Årets högtider 2017 ETT URVAL AV TRADITION OCH NYA TRENDER

Transkript

1 Åres högider 207 ETT URVAL AV TRADITION OCH NYA TRENDER

2 3 DECEMBER Hallon- & chokladåra NYÅRSAFTON Hallonsmörkräm 80 g Belgiskchoklad (Grund) g 530 g Fyll upp chokladmassan i anslagsringar och baka i 80 C i ca 40 minuer. När bonarna är hel svala delas dom, och sedan sryks smörkrämen på i e jämn snygg lager. Forsä så med alla 4 chokladbonar, och sryk sluligen åran jämn. Dekorera valfri. Hallonsmörkräm Srösocker K525 Pure Hallon 55 g Äggula Dunk 5 Smör Normalsala 400 g 655 g Värm ägggula, socker och pure ill 83 C, och vispa sedan kall. Tillsä de rumsemparerade smöre försikig, och vispa sedan ill maximal volym. 655 g Belgisk choklad (grund) Tegral SCC Belgisk Choklad 5 Helägg BiB 0 kg Vaen 000 g 500 g Rapsolja KåKå 400 g 9 9 Blanda alla ingredienser ill en homogen sme. Baka av i C, ca minuer.

3 4 FEBRUARI ALLA HJÄRTANS DAG Smördegsbakelse med vanilj & päron Bakelseboen Nagg 20x700 g 400 g Topfil Päronkub 60% 5 00 g Vaniljbavaroise 00 g g Baka av smördegsplaorna i 200 C i ca 2 min. Fyll upp bavaroisen i gummimaor med kan och gör desamma med kompoen. Sä på frys. Plocka u bavaroisen och kompoen ur gummimaorna och lägg mellan smördegsbonarna. Skär upp i önskad sorlek och dekorera valfri g Vaniljbavaroise Sandardmjölk 3% Srösocker K525 Vaniljsång 8 20 cm 500 g 270 g 5g Caergula Naurell 480 g Srösocker K g Gelainblad 22 g Vispgrädde 40% g 4 47 g Blölä gelainbladen i kall vaen. Koka upp mjölk, socker och vaniljsång. Vispa den sörre mängden socker illsammans med äggulan. Slå mjölken över äggen och häll illbaka i kasrullen. Sjud upp ill 83 C och illsä gelainbladen. Lå svalna ill ca 20 C och vänd då i den lävispade grädden.

4 3 MARS MAZARINDAGEN Blåbärsmazariner Mazarinmassa 7 Blåbär frysa 45 g Mandelsrössel 200 g Mazarinform 50x9 g 570 g Vikig! 665 g När man gör en mazarinmasa ska alla ingredienser vara rumsempererade, annars skär sig mazarinmassan. När man gör mazarinmassa a fylla i formar, så behövs inge mjöl illsäas. Men ill doppade biar är bara mjöle bara ill sin fördel då den håller ihop bäre. Fyll upp mazarinmassan i formarna och lägg i blåbär. Toppa med lie srössel och baka i 90 C i 5 9 minuer. 665 g Mazarinmassa Mandelmassa 50/ g Delikaess Lyx SG 2x g Universalägg 3 000g Blanda mandelmassa med margarine ill en klumpfri massa. Tillsä äggen försikig. Blanda ihop alla ingredienserna och sä på kyl g Mandelsrössel Bageriveemjöl KåKå 00 g Srösocker K g Mandel skalad hyvlad 2,5kg 00 g Smör Normalsala, rumsemperera 00 g 400 g

5 2 APRIL LAKRITSDAGEN Finsk Lakrisåra Digesivekross palmfri g Smör Normalsala Vaniljbavaroise Delipase Lakris,5 600 g 00 g Dekor Ladyfrui Miroir 75 g Smäl smöre och blanda de med digesivekrossen. Tryck u smulorna i anslagsringar som är fodrade med plasband. Blanda 800 g av Vaniljbavaroisen med Delipase Lakris. Häll lie Lakrisbavarois i mien på åran, följ av Vaniljbavaroisen. Forsä a varva de olika bavaroiserna ill åran har blivi hel fylld. Sä på frys och plocka sedan ur årorna. Dekorera valfri g Vaniljbavaroise Sandardmjölk Srösocker K525 Vaniljsång Caergula Naurell g 700 g 8g 700 g Gelainblad 40 g 200 g Srösocker K525 Vispgrädde 40% g g 28 ca 400 g Blölägg gelainbladen. Koka upp mjölk, 700 g srösocker och vaniljsång. Vispa äggula och 700 g socker, när mjölken kokar slås den över äggblandningen under vispning. Häll illbaka allsamman i kasrullen och värm ill 85 C. Tillsä de urkramade gelainbladen. När blandningen är 22 C vänds den lävispade grädden in i krämen.

6 3 Barnens fanasiåra MAJ BARNENS DAG Sableedeg 30 g Hallon små 75 g Limebavaroise 400 g Vi chokladryffel 0 g 75 g Tryck u degen i en anslagsring och lägg på hallonen, baka sedan av. När bonen har svalna fylls limebavaroisen ovanpå, sä på frys. Färga chokladryffeln med pulverfärg, och glasera den frysa åran. 75 g Sableedeg Smör Normalsala 720 g Srösocker K g Sal 0 g Helägg flyande 400 g Bageriveemjöl KåKå 960 g Bakpulver Ciron Rasp från 2 cironer Sika de orra ingredienserna. Blanda smör, socker, sal och ciron med krok. Tillsä äggen och illsä mjölblandningen. Arbea ihop försikig och blanda ihop de sisa på borde. 48 g 5g vi chokladryffel Koka upp 2 Vispgrädde 40% och 45 g Glykos 40, slå dea över 500 g Belcolade vi choklad och mixa slä med en savmixer g g Limebavaroise Pure Lime 000 g Srösocker K g Caergula Naurell Gelainblad 320 g 20 g Vispgrädde 40% 00 g g g Blölägg gelainbladen i kall vaen. Koka upp socker och puré och slå dea över de vispade äggulorna, sjud upp ill 85 C. Tillsä de urkramade gelainbladen och lå svalna ill 20 C. Vänd in den lävispade grädden i omgångar ill en slä och lufig mousse.

7 6 JUNI SVERIGES NATIONALDAG Feslig Smörgåsåra med räkor RECEPT: GABRIELLA STRÖMBERG Fyllning Garnering Majonnäs 00 g Räkor Creme Fraiche 00 g Gräslök Skalade Räkor 50 s Körsbärsomaer Purjolök (Srimlad) Dill (Hackad) Rädisor 0,5 dl Basilika Sal & Peppar Fyllning 2 Creme Fraiche Majonnäs Ägg (Koka, skalade) Kaviar 6 s 30 g Sal Toppkräm 50g Majonnäs 50g Creme Fraiche Hackad Dill eller röd senbisrom msk 5. Blanda ihop Fyllning och bred hälfen på försa lagre. Blanda Fyllning 2 och bred på andra lagre. Bred resen av fyllning på sisa lagre. Avslua med e un lager av oppkrämen run hela smörgåsåran. Garnera med räkor och grönsaker.

8 4 JULI KRONPRINSESSAN VICTORIA 40 ÅR Prinsessåra med smak av passion Tegral Sain Creme Cake 000 g Universalägg 3 Vaen 225 g Rapsolja KåKå 300 g Passionssmörkräm 500 g g Blanda Tegral Sain Creme Cake neural med ägg, kör min långsam med vinge och sedan 3 min på mellanhasighe. Tillsä vaen och olja och blanda min på låg hasighe. Skrapa ner mix från sidorna och forsä blanda ill mixen är jämn. Fyll upp smeen i anslagsringar och baka av i C, beroende på sorlek. Vänd direk efer bakning. Dela bonarna och sryk upp årorna. Dekorera valfri g Passionssmörkräm Srösocker K525 Passions Pure kg 65 g Äggula Dunk 5 55 g Smör Normalsala 400 g 899 g 899 g Gör en Sabayonne med äggula, socker och puré. Vispa de kall och illsä smöre, vispa ill maximal volym.

9 Pisage- & Jordgubbsdröm Pisagemazarin Jordgubbsmousse 300 g Vaniljpannacoa 45 g Macaron (grundrecep) 55 g Pisagemazarin Smör Normalsala Mandelmassa 50/ g Universalägg 600 g Delipase Pisage 00 g Blölägg 5 g gelain. Koka upp 2000 g grädde, srösocker K525 och 2 vaniljsänger och lå sjuda i ca 5 min. Tillsä de urkramade gelainbladen och plocka bor de urkoka vaniljsängerna. Täck med plas och lå svalna. Toal degvik: g g Jordgubbsmousse Pure Boiron Jordgubb Pure Boiron Ciron Gelainblad Blanda mandelmassa illsammans med Delipase och smör ill en klumpfri sme. Tillsä äggen försikig. vaniljpannacoa g 000 g Fyll upp mazarinfyllningen i anslagsringar som är 6 cm. Baka av i ca 90 C, lå svalna. Klä en 8cm ring med plasband och lägg i pisagebonen, fyll därefer upp med jordgubbsmousse, sä på frys. Sprisa upp rosafärgad macaronmassa i önskad sorlek på gummimaor och baka av. Koka pannacoan, och fyll upp i små gummikupoler, sä sedan på frys. Ta loss åran från ringen, men behåll plasbande på, gör en enkel marmorering med lie jordgubbspuré och lå frysa ill. Glasera med Miroir Neural, och ryck di de rosa macaronerna. Ta bor plasbande och dekorera ovanpå med pannacoakupoler, och jordgubbar. MACARONS Blanda 000 g Macaron Mix 5 med 200 g ljumme vaen med vinge på medelhasighe. Färgsä smeen om så önskas (bäsa resula uppnås med pulverfärg). Baka av C i minuer. Toal degvik: 500 g 000 g 00 g 60 g Vispgrädde 40% 800 g Bröllopsåror/ Ialienskmaräng 305 g g Blölägg gelaine i kall vaen. Smäl gelaine och vispa ner de i hälfen av purén. Vispa sedan ner de i marängen för hand. Vänd ner reserande kalla purén i marängen. Till sis vänds grädden in i omgångar i puré-/ marängblandningen. 8 AUGUSTI LYCKANS DAG

10 25 Äppelmarängpaj SEPTEMBER ÄPPLETS DAG Mördeg 80 g Topfil Äpple 86% 5 kg 300 g Ialiensk maräng 90 g GF Ljus boen 0 g 580 g 580 g Srösocker K525 Smör normalsala 000 g Bageriveemjöl KåKå 500 g Universalägg 00 g 3 00 g Good 500 g co are a nsid s e i le p a pp 8 NE AUSTEN 388 g ble par of ou h r domesic era Mördeg Kavla u mördegen 3 mm och fodra formar, sä sedan på frys. Baka av mördegsskalen och lä på en gluenfri boen. Sprisa på maräng och dekorera valfri. ap p Blanda ihop socker, smör och ägg. Tillsä mjöle och sä degen på kyl. iness. GF Ljus boen Ialiensk maräng Caervia 3 Gluenfri Muffinsmix g Srösocker K525 4 Rapsolja KåKå 320 g Vaen 20 g Vaen 920 g g 75 2 g Koka vaen och socker ill 2 C. Börja vispa vian när sockre är 5 C. Slå sockerlagen i en unn sråle över marängen, och vispa kall på medelhasighe. 930 g g Blanda alla ingredienser med vinge på medelhasighe i 3 4 minuer. Häll upp 500 g i en gummimaa med kan och baka av.

11 4 Kanelsnäckor Veedeg Labans Mjöl Vaen 2 2 Veemjöl KRAV g Socker 900 g Smör 7 3 s 5. Ägg Havssal 45 g Kardemumma 65 g Jäs Bageri 225 g g g Kanelfyllning Kanel 600 g Fondanpulver 600 g Smör g Socker g Maizena 200 g g Blanda degen 5+7 minuer. Blanda kanelfyllningen ills den är slä. Kavla u degen ca 3 mm och 40 cm bred. Sryk u fyllningen på hela och rulla ihop. Kubba upp biar om ca 80 g. Lägg på plå och jäs i cirka 5 imme på ca 32 C. Pensla med ägg och srö över råsocker/ pärlsocker. Baka av på 20 C i ca 8 min. OKTOBER KANELBULLENS DAG

12 NOVEMBER CHOKLADENS DAG Chokladåra med passionsganache Tegral SCC Belgisk Ch 5 Universalägg Vaen Rapsolja KåKå 000 g 500 g 400 g Småsugen/ Passionsganache 200 g 3 Koka ryffeln och äck med plas ill näsa dag. Blanda Tegral Belgisk choklad med olja, vaen och ägg på medelhasighe i 4 minuer. Fyll upp i 8 cm anslagsringar och baka i 85 C i ca minuer. Vänd bonarna direk efer bakning. Skär bonarna i 4, och sryk ganache på varje lager. Sryk upp åran och dekorera valfri ,5 g Småsugen/ Passionsganache Pure Passion 300 g Smör osala 75 g Glykos 40 Srösocker K g Vispgrädde 40% 74 g Belcolade Lai Supreme 75 g Belcolade Mörk 899 g 899 g Koka alla ingredienser uom chokladen. Slå gräddkoke över chokladen och mixa slä. i could give up chocolae bu i m no a quier

13 Underbara småkakor bakade på smör VÅRA FÄRDIGA KAKDEGAR SOM DU SJÄLV FORMAR, KUBBAR UPP OCH BAKAR AV. Hallongroor Kakdeg Hallongroor Smör Drömmar 7x540 g Kakdeg Drömmar Smör 9x320 g Hallonsyl Florsocker Vaen Tina i minuer ill skärbar konsisens. Skär degen i biar om ca 2 cm och lägg dem i pappersform. Gör en fördjupning och klicka i lie syl. Baka i 80 C ill önskad färg i ca 5 20 min. Direk efer bakning dekoreras kakorna med lie glasyr. Jierbugg Kakdeg Jierbugg Smör Milanopinnar Kokos Kakdeg Milanopinnar Kokos Smör 2x88 g Kokos Tina i minuer ill skärbar konsisens. Dela ill önskad sorlek, baka i C ills kakan känns färdig. Bakemperaur och bakider kan variera beroende på ugn. Tina i minuer ill skärbar konsisens. Dela ill önskad sorlek. Baka i C ills kakan släpper från plåpappre. Bakemperaur och bakider kan variera beroende på ugn. Schackrua Kakdeg Schackrua Smör Tina i minuer ill skärbar konsisens. Dela ill önskad sorlek. Doppa pinnen i kokos. Baka i 80 C ill önskad färg. Bakemperaur och bakider kan variera beroende på ugn. 6x440 g 9x300 g Tina i minuer ill skärbar konsisens. Dela ill önskad sorlek. Baka i 80 C ill önskad färg. Bakemperaur och bakider kan variera beroende på ugn. 8 DECEMBER KAKANS DAG

14 Våra arikelnummer 2207 Bageriveemjöl KåKå 7540 Majonnäs 5988 Bakelseboen Nagg 20x700 g Mandelmassa 50/ Belcolade Lai Supreme 6260 Mandel skalad hyvlad 2,5 kg Belcolade Mörk Mandelsrössel Belgiskchoklad (Grund) 5638 Mazarinform 50x9g 5000 Blåbär frysa 9042 Mazarinmassa 9032 Bröllopsåror/ Ialienskmaräng 562 Milanopinnar Kokos Smör 20x88 g 2706 Caergula Naurell Mördeg 2700 Caervia Passionssmörkräm Creme Fraiche 5902 Passions Pure kg 529 Delikaess Lyx SG 2x Pisagemazarin DELIPASTE Lakris, Pure Boiron Ciron DELIPASTE Pisage 5900 Pure Boiron Jordgubb Digesivekross palmfri Pure Hallon Pure Passion Dill, hackad Drömmar Smör 9x320 g Fondanpulver Rapsolja KåKå Räkor, skalade Gelainblad Schackrua Smör GF Ljus boen 9069 Småsugen/ Passionsganache 0032 Gluenfri Muffinsmix Smör normalsala 2038 Glykos Smör osala Hallongroor Smör 7x540 g 2700 Sandardmjölk Hallonsmörkräm 8267 Senbisrom, röd Hallonsyl Srösocker K Havssal 45 Tegral Sain Creme Cake 2833 Helägg BiB 0 kg 458 Tegral SCC Belgisk Ch Ialiensk maräng 4689 Topfil Päronkub 60% Jierbugg Smör 6x440 g 4693 Topfil Äpple 9033 Jordgubbsmousse Universalägg 2407 Jäs Bageri Vaniljbavaroise Kanel Vaniljbavaroise Kardemumma Vaniljpannacoa 8262 Kaviar 62 Vaniljsång Ladyfrui Miroir Vaniljsång 8 20 cm Macaron 2706 Vispgrädde 40% 4535 Macaron Mix Ägg Maizena 2722 Äggula Dunk 5 Skyla inför högiderna ÄR DU INTRESSERAD AV AFFISCHER TILL DE OLIKA HÖGTIDERNA? Med vår besällningsformulär fyller du och din säljare enkel i vad ni vill ha för maerial. De går a välja på re olika forma på affischer (50x70, 70x00 och 35x00) och de finns möjlighe a lägga ill egen ex och logo för den som vill. Konaka din säljare för mer info. ÄPPLET 70x00: 35x00: 7 Affischer 20 CHOKLA 70x00: Kundnr: 35x00: DC: 50x70:.. 70x00: LAKRITSDAGEN...s G KA KA N S 70x00: 35x00: 70x00: 35x00: s 35x00:... s 70x00:... s 35x00:... VICTORIA 40 ÅR 50x70:.. 70x00: 35x00: LYCKANS DAG 50x70:.. s 35x00:... Egen ex: Egen e x: DB.DAG 70x00: 35x00: Egen e x: VÅFFEL DAGEN 70x00: 35x00:...s Egen e x:...s FRUKOST...s x: MAR...s Egen e...s 35x00: K CHOKLA Egen ex: 70x00: x: s 70x00:... s 70x00:... Egen e 50x70:.. Egen ex: s 35x00:... NATIONALDAGEN s 70x00:... Egen ex: 50x70:.. DAG...s MIDSOM x: Egen ex: BARNENS DAG...s PICKNIC s 35x00:... s 35x00:... x: Egen e 50x70:.. s 70x00:... s 70x00:... Egen ex: DENS DA Egen e Egen ex: G MAZARINENS DA 35x00: FIKA I 35x00: ULLENS...s x: Egen ex: 70x00: Egen e s 35x00:... x: s 70x00:... s 70x00:... 50x70:.. 50x70:.. s 35x00:... Egen e VALENTINE NYÅRSTÅRTA x: Namn: KA N E L B Egen e S DAG...s DAG

15 Foograf: Charloe Srömwall LOMMA: KåKå AB Lomma, Kasanjevägen 7, Box 63, Lomma. Tel: Fax: GÖTEBORG: KåKå AB Göeborg, Norra Ågaan 32, Mölndal. Tel: Fax: STOCKHOLM: KåKå AB Sockholm, Sollenunaholmsv. 9 Roebro, Box 7003, Sollenuna. Tel: Fax: ÖREBRO: KåKå AB Örebro, Transporgaan, Box , Örebro. Tel: Fax: