Fakta om Bocuse d Or och Bocuse d Or Europe världens mest prestigefyllda tävling för kockar

Transkript

1 Fakta om Bocuse d Or och Bocuse d Or Europe världens mest prestigefyllda tävling för kockar Bocuse d Or Europe Kock-EM Turin juni 2018 Sebastian Gibrand är Sveriges representant i Bocuse d Or Europe I september 2017 vann Gibrand den svenska uttagningen. Bocuse d Or Europe, Kock-EM, är även en kvaltävling till Bocuse d Or, Kock-VM. Bocuse d Or Europe arrangeras i Turin juni Henrik Norström är president för svenska satsningen i Bocuse d Or. Tommy Myllymäki är coach för Sebastian Gibrand och det svenska teamet. Bocuse d Or Europe har samma regler som Bocuse d Or, Kock-VM. Totalt tävlar 20 europeiska länder i kock-em. Tio länder tävlar första dagen och de övriga tio tävlar dag två. Tio av de tävlande nationerna går vidare till Kock-VM, Bocuse d Or i Lyon Varje team består av kock, commis, coach, president och en promotion manager. Sebastian Gibrand tävlar andra tävlingsdagen i kök nummer två med starttid 09:40. Tävlingen och huvudråvarorna De tävlande ska på fem timmar och 35 minuter tillaga två rätter för 15 personer varav den ena rätten ska serveras på fat för 15 personer och den andra på tallrikar för 15 personer. Huvudråvarorna för tävlingen bestäms av Bocuse d Or-organisationen. Fatpresentationen Piemontese nötköttfilé, kalvbräss och San Andrea risotto-ris Råvarorna till fatpresentationen presenterades för tävlingskandidaterna i januari De tävlande tilldelas två nötköttfilé från kalv (18-19 månader) på en vikt mellan 3,9 och 4,5 kg, 1 kg Baraggia Biellese och Vercellese risottoris samt 1,5 kg kalvbräss. Utöver huvudråvarorna ska faträtten bestå av tre garnityr varav den ena ska vara utmärkande för det land kandidaten representerar. Fatpresentationen ska förberedas för 15 personer och presenteras för juryn på fat. Sveriges fat har skapats av designern Jens Fager. Specifikt för EM i Italien, för att hedra traditionell italiensk matkonst, ska ytterligare en presentation av faträtten förberedas på ett extrafat. Här ska de centrala elementen av faträtten presenteras tillsammans med en sidotallrik med garnityren och en skål med sås/buljong/olja. Rätten får tillagas varm eller kall eller både och.

2 Tallrikspresentationen Hönsägg och osten Blue mountain Pasture Castelmango DOP Råvarorna till tallriksrätten presenterades för tävlingskandidaterna den 23 mars De tävlande tilldelas 32 hönsägg om 60 gram var samt 800 gram av osten Blue mountain Pasture Castelmagno DOP. Rätten måste vara 50% vegetarisk. De vegetariska råvarorna är enbart produkter som växer i naturen, havet, på friland eller i växthus (frukt, grönsaker och baljväxter). Spannmål och frön är ej tillåtna. De tävlande får välja tillbehören från organisationens egna vegetariska råvaror för sin rätt. Minst en av de vegetariska ingredienserna måste komma från organisationens egna slowfood corner (kandidaterna får en lista på tillgängliga råvaror). De tävlande får välja till max två egna garnityr. En hemlig ingrediens kommer att avslöjas dagen innan tävling. Max en sås, buljong eller olja får tillagas till rätten. Rätten presenteras på tallrik, tio tallrikar till juryn, tre tallrikar är till honnörsbordet, en tallrik är för fotografering och en för press och publik. Bedömning och jury: Rätterna bedöms av en jury för faträtten och en jury för tallriksrätten. Varje jury består presidenterna från de 20 tävlande länderna, tio personer i tallriksjuryn och tio personer i tio personer i fatjuryn Rätterna bedöms på smak, teknik och presentation. Juryn riktar också uppmärksamhet till hur de tävlande optimerar användandet av råvarorna. För fatpresentationen bedöms de tävlande även på hur det egna landet kommer fram i rätten. Vilka länders juryrepresentanter som sitter i respektive jury lottas dagen före tävlingsdagen. Henrik Norström, president i Svenska Bocuse d Or Akademien, är svensk juryrepresentant. Om Bocuse d Or Kock-VM Bocuse d Or, världens mest prestigefyllda matlagningstävling, startades 1987 av stjärnkocken Paul Bocuse. Tävlingen kallas ofta VM för kockar. Nästa Bocuse d Or arrangeras 29 till 30 januari 2019 i Lyon. Totalt tävlar kockar från 24 länder i Bocuse d Or. Från Europa deltar tio och övriga deltagare kommer från Asia Pacific - 5 länder, Americas 5 länder, Afrika 2 länder, Kontinentala uttagningar 4 länder samt 2 länder som kan få wild card.

3 Svenska pallplaceringar Svenska pallplaceringar i Bocuse d Or sedan starten: 1995 Melker Andersson, silver; 1997 Mathias Dahlgren, guld; 2001 Henrik Norström, silver; 2009 Jonas Lundgren, silver och 2011 Tommy Myllymäki, silver; 2015 Tommy Myllymäki, brons. Gastronomi Sverige AB Gastronomi Sverige AB är ett företag som ägs av medlemmarna i Svenska Bocuse d Or Akademien: Melker Andersson, Markus Aujalay, Jonas Dahlbom, Mathias Dahlgren, Fredrik Eriksson, Sven-Åke Larsson, Christer Lingström, Jonas Lundgren, Henrik Norström, Paul Svensson, Tommy Myllymäki samt Adam Dahlberg. Gastronomi Sverige AB säkerställer att Sverige deltar i Bocuse d Or på ett konkurrenskraftigt sätt. Målet är att föra ut svensk gastronomi i världen så att världen kommer till Sverige. Visionen är att på bred front sprida kunskap om svensk gastronomi inom och utanför Sveriges gränser. Henrik Norström, president Svenska Bocuse d Or Akademien 2015 tog Henrik Norström över uppdraget som president i Svenska Bocuse d Or Akademien efter Mathias Dahlgren. Henrik Norström är flerfaldigt prisbelönt och tog 2001 hem silvret i Bocuse d Or. År 2009 coachade han framgångsrikt Jonas Lundgren till ett silver. I september 2013 öppnade Henrik sin nya verksamhet Lux Dag För Dag i samma lokaler som han drivit Lux Stockholm sedan 2003 med en stjärna i Guide Michelin sedan Hans senaste restaurang är Penny & Bill som han öppnade Henrik Norström har synts på tv, bland annat i TV4:s Nyhetsmorgon och 2009 kom hans första kokbok Mitt Nära Kök. I november 2015 gav han ut sin senaste kokbok Åtta råvaror. Några kända verksamheter: Lux Dag för Dag, Lux Stockholm, Penny & Bill, B.A.R. och EAT. Utmärkelser: Bästa totalupplevelse av White Guide, mars 2008, DNs Gulddrake Krog/gourmet lyx 2003 och 2005, Stjärna i Guide Michelin sedan 2004, Silver i Bocuse d Or 2001, Guld i Nordiska Mästerskapen 1998.

4 Tommy Myllymäki, coach för team Sebastian Gibrand Tommy Myllymäki är en veteran i Bocuse d Or-sammanhang. Redan 2011 tog han silver i Bocuse d Or vann han guldmedaljen i Bocuse d Or Europe i Stockholm och kammade sedan hem en bronsplats i Bocuse d Or i Lyon Dessutom har han vunnit Årets Kock samt Kockarnas Kamp. Nu tar han ett steg ifrån rampljuset när han ska axla rollen som coach för Sebastian Gibrand och det svenska Bocuse d Or-teamet. Tommy Myllymäki jobbar idag som kreativ ledare inom Svenska Brasserier. Han är en av Sveriges flitigaste kokboksförfattare och anlitas ofta som inspiratör, gästande kock, m.m. av framstående restauranger och kockar runt om i världen. Dessutom är han kreativ ledare på Stockholmskrogarna Brillo, Riche och Teatergrillen. Sebastian Gibrand, Sveriges kandidat i Bocuse d Or Sebastian Gibrand vann i september 2017 Bocuse d Or Sverige svenska uttagningen till Bocuse d Or Europe Vinsten gav Sebastian Gibrand platsen som Sveriges representant i Bocuse d Or Europe i Turin den juni Där ska han gå för guldmedaljen tillsammans med coach Tommy Myllymäki, men en placering bland de tio främsta garanterar Sverige platsen i Kock-VM i Lyon Sebastian Gibrand är ursprungligen från Helsingborg men bor sedan flera år i Stockholm. Han har ett förflutet från bland annat Oaxen Krog & Slip och Studio Franzén. Sedan 2011 driver han sin egen konsultverksamhet Gibrands Gastronomi i Stockholm. Han har stor erfarenhet av att tävla från såväl Juniorkocklandslaget som med Kocklandslaget där Sebastian även var lagkapten. Hans vilja att vinna och att få representera Sverige i världens mest prestigefyllda tävling för kockar utmärkte sig även hos den svenska Bocuse d Or-juryn som utöver de vinnande rätterna uppmärksammade Gibrands energi och kämparglöd. Sebastian Gibrand har ett högt tekniskt kunnande i sin matlagning. Om känslan för smak menar Sebastian att det handlar om kunskap och intresse och att våga, men framför allt handlar matlagning om en helhetsupplevelse, om att tillfredsställa alla sinnen. Intresset för kockyrket fick Sebastian i åttonde klass på en praktikplats. Redan då bestämde han sig för att bli en av Sveriges tio främsta kockar. Efter utnämningen till Sveriges representant i Bocuse d Or i september 2017 lägger nu Sebastian all sin tid på sitt nya uppdrag. Övriga planer för framtiden får vänta. Första anhalt är Bocuse d Or Europe i Turin i juni Nästa satsning blir Bocuse d Or i Lyon i januari En guldmedalj i Bocuse d Or skulle innebära den första för Sverige sedan 1997 då Mathias Dahlgren vann. Varje tävlande kock har en commis/assistent som finns med i tävlingsköket. Sebastians commis är Gustav Leonhardt.

5 Det svenska teamet Sebastian Gibrand Sebastian Gibrand, Sveriges representant i Bocuse d Or Europe 2018 Tommy Myllymäki, coach Gustav Leonhardt, commis/assisten Henrik Norström, president för svenska Bocuse d Or Akademien Frida Rönnlund, promotion manager/projektledare Fredrik Ander, ass coach För mer information kontakta: Frida Rönnlund, Projektledare Svenska Bocuse d Or Akademien/Gastronomi Sverige AB, frida.ronnlund@gastronomisverige.se, För pressfrågor kontakta: Moa Abrahamsson Byström, ByströmBalodis, moa@bystrombalodis.se, All information och bilder finns även att hitta på MyNewsdesk Gastronomi Sverige.