Företagspresentation /2017

Transkript

1 /2017 MARTIN & SERVERA / MARTIN & SERVERA RESTAURANGBUTIKER / GRÖNSAKSHALLEN SORUNDA FÄLLMANS KÖTT / GALATEA / MARTIN & SERVERA SOLUTIONS / CHIPSTERS / DISKTEKNIK Företagspresentation

2 Martin & Servera- koncernen är Sveriges ledande restaurang- och storköksspecialist. Vi är en svensk, familjeägd grupp av företag. Företagen i koncernen levererar dagligen drycker, färskvaror, livsmedel, utrustning och tjänster till restauranger, kaféer, barer och storkök över hela Sverige.

3 Välkommen till oss! Oavsett om våra kunder driver en restaurang, ett bageri, är en skolrestaurang i kommunal regi eller representerar en rikstäckande kedja så har vi de produkter och lösningar de behöver. Varje dag året runt tar vi ansvar för att kunderna får de varor, den service och de tjänster de önskar. Håkan Åkerström, vd och koncernchef, Martin & Servera martin & serveras medarbetare anstränger sig alltid lite extra för sina kunder. Det kan handla om små, men viktiga saker. Vi letar reda på den där ekologiska grönsaken som kunden vill servera på sin restau rang. Vi hittar ölet som matchar menyns grönsaksrätter perfekt. Vi ordnar premiumköttet som lyfter menyn och gör gästerna extra lyckliga. Det där lilla extra gäller förstås även de utbildningar och tjänster vi erbjuder. Vi prioriterar hållbarhet och långsiktigt tänkande. Vi sätter höga mål för försäljningen av ekologiskt och miljömärkt för att hjälpa våra kunder. Vi jobbar med viktiga frågor som minskad antibiotikaanvändning inom djuromsorgen, hållbart fiske och ökad andel ansvarsfullt producerad soja. Hos oss kan kunderna välja ur marknadens bredaste sortiment av ekologiska produkter. Och vi arbetar kontinuerligt för att öka sorti mentet av regionala varor från små och stora svenska producenter. Vi vill hjälpa till att driva utvecklingen framåt och bidra med inspiration, service, kunskap och matglädje i våra kunders vardag. Vi kan den lokala marknaden och finns nära våra kunder, med kontor över hela Sverige. Här presenterar vi Martin & Servera-koncernens företag, våra erbjudanden och berättar kortfattat om vårt långsiktiga hållbarhetsarbete. Kontakta oss gärna om du har frågor eller vill veta mer! 3

4 MARTIN & SERVERAS ORGANISATIONS- STRUKTUR Martin & Servera Restaurangdistribution Martin & Servera Martin & Servera Restaurangbutiker Specialistföretag Grönsakshallen Sorunda Fällmans Kött Galatea Martin & Servera Solutions Chipsters Diskteknik AFFÄRSIDÉ, VISION & VARUMÄRKES- LÖFTE Martin & Serveras affärsidé, vision och varumärkeslöfte gäller för alla våra verksamheter. De sätter de över gripande ramarna och grunden för hur vi som koncern ska agera, och omfattar alla verksamheter, varumärken och målgrupper. Affärsidé: Martin & Servera förser den professionella måltidsbranschen med varor, tjänster och kunskap som förenklar kundernas vardag och förbättrar deras affär. Vision: Där mat och dryck serveras ska Martin & Servera vara det självklara valet. Varumärkeslöfte: Kunskap som utvecklar din affär. Omsättning Martin & Servera-koncernens omsättning (miljarder kr) 15 Offensiva ekologiska mål till ska 40 procent av försäljningen till offentliga kunder och 15 procent till de privata vara ekologisk eller miljömärkt. Resultat 2016: 28,3 respektive 9,9 procent Martin & Servera-koncernen omsatte 13,3 miljarder kr 2016 (13 miljarder kr fg år). 4

5 7600 kronor En snittleverans från Martin & Servera Restaurangdistribution innehåller varor till ett värde av cirka kr. Martin & Serverakoncernen finns över hela Sverige. Vi kan den lokala marknaden och finns nära våra kunder, med gedigen kunskap om restaurangbranschens behov. Östersund Kiruna Gällivare Luleå Skellefteå Umeå Örnsköldsvik Sundsvall 57 % Så stor andel av Martin & Serveras totala försäljning sker via e-handel eller andra elektroniska kanaler. Vår e-handel är kundanpassad, lätt att individualisera och lättnavigerad. Utbudet av varor är stort. Uddevalla Göteborg Mora Borlänge Gävle Enköping Karlstad Stockholm Örebro Nyköping Norrköping Linköping Visby Jönköping Halmstad Hässleholm Kalmar Martin & Serveras kunder Malmö Lagerorter Omlastningscentraler Martin & Servera säljkontor Martin & Servera dotterbolag Kartan avser 2017 VI ÄR AFFÄRSPARTNER TILL över kunder. Vi hjälper alla som jobbar inom restaurang och storkök med de varor, de tjänster och den kunskap de behöver i sin verksamhet. Privata restaurangkunder Kunder i offentlig verksamhet Kedjekunder Så många är vi som jobbar hos Martin & Servera Martin & Servera-koncernen ägs av Axel Johnson AB och familjen Oldmark. Axel Johnson AB har arbetat med handel sedan 1873 och familjen Oldmark sedan Vi är specialiserade på restaurangbranschens behov. Krögare över hela Sverige vänder sig till oss för att få hjälp med rätt saker till rätt pris: färskvaror, dryck, utrustning, service, inspiration och utbildning. Och mycket annat. Koncernens strategi är att komplettera moderbolagets verksamhet inom restaurang distribution med dotterbolag som har sortiment och specialistkunskaper som tillför mervärde både för koncernen som helhet och för våra kunder. 5

6 Vår företagsfamilj Martin & Servera-koncernen består av moderbolaget Martin & Servera samt dotterbolagen Fällmans Kött, Galatea, Grönsakshallen Sorunda, Martin & Servera Restaurang butiker, Martin & Servera Solutions, Chipsters och Diskteknik.

7 vår företagsfamilj Martin & Servera martin & servera är koncernens moderbolag, Sveriges ledande grossist och affärspartner till restauranger över hela Sverige. Martin & Servera erbjuder färskvaror, restaurangutrustning, dryck och andra livsmedel. Företaget har specialister och säljkontor över hela Sverige. Varje dag jobbar våra drygt med arbetare med att köpa, ta emot, hantera, sälja och distribuera mat, dryck, utrustning och förbrukningsvaror. Det är en stor del av vår vardag. Och vår kärnverksamhet. Som affärspartner hjälper Martin & Servera också kunderna med service, tjänster och utbildningar. Premiumportalen är en abonnemangstjänst som erbjuder konkurrenskraftigt prissatta avtal på allt från kortinlösen till egenkontroll- program och kontorsmaterial. MOR Online är ett restaurangekonomiprogram som hjälper kunderna med allt från inventering till kalkylering och prissättning av maträtter. Utbildningsverksamheten GastroMerit erbjuder specialutvecklade utbildningar och kurser för restaurang branschen inom bland annat områdena service, management, dryck och kök. Vi är Sveriges ledande grossist och affärspartner till restauranger över hela Sverige. Martin & Servera Restaurangbutiker martin & servera restaurangbutiker erbjuder ett brett sortiment av professionella restaurangprodukter allt från grönsaker och kött till glas och köksmaskiner. I Restaurangbutikerna hämtar och betalar kunderna sina varor på plats. Bland kunderna finns restauranger, kaféer, foodtrucks, service hem, företag och föreningar. Martin & Servera Restaurang butiker har öppet sju dagar i veckan och erbjuder även vin, sprit och öl till kunder med serveringstillstånd. Under våren 2016 bytte Martin Olsson Cashar Allt från färskvaror till restaurangutrustning samt vin, sprit och öl för kunder med serveringstillstånd. namn till Martin & Servera Restaurang butiker. Samtidigt invigdes en helt ny restaurangbutik i Bromma och ett nytt butikskoncept lanserades. Prisvärt, proffsigt och personligt är ledorden. 7

8 vår företagsfamilj Grönsakshallen Sorunda grönsakshallen sorunda erbjuder ett brett frukt- och grönsakssortiment samt egen tillverkning av färdigskurna och förädlade frukter och grönsaker. Bland kunderna finns restauranger, hotell, kursgårdar och storkök. Grönsakshallen Sorunda finns på fyra platser: Stockholm, Mora, Göteborg och Nyköping. Grönsakshallen Sorunda har öppet dygnet runt, året runt. Företaget är utsett till kunglig hovleverantör. Ett brett frukt- och grönsakssortiment samt egen tillverkning av färdigskurna och förädlade frukter och grönsaker. Fällmans Kött fällmans kött är en av Sveriges främsta grossister på kött, vilt, fågel och charkuterier från egna gårdar och från producenter över hela världen. Fällmans Kött styckar och bereder kött i egna anläggningar och har kontroll över råvaran från uppfödning till färdig produkt. Fällmans Kött har även egen tillverkning av korv och charkuterier från egna recept. Bland kunderna finns restauranger, hotell, kursgårdar och storkök. Fällmans Kött arbetar tillsammans med kockar och köttproducenter för att driva utvecklingen framåt. Företaget hanterar hela djur och styckar för hand i KRAV-certifierade lokaler söder om Stockholm. Fällmans Kött verkar aktivt för att djurskyddsaspekterna ska vara en naturlig del av affärerna. Företaget är IP-certifierat och KRAV-certifierat. Kött, vilt, fågel och charkuterier från svenska gårdar och från internationella producenter. 8

9 vår företagsfamilj Martin & Servera Solutions martin & servera solutions är specialister på fatöls- och vattenanläggningar hela kedjan från design, tillverkning och installation till service och underhåll. Huvudmålgruppen är hotell, barer och restauranger och företaget samarbetar med de ledande distributörerna av öl och vin. Uppdragen omfattar allt från skräddarsydda lösningar i samarbete med inredningsarkitekter till installationer för stora evenemang. Martin & Servera Solutions erbjuder också vattenkonceptet Still Sparkling. Via installation får restauranger, kaféer och barer Specialister på fatöls- och vattenanläggningar för restaurangbranschen. en effektiv vattenanläggning för servering av stilla eller kolsyrat vatten. Still Sparkling kombinerar design och flexibilitet med miljövänliga aspekter som minskade transporter och enkel hantering. Galatea galatea importerar och distribuerar öl, vin och sprit på den nordiska marknaden. Galatea erbjuder över 120 kvalitetsvaru märken inom importerade öl, cider, vinoch spritdrycker. Företaget äger nio svenska varumärken för öl, cider, glögg och spritdrycker. Bland Galateas kunder finns såväl restauranger och barer som Systembolaget och dagligvaruhandeln. Galatea har 20 procent ekologiska produkter i egen tillverkning och Sveriges största ekologiska dryckesurval. Via dotterbolaget Brygghuset i Sigtuna AB utvecklar Galatea craftöl för de egna varumärkena S:t Eriks och Sigtuna. Galatea distribuerar via helägda dotterbolaget KGA Logistik AB, Karlskoga, som bland annat har avtal med Carlsberg Logistik gällande transporter inom Sverige. Erbjuder över 120 kvalitetsvarumärken inom öl, vin och sprit.

10 vår företagsfamilj Chipsters chipsters är ett av Finlands ledande företag inom fiskförädling och fiskprodukter. Företaget startade sin verksamhet redan år Chipsters verksamhetsställen i Kervo, Nådendal och Vaajakoski möjliggör ett lands omfattande distributions- och försäljningsnätverk. Företagets fiskhanteringsanläggning ligger i Mariehamn. Ett brett utbud av färska fisk- och skaldjursprodukter. Diskteknik diskteknik är Sveriges ledande företag inom disk, tvätt och städ. Huvudkontoret ligger i Vallentuna. Företaget startade på 1970-talet och har som mål att utveckla kunskap, teknik och produkter inom disk, tvätt och städ för att hjälpa till att skapa bra hygien, säker mat och bättre total ekonomi för kunderna. Ledande inom disk, tvätt och städ. 10

11 Så jobbar vi. Odlare, upp födare och producenter lämnar sina varor i våra händer för leverans till restauranger, storkök, kaféer och barer. Varje detalj i vårt arbete måste ske med största omsorg och med respekt för livsmedel, råvaror, drycker och annat. Och leveranserna ska ske i rätt tid och så miljösmart som möjligt. VI LEVERERAR DAGLIGEN VAROR TILL restauranger, kaféer, snabbmatställen, skolor och sjukhus I Martin & Serveras sortiment finns cirka artiklar. RÄTT VAROR I RÄTT TID Rätt varor ska levereras i rätt skick och i rätt tid. Inget är viktigare för oss. Varje dag, året runt, tar Martin & Servera ansvar för att våra kunder får just de varor de behöver till sin verksamhet. Varorna trans porteras effektivt med hänsyn till miljö, kostnad och kvalitet. MATSÄKERHET I FOKUS Matsäkerhet är en viktig fråga för oss. Det kräver bra kontroller när varorna anländer till våra lager. Våra varumottagare säkerställer att beställda varor är hela, rena och levererade i rätt temperatur. Alla varor lagras i olika temperatur zoner och distribueras med rätt temperatur. HÅLLBAR LOGISTIK Att få allt samlat i en enda leverans är inte bara effektivt och enkelt, det är dessutom bra för både miljö och trafiksäkerhet att minska ner på antalet transporter till restaurangen. Martin & Serveras egna lastbilar drivs av det fossilfria biobränslet HVO, hydrogenererade vegetabiliska oljor. ENKELT ATT BESTÄLLA Våra kunder beställer via telefon, via e-handel eller annat elektroniskt beställningssystem. Och över 200 innesäljare hjälper våra kunder att hitta rätt produkter. ALLT EN RESTAURANG BEHÖVER Våra kunder har ett stort utbud att välja bland. Vi har produkter i flera olika prisnivåer och ett ständigt flöde av intressanta nyheter. Det är lätt att hitta regionala produkter från hela Sverige och vi har ett brett sortiment av ekologiska och miljömärkta varor. SMART PLOCK Erfarenhet och planering behövs när varorna ska placeras i våra lager. Expeditörerna ska kunna plocka så effektivt som möjligt. Det finns en tanke bakom varje plockplats: Tunga produkter tidigt i slingan, inte alltför lika varor bredvid varandra för att undvika felplock och frekventa varor på centrala lagerplatser. 11

12 erbjudanden

13 erbjudanden Kalvfransyska, viltkött, majskyckling, torskryggfilé, portabello och sparris. Vi erbjuder över färskvaror: kött, charkuterier, ost, fisk och mejeri produkter och massor av svenska, regionala produkter. Här finns färskvaror som passar alla, från den lilla kvällsrestaurangen och kaféet till personalmatsalen, förskoleköket eller pizzerian. Hela det breda färskvarusortimentet är uppbyggt av en mängd valmöjligheter. Vi presenterar kontinuerligt nya, intressanta produkter och vårt sortiment utvecklas hela tiden. Vi är stolta över vårt samarbete med några av Sveriges främsta producenter. Martin & Servera erbjuder ett ständigt växande utbud av svenska, regionalt producerade produkter från odlare, bönder och uppfödare runtom i landet. Det gör det enklare för våra kunder att handla efter säsong och erbjuda gästerna rätter som överensstämmer smakmässigt med landskap och matlagningsidé. Och vi jobbar hårt för att säkra tillgången och möta efterfrågan på till exempel svenskt, ekologiskt kött. 13

14 erbjudanden KRAV, ekologiskt, EU-ekologiskt, MSC, ASC och miljömärkt. Martin & Servera erbjuder marknadens största sortiment över artiklar av EU-ekologiska, KRAV- och MSC-märkta produkter från både små och stora leverantörer. Martin & Servera arbetar långsiktigt för att hela tiden bredda sortimentet av ekologiskt och miljömärkt. Det är en del av vårt hållbarhetsarbete, som grundar sig i vårt starka engagemang i miljöfrågor, vår miljöcertifiering och våra tankar kring hållbart företagande. Martin & Servera har satt nya ambitiösa mål för att nästan dubblera försäljningen av ekologiskt och miljömärkt. Martin & Servera har ett femårigt mål för försäljningen av ekologiskt och miljömärkt. Under 2020 ska 40 procent av försäljningen till de offentliga kunderna och 15 procent till de privata vara ekologisk eller miljömärkt. Genom vår egen fisk- och skaldjurspolicy vill vi bidra till ett hållbart fiske och främja försäljningen av fisk och skaldjur som är KRAV-, MSC- och ASC-märkta. Hela listan finns på martinservera.se. 14 Under 2020 ska 40 procent av försäljningen till de offentliga kunderna och 15 procent till de privata vara ekologisk eller miljömärkt.

15 erbjudanden Tallrikar, bestick, glas, take away och high tech-ugnar. Martin & Servera har ett brett sortiment av restaurangutrustning och non food. Hos oss får kunderna också hjälp med de unika behov som kan uppstå när man öppnar ny restaurang, startar en coffee shop-kedja, vill förnya sitt kafé eller inreda hotellbaren. Inköp av restaurangutrustning och non food är en av de viktigaste investeringarna för en restaurang, ett kafé eller en restaurangkedja. Tekniken ska vara rätt anpassad i allt från maskiner till fläktar. Känslan i konceptet ska lyftas fram i inredning, på take awayartiklar och annat förbrukningsmaterial. Valet av design på fat, tallrikar, bestick och glas ska lyfta gästens måltidsupplevelse och förenkla hanteringen. Martin & Servera erbjuder såväl produkter som expertis inom non food, restaurangutrustning och inredning. Det gör det lättare för våra kunder att fatta rätt beslut vid till exempel nybyggnation eller renovering. Att tänka kostnadseffektivt är grundläggande då det ofta handlar om kostsamma investeringar, som till exempel en ny maskinpark för köket. Martin & Servera hjälper kunderna att hitta indivi duella, kostnadseffektiva och hållbara lösningar kring restaurangutrustning och non food. Många uppskattar också den hjälp som förenklar de dagliga rutinerna och underlättar vardags inköpen, av till exempel disk- och kem utrustning. Vi arbetar tillsammans med våra kunder för att på ett innovativt sätt effektivisera deras verksamhet.. 15

16 erbjudanden Craft beer, IPA, must, stout, rosé, cava, whisky, tequila, gin och sherry. Martin & Servera erbjuder ett komplett dryckessortiment vin, sprit och öl samt alkoholfritt. Våra kunder kan välja bland produkter från små, lokala uppstickare, som musterier och bryggerier, till stora etablerade varumärken. Martin & Serveras dryckessäljare har gedigen faktakunskap. Många av dem är utbildade sommelierer, andra har jobbat i branschen i många år. Det hjälper oss att ge våra kunder hjälp med rätt drycker för baren och kaféet. Vi hjälper gärna till att matcha restaurangmenyn med olika dryckesförslag. Martin & Servera har ett stort utbud av alkoholfria drycker, som must, cider och ginger ale. Våra kunder kan också välja bland prisvärda husviner och klassiska ursprungsviner. Som experter på öl erbjuder vi också ett stort sortiment av svensk och amerikansk craft beer samt många olika sorters fatöl. Hos oss får kunderna också hjälp med installation av fatöls- och vattenanläggningar. Dryckessortimentet utvecklas hela tiden med produkter från kvalitetsmedvetna producenter. Vårt utbud av ekologiska och miljömärkta produkter fortsätter också att växa. 16

17 erbjudanden Våra egna varor: Espresso, sylt, mos, ljus och engångshandskar. Martin & Servera erbjuder nästan noga utvalda produkter under eget varumärke. Syftet är att våra egna varor ska hjälpa kunderna att hitta bra kvalitet till bra pris. Vi erbjuder, under vårt eget varumärke Martin & Servera, en serie av prisvärda basvaror. För de kunder som vill hitta noga utvalda delikatesser finns Martin & Servera Premium. Vi är också experter på kaffe under varumärket Martin Olsson erbjuder vi utvalda kaffeprodukter som passar restaurang och storkök. Formo är vårt eget varumärke för non foodprodukter, som till exempel ljus och engångsplasthandskar. Våra egna varumärken är noga utvalda för sina goda egenskapers skull, för bästa kvalitet och smak. De är framtagna för att matcha våra kunders önskemål. De är testade och de är spårbara. Vi ställer självklart höga krav på våra egna leveran törer. De ska i likhet med våra övriga leverantörer följa Martin & Serveras kvalitetskrav och uppförande kod, med hänsyn till socialt ansvar och hållbarhet. 17

18 erbjudanden Utbildningar för branschen och tjänster som förenklar. Martin & Servera erbjuder en stor bredd av tjänster och utbildningar. Vi vill hjälpa våra kunder till kunskap, utveckling och en bättre affär. GastroMerit GastroMerit är Martin & Serveras utbildningsverksamhet. Här utbildas branschen i allt från konsten att driva en bar till restaurant management. GastroMerit erbjuder förutom många olika en- och tvådagarskurser även längre utbildningar: Kökschefsutbildningen och Sommelierutbildningen. Utbildningar och kurser är investeringar i både företaget och personalen. Med välutbildade och kompetenta medarbetare förbättrar våra kunder sin konkurrenssituation, ökar sin lönsamhet och skapar en bra företagskultur. GastroMerit erbjuder kurser och utbildningar inom matlagning, chefskap, ekonomi, service och dryckeskunskap. Kursledarna är handplockade för sin kunskap och för sin förmåga att inspirera och lära ut. MOR Online MOR Online är ett ekonomiprogram för inventering, kalkyl och analys av råvaror och livsmedel. Kalkyl och analys är verktyg som ger våra kunder rätt förutsättningar att jobba med. MOR Online innehåller över produkter, recept och maträtter. Kunderna kan enkelt se vilka produkter de köpt tidigare, vilka som är laktosfria, regionala eller vilka det är kampanjpris på. Programmet hjälper till med allt från inventering till kalkylering och prissättning av rätter. MOR Online hjälper kunderna till ökad lönsamhet och ger tid över till annat. Premiumportalen Premiumportalen är en abonnemangstjänst fylld med erbjudanden för att reducera verksamhetens kostnader. Via Premiumportalen får våra kunder erbjudande om bra priser på tjänster som restauratörer behöver exempelvis kreditkortshantering, försäkring, musikavtal, elabonnemang och sophantering. 18

19 samarbeten Foto: Per Erik Berglund, Znapshot Vi samarbetar med branschen. Att medverka i olika branschprojekt och stödja restaurangbranschens utveckling är självklart för Martin & Servera. Exceptionell Råvara Vi stödjer föreningen Exceptionell Råvara, där kockar och bönder utvecklar nästa generation av svenska råvaror. Gymnasie-SM Martin & Servera är samarbetspartner till Gymnasie-SM. Organic Sweden Martin & Servera stöttar Organic Sweden, en intresse organisation för ökad försäljning och produktion av ekologiska livsmedel. Svenska Kocklandslaget Martin & Servera är samarbetspartner till Svenska Kocklandslaget. TakeOver Martin & Servera stöttar nätverket av kvinnliga kockar. White Guide Vi är kategorisponsor vid White Guide Galan. Årets Ekokock och Unga Ekokockar Vi stödjer tävlingarna Årets Ekokock och Unga Ekokockar. Årets Kock Vi är samarbetspartner till det svenska mästerskapet i professionell matlagning, Årets Kock. 19

20 Framtidens meny bygger på omsorg om djur, människor och miljö. Vi arbetar aktivt med hållbart företagande och ställer höga krav på våra leverantörer.

21 Så tänker vi kring hållbarhet. Dagens restaurang-, bar- och kafégäster gör medvetna val och ställer höga krav. Martin & Serveras kunder kan känna sig trygga i sitt val av affärs partner. Vi driver viktiga frågeställningar kring miljö, etik och socialt ansvar. Vi är stora nog att göra skillnad. Vi påverkar många i flera led. Därför är hållbart företagande så självklart för oss. Martin & Servera arbetar med ett långsiktigt kvalitets- och miljöarbete som skapar affärsfördelar för både oss och våra kunder. Det som är bra för miljön är bra för oss alla. Tillsammans med medarbetare, leverantörer, kunder och ägare arbetar vi för att hantera risker, minimera negativ miljöpåverkan och skapa möjligheter genom hela värdekedjan. Hela Martin & Serveras års- och hållbarhetsredovisning kan du ladda ner på martinservera.se. Vår värdekedja. VI UNDERSÖKER KUNDBEHOV Varumärkesundersökning Egna enkäter Kundmöten Trender, marknadsundersökningar VI AVTALAR OCH KÖPER Val av leverantörer och produkter Uppförandekod Kontroll och revision av leverantörer och produkter VI SÄLJER OCH INFORMERAR Ekologiskt och miljömärkt Fisk- och skaldjurslista Rådgivning Inspiration och goda exempel Utbildning VI LAGERHÅLLER Energieffektivitet Säker kylkedja Temperaturzoner Minskat svinn Avfallshantering Miljö- och kvalitetscertifieringar VI DISTRIBUERAR Effektiv distribution Fossilfritt bränsle Eco driving Avtalskrav och revison av inhyrda transportörer 21

22 Med våra ledstjärnor som hjälp. Martin & Serveras ledstjärnor är ett sätt att ringa in och tydliggöra vårt hållbarhetsarbete. Inom respektive område definierar vi mål och prioriteringar, vilket hjälper oss att styra vårt hållbarhetsarbete. På följande sidor presenterar vi kortfattat delar av vårt hållbarhetsarbete tillsammans med mål och prioriteringar för kommande år. Ladda ner och läs hela vår års- och hållbarhetsberättelse på martinservera.se. våra fem ledstjärnor Ledstjärnorna är ett sätt att definiera och göra alla våra medarbetare delaktiga i arbetet med hållbarhetsfrågor. Våra fem ledstjärnor ser du nedan. Resurs effektiv verksamhet: Effektiv användning av energi och resurser i vår egen verksamhet. Hållbart erbjudande: Brett sortiment av hållbara produkter och tjänster till dagens medvetna restauranger. Kvalitet och matsäkerhet: Trygg och säker varuförsörjning från råvara till servering. Hållbar produktion: Varor som är producerade med omsorg om människor, djur och natur. God arbetsgivare: Anställda som utvecklas och trivs samt en arbetsplats som attraherar en mångfald av kompetenta medarbetare.

23 ur vår hållbarhetsredovisning 2016 resurs effektiv verksamhet AKTIVITETER 2016 Värme som genereras av egna kyl- och frysanläggningar används för uppvärmning av andra delar av våra lokaler. Nytt energieffektivt lager i Umeå med hög energiprestanda, i drift kvartal 1, Resurseffektiv verksamhet. Att få den egna verksamheten att fungera så resurseffektivt som möjligt är en av Martin & Serveras främsta prioriteringar. Effektiv logistiksamordning, el från förnybara energikällor och lagerbyggnader med hög energiprestanda är åtgärder som bidrar till minskad miljöbelastning och energiförbrukning. martin & servera arbetar systematiskt och kontinuerligt för att minska den negativa miljöpåverkan som energiförbrukning, transporter och svinn medför. Ett långsiktigt arbete med goda rutiner och förebyggande åtgärder och investeringar bidrar till ständiga förbättringar. Under 2016 har vi arbetat med att ytterligare förbättra fyllnadsgraden i vår distribution, med andra ord se till att bilarna är fullt lastade när de avgår från våra lager och rangeringar. Martin & Servera hanterade under 2016 en större mängd varor än föregående år utan att energianvändningen ökade. Modern byggteknik bidrar i arbetet med att reducera utsläpp och minska energianvändningen. I början av 2016 invigdes det nybyggda energieffektiva varulagret i Umeå. Energianvändningen på lagret i Umeå har minskat med procent jämfört med tidigare lagerbyggnad, och då är den nya byggnaden nästan tre gånger större. I Martin & Serveras nya lagerbyggnad i Enköping samlas de lagerverksamheter som tidigare låg i Västerås och Årsta. Här förväntas energianvändningen minska med cirka 50 procent jämfört med tidigare lagerbyggnader. Hållbarhetsfrågorna har varit i fokus under båda byggprojekten. Lagret i Enköping har den optimala geografiska placeringen för att transporterna inom Mälardalsområdet ska bli så effektiva, korta och klimatsmarta som möjligt. Arbetet med att minska Martin & Serveras energiförbrukning totalt sett fortsätter med tuffa mål, som 50 procent minskad energiförbrukning när vi bygger fastigheter och tre procent minskad energiförbrukning på befintliga ytor per år. Byggnation av ny energieffektiv lagerbyggnad i Enköping. Revisioner hos transportörer för att följa upp ställda krav på miljöarbete, arbetsvillkor och matsäkerhet med mera. Nytt lagerhanteringssystem som syftar till att förbättra och effektivisera hanteringen av gods. RESULTAT ,81 kg utlevererade varor per förbrukad kwh (fg år 11,67 kg). Avser Martin & Servera AB. Snittleveransvärde för Martin & Servera AB var kr, det vill säga nettoförsäljning i kr delat på antal leveranser (fg år kr). 0,49 % andel svinn i Martin & Servera AB (fg år 0,43 %). PRIORITERING 2017 Driftsättning av nytt lager i Enköping och avslutning av lagerverksamheterna i Västerås och Årsta. Fortsatt implementering av nytt lagerhanteringssystem. Minska energiförbrukningen i befintliga fastigheter med 3 %. Solcellsanläggningen på taket av lagret i Umeå har genererat cirka kwh. Det innebär att vi sparat cirka kg koldioxid (det motsvarar mer än 180 planterade träd). 23

24 ur vår hållbarhetsredovisning 2016 Hållbart erbjudande. Hållbart erbjudande handlar om hur vi på Martin & Servera strävar efter att ge våra kunder hållbara mervärden. Ett stort utbud av ekologiska och miljömärkta produkter, hållbarhetsgranskad fisk- och skaldjurslista samt samarbeten som utvecklar oss och branschen är viktiga delar. Privata restauranger ökade sina inköp av ekologiskt och miljömärkt hos Martin & Servera AB med 26 % 1). att tänka långsiktigt och hållbart kring det sortiment vi erbjuder är viktigt. Martin & Servera har totalt cirka KRAV-märkta, ekologiska eller miljömärkta artiklar i sortimentet. Under 2016 lanserades tolv nya ekologiska och miljömärkta produkter under vårt eget varumärke, Martin & Servera. Vi har även arbetat med att underlätta hållbara val för våra kunder genom att tydliggöra ekologiska och miljömärkta produkter i kampanjkommunikationen och i e-handeln. Vi har en egen fisk- och skaldjurspolicy, som kontinuerligt upp dateras. Martin & Servera säljer enbart fisk och skaldjur från hållbart fiske, till exempel MSC (vildfångat), ASC (odlat) och KRAV. Martin & Servera har sedan 2011 engagerat leverantörer och kunder genom tävlingen Utmaningen. Här lyfts viktiga frågor inom hållbarhet för att inspirera till engagemang och förbättringar. Utmaningen 2016 hette Våga vego. Syftet var att skapa ökad kunskap och större engagemang för vegetariska rätter och till- behör på svenska restauranger. Gotthards Krog vann utmaningen I början av 2016 sattes nya långsiktiga mål till 2020 för andelen ekologiskt och miljömärkt av kundernas totala inköp från Martin & Servera AB. Målen är 15 procent för privata restauranger och 40 procent för offentlig marknad. Privata restauranger hade 2016 en tillväxt på ekologiskt och miljömärkt sortiment på hela 26 procent 2). Tillväxttakten för offentlig marknad var 14 procent 2). hållbart erbjudande AKTIVITETER 2016 Genomlysning och uppdatering av egen fisk- och skaldjurslista. Ny Utmaning 2017 presenterades; tema Hållbara idéer. Långsiktiga mål (2020) för andelen ekologiskt och miljömärkt sattes. Hållbarhetskommunikationen på martinservera.se gjordes mer användar vänlig och detaljerad. RESULTAT 2016 Cirka ekologiska och miljömärkta produkter i sortimentet. Ekologiskt och miljömärkt stod för 28,3 % av den totala försäljningen i kr till offentlig marknad samt 9,9 % till privat restaurangmarknad. Privata restauranger hade 2016 en tillväxt på 26 % på ekologiskt och miljömärkt sortiment av Martin & Servera AB:s försäljning i kr (jämfört med 2015). Tillväxttakten för offentlig marknad var 14 %. PRIORITERING 2017 Ökad försäljning av ekologiskt och miljömärkt: 11,5 % för privat marknad och 32 % för offentlig marknad av den totala försäljningen i kr. Avser Martin & Servera AB. Öka marknadens förståelse för grossistens mervärden och erbjudande. Identifiering av icke hållbart producerade varor i syfte att söka och ersätta dessa med hållbara alternativ. 24 1) Restaurangernas inköp i kr 2016 jämfört med ) Tillväxt = Försäljning i kr 2016 jämfört med 2015.

25 ur vår hållbarhetsredovisning 2016 Kvalitet & matsäkerhet. Kvalitet och matsäkerhet är en av våra viktigaste hållbarhetsfrågor. Martin & Servera har noggranna rutiner och en stark kedja av kontrollåtgärder genom hela varuflödet; från produktionen hos leverantörer till varumottagning och ända fram till leverans hos kund. AKTIVITETER 2016 kvalitet & matsäkerhet Matsäkerhetsutbildning inkluderad i introduktionen för nya medarbetare. 23 produktåterkallningar till följd av hotad matsäkerhet eller kvalitetsbrist genomförda. Medarrangör i branschseminarium om matbedrägerier i livsmedelskedjan. matsäkerhet är grundläggande i Martin & Serveras erbjudande. Därför arbetar vi med strikta rutiner och noggranna kontroller. Vi följer upp våra leverantörskrav med laboratorietester, stickprovskontroller, kontroll av produktmärkningar och löpande temperaturmätningar av inkommande varuleveranser. Martin & Servera gör även kontinuerliga investeringar, till exempel i lager med tempererade zoner för bästa hållbarhet av olika produkter, lastbilar med kylutrymmen och mätsystem för kontroll av den obrutna kylkedjan. Vi har effektiva och väl fungerande rutiner för vad som ska ske och vem som ska informeras när vi får ett matlarm från en kund eller en leverantör. Under 2016 inträffade totalt 23 (fg år 37) återkallningar, 12 på grund av hotad matsäkerhet och 11 på grund av kvalitetsbrist Martin & Serveras miljö- och kvalitetscertifikat visar att vi har fungerande rutiner för kontroll av varor, produkter och leveranser och att matsäkerhet ständigt är i fokus. Det finns ett ökat intresse från kundledet för egna revisioner av deras varuförsörjning. Burger King och IKEA är exempel på två kunder som gör revisioner hos Martin & Servera. Det blir även vanligare att kommuner, via sitt samarbetsorgan Sveriges Kommuner & Landsting (SKL), väljer att göra en revision av sin inköpskedja. Det tydliggör Martin & Serveras arbete och det är en positiv utveckling. Uppgradering av ISO-certifieringar (ISO 9001, ISO 14001) till 2015 års utgåva. RESULTAT 2016 Andel felexpedieringar i Martin & Servera AB låg kvar på samma låga nivå som föregående år: 0,08 %. Andel felregistrerat/felbeställt hos Martin & Servera AB minskade till 0,17 % (fg år 0,19 %). PRIORITERING 2017 För att ytterligare stärka arbetet med kvalitetssäkring av våra egna märkesvaror anställs fler personer med specialistkunskap. Fortsatt arbete med riskbedömning och systematiskt arbete mot matfusk. Fokus på matsäkerhet i Martin & Servera AB:s varuflöden. Det finns ett ökat intresse från kunderna för egna revisioner hos oss. Bland annat har Sveriges Kommuner och Landsting (SKL Kommentus AB) under året reviderat Martin & Servera AB:s verksamhet. 25

26 ur vår hållbarhetsredovisning 2016 Hållbar produktion. Martin & Serveras uppförandekod ligger till grund för vårt arbete kring hållbar produktion. De varor vi säljer ska vara hållbart producerade med fokus på god djuromsorg, bra arbetsförhållanden och låg miljöpåverkan. AKTIVITETER 2016 hållbar produktion Delaktiga i framtagande av IP Arbetsvillkor, en ny standard för bättre arbetsvillkor i Sverige. martin & servera införde sin uppförandekod redan 2008 och uppdaterade den Den omfattar bland annat krav på arbetsmiljö, arbetsvillkor, antikorruptionspolicy, mänskliga rättigheter, miljöarbete, djuromsorg och arbete mot antibiotikaresistens. De revisioner vi genomför hos våra leverantörer ska betraktas som en möjlighet till utveckling inte enbart en kontrollpunkt. Arbetet är en naturlig del av våra leverantörssamarbeten och gäller både svenska och utländska leverantörer. Martin & Servera ska successivt ersätta palmoljan i våra egna märkesvaror med certifierad palmolja alternativt annan vegetabilisk olja. Det betyder att den olja som 2016 startade vi utbildning för personal på tre fabriker i Kina, för att öka medvetenheten kring arbetsvillkor och mänskliga rättigheter. används är garanterat certifierad, men icke spårbar till enskild plantage. Målet ska nås under För att stödja utvecklingen av hållbart producerad palmolja köper Martin & Servera AB GreenPalm-certifikat. Martin & Servera är också medlemmar i Roundtable on Sustainable Palm Oil (RSPO), en organisation som arbetar för hållbart producerad palmolja. Martin & Servera har en sojapolicy och gör köp av sojacertifikat för att kompensera den volym soja (gäller framför allt fodersoja) som används i produktionen av de egna märkesvarorna. Vi är medlemmar av Roundtable on Responsible Soy Production (RTRS), som arbetar för en långsiktigt hållbar sojaproduktion. Sedan 2015 finns vi representerade i Kina i ett sam arbete med Axfoods inköpskontor i Shanghai. Under hösten 2016 startade vi utbildning för personal på tre fabriker i Kina. Utbildningen, som sker via e-learning, ska bidra till att höja medvetenheten och kunskapen på alla nivåer i fabrikerna kring de krav som ställs i vår uppförandekod. E-learning om uppförandekod för fabrikspersonal i Kina. Beslut om medlemskap i BSCI (Business Social Compliance Initiative). Löpande dialog med animalieleverantörer kring antibiotikafrågan. RESULTAT 2016 Martin & Servera AB har genomfört ett ökat antal leverantörsrevisioner (19 st, fg år 15 st) med fokus på hållbarhet och matsäkerhet. 80 % av Martin & Servera AB:s leverantörer har undertecknat uppförandekoden (fg år 74 %). Martin & Servera AB har köpt sojacertifikat motsvarande ton soja (fg år ton). Martin & Servera AB har köpt palmoljecertifikat motsvarande 100 ton palmolja (fg år 100 ton). PRIORITERING % av Martin & Servera AB:s leverantörer av egna märkesvaror har undertecknat uppförandekod. 90 % av övriga leverantörer har undertecknat uppförandekoden. Avser Martin & Servera AB. Ändrat fokus i samarbetet med leverantörer från enbart revisioner till mer utvecklande dialog. 26

27 ur vår hållbarhetsredovisning 2016 God arbetsgivare. Martin & Servera vill vara en attraktiv arbetsgivare och arbetar för att medarbetarna ska trivas och utvecklas. Arbetet med ökad mångfald är en prioriterad fråga. våra medarbetare är själva kärnan i vår verksamhet. De representerar företaget och vårt kunderbjudande. Martin & Servera vill vara en attraktiv och hållbar arbetsgivare. Våra arbetsplatser ska vara hälsosamma och säkra. Våra medarbetare ska trivas och känna sig trygga på jobbet. Vi anser att mångfald är en styrka för vårt företag. Mångfald utvecklar vår affär och skapar långsiktig lönsamhet. Martin & Servera arbetar enligt en konkret handlingsplan för att öka mångfalden. Under 2016 genomfördes en intern utbildning för alla medarbetare. Satsningen kallas Välkommen till jobbet och syftet är att alla, oavsett exempel vis ålder eller bakgrund, ska känna sig välkomna på sin arbetsplats. Varje år gör vi en medarbetarundersökning. Den visade under 2016 att Martin & Servera överlag har ett bra arbetsklimat på företaget och att företagets chefer har blivit bättre på att leda sina grupper och på att ge återkoppling. De är också mer öppna för nya förslag och idéer. Allt detta går i linje med det ledarutvecklingsprogram som alla ledare har deltagit i. Goda relationer mellan människor skapar de bästa affärerna. god arbetsgivare AKTIVITETER 2016 Harmonisering av anställningsvillkor. Nytt tidssystem. Projekt Attraktiv arbetsgivare för att stärka rekryteringen av nya medarbetare. Fortsatt implementering av Martin & Serveras värdegrund. Medarbetarundersökning. Mångfaldsutbildning för alla med - arbetare. RESULTAT 2016 Frisknärvaron, det vill säga andelen anställda med mindre än fem sjukdagar, var 47 % i Martin & Servera- koncernen (fg år 43,7 % avser endast Martin & Servera AB). Andelen kvinnor i chefsbefattning i Martin & Servera-koncernen var 27 % (fg år 27 %, avser endast Martin & Servera AB). I koncernledning var motsvarande siffra 33 %, (fg år 20 %) interna utbildningstimmar genomfördes i Martin & Servera- koncernen. PRIORITERING 2017 Implementering av HR Managementsystem. Etablera företaget som värderingsstyrt och en arbetsgivare som kännetecknas av mångfald. Utveckla och stärka ledar- och medarbetarskapet. Stärkt proaktivt hälsoarbete i syfte att öka frisknärvaron. MÅNGFALDSMÅL 2020 Andel med utländsk bakgrund 1) i ledande positioner 2) ska år 2020 vara minst 20 %. Könsfördelning ska vara inom spannet % i ledande positioner år Könsfördelning ska vara inom spannet % per funktion 3) i Martin & Servera år ) Med utländsk bakgrund menas SCB:s definition Utrikes född eller inrikes född med två utrikes födda föräldrar. 2) Med ledande positioner menas samtliga chefer med personalansvar. 3) Med funktion menas exempelvis: Affärsutveckling, Försäljning, Sortiment & Inköp, Logistik, Marknad, Ekonomi och Finans, HR, Hållbarhet och kvalitet samt IT. 27

28 CERTIFIERAT LEDNINGSSYSTEM ISO 9001 ISO Kontaktuppgifter till våra lokala säljkontor över hela Sverige hittar du på martinservera.se/kontakt. Följ oss i sociala medier: #martinservera. Välkommen! Martin & Servera- koncernen är Sveriges ledande restaurang- och storköksspecialist. Vi är en svensk, familjeägd grupp av företag. Företagen i koncernen levererar dagligen drycker, färskvaror, livsmedel, utrustning och tjänster till restauranger, kaféer, barer och storkök över hela Sverige. Följ oss på facebook.com/martinochservera Följ vår instagram Följ oss på LinkedIn på martinservera Mejla oss på info@martinservera.se webb: martinservera.se