Trygghet i dina beslut. om kvalitet, innehåll och säkerhet

Transkript

1 Trygghet i dina beslut om kvalitet, innehåll och säkerhet

2 Innehåll 4 Inledning 7 Råvaror, ingredienser och förpackningar 8 Miljö och klimat 10 Ekologiskt 11 Vegetabilisk olja 13 Potatis 14 Kött 16 Smart Mat 17 SärNär fritt från 18 Fisk 20 Inlagda grönsaker 21 Ketchup 23 Socker och sötningsmedel 25 Drycker 27 Sylt och marmelad 29 Energi och näring 30 Mellanmål och desserter 31 Sensorisk 32 Sensoriskt test 2 Orkla Foods Sverige guide till förfrågningsunderlag

3 Mat att lita på Den här guiden är en av många saker som vi gör för att underlätta ditt arbete. Framför allt är den en viktig hjälp för att du ska kunna göra trygga beslut i dina upphandlingar. Det handlar till stor del om produktsäkerhet. Orkla Foods Sverige är ett av landets största matföretag. Med det följer också ett stort ansvar som sträcker sig från det lilla till det stora. Från valet av en enskild ingrediens eller råvara i en maträtt till insikt och kunskap om djurhantering, hållbart jordbruk och uthålligt fiske. Vår ambition är att fungera som din partner bakåt i kedjan. Det vi tilllagar utgår från människans och miljöns bästa. Vi är därför tydliga med att utgå från hållbarhet, göra ansvarsfulla inköp och bidra till ökade insikter om mat, hälsa och motion. Givetvis är vår ambition att även göra mat som följer med i tiden och är omtyckt av så många som möjligt. Sammantaget betyder detta att vår ambition är god och ärlig mat som främjar en hälsosam livsstil. Mat som både du och dina matgäster kan lita på. Henrik Eriksson, Affärschef Restaurang & Storhushåll Orkla foods Sverige guide till förfrågningsunderlag 3

4 CMYK Vi lägger in sill i Kungshamn, rullar köttbullar i Eslöv och bakar tårtor i Frödinge. Det är nästan som hemma. Och så har det alltid varit. I Eslöv lagar vi klassiska köttbullar och lägger in pinfärska grönsaker. I Tollarp kokar vi sylt och marmelad. I Örebro gör vi rismellanmål. Och i Kungshamn lägger vi in sill. För att nämna något av allt det goda som lämnar våra kök runt om i landet. Allt lagas från grunden med bra råvaror, stort engagemang, kärlek och omtanke. I vårt provkök testlagas och bedöms allt vi gör med kritiska ögon och känsliga smaklökar. Tillsammans med våra kunder försöker vi alltid utveckla och förbättra det vi gör. Det gäller både maten som sådan och hur vi arbetar tillsammans med dig och våra andra kunder. Mat från våra kök ska smaka som i de egna köken därhemma. Hos oss hittar du några av Sveriges godaste varumärken: MAGENTA, YELLOW, SVART med skugga inledning Vår mission & värdegrund Vi vill göra livet enklare för dig genom att erbjuda goda och vällagade produkter som underlättar din vardag. Det är vår mission och drivkraft. Med goda och vällagade menar vi att vi ställer höga krav på att vår mat och dryck ska smaka gott. Vi ställer också höga krav på att vår mat och dryck ska vara tillagad med ansvar och omtanke om människor, hav och miljö genom hela värdekedjan. Vi vill utvecklas tillsammans med dig, ligga i framkant och erbjuda dig det du vill ha. Vi vill göra gott och skapa mervärde både för dig som kund och dina matgäster, våra medarbetare och samhället. Vi satsar därför på att utveckla framtidens mat och dryck. Ansvar, omtanke och framåtanda är vägledande för oss i allt vi gör. Du kan lita på att vi alltid kommer att göra vårt bästa för att du ska få en enklare och godare vardag. 4 orkla foods sverige guide till förfrågningsunderlag

5 God och ärlig mat som bidrar till en hälsosam livsstil Orkla Foods Sverige står för god och ärlig mat. Mat som även bidrar till en hälsosam livsstil. Som stort företag har vi också ett stort ansvar. Att tillhandahålla god mat kommer till uttryck genom vår egen passion för mat och dryck. Inte minst genom att vara nyfikna och utveckla nya attraktiva maträtter i takt med kundernas och matgästernas efterfrågan och krav. Men naturligtvis även att förbättra befintliga produkter på olika sätt. I vårt arbete ligger också en strävan att våra produkter ska vara enkla att hantera och bidra till ett effektivt arbete i köken. Människors hälsa och välbefinnande Att stå för ärlig mat betyder många saker. En grundläggande ambition är att vi har en uttalad vilja att medverka till människors hälsa och välbefinnande. Det gör vi genom att aktivt arbeta med näringsinnehållet i befintliga produkter, parallellt med att utveckla nya näringsriktiga produkter. Dessutom är ambitionen att inspirera människor till ett gott liv genom att skapa medvetenhet om kopplingen mat, fysisk aktivitet och god hälsa. Produktsäkerhet genom hela kedjan Vi arbetar aktivt för att kunna garantera säkerhet under produkternas hela hållbarhetstid. Men också under hela hanteringskedjan: från odlare/leverantör till transporter, från tillagning till matgästens tallrik. Det är ett ansvar som byggs in i företagskulturen via en kontinuerlig kommunikation och kompetenshöjning med alla parter i kedjan. Vi ser också över befintliga säkerhetssystem, för till exempel spårbarhet. Vi utvecklar metoder för att se hur kontakten mat/material i förpackningar, kan bli optimal ur alla säkerhets- och kvalitetsaspekter. Och det pågår ständigt en förebyggande kvalitetssäkring, löpande produktionskontroller och uppföljande produkt-, säkerhets- och stickprovskontroller. Miljö och hållbarhet I ett företagsansvar ligger både social och ekologisk hållbarhet. I vår typ av verksamhet måste vi tänka i generationer framåt, särskilt när det gäller miljöaspekten. Vår verksamhet ska bedrivas med minsta möjliga negativa påverkan på miljön. Vi ställer krav på våra odlare och jobbar för ett hållbart jordbruk. Vi är mån om att verka för ett uthålligt hav och att havets råvaror är fångade på ett miljömässigt och ansvarsfullt sätt. Hållbarhetsansvaret gäller ner på minsta nivå. Vår ambition är att allt från den enskilda ingrediensen till alla råvaror och resurser i övrigt måste komma från hållbara källor och ha ett spårbart ursprung. I begreppet hållbarhet ligger även att så långt det är möjligt samarbeta med leverantörer som uttalat verkar för att förbättra arbets- och levnadsvillkoren för anställda i länder där missförhållanden kan råda. Ansvarsfulla inköp Produktsäkerhet och krav på social och ekologisk hållbarhet kräver ett stort ansvar för inköpen. Vi har därför utarbetat metoder och kontrollsystem som så långt det är möjligt hjälper oss i detta arbete. Policys Vi utgår från de svenska näringsrekommendationerna, samt vår näringspolicy. Vi arbetar enligt Global Standard for Food Safety (BRC) och Orkla Foods Matsäkerhetsstandard som båda är baserade på principerna i HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) avseende matsäkerhet. Inledning Orkla foods sverige guide till förfrågningsunderlag 5

6 Råvaror och ingredienser 6 orkla foods sverige guide till förfrågningsunderlag

7 Råvaror, ingredienser och förpackningar Matsäkerhet och kvalitet styr Orkla Foods Sverige har som mål att i största möjliga mån inte tillsätta konserveringsmedel, smakförstärkare och andra tillsatser i vår mat och dryck. Tillsatser används endast när de behövs för matsäkerhet och kvalitet. Vi använder i första hand naturliga färgämnen och aromer. Varje tillsats ska kunna motiveras och ha tydlig nytta för matgästen. Som hemma i köken Ibland krävs tillsatser för att kunna tillaga säker och tilltalande mat och dryck, som uppfyller kundernas och matgästernas krav på smak, utseende, konsistens och hållbarhet. En del tillsatser är de samma som används i matlagningen hemma i köket, till exempel natriumbensoat, citronsyra och pektin vid sylt- eller marmeladkoket. Vanligt margarin, som används när vi tillagar Felix goda pajer, innehåller en nödvändig emulgator (ofta E 471 mono- och diglycerider) som finns med i innehållsdeklarationen. Alla tillsatser anges i våra ingrediensdeklarationer med ett ord som beskriver funktionen och ett E-nummer eller namnet på tillsatsen. Exempel är färgämne (E 160a) eller färgämne (betakaroten). Tillsatser och råvaror som inte får förekomma i vår mat eller i våra drycker: Förpackningar utan Bisfenol A Bisfenol A (BPA) används som skyddslack i vissa typer av livsmedelsförpackningar, som t.ex. konservburkar och metallock. Den europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet (EFSA) publicerade i januari 2014 en ny riskvärdering av Bisfenol A, och såg ingen anledning att förbjuda Bisfenol A i livsmedelsförpackningar. Orkla Foods Sverige använder inga plaster av polykarbonat, och det finns alltså inget Bisfenol A i våra plastförpackningar. Den mängd Bisfenol A som kan finnas i våra metallförpackningar är långt under fastslagna gränsvärden. Vi har heller inte kunnat mäta några värden av Bisfenol A i våra produkter som har förpackningar där Bisfenol A finns. Trots detta har Orkla Foods Sverige beslutat att byta ut skyddslacken i de förpackningar Bisfenol A förekommer. Det arbetet pågår. Skörden av rödbetor 2014 är inlagda i konservburkar utan Bisfenol A. Råvaror och ingredienser Industriellt framställda transfetter Genmodifierade råvaror (GMO) Bestrålade råvaror Azo-färgämnen Kinolingul Antioxidationsmedlen bha och bht Natriumglutamat och andra smakförstärkare Sukralos Besök gärna för mer information om olika funktionsbeteckningar och vår syn på tillsatser. orkla foods sverige guide till förfrågningsunderlag 7

8 Miljö och klimatfrågor ambition och vilja Klimatförändringarna är en av de största miljöfrågorna i vår tid. Genom minskad energiförbrukning, smartare transporter samt resurssnålt jordbruk och effektivare livsmedelsproduktion har vi möjlighet att värna om miljön och en hållbar utveckling. Det finns många begrepp som används för att beskriva matens påverkan på miljön. Gemensamt är dock att de inte har någon officiell definition. För oss är begreppen riktlinjer och uttrycker en ambition och en vilja att alltid tänka ett steg längre. Miljö och klimatfrågor Klimatsmart Ordet klimatsmart användes första gången Idag saknas en officiell definition på vad som menas, även om många vet ungefär vad begreppet står för. Det handlar om att hitta en livsföring som orsakar mindre utsläpp av klimatgaser. När det gäller klimatsmart mat innefattas ofta både produktion och transporteffekter. Närodlat Närodlat är ett annat diffust begrepp där det behövs en tydligare förklaring vad det innebär. Frågan är vad som betraktas som nära? Många önskar närodlade råvaror, men EU tillåter inte att begreppet används vid upphandlingar av livsmedel. Enligt dessa regler kan upphandlingar enbart göras på affärsmässiga grunder. Närproducerat Ett annat begrepp som är svårt att definiera är närproducerat. Här finns inte heller någon bra definition. Enligt Jordbruksverket går det inte heller att ta fram någon enhetlig definition. Ledande inom miljöområdet Orkla Foods Sveriges ambition är att vara en tydlig aktör i och för det hållbara samhället. Det innebär att vi aktivt arbetar för att minska den negativa påverkan på miljö och klimat. Fokus riktas på bland annat följande områden: energi, transport, jordbruk och förpackningar. Vår ambition är att vara ett av de ledande matföretagen inom miljöområdet. Att hushålla med resurser (egna och andras) är styrande för allt vi gör. Det gäller för råvaror, förpackningar, energi och vatten, tillsammans med krav på jordbruket och fisket. Viktigast för att minska energiförbrukningen är att hushålla med resurser på alla plan: Investera i ny energieffektiv teknik. Utnyttja råvarorna maximalt. Minska svinnet. Ta hand om restprodukter. Miljö och ekonomi går hand i hand. Energibesparing och resurstänkande sänker kostnaderna och ger utrymme till produktutveckling vilket kommer våra kunder och deras matgäster tillgodo. I samklang med de 16 nationella miljömålen ( I Sverige finns 16 nationella miljömål definierade. Vårt arbete på Orkla Foods Sverige strävar efter att bidra till vart och ett av dessa mål. För att styra arbetet har vi ett internt miljöledningssystem och nära samarbeten med kommuner och myndigheter, kunder och leverantörer. Vi ska, så långt det är tekniskt möjligt och ekonomiskt rimligt, välja råvaror, förpackningslösningar, produktionsmetoder, energiformer och distributionssätt som har lägsta möjliga inverkan på miljön. Matrester och annat organiskt material från vår anläggning i Eslöv värmer fler än 400 villor. Restprodukter från våra anläggningar blir till biogas som driver bussar på flera orter. Cirka 75 procent av våra råvaror (mätt i vikt) kommer från Sverige. Idag är alla våra gurk- och rödbetsodlare IPcertifierade samt några även KRAV-certifierade. Under 2015 kommer även våra kontraktsodlare av potatis vara IP-certifierade. Vi använder aldrig fisk och skaldjur från bestånd som vi inte bedömt som uthålliga och fiskade i ekologiskt hållbara områden. MSC-C orkla foods sverige guide till förfrågningsunderlag

9 orkla foods sverige guide till förfrågningsunderlag 9 Miljö och klimatfrågor

10 Allmänt om ekologisk märkning och KRAV-märkning Att tillgodose önskemålen om KRAV-märkt och ekologisk mat är oerhört viktigt för oss. Efterfrågan på den här typen av produkter ökar. Vårt mål är att tillgodose de önskningarna genom att utveckla mer KRAV-märkt och ekologisk mat. Ekologisk märkning EU har ett omfattande regelverk för produkter som odlas och förädlas med ekologiska metoder. I kraven anges en miniminivå för vad som gäller för ekologisk produktion. Ekologiska produkter som är certifierade enligt dessa regler kan märkas med EU:s ekologiska logga. Hittills har symbolen varit frivillig, men från och med 2012 är den obligatorisk på ekologisk mat som produceras inom EU. Ekologiskt KRAV-märkning KRAV är en svensk märkning som innebär att produkten uppfyller alla krav som ställs för en ekologisk produkt inom EU, dessutom ska ytterligare ett antal kriterier uppfyllas. Detta gäller främst regler inom djurhållning och klimat, men även för socialt ansvar. Produkter som certifieras enligt dessa regler märks med KRAV-symbolen. De ska även vara märkta med EU:s ekologiska logga. Ekologiska produkter från Orkla Foods Sverige Övervägande delen av våra ekologiska produkter är KRAV-märkta. Orkla Foods Sverige värnar om miljön, därför innehåller vårt ekologiska sortiment i huvudsak svenska basråvaror. Vår ambition är att lansera fler ekologiska produkter framöver. Förslag till kravspecifikation Om ni efterfrågar ekologiska produkter måste ni ange ekologiskt på varje positionsrad alternativt i den övergripande texten om krav på uppdraget. Exempel per positionsrad Ekologisk Lingonsylt, 2-4 kg, påse. Ekologiska Potatisbullar, 2-3 kg. Ekologisk Nötfärsbiff, 5-6 kg. Ekologisk Ketchup, 2,5 kg. 10 orkla foods sverige guide till förfrågningsunderlag

11 Allmänt om vegetabilisk olja Olja används i mat av många olika anledningar. Först och främst är olja ett viktigt näringsämne som ger oss energi och är bärare av många fettlösliga vitaminer. Olja är också viktig för både textur och smak. De vegetabiliska oljor som används mest i Sverige är rapsolja och palmolja. Vilken vegetabilisk olja som ingår i en produkt framgår av ingrediensförteckningen. Rapsolja Rapsolja har låg andel mättade fettsyror och hög andel enkel- och fleromättade fettsyror. Oljan är framför allt en mycket god källa till omega-3-fettsyror. Rapsolja med hög oljesyrahalt är en relativt nyutvecklad olja, framtagen med traditionell växtförädling (inte GMO) som tål värme bättre och fungerar därför bra till fritering och stekning. Palmolja Palmolja är värmetålig och används därför även den ofta till fritering och stekning. Tillverkningen av palmolja är omdiskuterad, eftersom växande oljeplantager blivit ett hot mot regnskogen i Sydostasien. RSPO (roundtable on sustainable palm oil) är en organisation som verkar för hållbart producerad palmolja. Palmolja kan vara hållbart certifierad enligt RSPO i fyra nivåer, Book & Claim (green palm certifikat) där man köper certifikat motsvarande sin förbrukning av palmolja som går till en producent som odlar hållbar palmolja, mass balance som inte är fysiskt särhållen, segrerad palmolja som är hållbart producerad palmolja som hålls särhållen genom produktionskedjan och identity preserved som är spårbara ända ner till plantagen. Vegetabilisk olja från Orkla Foods Sverige Under hösten 2011 gick vi över från palmolja till, huvudsakligen svensk, rapsolja vid fritering och stekning. Orkla Foods Sverige är medlem i RSPO och den palmolja vi använder är alltid Green Palmcertifierad. Policy för hållbar palmoljeproduktion Vi har tagit ytterligare mått och steg för att inte våra produkter ska bidra till att regnskogar förstörs. Den palmolja vi använder ska vara till fullo spårbar och uppfylla en rad kriterier. Produktionen får aldrig medföra att regnskog på något sätt röjs för odling. Viss typ av regnskog ska skyddas. Plantager ska följa lokala lagar och kriterier för hållbar produktion. Torvmark ska inte användas för odling. På redan befintliga odlingar på torvmark måste åtgärder vidtas för att skydda miljö och arbetskraft. För närvarande pågår ett implementeringsarbete av vår policy som ska vara fullt genomförd i alla led Enligt vår policy undersöker vi möjligheten att byta ut palmoljan till en annan olja som är bättre ur miljö- och näringsmässig synpunkt. Om det inte går, ska vi senast 2017 ha palmolja som är segrerad och dessutom spårbar ner till plantagen. vegetabilisk olja orkla foods sverige guide till förfrågningsunderlag 11

12 Potatis 12 orkla foods sverige guide till förfrågningsunderlag

13 Allmänt om potatis Potatis består till cirka 80 procent av vatten. Resterande andel är främst kolhydrater, men också protein, vitaminer och mineraler. Stärkelse är dominerande kolhydrat. Potatis är dessutom i princip fettfri. Potatis och potatisprodukter från Orkla Foods Sverige Potatis I Sverige har vi en lång tradition av att äta potatis i alla dess former. Orkla Foods Sverige har också en lång och gedigen tradition av att tillaga olika potatisrätter. All vår potatis tillagas i Eslöv. Där har vi bl.a. Sveriges enda anläggning för tillagning av potatismos. I Eslöv har vi tillagat mos sedan 1952, så vi har haft många år på oss att bli experter. Den största delen potatis som vi använder odlas i Skåne med omnejd. Det innebär att vi inte transporterar själva råvaran längre än nödvändigt. En stor del av skörden kommer från våra egna kontraktsodlare som kommer vara IP-certifierade under För oss är det centralt att leverera potatisprodukter av högsta kvalitet. Vi jobbar aktivt för att använda så få tillsatser som möjligt. All potatis friteras i rapsolja utom vår ekologiska potatisbulle som friteras i en ekologisk solrosolja. Förslag på kravspecifikation Potatisprodukter ska inte vara friterade i palmolja. Ekologisk potatisbulle ska vara friterad i solrosolja. Exempel per positionsrad Potatisbullar, 2-3 kg, friterade i rapsolja. Potatismos komplett, 6-7 kg, transfettfri. orkla foods sverige guide till förfrågningsunderlag 13

14 Allmänt om kött Enligt lagen definieras kött som skelettmuskulatur av däggdjurs- och fågelarter, med naturligt ingående eller förenad vävnad. Den totala halten fett och bindväv får inte överstiga: Svin: 30 % fett, 25 % bindväv Fågel/kanin: 15 % fett, 10 % bindväv Övriga däggdjur: 25 % fett, 25 % bindväv Vid tillagning av köttbullar och andra färsrätter tillsätts mjölk, ströbröd, ägg och kryddor för att smeten ska hålla ihop, få en bra konsistens och bra smak. Om man vill undvika de vanligaste allergenerna, kan man istället använda olika former av potatis, fibrer och stärkelse. Kött 14 orkla foods sverige guide till förfrågningsunderlag

15 Kött från Orkla Foods Sverige Krav på god djuromsorg I våra riktlinjer för kött och köttråvaror ställer vi krav på god djuromsorg. Köttet ska ha hög kvalitet och komma från djur som skötts om och som mått bra. Alla leverantörer av kött och köttprodukter måste skriva under ett avtal på att de uppfyller våra specifika krav innan de godkänns som leverantör till Orkla Foods Sverige. Orkla Foods Sverige kräver att alla leverantörer av kött och köttprodukter ska besiktigas och godkännas före leverans till oss. Några av våra färsprodukter består uteslutande av svenskt kött. För att minska fetthalten och få en mer oregelbunden form teflonsteks merparten av färsprodukterna i vårt storhushållssortiment istället för att friteras. När Orkla Foods Sverige ska godkänna en köttleverantör finns bland annat följande punkter med i vårt bedömningsunderlag: All köttråvara köps direkt från slakterier och styckningsföretag. Köttet är spårbart hela vägen tillbaka till slakterierna. God djuromsorg enligt svensk och europeisk lagstiftning. Orkla Foods Sveriges färssortiment för Restaurang & Storhushåll uppfyller Miljöstyrningsrådets baskriterier vad gäller djurhållning. Transportförhållanden av djur ska motsvara svenska förhållanden. Godkända slaktmetoder enligt svensk och europeisk lagstiftning. Antibiotika och hormoner får inte användas i tillväxtfrämjande syfte. Inga övriga främmande ämnen får förekomma i köttet. Köttet ska hanteras hygieniskt. Köttets smak och utseende ska vara helt utan anmärkning. Köttet ska vara fritt från salmonella. Inget kött från Belgian Blue eller korsningar med Belgian Blue. Inget galtkött. Inget kött från sanitetsslaktade djur. Förslag på kravspecifikation Alla färsprodukter ska vara teflonstekta. Alla färsprodukter ska innehålla minst 60 % kött. För kravspecifikation gällande FELIX Smart Mat biffar, se istället sidan 16. Köttets ursprung ska vara spårbart bakåt till leverantör (som i sin tur kan spåra köttets ursprung bakåt i leverantörskedjan). Produkten ska uppfylla MSR:s kriterier vad gäller animaliska produkter. Exempel per positionsrad Köttbullar 14 g, teflonstekta, minst 60 % kött. Krögarbiff 50 g, teflonstekt, minst 70 % kött. kött orkla foods sverige guide till förfrågningsunderlag 15

16 Felix Smart Mat Felix Smart Mat är ett banbrytande sortiment av produkter som är fyllda med hälsosamma mervärden och dessutom skonsamma för klimatet. De innehåller mindre kött och mer fullkorn i form av hel hirs och hela havrekärnor - några av dem är vegetariska. Produkterna är utvecklade i samarbete med nutritionsexperter på Igelösa forskningsgård utanför Lund. Felix Smart Mat är framtidens mat. Lika genomtänkt som efterfrågad och god. Färsbiffarna innehåller mindre mängd kött (45 %) än vanliga biffar och de innehåller mer fullkorn i form av hel hirs, hela havrekärnor och hela gröna linser. Färsbiffarna är proteinrika och har en hälsosam fettsammansättning och sist men inte minst så är de väldigt goda och uppskattade av matgästerna. De vegetariska hirsbiffarna/nuggets är proteinrika och innehåller även ett fullvärdigt protein, långsamma kolhydrater och rätt typ av fett. Produkterna är lakto-ovo-vegetariska dvs att de förutom bra vegetariska ingredienser även innehåller mjölk och ägg. De som äter lakto-ovo-vegetarisk kost har lättare att få i sig tillräckligt med proteiner än den som äter helt vegetabiliskt. Produkterna är ett utmärkt alternativ för den som vill servera mat som är bättre för klimatet och bättre för hälsan. Dubbelt smart! smart mat Förslag på kravspecifikation - färsprodukter Nötfärsbiff Kalkonbiff Proteinet får ej komma från soja. MSR Exempel per positionsrad Nötfärsbiff, kötthalt %, proteinhalt >= 14 %, hela/klippta havrekärnor >= 10 %, hela hirsfrö > = 10 %. Kalkonbiff, kötthalt %, proteinhalt >= 14 %, hela/klippta havrekärnor >= 10 %, hela hirsfrö >= 10 %. Förslag på kravspecifikation - vegetariskt sortiment Vegetarisk biff/nugget alt Hirsbiff/hirsnugget Proteinet får ej komma från soja. Exempel per positionsrad Hirsbaserad (hela hirsfrö) Proteinrik >20 E%, proteinhalt >= 10 %. Fullvärdigt protein Hela/klippta havrekärnor Lakto-ovo-vegetarisk 16 orkla foods sverige guide till förfrågningsunderlag

17 Allmänt om livsmedel för särskilda näringsändamål SärNär SärNär är Livsmedelsverkets benämning för livsmedel för särskilda näringsändamål. Reglerna för SärNär omfattar olika livsmedel med sammansättning eller tillverkningsmetod som skiljer sig från övriga livsmedel. De är särskilt lämpliga vid behov av speciell kost. Produkter avsedda för personer med allergi och överkänslighet benämns fri från. För att få ange att en produkt är fri från ett visst allergen måste hela produktionen ske enligt stränga SärNär-regler. Säkerheten är alltså mycket högre än om allergenet inte ingår i receptet. Mer om detta finns att läsa på Livsmedelsverkets hemsida, SärNär från Orkla Foods Sverige Orkla Foods Sverige har ett stort sortiment färsprodukter som uppfyller reglerna för SärNär och är garanterat fria från: SÄRNär Gluten Laktos Mjölkprotein Sojaprotein Äggprotein För att uppfylla SärNär-reglerna har Orkla Foods Sverige bl.a. vidtagit följande åtgärder: Allergenet hanteras inte alls i produktionslokalen. Allt ytteremballage tas av i speciella slussar. Våra råvaruleverantörer uppfyller speciella krav. Personalen har extra stränga hygienregler att rätta sig efter. Ventilationssystemet är separerat från övrig produktion. Förslag på kravspecifikation Samtliga färsprodukter ska uppfylla Livsmedelsverkets SärNär-krav, fria från gluten, laktos, mjölkprotein, sojaprotein och äggprotein. Exempel per positionsrad Köttbullar 14 g, SärNär, fri från gluten och laktos, teflonstekta. Pannbiff 40 g, SärNär, fri från äggprotein, minst 60 % kött, teflonstekt. orkla foods sverige guide till förfrågningsunderlag 17

18 Allmänt om fisk och skaldjur Ett av fem svenska kostråd handlar om fisk; Ät fisk ofta gärna 2-3 gånger i veckan. Att fisk är nyttig mat råder det inga tvivel om. Fisk är i allmänhet mager mat med högt proteininnehåll, rik på vitaminer och mineralämnen. Den feta fisken, som lax, sill, skarpsill och makrill innehåller mycket av de fina omega-3-fettsyrorna, som kan minska risken för hjärt- och kärlsjukdomar. Omega-3-fettsyrorna kan kroppen inte själv bilda utan måste komma från den mat vi äter. Tre bitar sill täcker cirka 50 % av det dagliga behovet av Omega-3. Fisk är också näringstät mat, vilket betyder att den innehåller mycket näring per kalori. Fisk och skaldjur 18 orkla foods sverige guide till förfrågningsunderlag

19 Fisk och skaldjur från Orkla Foods Sverige Abba har varit synonymt med fisk och fiske i mer än 175 år. Från början var det ett familje-företag i norska Bergen, som sedan generationer sysslat med salt- och fiskhandel och sjöfart. Den kunskap om fisk, fiske och fiskets förutsättningar som finns nedärvt i varumärket Abba är smått unik. På dryga 175 år händer det dock en hel del. Havets villkor förändras ständigt och vi måste förändras med havet. Vi måste värna och vårda havet ansvarsfullt och med respekt för framtiden. Omsorg om råvaran utgör därför en stor del av produkternas kvalitet. Ekologiskt hållbart fiske För att långsiktigt kunna tillhandahålla god och nyttig mat från havet är vi beroende av ett ekologiskt hållbart hav. Åren har lärt oss att aktivt verka för en långsiktig hållbar förvaltning av havets resurser. Vi använder endast fisk och andra råvaror från havet som är fiskade, landade, odlade och processade i enlighet med nationell och internationell lagstiftning. Egen fiskepolicy Men vi vill dock gå längre än lagstiftningen. Därför har vi utarbetat tydliga riktlinjer för ekologiskt hållbart fiske i en särskild fiskepolicy. Det är ett dokument som tydligt beskriver våra ställningstaganden i enskilda frågor, som direkt eller indirekt rör vår verksamhet. I valet av fångstområden och fångstmetoder grundar vi våra beslut på en så bred nationell och internationell expertis som möjligt kunskap inhämtad från myndigheter, organisationer och forskare. MSR (Miljöstyrningsrådet), MSC (Marine Stewardship Council), ICES (International Council for the Exploration of the Sea) och KRAV är några av dem. Fångst och fångstmetoder Vi strävar efter en ökad användning av fiskeredskap och metoder som i största möjliga mån förebygger onödig så kallad bifångst. Redskapen ska helt enkelt inte fånga fisk av fel storlek eller fiskar av andra arter än de godkända. Vi använder endast fisk eller andra marina råvaror från fångstområden som av myndigheter, ICES*, NAFO* och av FAO:s* övriga regionala fiskeriorganisationer bedöms som ekologiskt hållbara. Råvarorna i våra produkter är fullt spårbara till båt eller grupp av båtar. Alla partier av råvaror har ett unikt nummer som dokumenteras i vår databas och kan spåras från leverantör, fångstområde, till färdig produkt. Kvalitetskontroll och spårbarhet Att hålla en hög och jämn råvarukvalitet är bland det svåraste som finns. Vi lyckas mycket bra med detta genom att vi följer nedan strikta hållpunkter: Nära samarbete med leverantörerna. Personlig närvaro under beredningssäsongerna. Omedelbar kontroll vid leveranser. Effektiva spårbarhetssystem. Vi baserar vårt kvalitetsystem på Svenska Livsmedelsverkets rekommenderade HACCP-principer och är certifierade enligt EFSIS (European Food Safety Inspection Service). Bergrummet Abba är välkänt av många anledningar, inte minst för dess unika lagringsplats i berget i Kungshamn. Bergrummet består av åtta stora rum som har en lagringskapacitet på tunnor och en naturlig kyltemperatur. Det är här en stor del av kvaliteten säkerställs. Olika råvaror med olika beredning behandlas på olika sätt. Kombinationen av rätt temperatur i de olika rummen, personlig hantering och en yrkeskunskap ut i fingerspetsarna gör att den råvara som lämnar bergummet för vidarförädling i produktion har en svårslagen kvalitet. Med denna råvara har vi de absolut bästa förutsättningarna för att producera produkter med toppkvalitet. Förslag på kravspecifikation och positionsrad Sill (Clupea harengus), MSC-märkt. Ansjovis (Sprattus sprattus). Sill, matjes (Clupea harengus), MSC-märkt. Kaviar, rområvara minimum 45 % rom, tub. Kaviar, rområvara minimum 52%, PET-burk. Fiskbullar, MSC-märkt, minimum 55 % fiskkött. Tonfisk Skipjack (Katsuwonus pelamis), MSCmärkt, BPA-fri burk. Makrill (Scomber scombrus). Räkor (Pandalus borealis), MSC-märkt. Stenbitsrom (Cyclopterus Iumpus), MSC-märkt, fri från Azo-färgämnen. * FAO Food and Agriculture Organization of the United Nations * ICES International Council for the Exploration of the Sea * NAFO Northwest Atlantic Fisheries Organization Fisk och skaldjur orkla foods sverige guide till förfrågningsunderlag 19

20 Allmänt om inlagda grönsaker I Sverige finns en lång tradition att äta tillbehör såsom inlagda gurkor och rödbetor. Detta har varit ett sätt att konservera sommarens och höstens skördar för vintern. Numera finns det andra sätt att konservera och bevara, men smakerna är fortfarande uppskattade och de är därför ett viktigt inslag i vår matkultur. inlagda grönsaker Inlagda grönsaker från Orkla Foods Sverige På Orkla Foods Sverige har vi en lång tradition av att lägga in grönsaker. Råvarorna kommer i allra flesta fall från våra IP-certifierade kontraktsodlare i Skåne, Blekinge, Småland och på Öland. Under tio intensiva sommarveckor plockas alla gurkor och läggs in. Rödbetorna skördas längre fram på hösten. Orkla Foods Sverige strävar efter att minska belastningen på miljön på många olika sätt. Våra grönsaker packas i koniska burkar. Genom att använda koniska burkar förenklas hanteringen av tomma förpackningar eftersom de kan staplas i varandra och detta leder i sin tur till ett minskat behov av transporter. Våra rödbetor är inlagda i konservburkar utan Bisfenol A och det kommer vi även göra med våra gurkor säsongen Förslag på kravspecifikation Rödbetor och gurkor ska vara förpackade i koniska burkar. Exempel per positionsrad Smörgåsgurka legymskivad ca 9 kg, konisk konservburk. Rödbetor skivade ca 9 kg, konisk konservburk utan Bisfenol A. 20 orkla foods sverige guide till förfrågningsunderlag

21 Allmänt om tomatketchup Tomatketchup är en av våra mest välkända och omtyckta smaksättare. Huvudråvaran i tomatketchup är tomatpuré som är tomatjuice som har koncentrerats genom att ta bort vatten. Torrsubstanshalten (TS) i tomatjuice är 4-6 procent, resten är vatten. Tomatpuré kallas råvaran när den koncentrerats till 13 procent torrsubstans eller mer. När vi deklarerar tomatinnehållet i vår ketchup som procent tomatpuré är all använd tomatpuré omräknad till 13 procent torrsubstans (i enlighet med gällande branschöverenskommelse). Ketchup från Orkla Foods Sverige Orkla Foods Sverige har mer än 50 års erfarenhet av tomatketchup; all ketchup görs i Fågelmara i Blekinge. Grunden är tomatpuré från solmogna tomater, skördade under några intensiva sommarmånader. Vi har ett nära samarbete med våra tomatpuréleverantörer. När skörden sker är vi med på deras anläggningar för att välja ut de kvaliteter som krävs för Felix tomatketchup. Ketchup Förslag på kravspecifikation Tomatketchup ska innehålla tomatråvara motsvarande minst 140 g färska tomater (= 52 % tomatpuré)/100 gram ketchup. Tomatketchup ska enbart vara sötad med sackaros (vanligt socker). Tomatketchup ska inte innehålla några aromer. Tomatketchup får innehålla högst 2,4 % salt. Exempel per positionsrad Ketchuppåse till serveringssystem 2-4 kg, minst 140 g färska tomater/100 g ketchup. Ketchup 10 kg hink, sötad med sackaros, max 2,4 % salt. orkla foods sverige guide till förfrågningsunderlag 21

22 socker och sötningsmedel 22 orkla foods sverige guide till förfrågningsunderlag

23 Allmänt om socker och sötningsmedel Sockerarter Socker används för den söta smakens skull och i höga koncentrationer som konserveringsmedel för främst frukt och bär. Sockerarterna betraktas inte som tillsatser, utan som råvaror. Sockerarter Vanligt socker (sackaros utvinns ur sockerbetor eller sockerrör.) Fruktsocker (huvudsakligen sker framställningen ur sackaros eller genom enzymatisk omvandling av glukos.) Druvsocker (druvsocker är ett annat namn på glukos och finns som byggsten i polysackariderna stärkelse och cellulosa. Industriellt framställs glukos främst genom (syra- eller enzym) hydrolys av stärkelse. Glukos förekommer rikligt i vindruvor.) Mjölksocker (mjölksocker är ett annat namn på laktos och kan utvinnas ur vassle som fås som biprodukt vid osttillverkning.) Maltsocker (maltsocker är ett annat namn på maltos och bildas då sädeskorn gror. Sockerarten framställs genom (enzymatisk) hydrolys av stärkelse.) Glukossirap (Framställs genom en mer eller mindre fullständig hydrolys av stärkelse från främst majs, vete och potatis.) Sockeralkoholer Sötningsmedlen sorbitol, mannitol, xylitol, isomalt, laktitol, erytritol och maltitol är inte sockerarter, utan sockeralkoholer. De betraktas alla som livsmedelstillsatser. Sockeralkoholerna är i allmänhet något mindre söta än vanligt socker men ger ungefär lika mycket energi. De är inte, som vanligt socker, skadliga för tänderna och används ofta i tuggummi. Sockeralkoholer i stora mängder är laxerande. Icke energigivande sötningsmedel Stevioglykosider, aspartam, acesulfam K, sackarin, cyklamat och sukralos är högintensiva sötningsmedel som används när man vill ha ett mycket lågt, eller inget, innehåll av socker eller energi. Orkla Foods Sveriges syn på socker och sötningsmedel socker och sötningsmedel Orkla Foods Sverige använder många olika sockerarter för sötning av olika produkter. Sockerarterna är inga tillsatser utan råvaror. Av sötningsmedel som inte är energigivande använder Orkla Foods Sverige endast stevioglykosider, aspartam och acesulfam K. För tillfället har vi produkter med följande sötning: Exempel på livsmedel i Orkla Foods Sveriges sortiment Märkning på förpackning Innehåller produkten socker? Innehåller produkten sötningsmedel? Önos saft, juice, sylt, mos & marmelad. BOB sylt, mos & marmelad. Ekströms kräm & kompott. Ingen Ja Nej Önos lättsockrad fruktdryck, sylt, mos & marmelad. BOB lättsockrad sylt, mos & marmelad. Ekströms lättsockrad kräm. Risifrutti lättsockrad. FELIX ketchup mindre socker mindre salt. Lättsockrad mindre socker Ja, minst 30 % mindre än motsv. normalprodukt Nej Fun Light Sockerfri, utan socker Nej Ja Önos osockrad fruktdryck. Önos lågkalori sylt och mos. Osockrad utan tillsatt socker, lågkalori Ja, från råvarorna Ja Önos osötad fruktdryck. Osötad Ja, från råvarorna Nej orkla foods sverige guide till förfrågningsunderlag 23

24 drycker 24 orkla foods sverige guide till förfrågningsunderlag

25 Allmänt om fruktdrycker Juice och saft lyder under särskild lagstiftning eller namnskydd, övrig fruktbaserad dryck benämns ofta fruktdryck, måltidsdryck, eller lättdryck. Till skillnad från läsk och annan ospecificerad dryck innehåller fruktdryck alltid juice från frukt eller bär. Juice Juice är 100 % fruktråvara. Juicen kan vara direktpressad från färska frukter eller från ett juicekoncentrat. Juicekoncentrat är den vanligaste råvaran i juicer. Om en juice är gjord från koncentrat ska texten juice från koncentrat finnas på förpackningen. Om den är direktpressad kan den kallas enbart juice. Aromer, färgämnen eller konserveringsmedel får inte tillsättas till juice. (Från den 28 oktober 2013 är socker inte tillåtet som tillsats i juicer. Juice som tillverkats med tillsatt socker före detta datum får säljas fram till den 28 april 2015.) Saft Saft är en fruktdryck där smak och färg enbart kommer från frukten. Aromer eller färgämnen är inte tillåtna. Att tänka på vid upphandling av fruktdrycker Det finns en rad olika faktorer att ta hänsyn till vid upphandling av drycker. Smakpreferenser och färg är många gånger avgörande. Utgå från vilken typ av dryck och sötning du har behov av och jämför smaker på liknande dryck om du gör en sensorisk analys juice med juice och sötad fruktdryck med sötad fruktdryck. Önskemål om energimängd, vilken typ av sötning och behov att anpassa dryckerna vid allergier eller andra sjukdomstillstånd är andra viktiga faktorer. Typ av förpackning är också av betydelse. Ta dessutom hänsyn till följande Fruktinnehåll: det är stora variationer mellan olika typer av drycker och varumärken. Högre frukthalt ger en naturligare produkt med mer smak av frukt. Spädningsgrad: högre spädningsgrad ger en högre koncentration och innebär i slutändan mindre miljöpåverkan. Sötning: det finns olika typer av sötning; osötad med naturlig sötma från frukt eller bär, sockersötad, osockrad, d.v.s. sötad med sötningsmedel såsom aspartam, sukralos etc. Sockerhalt: mängden socker i drycken. Energiinnehåll: för vissa konsumenter är det viktigt att drycken innehåller en viss energimängd. En dryck med sötningsmedel istället för socker sänker energiinnehållet. Drycker Fruktdrycker från Orkla Foods Sverige Orkla Foods Sverige har valt att inte söta dryckerna med glukossirap, undantaget drycker från Liva Energi. Där förstärkning behövs, förutom fruktjuicer, använder vi enbart naturliga aromer och färgämnen. Färgämnen i fruktdrycker får inte användas. Vi erbjuder följande dryckestyper Önos Juice 100 % fruktjuice med naturlig sötma från fruktråvaran. Önos Saft 6 % fruktråvara, sötad med socker. Önos Fruktdryck lättsockrad 2,2 % fruktråvara, sötad med socker. Önos Fruktdryck osockrad 6 % fruktråvara, sötad med sötningsmedel (aspartam, acesulfam K). Önos Fruktdryck osötad 30 % fruktråvara, inget tillsatt socker eller sötningsmedel, tillsatt C-vitamin. Fun Light sockerfri dryck med få kalorier. Orkla Foods Sveriges drycker säljs i följande förpackningar 1 liters tetraförpackning med skruvkork (återförslutningsbar). 5 liters plastdunk. 10 liters bag-in-box. 0,5 liters och 1 liters plastflaska (enbart Fun Light). Önos Drycker i tetraförpackning är aseptiska och innehåller inga konserveringsmedel. Alla drycker i dunk och bag-in-box innehåller konserveringsmedel för att förhindra jäsning. Önos Apelsindryck i bagin-box är samma produkt som Önos Apelsinjuice i tetraförpackning med den enda skillnaden att konserveringsmedel är tillsatta i Apelsindryck. Den får därför inte heta juice. Förslag på kravspecifikation och postionsrad Se tabell på nästa sida. orkla foods sverige guide till förfrågningsunderlag 25

26 Önos 1-liters Tetra med skruvkork Produktnamn Artikelnr Typ av dryck Förtydligande Frukthalt Tillsatt socker Total sockerhalt Apelsinjuice konc 8x1l Juice Koncentrat 100% apelsinjuice - 9,0% 1+4=5 l Äppeljuice konc 8x1l Juice Koncentrat 100% äppeljuice - 11,0% 1+4=5 l Jordgubb blandsaft 8x1l Saft Blandsaft 8,5% fruktjuice (2% jordgubb) 7,0% 7,8% 1+6=7 l Apelsinsaft 8x1l Saft Saft 6% apelsinjuice 6,0% 6,5% 1+6=7 l Körsbär blandsaft 8x1l Saft Blandsaft 9% fruktjuice (3% körsbär) 6,5% 7,5% 1+6=7 l Svart vinbär blandsaft 8x1 l Saft Blandsaft 9% fruktjuice (2% svartvinbär) 7,0% 8,0% 1+6=7 l Körsbär osötad 8x1l Fruktdryck osötad Sötma enbart från frukten 36% fruktjuice (6% körsbär) - 5,3% 1+9= 10 l Apelsin & Passion osötad 8x1l Fruktdryck osötad Sötma enbart från frukten 51% fruktjuice (17% apelsin, 3% passion) - 7,0% 1+9= 10 l Äpple osötad 8x1l Fruktdryck osötad Sötma enbart från frukten 45% äppeljuice - 4,8% 1+9= 10 l Granatäpple lättsockrad 8x1l Fruktdryck lättsockrad Sötma från frukt och socker 9% fruktjuice (0,5% granatäpple) 5,5% 6,0% 1+9= 10 l Lingon lättsockrad 8x1l Fruktdryck lättsockrad Sötma från frukt och socker 7,5% fruktjuice (3% lingon) 6,0% 6,9% 1+9= 10 l Äpple lättsockrad 8x1 l Fruktdryck lättsockrad Sötma från frukt och socker 10% äppeljuice 5,5% 6,7% 1+9= 10 l Svartvinbär lättsockrad 8x1 l Fruktdryck lättsockrad Sötma från frukt och socker 4,5% fruktjuice (2,5% svartvinbär) 5,5% 6,0% 1+9= 10 l Lingon osockrad 8x1l Fruktdryck osockrad Sötma från frukt och sötningsmedel 10% fruktjuice (3% lingon) - 1,0% 1+9= 10 l Äpple osockrad 8x1l Fruktdryck osockrad Sötma från frukt och sötningsmedel 10% äppeljuice - 1,1% 1+9= 10 l Svart vinbär osockrad 8x1l Fruktdryck osockrad Sötma från frukt och sötningsmedel 6% fruktjuice (3% svartvinbär) - 0,7% 1+9= 10 l Citron osockrad 8x1l Fruktdryck osockrad Sötma från frukt och sötningsmedel 9% fruktjuice (3% citron) - 1,0% 1+9= 10 l Jordgubb osockrad 8x1l Fruktdryck osockrad Sötma från frukt och sötningsmedel 12% fruktjuice (3% jordgubb) - 1,5% 1+9= 10 l Tropisk osockrad 8x1l Fruktdryck osockrad Sötma från frukt och sötningsmedel 13% fruktjuice - 1,5% 1+9= 10 l Önos 10-liters bag-in-box Apelsindryck konc BIB 1x10l Juice Juice med konserveringsmedel 99,5% apelsinjuice - 9,0% 1+4=50 l Apelsin & Passion osötad 1x10l Fruktdryck osötad Sötma enbart från frukten 52% fruktjuice (17% apelsin, 3,5% passion) - 7,4% 1+6=70 l Äpple osötad 1x10l Fruktdryck osötad Sötma enbart från frukten 44,7% äppeljuice - 5,1% 1+6=70 l Granatäpple lättsockrad 1x10 l Fruktdryck lättsockrad Sötma från frukt och socker 9% fruktjuice (0,5% granatäpple) 5,6% 6,9% 1+6=70 l Citron & Lime lättsockrad1x10l Fruktdryck lättsockrad Sötma från frukt och socker 5,6% fruktjuice (4,2% citron, 1,4% lime) 6,1% 6,6% 1+6=70 l Svart vinbär lättsockrad 1x10 l Fruktdryck lättsockrad Sötma från frukt och socker 4,5% fruktjuice (2,5% svartvinbär) 5,7% 6,4% 1+6=70 l Spädning drycker Äpple lättsockrad1x10l Fruktdryck lättsockrad Sötma från frukt och socker 10% äppeljuice 5,6% 7,0% 1+6=70 l Lingon lättsockrad 1x10l Fruktdryck lättsockrad Sötma från frukt och socker 7,5% fruktjuice (1,5% lingon) 6,2% 7,4% 1+6=70 l HallonAronia lättsockrad 1x10 l Fruktdryck lättsockrad Sötma från frukt och socker 9,5% fruktjuice (0,6% hallon, 0,5% aronia) 6,2% 7,6% 1+6=70 l Fläder lättsockrad 1x10l Fruktdryck lättsockrad Sötma från frukt och socker 9% fruktjuice (6,7% fläderbärsextrakt) 5,6% 5,8% 1+6=70 l Äpple osockrad1x10l Fruktdryck osockrad Sötma från frukt och sötningsmedel 10% äppeljuice - 1,3% 1+6=70 l Tropisk osockrad1x10l Fruktdryck osockrad Sötma från frukt och sötningsmedel 13% fruktjuice - 1,8% 1+6=70 l Önos 5-liters dunk Jordgubb blandsaft 1x5 l Saft Blandsaft 9% fruktjuice (2,5% jordgubb) 7,0% 7,8% 1+6=35 l Apelsinsaft 1x5 l Saft Saft 6,5% apelsinjuice 6,0% 6,5% 1+6=35 l Körsbär blandsaft 1x5 l Saft Blandsaft 9% juice (3,5% körsbär) 6,5% 7,5% 1+6=35 l Svartvinbär Druvsaft 1x5 l Saft Blandsaft 5% svartvinbär (4,5% druva) 8,0% 9,5% 1+4=25 l Citron & Lime lättsockrad 1x5l Fruktdryck lättsockrad Sötma från frukt och socker 1,6% citron (0,6% lime) 5,9% 6,2% 1+6=35 l Äpple lättsockrad 1x5l Fruktdryck lättsockrad Sötma från frukt och socker 7% äppeljuice 6,1% 6,1% 1+6=35 l Lingon lättsockrad1x5l Fruktdryck lättsockrad Sötma från frukt och socker 6% fruktjuice (1% lingon) 6,0% 6,6% 1+6=35 l JOKK drickfärdig 1-liters Tetra med skruvkork Produktnamn Artikelnr Typ av dryck Förtydligande Frukthalt Tillsatt socker Total sockerhalt Blåbär drf 0765 Bärdryck Sötma från frukt och socker 11,7% blåbär 7,5% 8,8% - Tranbär drf 0828 Bärdryck Sötma från frukt och socker 19% tranbär 10,5% 12,0% - Tranbär/Svartvinbär drf 0858 Bärdryck Sötma från frukt och socker 14% tranbär, 3% svartvinbär 9,0% 11,0% - Lingon drf 0880 Bärdryck Sötma från frukt och socker 16,9% lingon 7,5% 9,1% - Tranbär/blåbär 0766 Bärdryck Sötma från frukt och socker 10,8% tranbär, 4,2% blåbär 8,5% 9,9% - Svarta vinbär drf 0892 Bärdryck Sötma från frukt och socker 14% svartvinbär 7,5% 9,1% - Tillfällig smak Lingon/Tranbär drf 1943 Bärdryck Sötma från frukt och socker 10% lingon, 5,7% tranbär 8,5% 10,0% - JOKK koncentrat 0,25-liters Tetra Blåbär koncentrat 0693 Bärdryck Sötma från frukt och socker 11% blåbär 8,3% 9,6% 1+3=1 l Tranbär koncentrat 0869 Bärdryck Sötma från frukt och socker 18,7% tranbär 11,8% 13,0% 1+3=1 l Lingon koncentrat 0893 Bärdryck Sötma från frukt och socker 15,4% lingon 8,4% 9,8% 1+3=1 l Tranbär/blåbär 0694 Bärdryck Sötma från frukt och socker 10,8% tranbär, 4,2% blåbär 8,5% 9,9% 1+3=1 l Svartvinbär konc 0895 Bärdryck Sötma från frukt och socker 13,7% svartvinbär 8,1% 9,6% 1+3=1 l Spädning 26 orkla foods sverige guide till förfrågningsunderlag

27 Allmänt om sylt och marmelad Begreppet sylt är namnskyddat och får enbart användas på produkter som lever upp till kraven enligt Livsmedelsverkets föreskrifter om sylt, gelé och marmelad (LIVSFS 2003:17). I föreskrifterna står bland annat: sylt ska innehålla minst 35 procent puré eller pulp (de ätliga delarna) av frukt eller bär. För en del frukter och bär är gränsen lägre, t.ex. för vinbär, rönnbär, nypon och havtorn. Frukt- och bärjuice kan ingå i sylt och marmelad, men får inte räknas med i dessa 35 procent. Undantaget är citrusmarmelad där juice räknas med. Sylt får inte innehålla aromer (undantag: vanillin) Citrusmarmelad ska innehålla minst 20 g fruktråvara varav minst 7,5 g från fruktköttet. Resten kan t.ex. vara skal. Vinbär- och rönnbärsgelé ska innehålla minst 25 g bärsaft/100 g färdig vara. Sylt och marmelad från Orkla Foods Sverige Sylt och Marmelad Orkla Foods Sverige har en lång tradition av att koka sylt. Vi gör all sylt och marmelad i skånska Tollarp. Här finns en frukt- och bärtradition som är över hundra år. Från början med vanliga bärdrycker, men även vin! I sortimentet från Önos fanns såväl blåbärs- och krusbärsvin, sherry, portvin som glögg. Senare började syltkoket ta form och utvecklas till våra dagars premiumprodukter. I Tollarp har man stor kunskap om vad man gör med frukt och bär. Vi tycker att man utöver lagliga krav ska kräva att: Lättsockrad sylt får innehålla högst 30 g socker/ 100 g sylt. Lättsockrat äppelmos får innehålla högst 20 g socker/100 g mos. Äppelmos ska innehålla minst 45 g äpplen/100 g färdig vara. Lågkalorisylt ska innehålla minst 45 % frukt eller bär. Vi anser att sylt och marmelad bara ska innehålla ett konserveringsmedel och vara sötad med socker. Syltkvaliteten skiljer sig mellan olika varumärken. Vid val av sylt rekommenderar vi därför sensoriska tester, se sid 32. Orkla Foods Sveriges syn på bärplockarnas villkor Orkla Foods Sverige har inga bärplockare som är direkt anställda av oss. Men vi anser att det är vårt ansvar att se till att bärplockare som arbetar för våra leverantörer har det bra. Vi kräver dokumentation från leverantörerna på att allt går rätt till. Vi följer upp hur det ser ut, bl.a. vad gäller anställningskontrakt, arbetstider och löner. Vi gör också besök på plats för att kontrollera att det vi har kommit överens om efterlevs och att bärplockarnas arbets- och boendeförhållande är acceptabla. I vår Code of Conduct poängterar vi att det är angeläget att våra leverantörer agerar ansvarsfullt avseende kvalitet, miljö, hälsa, arbetsvillkor och mänskliga rättigheter. Förslag på kravspecifikation Sylt, marmelad och gelé ska inte innehålla glukossirap. orkla foods sverige guide till förfrågningsunderlag 27

28 energi och Näring 28 orkla foods sverige guide till förfrågningsunderlag

29 Allmänt om energi och näring för sjuka och äldre Undernäring är utbrett både bland patienter på sjukhus och gamla som bor på särskilda boenden. Ju tidigare detta uppmärksammas, desto lättare är det att göra något åt det. Maten som serveras på sjukhus och äldreboenden har olika sammansättning beroende på vilket behov personen har. Kost för friska SNR-kost Utgår från Svenska näringsrekommendationer (SNR). Passar friska personer med god aptit, utan näringsproblem. Största energikällan är kolhydrater. Allmän kost för sjuka A-kost Grundkost för de flesta på sjukhus och inom äldreomsorgen. Innehåller mer fett och mindre kolhydrater än SNRkost. Något mindre portionsstorlek än SNR-kost. Energi- och proteinrik kost E-kost Innehåller högst andel protein och fett, mindre andel kolhydrater. Ska volymmässigt motsvara hälften av en portion A-kost. Ordineras t.ex. vid nedsatt aptit. Maten berikas för att öka energiinnehållet. Källor: Livsmedelsverket: Mat och Näring för sjuka inom vård och omsorg, 2003 Geriatrisk nutrition, Faxén, Karlström, Rothenberg, Energi- och proteinrika produkter från Orkla Foods Sverige energi och Näring Vi på Orkla Foods Sverige tycker att ett hälsosamt åldrande är viktigt. En bra och balanserad kost är en viktig pusselbit för att uppnå god hälsa och livsglädje under livets alla faser. För sjuka och äldre är det dock särskilt viktigt att uppnå ett gott energi- och näringstillstånd för att främja god hälsa och förebygga sjukdomar och undernärdhet. Liva Energi erbjuder vanlig mat och dryck som innehåller mer energi och/eller protein. Dryckerna passar bra som måltidsdryck, mellanmål och törstsläckare. Ett bra sätt att förebygga undernäring är att regelbundet servera Liva Energi då varje produkt innehåller minst 30 % mer energi än motsvarande normalprodukt. Med Svartvinbärsdryck Protein garanterar vi dessutom att minst 20 E% kommer från protein. Förslag på kravspecifikation Finns produkter inom respektive produktkategori som innehåller minst 30 procent mer energi än motsvarande normalprodukt, med bibehållen eller ökad energiprocent protein, ska dessa erbjudas. Exempel per positionsrad Fruktdryck lingon- och tranbär med extra energi, 95 kcal/400 kj per 100 g, kolonial, drickfärdig, 1000 ml, tetra. Fruktdryck äpple med extra energi, 90 kcal/390 kj per 100 g, kolonial, drickfärdig, 1000 ml, tetra. Nypondryck med extra energi, 100 kcal/420 kj per 100 g, kolonial, drickfärdig, 1000 ml, tetra. Fruktdryck svartvinbär, proteinrik 4 g protein/ 100 g, med extra energi 60 kcal/270 kj per 100 g, kolonial, drickfärdig, 1000 ml, tetra. orkla foods sverige guide till förfrågningsunderlag 29