SNABBMATPROJEKT. Projektet utfördes av t.f. hälsoinspektör Annika Porthin. Ansvarig för projektet var hälsoinspektör Liisa Haavisto
|
|
- Oskar Lundqvist
- för 8 år sedan
- Visningar:
Transkript
1 SNABBMATPROJEKT 2008 Projektet utfördes av t.f. hälsoinspektör Annika Porthin Ansvarig för projektet var hälsoinspektör Liisa Haavisto
2 Innehållsförteckning 2 1. Inledning Projektets syfte Metoder Undersökta parametrar Resultat av granskningar och provtagningar Livsmedelslokalens godkännande Livsmedelshantering Temperaturkontroller Personalhygien Rengöring Skadedjur och avfallshantering Rykpunkt och oxifrit-test Mikrobiologisk analys Kostnadsredovisning Diskussion 6 Bilagor 8 2
3 1. Inledning Snabbmatskultur hör idag till människornas vardag även här i Österbotten. Vanliga snabbmatplatser serverar bl.a. hamburgare, kebab, pizza, varmkorv, tunnbrödsrulle och smörgåsar. Snabbmatplatserna kan vara allt från små grillbyggnader till internationella snabbmatkedjor. Måltiderna tillreds snabbt genom att huvudsakligen värma upp färdigt beredda komponenter. De kan ätas på plats eller medtagas. Hälsoinspektionen har inför år 2008 valt ut fyra tillsynsprojekt och snabbmatprojektet är ett av dessa. Kundklagomål angående restaurang- och hämtmat gäller oftast snabbmat. Några matförgiftningsfall har dock inte kunnat konstateras under de senaste åren. 2. Projektets syfte Syftet med projektet var att: genomföra en rutininspektion på lokalen för att kontrollera rengöring, hygien och underhåll kontrollera hantering av grönsaker, ris, kebabkött, pizzapålägg och friteringsolja ta prov på nämnda livsmedel utföra temperaturkontroller 3. Metod Innan inspektionerna inleddes valdes 25 objekt ut (bilaga 1). Ett infobrev skrevs och skickades ut till objekten under junimånad. Inspektionerna utfördes oanmält under juli och augusti månad. För inspektionerna sammanställdes en checklista (bilaga 2). Projekt utfördes på hälsoinspektionens bekostnad. Eventuella uppföljningsinspektioner och tagning av omprov fakturerades enligt hälsoinspektionens avgiftstaxa. Vid inspektionerna togs två livsmedelsprov per objekt och friteringsolja ifall det fanns. På proverna gjordes både mikrobiologiska och fysikalisk-kemiska analyser enligt bilaga 3. Nya prover tas på näringsidkarens bekostnad ifall den mikrobiologiska kvalitén har konstaterats vara dålig. 3.1 Undersökta parametrar Staphylococcus aureus finns naturligt hos människan. Matförgiftning förorsakas av ett toxin som bakterien bildar. Toxinerna är mycket värmetåliga och ett värmebehandlat livsmedel (t.ex. pizza) kan innehålla toxiner fastän inga bakterier kan påvisas. Enterobakterier används främst som en hygienindikator. Bakterien förekommer naturligt i t.e.x. färska grönsaker och förekomst av bakterien i livsmedel är inte 3
4 förknippat med en direkt hälsorisk. Förekomst av bakterien i värmebehandlade livsmedel bör dock ses som en varningsignal. Bacillus cereus producerar enterotoxin som kan ge upphov till matförgiftning. Fara uppstår när ett livsmedel har förvarats för länge i en för bakterien gynnsam temperatur (15-55 C). Escherichia coli är en mycket vanlig tarmbakterie hos både människor och djur. De allra flesta stammar av E. coli är ofarliga, men endel typer kan förorsaka sjukdom hos människan. Förekomst av E.coli i livsmedel tyder på en indirekt eller direkt kontakt med avföring. En orsak kan t.ex. vara dålig handhygien. Clostridium perfringerens är en matförgiftningsbakterie. Den växer endast i frånvaro av syre och förekomst av bakterien kan tyda på att ett värmebehandlat livsmedel inte har svalnat tillräckligt snabbt. Storkok av olika slag är lämpliga för analys. Rykpunkt är den temperatur då en olja börjar brytas ner och bildar synlig rök. Rykpunkten är viktig att känna till då man väljer friteringsolja. Då man når rykpunkten börjar akrolein bildas. Akrolein är en gas som användes under första världskriget i kemiska vapen. Oxifrit är ett kommersiellt test som utvecklats för att snabbt kunna testa kvalitén på oljor och fetter. Testet mäter mängden oxiderade fettsyror, vilka orsakar en försämrad smak och färg hos oljan. 4. Resultat av granskningar och provtagningar Enligt den uppgjorda checklistan granskades följande: 1) om verksamheten motsvarar godkännandet som blivit gjort för livsmedelslokalen 2) livsmedelshanteringen, såsom saklig hantering av råa och beredda komponenter, förvaring, allergener o.s.v. 3) huruvida temperaturkontroller har gjorts i kylar, kylvitriner, kyllådor, frysar, vid nedkylning, upptining och återuppvärming av mat 4) personalhygien innefattar allt från personlig hygien och klädsel till ordnad företagshälsovård med all behövlig dokumentation 5) huruvida lokalen är hel och ren, finns det sakliga redskap för städning, personalens toaletter o.s.v. 6) skadedjursproblem 7) saklig avfallshantering Resultatet av checklistan har sammanställts i en tabell. Objekten har numrerats från 1 till 25 och de undersökta huvudgrupperna enligt ovan (1 7). + inget att anmärka på - en eller flera saker att anmärka på
5 Livsmedelslokalens godkännande Av alla objekt var det bara två vars verksamhet inte motsvarade godkännandet som getts för livsmedelslokalen. I båda fallen har det skett ett ägarbyte som inte har anmälts till hälsoinspektionen. 4.2 Livsmedelshantering De allra flesta objekt hade någon bristfällighet vid livsmedelshanteringen. De största bristerna hittas i förvaringen. Livsmedlen förvaras oövertäckta och saknar i många fall datum märkning. Ungefär hälften uppger att de kan erbjuda alternativ för den som lider av t.ex. celiaki eller laktosintolerans. 4.3 Temperaturkontroller Temperaturkontroller av kylar, kyllådor, kylvitriner, salladsbord och frysar kontrolleras och antecknas enligt respektive objekts egenkontrollplan hos 19 av de 25 objekten. På de allra flesta ställen 23/25 finns en ändamålsenlig termometer. Hos fyra objekt förvarades lättförskämbara livsmedel i rumstemperatur vid inspektionstillfället. Temperaturkontroller vid upptining, återuppvärming och nedkylning av mat utförs i regel inte. Hos de flesta objekt är det inte heller aktuellt i och med att verksamheten inte omfattar mattillredning på förhand. På de flesta snabbmatsställen är mängden överbliven mat minimal och denna slängs. Nio näringsidkare tillreder mat som kyls ner (ris, potatismos) och endast en uppger att nedkylningshastigheten kontrolleras. Vid varje objekt mättes även två temperaturer (kylrum, kyl, frys, kyllåda och salladsbuffé) med hälsoinspektionens mätare. Av de uppmätta värden kan 23 anses vara goda och de övriga 27 uppvisade för varma temperaturer. Speciellt de utdragbara kyllådorna och de stora kylrummen var ofta för varma. 4.4 Personalhygien I frågor rörande personalens hygien har de allra flesta en eller flera bristfälligheter. Kopior på de anställdas salmonellaintyg fanns endast på sju ställen. Likaså var det endast på sju ställen som arbetsklädseln med både kläder och hårskydd var ändamålsenlig. De allra flesta ställen hade ordnat med företagshälsovård för personalen. 4.5 Rengöring Endast fyra objekt är utan anmärkningar då man tittar på lokalens skick och renlighet. Många kök är gamla, slitna och har ytskador som t.ex. målfärg som flagar, söndernötta arbetsbänkar och söndriga kakel. Detta gör också att det blir svårt att hålla utrymmena rena. Städredskapens skick påverkar också städresultatet och 10 objekt hade städredskap som borde bytas ut. 5
6 4.6 Skadedjur och avfallshantering De allra flesta (20 av 25) har nån sorts plan för bekämpning av skadedjur. På många ställen finns elektriska flugfångare. Avfallshanteringen sköts ändamålsenligt vid alla granskade objekt 4.7 Rykpunkt och oxifrit-test Av friteringsolja togs 20 prov. Rykpunkten var bra i 18 prov och endast två oljor hade dåliga värden; 143 C och 172 C. Rykpunkten bör vara mer än 180 C. I oxifrit testet bedömdes 14 oljor som tjänliga och sex oljor var bra. 4.8 Mikrobiologisk analys Totalt togs 50 livsmedelsprover för mikrobiologisk analys. De analyserade parametrarna och resultaten redovisas nedan: Antal Bra Försvarligt Dåligt Staphylococcus aureus E-coli Bacillus cereus Enterobakterier Clostridium perfringens Totalt Kostnader Kostnaderna för projektet : - planering och sammanställning: 32h * 34eur/h = 1088eur - laboratorieanalyskostnader: 2697,20eur - km-ersättning: 203km * 0,44eur/km = 89,32eur - inspektioner och rapportskrivning: 32h * 34eur/h = 1088eur Totalt: 4962,52 eur 5 Diskussion Inom MHSO:s övervakningsområde serveras dagligen ca 2900 snabbmatsportioner. Av alla livsmedelsprover var det endast ett prov som uppvisade en mycket dålig kvalité, med både höga värden av Enterobakterier och matförgiftningsbakterien Bacillus cereus. Ytterligare ett livsmedelsprov klassades som dåligt och ytterligare två som försvarliga. Inga matförgiftningsfall har dock kommit till vår kännedom. Bacillus cereus och även Clostridium perfringens är sporbildande bakterier, vilket betyder att om betingelserna för bakterierna blir ogynnsamma går de in i ett sporstadium. De kan sedan vid ett senare tillfälle aktiveras när betingelserna åter är gynnsamma. De utförda analysmetoderna kan endast detektera aktiva bakterier och inte de som är i sporform. Värmetåliga toxin kan inte heller upptäckas med den använda analysmetoden. Detta projekt visar att kvalitén på snabbmaten är mycket bra, men resultaten kunde ännu bekräftas med noggrannare analyser. Men med en snabb omsättning av råvaror, god hygien och riktiga förvaringstemperaturer är risken för matförgiftning mycket liten. 6
7 Friteringsoljornas kvalité, med avseende på rykpunkten, var överlag mycket god. Snabbtestets (oxifrit-test) resultat är inte tillförlitliga eftersom testets bäst före datum hade gått ut. Projektet kommer att följas upp och resultaten kommer att beaktas vid planeringen av tillsynsplanen för år Vid kommande inspektioner kommer extra uppmärksamhet att fästas vid lokalernas skick och den personliga hygienen. Vi kommer också att börja erbjuda skolningstillfällen i livsmedelshygien. Uppföljning av de dåliga proverna har gjorts och eventuella vidare åtgärder tas vid behov. 7
8 Bilaga 1 Följande snabbmatställen har utvalts till projektet: - Subway, Kanalesplanaden, Jakobstad - Mc Donald s, Skolgatan, Jakobstad - Kotipizza, Skolgatan, Jakobstad - Korv Görans Grill, Kanalesplanaden, Jakobstad - Aylin Pizzeria & Kebab, Choraeusgatan, Jakobstad - Liisan Pizza, Skutnäsgatan, Jakobstad - Una Delicatess, Alholmsgatan, Jakobstad - Mediterian, Ytteressevägen, Ytteresse - Pederest, Motellvägen, Edsevö - Vietnam Restaurang, Ahlholmsgatan, Jakobstad - Strandis, Assarskärvägen, Larsmo - Vilt Torpet, Riksåttan - Fanta Sea Café, Jakobstad - Grill 57, Bosundvägen, Bosund - Neste Permosvängen, Permosvängen, Jakobstad - Neste Södratullen, Paul Halvarsgatan, Jakobstad - TB Skolgatan, Skolgatan, Jakobstad - TB Mysinge, Riksåttan, Lövö - Auto-Grilli, Jakobsgatan, Jakobstad - Itälän Grilli, Industrigatan, Jakobstad - Marmaris Pizza och Café, Gågatan Jakobstad - Donitsimaailma, Sandsund - Tre mobila serveringsställe på gågatan, Kanalesplanaden, Jakobstad 8
9 Checklista för snabbmatprojekt Bilaga 2 Objektets namn och adress: Datum: Inspektör: Närvarande: Typ av verksamhet: Hamburgerrestaurang Pizzeria Kebabrestaurang Sushirestaurang Gatukök Grill Vårrullaförsäljning Verksamhetens omfattning (portioner / dag): 1. godkännande av livsmedelslokalen - verksamheten motsvarar godkännande Ja Nej Inte aktuellt 2. livsmedelshantering - separat hantering av råa och beredda livsmedel Ja Nej Inte aktuellt - separat hantering av grönsaker, kött och fisk Ja Nej Inte aktuellt - skärbräden och arbetsredskapen rena och hela Ja Nej Inte aktuellt - livsmedel tillräckligt skyddade mot kontaminering Ja Nej Inte aktuellt - datum märkning vid förvaring Ja Nej Inte aktuellt - beaktande av allergener Ja Nej Inte aktuellt 3. temperaturkontroll - temperaturer i kylförvaring Ja Nej Inte aktuellt - finns det en ändamålsenlig termometer tillgänglig för kontroller Ja Nej Inte aktuellt - lätt förskämbara livsmedel förvaras i rumstemperatur Ja Nej Inte aktuellt - temperaturkontroller utförts Ja Nej Inte aktuellt - vid nedkylning av mat Ja Nej Inte aktuellt - vid infrysning av mat Ja Nej Inte aktuellt - vid upptining av mat Ja Nej Inte aktuellt - vid återuppvärmning av mat Ja Nej Inte aktuellt 4. personalhygien - är företagshälsovården ordnad Ja Nej Inte aktuellt - har alla anställda salmonellaintygen tillgängliga Ja Nej Inte aktuellt - sker introduktion i arbetsuppgifterna/hygienutbildning Ja Nej Inte aktuellt - har alla anställda hygienpassen tillgängliga Ja Nej Inte aktuellt - personalen har snygga arbetskläder inkl. hårskydd Ja Nej Inte aktuellt - vid handtvättställe finns flytande tvål pappershanddukar Ja Ja Ja Nej Nej Nej Inte aktuellt Inte aktuellt Inte aktuellt 9
10 5. rengöring - ytorna är hela (golv, väggar, tak) Ja Nej Inte aktuellt - städförråden är snygga Ja Nej Inte aktuellt - städredskapen är rena och hela Ja Nej Inte aktuellt - toaletterna är rena och snygga och ordningen god Ja Nej Inte aktuellt - avfallshanteringsutrymmen är snygga Ja Nej Inte aktuellt - utrymmena är rena (ingen ingrodd smuts) och ordningen god Ja Nej Inte aktuellt 6. skadedjur - plan för bekämpning av skadedjur Ja Nej Inte aktuellt 7. avfallshantering - sorteringen av avfall inomhus ändamålsenligt ordnad Ja Nej Inte aktuellt - uppsamlingsplats av avfall utomhus ändamålsenligt ordnad och Ja Nej Inte aktuellt snygg Använd arbetstid / h: Anmärkningar / tilläggsuppgifter Tagna projektprov: 1. godkännande av livsmedelslokalen 2. livsmedelshantering 3. temperaturkontroller 4. personalhygien 5. rengöring 6. skadedjur 7. avfallshantering Livsmedel Värmebehandlade grönsaker Antal prov Färska salladskomponenter Salladsdressing Kokt ris Nedkylt kebabkött Pizzapålägg Friteringsolja 10
11 Bilaga 3 Livsmedel S aureus B cereus Cl perfringens E coli Enterobakt. Värmebehandlade grönsaker X X Färska sallads- komponenter X Salladsdressing X X Kokt ris X X Nedkylt kebabkött X X X X X Pizzapålägg - räkor - tonfisk - musslor - skinka - malet kött X X X X 11
Tillsynsprojekt 1:2008 Kvalitet på semlor vid caféer och servicestationer
Tillsynsprojekt 1:2008 Kvalitet på semlor vid caféer och servicestationer Sammanställt av Emma Bäck och Mattias Finell Inledning Under februari månad 2008 utförde hälsoinspektionen inom Malmska hälso-
Läs merProjekt Bacillus cereus
Projekt Bacillus cereus - provtagning av nedkylda/varmhållna livsmedel i Haninge, Tyresö och Nynäshamn 30 januari 2015 Eva Baggström Luis Carvajal Jytte Gard Timmerfors Sammanfattning Bacillus cereus är
Läs merstörre restauranger i Malmö
MALMÖ STAD Miljöförvaltningen Livsmedelskontroll på större restauranger i Malmö En rapport från Livsmedelshygieniska avdelningen April 1997 Livsmedelskontroll på större restauranger i Malmö 1 Denna rapport
Läs merJulbordsprojekt 2008
Julbordsprojekt 2008 Projektsammandrag December 2008 Hälsoinspektörer Liisa Haavisto, Annika Porthin och Mattias Finell Inledning Julborden som serveras i många restauranger inför julen innebär ofta en
Läs merRapport provtagningsprojekt 2010 Vagnar & Restauranger. Miljöförvaltningen
Rapport provtagningsprojekt 2010 Vagnar & Restauranger Miljöförvaltningen RAPPORT 2 (5) Rapport provtagningsprojekt 2010 Dnr 2010.2397.1 Sammanfattning Under maj månad 2010 utförde miljöförvaltningen provtagningar
Läs merPizzaprojekt. hösten 2011. Ett samarbetsprojekt mellan livsmedelstillsynen i kommunerna Lomma, Svedala, Kävlinge, Staffanstorp, Burlöv & Landskrona
Pizzaprojekt hösten 2011 Ett samarbetsprojekt mellan livsmedelstillsynen i kommunerna Lomma, Svedala, Kävlinge, Staffanstorp, Burlöv & Landskrona Sammanfattning Under hösten och vintern 2011 har miljökontoren
Läs merKontroll av salladsbufféer i butik
MILJÖ- OCH BYGGNADSNÄMNDEN Kontroll av salladsbufféer i butik Miljöenheten i Lomma redovisar 2015:1 2015-03-16 Sammanfattning Miljöenheten i Lomma utförde under februari och mars månad 2015 provtagning
Läs merMiljö- och samhällsbyggnadsförvaltningen
www.kristianstad.se Miljö- och samhällsbyggnadsförvaltningen Provtagning av kebabkött 2017 Innehållsförteckning Sammanfattning... 3 Bakgrund... 4 Genomförande... 4 Analysparametrar... 5 Resultat och bedömning...
Läs merBygg- och miljökontoret, Livsmedel
2012-06-25 Bygg- och miljökontoret, Livsmedel 2012:1 Kontroll av verksamheter som tillagar kost till känsliga konsumentgrupper Projektet är utfört av Bygg- och miljökontoret, livsmedelsenheten i Norrköpings
Läs merSprint. Restaurang och Café 2, 2012
Sprint Restaurang och Café 2, 2012 Inledning Miljökontorets livsmedelsgrupp har under perioden v.47-49 utfört kontroller av restauranger i Uddevalla kommun. Sprinten byggdes upp på restaurang och caféverksamheter
Läs merPROJEKT. Kebabprojekt. - Kontroll och provtagning på kebabhantering i Haninge, Tyresö och Nynäshamn. Genomfört 2013
PROJEKT Kebabprojekt - Kontroll och provtagning på kebabhantering i Haninge, Tyresö och Nynäshamn. Genomfört 2013 Projektgrupp: Eva Baggström Luis Carvajal Susanne Tiderman Björkblom 1. Bakgrund Att arbeta
Läs merKoll på Kungsbacka Rapport 2:2016 Kebabprojekt 2016. Kebabprojekt 2016 Provtagning av kebabkött på pizzerior och restauranger i Kungsbacka kommun
Koll på Kungsbacka Rapport 2:2016 Kebabprojekt 2016 Kebabprojekt 2016 Provtagning av kebabkött på pizzerior och restauranger i Kungsbacka kommun Under januari 2016 genomförde livsmedelsavdelningen på förvaltningen
Läs merKontroll av salladsbufféer i Jönköpings län
Kontroll av salladsbufféer i Jönköpings län Länsprojekt 2014 Kommunerna i Jönköpings län Sammanfattning Föreliggande rapport är en sammanställning över resultatet för kommunernas länsprojekt 2014 i Jönköpings
Läs merBagerier & konditorier Tillsynsprojekt 2004
projekt RAPPORT mars 2005 MILJÖKONTORET Bagerier & konditorier Tillsynsprojekt 2004 Åsa Fredriksson Adress: Miljökontoret, Residensgatan 23, 971 85 LULEÅ Besök oss: Residensgatan 23 Telefon: 0920-29 30
Läs merOffentlig livsmedelskontroll av restauranger Trelleborg anläggningar i risk- och erfarenhetsklass 3B
Offentlig livsmedelskontroll av restauranger Trelleborg 2011 anläggningar i risk- och erfarenhetsklass 3B Miljöförvaltningens rapport nr 16/2011 Offentlig livsmedelskontroll av restauranger i Trelleborgs
Läs merProvtagning av semlor
Provtagning av semlor Länsprojekt 2015 Kommunerna i Jönköpings län Innehåll Sammanfattning... 3 Bakgrund... 4 Syfte och mål... 5 Projektets genomförande och omfattning... 6 Kontroll... 6 Provtagning...
Läs merHur gör man en faroanalys och tar fram kritiska styrpunkter
1 (7) Faroanalys och kritiska styrpunkter En faroanalys kartlägger riskerna i din livsmedelshantering och visar vilka steg i livsmedelshanteringen (kritiska styrpunkerna) som måste kontrolleras för att
Läs merKontroll av mikrobiologisk kvalitet på mjukglass i Varbergs Kommun, sommaren 2012
Kontroll av mikrobiologisk kvalitet på mjukglass i Varbergs Kommun, sommaren 2012 Sammanfattning Miljö- och hälsoskyddsförvaltningen besökte sammanlagt 21 caféer, restauranger och kiosker under sommaren
Läs merLivsmedelshygien. Camilla Artinger - Hygiensjuksköterska
Livsmedelshygien Camilla Artinger - Hygiensjuksköterska Viktig livsmedelshygien Vanligt med livsmedelsburna sjukdomar i Sverige ca 500 000 fall/år Livsmedelsburna sjukdomar kan leda till dödsfall Rapporterade
Läs merRestaurangkök TILLSYNSPROJEKT 2009
Restaurangkök TILLSYNSPROJEKT 2009 Restaurangkök 2009 1 Bakgrund Erfarenhet från andra kommuner visar att det finns problem gällande rengöring. Genom ett projekt som både genom visuell- och tryckplattskontroll
Läs merRapport. Restauranger tillsynsprojekt 2013. Åsa Fredriksson Joakim Johansson
Rapport Restauranger tillsynsprojekt 2013 Åsa Fredriksson Joakim Johansson SAMMANFATTNING Under år 2013 har miljökontoret i Luleå utfört offentlig livsmedelskontroll på restauranger och pizzerior inom
Läs merProvtagningsprojekt på sushiris 2018
Provtagningsprojekt på sushiris 2018 Utförd av miljö- och hälsoskyddskontoret i Jönköpings kommun Skriven av Ellen Ahlin, 2019-01-18 Dnr 2019-182 Sammanfattning Miljö- och hälsoskyddskontorets livsmedelsenhet
Läs merSalladsbarer. Projektsammandrag. Bild hämtad från nätet google bildsök salladsbar. Februari 2016 Hälsoinspektör Annika Porthin
sbarer Projektsammandrag Bild hämtad från nätet google bildsök salladsbar Februari 2016 Hälsoinspektör Annika Porthin Inledning I tillsynsplanen för år 2015 finns medtaget ett projekt Hygienen vid matbutikernas
Läs merBageri/konditori 2010
Dnr 2010-4870 Bageri/konditori 2010 Utfört av miljökontoret Jönköpings kommun Skriven av Jessica Svensson, 2010-12-17 Inledning Under 2010 bedrivs delar av den planerade livsmedelskontrollen i Jönköpings
Läs merLivsmedelshygien. Inger Andersson, hygiensjuksköterska,
Livsmedelshygien Inger Andersson, hygiensjuksköterska, Varför är livsmedelshygien viktig? Vanligt med livsmedelsburna sjukdomar ca 500 000 fall/år i Sverige Dödsfall kan inträffa hos små barn äldre personer
Läs merTransport av mat & måltider
Tillsynsprojekt 07 Transport av mat & måltider Sammandrag Utförts av hälsoinspektörer Mattias Finell, Liisa Haavisto och Fredrik Ollus Ansvarig för projekt: Liisa Haavisto SAMMANDRAG 2 Bakgrund Under senare
Läs merInformation till dig som livsmedelsföretagare - egenkontroll, personlig hygien, separering, tid- och temperaturprocesser samt rengöring
Information till dig som livsmedelsföretagare - egenkontroll, personlig hygien, separering, tid- och temperaturprocesser samt rengöring Egenkontroll En god egenkontroll tjänar alla på. För dig som driver
Läs merTillsynsprojekt Revision av pizzerior
Dnr 2014-2078 Tillsynsprojekt Revision av pizzerior Miljö- och byggnadskontoret Västerviks kommun Rada Dobriyanova 2014-12-08 Sammanfattning Miljö- och byggnadskontoret har genomfört ett tillsynsprojekt
Läs merLivsmedelshygien. Ingrid Isaksson, hygiensjuksköterska,
Livsmedelshygien Ingrid Isaksson, hygiensjuksköterska, Varför är livsmedelshygien viktig? Vanligt med livsmedelsburna sjukdomar ca 500 000 fall/år i Sverige Dödsfall kan inträffa hos små barn äldre personer
Läs merProjekt julbord. Landskrona stad 2009. Malin Gunnarsson-Lodin Miljöinspektör Rapport 2010: Miljöförvaltningen. 261 80 Landskrona. Miljöförvaltningen
1(7) Miljöförvaltningen Projekt julbord Landskrona stad 2009 Malin Gunnarsson-Lodin Miljöinspektör Rapport 2010: Miljöförvaltningen 261 80 Landskrona 2(7) Projekt julbord 2009 Sammanfattning Miljöförvaltningen
Läs merPROJEKT. Salladbufféer
PROJEKT Salladbufféer Självplock Rapport avseende tillsynsprojekt 2015 Syfte Undersöka hantering och hygien på salladsbufféer med självplock främst med avseende förvaringstemperatur, redskap, rengöring
Läs merInledande av restaurangverksamhet - Del 5, Egenkontroll. Del 5, Egenkontroll
Del 5, Egenkontroll I detta avsnitt lär du dig mer om planen för Vad är en sådan och varför ska den göras? Hur görs den? Vad ska man beakta i planen? Hur uppföljs genomförandet av planen för egenkontroll?
Läs merPROJEKTINRIKTAD KONTROLL I NORRBOTTEN 2015. Kontroll av salladsbufféer
PROJEKTINRIKTAD KONTROLL I NORRBOTTEN 215 Kontroll av salladsbufféer Sammanfattning I samband med en länsträff för Norrbottens län den 18 februari 215 beslöts att ett projekt skulle utföras i syfte att
Läs merRestauranger Tillsynsprojekt 2004
projekt RAPPORT december 2004 MILJÖKONTORET Restauranger Tillsynsprojekt 2004 Åsa Fredriksson Adress: Miljökontoret, Residensgatan 23, 971 85 LULEÅ Besök oss: Residensgatan 23 Telefon: 0920-29 30 00 E-post:
Läs merLivsmedel. Information från miljöavdelningen. Tips och råd inför miljöavdelningens inspektion MILJÖAVDELNINGEN
Livsmedel Information från miljöavdelningen Tips och råd inför miljöavdelningens inspektion MILJÖAVDELNINGEN Höganäs kommun Samhällsbyggnadsförvaltningen 263 82 Höganäs Tel 042-33 72 84 Fax 042-33 77 55
Läs merSäker livsmedelshantering för konsumenternas skull
Säker livsmedelshantering för konsumenternas skull Du som har ett företag som hanterar livsmedel behöver känna till de regler som finns för att driva livsmedelsverksamhet. Här får du råd och information
Läs merKRAV PÅ LIVSMEDELSLOKALER
KRAV PÅ LIVSMEDELSLOKALER Denna information vänder sig till dig som ska starta eller ta över en livsmedelsverksamhet till exempel en butik, en restaurang eller ett kafé. Här får du hjälp med att planera
Läs merSprint. Pizzerior 2012
Sprint Pizzerior 2012 Inledning: Miljökontorets livsmedelsgrupp har under perioden v.6-v8 utfört kontroller av pizzerior i Uddevalla kommun. Totalt har 29 verksamheter kontrollerats. Det ingick 32 pizzerior
Läs merPlanering och utformning av livsmedelslokal
Information Miljönämnden i mellersta Bohuslän 2013-02-13 Sida 1(5 Planering och utformning av livsmedelslokal Innan du startar en livsmedelsverksamhet är det viktigt att tänka på hur lokalen ska vara utformad.
Läs merOffentlig kontroll av livsmedel Undersökning av mikrobiologisk kvalitet för färdigförpackade baguetter och blandade sallader i Trelleborgs kommun
Offentlig kontroll av livsmedel Undersökning av mikrobiologisk kvalitet för färdigförpackade baguetter och blandade sallader i Trelleborgs kommun Miljöförvaltningens rapport nr 14/2011 Postadress Gatuadress
Läs merTillsynsprojekt Caféer 2013
Tillsynsprojekt Caféer 2013 Miljö- och byggnadskontoret Västerviks kommun Rapport 2:2013 Miljö 2013-08-09 Dnr: 2013-1650 Inledning Livsmedelsenheten som är en del av Miljö- och byggnadskontoret bedriver
Läs merKrav på livsmedelslokaler
Krav på livsmedelslokaler Denna information vänder sig till dig som ska starta eller ta över en livsmedelsverksamhet till exempel en butik, en restaurang eller ett kafé. Här får du hjälp med att planera
Läs merAllergikost - Pizzerior Våren 2012
Dnr 2012-2669 Allergikost - Pizzerior Våren 2012 Utförd av Miljökontoret i Jönköpings kommun Skriven av Malin Malmberg 2012-06-29 Inledning Delar av den planerade livsmedelskontrollen i Jönköpings kommun
Läs merHärlig grillkväll. eller. risk för magont?
Härlig grillkväll eller risk för magont? Ett PIK-projekt inom livsmedelskontrollen i Östergötland om den hygieniska kvalitén hos grillfärdiga köttvaror. PIK-projekt Östergötlands län 2007 Provtagning av
Läs merHUR GÖR MAN ETT EGENKONTROLLPROGRAM?
1 HUR GÖR MAN ETT EGENKONTROLLPROGRAM? Ett egenkontrollprogram ska vara en beskrivning över hur man ska sköta och kontrollera sin livsmedelsverksamhet. Med hjälp av egenkontrollprogrammet ska företagaren
Läs merINFORMATION TILL FÖRENINGAR MED LIVSMEDELSHANTERING
INFORMATION TILL FÖRENINGAR MED LIVSMEDELSHANTERING Höganäs kommun Samhällsbyggnadsförvaltningen 263 82 Höganäs Tel 042-33 72 84 Fax 042-33 77 55 E-post miljoavdelningen@hoganas.se 2011-02-07 E:R, U:F
Läs merTillsynsprojekt. Salladsbufféer. Livsmedelsprojekt i Västerbottens län 2013
Tillsynsprojekt Salladsbufféer Livsmedelsprojekt i Västerbottens län 2013 Innehåll Sammanfattning... 1 Bakgrund... 1 Syfte... 1 Metod... 1 Inspektion... 1 Provtagning... 1 Analysmetod... 2 Omfattning och
Läs merLagstöd till kontrollrapport
Lagstöd till kontrollrapport 1. Infrastruktur, lokaler och utrustning Planlösning och produkt-/personalflöden Materialval/ konstruktion Vatten, avlopp, handtvätt Belysning Luftkvalitet och ventilation
Läs merSåhär utvecklar du ditt system för egenkontroll
MILJÖ- OCH BYGGKONTORET 1 (5) Såhär utvecklar du ditt system för egenkontroll Alla livsmedelsanläggningar ska utveckla ett system för egenkontroll anpassat efter den verksamhet som är aktuell. Systemet
Läs merSäker livsmedelshantering
Miljö- och byggnadsförvaltningen informerar Säker livsmedelshantering Det är stora krav på kunskap som krävs för att kunna starta och driva en livsmedelsverksamhet. Du som livsmedelsföretagare är fullt
Läs merSäker livsmedelsverksamhet
Säker livsmedelsverksamhet Du som har ett företag som hanterar livsmedel behöver känna till de regler som finns för att driva livsmedelsverksamhet. Här får du råd och information om vilka krav som ställs.
Läs merUndersökning av glass i Landskrona kommun 2008
Miljöförvaltningen Undersökning av glass i Landskrona kommun 2008 Praktikanter: Nina Heinesson Katerina Katsanikou Handledare: Ingela Pålsson Miljöinspektör Miljöförvaltningen Rapport 2008:11 261 80 Landskrona
Läs merABC I TRYGG MATLAGNING. Tips och råd för en jäktad hemmakock en liten bobbabank
ABC I TRYGG MATLAGNING Tips och råd för en jäktad hemmakock en liten bobbabank & Åt föräldrar En kock, som har bråttom glömmer lätt hur livsmedel skall hanteras. Denna broschyr innehåller viktiga råd åt
Läs merGrundläggande förhållanden och aktiviteter som är nödvändiga för att upprätthålla en hygienisk miljö genom hela livsmedelskedjan.
Grundförutsättningar Med grundförutsättningar menas: Grundläggande förhållanden och aktiviteter som är nödvändiga för att upprätthålla en hygienisk miljö genom hela livsmedelskedjan. Syftet är både att
Läs merIsprojekt 2014. Mikrobiologisk provtagning av is. Miljö och Stadsbyggnad Uddevalla kommun
Isprojekt 2014 Mikrobiologisk provtagning av is Miljö och Stadsbyggnad Uddevalla kommun Oktober-december 2014 1- Sammanfattning 3 2- Inledning 4 2-1 Avgränsning 4 2-2 Metod 4 2-2-1 Information Bedömning
Läs merHÖRBY KOMMUN. Rengöringskontroll restauranger och storhushåll i Hörby kommun 2007 RAPPORT 2007-3
Rengöringskontroll restauranger och storhushåll i Hörby kommun 2007 RAPPORT 2007-3 MILJÖNÄMNDEN 2007 Inledning Projektet har utförts mellan 2007-08-27 och 2007-09-16 av Miljökontoret i Hörby kommun. Livsmedelsinspektör
Läs merEgenkontroll. Fastställd den 1 juli 2019, version 1.
Egenkontroll Den här informationen vänder sig till dig som är ansvarig för en livsmedelsverksamhet. Vi vill underlätta för dig genom att informera om de möjligheter du har och de krav som lagen ställer.
Läs merSalladsbufféprojekt. - Kontroll och provtagning av plocksalladsbufféer i Haninge, Tyresö och Nynäshamn. Genomfört 2014 Jytte Gard Timmerfors
Salladsbufféprojekt - Kontroll och provtagning av plocksalladsbufféer i Haninge, Tyresö och Nynäshamn. Genomfört 2014 Jytte Gard Timmerfors Sammanfattning Den 15 och 16 april 2014 genomförde Södertörns
Läs merPROJEKTRAPPORT MILJÖFÖRVALTNINGEN. Avdelning: Livsmedel Diarienummer: Version: 1.0. Kebab Kontrollprojekt. Edvin Dervovic
PROJEKTRAPPORT MILJÖFÖRVALTNINGEN Avdelning: Livsmedel Diarienummer:217-4774 Version: 1. Kebab 217 Kontrollprojekt Edvin Dervovic 217-1-24 Innehåll Sammanfattning...2 Inledning...3 Bakgrund...3 Syfte och
Läs merPROJEKT. Östersjöfestivalen. Tillsynsprojekt 2012
PROJEKT Östersjöfestivalen Tillsynsprojekt 2012 Besöksadress Klostergatan 1, Sölvesborg Telefon, vxl 0456-816 000 Fax 0456-194 56 E-post miljokontoret@miljovast.se Webbplats www.miljovast.se Miljöförbundet
Läs merTillsynsprojekt Revision av restauranger
Dnr 2015-2257 Tillsynsprojekt Revision av restauranger Miljö- och byggnadskontoret s kommun Rada Dobriyanova 2015-11-27 1 Sammanfattning Miljö- och byggnadskontoret har genomfört ett kontrollprojekt som
Läs merProjekt hållbarhetstester på charkprodukter
1(6) Miljöförvaltningen Projekt hållbarhetstester på charkprodukter Landskrona stad 2010 Elvira Kostovic Miljöinspektör Rapport 2011:4 Miljöförvaltningen 261 80 Landskrona 2(6) Projekt hållbarhetstester
Läs merLivsmedelsprojekt 2010 Projekt - Skolprojektet
Livsmedelsprojekt 2010 Projekt - Skolprojektet Sammanställning av projektet om kontroll av skolor, fritidshem och daghem Projekttid: Januari - maj 2010 Bygg- och miljökontoret Livsmedelsenheten Projektsammanställning
Läs merRiktad kontroll, hantering av bladgrönsaker
MILJÖFÖRVALTNINGEN Riktad kontroll, hantering av bladgrönsaker Uppföljning av salladsprovtagning 2009 En rapport från Miljöförvaltningen Susann Andersson, Carolina Svavar Illustration av Emma Nordvik Premfors
Läs merButiksskivade charkprodukter
Rapport 2005:30 Kontroll av hygien i Butiksskivade charkprodukter Projektinriktad livsmedelstillsyn i Västra Götalands län 2005 www.o.lst.se Kontroll av hygien i Butiksskivade charkprodukter Projektinriktad
Läs merRutiner för livsmedelshantering
Rutiner för livsmedelshantering När man säljer mat gäller lite andra regler än när man kokar ihop sin matlåda i hemmet. Dels för att betalande gäster förväntar sig en viss kvalité, samt dels för att ett
Läs merFörslag till egenkontrollprogram
Storhushåll Förslag till egenkontrollprogram Företagets namn:.. Org. nr:.. Besökadress:... Antal anställda:... Ansvarig person (befattning):.. Verksamhetsbeskrivning (produktionens storlek, mängd, sortiment,
Läs merATT GÖRA ETT EGENKONTROLLPROGRAM
ATT GÖRA ETT EGENKONTROLLPROGRAM Om du driver livsmedelsverksamhet är Du ansvarig för att Dina produkter är säkra och uppfyller kraven på hygien och redlighet. Detta gör du genom att ha en fungerande egenkontroll
Läs merTurist 2011. Riktad tillsyn av livsmedelshantering under turistsäsong. En rapport från Miljöförvaltningen Linn Oldemar och Alexandra Bernvetter
MILJÖFÖRVALTNINGEN Turist 2011 Riktad tillsyn av livsmedelshantering under turistsäsong En rapport från Miljöförvaltningen Linn Oldemar och Alexandra Bernvetter December 2011 www.stockholm.se/miljoforvaltningen
Läs merKontroll av hygien i Butiksskivade charkprodukter
Kontroll av hygien i Butiksskivade charkprodukter Projektinriktad livsmedelskontroll i Västra Götalands län 2008 Rapport 2008:99 Rapportnr: 2008:99 ISSN: 1403-168X Projektet sammanställt av: Petra Noord
Läs merTillfällig hantering av livsmedel
Tillfällig hantering av livsmedel Vad behöver du tänka på vid tillfällig livsmedelshantering? Uppdaterad: juli 2018 Tillfällig hantering av livsmedel I denna broschyr kan du som planerar för tillagning,
Läs merRevision av pizzerior 2016
Revision av pizzerior 206 Utförd av miljö- och hälsoskyddskontoret i Jönköpings kommun Skriven av Johanna Hänninen, 206--4 Dnr 206-4307 Sammanfattning Under 206 har miljö- och hälsoskyddskontorets livsmedelsenhet
Läs merEGENKONTROLLPROGRAM FÖR STORHUSHÅLL
2017-05-23 1 ( 17 ) EGENKONTROLLPROGRAM FÖR STORHUSHÅLL Verksamhetens namn: Organisationsnummer: Fastighetsbeteckning: Telefon: Utdelningsadress: Besöksadress (om annan än ovan): Verksamhetsansvarig: Telefon:
Läs merSprint 2. Skolmåltid 2012
Sprint 2 Skolmåltid 2012 Inledning: Miljökontorets livsmedelsgrupp har under perioden v.39-42 utfört kontroller av kök inom skolmåltiden i Uddevalla kommun. Totalt har 29 verksamheter kontrollerats. Tre
Läs merALEBO PENSIONAT. Förebyggande åtgärder för att undvika hälsofaror
ALEBO PENSIONAT Kulturminne Fam. Dich Södra Vägen 66 Tel/fax: 0371-60018 S-310 83 UNNARYD Mobil: 0705 682321 E-mail: info@alebo.se Internet: http://www.alebo.se EGENKONTROLLPROGRAM Verksamhetsnamn: Alebo
Läs merProvtagning av sallader
MILJÖFÖRVALTNINGEN Provtagning av sallader En rapport från Miljöförvaltningen Susann Andersson, Dan Lennartsson 2010-03-18 www.stockholm.se/miljoforvaltningen SAMMANFATTNING Sallader är en produkt som
Läs merKrav på livsmedelslokaler
Krav på livsmedelslokaler En livsmedelslokal ska vara utformad och anpassad efter den verksamhet som bedrivs. Regler om livsmedelslokaler finns i förordning (EG) nr 852/2004 om livsmedels-hygien. I bilaga
Läs merGrillad kyckling. - Kontrollprojekt om hantering av grillade köttprodukter och märkning av egentillverkade produkter i livsmedelsbutiker
Grillad kyckling - Kontrollprojekt om hantering av grillade köttprodukter och märkning av egentillverkade produkter i livsmedelsbutiker Miljökontoret 2014 Birgitta Iggland Jennie Söderstedt Tedelid Sammanfattning
Läs merRapporteringsformulär för kontroll (inspektion, revision) (UA = utan avvikelse, A = avvikelse, EK= ej kontrollerad, EA= ej aktuell)
Verksamhetsnamn: Datum: Objektnummer: Närvarande: Kontaktperson: Rapporteringspunkter enligt Livsmedelsverket; grundförutsättningar 1.1-10.0. HACCP 11.1-15.1 Kontrollpunkt UA A EK EA 1. Infrastruktur,
Läs merChecklista - Internrevision
Verktygslådan SMART Titel Utgåva Checklista - Internrevision 2017-08-22 Checklista - Internrevision Ronden gäller för alla enheter som tillagar mat eller mottager mat från annat kök. Använd gärna egenkontrollen
Läs merProjekt. Provtagning av köttfärs i butik. Miljö och hälsoskydd Falkenbergs Kommun
Miljö och hälsoskydd Projekt Provtagning av köttfärs i butik 2008 Miljö och hälsoskydd Falkenbergs Kommun 1(5) Sammanfattning För att kontrollera den hygieniska kvaliteten på butiksmald köttfärs har provtagning
Läs merHjälp till utformning av livsmedelsanläggning. Restauranger, pizzerior, gatukök och liknande verksamheter
Hjälp till utformning av livsmedelsanläggning Restauranger, pizzerior, gatukök och liknande verksamheter INNEHÅLL Inledning... 1 Ändamålsenliga lokaler... 2 Val av material och utformning... 2 Val av inredning...
Läs merGodkända leverantörer
Hygien H.A.C.C.P Rutiner Vad är HACCP och varför har EU fått detta direktiv, hur ska vi förhålla oss till detta direktiv och jobba så att vi säkerhetsställer livsmedelskedjan från inköp till att den förtärs
Läs merPROJEKT. Sweden Rock Festival 6-7-8-9 juni 2012 Sölvesborg. Tillsynsprojekt 2012
PROJEKT Sweden Rock Festival 6-7-8-9 juni 2012 Sölvesborg Tillsynsprojekt 2012 Besöksadress Klostergatan 1, Sölvesborg Telefon, vxl 046-816 000 Fax 046-194 6 E-post miljokontoret@miljovast.se Webbplats
Läs merHjälp till utformning av egenkontroll och faroanalys
Hjälp till utformning av egenkontroll och faroanalys (verksamhetens namn) Miljöförvaltningen Innehållsförteckning Vad är systemet för egenkontroll -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Läs merRisk/faroanalys för hantering av livsmedel, mottagningskök, lagar frukost, mottager varm lunch och kall middag. 1. Förebyggande åtgärd
/faroanalys för, mottagningskök, lagar frukost, mottager varm lunch och kall middag. 1 Varumottagning sjukdomsframkalla nde pga av för hög temperatur på kyloch frysvaror Förorening på grund av trasigt
Läs mer3.6 Faroanalys. Flik 3 RISKVÄRDERING CCP JA/NEJ NEJ. FÖREBYGGANDE ÅTGÄRD( Se rutiner i Låg Mellan Hög
3.6 Faroanalys 1 INKÖP/ Mikrobiologisk förekomst (råvaror) Kontroll av ankommande råvarors lukt, färg, fräschör och stickprovskontroller på bärst- före märkning. JA/ Mikrobiologisk tillvät (transport,
Läs merEGENKONTROLLPROGRAM FÖR LIVSMEDELSBUTIK
EGENKONTROLLPROGRAM FÖR LIVSMEDELSBUTIK Butik Adress Kundnummer Telefonnummer Ansvarig person Miljönämndens/Miljöhygienschefens beslut datum Om ändringar sker i verksamheten eller ägaren/innehavaren byts,
Läs merProvtagningsprojekt på emulsionssås 2018
Provtagningsprojekt på emulsionssås 2018 Utförd av miljö- och hälsoskyddskontoret i Jönköpings kommun Skriven av Mattias Bergman, 2018-11-19. Dnr 2018-4794 Sammanfattning Under 2018 har Miljö- och hälsoskyddskontorets
Läs merKontroll av sushi hantering på restaurang. Projektinriktad livsmedelskontroll 2016 i Örebro län
Kontroll av sushi hantering på restaurang Projektinriktad livsmedelskontroll 2016 i Örebro län 1 Länsstyrelsen en samlande kraft Sverige är indelat i 21 län och varje län har en länsstyrelse och en landshövding.
Läs merRisk/faroanalys för hantering av livsmedel, gruppboende/ avdelningskök Lagar frukost, mottager varm lunch och kall middag 1. Förebyggande åtgärd
/faroanalys för, gruppboende/ avdelningskök Lagar frukost, mottager varm lunch och kall middag 1 Ankomst kontroll Hälso och sjukdomsframkalla nde temperatur på kyloch frysvaror Förorening på grund av trasigt
Läs merEgen kontroll i livsmedelsanläggningar Hur fungerar det?
Egen kontroll i livsmedelsanläggningar Hur fungerar det? 60 C 4 C MILJÖFÖRVALTNINGEN LUND EGEN KONTROLL I LIVSMEDELSANLÄGGNINGAR Enligt livsmedelslagstiftningen ansvarar livsmedelsföretagaren för att de
Läs merHjälp till utformning av livsmedelsanläggningar. restauranger, pizzerior, gatukök och liknande verksamheter. Miljöförvaltningen Livsmedelskontroll
Hjälp till utformning av livsmedelsanläggningar restauranger, pizzerior, gatukök och liknande verksamheter Miljöförvaltningen Livsmedelskontroll Inledning Den här information vänder sig främst till dig
Läs merDitt ansvar som livsmedelsföretagare
Ditt ansvar som livsmedelsföretagare Det är ditt ansvar som livsmedelsföretagare att ha kunskap om de regler som gäller för att driva en livsmedelsverksamhet. När du hanterar mat är det viktigt att du
Läs merVÄNLIGEN FYLL I FÖLJANDE UPPGIFTER, TEXTA TYDLIGT ELLER ANVÄND VERSALER, TACK. Kompetenstestarens namn Kompetenstestarens betekcning Testdatum
HYGIENKOMPETENSTEST / MODELLSERIE I Observera: bara ett svarskryss / fråga. Svarstiden är 45 minuter. Man får avlägsna sig från testtillfället tidigast 30 minuter efter att testet började. Man godkänns
Läs merInformation för uppgörande av egenkontroll för försäljning (partiaffärer, butiker, kiosker) av livsmedel
Information för uppgörande av egenkontroll för försäljning (partiaffärer, butiker, kiosker) av livsmedel Egenkontroll är en av del företagarens verksamhet genom vilken man strävar till att kunna bevara
Läs merKontroll av kök inom vård och omsorg 2010
MILJÖFÖRVALTNINGEN 0 Kontroll av kök inom En rapport från Miljöförvaltningen Camilla Blom och Li Hermansson Februari 2011 www.stockholm.se/miljoforvaltningen SAMMANFATTNING Enligt Livsmedelsverkets vägledning
Läs mer