Trygghet i dina beslut. om kvalitet, innehåll och säkerhet

Transkript

1 Trygghet i dina beslut om kvalitet, innehåll och säkerhet

2 Innehåll 4 Inledning 7 Råvaror, ingredienser och förpackningar 8 Miljö och klimat 10 Ekologiskt 11 Vegetabilisk olja 13 Potatis 14 Kött 16 Smart Mat 17 Fri från 18 Fisk 20 Vegetariskt 22 Inlagda grönsaker 23 Ketchup 24 Socker och sötningsmedel 26 Drycker 29 Sylt och marmelad 31 Energi och näring 32 Mellanmål och desserter 34 Sensorisk test Bilaga Branschöverenskommelse, Upphandling av livsmedel 2 FOODSOLUTIONS PÅ ORKLA FOODS SVERIGE GUIDE TILL FÖRFRÅGNINGSUNDERLAG

3 Mat att lita på Den här guiden är en av många saker som vi gör för att underlätta ditt arbete. Framför allt är den en viktig hjälp för att du ska kunna göra trygga beslut i dina upphandlingar. Det handlar till stor del om produktsäkerhet. Orkla Foods Sverige är ett av landets största matföretag. Med det följer också ett stort ansvar som sträcker sig från det lilla till det stora. Från valet av en enskild ingrediens eller råvara i en maträtt till insikt och kunskap om djurhantering, hållbart jordbruk och uthålligt fiske. Vår ambition är att fungera som din partner bakåt i kedjan. Det vi tilllagar utgår från människans och miljöns bästa. Vi är därför tydliga med att utgå från hållbarhet, göra ansvarsfulla inköp och bidra till ökade insikter om mat, hälsa och motion. Givetvis är vår ambition att även göra mat som följer med i tiden och är omtyckt av så många som möjligt. Sammantaget betyder detta att vår ambition är god och ärlig mat som främjar en hälsosam livsstil. Mat som både du och dina matgäster kan lita på. Henrik Eriksson, Direktör FoodSolutions FOODSOLUTIONS PÅ ORKLA FOODS SVERIGE GUIDE TILL FÖRFRÅGNINGSUNDERLAG 3

4 pantone: 7729 C Vi lägger in sill i Kungshamn, rullar köttbullar i Eslöv och bakar tårtor i Frödinge. Det är nästan som hemma. Och så har det alltid varit. I Eslöv lagar vi klassiska köttbullar och lägger in pinfärska grönsaker. I Tollarp kokar vi sylt och marmelad. I Örebro gör vi rismellanmål. Och i Kungshamn lägger vi in sill. För att nämna något av allt det goda som lämnar våra kök runt om i landet. Allt lagas från grunden med bra råvaror, stort engagemang, kärlek och omtanke. I vårt provkök testlagas och bedöms allt vi gör med kritiska ögon och känsliga smaklökar. Tillsammans med våra kunder försöker vi alltid utveckla och förbättra det vi gör. Det gäller både maten som sådan och hur vi arbetar tillsammans med dig och våra andra kunder. Mat från våra kök ska smaka som i de egna köken därhemma. Hos oss hittar du några av Sveriges godaste varumärken: INLEDNING Vår mission & värdegrund Vi vill göra livet enklare för dig genom att erbjuda goda och vällagade produkter som underlättar din vardag. Det är vår mission och drivkraft. Med goda och vällagade menar vi att vi ställer höga krav på att vår mat och dryck ska smaka gott. Vi ställer också höga krav på att vår mat och dryck ska vara tillagad med ansvar och omtanke om människor, hav och miljö genom hela värdekedjan. Vi vill utvecklas tillsammans med dig, ligga i framkant och erbjuda dig det du vill ha. Vi vill göra gott och skapa mervärde både för dig som kund och dina matgäster, våra medarbetare och samhället. Vi satsar därför på att utveckla framtidens mat och dryck. Ansvar, omtanke och framåtanda är vägledande för oss i allt vi gör. Du kan lita på att vi alltid kommer att göra vårt bästa för att du ska få en enklare och godare vardag. 4 FOODSOLUTIONS PÅ ORKLA FOODS SVERIGE GUIDE TILL FÖRFRÅGNINGSUNDERLAG

5 God och ärlig mat som bidrar till en hälsosam livsstil Orkla Foods Sverige står för god och ärlig mat. Mat som även bidrar till en hälsosam livsstil. Som stort företag har vi också ett stort ansvar. Att tillhandahålla god mat kommer till uttryck genom vår egen passion för mat och dryck. Inte minst genom att vara nyfikna och utveckla nya attraktiva maträtter i takt med kundernas och matgästernas efterfrågan och krav. Men naturligtvis även att förbättra befintliga produkter på olika sätt. I vårt arbete ligger också en strävan att våra produkter ska vara enkla att hantera och bidra till ett effektivt arbete i köken. Människors hälsa och välbefinnande Att stå för ärlig mat betyder många saker. En grundläggande ambition är att vi har en uttalad vilja att medverka till människors hälsa och välbefinnande. Det gör vi genom att aktivt arbeta med näringsinnehållet i befintliga produkter, parallellt med att utveckla nya näringsriktiga produkter. Dessutom är ambitionen att inspirera människor till ett gott liv genom att skapa medvetenhet om kopplingen mat, fysisk aktivitet och god hälsa. Produktsäkerhet genom hela kedjan Vi arbetar aktivt för att kunna garantera säkerhet under produkternas hela hållbarhetstid. Men också under hela hanteringskedjan: från odlare/leverantör till transporter, från tillagning till matgästens tallrik. Det är ett ansvar som byggs in i företagskulturen via en kontinuerlig kommunikation och kompetenshöjning med alla parter i kedjan. Vi ser också över befintliga säkerhetssystem, för till exempel spårbarhet. Vi utvecklar metoder för att se hur kontakten mat/material i förpackningar, kan bli optimal ur alla säkerhets- och kvalitetsaspekter. Och det pågår ständigt en förebyggande kvalitetssäkring, löpande produktionskontroller och uppföljande produkt-, säkerhets- och stickprovskontroller. Miljö och hållbarhet I ett företagsansvar ligger både social och miljömässig hållbarhet. I vår typ av verksamhet måste vi tänka i generationer framåt, särskilt när det gäller miljöaspekten. Vår verksamhet ska bedrivas med minsta möjliga negativa påverkan på miljön. Vi ställer krav på våra odlare och jobbar för ett hållbart jordbruk. Vi är mån om att verka för ett uthålligt hav och att havets råvaror är fångade på ett miljömässigt och ansvarsfullt sätt. Hållbarhetsansvaret gäller ner på minsta nivå. Vår ambition är att allt från den enskilda ingrediensen till alla råvaror och resurser i övrigt måste komma från hållbara källor och ha ett spårbart ursprung. I begreppet hållbarhet ligger även att så långt det är möjligt samarbeta med leverantörer som uttalat verkar för att förbättra arbets- och levnadsvillkoren för anställda i länder där missförhållanden kan råda. Ansvarsfulla inköp Produktsäkerhet och krav på social och miljömässig hållbarhet kräver ett stort ansvar för inköpen. Vi har därför utarbetat metoder och kontrollsystem som hjälper oss i detta arbete. Policys Vi utgår från de svenska näringsrekommendationerna, samt vår näringspolicy. Vi arbetar enligt Global Standard for Food Safety (BRC) och Orkla Foods Matsäkerhetsstandard som båda är baserade på principerna i HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) avseende matsäkerhet. INLEDNING FOODSOLUTIONS PÅ ORKLA FOODS SVERIGE GUIDE TILL FÖRFRÅGNINGSUNDERLAG 5

6 RÅVAROR OCH INGREDIENSER 6 FOODSOLUTIONS PÅ ORKLA FOODS SVERIGE GUIDE TILL FÖRFRÅGNINGSUNDERLAG

7 Råvaror, ingredienser och förpackningar Matsäkerhet och kvalitet styr Orkla Foods Sverige har som mål att i största möjliga mån inte tillsätta konserveringsmedel, smakförstärkare och andra tillsatser i vår mat och dryck. Tillsatser används endast när de behövs för matsäkerhet och kvalitet. Vi använder i första hand naturliga färgämnen och aromer. Varje tillsats ska kunna motiveras och ha tydlig nytta för matgästen. Som hemma i köken Ibland krävs tillsatser för att kunna tillaga säker och tilltalande mat och dryck, som uppfyller kundernas och matgästernas krav på smak, utseende, konsistens och hållbarhet. En del tillsatser är de samma som används i matlagningen hemma i köket, till exempel natriumbensoat, citronsyra och pektin vid sylt- eller marmeladkoket. Vanligt margarin, som används när vi tillagar Felix goda pajer, innehåller en nödvändig emulgator (ofta E 471 mono- och diglycerider) som finns med i innehållsdeklarationen. Alla tillsatser anges i våra ingrediensdeklarationer med ett ord som beskriver funktionen och ett E-nummer eller namnet på tillsatsen. Exempel är färgämne (E 160a) eller färgämne (betakaroten). Tillsatser och råvaror som inte får förekomma i vår mat eller i våra drycker: Förpackningar utan Bisfenol A Bisfenol A (BPA) används som skyddslack i vissa typer av livsmedelsförpackningar, som t.ex. konservburkar och metallock. Den europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet (EFSA) publicerade i januari 2014 en ny riskvärdering av Bisfenol A, och såg ingen anledning att förbjuda Bisfenol A i livsmedelsförpackningar. Orkla Foods Sverige använder inga plaster av polykarbonat, och det finns alltså inget Bisfenol A i våra plastförpackningar. Den mängd Bisfenol A som kan finnas i våra metallförpackningar är långt under fastslagna gränsvärden. Vi har heller inte kunnat mäta några värden av Bisfenol A i våra produkter som har förpackningar där Bisfenol A finns. Trots detta har Orkla Foods Sverige beslutat att byta ut skyddslacken i de förpackningar Bisfenol A förekommer. Under första kvartalet 2018 beräknar vi att det arbetet ska vara utfört. RÅVAROR OCH INGREDIENSER Industriellt framställda transfetter Genmodifierade råvaror (GMO) Bestrålade råvaror Azo-färgämnen Kinolingul Antioxidationsmedlen bha och bht Natriumglutamat och andra smakförstärkare Sukralos Besök gärna för mer information om olika funktionsbeteckningar och vår syn på tillsatser. FOODSOLUTIONS PÅ ORKLA FOODS SVERIGE GUIDE TILL FÖRFRÅGNINGSUNDERLAG 7

8 Miljö och klimatfrågor ambition och vilja Klimatförändringarna är en av de största miljöfrågorna i vår tid. Genom minskad energiförbrukning, smartare transporter samt resurssnålt jordbruk och effektivare livsmedelsproduktion har vi möjlighet att värna om miljön och en hållbar utveckling. Det finns många begrepp som används för att beskriva matens påverkan på miljön. Gemensamt är dock att de inte har någon officiell definition. För oss är begreppen riktlinjer och uttrycker en ambition och en vilja att alltid tänka ett steg längre. MILJÖ OCH KLIMATFRÅGOR Klimatsmart Ordet klimatsmart användes första gången Idag saknas en officiell definition på vad som menas, även om många vet ungefär vad begreppet står för. Det handlar om att hitta en livsföring som orsakar mindre utsläpp av klimatgaser. När det gäller klimatsmart mat innefattas ofta primärproduktion av råvaror, transporter och förädling. Närodlat Närodlat är ett annat diffust begrepp där det behövs en tydligare förklaring vad det innebär. Frågan är vad som betraktas som nära? Många önskar närodlade råvaror, men EU tillåter inte att begreppet används vid upphandlingar av livsmedel. Enligt dessa regler kan upphandlingar enbart göras på affärsmässiga grunder. Närproducerat Ett annat begrepp som är svårt att definiera är närproducerat. Här finns inte heller någon bra definition. Enligt Jordbruksverket går det inte heller att ta fram någon enhetlig definition. Ledande inom miljöområdet Orkla Foods Sveriges ambition är att vara en tydlig aktör i och för det hållbara samhället. Det innebär att vi aktivt arbetar för att minska den negativa påverkan på miljö och klimat i hela värdekedjan. Fokus riktas på följande områden: råvaror, förpackningar och förädling till färdig produkt. Vår ambition är att vara ett av de ledande matföretagen inom miljöområdet. Att hushålla med resurser (egna och andras) är styrande för allt vi gör. Det gäller för råvaror, förpackningar, energi och vatten, tillsammans med krav på jordbruket och fisket. Vi hushåller med resurser genom att till exempel: Investera i ny energieffektiv teknik. Utnyttja råvarorna maximalt. Minska svinnet. Ta hand om restprodukter. Miljö och ekonomi går ofta hand i hand. Energibesparing och resurstänkande sänker kostnaderna och ger utrymme till produktutveckling vilket kommer våra kunder och deras matgäster tillgodo. I samklang med de 16 nationella miljömålen ( I Sverige finns 16 nationella miljömål definierade. Vårt arbete på Orkla Foods Sverige strävar efter att bidra till dessa mål. För att styra arbetet har vi ett internt miljöledningssystem och nära samarbeten med forskningsinstitut, myndigheter, kunder och leverantörer. Vi ska, så långt det är tekniskt möjligt och ekonomiskt rimligt, välja råvaror, förpackningslösningar, produktionsmetoder, energiformer och distributionssätt som har lägsta möjliga inverkan på miljön. Restprodukter från våra anläggningar används som djurfoder och blir till biogas som bl.a används till uppvärmning av bostäder. Vi använder ursprungsgarantier från vattenkraft för den el-energi som vi använder i våra anläggningar. Idag är alla våra potatis, gurk- och rödbetsodlare IP-certifierade samt några även KRAV-certifierade. Vi använder aldrig fisk och skaldjur från bestånd som vi inte bedömt som uthålliga och våra produkter är till stor del certifierade enligt MSC-standarden för hållbart fiske. MSC-C FOODSOLUTIONS PÅ ORKLA FOODS SVERIGE GUIDE TILL FÖRFRÅGNINGSUNDERLAG

9 FOODSOLUTIONS PÅ ORKLA FOODS SVERIGE GUIDE TILL FÖRFRÅGNINGSUNDERLAG 9 MILJÖ OCH KLIMATFRÅGOR

10 Allmänt om ekologisk märkning och KRAV-märkning Att tillgodose önskemålen om KRAV-märkt och ekologisk mat är oerhört viktigt för oss. Efterfrågan på den här typen av produkter ökar. Vårt mål är att tillgodose de önskningarna genom att utveckla mer KRAV-märkt och ekologisk mat. Ekologisk märkning EU har ett omfattande regelverk för produkter som odlas och förädlas med ekologiska metoder. I kraven anges en miniminivå för vad som gäller för ekologisk produktion. Ekologiska produkter som är certifierade enligt dessa regler kan märkas med EU:s ekologiska logga. EKOLOGISKT KRAV-märkning KRAV är en svensk märkning som innebär att produkten uppfyller alla krav som ställs för en ekologisk produkt inom EU, dessutom ska ytterligare ett antal kriterier uppfyllas. Detta gäller främst regler inom djurhållning och socialt ansvar. Produkter som certifieras enligt dessa regler märks med KRAV-symbolen. De ska även vara märkta med EU:s ekologiska logga. Ekologiska produkter från Orkla Foods Sverige Övervägande delen av våra ekologiska produkter är KRAV-märkta. Vår ambition är att lansera fler ekologiska produkter framöver. Förslag till kravspecifikation Om ni efterfrågar ekologiska produkter måste ni ange ekologiskt på varje positionsrad alternativt i den övergripande texten om krav på uppdraget. Exempel per positionsrad Ekologisk Lingonsylt, 2-4 kg, påse. Ekologiska Potatisbullar, 2-3 kg. Ekologisk Nötfärsbiff, 5-6 kg. Ekologisk Ketchup, 2,5 kg. Ekologisk Vegetarisk pytt, 5 kg. 10 FOODSOLUTIONS PÅ ORKLA FOODS SVERIGE GUIDE TILL FÖRFRÅGNINGSUNDERLAG

11 Allmänt om vegetabilisk olja Olja används i mat av många olika anledningar. Först och främst är olja ett viktigt näringsämne som ger oss energi och är bärare av många fettlösliga vitaminer. Olja är också viktig för både textur och smak. De vegetabiliska oljor som används mest i Sverige är rapsolja och palmolja. Vilken vegetabilisk olja som ingår i en produkt framgår av ingrediensförteckningen. Rapsolja Rapsolja har låg andel mättade fettsyror och hög andel enkel- och fleromättade fettsyror. Oljan är framför allt en mycket god källa till omega-3-fettsyror. Rapsolja med hög oljesyrahalt är en relativt nyutvecklad olja, framtagen med traditionell växtförädling (inte GMO) som tål värme bättre och fungerar därför bra till fritering och stekning. Palmolja Palmolja är värmetålig och används därför även den ofta till fritering och stekning. Tillverkningen av palmolja är omdiskuterad, eftersom växande oljeplantager blivit ett hot mot regnskogen i Sydostasien. RSPO (roundtable on sustainable palm oil) är en organisation som verkar för hållbart producerad palmolja. Orkla Foods Sverige är medlem i RSPO. Palmolja kan vara hållbart certifierad enligt RSPO i fyra nivåer, Book & Claim (green palm certifikat) där man köper certifikat motsvarande sin förbrukning av palmolja som går till en producent som odlar hållbar palmolja, mass balance som inte är fysiskt särhållen, segrerad palmolja som är hållbart producerad palmolja som hålls särhållen genom produktionskedjan och identity preserved som är spårbara ända ner till plantagen. Vegetabilisk olja från Orkla Foods Sverige Redan 2011 gick vi över från palmolja till, huvudsakligen svensk, rapsolja vid fritering och stekning. Ca 90% av den palmolja som ingår i Orkla Foods Sveriges produkter är certifierad som segregerad och resterande del som massbalans (2017). Policy för hållbar palmoljeproduktion Vi följer Orklas Palmoljepolicy som innebär ingen odling på torvmark, ingen avskogning samt respekt för mänskliga rättigheter. Vi ersätter palmoljan med alternativ som är bättre ur näringssynpunkt och stödjer utvecklingen av certifierad, hållbar palmolja VEGETABILISK OLJA FOODSOLUTIONS PÅ ORKLA FOODS SVERIGE GUIDE TILL FÖRFRÅGNINGSUNDERLAG 11

12 POTATIS 12 FOODSOLUTIONS PÅ ORKLA FOODS SVERIGE GUIDE TILL FÖRFRÅGNINGSUNDERLAG

13 Allmänt om potatis Potatis består till cirka 80 procent av vatten. Resterande andel är främst kolhydrater, men också protein, vitaminer och mineraler. Stärkelse är dominerande kolhydrat. Potatis är dessutom i princip fettfri. Potatis och potatisprodukter från Orkla Foods Sverige POTATIS I Sverige har vi en lång tradition av att äta potatis i alla dess former. Orkla Foods Sverige har också en lång och gedigen tradition av att tillaga olika potatisrätter. All vår potatis tillagas i Eslöv. Där har vi bl.a. Sveriges enda anläggning för tillagning av potatismos. I Eslöv har vi tillagat mos sedan 1952, så vi har haft många år på oss att bli experter. Den största delen potatis som vi använder odlas i Skåne med omnejd. Det innebär att vi inte transporterar själva råvaran längre än nödvändigt. En stor del av skörden kommer från våra egna IP-certifierade kontraktsodlare. För oss är det centralt att leverera potatisprodukter av högsta kvalitet. Vi jobbar aktivt för att använda så få tillsatser som möjligt. All potatis friteras i rapsolja utom vår ekologiska potatisbulle som friteras i en ekologisk solrosolja. Förslag på kravspecifikation Potatisprodukter ska inte vara friterade i palmolja. Ekologisk potatisbulle ska vara friterad i solrosolja. Ekologisk potatisklyfta ska vara friterad i solrosolja. Exempel per positionsrad Potatisbullar, 2-3 kg, friterade i rapsolja, glutenfri Potatismos komplett, 6-7 kg, transfettfri. FOODSOLUTIONS PÅ ORKLA FOODS SVERIGE GUIDE TILL FÖRFRÅGNINGSUNDERLAG 13

14 Allmänt om kött Enligt lagen definieras kött som skelettmuskulatur av däggdjurs- och fågelarter, med naturligt ingående eller förenad vävnad. Den totala halten fett och bindväv får inte överstiga: Svin: 30 % fett, 25 % bindväv Fågel/kanin: 15 % fett, 10 % bindväv Övriga däggdjur: 25 % fett, 25 % bindväv Vid tillagning av köttbullar och andra färsrätter tillsätts mjölk, ströbröd, ägg och kryddor för att smeten ska hålla ihop, få en bra konsistens och bra smak. Om man vill undvika de vanligaste allergenerna, kan man istället använda olika former av potatis, fibrer och stärkelse. KÖTT 14 FOODSOLUTIONS PÅ ORKLA FOODS SVERIGE GUIDE TILL FÖRFRÅGNINGSUNDERLAG

15 Kött från Orkla Foods Sverige Krav på god djuromsorg I våra riktlinjer för kött och köttråvaror ställer vi krav på god djuromsorg. Köttet ska ha hög kvalitet och komma från djur som skötts om och som mått bra. Alla leverantörer av kött och köttprodukter måste skriva under ett avtal på att de uppfyller våra specifika krav innan de godkänns som leverantör till Orkla Foods Sverige. Orkla Foods Sverige kräver att alla leverantörer av kött och köttprodukter ska besiktigas och godkännas före leverans till oss. Några av våra färsprodukter består uteslutande av svenskt kött. För att minska fetthalten och få en mer oregelbunden form teflonsteks merparten av färsprodukterna i vårt storhushållssortiment istället för att friteras. När Orkla Foods Sverige ska godkänna en köttleverantör finns bland annat följande punkter med i vårt bedömningsunderlag: All köttråvara köps direkt från slakterier och styckningsföretag. Köttet är spårbart hela vägen tillbaka till slakterierna. God djuromsorg enligt svensk och europeisk lagstiftning. Orkla Foods Sveriges färssortiment för Restaurang & Storhushåll uppfyller Upphandlingsmyndighetens baskriterier vad gäller djurhållning. Transportförhållanden av djur ska motsvara svenska förhållanden. Godkända slaktmetoder enligt svensk och europeisk lagstiftning. Antibiotika och hormoner får inte användas i tillväxtfrämjande syfte. Inga övriga främmande ämnen får förekomma i köttet. Köttet ska hanteras hygieniskt. Köttets smak och utseende ska vara helt utan anmärkning. Köttet ska vara fritt från salmonella. Inget kött från Belgian Blue. Inget galtkött. Inget kött från sanitetsslaktade djur. Förslag på kravspecifikation Alla färsprodukter ska vara teflonstekta. Alla färsprodukter ska innehålla minst 60 % kött. För kravspecifikation gällande FELIX Smart Mat biffar, se istället sidan 16. Köttets ursprung ska vara spårbart bakåt till leverantör (som i sin tur kan spåra köttets ursprung bakåt i leverantörskedjan). Exempel per positionsrad Köttbullar 14 g, teflonstekta, minst 60 % kött. Krögarbiff 50 g, teflonstekt, minst 70 % kött. KÖTT FOODSOLUTIONS PÅ ORKLA FOODS SVERIGE GUIDE TILL FÖRFRÅGNINGSUNDERLAG 15

16 Felix Smart Mat Felix Smart Mat är ett banbrytande sortiment av produkter som är fyllda med hälsosamma mervärden och dessutom klimatsmarta. De innehåller nämligen mindre kött och mer fullkorn i form av hel hirs och hela havrekärnor - några av dem är vegetariska. Produkterna är utvecklade i samarbete med nutritionsexperter på Igelösa forskningsgård utanför Lund. Felix Smart Mat är framtidens mat. Lika genomtänkt som efterfrågad och god. Färsbiffarna innehåller mindre mängd kött (45 %) än vanliga biffar och de innehåller mer fullkorn i form av hel hirs, hela havrekärnor och hela gröna linser. Färsbiffarna är proteinrika och har en hälsosam fettsammansättning och sist men inte minst så är de väldigt goda och uppskattade av matgästerna. De vegetariska hirsbiffarna/nuggets är proteinrika och innehåller även ett fullvärdigt protein, långsamma kolhydrater och rätt typ av fett. Produkterna är lakto-ovo-vegetariska dvs att de förutom bra vegetariska ingredienser även innehåller mjölk och ägg. De som äter lakto-ovo-vegetarisk kost har lättare att få i sig tillräckligt med proteiner än den som äter helt vegetabiliskt. Produkterna är ett utmärkt alternativ för den som vill servera mat som är bättre för klimatet och bättre för hälsan. Dubbelt smart! SMART MAT Förslag på kravspecifikation - färsprodukter Kalkonbiff Proteinet får ej komma från soja. UHM Exempel per positionsrad Kalkonbiff, kötthalt %, proteinhalt minst 14 %, hela/klippta havrekärnor minst 10 %, hela hirsfrö minst 10 %. Förslag på kravspecifikation - vegetariskt sortiment Vegetarisk biff/nugget alt Hirsbiff/hirsnugget Proteinet får ej komma från soja. Exempel per positionsrad Hirsbaserad (hela hirsfrö) Proteinrik minst 20 E%, proteinhalt minst 10 %. Fullvärdigt protein Hela/klippta havrekärnor Lakto-ovo-vegetarisk 16 FOODSOLUTIONS PÅ ORKLA FOODS SVERIGE GUIDE TILL FÖRFRÅGNINGSUNDERLAG

17 Allmänt om livsmedel för särskilda näringsändamål fri från Begreppet livsmedel för särskilda näringsändamål, särnär, eller dietlivsmedel som de också kallas försvann juli Aktuella reglerna för fri-från-livsmedel kommer då att flyttas in i informationsförordningen EG 1169/2011. De bestämmelser som tillämpas från och med 20 juli 2016 för produkter med uppgift om fritt från gluten, mjölk, soja, laktos och ägg kommer inte innebära några förändringar i förhållande till de regler som gäller idag, mer än att begreppet särnär försvinner och ersätts med fri från. matgästen med fri från märkningen som det har varit med särnär märkningen. Innebörden av de två olika begreppen / märkningarna är samma rent produktionsmässigt/lagstiftningsmässigt - allergenerna måste vara avskilda i tid eller rum. Det är därmed samma trygghet för kunden och Fri från - från Orkla Foods Sverige Orkla Foods Sverige har ett stort sortiment färsprodukter som är garanterat fria från: Gluten Laktos Mjölkprotein Sojaprotein Äggprotein FRI FRÅN Orkla Foods Sverige har bl.a. vidtagit följande åtgärder: Allergenet hanteras inte alls i produktionslokalen. Allt ytteremballage tas av i speciella slussar. Våra råvaruleverantörer uppfyller speciella krav. Personalen har extra stränga hygienregler att rätta sig efter. Ventilationssystemet är separerat från övrig produktion. Förslag på kravspecifikation Samtliga färsprodukter uppfyller fri från-krav, fria från gluten, laktos, mjölkprotein, sojaprotein och äggprotein. Exempel per positionsrad Köttbullar 14 g, fri från, fri från gluten och laktos, teflonstekta. Pannbiff 40 g, fri från, fri från äggprotein, minst 60 % kött, teflonstekt. FOODSOLUTIONS PÅ ORKLA FOODS SVERIGE GUIDE TILL FÖRFRÅGNINGSUNDERLAG 17

18 Allmänt om fisk och skaldjur Ett av fem svenska kostråd handlar om fisk; Ät fisk ofta gärna 2-3 gånger i veckan. Att fisk är nyttig mat råder det inga tvivel om. Fisk är i allmänhet mager mat med högt proteininnehåll, rik på vitaminer och mineralämnen. Den feta fisken, som lax, sill, skarpsill och makrill innehåller mycket av de fina omega-3-fettsyrorna, som kan minska risken för hjärt- och kärlsjukdomar. Inlagd sill och skarpsill tillhör också de livsmedel med bäst källa till D-vitamin, vilket är extra viktigt för oss nordbor att få i oss. En portion inlagd sill täcker dagsbehovet av såväl Omega-3 som D-vitamin. Inlagd sill främjar också aptiten och gör att saliven rinner till. Detta är gynnsamt inte minst för äldre som kan ha svårt att äta. Fisk är också näringstät mat, vilket betyder att den innehåller mycket näring per kalori. FISK OCH SKALDJUR 18 FOODSOLUTIONS PÅ ORKLA FOODS SVERIGE GUIDE TILL FÖRFRÅGNINGSUNDERLAG

19 Fisk och skaldjur från Orkla Foods Sverige Abba har varit synonymt med fisk och fiske i 180 år. Från början var det ett familje-företag i norska Bergen, som sedan generationer sysslat med salt- och fiskhandel och sjöfart. Den kunskap om fisk, fiske och fiskets förutsättningar som finns nedärvt i varumärket Abba är smått unik. På 180 år händer det dock en hel del. Havets villkor förändras ständigt och vi måste förändras med havet. Vi måste värna och vårda havet ansvarsfullt och med respekt för framtiden. Omsorg om råvaran utgör därför en stor del av produkternas kvalitet. Hållbarhetsmålet för Orkla Foods Sverige innebär att vi arbetar för att all fisk och skaldjur som säljs under företagets varumärken ska vara MSCoch/eller ASC-certifierade senast När det gäller storhushåll är närmare 90 % av de fisk och skaldjur vi producerar MSC-certifierade från årsskiftet Hållbart fiske För att långsiktigt kunna tillhandahålla god och nyttig mat från havet är vi beroende av ett ekologiskt hållbart hav. Åren har lärt oss att aktivt verka för en långsiktig hållbar förvaltning av havets resurser. Vi använder endast fisk och andra råvaror från havet som är fiskade, landade, odlade och processade i enlighet med nationell och internationell lagstiftning. Egen fiskepolicy Men vi vill dock gå längre än lagstiftningen. Därför har vi utarbetat tydliga riktlinjer för hållbart fiske i en särskild fiskepolicy. Det är ett dokument som tydligt beskriver våra ställningstaganden i enskilda frågor, som direkt eller indirekt rör vår verksamhet. I valet av fångstområden och fångstmetoder grundar vi våra beslut på en så bred nationell och internationell expertis som möjligt kunskap inhämtad från myndigheter, organisationer och forskare. MSC (Marine Stewardship Council), ICES (International Council for the Exploration of the Sea) och NAFO är några av dem. Fångst och fångstmetoder Vi strävar efter en ökad användning av fiskeredskap och metoder som i största möjliga mån förebygger onödig så kallad bifångst. Redskapen ska helt enkelt inte fånga fisk av fel storlek eller fiskar av andra arter än de godkända. Vi använder endast fisk eller andra marina råvaror från fångstområden som av myndigheter, ICES*, NAFO* och av FAO:s* övriga regionala fiskeriorganisationer bedöms som hållbara. Råvarorna i våra produkter är fullt spårbara till båt eller grupp av båtar. Alla partier av råvaror har ett unikt nummer som dokumenteras i vår databas och kan spåras från leverantör, fångstområde, till färdig produkt. Vi använder ingen fisk från Östersjön. Kvalitetskontroll och spårbarhet Att hålla en hög och jämn råvarukvalitet är bland det svåraste som finns. Vi lyckas mycket bra med detta genom att vi följer nedan strikta hållpunkter: Nära samarbete med leverantörerna. Personlig närvaro under beredningssäsongerna. Omedelbar kontroll vid leveranser. Effektiva spårbarhetssystem. Genom lång och genuin råvarukunskap kan vi köpa råvaror vid rätt tidpunkt över hela året för att få den rätta kvaliten. Ett kvalitetssytem certifierat enligt BRC. Bergrummet Abba är välkänt av många anledningar, inte minst för dess unika lagringsplats i berget i Kungshamn. Råvarucentralen eller Bergrummet som vi kallar det består av åtta stora rum som har en lagringskapacitet på tunnor och en kyltemperatur på C. Det är här en stor del av kvaliteten säkerställs. Olika råvaror med olika beredning behandlas på olika sätt. Kombinationen av rätt temperatur i de olika rummen, personlig hantering och en yrkeskunskap ut i fingerspetsarna gör att den råvara som lämnar bergummet för vidarförädling i produktion har en svårslagen kvalitet. Med denna råvara har vi de absolut bästa förutsättningarna för att producera produkter med toppkvalitet. Förslag på kravspecifikation och positionsrad Sill (Clupea harengus), MSC. Ansjovis (Sprattus sprattus). Sill, matjes (Clupea harengus), MSC. Kaviar, rområvara minimum 45 % rom, tub, MSC. Kaviar, rområvara minimum 52%, PET-burk, MSC. Fiskbullar, MSC-märkt, minimum 55 % fiskkött. Tonfisk Skipjack (Katsuwonus pelamis), MSC. Makrill (Scomber scombrus). MSC. Räkor (Pandalus borealis), MSC. Stenbitsrom (Cyclopterus Iumpus), MSC. * FAO Food and Agriculture Organization of the United Nations * ICES International Council for the Exploration of the Sea * NAFO Northwest Atlantic Fisheries Organization FISK OCH SKALDJUR FOODSOLUTIONS PÅ ORKLA FOODS SVERIGE GUIDE TILL FÖRFRÅGNINGSUNDERLAG 19

20 Allmänt om vegetariskt De allra flesta vet nog att framtidens mat är grön. Grön mat är bra för klimatet, hälsan och djuren och många vill också äta mer grönt. Det finns flera inriktningar på vegetarisk kost Vegan äter inga animaliska produkter Vegetarian är egentligen samma som vegan men begreppet används ofta lite slarvigt av människor som inte äter kött, Lakto-vegetarian som vegan men äter mjölk och ost, Ovo-vegeterian som vegan men äter ägg, Sist men inte minst och kanske den som ökar mest, Flexitarian äter kött men avstår medvetet kött då och då. VEGETARISKT 20 FOODSOLUTIONS PÅ ORKLA FOODS SVERIGE GUIDE TILL FÖRFRÅGNINGSUNDERLAG

21 Vegetarisk mat från Orkla Foods Sverige Orkla Foods Sverige erbjuder ett brett sortiment av vegetariska produkter för Foodservicemarknaden; allt från veganska till vegetariska till lakto-ovo-vegetariska alternativ. Under varumärket Felix kan vi erbjuda vegetariska produkter som potatisbullar, pajer, hirsprodukter medan vi under Anamma erbjuder veganska sojabaserade rätter samt falafel tillagad på kikärtor Matens inverkan på klimatet Mat bidrar tyvärr mycket till den globala uppvärmningen. Kött och mejeriprodukter har störst påverkan och står för ett större utsläpp av växthusgaser än alla bilar, bussar, lastbilar och flyg tillsammans (Källa: FN). Att välja en vegansk kost framför kött innebär därför att man hjälper till att minska utsläppen av växthusgaser. Förslag på kravspecifikation - Anamma Vegansk utan animalier Max fetthalt Minimum halt protein Minimum gräns för kikärtsinnehåll på Falafel Glutenfri Nyckelhålsmärkt Anamma är veganskt Alla produkter från Anamma är veganska och vi är marknadsledande i Sverige inom just vegansk köttersättning. Det innebär att vi inte använder ägg, mjölk, ost eller några andra animaliska ingredienser i våra produkter. Vi tillverkar alla våra Anamma produkter i Sverige. Soja De flesta av våra produkter är baserade på det nyttiga sojaproteinet, undantag är Anamma Ekologisk Falafel som är baserad på kikärter. Enligt Världshälsoorganisationen är sojaproteinet ett av de allra bästa proteinet för människokroppen - till och med bättre än protein från kött. Vårt sojaprotein utvinns från bönor som odlats i Europa och USA och är hållbarhetscertifierat. Odlingarna ligger inte i regnskogsområden. Sojaproteinet torkas innan det transporteras till oss så därför blir transportens miljöpåverkan mycket liten. Vår soja är givetvis inte genmodifierad (GMO). Detta säkerställs genom att prover tas på varje leverans. Exempel per positionsrad Ekologisk Falafel kikärtshalt minst 80%, proteinhalt minst 8%, max 7,5% fetthalt, glutenfri, vegansk Sojafärs, vegansk, proteinhalt minst 17%, fetthalt max 9,5%, glutenfri, nyckelhålsmärkt VEGETARISKT FOODSOLUTIONS PÅ ORKLA FOODS SVERIGE GUIDE TILL FÖRFRÅGNINGSUNDERLAG 21

22 Allmänt om inlagda grönsaker I Sverige finns en lång tradition att äta tillbehör såsom inlagda gurkor och rödbetor. Detta har varit ett sätt att konservera sommarens och höstens skördar för vintern. Numera finns det andra sätt att konservera och bevara, men smakerna är fortfarande uppskattade och de är därför ett viktigt inslag i vår matkultur. INLAGDA GRÖNSAKER Inlagda grönsaker från Orkla Foods Sverige På Orkla Foods Sverige har vi en lång tradition av att lägga in grönsaker. Råvarorna kommer i allra flesta fall från våra IP-certifierade kontraktsodlare i Skåne, Blekinge, Småland och på Öland. Under tio intensiva sommarveckor plockas alla gurkor och läggs in. Rödbetorna skördas längre fram på hösten. Orkla Foods Sverige strävar efter att minska belastningen på miljön på många olika sätt. Klimatpåverkan från konvetionell odling av gurka har minskat med över 25% sedan Dessutom har utsläppen från tillverkning av gödsel minskat kraftigt med hjälp av modern reningsteknik och effektiv energianvändning. Våra grönsaker packas i koniska burkar. Genom att använda koniska burkar förenklas hanteringen av tomma förpackningar eftersom de kan staplas i varandraoch detta leder i sin tur till ett minskat behov av transporter Våra rödbetor och gurkor är inlagda i konservburkar utan Bis-fenol A Förslag på kravspecifikation Rödbetor och gurkor ska vara förpackade i koniska burkar. Exempel per positionsrad Smörgåsgurka legymskivad ca 9 kg, konisk konservburk utan Bisfenol A. Rödbetor skivade ca 9 kg, konisk konservburk utan Bisfenol A. 22 FOODSOLUTIONS PÅ ORKLA FOODS SVERIGE GUIDE TILL FÖRFRÅGNINGSUNDERLAG

23 Allmänt om tomatketchup Tomatketchup är en av våra mest välkända och omtyckta smaksättare. Huvudråvaran i tomatketchup är tomatpuré som är tomatjuice som har koncentrerats genom att ta bort vatten. Torrsubstanshalten (TS) i tomatjuice är 4-6 procent, resten är vatten. Tomatpuré kallas råvaran när den koncentrerats till 13 procent torrsubstans eller mer. När vi deklarerar tomatinnehållet i vår ketchup som procent tomatpuré är all använd tomatpuré omräknad till 13 procent torrsubstans (i enlighet med gällande branschöverenskommelse). Ketchup från Orkla Foods Sverige Orkla Foods Sverige har mer än 50 års erfarenhet av tomatketchup; all ketchup görs i Fågelmara i Blekinge. Grunden är tomatpuré från solmogna tomater, skördade under några intensiva sommar-månader. Vi har ett nära samarbete med våra tomat-puréleverantörer. När skörden sker är vi med på deras anläggningar för att välja ut de kvaliteter som krävs för Felix tomatketchup. KETCHUP Förslag på kravspecifikation Tomatketchup ska innehålla tomatråvara motsvarande minst 140 g färska tomater (= 52 % tomatpuré)/100 gram ketchup. Tomatketchup ska enbart vara sötad med sackaros (vanligt socker). Tomatketchup ska inte innehålla några aromer. Tomatketchup får innehålla högst 2,4 % salt. Tomatketchup utan citronsyra. Exempel per positionsrad Ketchuppåse till serveringssystem 2-4 kg, minst 140 g färska tomater/100 g ketchup. Ketchup 10 kg hink, sötad med sackaros, max 2,4 % salt. FOODSOLUTIONS PÅ ORKLA FOODS SVERIGE GUIDE TILL FÖRFRÅGNINGSUNDERLAG 23

24 SOCKER OCH SÖTNINGSMEDEL 24 FOODSOLUTIONS PÅ ORKLA FOODS SVERIGE GUIDE TILL FÖRFRÅGNINGSUNDERLAG

25 Allmänt om socker och sötningsmedel Sockerarter Socker används för den söta smakens skull och i höga koncentrationer som konserveringsmedel för främst frukt och bär. Sockerarterna betraktas inte som tillsatser, utan som råvaror. Sockerarter Vanligt socker (sackaros utvinns ur sockerbetor eller sockerrör.) Fruktsocker (huvudsakligen sker framställningen ur sackaros eller genom enzymatisk omvandling av glukos.) Druvsocker (druvsocker är ett annat namn på glukos och finns som byggsten i polysackariderna stärkelse och cellulosa. Industriellt framställs glukos främst genom (syra- eller enzym) hydrolys av stärkelse. Glukos förekommer rikligt i vindruvor.) Mjölksocker (mjölksocker är ett annat namn på laktos och kan utvinnas ur vassle som fås som biprodukt vid osttillverkning.) Maltsocker (maltsocker är ett annat namn på maltos och bildas då sädeskorn gror. Sockerarten framställs genom (enzymatisk) hydrolys av stärkelse.) Glukossirap (Framställs genom en mer eller mindre fullständig hydrolys av stärkelse från främst majs, vete och potatis.) Sockeralkoholer Sötningsmedlen sorbitol, mannitol, xylitol, isomalt, laktitol, erytritol och maltitol är inte sockerarter, utan sockeralkoholer. De betraktas alla som livsmedelstillsatser. Sockeralkoholerna är i allmänhet något mindre söta än vanligt socker men ger ungefär lika mycket energi. De är inte, som vanligt socker, skadliga för tänderna och används ofta i tuggummi. Sockeralkoholer i stora mängder är laxerande. Icke energigivande sötningsmedel Stevioglykosider, aspartam, acesulfam K, sackarin, cyklamat och sukralos är högintensiva sötningsmedel som används när man vill ha ett mycket lågt, eller inget, innehåll av socker eller energi. Orkla Foods Sveriges syn på socker och sötningsmedel SOCKER OCH SÖTNINGSMEDEL Orkla Foods Sverige använder många olika sockerarter för sötning av olika produkter. Sockerarterna är inga tillsatser utan råvaror. Av sötningsmedel som inte är energigivande använder Orkla Foods Sverige endast stevioglykosider, aspartam och acesulfam K. För tillfället har vi produkter med följande sötning: Exempel på livsmedel i Orkla Foods Sveriges sortiment Märkning på förpackning Innehåller produkten socker? Innehåller produkten sötningsmedel? Önos saft, juice, sylt, mos & marmelad. BOB sylt, mos & marmelad. Ekströms kräm & kompott. Ingen Ja Nej Önos lättsockrad fruktdryck, sylt, mos & marmelad. BOB lättsockrad sylt, mos & marmelad. Ekströms lättsockrad kräm. Risifrutti lättsockrad. FELIX ketchup mindre socker mindre salt. Lättsockrad mindre socker Ja, minst 30 % mindre än motsv. normalprodukt Nej Fun Light Sockerfri, utan socker Nej Ja Önos osockrad fruktdryck. Önos lågkalori sylt och mos. Osockrad utan tillsatt socker, lågkalori Ja, från råvarorna Ja Önos osötad fruktdryck. Osötad Ja, från råvarorna Nej FOODSOLUTIONS PÅ ORKLA FOODS SVERIGE GUIDE TILL FÖRFRÅGNINGSUNDERLAG 25

26 DRYCKER 26 FOODSOLUTIONS PÅ ORKLA FOODS SVERIGE GUIDE TILL FÖRFRÅGNINGSUNDERLAG

27 Allmänt om fruktdrycker Juice lyder under särskild lagstiftning, övrig fruktbaserad dryck benämns ofta fruktdryck, saft, måltidsdryck eller lättdryck. Till skillnad från läsk och annan ospecificerad dryck innehåller fruktdryck, måltidsdryck och saft alltid juice från frukt eller bär. Juice Juice är 100 % fruktråvara. Juicen kan vara direktpressad från färska frukter eller från ett juicekoncentrat. Juicekoncentrat är den vanligaste råvaran i juicer. Om en juice är gjord från koncentrat ska texten juice från koncentrat finnas på förpackningen. Om den är direktpressad kan den kallas enbart juice. Socker, aromer, färgämnen eller konserveringsmedel får inte tillsattas till juice. Saft Saft är en fruktdryck där färgen enbart kommer från frukten. Till skillnad från ospecifierad dryck är färgämnen inte tillåtna i saft. Att tänka på vid upphandling av fruktdrycker Det finns en rad olika faktorer att ta hänsyn till vid upphandling av drycker. Smakpreferenser och färg är många gånger avgörande. Utgå från vilken typ av dryck och sötning du har behov av och jämför smaker på liknande dryck om du gör en sensorisk analys juice med juice och sötad fruktdryck med sötad fruktdryck. Önskemål om energimängd, vilken typ av sötning och behov att anpassa dryckerna vid allergier eller andra sjukdomstillstånd är andra viktiga faktorer. Typ av förpackning är också av betydelse. Ta dessutom hänsyn till följande Fruktinnehåll: det är stora variationer mellan olika typer av drycker och varumärken. Högre frukthalt ger en naturligare produkt med mer smak av frukt. Spädningsgrad: högre spädningsgrad ger en högre koncentration och innebär i slutändan mindre miljöpåverkan. Sötning: det finns olika typer av sötning; osötad med naturlig sötma från frukt eller bär, sockersötad, osockrad, d.v.s. sötad med sötningsmedel såsom aspartam, sukralos etc. Sockerhalt: mängden socker i drycken. Energiinnehåll: för vissa konsumenter är det viktigt att drycken innehåller en viss energimängd. En dryck med sötningsmedel istället för socker sänker energiinnehållet. DRYCKER Fruktdrycker från Orkla Foods Sverige Orkla Foods Sverige har valt att inte söta dryckerna med glukossirap, undantaget drycker från Liva Energi. Där förstärkning behövs, förutom fruktjuicer, använder vi enbart naturliga aromer och färgämnen. Färgämnen i fruktdrycker får inte användas. Vi erbjuder följande dryckestyper Önos Juice 100 % fruktjuice med naturlig sötma från fruktråvaran. Önos Saft 6 % fruktråvara, sötad med socker. Önos Fruktdryck lättsockrad 2,2 % fruktråvara, sötad med socker. Önos Fruktdryck osockrad 6 % fruktråvara, sötad med sötningsmedel (aspartam, acesulfam K). Önos Fruktdryck osötad 30 % fruktråvara, inget tillsatt socker eller sötningsmedel, tillsatt C-vitamin. Fun Light sockerfri dryck med få kalorier. Orkla Foods Sveriges drycker säljs i följande förpackningar 1 liters tetraförpackning med skruvkork (återförslutningsbar). 5 liters plastdunk. 10 liters bag-in-box. 0,5 liters och 1 liters plastflaska (enbart Fun Light). Önos Drycker i tetraförpackning är aseptiska och innehåller inga konserveringsmedel. Alla drycker i dunk och bag-in-box innehåller konserveringsmedel för att förhindra jäsning. Önos Apelsindryck i bagin-box är samma produkt som Önos Apelsinjuice i tetraförpackning med den enda skillnaden att konserveringsmedel är tillsatta i Apelsindryck. Den får därför inte heta juice. Förslag på kravspecifikation och postionsrad Se tabell på nästa sida. FOODSOLUTIONS PÅ ORKLA FOODS SVERIGE GUIDE TILL FÖRFRÅGNINGSUNDERLAG 27

28 Önos 1-liters Tetra med skruvkork Produktnamn Artikelnr Typ av dryck Förtydligande Frukthalt Tillsatt socker Total sockerhalt Apelsinjuice konc 8x1l Juice Koncentrat 100% apelsinjuice - 9,0% 1+4=5 l Äppeljuice konc 8x1l Juice Koncentrat 100% äppeljuice - 11,0% 1+4=5 l Jordgubb blandsaft 8x1l Saft Blandsaft 9% fruktjuice (2% jordgubb) 7,0% 7,9% 1+6=7 l Apelsinsaft 8x1l Saft Saft 6% apelsinjuice 6,0% 6,5% 1+6=7 l Körsbär blandsaft 8x1l Saft Blandsaft 9% fruktjuice (3% körsbär) 6,5% 7,5% 1+6=7 l Svart vinbär blandsaft 8x1 l Saft Blandsaft 9% fruktjuice (2% svartvinbär) 7,0% 8,0% 1+6=7 l Körsbär osötad 8x1l Fruktdryck osötad Sötma enbart från frukten 36% fruktjuice (6% körsbär) - 5,3% 1+9= 10 l Apelsin & Passion osötad 8x1l Fruktdryck osötad Sötma enbart från frukten 51% fruktjuice (17% apelsin, 3% passion) - 7,0% 1+9= 10 l Äpple osötad 8x1l Fruktdryck osötad Sötma enbart från frukten 45% äppeljuice - 4,8% 1+9= 10 l Granatäpple lättsockrad 8x1l Fruktdryck lättsockrad Sötma från frukt och socker 9% fruktjuice (0,5% granatäpple) 5,5% 6,0% 1+9= 10 l Lingon lättsockrad 8x1l Fruktdryck lättsockrad Sötma från frukt och socker 7,5% fruktjuice (3% lingon) 6,0% 6,9% 1+9= 10 l Äpple lättsockrad 8x1 l Fruktdryck lättsockrad Sötma från frukt och socker 10% äppeljuice 5,5% 6,7% 1+9= 10 l Svartvinbär lättsockrad 8x1 l Fruktdryck lättsockrad Sötma från frukt och socker 4,5% fruktjuice (2,5% svartvinbär) 5,5% 6,0% 1+9= 10 l Päron lättsockrad 8x1 l Fruktdryck lättsockrad Sötma från frukt och socker 4% päronjuice 5,5% 6,0% 1+9= 10 Eko Fläderblom lättsockrad 8x1 l Fruktdryck lättsockrad Sötma från frukt och socker 3,5% fruktjuice 5,5% 6,0% 1+9= 10 l Lingon osockrad 8x1l Fruktdryck osockrad Sötma från frukt och sötningsmedel 10% fruktjuice (3% lingon) - 1,0% 1+9= 10 l Äpple osockrad 8x1l Fruktdryck osockrad Sötma från frukt och sötningsmedel 10% äppeljuice - 1,1% 1+9= 10 l Svart vinbär osockrad 8x1l Fruktdryck osockrad Sötma från frukt och sötningsmedel 6% fruktjuice (3% svartvinbär) - 0,7% 1+9= 10 l Citron osockrad 8x1l Fruktdryck osockrad Sötma från frukt och sötningsmedel 9% fruktjuice (3% citron) - 1,0% 1+9= 10 l Jordgubb osockrad 8x1l Fruktdryck osockrad Sötma från frukt och sötningsmedel 12% fruktjuice (3% jordgubb) - 1,5% 1+9= 10 l Tropisk osockrad 8x1l Fruktdryck osockrad Sötma från frukt och sötningsmedel 13% fruktjuice - 1,5% 1+9= 10 l Önos 10-liters bag-in-box Apelsindryck konc BIB 1x10l Juice Juice med konserveringsmedel 99,5% apelsinjuice - 11,0% 1+4=50 l Äpple osötad 1x10l Fruktdryck osötad Sötma enbart från frukten 44,7% äppeljuice - 4,9% 1+6=70 l Granatäpple lättsockrad 1x10 l Fruktdryck lättsockrad Sötma från frukt och socker 9% fruktjuice (0,5% granatäpple) 5,6% 6,7% 1+6=70 l Citron & Lime lättsockrad1x10l Fruktdryck lättsockrad Sötma från frukt och socker 5,6% fruktjuice (4,2% citron, 1,4% lime) 6,1% 6,3% 1+6=70 l Spädning DRYCKER Svart vinbär lättsockrad 1x10 l Fruktdryck lättsockrad Sötma från frukt och socker 4,5% fruktjuice (2,5% svartvinbär) 5,7% 6,2% 1+6=70 l Tropisk lättsockrad 1x10 l Fruktdryck lättsockrad Sötma från frukt och socker 4,8% fruktjuice 5,6% 6,6% 1+6=70 l Äpple lättsockrad1x10l Fruktdryck lättsockrad Sötma från frukt och socker 10% äppeljuice 5,6% 6,8% 1+6=70 l Lingon lättsockrad 1x10l Fruktdryck lättsockrad Sötma från frukt och socker 7,5% fruktjuice (1,5% lingon) 6,2% 7,4% 1+6=70 l Fläder lättsockrad 1x10l Fruktdryck lättsockrad Sötma från frukt och socker 9% fruktjuice (6,7% fläderbärsextrakt) 5,6% 5,6% 1+6=70 l Önos 5-liters dunk Jordgubb blandsaft 1x5 l Saft Blandsaft 9% fruktjuice (2,5% jordgubb) 7,0% 8,1% 1+6=35 l Apelsinsaft 1x5 l Saft Saft 6,5% apelsinjuice 6,0% 6,8% 1+6=35 l Körsbär blandsaft 1x5 l Saft Blandsaft 9% juice (3,5% körsbär) 6,5% 7,5% 1+6=35 l Svartvinbär Druvsaft 1x5 l Saft Blandsaft 5% svartvinbär (4,5% druva) 8,0% 9,5% 1+4=25 l Citron & Lime lättsockrad 1x5l Fruktdryck lättsockrad Sötma från frukt och socker 2,2% fruktjuice (1,6% citron, 0,6% lime) 6,0% 6,2% 1+6=35 l Äpple lättsockrad 1x5l Fruktdryck lättsockrad Sötma från frukt och socker 7% äppeljuice 6,1% 6,1% 1+6=35 l Lingon lättsockrad1x5l Fruktdryck lättsockrad Sötma från frukt och socker 6% fruktjuice (1% lingon) 6,0% 6,6% 1+6=35 l JOKK drickfärdig 1-liters Tetra med skruvkork Produktnamn Artikelnr Typ av dryck Förtydligande Frukthalt Tillsatt socker Total sockerhalt Blåbär drf 0765 Bärdryck Sötma från frukt och socker 11,7% blåbär 7,5% 8,8% - Tranbär drf 0828 Bärdryck Sötma från frukt och socker 19% tranbär 10,5% 12,0% - Tranbär/Svartvinbär drf 0858 Bärdryck Sötma från frukt och socker 14% tranbär, 3% svartvinbär 9,0% 11,0% - Lingon drf 0880 Bärdryck Sötma från frukt och socker 16,9% lingon 7,5% 9,1% - Tranbär/blåbär 0766 Bärdryck Sötma från frukt och socker 10,8% tranbär, 4,2% blåbär 8,5% 9,9% - Svarta vinbär drf 0892 Bärdryck Sötma från frukt och socker 14% svartvinbär 7,5% 9,1% - JOKK koncentrat 0,25-liters Tetra Blåbär koncentrat 0693 Bärdryck Sötma från frukt och socker 11% blåbär 8,3% 9,6% 1+3=1 l Tranbär koncentrat 0869 Bärdryck Sötma från frukt och socker 18,7% tranbär 11,8% 13,0% 1+3=1 l Lingon koncentrat 0893 Bärdryck Sötma från frukt och socker 15,4% lingon 8,4% 9,8% 1+3=1 l Tranbär/blåbär 0694 Bärdryck Sötma från frukt och socker 10,8% tranbär, 4,2% blåbär 8,5% 9,9% 1+3=1 l Svartvinbär konc 0895 Bärdryck Sötma från frukt och socker 13,7% svartvinbär 8,1% 9,6% 1+3=1 l Spädning 28 FOODSOLUTIONS PÅ ORKLA FOODS SVERIGE GUIDE TILL FÖRFRÅGNINGSUNDERLAG

29 Allmänt om sylt och marmelad Begreppet sylt är namnskyddat och får enbart användas på produkter som lever upp till kraven enligt Livsmedelsverkets föreskrifter om sylt, gelé och marmelad (LIVSFS 2003:17). I föreskrifterna står bland annat: sylt ska innehålla minst 35 procent puré eller pulp (de ätliga delarna) av frukt eller bär. För en del frukter och bär är gränsen lägre, t.ex. för vinbär, rönnbär, nypon och havtorn. Frukt- och bärjuice kan ingå i sylt och marmelad, men får inte räknas med i dessa 35 procent. Undantaget är citrusmarmelad där juice räknas med. Sylt får inte innehålla aromer (undantag: vanillin) Citrusmarmelad ska innehålla minst 20 g fruktråvara varav minst 7,5 g från fruktköttet. Resten kan t.ex. vara skal. Vinbär- och rönnbärsgelé ska innehålla minst 25 g bärsaft/100 g färdig vara. Sylt och marmelad från Orkla Foods Sverige Orkla Foods Sverige har en lång tradition av att koka sylt. Vi gör all sylt och marmelad i skånska Tollarp. Här finns en frukt- och bärtradition som är över hundra år. Från början med vanliga bärdrycker, men även vin! I sortimentet från Önos fanns såväl blåbärs- och krusbärsvin, sherry, portvin som glögg. Senare började syltkoket ta form och utvecklas till våra dagars premiumprodukter. I Tollarp har man stor kunskap om vad man gör med frukt och bär. I vårt breda syltsortiment har vi även ekologisk lingonsylt, pannkakssylt och äppelmos i 5 kg hink. Dessa produkter ingår dessutom i Fairtrades råvaruprogram för socker. Fairtrade Sugar Program gynnar odlare genom att de kan sälja mer av sitt socker som Fairtrade. Vi tycker att man utöver lagliga krav ska kräva att: Lättsockrad sylt får innehålla högst 30 g socker/ 100 g sylt. Lättsockrat äppelmos får innehålla högst 20 g socker/100 g mos. Äppelmos ska innehålla minst 45 g äpplen/100 g färdig vara. Lågkalorisylt ska innehålla minst 45 % frukt eller bär. Förslag på kravspecifikation Sylt, marmelad och gelé ska inte innehålla glukos sirap. Ekologisk sylt & äppelmos Certifiering enlig internationell standard t.ex Fairtrade Sugar program Etisk märkning, ex etiskt märkt socker, socker med etisk märkning Vi anser att sylt och marmelad bara ska innehålla ett konserveringsmedel och vara sötad med socker. Syltkvaliteten skiljer sig mellan olika varumärken. Vid val av sylt rekommenderar vi därför sensoriska tester, se sid 32. Orkla Foods Sveriges syn på bärplockarnas villkor Orkla Foods Sverige har inga bärplockare som är direkt anställda av oss. Men vi anser att det är vårt ansvar att se till att bärplockare som arbetar för våra leverantörer har det bra. Vi kräver dokumentation från leverantörerna på att allt går rätt till. Vi följer upp hur det ser ut, bl.a. vad gäller anställningskontrakt, arbetstider och löner. Vi gör också besök på plats för att kontrollera att det vi har kommit överens om efterlevs och att bärplockarnas arbets- och boendeförhållande är acceptabla. I vår Code of Conduct poängterar vi att det är angeläget att våra leverantörer agerar ansvarsfullt avseende kvalitet, miljö, hälsa, arbetsvillkor och mänskliga rättigheter. Exempel positionsrad Eko Lingonsylt Fairtrade >35% fruktråvara, <36% socker Ekologisk, Fairtrade Sugar Program / etiskt odlat socker, 3-5kg Eko Pannkakssylt Fairtrade >35% fruktråvara, <40% socker, Ekologisk, Fairtrade Sugar Program / etiskt odlat socker, 3-5 kg Eko Äppelmos Fairtrade >75% fruktråvara, <27% socker, Ekologisk, Fairtrade Sugar Program / etiskt odlat socker, 3-5 kg FOODSOLUTIONS PÅ ORKLA FOODS SVERIGE GUIDE TILL FÖRFRÅGNINGSUNDERLAG 29 SYLT OCH MARMELAD

30 ENERGI OCH NÄRING 30 FOODSOLUTIONS PÅ ORKLA FOODS SVERIGE GUIDE TILL FÖRFRÅGNINGSUNDERLAG

31 Allmänt om energi och näring för sjuka och äldre Undernäring är utbrett både bland patienter på sjukhus och gamla som bor på särskilda boenden. Ju tidigare detta uppmärksammas, desto lättare är det att göra något åt det. Maten som serveras på sjukhus och äldreboenden har olika sammansättning beroende på vilket behov personen har. Grundkosterna inom vård och omsorg ersätts med nya rekommendationer Nu försvinner rekommendationen om tre grundkoster i vården och omsorgen och ersätts med uppdaterade rekommendationer baserade på Nordiska näringsrekommendationer (NNR 2012). Samtidigt blir ansvarsfördelningen mellan Livsmedelsverket och Socialstyrelsen tydligare. Energi- och proteinrika drycker från Orkla Foods Sverige Under 2016 arbetade Livsmedelsverket och Socialstyrelsen tillsammans för att se över rådande rekommendationer och hitta bra sätt att fördela ansvaret för måltids- och nutritionsfrågor inom vård och omsorg. Ett resultat är att rekommendationen om tre grundkoster (SNR-, A- och E-kost) nu tas bort. Grundkosterna ersätts med uppdaterade rekommendationer som utgår ifrån den senaste upplagan av Nordiska näringsrekommendationer (NNR 2012). Just nu uppdaterars råden för bra måltider i äldreomsorgen, som beräknas vara klara vid årsskiftet 2017/2018. Du hittar de nya rekommendationerna Näringsriktiga måltider inom vård och omsorg via länkarna nedan. källor: Livsmedelsverket: ENERGI OCH NÄRING Vi på Orkla Foods Sverige tycker att ett hälsosamt åldrande är viktigt. En bra och balanserad kost är en viktig pusselbit för att uppnå god hälsa och livsglädje under livets alla faser. För sjuka och äldre är det dock särskilt viktigt att uppnå ett gott energi- och näringstillstånd för att främja god hälsa och förebygga sjukdomar och undernärdhet. Liva Energi erbjuder både drycker och kräm som passar utmärkt till mellanmål eller som törstsläckare. Ett bra sätt att förebygga undernäring är att regelbundet servera Liva Energi då varje produkt innehåller minst 30 % mer energi än motsvarande normalprodukt. Med Svartvinbärsdryck Protein garanterar vi dessutom att minst 20 E% kommer från protein. Förslag på kravspecifikation Finns produkter inom respektive produktkategori som innehåller minst 30 procent mer energi än motsvarande normalprodukt, med bibehållen eller ökad energiprocent protein, ska dessa erbjudas. Exempel per positionsrad Fruktdryck lingon- och tranbär med extra energi, 95 kcal/400 kj per 100 g, kolonial, drickfärdig, 1000 ml, tetra. Fruktdryck äpple med extra energi, 90 kcal/390 kj per 100 g, kolonial, drickfärdig, 1000 ml, tetra. Nypondryck med extra energi, 100 kcal/420 kj per 100 g, kolonial, drickfärdig, 1000 ml, tetra. Fruktdryck svartvinbär, proteinrik 4 g protein/ 100 g, med extra energi 60 kcal/270 kj per 100 g, kolonial, drickfärdig, 1000 ml, tetra. Katrinplommonkräm 1000 ml, > 55% fruktråvara, < 20% socker FOODSOLUTIONS PÅ ORKLA FOODS SVERIGE GUIDE TILL FÖRFRÅGNINGSUNDERLAG 31

32 Allmänt om mellanmål och dessert Mellanmål På sjukhus och inom äldrevården rekommenderas tre mellanmål per dag, förutom huvudmålen frukost, lunch och middag. Eftersom många sjuka och äldre äter allt för små portioner av den lagade maten är det extra viktigt att mellanmålen också innehåller bra energi och näring. Rätt planerade mellanmål ett tidigt morgonmål före frukost och ett sent kvällsmål innan sänggåendet innebär också att nattfastan kan kortas ned. Salt och surt befrämjar aptiten. Ett bra tips är därför att servera en liten sillbit före maten för att öka matlusten hos de äldre. Andra enkla tips är t.ex. att göra små snittar och tunnbrödsrullar med välkända smaker ur ABBA sortimentet t.ex. med böcklingpastej och makrill, som de äldre uppskattar Mellanmålen bidrar med cirka E% av dagens behov. Dessert En dessert om dagen är rekommendationen inom sjukvård och äldrevård. För personer med dålig aptit är det ibland lättare att äta lite extra av mat som är mjuk och len i konsistensen. Lite sött slinker också gärna ner. Efterrätter ger ofta ett tillskott av energi och de flesta är enkla att tillaga. Frukt och bär är bra tillskott i en dessert och ger vitaminer och aptitlig färg. Med keso, glass eller liknade till, adderas lite mer protein viktigt för äldre och sjuka. Plättar, ostkaka med bär och grädde tycker de flesta om. Krämer och risgrynsgröt är enkla att tillreda och uppskattas av alla. Det är viktigt att de sjuka och äldre får tid att äta i lugn och ro. Sällskap under måltiderna gör ofta lättare att äta upp sin mat. Det är viktigt att personalen försöker att sitta ner med de äldre om det inte finns annat bra sällskap under måltiden. Fint dukat bord och vänligt bemötande gör att måltiden blir en bra upplevelse för både sjuka och friska! MELLANMÅL OCH DESSERT Dessert och mellanmål från Orkla Foods Sverige För oss är det viktigt att våra desserter och mellanmål både är välsmakande och innehåller rätt mängd energi och näring. De ska också vara enkla att tillaga och hantera. Vi erbjuder ett brett sortiment från helt färdiga produkter som kan serveras direkt, till komponenter och produkter som endast kräver enklare tillagning. Ekströms Ekströms är nästan synonymt med ordet dessert. Det sitter i generna och kan spåras tillbaka till den berömda nyponsoppan som kom i mitten av 1940-talet. Sedan 1958 har dessutom den nästan ännu mer berömda blåbärssoppan vunnit alla vasalopp. Om vi förutsätter att vinnarna drack den under loppet. Och det är vi övertygade om. Det brukar i alla fall gå åt liter av denna energirika favoritsoppa. ertprodukter i långa banor. Ostkakan finns förstås kvar som en klassiker, och nu även i spännande nya smaker. Ostkaka till alla som man sa 1955 har nu blivit desserter till alla på 2000-talet. I vårt sortiment har vi en Fairtrade-märkt kladdkaka. Läs gärna mer om Fairtrade på Förslag på kravspecifikation Vid val av dessertsortiment rekommenderar vi våra kunder att genomföra sensoriska tester, se sid 32. Etnisk märkning Frödinge Frödinge var från början, 1929, en mejeriförening och producerade vanliga mejeriprodukter. I mitten av femtiotalet kom den nye mejerichefen med idén att de skulle sälja ostkakor till hela Sverige! Idén var som alla vet inte så dum, och nu är ostkakan Frödinges signum. Numera är som bekant Frödinges utbud betydligt större med pajer, tårtor, bakelser och andra dess- 32 FOODSOLUTIONS PÅ ORKLA FOODS SVERIGE GUIDE TILL FÖRFRÅGNINGSUNDERLAG

33 Sensorik Sensorik är kunskap om hur våra sinnen reagerar på mat eller dryck, genom upplevelser av smak, doft, syn, känsel och hörsel. Sensoriska tester För att kunna bedöma olika produkters egenskaper är det viktigt att göra sensoriska tester. Genom att standardisera testerna är det också lättare att komma fram till en produkt med bra kvalitet och lämpliga egenskaper. Vid test ska liknande produkter jämföras, t.ex. kan olika sorters Pyttipanna testas mot varandra. När det gäller test av färsprodukter är det viktigt att tänka på följande: Testa teflonstekta färsprodukter för sig och friterade för sig. Testa allergenfria (fri från) färsprodukter för sig. Testa liknande köttråvara exempelvis nötkött för sig och fläskkött för sig. Testa smaksatta för sig och neutralt smaksatta för sig. Sensoriskt test på baksidan När sylt testas är det bra att testa jämförbara datum på de olika sylterna eftersom både smak och utseende skiljer sig beroende på ålder. Även mängden bär och socker påverkar smaken. Provsmakarna ska varken veta vilka varumärken som testas eller priset på produkterna. Märk produkterna med koder (blindtest) före servering. Provsmakning sker individuellt och diskuteras efteråt. Ett bra tips är att servera vatten och osötade smörgåsrån vilket neutraliserar smaklökarna mellan de olika smaktesterna. Oavsett vilken produktgrupp som testas är det viktigt att inte testa för många produkter samtidigt, samt att man tänker till på vilken serveringsordning som är lämplig för provsmakningen. Bedömningen sker på enkla formulär med en betygskala som bland annat anger hur produkten smakar, doftar, känns och ser ut. Förslag till kravspecifikation Produkter för sensoriskt test ska tillhandahållas. Sensoriskt test ligger till grund för val av produkt inom respektive position i offerten. SENSORIK OCH TEST FOODSOLUTIONS PÅ ORKLA FOODS SVERIGE GUIDE TILL FÖRFRÅGNINGSUNDERLAG 33

34 Namn: Datum: POS nummer: Identitet: Varuområde: Huvudgrupp: Varugrupp: Sensoriskt test Testresultat anges i skalan = produkt oanvändbar för tänkt ändamål 1 = dålig 2 = mindre bra 3 = OK 4 = bra 5 = mycket bra Best nr , januari 2015 Januari 2018 Hur upplever du produkten när det gäller följande: Utseende: Varför tycker du så? Skriv kommentar: Lukt: Varför tycker du så? Skriv kommentar: Smak: Varför tycker du så? Skriv kommentar: Konsistens: Varför tycker du så? Skriv kommentar: Om du vill veta mer om hur Orkla Foods Sverige arbetar, får du gärna ta kontakt med: Upphandlingsfrågor: Anbudshandläggare Britt-Inger Svärdh, CSR-arbete: CSR-Direktör Agneta Påander Malmö orklafoods.se/foodsolutions