Nu kan du få ett gratis medlemskap i Club RATIONAL. Instruktionsbok SelfCooking Center

Transkript

1 Nu kan du få ett gratis medlemskap i Club RATIONAL Instruktionsbok SelfCooking Center

2 Teckenförklaring till valbara piktogram Bryningsgrad Storlek på produkten Kärntemperatur/ Innertemperatur Gratinering Kärntemperatur/ Innertemperatur Knaprig yta Kärntemperatur/ Innertemperatur Jässteg Kärntemperatur/ Innertemperatur Reducerad fläkthastighet Kärntemperatur Temperatur i tillagningsutrymme Tillagningsgrad Tidsinställning Bryningsgrad Delta-T- Inställning ClimaPlus Control Ändra fläkthastighet Storlek på produkten

3 Kära kund, gratulerar till ert köp av ert nya SelfCooking Center. Vårt viktigaste mål som företag är att vara till största möjliga nytta för våra kunder. På följande sidor har därför våra erfarna RATIONAL köksmästare sammanställt flera nyttiga tips och användningsexempel för ert dagliga umgänge med ert SelfCooking Center. Denna instruktionsbok kommer ge er nya ideer och stödja er när ni använder ert nya SelfCooking Center. För att ni snabbt ska kunna hitta rätt i denna instruktionsbok har vi delat upp den enligt de olika driftsätten: Stora stekar, tidsstekning, Fisk, Fågel, Potatisprodukter, Tillbehör, Äggrätter/efterrätter, Bakverk och Finishing. De ovan nämda driftsätten finner ni även som piktogram i Ert SelfCooking Center. I början av varje kapitel har vi sammanställt nyttig information som kommer att hjälpa er uppnå det perfekta tillagningsresultatet ni önskar. Nedan finner ni typiska användningsexempel och tips till varje driftsätt sammanställda av våra RATIONAL köksmästare samt information om passande tillbehör. I slutet av innehållsföreteckningen i denna instruktionsbok finner ni en alfabetisk lista över användningsexemplen. Vid frågor angående tillagningen med SelfCooking Center erbjuder vi er vår Chef&Line. Vi hjälper er gärna vidare individuellt direkt via telefon. Tyskland +49 (0) Sweden +46 (0) Ni kan nå vår tekniska kundtjänst 7 dagar i veckan. Tyskland +49 (0) Sweden +46 (0) Språkinställning: svenska De landsspecifika beteckningarna och förinställningarna ändras när man väljer språkinställning. Instruktioner om detta finns i användarhandboken under rubriken Inställningar. Era RATIONAL köksmästare önskar er mycket nöje med matlagningen

4 Innehållsförteckning 1. Optimal position för KT-nålen 6 2. Driftsätt Stora stekar 8 Klassisk Stekning 9 Bräsera 10 Med spröd skorpa 11 Lågtemp stekning 12 Stekning över natt 13 Lågtemp kokning 14 Klassiska stekar, kokning, Grytstekt kött- även över natt Driftsätt Portionsbitar 16 Steka 17 Grilla 18 Panerat 19 Småbitar bryning 20 Småbitar stekning Driftsätt Fågel 22 Grillat/ Stekt 23 Panerat 24 Kokning 25 Kalkon 26 Anka/Gås 27 Peking Anka 28 Småbitar Driftsätt Fisk 30 Stekt/Grillad 31 Marinerad Fisk 32 Panerad Fisk 33 Pocherad Fisk 34 Halvfabrikat stekt/grillad 35 Skaldjur mm ångad 36 Småbitar

5 Innehållsförteckning 6. Driftsätt Tillbehör 38 Ångade Grönsaker 39 Grillade Grönsaker 40 Kokt ris 41 Stekt ris 42 Pasta i sås 43 Gratänger/Pajer 44 Halvfabrikat Stekt Driftsätt Potatis 46 Pommes Frites 47 Halvfabrikat 48 Kokt Potatis, Bakad Potatis 49 Stekt Potatis, Kroppkakor och dylikt 50 Potatisgratäng Driftsätt Äggrätter/Desserter 52 Kokta ägg 53 Stekta ägg/äggröra 54 Cremé Bryllé 55 Ångad pudding 56 Bakad pudding Driftsätt Bakning 58 Bakning 59 Bakning med ånga 60 Kakor 61 Kakor med ånga 62 Sufflé, Jäsning 63 Pizza Driftsätt Finishing 65 Tallriks Bankett 67 Tallriks à la carte 68 Bleck, Bakverk 69 Spröd Skorpa, Pizza Rekommendation för maximal beskickningsmängd Index A- Ö

6 1. Optimal position för KT-nålen För optimal position för KT-nålen bör ni alltid placera KT-nålen i den tjockaste delen av produkten. Se till att en stor del av nålen är inne i produkten. Stick härtill KT-nålen diagonalt i produkten. Om det handlar om ett litet eller mjukt livsmedel bör ni använda positionshjälpen. På så sätt garanteras att KT-nålen får ett säkert fäste varje gång. Vid bakverk som jäser mycket under gräddningen bör ni placera KT-nålen lodrätt i mitten av produkten. Olika stora produkter i en och samma beskickning: Vid beskickning av olika stora produkter bör KT-nålen generellt stickas i den minsta produkten. Förutse en tillräckligt lång varmhållningsfas vid tillagningsprocesser med efterföljande varmhållningsfas så som Stekning över natt, Grytstekt kött eller Skonsam kokning så att även de större produkterna uppnår önskad kärntemperatur. Vid tillagningsprocesser utan intigrerad varmhållningsfas använder ni helt enkelt Fortsätt funktionen för att laga färdigt de större bitarna. Om den minsta biten är färdiglagad ljuder summern och efter att dörren har öppnats visas Fortsätt -knappen i displayen. Stick nu KT-nålen i den näst största produkten och välj Fortsätt. Detta kan ske så ofta som helst. Var god respektera landets lagstadgade bestämmelser avseende livsmedelshygien temperaturer för livsmedel. I den tjockaste delen Placera diagonalt Placera diagonalt Stick KT-nålen i flera köttbitar - 6 -

7 Stick i bröstbiten Stick i bröstbiten Stick i den tjockaste delen av fisken Använd positionshjälpen vid mjuka produkter Croissanter jäser mycket, stick därför KT-nålen lodrätt och använd positionshjälpen Stick nålen i den tjockaste delen - 7 -

8 2. Stora stekar Klassisk Stekning För alla större köttbitar som vanligtvis blir genomstekta, finbrynta och saftiga som t.ex. fläskstek, nötstek, kalvlägg och flera andra. Även lämplig för rostbiff och köttfärslimpa. Bräsera För alla typiska grytstekta rätter så som rulader, gulasch, ragu. Köttet blir särskilt mört och går bra att portionera. Lämplig för tillagning över natt (se sidan 15). Med spröd skorpa Lämplig för alla större köttbitar med svål som bör få en knaprig yta med skonsam bryning och ett saftigt kött som knapriga stekar, fläsklägg, sidfläsk och knaperstekt skinka. Lågtemp stekning Idealisk för alla särskilt möra köttbitar som vanligtvis blir rosastekta som rostbiff, nötfilé, lammlår, kalvrygg, rådjur-, hjortrygg. Även lämplig för köttfärslimpa. Stekning över natt Särskilt lämplig för stora köttstycken och hel fågel, oberoende om de ska rosastekas eller genomstekas så som rostbiff, kalvstek, fläskstek, knapriga stekar, gås, anka. Genom mycket långsam tillagning över natt blir köttet extra mört och saftigt (se sidan 15). Lågtemp kokning För alla större köttbitar som vanligtvis kokas i vätska som t.ex. kokt nötkött, soppkött, kassler, skinka och buljongkorv. Utmärkt även för framställning av terriner. Med hjälp av en automatisk mognadsfas kan ni även tillaga över natt (se sidan 15)

9 Klassisk Stekning Fläskstek Nötstek Grillspett Rullstek Fyllt kalvbröst Kalvlägg Köttfärslimpa ett galler med ett bleck under för att samla upp vätskan från köttet. Medium Welldone Kalvstek med knaprig senapsyta Granitemaljerad kantin 40 mm Medium Welldone Skinka i bröddeg Biff Wellington Till denna produkt bör ni använda bakplåtar, perforerade av aluminium Medium Welldone Fylld fläskrygg Granitemaljerad kantin 20 mm Medium Welldone Genomsnittliga tilllagningstider: Den verkliga tillagningstiden beror på produktens tillstånd, konsistens och mängd samt vald tillagning och bryningsgrad. Exempel Mängd Ø Tillagningstid Nötstek 1,5 kg 100 min Fläskstek 1 kg 75 min Köttfärslimpa 1 kg 75 min Skinka i bröddeg 2 kg 120 min Fleischkäse/Leberkäse 2 kg 75 min För en perfekt såsgrund tillsätt ben och rotfrukter i en granitemaljerad kantin och rosta dessa tillsammans med steken. Koka därefter upp såsgrunden med sky. Ni kan även tillaga olika stora köttbitar i en och samma beskickning. Använd enkelt Fortsätt funktionen som beskrivs i kapitel 1. Följ enkelt förslagen från SelfCooking Control. Vid behov väljer ni önskat resultat. Ni kan rent av välja exakt grad för kärntemperaturen

10 Bräsera Lammlägg Rulader Grytstekt kött Osso buco Surstek Gulasch Ragu Engelsk Hot pot en grantiemaljerad kantin 40 mm Låg Hög en grantiemaljerad kantin 40 mm Tillaga aldrig grytstekta rätter utan sås eller sky. Efter bryningsfasen signaliserar summern att ni kan börja ösa. Vid behov kan ni grytsteka olika köttsorter i en och samma beskickning som t.ex. lammlägg tillsammans med rulader, grytstekt kött, osso buco, surstek, gulsch och ragu. Köttbitarna kan dessutom vara olika stora (se även sidan 15). Stick KT-nålen i den minsta köttbiten. Förutse en tillräckligt lång varmållningsfas så att även de större produkterna uppnår önskad kärntemperatur. Stick KT-nålen i två bitar vid grytstekning av mindre köttbitar som t.ex. Gulasch. Lägg sedan tillbaka dessa bitar i såsen. Se till att handtaget inte täcks med sås. Övertäckning av gulaschen rekommenderas. Genomsnittliga tilllagningstider: Den verkliga tillagningstiden beror på produktens tillstånd, konsistens och mängd samt vald tillagning och bryningsgrad. Exempel Mängd Ø Tillagningstid Rulader i sås 250 g 1 GN ca. 22 st 110 min Grytstekt kött 1,5 kg 180 min Gulasch 1,2 kg 110 min Vid behov kan Finishing -knappen tryckas in för att tillaga färdigt produkten efter avslutad bryningsprocess. Köttet kan enkelt beskickas direkt med sås. Ösning efter bryningsfasen är inte längre nödvändig. Men bryningen blir då mindre intensiv. Välj skippa vätska på displayen. Följ enkelt förslagen från SelfCooking Control. Vid behov väljer ni önskat reslutat från ljus till mörk

11 Med spröd skorpa Sidfläsk Knaperstekt kött Spädgris Kalvlägg Fläsklägg en grantiemaljerad kantin 40 mm galler Medium Welldone Knaperstekt rimmad skinka Granitemaljerad kantin 40 mm Medium Welldone Sötsurt sidfläsk Granitemaljerad kantin 40 mm Medium Welldone Till rimmade och marinerade produkter rekommenderar vi den ljusa bryningsgraden. Genomsnittliga tilllagningstider: Den verkliga tillagningstiden beror på produktens tillstånd, konsistens och mängd samt vald tillagning och bryningsgrad. Exempel Mängd Ø Tillagningstid Fläsklägg 6 st 60 min Knaperstekt kött 1,5 kg 80 min Skär ett diagonalt snitt i svålen och salta kraftigt för att få en perfekt knaprig yta. Det är lättare att snitta svålen om den är pocherad. Därför är ett pocheringssteg integrerat i tillagningsprocessen. Summern ljuder när svålen är redo att snittas. Om svålen redan är snittad fortsätter tillagningsprocessen med automatik. Ni kan även tillaga olika stora köttbitar i en och samma beskickning. Använd enkelt Fortsätt funktionen som beskrivs i kapitel 1. Följ enkelt förslagen från SelfCooking Control eller välj önskat resultat från ljus till mörk och från rosa till genom. Ni kan rent av välja exakt grad för kärntemperaturen

12 Lågtemp stekning Nötfilé Lammlår galler + en grantiemaljerad kantin 20 mm Låg Medium Hög Welldone Hjortrygg Kalvrygg Rådjursrygg Fläskfilé Fläskrygg galler + en grantiemaljerad kantin 20 mm Låg Medium Hög Welldone Fläskrullstek Köttfärslimpa Galler + Granitemaljerad kantin 20 mm Låg Medium Hög Welldone Genomsnittliga tilllagningstider: Den verkliga tillagningstiden beror på produktens tillstånd, konsistens och mängd samt vald tillagning och bryningsgrad. Exempel Mängd Ø Tillagningstid Rådjursrygg 2 kg 25 min Nötfilé 1,5 kg 35 min Lammlår, rosa 1,5 kg 55 min Ni kan även tillaga olika stora köttbitar i en och samma beskickning. Använd enkelt Fortsätt funktionen som beskrivs i kapitel 1. Följ enkelt förslagen från SelfCooking Control. Vid Behov kan ni välja önskat resultat från lägre till mörkare bryningstemperatur och från rosa till genom. Ni kan välja exakt grad för kärntemperaturen

13 Stekning över natt Lammlår Rostbiff Revben galler + en grantiemaljerad kantin 40 mm Låg Medium Hög Welldone Med den integrerade mognads- och mörningsfasen håller sig rostbiff och lammlår perfekt upp till 24 timmar och blir ännu mörare. Fläskstek Nötstek Kalvbröst, fyllt Lägg Sidfläsk Knaperstekt kött Helstekt anka Helstekt gås galler + en grantiemaljerad kantin 40 mm Låg Medium Hög Welldone Ni kan tillaga de köttbitar som bör uppnå samma tillagningsgrad t.ex. genom i en och samma beskickning som t.ex fläskstek tillsammans med nötstek, kalvbröst, lägg, sidfläsk, knaperstekt kött, anka och gås. Köttbitarna kan dessutom vara olika stora (se även sidan 15). Stick KT-nålen i den minsta köttbiten. Förutse en tillräckligt lång varmållningsfas så att även de större produkterna uppnår önskad kärntemperatur. Genomsnittliga tilllagningstider: Den verkliga tillagningstiden beror på produktens tillstånd, konsistens och mängd samt vald tillagning och bryningsgrad. Exempel Mängd Ø Tillagningstid Rostbiff (medium) 2 kg 90 min Lammlår, rosa 1,5 kg 80 min Nötstek 1,5 kg 160 min Tillsätt ben och rotfrukter i en granitemaljerad kantin under köttet för att få en såsgrund. Koka därefter upp såsgrunden med sky. Genom att välja Knaprig yta - knappen när er tillagningsvara har uppnått önskad kärntemperatur kan ni ge den en knaprig yta och bryning. Följ enkelt förslagen från SelfCooking Control. Vid behov kan ni personligen välja önskat resultat från lägre till mörkare bryningstemperatur och från rosa till genom. Ni kan rent av välja exakt grad för kärntemperaturen

14 Lågtemp kokning Kokt nötkött sam Snabb Oxbringa en kantin i rostfritt stål 100 mm Fläsklägg Tunga, Kalvhuvud Sidfläsk, Köttgryta Medium Welldone Ni får enkelt en god fond om ni tillsätter kryddor, rotfrukter och kallt vatten i kantinen. Genom Delta-T inställningen långsam reducerar ni viktförslusten. Kassler Skinka Vitello Tonnato Fläskbog Terriner en kantin i rostfritt stål 100 mm Galler sam Snabb Medium Welldone Klarna buljong Kantin, rostfritt stål 100 mm sam Snabb Medium Welldone Ni kan bekvämt klarna fonder och buljonger över natt. För detta bör ni tillsätta alla önskade kryddor samt köttet i den kalla fonden och låt detta klarna under ovan nämda inställning. Lägg KT-nålen i fonden. NI kan tillaga de köttbitar som bör uppnå samma tillagningsgrad t.ex. genom i en och samma beskickning som t.ex kokt nötkött tillsammans med oxbringa, fläsklägg, tunga, kalvhuvud och sidfläsk. Köttbitarna kan dessutom vara olika stora (se även sidan 15). Stick KT-nålen i den minsta köttbiten. Förutse en tillräckligt lång varmållningsfas så att även de större produkterna uppnår önskad kärntemperatur. Genomsnittliga tilllagningstider: Den verkliga tillagningstiden beror på produktens tillstånd, konsistens och mängd samt vald tillagning och bryningsgrad. Exempel Mängd Ø Tillagningstid Kokt nötkött 2 kg 180 min Kokt kalvkött 700 g 110 min Fläsklägg 1 st 100 min Var god kontrollera maxhöjden vid insättning för att undvika risken för skador orsakade av vätska som runnit över. För att undvika blekning eller färgning av köttet över natt bör ni avstå från att tillsätta koksalt. Följ enkelt förslagen från SelfCooking Control eller välj personligen önskat resultat från långsam till snabb och från rosa till genom. Ni kan välja exakt grad för kärntemperaturen

15 Klassiska stekar, kokning, Grytstekt kött- även över natt Ni kan enkelt använda er ugn dygnet runt. Ugnen gör jobbet åt er, även när ni inte befinner er i köket. Tillagningsprocesserna Stekning över natt, Skonsam kokning och Grytstekt kött är lämpliga för tillagning över natt. Genom nattillagning kan ni tillreda alla sorters större köttbitar obereonde om det är nöt, kalv, fläsk eller lamm men även köttfärslimpa, rulader, gulasch, gås, anka och kalkon. Kvaliteten på mat som tillagats över natt är utmärkt, köttet blir speciellt mört och saftigt. Fördelar med tillagning över natt: 1. Speciellt mör och saftig köttkonsistens 2. Utmärkt fondkvalitet för de bästa såserna 3. Minimering av vikt och snittförluster. 4. Energisparande genom nattavgift. 5. Kapacitetsvinst genom 24-timmars användning. 6. Avlastning för personalen. Vid tillagning över natt kan ni även tillreda olika köttsorter i en och samma beskickning och köttbitarna behöver inte ens vara av samma storlek. Vid denna beskickning bör KT-nålen generellt stickas i den minsta produkten. Förutse en tillräckligt lång varmållningsfas så att även de större produkterna uppnår önskad kärntemperatur. Fler nyttiga tips och ideer finner ni i beskrivningen av tillagningsprocessen

16 3. Portionsbitar Steka För klassiska stekpannerätter med god bryning och saftighet som t.ex. rumpstek, fläskbog, kotlett, filétärningar eller medaljonger av olika köttsorter. Grilla Typiska grillrätter av alla köttsorter som t.ex. grillskivor eller kotletter kan tillagas perfekt. Med CombiGrill- gallret får ni dessutom ett perfekt grillmönster. Panerat Panerade produkter så som schnitzel, kotlett eller Cordon Bleu av fläsk eller kalv blir knapriga, saftiga och gyllenbrunt brynta. Småbitar bryning Lämplig för alla tunna grillskivor, strimlat kött, wok-rätter eller köttärningar där KT-nål inte kan placeras. Småbitar stekning Här lyckas ni perfekt med små snacksrätter som saftiga köttbullar, små cevapcici och små spett

17 Steka Nöt Tournedous Lammfilé Mignon stek- och bakplåtar Rare Welldone Pannbiff Cevapcici en grantiemaljerad kantin 20 mm Rare Welldone Fläskfilé Medaljonger stek- och bakplåtar Rare Welldone Kalvmedaljonger Stek- och bakplåtar Rare Welldone Vid ljusare köttsorter kan ni höja bryningsgraden för att få en intensivare färg. För marinerade grillskivor är det bäst att välja en lägre bryningsgrad då de flesta marinader bryner kraftigare. Genomsnittliga tilllagningstider: Den verkliga tillagningstiden beror på produktens tillstånd, konsistens och mängd samt vald tillagning och bryningsgrad. Exempel Mängd Ø Tillagningstid Medaljonger 100 g 6 min Grillskivor av kalv 200 g 9 min Filet Mignon 120 g 7 min Pannbiff 150 g 14 min Fläskfilé 300 g 16 min Stek- och bakplåtar samt granit jerade kantiner ger er de bästa stekresultaten tack vare deras utmärkta värmeöverföringsegenskaper. Följ enkelt förslagen från SelfCooking Control. Vid behov väljer ni personligen önskat resultat från ljus till mörk och från rosa till genom. Ni kan välja exakt grad för kärntemperaturen

18 Grilla Rumpstek Oxfilé CombiGrill -galler Rare Welldone Lammkarré Filéskivor CombiGrill -galler Rare Welldone Välj hellre en ljusare bryningsgrad när ni grillar marinerade produkter då många marinader och kryddblandingar innehåller socker och därför bryner kraftigare. Grillskivor av fläskryggk Grillskivor av kalv Grillskivor av grisnacke CombiGrill -galler Rare Welldone Genomsnittliga tilllagningstider: Den verkliga tillagningstiden beror på produktens tillstånd, konsistens och mängd samt vald tillagning och bryningsgrad. Exempel Mängd Ø Tillagningstid Rumpstek 200 g 8 min Filéskivor 200 g 10 min Lammrygg, urbenad 200 g 8 min Fläskfiléskivor 200 g 10 min Entrecote 250 g 11 min Med CombiGrill- gallret får ni ett utmärkt grillmönster. Använd väl kylt rått kött till CombiGrill -gallret för att få ett speciellt bra grillresultat. Var god uppmärksamma rekommenderade mängder på sidan 71. Följ enkelt förslagen från SelfCooking Control. Vid behov väljer ni personligen önskat resultat från ljus till mörk och från rosa till genom. Ni kan välja exakt grad för kärntemperaturen

19 Panerat Kalvschnitzel Fläskschnitzel stek- och bakplåtar Grönsaksschnitzel Välj inställningen tunn om produktens tjocklek är mindre än 1,5 cm. Här är användning av KT-nål inte nödvändigt. Tunn Liten Tjock Stor Cordon Bleu Fläskkotlett Kalvkotlett, panerad Kalvbräss, paneradt stek- och bakplåtar Tunn Rare Tjock Welldone Genomsnittliga tilllagningstider: Den verkliga tillagningstiden beror på produktens tillstånd, konsistens och mängd samt vald tillagning och bryningsgrad. Exempel Mängd Ø Tillagningstid Schnitzel 150 g 8 min Cordon bleu 180 g 15 min Panerade produkter bryns bäst om de behandlas jämt på båda sidorna med klarat smör, olja eller fett. Tillsättning av paprikapulver i paneringsmjölet hjälper bryningen. Speciella bryningfetter finns tillgängliga i handeln. En blandning av paneringsmjöl och örter eller malda nötter, sesam och cornflakes passar som panering. Följ enkelt förslagen från SelfCooking Control. Vid behov väljer ni ert eget önskereslutat från ljus till mörk

20 Småbitar bryning Filétärningar Tunn schnitzel stek- och bakplåtar Liten Stor När ni grillar marinerade podukter kan ni använda en ljusare bryningsgrad då många marinader och kryddblandningar innehåller socker och därför bryns kraftigare av sig självt. Strimlat kött Strimlad filé stek- och bakplåtar Liten Stor Kebabkött Stek- och bakplåtar Liten Stor Till frysta produkter bör ni använda inställningen stor. Genomsnittliga tilllagningstider: Den verkliga tillagningstiden beror på produktens tillstånd, konsistens och mängd samt vald tillagning och bryningsgrad. Exempel Mängd Ø Tillagningstid Strimlat kött 600 g 6 min Filétärningar 600 g 7 min Den optimala mängden för stek- och bakplåtar för strimlat kött är g. Om ni vill steka lök bör ni pochera dem några minuter innan för att förhindra att de bränns vid. Ni kan även tillsätta grönsaker under köttet och steka allt tillsammans. Därefter tillsätter ni såsen. Följ enkelt förslagen från SelfCooking Control. Vid behov väljer ni önskat resultat från ljus till mörk

21 Småbitar stekning Cevapcici Pannbiff Spare Ribs e stek- och bakplåtar Köttbullar Nötköttsspett Piccole grigliate stek- och bakplåtar Förvärmd grill- och pizzaplatta Fläsksatay Japanskt grillspett (Yakitori) Engelsk frukost stek- och bakplåtar Genomsnittliga tilllagningstider: Den verkliga tillagningstiden beror på produktens tillstånd, konsistens och mängd samt vald tillagning och bryningsgrad. Exempel Mängd Ø Tillagningstid Satay spett 65 g 5 min Köttbullar 60 g 6 min Små nötgrillskivor 60 g 4 min Gambas 40 g 5 min Scalopine (fläsk) 50 g 4 min Denna tillagningsprocess änvänder LevelControl och är därför även idealisk för rullande blandade beskickningar. Varje gejderspår bör övervakas separat. Följ enkelt förslagen från SelfCooking Control. Vid behov väljer ni önskat resultat från ljus till mörk

22 4. Fågel Grillat/ Stekt För alla ljusa fågelsorter, hela eller delar, som t.ex. grillkyckling, gödkyckling, pärlhöna, vaktel eller kapun. Ni får en välbrynt och knaprig fågel med högsta saftighet. Panerat Lämplig för alla panerade fågelprodukter som bakad kyckling, kycklingschnitzel, Cordon Bleu eller Chicken Nuggets. Fågeln blir knaprig, gyllenbrun och saftigt brynt. Kokning Denna tillagningsprocess är idealisk för tillagning av pocherad höna eller kalkontupp, för sallad eller frikassé, kokhöns samt för framställning av terriner. Kalkon Speciellt för fettsnåla fågelsorter. Ni får välbrynta och saftiga kalkontuppar, kalkonbröst, kalkonlår eller kalkonrullstek. Anka/ Gås Idealisk för knaprig och mör gås eller anka, oberoende om det är hela, lår eller bröstbiten. Rosabrynt bröst av vildanka blir speciellt saftigt. Peking Anka Denna inställning passar utmärkt för tillagning av en klassisk Pekinganka med dess ojämförbara knapriga skinn. Småbitar Alla produkter som bör gräddas kort för att få knaprig yta som Chicken Wings, strimlat kött, Drumsticks av fågel eller kycklingbröst

23 Grillat/ Stekt Grillkyckling Gödkyckling Kyckling-Superspike Medium Kapun Majspoulard (unghöna) För att lyckas bäst med fågel bör den tillagas direkt när den tas ur kylen. Vid stora mängder rekommenderar vi en fettuppsamlingskantin. Welldone Kycklingbröst Poulardbröst Supreme (unghöna) stek- och bakplåtar Chicken Tandori Medium Welldone Kycklinglår Kycklingbröst med ben en grantiemaljerad kantin 40 mm Medium Welldone Granitemaljerade kantiner har en högre kant än stek- och bakplåten och passar därför bättre för tillagning av fettrika fågelbitar. Marinerat kycklingbröst Stek- och bakplåtar Medium Welldone Genomsnittliga tilllagningstider: Den verkliga tillagningstiden beror på produktens tillstånd, konsistens och mängd samt vald tillagning och bryningsgrad. Exempel Mängd Ø Tillagningstid Grillkyckling 1 kg 30 min Poulardbröst Supreme (unghöna) 200 g 12 min Gödkyckling 450 g 18 min Grillskivor av kalkon 200 g 10 min Ni kan även tillaga olika stora produkter. Använd enkelt Fortsätt funktionen som beskrivs i kapitel 1. För korta efterproduktionstider för grillad kyckling bör ni använda Finishing. På så sätt får ni en knaprig och saftig kyckling inom 20 minuter. Ni finner mer information i kapitel 10 på sidan 70. Följ enkelt förslagen från SelfCooking Control. Vid behov väljer ni önskat resultat från ljus till mörk

24 Panerat Kycklingschnitzel Kalkontuppschnitzel stek- och bakplåtar Tunn Tjock Liten Stor Chicken Nuggets Stek- och bakplåt Tunn Tjock Liten Stor Kyckling Cordon Bleu Fågelschnitzel, djupfryst Backhendl (kyckling) stek- och bakplåtar Tunn Tjock Medium Welldone Till alla frysta produkter bör ni använda den tillkommande borren ur Starterkittet. Tack vare borren kan ni lättare placera KT-nålen i produkten. Genomsnittliga tilllagningstider: Den verkliga tillagningstiden beror på produktens tillstånd, konsistens och mängd samt vald tillagning och bryningsgrad. Exempel Mängd Ø Tillagningstid Kalkontuppschnitzel 150 g 6 min Cordon Bleu 180 g 15 min Chicken Nuggets 1 kg 7 min Med inställningen tjock kan ni även tillaga olika stora produkter. Använd enkelt Fortsätt funktionen som beskrivs i kapitel 1. Panerade produkter bryns bäst om de behandlas jämt på båda sidorna med klarat smör, olja eller fett. Tillsättning av paprikapulver i paneringsmjölet hjälper bryningen. Speciella bryningfetter finns tillgängliga i handeln. Följ enkelt förslagen från SelfCooking Control. Vid behov väljer ni önskat resultat från ljus till mörk

25 Kokning Kycklingbröst, pocherat Kantin, rostfritt stål 40 mm Medium Welldone Mör Med inställningen medium håller sig fågeln speciellt mör och saftig. Kalkonbröst för sallad Pocherad kyckling Fågelterrin Fågeltimbal en kantin i rostfritt stål 40 mm Galler Muffin- och timbalformer Medium Welldone Mör Kokhöns Kantin, rostfritt stål 100 mm Medium Welldone Mör Genomsnittliga tilllagningstider: Den verkliga tillagningstiden beror på produktens tillstånd, konsistens och mängd samt vald tillagning och bryningsgrad. Exempel Mängd Ø Tillagningstid Kalkonbröst 1 kg 40 min Kokhöns 1,2 kg 160 min Pocherad fågel är speciellt lämplig för diet- och skonsam kost. Det är inte nödvändigt att tillägga extra fett och det uppstår inte heller något reststoff vilket gör det speciellt lättsmält. Följ enkelt förslagen från SelfCooking Control. Vid behov väljer ni önskat resultat från medium till genom

26 Kalkon Kalkonskinka Kalkonbröst Kyckling på kinesiskt vis en grantiemaljerad kantin 60 mm Medium Welldone Hel kalkontupp Kalkonlår galler Medium Welldone Kalkonrullstek Granitemaljerad kantin 60 mm Medium Welldone Genomsnittliga tilllagningstider: Den verkliga tillagningstiden beror på produktens tillstånd, konsistens och mängd samt vald tillagning och bryningsgrad. Exempel Mängd Ø Tillagningstid Kalkonstek 4,5 kg 140 min Fyllt kalkonlår 1,5 kg 90 min Ni kan även tillaga olika stora produkter. Använd enkelt Fortsätt funktionen som beskrivs i kapitel 1. Ni kan även tillaga fylld kalkontupp eller fyllda kalkonbitar. Välj en lägre bryningsgrad när ni änvänder ljust brunfärgade marinader eller kryddor (som t.ex. honungsmarinad). Följ enkelt förslagen från SelfCooking Control. Vid behov väljer ni önskat resultat från ljus till mörk och från medium till genom. Ni kan välja exakt grad för kärntemperaturen

27 Anka/ Gås Gåsstek Gåslår Galler eller Superspike för anka Medium Gåsbröst, klassiskt Welldone Mör Ankstek Anklår Ankbröst, grytstekt För alla rätter med anka eller gås som ska stekas på klassiskt vis sak samma om det gäller hel fågel eller bara lår -, väljer du alltid inställningen Welldone mör. Om ni vill fullända er gås eller anka med marinad eller honung pensla då på det först efter avslutad tillagningsproceass. Det är inte nödvändigt att panera under löpande tillagningsprocess. Vildanka Galler Medium Welldone Mör Vildankebröst, rosa Ankbröst, rosa en grantiemaljerad kantin 20 mm För ankbröst som ska stekas rare väljer du alltid rare. Ni kan välja exakt grad för kärntemperaturen. Medium Welldone Mör Genomsnittliga tilllagningstider: Den verkliga tillagningstiden beror på produktens tillstånd, konsistens och mängd samt vald tillagning och bryningsgrad. Exempel Mängd Ø Tillagningstid Ankstek 1,5 kg 100 min Gåsstek 3 kg 180 min Ankbröst, rosa 180 g 8 min Vid stekning av gås/anka ska en djup behållare placeras under så att allt fett som tränger ut kan samlas upp. Gås-/ankdelar placeras helst på mire poix i en granitemaljerad behållare 40 mm och steks med en kall fond eller vatten upp till en höjd på 2 cm. Se till att den oskyddade köttsidan är täckt av vätska för att skinnet ska bli knaprigt och köttet saftigt. Den uppåtvända skinnsidan blir härligt knaprig. Efter stekningen finns basen till såsen under gås-/ankdelarna. Följ enkelt förslagen från SelfCooking Control. Vid behov väljer ni önskat resultat från ljus till mörk och från rosa till Welldone mör. Ni kan välja exakt grad för kärntemperaturen

28 Peking Anka Pekinganka Galler Skinnet på en fullvuxen anka bör först skållas med ånga (process pochera fågel ) och därefter penslas upprepade gånger med en glasyr av honung, ättika och vatten. Låt sedan torka på kyld plats i flera timmar, som bäst med en ventilator. Vidare tillagning med sker så med ovan nämda inställning. Genomsnittliga tilllagningstider: Den verkliga tillagningstiden beror på produktens tillstånd, konsistens och mängd samt vald tillagning och bryningsgrad. Exempel Mängd Ø Tillagningstid Pekinganka 1,5 kg 45 min Till Pekinganka serverar man traditionellt kinesiska pannkakor och strimlor av urkärnade gurkor och vårlökar. Därtill använder man Hoisin sås som finns tillgänglig i handeln. Kinesiska pannkakor 310 g vetemjöl 2 tsk finsocker 250 ml kokande vatten 1 msk sesamolja Knåda mjöl, vatten och socker till en fast deg och låt vila ca 0 minuter. Kavla därefter ut degen i 8 cm stora tunna plattor och pensla med sesamolja. Tillaga därefter degplattorna i Multibaker (se sidan 54)

29 Småbitar Chicken Wings Satay spett stek- och bakplåtar Yakitory spett Om ni lägger träspetten i vatten innan ni använder dem bleks de mindre under stekningen. Kalkonstrimlor Strimlat kött stek- och bakplåtar Vid strimlat kött bör ni lägga till såsen först efter stekningen. Drumsticks Kycklingmedaljonger Fågelspett Schaschlik stek- och bakplåtar Genomsnittliga tilllagningstider: Den verkliga tillagningstiden beror på produktens tillstånd, konsistens och mängd samt vald tillagning och bryningsgrad. Exempel Mängd Ø Tillagningstid Fågelspett 60 g 4 min Chicken Wings 60 g 6 min Drumsticks 80 g 10 min Denna tillagningsprocess änvänder LevelControl och är därför även idealisk för rullande blandade beskickningar. Varje gejderspår bör övervakas separat. Öka tidsinställningen vid frysta produkter. Följ enkelt förslagen från SelfCooking Control. Vid behov väljer ni önskat resultat från ljus till mörk

30 5. Fisk Stekt/ Grillad Alla fisksorter, med eller utan skinn, fileér eller hela, blir speciellt saftigt och knaprigt stekta eller grillade t.ex. laxskivor, hel forell eller abborrfilé. Marinerad Fisk Lämplig för alla sorters marinerad fisk eller fileér samt fiskrätter med grönsak eller potatisfyllning/ knaprig yta. Fisken blir speciellt saftig. Panerad Fisk Panerade fiskrätter av alla slag som t.ex. gråsej, fiskpinnar eller panerad flundra blir knapriga, gyllenburna och saftiga. Pocherad Fisk Fisk av alla slag, hel eller fileér, blir perfekt mör, saftig och utan proteinbortfall. Även lämplig till framställning av ädelfiskterriner. Halvfabrikat stekt/grillad Lämplig för tillagning av frysta fiskfileér eller fädiglagade fiskrätter. Skaldjur mm ångad Färska eller frysta havsfrukter till antipasti eller sallad pocheras här skonsamt som t.ex. octopus (större bläckfisk), sepia (bläckfisk) eller räkor. Småbitar Mindre fisktärningar eller tunna fileér samt stekta räkor där KT-nålen inte kan stickas in blir vackert brynta och saftiga

31 Stekt/ Grillad Laxskivor Jätteräkor stek- och bakplåtar Med förinställningen håller sig laxfilén speciellt saftig och mör. Medium Welldone Stekt fiskfilé Fiskfilé med skinn Stek- och bakplåtar Medium Welldone Tonfiskfilé Svärdfiskfilé stek- och bakplåtar Medium Welldone Forell Hel Dorad Havsabborre stek- och bakplåtar Medium Welldone Genomsnittliga tilllagningstider: Den verkliga tillagningstiden beror på produktens tillstånd, konsistens och mängd samt vald tillagning och bryningsgrad. Exempel Mängd Ø Tillagningstid Laxskivor 150 g 8 min Forell, hel 350 g 12 min Gösfilé 80 g 6 min Dorad 400 g 14 min Ni kan även tillaga olika stora produkter. Använd enkelt Fortsätt funktionen som beskrivs i kapitel 1. Stekresultatet blir bäst om ni penslar fisken med olja eller klarat smör. Det är speciellt viktigt om ni vill mjöla fisken. Följ enkelt förslagen från SelfCooking Control. Vid behov väljer ni önskat resultat från ljus till mörk och från kärna till genom. Ni kan välja exakt grad för kärntemperaturen

32 Marinerad Fisk Abborrfilé med sojamarinad Snapperfilé med ostronsås Laxfilé med tandoripasta Laxfilé med tandoripasta stek- och bakplåtar Medium Welldone Fiskfilé i currymarinad Marinerad gösfilé Branzino alla livornese stek- och bakplåtar Medium Welldone Fiskfilé med pesto Forell i örttäcke stek- och bakplåtar Medium Welldone Ni bör inte mjöla marinerad fisk. Genomsnittliga tilllagningstider: Den verkliga tillagningstiden beror på produktens tillstånd, konsistens och mängd samt vald tillagning och bryningsgrad. Exempel Mängd Ø Tillagningstid Fiskfilé, tunn 150 g 6 min Abborrfilé, tjock 150 g 9 min Ni kan även tillaga olika stora produkter. Använd enkelt Fortsätt funktionen som beskrivs i kapitel 1. Om fisken ligger på grönsaksstrimlor under stekningen och därefter blir behandlad med lite vitt vin eller risvin kan ni väl använda fonden som uppstår till att laga såsen. Följ enkelt förslagen från SelfCooking Control. Vid behov väljer ni önskat resultat från ljus till mörk och från kärna till genom. Ni kan välja exakt grad för kärntemperaturen

33 Panerad Fisk Gråsejfilé, panerad Kungsfiskfilé stek- och bakplåtar Hel flundra Tjocka fiskbitar tillagar ni perfekt med hjälp av KT-nålen. Tunn Medium Tjock Welldone Gös/nötpanering Tunn Abbore/ örtpanering stek- och bakplåtar Hokifilé/ kokospanering Medium Fisk med panering av kokosflingor, nötter eller örter bör tillagas med lägre bryningsgrad. Tjock Welldone Fisknuggets Strimlor av sjötunga, panerade stek- och bakplåtar Fiskpinnar Tunna fiskbitar bör tillagas utan att använda KT-nålen. Tunn Liten Tjock Stor Genomsnittliga tilllagningstider: Den verkliga tillagningstiden beror på produktens tillstånd, konsistens och mängd samt vald tillagning och bryningsgrad. Exempel Mängd Ø Tillagningstid Gråsej, panerad 150 g 8 min Fiskpinnar 1 GN 6 min Med inställningen tjock kan ni även tillaga olika stora produkter samtidigt. Använd enkelt Fortsätt funktionen som beskrivs i kapitel 1. Panerade produkter bryns bäst om de penslas jämt på båda sidorna med klarat smör, olja eller fett. Tillsättning av paprikapulver i paneringsmjölet hjälper bryningen. Speciella bryningfetter finns tillgängliga i handeln. Följ enkelt förslagen från SelfCooking Control. Vid behov väljer ni önskat resultat från ljus till mörk

34 Pocherad Fisk Laxfilé Piggvar Forellrulader Stortorskfilé en kantin i rostfritt stål 20 mm Medium Welldone Gråsej Forell blå Karpfilé Sjötungerullar Forellsufflé Fiskterrin Fisk till uppläggning en kantin i rostfritt stål 20 mm muffin- och timbalform. galler Medium Welldone Genomsnittliga tilllagningstider: Den verkliga tillagningstiden beror på produktens tillstånd, konsistens och mängd samt vald tillagning och bryningsgrad. Exempel Mängd Ø Tillagningstid Laxfilé, pocherad 80 g 5 min Sjötungerulader 150 g 7 min Fiskterrin 800 g 35 min Lax, hel 1,8 kg 50 min Ni kan även tillaga olika stora produkter. Använd enkelt Fortsätt funktionen som beskrivs i kapitel 1. För terriner eller timbaler bör ni sticka ner KT-nålen lodrätt från ovan i mitten av formen. Om ni tilläger vitt vin eller ljusa rotfrukter i kantinen bildas tillsammans med den utkommande fiskfonden en bra grund för fisksåser. Om ni vill pochera hela fiskar till uppläggning bör ni fylla fiskens mage med folie, det underlättar formgivningen och fisken håller sig upprätt. Följ enkelt förslagen från SelfCooking Control. Vid behov väljer ni ert eget önskereslutat från kärna till genom. Ni kan välja exakt grad för kärntemperaturen

35 Halvfabrikat stekt/grillad Calamariringar, djupfrysta Räkor i bakdeg, djupfrysta Fiskpinnar stek- och bakplåtar Liten Stor Gråsejfilé, djupfryst Stek- och bakplåtar Liten Stor Fiskfilé med garnering, djupfryst Fiskfilé med örtpanering stek- och bakplåtar Liten Stor Genomsnittliga tilllagningstider: Den verkliga tillagningstiden beror på produktens tillstånd, konsistens och mängd samt vald tillagning och bryningsgrad. Exempel Mängd Ø Tillagningstid Fiskfilé, djupfryst 150 g 12 min Fiskfilé med garnering 160 g 23 min Ni kan använda alla halvfabrikatprodukter som vanligen finns tillgänliga i handeln. Följ enkelt förslagen från SelfCooking Control. Vid behov väljer önskat resultat från ljus till mörk

36 Skaldjur mm ångad Blåmusslor Venusmusslor en kantin i rostfritt stål 65 mm Tunn Liten Tjock Stor För att få bättre smak kan ni använda grönsaksjulienne, vitt vin och örter. Bläckfiskringar Havsfruktscocktail, djupfryst en perforerad kantin. Räkor Kräfta Idealisk för framställning av sallader och antipasti. Tunn Liten Tjock Stor Kräftor 500g Perforerad kantin Tunn Tjock Liten Stor Sepia (bläckfisk) Octopus (större bläckfisk) perforerad kantin. Tunn Medium Tjock Welldone Mör Jätteräkor Perforerad kantin Tunn Tjock Medium Welldone Mör Genomsnittliga tilllagningstider: Den verkliga tillagningstiden beror på produktens tillstånd, konsistens och mängd samt vald tillagning och bryningsgrad. Exempel Mängd Ø Tillagningstid Djupfrysta havsfrukter 1 kg 5 min Räkor 8/12 1 kg 7 min Följ enkelt förslagen från SelfCooking Control. Vid behov väljer ni önskat resultat från kärna till genom. Ni kan rent av välja exakt grad för kärntemperaturen

37 Småbitar Laxtärningar Rödbarbfilé Jätteräkor utan skal stek- och bakplåtar Strimlor av sjötunga Räkor (shrimps) stek- och bakplåtar Fiskspett Tunna fiskfileér Jätteräkor i skal Sardiner stek- och bakplåtar Genomsnittliga tilllagningstider: Den verkliga tillagningstiden beror på produktens tillstånd, konsistens och mängd samt vald tillagning och bryningsgrad. Exempel Mängd Ø Tillagningstid Räkor 8/12 1 kg 4 min Fisktärningar 1 kg 5 min Tunna fiskfileér 1 kg 5 min Denna tillagningsprocess änvänder LevelControl och är därför även idealisk för rullande blandade beskickningar. Varje gejderspår bör övervakas separat. Vi rekommenderar en maximal påfyllningsmängd på g per 1/1 GN för stek-och bakplåtar. Följ enkelt förslagen från SelfCooking Control. Vid behov väljer ni önskat resultat från ljus till mörk

38 6. Tillbehör Ångade Kokta Tillbehör Här kan ni pochera alla slags grönsaker, oberoende om de är färska eller djupfrysta. LevelControl gör det möjligt för er att bekvämt övervaka de olika produkterna. Grillade Tillbehör För alla grillade grönsaker t.ex till anitpasti. Med CombiGrill- gallret får ni ett perfekt grillmönster. Kokt ris Lämplig för alla rissorter oberoende på härkomst samt för andra spannmålsrätter som t.ex. korngryn, cous-cous eller quinoa. Stekt ris Ni kan steka nykokt ris som pannrätt tillsammans med grönsaker, fläsk. eller fiskstrimlor. Pasta i sås Mindre pasta som t.ex. Penne och Tortellini kan ni tillaga direkt i såsen. Perfekt för framställning av stora mängder utan att förkoka pastan. Gratänger/ Pajer Alla sorters pasta eller grönsakslådor blir perfekta här. Speciellt lämplig för överbakade grönsaker som t.ex. fyllda auberginer. Halvfabrikat Stekt För typiska snackrätter som vanligtvis tillagas i fritös

39 Ångade Kokta Tillbehör Lökstrimlor Spenat Sockerärtor en perforerad kantin i rostfritt stål. Låg Hög 2 Pak-Choi Kinesisk kål Purjolök en perforerad kantin i rostfritt stål. Låg 4 Hög Broccoli, djupfryst Romanesco, stockar Morötter, djupfrysta en perforerad kantin i rostfritt stål. Låg 5 Hög Blomkål, stockar Morötter, bitar Kålrabbi, bitar Broccoli, stockar en perforerad kantin i rostfritt stål. Låg 8 Hög Denna tillagningsprocess änvänder LevelControl och är därför även idealisk för rullande blandade beskickningar. Varje gejderspår bör övervakas separat. Om ni vill skala lök extra snabbt skär då av den på rotsidan och pochera den i 2 minuter. Därefter kan ni bekvämt trycka löken ur skalet. Detta fungerar även med citroner (minuter) eller tomater (1 minut)

40 Grillade Tillbehör Grönsakstärningar Löktärningar stek- och bakplåtar Champinjonskivor med vitlök När ni ska göra en grönsakspanna bör ni använda en djup granitemaljerad kantin. Därefter bör ni blanda ner lite sås eller sky. Zucchiniskivor Paprikaskivor Auberginskivor Ostronsvamp Tomathalvor Endiver, fänkålsskivor Marca för Paella CombiGrill -galler/ Grill- och pizzaplattor. Majskolvar, förkokta Potato Baker Grillgrönsaker Granitemaljerad kantin 60 mm. Halva auberginer Paella á la carte CombiGrill-galler/ Grill- och pizzaplattor Genomsnittliga tilllagningstider: Den verkliga tillagningstiden beror på produktens tillstånd, konsistens och mängd samt vald tillagning och bryningsgrad. Exempel Ø Tillagningstid Zucchiniskivor Paprikaskivor Auberginskivor Fänkål min 6 min 6 min 8 min Denna tillagningsprocess änvänder LevelControl och är därför även idealisk för rullande blandade beskickningar. Varje gejderspår bör övervakas separat. Marinera grönsakerna innan grillningen med lite olivolja och örter. Efter grillningen kan ni smaksätta grönsakerna med balsamvinäger.

41 Kokt ris För tillagning av ris bör ni fylla en kantin i rostfritt stål, med tvättat ris och täcka det med kallt vatten. Proportion enligt var rissort, mellan 1,8 (långkornigt) och 2,5 (rundkornigt) delar vatten. Snabbris Kantin, rostfritt stål 6 Basmatiris Jasminris en kantin i rostfritt stål. Ni kan även ersätta kokvattnet med kokosmjölk. 18 kornsris Parboiled ris en kantin i rostfritt stål Bulgur (Hirs) Quinoa Ni kan tillaga olika smaksatta risrätter samtidigt. 20 Klibbris Korngryn (korn) Nishiki ris en kantin i rostfritt stål 22 Camargue ris (rött) Vildris en kantin i rostfritt stål 25 När ni vill tillreda en komplett risrätt som t.ex. Chicken Birhani lägger ni helt enkelt grönsaker, kött eller fågelstrimlor och tillkommande kryddor samt såser direkt under det råa riset och tillagar allt tilllsammans. Beroende på vilken slags sås och grönsaker kan ni minska vattenmängden vid tillredningen

42 Stekt ris Exempel Grönsaksris, stekt Nasi Goreng Curryris, stekt Rispanna Rekommenderade tillbehör en grantiemaljerad kantin 40 mm Tillagningsprocessen stekt ris är lämplig för tillredning av pannrätter med redan kokt ris. Genomsnittliga tilllagningstider: Den verkliga tillagningstiden beror på produktens tillstånd, konsistens och mängd samt vald tillagning och bryningsgrad. Exempel Mängd Ø Tillagningstid Rispanna 1 kg 12 min Nasi Goreng 1 kg 12 min Riset bör täcka 2 cm av den granitemaljerade kantinen. Om ni ska använda djupfrysta produkter var god låt dem tina eller använd processen halvfabrikat

43 Pasta i sås Denna tillagningsprocess är lämplig för tillredning av pasta i sås. Lägg pastan i en GN-kantin och täck den med kall sås. Eftersom pastan drar åt sig vätska under tillredningen bör ni tillägga vatten för att späda ut er önskade sås. Till 1 kg pasta kan ni exempelvis använda 1,5 l sås och 1,5 l vatten. Tillagingstiden beror på storleken på pastan. Ange enkelt tillagningstiden som fabrikanten rekommenderar oberoende av beskickningsmängden. Penne all arabiata Farfale i tomatsås Makaroner i gräddsås en kantin i rostfritt stål 100 mm 12 Tortellini i skink och gräddsås Panzerotti i gräddsås en kantin i rostfritt stål 100 mm 14 Genomsnittliga tilllagningstider: Den verkliga tillagningstiden beror på produktens tillstånd, konsistens och mängd samt vald tillagning och bryningsgrad. Exempel Mängd Ø Tillagningstid Penne/Tomatsås/Vatten 1 kg / 1,5 l /1,5 l 25 min Tortellini/Gräddsås/Vatten 1 kg / 1,5 l /1,5 l 27 min Vätskemängden beror på pastans volym. Blandningsproportionerna kan variera. De exempel som visas här är bara ett litet urval av alla möjligheter. Generellt är bara små eller korta pastasorter lämpliga. Den färdiga pastan bör serveras direkt

44 Gratänger/ Pajer Pastalåda Grönsakslåda en grantiemaljerad kantin 40 mm Utan Med Om ni vill få en knaprig yta på lådan kan ni använda inställningen med. Om ni vill gratinera lådan med ost kan ni ställa in bryningsgraden efter eget önskemål. Quiche Lorraine Zwiebelkuchen (lökpaj) en grantiemaljerad kantin 40 mm Utan Med Gratinerade endiver Gratinerad broccoli en grantiemaljerad kantin 40 mm Utan Med Gratinerade grönsaker Fylld aubergin en grantiemaljerad kantin 40 mm Utan Med Om ni inte vill få en knaprig yta på lådan kan ni använda inställningen utan. Paella form Granitemaljerad kantin 40 mm Blandningsproportion till 1 kg ris,1,6 l vätska Utan Med Genomsnittliga tilllagningstider: Den verkliga tillagningstiden beror på produktens tillstånd, konsistens och mängd samt vald tillagning och bryningsgrad. Exempel Mängd Ø Tillagningstid Grönsakslåda 2,5 kg 40 min Vid tunna grönsaksbitar bör ni sticka KT-nålen i flera skivor och använda positionshjälpen. Följ enkelt förslagen från SelfCooking Control. Vid behov väljer ni önskat resultat från ljus till mörk och från med till utan

45 Halvfabrikat Stekt Mozzarellasticks Stek- och bakplåtar Liten Till ostfyllda produkter kan ni använda inställningen liten så blir osten inte så flytande. Stor Mini vårrullar Wan Tan Lökringar i bakdeg stek- och bakplåtar Liten Stor Fylld chili, djupfryst Stek- och bakplåtar Liten Stor Vårrullar, djupfryst Stek- och bakplåtar Liten Stor Om ni inte använder djupfrysta produkter bör ni välja en mindre storleksinställning. Genomsnittliga tilllagningstider: Den verkliga tillagningstiden beror på produktens tillstånd, konsistens och mängd samt vald tillagning och bryningsgrad. Exempel Mängd Ø Tillagningstid Grönsaksstavar 100 g 8 min Vårrullar 14 min Mozzarellasticks 4 min Generellt lämpar sig denna tillagningsprocess för alla snack- och halvfabrikatprodukter som traditionellt tillreds i fritös. Produkter som inte är förfriterade eller på något annat sätt behandlade med fett blir bäst om de blir penslade eller sprayade med lite vegetabilisk olja. Följ enkelt förslagen från SelfCooking Control. Vid behov väljer ni önskat resultat från ljus till mörk

46 7. Potatis Stekt Potatis Lämplig för knapriga potatisskivor och stavar, oberoende om de är färska, halvfabrikat eller djupfrysta. Potatis Gratäng Här kan ni bekvämt och utan övervakning tillreda potatisgratäng eller bakpotatis samt andra potatislådor oberoende av påfyllningsmängden. Kokt Potatis Här kan ni tillaga alla sorters potatis med eller utan skal. Speciellt lämplig för Taro rötter eller alla hårda grönsaker som t.ex. kålrot. Bakad Potatis För hela eller större potatisbitar som vanligtvis bakas i ugn. Pommes Frites Lämplig till alla Pommes Frites som finns tillgängliga i handeln. Med CombiFry tillreder ni era pommes frites utan fett eller frityrolja. Halvfabrikat Med denna process kan ni tillreda röstistavar, vårrullar och potatisbullar och ett flertal andra halvfabrikatprodukter. Kroppkakor och dylikt Här lyckas ni perfekt med potatiskroppkaka, Semmel eller Serviettendumplingar

47 Pommes Frites Pommes frites, djupfrysta, 7 mm CombiFry Liten Stor Pommes frites, djupfrysta, 9 mm CombiFry Liten Stor Pommes frites, djupfrysta, 11 mm CombiFry Liten Stor Det går bra att använda alla pommes frites som normalt finns i handeln, vare sig det är en fryst eller färsk produkt som är förbehandlad. Helst ska den vara blancherad och förfriterad. Frysta pommes frites ska helst tina något före användning. Pommes frites, djupfrysta, 7 mm CombiFry Liten Stor Pommes frites, djupfrysta, 9 mm CombiFry Liten Stor Genomsnittliga tilllagningstider: Den verkliga tillagningstiden beror på produktens tillstånd, konsistens och mängd samt vald tillagning och bryningsgrad. Exempel Mängd Ø Tillagningstid Pommes frites 10 x 0,75 kg 23 min Vid tillredning av friterade produkter behöver ni inte tillsätta extra frityrfett eller olja. Fetthalten i dessa Pommes frites ligger långt under de i den vanliga framställningsmetoden. Om ni vill smaksätta era pommes frites kan ni blanda ner några droppar färsk vegetabilisk olja i slutet av tillredningen. Salta Pommes frites efter tillagningsprocessen. Den rekommenderade påfyllningsmängden för en CombiFry -Korg ligger vid ca 0,75-1 kg Pommes frites. Följ enkelt förslagen från SelfCooking Control. Vid behov väljer ni personligen önskat resultat från ljus till mörk

48 Halvfabrikat Potato Wedges Potatisbullar Potatismunkar stek- och bakplåtar Liten Stor Röstistavar, djupfrysta Pommes duchesse, djupfrysta stek- och bakplåtar Potatiskroketter, djupfrysta Liten Stor Fylld potatis Stek- och bakplåt Liten Stor Om ni använder tinade produkter bör ni använda en lägre storleksinställning, Genomsnittliga tilllagningstider: Den verkliga tillagningstiden beror på produktens tillstånd, konsistens och mängd samt vald tillagning och bryningsgrad. Exempel Mängd Ø Tillagningstid Röstistavar 500 g 12 min Potato Wedges 1,2 kg 12 min Generellt lämpar sig denna process för alla snack- och halvfabrikatprodukter som traditionellt tillreds i fritös. Produkter som inte är förfriterade eller på något annat sätt behandlade med fett blir bäst om de blir penslade eller sprayade med lite vegetabilisk olja. Följ enkelt förslagen från SelfCooking Control. Vid behov väljer ni önskat resultat från ljus till mörk

49 Kokt Potatis Exempel Potatis, skalad Potatis med skal Potatis, formgiven Rekommenderade tillbehör en kantin i rostfritt stål. Genomsnittliga tilllagningstider: Den verkliga tillagningstiden beror på produktens tillstånd, konsistens och mängd samt vald tillagning och bryningsgrad. Exempel Mängd Ø Tillagningstid Potatis 2,5 kg 35 min Tillsätt efter förvärmningen sätt i KT-nålen i den tjockaste biten. Det är inte nödvändigt att tillsätta vatten. Med denna tillagningsprocess kan ni även tillaga andra grönsaker som t.ex Taro rötter, sötpotatis och kålrötter. Bakad Potatis Bakad potatis, stor Klyftpotatis, stor Potato Baker/Galler Stek- och bakplåtar Placera potatisen på Potato Baker och sätt i KT-nålen vågrätt i potatisen. Genom användning av Potato Baker förkortas tillagningstiden. Bakpotatis kan tillagas utan folie. Genomsnittliga tilllagningstider: Den verkliga tillagningstiden beror på produktens tillstånd, konsistens och mängd samt vald tillagning och bryningsgrad. Exempel Mängd Ø Tillagningstid Bakad potatis 20 st 45 min Följ enkelt förslagen från SelfCooking Control. Vid behov väljer ni ert eget önskereslutat från ljus till mörk