Fastställd Gemensam provtagningsplan för Samverkan inom livsmedelkontrollen i Stockholmsregionen (SILK) 2016

Transkript

1 Provtagningsplan Fastställd Gemensam provtagningsplan för Samverkan inom livsmedelkontrollen i Stockholmsregionen (SILK) 2016 Bakgrund Under våren 2014 bildades nätverket SILK (Samverkan Inom LivsmedelsKontrollen) inom ramen för MSL (Miljö Samverkan Stockholms län). I nätverket deltar chefer eller inspektörer från kommuner i Stockholmsregionen för att tillsammans samverka för en samordnad och bättre livsmedelskontroll. Under 2015 genomfördes den första omgången provtagningar utifrån en gemensam provtagningsplan för Stockholmsregionen. Inför 2016 togs denna provtagningsplan fram. na med provtagningsplanen är att ta fram aktuella provtagningsaktiviteter som kan genomföras i merparten av kommunerna i Stockholmsregionen och öka samarbetet mellan länets kommuner. Provtagningsplanen kan även underlätta för kommunerna att använda provtagning som kontrollmetod då provtagningsplanen ger kommunerna möjlighet att delta i flera provtagningsprojekt utan att kräva mycket tid för projektplanering. Genom en gemensam provtagningsplan kan större mängd prover tas vilket ökar möjligheten till att relevanta slutsatser kan dras av resultatet. Genomförande En arbetsgrupp bestående av representanter från Sollentuna Kommun, Södertörns miljö- och hälsoskyddsförbund, Sigtuna kommun, Stockholm Stad och Värmdö Kommun har under hösten 2015 arbetat fram förslag på provtagningsaktiviteter. Styrgruppen för SILK har därefter beslutat om att följande provtagningsaktiviteter ska genomföras under 2016: Proteinhalt i livsmedel som marknadsförs som proteinprodukter Histamin i makrill, tonfisk och tonfiskkonserver Artanalys av kött i hela styckdetaljer av nötkött Kontaminering av gluten Bacillus cereus i nedkylt potatismos Näringsvärdesanalys (uppföljning av 2015 års projekt) Centralstimulerande substanser i fettförbrännare + kontroll av odeklarerat DNP (2, 4 - dinitrofenol) Dessa aktiviteter kan tillsammans med Livsmedelsverkets provtagningsprojekt för 2016 utgöra kommunernas årliga provtagningsplan. I Livsmedelsverkets provtagningsprojekt väljer varje kommun om de vill delta och sammanställandet av resultaten ansvarar Livsmedelsverket för. Rapportering av resultat av resultaten från provtagningsaktiviteterna kommer att ske löpande via webformulär. Varje prov rapporteras in separat på ett webformulär. De aktuella webformulären listas under respektive provtagningsaktivitet. Uppgifter som ska rapporteras in är: Kommun Namn på kontaktperson och kontaktuppgifter Vad som provtagits Var provtagningen skett Resultat Lab Kontrollmyndighetens åtgärd vid fynd Övrigt (exempelvis intressanta fynd) Miljösamverkan Stockholms län. Telefon E-post: miljosamverkan@stockholm.se.

2 Sammanställning Sammanställningen av resultaten från SILK-provtagningsplanen 2016 kommer att samlas in och sammanställas gemensamt i en rapport i början av Kontakt Vid generella frågor gällande provtagningsplanen kontakta projektgruppen: Malin Forséll malin.forsell@sollentuna.se tel Imran Salifu imran.salifu@stockholm.se tel Jytte Gard Timmerfors jytte.gardtimmerfors@smohf.se tel Magdalena Alehagen magdalena.alehagen@sigtuna.se tel Vid frågor gällande ett specifikt provtagningsprojekt så kontakta respektive projekts kontaktperson. Bilagor 1. Provpaket för Eurofins 2. Hjälpdokument vid kontroll i projektet Kontaminering av gluten i glutenfria livsmedel 3. Hjälpdokument vid kontroll i projektet Bacillus cereus i nedkylt potatismos 2 (13) Miljösamverkan Stockholms län

3 Proteinhalt i livsmedel som marknadsförs som proteinprodukter Verifiering av näringsvärdesdeklaration i produkter som marknadsförs med ordet protein och där proteininnehållet antas vara av betydelse för konsumentens val. Projektet pågår från den 15 februari till den 31 oktober Inom projektet kontrolleras livsmedel som marknadsförs med ordet protein, till exempel proteinbar, kvarg, bröd, jordnötsmjöl och proteinpulver. Kontrollerna utförs hos producenter, verksamheter med märkningsansvar och i detaljhandeln, till exempel i matvarubutiker. Välj en förpackad produkt på minst 100g där ordet protein tydligt framgår på förpackningen. Informera verksamhetsutövaren om att de själva kan skicka in ett referensprov av samma produkt till egen kostnad. Ta kort på produktens märkning, se till att få med uppgifter om livsmedlets: - Beteckning - Näringsvärdesdeklaration - Producent - Batchnummer Produkten skickas förpackad (i originalförpackningen eller i en 240 ml livsmedelsprovburk) till upphandlat lab för analys. Förpackade prover ska som regel tas ut som obrutna förpackningar för att förhindra förorening av provet. Om produkten delas vid provtagning är det viktigt att livsmedlet inte förorenas. Provtagningsmaterialet som kommer i direkt kontakt med provet vara rent, tort och sterilt. Provtagningsmaterialet får inte påverka analysresultatet. I följesedel för provet anges: - Provpaket PROTE för ALcontrol (aktuell provpaket för Eurofins finns i bifogat dokument) Vägledande värde för när konsumenten bedöms vilseledas För protein accepteras en felmarginal på: 2 gram uppåt eller nedåt om halten är mindre än 10 gram protein per 100 gram livsmedel 20 procent uppåt eller nedåt om halten är mellan 10 och 40 gram protein per 100 gram livsmedel 8 gram uppåt eller nedåt om halten är över 40 gram protein per 100 gram livsmedel Gränsvärdena följer EU-kommissionens vägledande dokument från december 2012: Åtgärder vid överskriden felmarginal Bedöms som en avvikelse enligt EU-förordning nr 1169/2011, Artikel 7 punkt 1a. Om avvikelse hittas i detaljhandelsledet kontaktas den myndighet som har kontrollansvaret över producent med märkningsansvar. Avvikelserna hanteras i normalfall hos producent med märkningsansvar. Varje prov rapporteras in för sig senast den 31 oktober 2016 via denna länk. ( Kontaktperson Malin Forséll, malin.forsell@sollentuna.se, tel Miljösamverkan Stockholms län 3 (13)

4 Histamin i makrill och tonfisk Kontroll av om makrill och tonfisk innehåller förhöjda halter histamin. Projektet pågår från den 15 februari till den 31 oktober Inom projektet kontrolleras färsk/fryst tonfisk och makrill. Enzymbehandlad fisk ska ej provtas i projektet. Kontrollerna utförs i detaljhandeln, till exempel matvarubutiker, fiskdiskar, fiskbilar. Kontroll av tonfisk- och makrillkonserver kan även ske men då endast hos producenter. Välj en oförpackad/förpackad produkt på minst 100g. Informera verksamhetsutövaren om att de själva kan skicka in ett referensprov av samma produkt till egen kostnad. Ta kort på produktens märkning eller aktuell följesedel och märkningen på förpackning/kartong som produkten legat i, se till att få med uppgifter om livsmedlets: - Beteckning - Hållbarhetsdatum - Producent - Batchnummer Om färsk/fryst produkt provtas behöver produktens temperatur kontrolleras. Produkten skickas förpackad (i originalförpackningen eller i en 240 ml livsmedelsprovburk) till upphandlat lab för analys. Förpackade prover ska som regel tas ut som obrutna förpackningar för att förhindra förorening av provet. Om produkten tas ut/delas av inspektören vid provtagning är det viktigt att provtagningsmaterialet inte påverkar analysresultatet. Provtagningsmaterialet som kommer i direkt kontakt med provet vara rent, tort och sterilt. Då syftet är att undersöka slutprodukten till konsument kan även verksamhetens egna redskap (som används vid hanteringen av livsmedlet) användas som provtagningsmaterial. Detta bör då anges på följesedeln och i analysrapporten. Produkten förvaras enligt förpackningens eller verksamhetsutövarens förvaringsanvisning under hela kontrollen, d.v.s. från provtagning till att produkten når lab. Det är viktigt att kylkedjan inte bryts under någon del av kontrollen, var noga med att produkten håller tillräckligt låg temperatur vid transport till upphandlat lab. I följesedel för provet anges: - Provpaket HIST för ALControl (aktuell provpaket för Eurofins finns i bifogat dokument) Viktigt att kontrollera vid provtagningstillfället: Verksamhetsutövarens rutin för temperaturkontroll vid mottagning och förvaring av produkten. Faktisk temperatur i exponeringskylen där produkten förvaras. Faktisk temperatur i kylutrymmet där produkten kylförvaras, till exempel kylrum på lagret. Gränsvärde Förekomst av mer än 200 mg histamin per kg livsmedel. Åtgärder vid överskridandegränsvärde Saluförbud av produkten enligt artikel 14, 178/2002. Företaget behöver kunna visa att övriga delar av batchen är säker för att den ska kunna säljas vidare. Om avvikelser noteras vid temperaturkontrollerna följs de upp. Om avvikelse hittas i detaljhandelsledet kontaktas den myndighet som har kontrollansvaret över producenten i tidigare handelsled. Varje prov rapporteras in för sig senast den 31 oktober 2016 via denna länk. ( Kontaktperson Magdalena Alehagen, magdalena.alehagen@sigtuna.se, tel (13) Miljösamverkan Stockholms län

5 Djurslag i hela nötdetaljer Verifiering av djurslag i styckdetaljer som saluförs som nötkött. Överensstämmer arten med den märkning eller information som ges. Projektet pågår från den 15 februari till den 31 oktober Inom projektet kontrolleras en köttbit som saluförs som nötkött. Kontrollerna utförs i restaurangledet. Välj en rå eller fryst förpackad köttdetalj, om minst 100 g som saluförs som dyrare nötkött, till exempel oxfilé, entrecote av nöt, biff av nöt. Informera verksamhetsutövaren om att de själva kan skicka in ett referensprov av samma produkt till egen kostnad. Ta kort på produktens märkning eller aktuell följesedel och märkningen på förpackning/kartong som produkten legat i, se till att få med uppgifter om livsmedlets: - Beteckning - Producent - Batchnummer - Bäst före-datum Produkten skickas förpackad (i originalförpackningen eller i en 240 ml livsmedelsprovburk) till upphandlat lab för analys. Förpackade prover ska som regel tas ut som obrutna förpackningar för att förhindra förorening av provet. Om en hel köttdetalj delas vid provtagning är det viktigt att köttet inte kontamineras av andra köttprodukter vid provtagning. Provtagningsmaterialet som kommer i direkt kontakt med provet vara rent, tort och sterilt. Provtagningsmaterialet får inte påverka analysresultatet. I följesedel för provet anges: - Provpaket OXPROT för ALcontrol (aktuell provpaket för Eurofins finns i bifogat dokument) Viktigt att kontrollera vid provtagningstillfället: Granska produktens följesedel/faktura/förpackning i syfte att undersöka vilken information om köttstycket som verksamhetsutövaren har fått från sin leverantör. Detta är viktigt för att vid eventuellt överskridande gränsvärde kunna följa upp var i ledet som redligheten brister. Om det redan vid provtagningstillfället kan konstateras att det inte är rätt djurart bör en annan nötköttdetalj skickas för analys, och samtidigt fortsätta utreda varför restaurangen säljer kött med falsk beteckning. Gränsvärde Produkten består inte av nötkött. Åtgärder vid överskridandegränsvärde Förelägg verksamheten om att presentera rätt djurslag på menyn. Om fusket skett i tidigare led kontaktas den myndighet som har kontrollansvaret över verksamheten i tidigare handelsled. Om det framkommer att restaurangen medvetet fuskat kan åtalsanmälan bli aktuell. Varje prov rapporteras in för sig senast den 31 oktober 2016 via denna länk. ( Kontaktperson: Malin Forséll, malin.forsell@sollentuna.se, tel Miljösamverkan Stockholms län 5 (13)

6 Kontaminering av gluten i glutenfria livsmedel Verifiering av att specialkost och bakverk som presenteras som glutenfria inte innehåller gluten. Projektet pågår från den 15 februari till den 31 oktober Inom projektet kontrolleras oförpackat eller konditoriförpackat bakverk hos konditorier samt färdiglagad mat i skolor och förskolor där det anges att maten är glutenfri, till exempel specialkost. Färdiglagad mat i skolor och förskolor: Välj en färdiglagad maträtt som verksamheten benämner/preenterar som glutenfri. Informera verksamhetsutövaren om att de själva kan skicka in ett referensprov av samma produkt till egen kostnad. Be personalen redogöra för exakta ingredienser i maträtten, anteckna dessa/ta kort på de sammansatta ingredienserna som används samt granska att de inte innehåller något deklarerat gluten. Fylld en 240ml livsmedelsburk med den glutenfria maten, skicka in produkten till upphandlat lab. Om produkten tas ut/delas av inspektören vid provtagning är det viktigt att provtagningsmaterialet inte påverkar analysresultatet. Provtagningsmaterialet som kommer i direkt kontakt med provet ska vara rent, tort och sterilt. Då syftet är att undersöka slutprodukten till konsument kan även verksamhetens egna redskap (som används vid hanteringen av livsmedlet) användas som provtagningsmaterial. Detta bör då anges på följesedeln och i analysrapporten. I följesedel för provet anges: - Provpaket GLUTEN för ALcontrol (aktuell provpaket för Eurofins finns i bifogat dokument) Bakverk i konditorier: Välj ett oförpackat bakverk som verksamheten benämner/presenterar som glutenfri. Informera verksamhetsutövaren om att de själva kan skicka in ett referensprov av samma produkt till egen kostnad Be personalen redogöra för exakta ingredienser i bakverket, anteckna dessa/ta kort på de sammansatta ingredienserna som används, alternativt på produktens ingrediensförteckning om det finns. Granska att ingredienserna inte innehåller något deklarerat gluten. Fylld en 240ml livsmedelsburk, alternativt ta en konsumentförpackning på minst 300 gram av det glutenfria bakverket, skicka in produkten till upphandlat lab. Förpackade prover ska som regel tas ut som obrutna förpackningar för att förhindra förorening. Om produkten tas ut/delas av inspektören vid provtagning är det viktigt att provtagningsmaterialet inte påverkar analysresultatet. Provtagningsmaterialet som kommer i direkt kontakt med provet ska vara rent, tort och sterilt. Då syftet är att undersöka slutprodukten till konsument kan även verksamhetens egna redskap (som används vid hanteringen av livsmedlet) användas som provtagningsmaterial. Detta bör då anges på följesedeln och i analysrapporten. I följesedel för provet anges: - Provpaket GLUTEN för ALcontrol (aktuell provpaket för Eurofins finns i bifogat dokument) Viktigt att kontrollera vid provtagningstillfället: Verksamhetens rutiner vid förvaring, hantering, beredning och servering av det glutenfria livsmedlet. Ett hjälpdokument som berör aktuella frågeställningar som kan tas upp vid inspektionen finns i bilaga 2. Gränsvärde Högst 20 PPM mg gluten per kg enligt förordning (EG) 41/2009 Artikel 3 punkt 2. Åtgärder vid överskridandegränsvärde Förbud att sälja produkten under benämningen glutenfri enligt förordning (EG) nr 41/2009 Artikel 3 punkt 2. Varje prov rapporteras in för sig senast den 31 oktober 2016 via denna länk. ( Kontaktperson Imran Salifu, imran.salifu@stockholm.se tel (13) Miljösamverkan Stockholms län

7 Bacillus cereus i nedkylt potatismos Kontroll av om nedkylt potatismos innehåller förhöjda halter av jordbakterien Bacillus cereus. Projektet pågår från den 15 februari till den 31 oktober Inom projektet kontrolleras nedkylt potatismos. Kontrollerna sker i restaurangledet samt på skolor och förskolor. Rekommenderat förarbete: kolla lunchmenyn på internet när potatismos serveras i förskolan, skolan eller restaurangen, genomför provtagningen efter lunchen för att se om potatismos kylts ner. Ofta brukar restauranger som har plankstek på menyn kyla ner potatismos. Välj ett potatismos som enligt verksamheten har kylts ner. Informera verksamhetsutövaren om att de själva kan skicka in ett referensprov av samma produkt till egen kostnad Be personalen redogöra för exakta ingredienser i potatismoset, anteckna dessa/ta kort på eventuella sammansatta ingredienserna som används, alternativt på produktens ingrediensförteckning om det finns. Mät kärntemperaturen i det nedkylda potatismoset. Ta ut minst 100g prov av potatismoset. Lägg provet i en 240 ml livsmedelsprovburk och skicka in produkten till upphandlat lab. Om produkten tas ut/delas av inspektören vid provtagning är det viktigt att provtagningsmaterialet inte påverkar analysresultatet. Provtagningsmaterialet som kommer i direkt kontakt med provet ska vara rent, tort och sterilt. Då syftet är att undersöka slutprodukten till konsument kan även verksamhetens egna redskap (som används vid hanteringen av livsmedlet) användas som provtagningsmaterial. Detta bör då anges på följesedeln och i analysrapporten. Produkten förvaras enligt förpackningens eller verksamhetsutövarens förvaringsanvisning under hela kontrollen, d.v.s. från provtagning till att produkten når labbet. Om förvaringsangivning inte finns förvaras livsmedlet i max +8 grader. Det är viktigt att kylkedjan inte bryts under någon del av kontrollen så var noga med att produkten håller tillräckligt låg temperatur vid transport till upphandlat lab. I följesedel för provet anges: - Provpaket BAC för ALcontrol (aktuell provpaket för Eurofins finns i bifogat dokument) Viktigt att kontrollera vid provtagningstillfället: Undersök verksamhetens rutiner för nedkylning och kylförvaring av potatismos samt rutiner för hållbarhet och hygien. Ett hjälpdokument som berör aktuella frågeställningar som kan tas upp vid inspektionen finns i bilaga 3. Gränsvärde Förekomst av 5,0 cfu Presumtiva Bacillus cereus per gram livsmedel eller högre. Åtgärder vid överskridandegränsvärde Om det överskridna gränsvärdet kan kopplas till bristande nedkylningsrutiner så följs verksamhetens rutiner för nedkylning, kylförvaring, hygien och hållbarhet upp med extra offentlig kontroll. Varje prov rapporteras in för sig senast den 31 oktober 2016 via denna länk. ( Kontaktperson Jytte Gard Timmerfors, jytte.gardtimmerfors@smohf.se, tel Miljösamverkan Stockholms län 7 (13)

8 Odeklarerade centralstimulerande substanser i fettförbrännare + kontroll av odeklarerat DNP (2, 4 - dinitrofenol) Att skydda konsumenter genom att hitta och förhindra att kosttillskott med potentiellt skadligt innehåll når konsumenter. Alla prover ska vara inskickade till livsmedelskontrollen i Stockholm Stad (Att: Petter Jonsson, Fleminggatan 4, Stockholm) senast den 10 augusti Metoden för att upptäcka 2,4-dinitrofenol (DNP) är ackrediterad men inte metoden för att upptäcka centralstimulerande substanser. En burk med kapslar/tabletter som marknadsförs som fettförbrännande kosttillskott eller fatburners (kosttillskott) köps in och skickas in till livsmedelskontrollen i Stockholm Stad (Att: Petter Jonsson, Fleminggatan 4, Stockholm) som vidareförmedlar proverna till Livsmedelsverket för analys. Provsvaren kommer sedan att skickas till Stockholm som sammanställer provresultaten. Om DNP eller odeklarerade centralstimulerande substanser hittas i produkten kommer kommunen som tagit provet att kontaktas direkt när provsvaret kommer. Provsvaren förväntas komma senast den 10 november För de produkter där inget problem påträffas sker ingen kommunikation med enskild kommun utan resultaten kommer presenteras i projektsammanställningen. Stockholm Stad kommer att fakturera deltagande kommun för provkostnaden i efterhand. Kostnaden är 1500 kronor per provtagen produkt. Gränsvärde Förekomst av DNP eller någon av följande odeklarerade centralstimulerande substanser: B-metylfenyletylamin DMAA (dimethylamylamin) Metamfetamin N,α-dietylfenetylamin N,N-dimetylfenetylamin Åtgärder vid överskridandegränsvärde Om DNP hittas i produkten föreslås ett förbud av produkten oavsett mängd DNP som finns i produkten. Förbudet kan hävas när verksamhetsutövaren om verksamhetsutövaren kan bevisa att DNP inte längre finns i produkten. Förbudet föreslås skrivas med stöd av 33 i livsmedelslagen. Om odeklarerade centralstimulerande substanser hittas i produkten föreslås företaget få möjlighet att visa att den hittade substansen inte ingår i produkten. Eftersom analysmetoden inte är ackrediterad kan den inte användas som bevis för att substansen ingår i produkten men analysen är tillräckligt för att ställa frågan till företaget. Företaget föreslås få 2 veckor på sig att visa att den hittade centralstimulerande substansen inte ingår i produkten. Om företaget inte kan visa detta bör produkten förbjudas utan stöd av 33 i livsmedelslagen. Om denna situation uppstår undersöks möjligheten att söka efter den hittade substansen med en ackrediterad metod. Analysresultat sammanställs och rapporteras in av Petter Jonsson. Kontaktperson: Projektet samordnas av Petter Jonsson, petter.jonsson@stockholm.se som kommer att kontakta deltagande kommuner med ytterligare information. 8 (13) Miljösamverkan Stockholms län

9 Näringsvärdesanalys (energi, protein, fett, kolhydrater) Uppföljning av provtagningen från 2015 gällande näringsvärdesanalys där det framkom avvikelser. Provtagningen görs för att följa upp om noterade avvikelser rättast upp i näringsvärdesdeklarationen för produkter där näringsvärdet antas vara av betydelse för konsumenten. Projektet pågår från den 15 februari till den 31 oktober Inom projektet kontrolleras livsmedel som vid 2015 års provtagningar fått avvikelser vid provtagningen för att verifiera näringsvärdet. Kontrollerna utförs på huvudkontor samt grossister och matmäklare med märkningsansvar. Välj en obruten förpackning om minst 300g. Informera verksamhetsutövaren om att de själva kan skicka in ett referensprov av samma produkt till egen kostnad. Ta kort på produktens märkning, se till att få med uppgifter om livsmedlets: - Beteckning - Näringsdeklaration - Producent - Batchnummer Produkten skickas förpackad (i originalförpackningen eller i en 240 ml livsmedelsprovburk) till upphandlat lab för analys. Förpackade prover ska som regel tas ut som obrutna förpackningar för att förhindra förorening av provet. Om produkten delas vid provtagning är det viktigt att livsmedlet inte förorenas. Provtagningsmaterialet som kommer i direkt kontakt med provet ska vara rent, tort och sterilt. Provtagningsmaterialet får inte påverka analysresultatet. I följesedel för provet anges: - Provpaket LVK001 för ALcontrol (aktuell provpaket för Eurofins finns i bifogat dokument) Vägledande värde för när konsumenten bedöms vilseledas För protein, fett, kolhydrater, fiber och socker är det tillåtet med avvikelse på: 2 gram (fett 1,5 gram) uppåt eller nedåt om halten av näringsämnet är mindre än 10 gram per 100 gram livsmedel 20 procent uppåt eller nedåt om halten av näringsämnet är mellan 10 och 40 gram per 100 gram livsmedel 8 gram uppåt eller nedåt om halten av näringsämnet är över 40 gram per 100 gram livsmedel Gränsvärdena följer EU-kommissionens vägledande dokument från december 2012: Åtgärder vid överskriden felmarginal Bedöms som en avvikelse enligt EU-förordning nr 1169/2011, Artikel 7 punkt 1a. Varje prov rapporteras in för sig senast den 31 oktober 2016 via denna länk. ( Kontaktperson Jytte Gard Timmerfors, jytte.gardtimmerfors@smohf.se, tel Miljösamverkan Stockholms län 9 (13)

10 Bilaga 1 (1/1) Provpaket för Eurofins Proteinhalt i livsmedel som marknadsförs som proteinprodukter Provmängd 100 g. Pris á 156 kr + provberedningsavgift á 203 kr per prov. Eurofins emballage. Originalförpackning av prov. Gränsvärden, se angivet enligt innehållsförteckning på respektive provförpackning. Histamin i makrill, tonfisk och tonfiskkonserver (Enligt förordning får endast ackrediterad HPLC-metod användas inom offentlig kontroll.) Provmängd 100 g. Antal delprov, se EU förordning 2073/2005. Pris á 1148 kr + provberedningsavgift á 203 kr per prov. Eurofins emballage, väl kylt, ej över angiven temperatur enligt förpackning. Obruten originalförpackning alt steril burk vid oförpackat livsmedel. Gränsvärde mg/kg beroende på provtagningssyfte mm, se EU förordning 2073/2005. Artanalys av kött i hela styckdetaljer av nötkött Provmängd 100 g. Pris á 1460 kr för 7-arts DNA bestämning + provberedningsavgift á 203 kr per prov. Eurofins emballage, väl kylt, ej över angiven temperatur enligt förpackning. Obruten originalförpackning alt steril burk vid oförpackat livsmedel. Gränsvärde påvisat/ej påvisat (semikvantitativ metod) Kontaminering av gluten Provmängd 100 g. Pris á 1200 kr + provberedningsavgift á 203 kr per prov. Eurofins emballage, ej kylt. Originalförpackning av prov. Gränsvärde glutenfritt <20 mg/kg. Bacillus cereus i nedkylt potatismos Provmängd 200 g. Pris á 67 kr + provberedningsavgift á 320 kr per prov. Eurofins emballage, väl kylt, ej över angiven temperatur enligt förpackning. Obruten originalförpackning alt steril burk vid oförpackat livsmedel. Gränsvärde ej godtagbart >4,0 log cfu/g. 10 (13) Miljösamverkan Stockholms län

11 Bilaga 2 (1/1) Kontrollerade områden Hjälpdokument vid kontroll Glutenfritt livsmedel/maträtt Objekt: Datum: Representant för verksamheten: Bereds det glutenfria livsmedlet/maträtten i verksamheten? 1. Lokal och utrustning Var i verksamheten sker beredningen/tillagningen av den glutenfria maten? Används separata arbetsytor för beredning/tillagning av den glutenfria maten (se punkt 6)? Används separat utrustning och redskap för hantering/beredning/tillagning/servering av den glutenfria maten (se punkt 6)? 3.2 Säker hantering och lagring av livsmedel (Undersök om det finns risk för att den glutenfria maten kan förorenas av livsmedel som innehåller gluten, exempelvis oövertänkta livsmedel i pulverform som innehåller gluten.) Förvaras råvaror till den glutenfria maten åtskilt från livsmedel som innehåller gluten? Sker beredningen/tillagningen separerat från livsmedel som innehåller gluten? Förvaras livsmedel med gluten i anslutning till ytan för beredning/hantering av glutenfri mat, t.ex. vetemjöl/ströbröd på hyllan över beredningsytan? Sker serveringen separerat från livsmedel som innehåller gluten? Förvaras utrustning/redskap/serveringskärl som används till glutenfri mat åtskilt från livsmedel som innehåller gluten? 6. Rengöring Finns rutiner för att separera beredningen/tillagningen av glutenfri mat i tid med kompletterande rengöringsrutiner av ytor och redskap (om separata ytor/redskap inte används)? 15. Övrigt Andra observationer som kan leda till att den glutenfria maten förorenats av gluten Miljösamverkan Stockholms län 11 (13)

12 Bilaga 3 (1/2) Kontrollerade områden 1. Lokal och utrustning Har verksamheten en fungerande instickstermometer? Vilken utrustning används för nedkylning av potatismos? 2. Råvaror När tillagades potatismoset och hur länge har verksamheten tänkt använda det? 3.1 Säker hantering och lagring av livsmedel Finns risk för korskontamination i kylutrymmet där nedkylning samt förvaring av potatismoset sker? 3.3 Säker hantering och lagring av livsmedel Hanteras potatismos tilläckligt separerat vid hantering och tillagning? 8.2 Temperatur Faktisk temperatur i kylutrymme där potatismos förvaras ºC Hjälpdokument vid kontroll Nedkylning av potatismos Objekt: Datum: Representant för verksamheten: 11.5 Riskfyllda moment Hur går nedkylning av potatismos till? Hur länge står potatismos framme i rumstemperatur innan den placeras i kylt utrymme? Placeras stora mängder potatismos i djupa kärl? Kontrollerar verksamheten att nedkylningen av potatismos sker snabbt? Kontrolleras potatismosets kärntemperatur vid nedkylning? Hur länge tar det innan potatismosets kärntemperatur kommer under +8 grader? timmar inom 4 timmar? Faktisk kärntemperatur i nedkylt potatismos ºC (kontrollera gärna potatismoset med både din och deras termometer) 15 Övrigt Andra observationer som kan orsaka höga halter av Bacillus cereus (13) Miljösamverkan Stockholms län

13 Bilaga 3 (2/2) Bacillus cereus är en jordbakterie som kan bilda sporer. Bacillus cereus förekommer i torra livsmedelsprodukter, till exempel torra soppor, vaniljkräm, ris med mera. Sjukdomsutbrott kan bero på att ett förorenat livsmedel förvarats för länge vid så hög temperatur att bakterierna kunnat växa till och bilda enterotoxin. Det finns två typer av enterotoxin, ett värmetåligt och ett värmekänsligt. Det värmetåliga toxinet orsakar framför allt kräkningar. Genom sin sporbildande förmåga överlever bakterien kokning. Vid för långsam nedkylning, om maten får stå för länge i rumstemperatur eller på för svag varmhållning, kan bakterien tillväxa och bilda toxin. Eftersom toxinet är värmetåligt förstörs det inte heller vid uppvärmning av maten. Det värmekänsliga toxinet kan ge upphov till diarréer och orsakar ofta utbrott via till exempel kött, grönsaksrätter och desserter. Det krävs minst bakterier per gram mat för att tillräckligt stor toxinmängd ska kunna bildas och förorsaka sjukdom. Smittan sprids ej från person till person. Orsaker till långsam nedkylning kan vara att livsmedlet förvaras i rumstemperatur länge innan det placeras i kylt utrymme/vattenbad. Det kan även bero på att stora mängder av livsmedlet placeras i djupa kärl vid nedkylning vilket leder till att kärntemperaturen inte sjunker snabbt. Det kan även bero på kylutrymmets kapacitet. Potatismos är ett kompakt livsmedel vilket gör att nedkylningen kan ta lång tid Miljösamverkan Stockholms län 13 (13)