbildning Nord ni utbildar många professionella framtida yrkesmän & kvinnor från tre länder. Tacksamma hälsningar från en glad kock & kom ihåg min slogan; Lita aldrig på en smal kock ~ Patrik Gräsvik ~ PS: Min sista dag på Utbildning Nords kockutbildning är den 5 december Måndagen den 7 december börjar jag på mitt jobb som kock vid Kiruna Kommun. Det visar att jag valde rätt yrke för att få mig ett varaktigt liv i framtiden.