MASS Friskvård AB. Instruktioner för Café Sjöhästen

Transkript

1 Instruktioner för Café Sjöhästen

2 Hej och ett stort tack för att ni hjälper till i kiosken på helgen. Läs gärna igenom informationen i pärmen så att det blir en så smidig dag för er som möjligt. Det finns instruktioner till allting där. Det är en del rutiner som ändras emellanåt så även om du varit i Caféet tidigare kan det vara bra att läsa igenom pärmen på nytt. Här kommer några punkter som jag hoppas på kommer att vara till hjälp för er. Organisering- Försök att dela upp uppgifterna så praktiskt som möjligt. Till exempel; en tar hand om kunderna, delar ut godiset, dricka och tar betalt samt skriver ner beställningarna. En sköter köket dvs gör toast, sköter korv och bröd, skär grönsaker, diskar m.m. En tredje ser hela tiden till så att det är påfyllt överallt med dricka, kakor, godis m.m. Självklart gör ni det som ni tycker är lättast. Vatten- se till så att kannan med vatten är påfylld hela tiden så att kunderna själva kan ta. Vid stängningen på lördag skall tre oöppnade förpackningar med korv och bröd läggas i kylen så att det hinner tina till söndagen. Vid stängningen på söndag skall ett paket korv och korvbröd läggas i kylen tills på måndag. Om det skulle bli något fel med kassan eller liknande så finns det en liten lista i pärmen med åtgärder som ni kan prova. Har ni barn med er i caféet så måste de vara över 16 år för att få sköta kassan. Ingen får ha badkläder på sig i caféet. Jag måste dessutom informera om hur viktigt det är att ni slänger soporna vid stängning. Gå ut genom dörren mot baksidan av simhallen. Tänk på att man inte kan öppna dörren utifrån. Soporna skall alltid slängas i den stora containern. De får aldrig läggas utanför eftersom fåglar och andra djur då sliter sönder påsen och vi får sopor överallt. Om containern skulle vara full så testa luckorna på sidan. Det brukar gå att få plats med en påse till. Samma gäller för alla kartonger som slängs i en egen container. Om det är någonting som ni undrar över så är det bara att ringa. Är det inget brådskande så får ni gärna maila till sjohasten@mass.se. Tack så mycket för hjälpen!

3 Innehåll Öppningsrutin... 4 Stängningsrutin... 5 Checklista Öppning och stängning... 6 Kassainstruktion / Info kortterminal... 7 Kassarapport... 8 Dagsavstämning... 9 Försäljning badshop Hur gör jag? Korv med bröd Hur gör jag? Snax Hur gör jag? Toast Information om allergi Prislista Städ av café... 16

4 Öppningsrutin 1. Tänd i caféet. 2. Öppna luckan. 3. Sätt kassanyckeln i läge Reg. 4. Slå in 1200kr inbetalning i kassan. (Spara kvittot) 5. Tänd lampan(värmen) till snaxskåpet och tänd lampan i serveringsskylen. 6. Värm vatten till korvkärlet i vattenkokaren, se till att kranen till kärlet är stängd. Observera att de ska vara vatten i 2 olika behållare i kärlet. I de första (kärlet som sitter fast i väggen) ska de vara 3 omgångar från vattenkokaren. Lägg sedan i behållaren och delaren. Häl därefter i 3 omgångar med vatten från vattenkokaren. Sätt på värmen på 70 efter första 3 omgångarna vatten. 7. Gör iordning kaffe. 3dl kaffe till en hel (ända upp till plastkanten) kanna kaffe. Häll i kaffet i termosen. OBS! Låt ej kaffet stå på för länge på plattan, då det lätt bränner och smakar sämre. 8. Tag fram bullar och muffins från frysen och ställ fram på kakfatet med lock. 9. Ställ fram fruktskålen och fyll på med frukt om behov finns. 10. Titta så att de finns färdiga toast och skurna grönsaker i kylskåpet. Om inte så förbered detta, så det blir lättare sedan när en toast beställs. Ställ sedan toastgrillen på ca 200 (när markeringen står rakt upp, ha ej högre värme än så). 11. Fyll på med kakor och drickor om behov finns. Om varor tar slut finns det påfyllning för de mesta i ett förråd. Det ligger direkt till vänster innanför dörren till äventyrsbadet. Samma nyckel som till caféet. I detta förråd ska snax, drickor, servetter, muggar och skedar mm finnas. Tar glass eller andra frysvaror slut. Finns den ytterligare en frysbox i ett rum en trappa upp. För att komma in där behövs en badvakt underrättas, då de har nyckeln dit.

5 Stängningsrutin Töm vattnet i korvkärlet. Stäng då av värmen, ställ en hink under och vrid på kranen så att vattnet rinner ut. Tag sedan ur behållaren, töm vattnet och diska ur den. Gör kassarapporten (se flik 5), och lägg i brevlådan mitt emot frysen. Stäm av växelkassan och fyll i listan (se flik 6). Sopa golvet i och utanför caféet och sätt stolarna fem och fem vid kanten. Diska alla redskap ni använt; knivar, skärbrädor, brickor, kaffekanna, termos m.m. Släck lampan i snaxskåpet, serveringskylen och i skafferiet. Dra igen luckan och lås. Se till att dörren är låst. Vid stängning lördag: ta fram så att det finns tre förpackningar av oöppnad korv och även korvbröd (6 paket) i kylen. Vid stängning söndag; ta fram så att det finns två oöppnade paket korv och korvbröd i kylen. Bär ut soporna och släng i containern på baksidan. Gå ut genom dörren mot baksidan av simhallen (tänk på att dörren inte öppnas utifrån) tillvänster en bit bort finns containrarna för både sopor och kartonger.

6 Checklista Öppning och stängning

7 Kassainstruktion / Info kortterminal På grund av säkerheten har vi valt att inte publicera denna information här. Ni finner utförliga instruktioner i pärmen inne i caféet.

8 Kassarapport På grund av säkerheten har vi valt att inte publicera denna information här. Ni finner utförliga instruktioner i pärmen inne i caféet.

9 Dagsavstämning På grund av säkerheten har vi valt att inte publicera denna information här. Ni finner utförliga instruktioner i pärmen inne i caféet.

10 Försäljning badshop På grund av säkerheten har vi valt att inte publicera denna information här. Ni finner utförliga instruktioner i pärmen inne i caféet.

11 Hur gör jag? Korv med bröd Kolla så att kranen på korvlådan är stängd. (Kranen sitter nere till höger vid väggen) Häll i tre omgångar med vatten från vattenkokaren i behållaren som sitter i väggen. Sätt på värmen efter första omgången. Vrid på värmen till ca 70 grader. Sänk ner behållaren i korvkärlet och sätt i en skiljevägg (för att hålla koll på vilka korvar som legat i längst). I behållaren skall det hällas i tre omgångar med varmt vatten från vattenkokaren. Stäng locket. Det tar ungefär 10 minuter för korven att bli klar att sälja. (Den brukar flyta upp när den är klar) På helgerna säljs det mycket (särskilt under lunchtid), så det går bra att lägga i ganska många. Det skall ligga framme korvbröd. Om inte, lägg upp ganska många så att det alltid finns tinade, det går år. När du skall servera; lägg brödet i ett korvpapper och lägg i en korv med hjälp av tången. Ketchup och senap finns i kylen. De tar du fram och hänger på öglorna under hyllan som hänger ovanför korvbehållaren. En korv med bröd kostar 17kr. Korven får ligga i vattnet i högst två timmar, efter det måste du slänga dem. Lägg i alla korvar som du vill värma samtidigt på ena sidan om skiljeväggen så att du har koll på hur länge de har legat i. Vid stängning: Öppna locket Stäng av värmen Tappa ur vattnet i en hink som du hittar i städskåpet, (vrid kranen så rinner vattnet ner). Häll sedan ut vattnet i diskhon. Tänk på att det är varmt. Ta även ur behållaren och diska den.

12 Hur gör jag? Snax Tänd lampan i snax-skåpet. (När det blir varmt är de klara att säljas) Fråga vilken smak kunden vill ha. (Bacon, Sourcream eller Blandat) Tag en påse som finns bredvid snax-skåpet. Tryck ut hörnen i bottnen av påsen, så att det får plats så mycket snax som det skall. Öppna luckan på snax-skåpet och fyll påsen med hjälp av den vita spaden. Om kunden önskar blandat, tag varannan spade bacon och varannan sourcream, så att det blir en bra blandning. Lägg tillbaka spaden i skåpet och stäng luckan. Ge snaxen till kunden.

13 Hur gör jag? Toast En toast består av två brödskivor med en skiva skinka och en skiva ost emellan. Den färdiggrillade toasten skärs i två trekanter och läggs i ett hamburgerpapper tillsammans med två morotsstavar, två gurkstavar och två paprika strimlor. Använd engångshandskar när du förbereder toast och grönsaker. Förbered ett antal toast när du har tid över, då behöver kunden inte vänta lika länge på sin toast. Förvara dem i burkar i kylskåpet tills de skall grillas. Förbered även grönsaker; skala morötter och skär i stavar, skölj och skär gurka i stavar, skölj och strimla paprikan. Förvara i burkar, var och en för sig. Ha gärna lite vatten i morotsburken så att morötterna inte blir torra. När kunden vill köpa en toast: Se till att grillen är varm. Ett förslag är att slå på den och ha den på lite lägre värme hela tiden, så kan ni höja värmen när det beställs toasts. (Det säljs mycket toasts under hela helgen så den kan stå på hög värme hela tiden i så fall) Ha inte över 200 grader på grillen. Det behövs inte högre värme än så. Lägg toasten emellan bakplåtspappret och sedan in i grillen. Det tar ett par minuter innan de är klara. De är klara när osten har smält och de har fått lite färg. Ta ut dem ur grillen och lägg dem på skärbrädan. Skär i två trekanter. Det är väldigt varmt så var försiktig. Lägg dem sedan i en hamburgerficka (som står bredvid grillen) Lägg dit grönsakerna; två morotsstavar, två gurkstavar och två paprikastrimlor. När du inte använder grillen; låt den stå med locket uppfällt och sänk värmen något. Skrapa bort rester med en smörkniv vid behov. Detta görs noggrant på kvällen när du stänger caféet. Pensla olja på grillen med hjälp av en pensel när den är avstängd. Den mår bra av att smörjas in var kväll.

14 Information om allergi I pärmen finns det innehållsförteckningar på de varor som vi säljer ifall det är någon gäst som har någon allergi.

15 Prislista I caféet sitter uppdaterade prislistor över de varor vi säljer.

16 Städ av café Vid dagens slut: 1. Plocka skräp i simhallen, dels utanför caféet men även gärna i hela simhallen. 2. Sopa/raka golvet ute i café delen vid behov. Det finns även en mopp med hink ifall det behövs 3. Torka bord och stolar i caféet 4. Rengör smörgåsgrillen med papper, varmt vatten och ev en träsmörkniv 5. Diska redskap och burkar som har använts under dagen 6. Diska kakbrickan i serverings kylen 7. Torka av kyl och frysskåpen 8. Torka av bänkar och diskbänk. Använd sprayflaskan och disktrasa. 9. Sopa golvet inne i caféet 10. Skura av golvet 11. Töm soporna 12. Släck lampan i serverings kylen, lampan (=värmen) till snax skåpet och släck lampan i taket (kontakten sitter i köksdelen till höger) Plocka skräp i simhallen 1. Rensa bord från skräp 2. Plocka/sopa vid behov även golvet 3. Våt-moppa om det behövs Torka bord och stolar i caféet 1. Ta en hink från städskåpet och fyll med diskmedel och vatten 2. Torka av borden, var noga med springorna 3. Torka av stolarna och sätt dem 4 och 4 längs väggen mot upplevelsebadet 4. På torsdagskvällen ställs även borden in längs väggen, gärna på varandra två och två Smörgåsgrillen 1. Slå alltid av strömbrytaren när du inte använder smörgåsgrillen 2. Torka ur den regelbundet mellan smörgåsarna och låt den stå öppen 3. När det är dags för nästa toast så vrid på timern till ca 20 min och slå på strömbrytaren 4. Stäng locket. Vänta ev tills den har kommit upp i värme och lägg sen i toasten 5. Vid slutet av dagen så torkar du rent grillen ordentligt. Använd varmt vatten, papper och ev en träsmörk 6. Låt den stå öppen över natten Diska redskap 1. Diska redskap, burkar, skärbrädor etc. 2. Torka med diskhandduk och lägg tillbaks dem

17 Kakbrickan i serverings kylen 1. Ta ut brickan ur serverings kylen 2. Lyft av alla kakor, antingen på servetter eller på en tallrik. Använd tången till kakor utan form 3. Diska och torka brickan 4. Lägg tillbaka kakorna och fyll på med nya vid behov. 5. Ställ tillbaks brickan i serverings kylen Torka av kyl- och frysskåpen (utsidan på dörrarna) 1. Använd den blå sprayflaskan (Fönsterputsmedel) och städhandduk/microduk 2. Vid behov, ta koncentrerad Universal cleaner på en vit skursvamp och skura. Torka av bänkar och diskbänk 1. Använd den vita sprayflaskan (Universal cleaner) och städhandduk/microduk 2. Lyft upp burkar och dyl för att komma åt under Sopa golvet i caféet 1. Sopborste och skyffel finns i städskåpet, precis till vänster vid ingången till caféet 2. Sopa golvet och damma av sopborsten utanför caféet i en soptunna eller utomhus. Tömma sopor 1. Byt den stora soppåsen i köket 2. Töm också soptunnan utan för caféluckan 3. Knyt ihop soppåsarna och sätt i nya 4. Soppåsarna slängs i den röda containern som finns på baksidan mot bandyplanen 5. Ifall du har några kartonger så slängs det i en grön stor soptunna vid sidan (baksidan mot bandyplan) Städrutiner när det behövs och passar Mjölkkannan 1. När mjölken är slut i mjölkkannan, ta fram en ny ren kanna och fyll den 2. Mjölken finns i den stora kylen 3. Förvara mjölkkannan i serverings kylen högt upp 4. Diska den använda mjölkkannan och ställ den på en hylla i köksdelen Snax skåpet 1. När chipsen är slut, torka av botten och kanterna med papper innan du fyller på med en ny påse 2. Nya påsar finns antingen under bänken i caféet, inne i hörnet eller så finns de i förrådet

18 Micron 1. Diska glasfatet 2. Torka ur inuti och utanpå Burkarna i kylen (till grönsaker, smörgåsar, ost och skinka) 1. När en burk är tom så diska alltid ur den innan du använder den igen