Användarhandbok SelfCookingCenter

Transkript

1 Användarhandbok SelfCookingCenter

2 RATIONAL ServicePlus All Inclusive-paketet som förtjänar sitt namn. Vi vill att du ska få maximal nytta av din investering redan från början. Produktens hela livslängd och utan några extra kostnader. GRATIS! - Introduktion på plats Vi kommer till ditt kök och visar dig och din kökspersonal hur våra ugnar fungerar och hur de kan användas på bästa sätt för era unika krav. GRATIS! - Academy RATIONAL Bara hos oss vidareutbildning på köpet. Få nya kreativa idéer och förbättra kontinuerligt processerna i köket: Vi visar hur du kan använda ugnen ännu bättre. Oavsett hur ofta eller enbart för dig eller hela kökspersonalen. Umgås med kollegor och andra kockar heldagskursen Academy RATIONAL lämnar tillräckligt med utrymme därtill. På kan du läsa mer om när kommande seminarier äger rum. GRATIS! - Club RATIONAL Internetplattform för proffskockar. Recept, video där du ser hur du använder RATIONALs produkter, experttips eller nya program med betydande fördelar här hittar du mängder av spännande information och inspiration till ditt kök. Anmäl dig enkelt på 2 / 244

3 RATIONAL ServicePlus GRATIS! - ChefLine Om du har frågor som rör recept eller användning av utrustningen hjälper vi dig gärna på telefon. Snabbt, smidigt, kockar emellan årets alla arbetsdagar. Du kontaktar ChefLine via tfn RATIONAL SERVICE-PARTNER Våra ugnar är tillförlitliga och hållbara. Om du ändå skulle stöta på tekniska problem, får du snabbt hjälp av RATIONAL SERVICEPARTNER. Garanterad service och teknisk hotline. - på köpet: Tfn års garanti Vi erbjuder 24 månaders garanti från första installationsdatum. Det förutsätter dock att du registrerar din ugn hos oss. Det kan du enkelt göra på eller med hjälp av bifogat vy. Undantaget från garantin är skador på glas, glödlampor och förpackningsmaterial samt skador orsakade av felaktig installation, användning, skötsel, reparation och avkalkning. Anmäl dig enkelt på service/2_year_warranty/ 3 / 244

4 Kära kund! Vi hoppas att den här användarhandboken ska kunna ge dig ny inspiration och hjälpa dig användning av SelfCookingCenter. Innehållet är indelat i driftsätten kött, fågel, fisk, tillbehör/grönsaker, äggrätter/dessert, bakverk och Finishing. I början av varje kapitel hittar du en översikt över tillgängliga tillagningsprocesser med rekommendationer om vilka produkter som är lämpliga att tillreda med driftsättet. I varje avsnitt hittar du dessutom nyttiga tips om användning av specialtillbehör. Vi hoppas att du får stor glädje av din SelfCookingCenter. Hälsningar RATIONAL AG

5 Innehållsförteckning Symbolförklaring 10 Information och kommandon under löpande process 10 Alternativ efter avslutad tillagning 10 Automatisk anpassning av tillagningsparametrarnas förinställningar 10 Placering av kärntemperaturnålen 13 Användnings- och rengöringsanvisning för tillbehör med anti-stick beläggning 15 Fågel 16 Skanna och ha så trevligt med videon 18 Kyckling 19 Kalkon 21 Steka 23 Stekt Ankbröst 26 Grilla 28 Peking Anka 31 Panera 33 Ankbröst 36 Bräsera 38 Stekning över natt 40 Koka 42 ilc - Steka/Grilla 44 ilc - Grilla 46 ilc - Ångkoka 48 Kött 49 Skanna och ha så trevligt med videon 51 Klassisk Stekning 52 Portionsbitar 56 Med spröd skorpa 60

6 Innehållsförteckning Grilla 63 Stekning över natt 67 Panerat 70 Koka över natt 73 Bräsera 76 Koka 79 Inbakade produkter 82 Halvkonserver 84 Sjuda / Koka 86 ilc - Portionsbitar 88 ilc - Grilla 90 Fisk 92 Skanna och ha så trevligt med videon 93 Stekt/Grillad 94 Pochera 98 Grilla 101 Panerat 104 Bläckfisk 107 Inbaked fisk 108 ilc - Stekning 110 ilc - Grilla 112 ilc - Ångkoka 114 Äggrätter dessert 116 Baka/Dessert 117 Stekta ägg/äggröra 120 Ångkoka dessert 123 Kokta ägg 125

7 Innehållsförteckning Koka frukt 128 Cremé Brulée 129 ilc- Steka 131 ilc- Ångkoka 132 ilc Baka dessert 134 /Grönsaker 136 Skanna och ha så trevligt med videon 138 Steka 139 Pommes frites 141 Grilla 143 Potatisgratäng 146 Baka / Halvfabrikat 147 Gratäng / Pajer 149 Gryta 151 Pasta i sås 153 Ångkoka 155 Kokt ris 157 Sushiris 161 Bönor / Baljväxter 163 Makaronipudding 165 ilc-steka 167 ilc-grilla 169 ilc-ångkoka 171 ilc-fingerfood 173 Bakverk 175 Skanna och ha så trevligt med videon 177 Bröd / Bullar 178

8 Innehållsförteckning Petits choux 182 Mjuka kakor i bleck 184 Kringla 187 Kex/tekakor 189 Croissant / Wienerbröd 191 Mjuka kakor 193 Pizza 195 Cheesecake 197 Jäsa 199 Mjuka bullar 200 Maränger 202 Smördeg 204 Muffins 206 ilc - Pizza 208 ilc - Baka 210 ilc - Wienerbröd 211 ilc - Kringla 212 Finishing 213 Skanna och ha så trevligt med videon 215 Tallriks Bankett 216 Spröd skorpa 218 Bleck 221 Baka av 223 Varmhålla 225 Värma upp 227 Torka 229 reducering 230

9 Innehållsförteckning ilc Steka à la carte 232 ilc Grilla à la carte 234 ilc Ångkoka à la carte 236 ilc Baka à la carte 239 ilc Tallriks à la carte 240 ilc Bleck 243

10 Symbolförklaring Fågel Pensling Kött Fläkthastighet Fisk Äggrätter/dessert Baka Finishing Tillagningshastighet Delta-T Tillagningstid Bryning 10 / 244 Kärntemperatur/tillagningsgrad Kärntemperatur/tillagningsgrad Kärntemperatur/tillagningsgrad Kärntemperatur/tillagningsgrad Tillagningsgrad Produktens storlek Produktens lek Bryningstemperatur Spröd skorpa

11 Symbolförklaring Jäsvolym Gratinera Ugnsklimat Ångbaka Halvfabrikatgrad Information och kommandon under löpande process Indikering förvärmning Indikering nedkylning Snitta Ösa Avbryt Alternativ efter avslutad tillagning Varmhålla Flytta kärntemperaturnål Värma upp till serveringstemperatur Vidare med tid Spröd skorpa Beskicka ny laddning 11 / 244

12 Symbolförklaring Automatisk anpassning av tillagningsparametrarnas förinställningar Med ledning av vilka tillagningsparametrar som du ofta väljer kommer förinställningen som visas som färgat fält på displayen att automatiskt anpassas till dina vanor. På så sätt behöver du inte ständigt upprepa inställningarna. Symbolen i tillagningsparametern visar alltid den inställning som tillverkaren rekommenderar. 12 / 244

13 Placering av kärntemperaturnålen Placera alltid kärntemperaturnålen i produktens aste ställe. Se till att en stor del av nålen är inne i produkten. Det uppnår du lättast om du sticker in kärntemperaturnålen snett i produkten. Använd positionshjälpen om det rör sig om små eller mjuka livsmedel. Kärntemperaturnålen får då alltid ett säkert fäste. Placera kärntemperaturnålen lodrätt i mitten av bakverk som jäser mycket under gräddningen. Olika stora produkter i en och samma beskickning: När olika stora produkter beskickas ska kärntemperaturnålen alltid placeras i den minsta produkten. Kalkylera in en tillräckligt varmhållningsfas vid tillagningsprocesser med efterföljande varmhållningsfas som Steka över natt, Grytsteka eller Koka över natt så att även de större produkterna uppnår önskad kärntemperatur. Använd helt enkelt Vidare -funktionen för tillagningsprocesser utan integrerad varmhållningsfas för att färdiglaga de större bitarna. När den minsta biten är färdiglagad avger summern en signal och Vidare -knappen visas på displayen när dörren öppnas. Sätt nu kärntemperaturnålen i nästa större produkt och välj Vidare. Processen kan upprepas hur ofta som helst. I den aste delen Placera diagonalt Placera diagonalt Sätt kärntemperaturnålen i flera köttbitar. 13 / 244

14 Placering av kärntemperaturnålen Sätt i brööttet Sätt i brööttet Sätt i den aste delen av fisken Använd positionshjälpen vid mjuka produkter. 14 / 244

15 Användnings- och rengöringsanvisning för tillbehör med anti-stick beläggning 1. Första användningen: - Rengör tillbehöret med lite diskmedel och en mjuk svamp eller en mjuk borste före första användningen. 2. Daglig användning: - Produkterna på tillbehöret får bara hanteras med en för ändamålet lämplig och värmetålig plast- eller teflonspade. 3. Daglig rengöring: - et ska ha svalnat till rumstemperatur innan det rengörs (kyl inte ner i vatten!). - Mjuka upp kraftig nedsmutsning på tillbehöret 15 minuter. - Rengör i vatten med diskmedel och mjuk svamp eller plastborste. Torka sedan med en mjuk handduk. Varning! - Inga metalltänger, metallspadar etc får användas på belagt tillbehör! - får aldrig rengöras i ugnsutrymmet med Efficient CareControl. - Inga hårda rengöringsföremål (repande svampar, metallskrapor, stålull etc) får användas. - Aggressiva rengöringsmedel som t ex skurmedel kan skada beläggningen och förstöra tillbehöret helt. Använd därför endast vanligt diskmedel. 15 / 244

16 Fågel Kalkon Steka Stekt Ankbröst Grilla Peking Anka Panera Ankbröst För tillagning av kraftigt brun och saftig kalkon, kalkonbröstbitar, kalkonlår eller kalkonrullstek. För alla slags fågel i bitar som t.ex. kycklinglår, kycklingsbröst, kycklingvingar och drumsticks. Du får enastående brynt, knaprig och saftig fågel. För saftigt stekt ankbröst med knaprigt skinn. För all slags fågel i bitar som t.ex. kycklingbröst, kalkonskivor, kalkonschnitzel, kycklingvingar och urbenade kycklinglår. Du får enastående brynt, knaprig och saftig fågel. Speciellt för tillagning av traditionellt förberedd Pekinganka med knaprigt skinn. Lämpligt för alla panerade fågelprodukter som bakad kyckling, kycklingschnitzel, Cordon Bleu eller chicken nuggets. Fågeln blir knaprig, gyllenbrun och saftigt brynt. Idealiskt för knaprig, mör hel gås eller anka, som lår eller bröst. Bräsera För grytstekta fågelrätter som t.ex. coq au vin liksom grytstekta gås- och anklår. Om du önskar kan produkterna förses med en spröd skorpa när tillagningstiden är slut. Stekning över natt I processen Stekning över natt blir din fågel speciellt saftig och mör. Även lämpligt för fågel som ska få ett knaprigt skinn som t.ex. anka, gås eller kalkon. Använd i så fall funktionen Med spröd skorpa" före serveringen. Koka 16 / 244 Lämpligt för kokta fågelrätter som t.ex. kycklingsoppa, kycklingbröst eller fågelterriner. Använd varmhållningsfunktionen när köttet från soppkycklingen ska bli extra mört.

17 Fågel Kyckling ilc - Steka/ Grilla ilc - Grilla ilc Ångkoka För tillagning av all slags fågel, hel eller i delar, t.ex. grillkyckling, gödkyckling eller pärlhöns, men också stora kycklingdelar som kycklinglår eller halv fågel. Lämpligt för stekning av fågel vid à la carte-servering eller till produktion. Här arbetar du löpande med ilevelcontrol. Lämpligt för grillning av fågel vid à la carte-servering eller till produktion. Här arbetar du löpande med ilevelcontrol. Lämpligt för ångkokning av fågel vid à la carte-servering eller till produktion. Här arbetar du löpande med ilevelcontrol. 17 / 244

18 Skanna och ha så trevligt med videon Steka / Grilla Peking Anka 18 / 244 Kalkon Panera

19 Kyckling För tillagning av all slags fågel, hel eller i delar, t.ex. grillkyckling, gödkyckling eller pärlhöns, men också stora kycklingdelar som kycklinglår eller halv kyckling. Du får enastående brynt, knaprig och saftig fågel. Till mindre delar och kycklingsbröst använder du "Grillade portionsbitar". Förvärma Beskicka Placera KT-nål Vidare med KT-nål Ny beskickning Stekning Alternativ Tillagningsparametrar Använd en are inställning för marinerade produkter. rare welldone Använd "welldone" för grillkyckling, gödkyckling, majskyckling och kycklingbitar med ben. 19 / 244

20 Kyckling 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Grillkyckling g på H8, majskyckling på H8 1x 4 2x 8 2x 16 3x 8 3x 16 6x 8 6x 16 2x 10 2x 20 3x 10 3x 20 6x 10 6x 20 Grillkyckling 950 g på H10, gödkyckling på H10 rare welldone Kyckling-superspike Notera Använd Finishing för a efterproduktionstider för grillkyckling. På så sätt får du knaprig och saftig kyckling på ca 20 minuter. 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Kycklinglår; kycklingmedaljonger; kycklingbröst med ben; halv kyckling 1x 4 6x 1,5 6x 3 10x 1,5 10x 3 20x 1,5 20x 3 Stek- och bakplåt rare welldone Notera Sätt kärntemperaturnålen tätt intill benet vid tillagning av fågel med ben. Du kan även tillaga fågel av olika storlek i en och samma beskickning. Använd helt enkelt Vidare-/flytta -funktionen, ta ut kärntemperaturnålen ur den minsta produkten och sätt den i nästa större produkt. Du kan även steka olika stora produkter samtidigt. Använd helt enkelt Vidare funktionen. Välj Ny beskickning för att tillaga en ny laddning. 20 / 244

21 Kalkon För tillagning av gyllenbrun och saftig kalkon, kalkonbröstbitar, kalkonlår eller kalkonrullstek. Förvärma Beskicka Placera KT-nål Steka Varmhålla Vidare med Flytta Ny beskickning Alternativ Tillagningsparametrar Använd för t ex kalkonbröst och kalkonskinka, en medelinställning för hel kalkon och kalkonlår, för kalkonrullstek. rare welldone Använd en medelinställningen för kalkonskinka, -bröst och -lår samt hel kalkon, genom för kalkonrullstek. 21 / 244

22 Kalkon 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Kalkonskinka; kalkonbröst; kalkonlår; kalkonrullstek 2x 3 3x 6 3x 12 5x 6 6x 12 10x 6 10x 12 1x 1 2x 1 2x 1 2x 2 5x 1 5x 2 Hel kalkon Galler rare welldone Du kan även tillaga fylld kalkon eller fyllda kalkonbitar. Välj en are bryningsgrad om du använder marinader eller kryddor som bryns lätt (t ex honungsmarinad). Du kan även tillaga olika stora produkter i en och samma beskickning. Använd helt enkelt Vidare/flytta -funktionen, ta ut kärntemperaturnålen ur den minsta produkten och sätt den i nästa större produkt. Med Varmhålla hålls produkten på serveringstemperatur, mognar och kan när som helst serveras. Välj Ny beskickning för att tillaga en ny laddning. 22 / 244

23 Steka För alla slags fågel i bitar som t.ex. kycklinglår, kycklingsbröst, kycklingvingar och. Du får enastående brynt, knaprig och saftig fågel. Förvärma Beskickning Stekning Alternativ Vidare Ny beskickning Tillagningsparametrar Välj för kötlek mindre än 2 cm. Välj från och med en kötlek på 2 cm. Använd en are inställning för marinerade produkter. rare welldone Använd en medelinställning för t.ex. kyckling- eller majskycklingbröst med/utan marinad. 23 / 244

24 Steka 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Kycklingbröst, Poulardbröst supreme 4x 1 5x 1,5 5x 3 8x 1,5 8x 3 16x 1,5 16x 3 Stek- och bakplåt rare welldone 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Kycklinglår, kycklingmedaljonger, kycklingbröst med ben 4x 1 6x 1,5 6x 3 10x 1,5 10x 3 20x 1,5 20x 3 Stek- och bakplåt rare welldone Notera Placera kärntemperaturnålen tätt intill benet vid tillagning av fågel med ben. Du kan även tillaga fågel av olika storlek i en och samma beskickning. Använd helt enkelt Vidare-/flytta -funktionen, ta ut kärntemperaturnålen ur den minsta produkten och sätt den i nästa större produkt. 24 / 244

25 Steka 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Satayspett, yakitorispett, grillspett med fågel 4x 1 5x 1,5 5x 3 8x 1,5 8x 3 16x 1,5 16x 3 Grill- och pizzaplatta 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Kycklingvingar, kycklinglår 4x 1 6x 1,5 6x 3 10x 1,5 10x 3 20x 1,5 20x 3 Granitemaljerade kantiner, 20 mm Notera Med inställningen kan du välja tillagningstid exakt på minuten. Ingen kärntemperaturnål behövs. Med Vidare kan du förlänga tillagningstiden exakt på minuten. Du kan även steka olika stora produkter samtidigt. Använd helt enkelt Vidare funktionen. Välj Ny beskickning för att tillaga en ny charge. 25 / 244

26 Stekt Ankbröst För saftigt stekt ankbröst med knaprigt skinn. Förvärma Beskicka Placera KT-nål Alternativ Vidare med Flytta Tillagningsparametrar Välj ditt eget önskade resultat från "" till "". rare 26 / 244 welldone Steka

27 Stekt Ankbröst 6x 2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Barbarieankbröst, rare 3x 5 3x 12 3x 24 5x 12 5x 24 10x 12 10x 24 Multibaker rare welldone Notera Du uppnår det bästa resultatet om du lägger ankbröstet med skinnsidan uppåt. Du kan även tillaga olika stora ankbröst i en och samma beskickning. Använd helt enkelt Vidare-/flytta -funktionen, ta ut kärntemperaturnålen ur den minsta produkten och sätt den i nästa större produkt. 27 / 244

28 Grilla För alla slags fågel i bitar som t ex kycklingbröst, kalkonskivor, kalkonschnitzel, kycklingvingar och urbenade kycklinglår. Du får enastående brynt, knaprig och saftig fågel. Förvärma Beskicka Grilla Alternativ Vidare Tillagningsparametrar Välj för kötlek mindre än 2 cm. Välj från och med en kötlek på 2 cm. Använd en are inställning för marinerade produkter. rare welldone Använd en medelinställning för t ex kycklingeller majskycklingbröst med/utan marinad. genom för kycklingbitar med ben. 28 / 244

29 Grilla 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Kycklingbröst; Poulardbröst supreme; Tandoorikyckling 3x 1 6x 1,5 6x 3 10x 1,5 10x 3 20x 1,5 20x 3 Stek- och bakplåt/combigrillgaller rare welldone 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Kycklinglår; kycklingbröst med ben 4x 1 6x 1,5 6x 3 10x 1,5 10x 3 20x 1,5 20x 3 Granitemaljerade kantiner, 20 mm rare welldone Notera Granitemaljerade kantiner har en högre kant än stek- och bakplåtar och är därför lämpligare för tillagning av feta fågelbitar. Du kan även tillaga olika stora produkter i en och samma beskickning. Använd helt enkelt Vidare-/flytta -funktionen, ta ut kärntemperaturnålen ur den minsta produkten och sätt den i nästa större produkt. 29 / 244

30 Grilla 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Kalkonstrimlor 4x 1 6x 1,5 6x 3 10x 1,5 10x 3 20x 1,5 20x 3 Stek- och bakplåt Notera Med inställningen kan du välja tillagningstid exakt på minuten. Ingen kärntemperaturnål behövs. Med Vidare kan du förlänga tillagningstiden exakt på minuten. 30 / 244

31 Peking Anka Speciellt för tillredning av traditionellt förberedd Pekinganka med knaprigt skinn. Förvärma Beskicka Placera KT-nål Steka Tillagningsparametrar Välj ditt eget önskade resultat från "" till "". 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Pekinganka 1x 6 1x 12 1x 6 1x 12 3x 6 3x 12 Galler 31 / 244

32 Peking Anka Observera att ankan måste vara förberedd på rätt sätt för att en traditionell Pekinganka ska kunna tillagas! Till Pekinganka serverar man traditionellt kinesiska pannkakor, strimlor av urkärnad gurka och salladslök samt Hoisin-sås som finns i handeln. Kinesiska pannkakor: g vetemjöl - 2 tsk fint socker -250 ml kokande vatten - 1 msk sesamolja Knåda mjöl, vatten och socker till en fast deg och låt stå ca 30 minuter. Kavla ut degen tunt i 8 cm stora plattor och pensla med sesamolja. Tillaga sedan degplattorna i Multibaker. 32 / 244

33 Panera Lämpligt för alla panerade fågelprodukter som stekt kyckling, kycklingschnitzel, Cordon Bleu eller chicken nuggets. Fågeln blir knaprig, gyllenbrun och saftigt brynt. Förvärma Beskicka Steka Alternativ Ny beskickning Vidare Tillagningsparametrar Välj för t ex kyckling- och kalkonschnitzel, chicken nuggets liksom produkter under 2 cm. för Cordon Bleu, panerad stekt kyckling och djupfryst fågelschnitzel. rare welldone Välj welldone för panerade kycklingbitar med ben. 33 / 244

34 Panera 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Kycklingschnitzel; kalkonschnitzel 4x 4 3x 8 3x 16 5x 8 5x 16 10x 8 10x 16 Granitemaljerad kantin 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Chicken nuggets 4x 0,75 6x 1,5 6x 3 10x 1,5 10x 3 20x 1,5 20x 3 CombiFry Notera Med inställningen kan du välja tillagningstid exakt på minuten. Ingen kärntemperaturnål behövs. Med Vidare kan du förlänga tillagningstiden exakt på minuten. 34 / 244

35 Panera 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Kyckling Cordon Bleu; panerad stekt kyckling 4x 4 3x 8 3x 16 5x 8 5x 16 10x 8 10x 16 Granitemaljerade kantiner, 20 mm rare welldone Notera Använd gärna tillbehöret, borren, för djupfrysta produkter. Genom att förborra går det lättare att placera kärntemperaturnålen i produkten. Du kan även tillaga panerad fågel i olika storlekar i en och samma beskickning. Använd helt enkelt Vidare-/flytta -funktionen, ta ut kärntemperaturnålen ur den minsta produkten och sätt den i nästa större produkt. Panerade produkter bryns bäst om de penslas in jämnt på båda sidorna med skirat smör, olja eller fett. Genom att tillsätta paprikapulver till paneringsmjölet underlättas bryningen. Speciella bryningsfrämjande fetter finns i handeln. Välj Ny beskickning för att tillaga en ny laddning.. 35 / 244

36 Ankbröst Idealiskt för knaprig, mör hel gås eller anka, som lår eller bröst. Förvärma Beskicka Placera KT-nål Steka Varmhålla Vidare med tid Ny beskickning Alternativ Tillagningsparametrar Välj ditt eget önskade resultat från "" till "". 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Gåslår; anklår; gåsbröst, med ben 4x 2 3x 6 3x 12 5x 6 6x 12 10x 6 10x 12 Granitemaljerade kantiner, 20 mm 36 / 244

37 Ankbröst 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Gåsstek; ankstek 1x 4 1x 8 2x 4 2x 8 4x 4 4x 8 Anka-superspike Skjut in en djup kantin under när gås/anka steks för att fånga upp fett som tränger ut. Gås-/ankdelar lägger du bäst på rostade grönsaker i en granitemaljerad kantin 40 mm och häller över kall fond eller vatten upp till en höjd på 2 cm för att skinnet ska bli knaprigt och köttet behålla sin saftighet. Se till att den oskyddade köttsidan är täckt med vätska. Den uppåtvända skinnsidan blir då härligt knaprig. Efter tillagningen har du förutom gås-/ ankdelarna samtidigt en grund för din sås. Med Varmhålla hålls produkten på serveringstemperatur, mognar och kan när som helst användas. Välj Ny beskickning för att tillaga en ny laddning. 37 / 244

38 Bräsera För grytstekta fågelrätter som t ex kyckling i rödvin liksom grytstekta gås- och anklår. Om du önskar kan produkterna förses med en spröd skorpa när tillagningstiden är slut. Förvärma Beskicka Bryna Ösa Alternativ Grytsteka Spröd skorpa Vidare med tid Tillagningsparametrar Välj för t ex kyckling eller grytstekta ank- och gåslår. utan hög Välj utan för redan brynta produkter eller sådana som du inte vill bryna. Använd annars en medelinställning för bryningsgrad. 38 / 244 utan hög

39 Bräsera 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Kyckling i rödvin/coq au vin; anklår; gåslår 3x 2 3x 5 3x 10 5x 5 5x 10 10x 5 10x 10 utan hög Granitemaljerad kantin, 65 mm Välj inställningen utan när du vill grytsteka produkten utan bryning eller ange önskad bryningsgrad. Vid inställningen utan försvinner steget Ösa. Om du grytsteker med inställningen kan du förlänga tillagningstiden i efterhand med Vidare med tid. I slutet av tillagningstiden har du möjligheten att välja Spröd skorpa. 39 / 244

40 Stekning över natt I processen Steka över natt blir din fågel speciellt saftig och mör. Även lämpligt för fågel som ska få ett knaprigt skinn som t ex anka, gås eller kalkon. Använd i så fall funktionen Spröd skorpa" före serveringen. Förvärma Beskicka Placera KT-nål Mognad + varmhållning Bryna Tillaga Spröd skorpa För att garantera bästa kvalitet och saftighet hos dina fågelprodukter även vid längre mognad+varmhållningsfas sänks ugnstemperaturen till ett hygieniskt oklanderligt värde när den önskade kärntemperaturen har uppnåtts. Tillagningsparametrar utan hög Välj en medelinställning för t ex anka, gås eller kalkon. rare welldone welldone är lämpligt för hel fågel av alla slag. Du får ett fint och mört resultat. 40 / 244

41 Stekning över natt 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Anka 1x 4 1x 8 2x 4 2x 8 4x 4 4x 8 Gås 2x 2 2x 4 3x 2 3x 4 6x 2 6x 4 Hel kalkon 1x 1 2x 1 2x 1 2x 2 5x 1 5x 2 utan hög rare welldone Anka-superspike/galler Notera Du kan t ex även tillaga anka och gås tillsammans när samma tillagningsgrad ska uppnås. Sätt kärntemperaturnålen i den minsta produkten. Kalkylera in en tillräckligt varmhållningfas så att även de större produkterna uppnår önskad kärntemperatur. Lägg ben och rotfrukter i en granitemaljerad kantin under köttet för såsgrund. Koka sedan upp såsgrunden med fond. Välj knappen Spröd skorpa för att automatiskt få en knaprig stekyta och fin färg på dina produkter när den önskade kärntemperaturen har uppnåtts. 41 / 244

42 Koka Lämpligt för kokta fågelrätter som t ex soppkyckling, kycklingbröst eller fågelterriner. Använd varmhållningsfunktionen när köttet från soppkycklingen ska bli speciellt mört. Förvärma Beskicka Placera KT-nål Koka Varmhålla Vidare med Flytta Ny beskickning Alternativ Tillagningsparametrar rare welldone Använd inställningen welldone för fågel med ben. 42 / 244

43 Koka 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Soppkyckling 2x 2 3x 4 3x 8 5x 4 5x 8 10x 4 10x 8 Kycklingbröst 4x 1.5 3x 12 3x 24 5x 12 5x 24 10x 12 10x 24 Fågelterriner 2x 3 3x 3 3x 6 5x 3 5x 6 10x 3 10x 6 rare welldone Kantiner Notera Använd positionshjälpen för terriner för att sätta in kärntemperaturnålen lodrätt i terrinen. Du kan även tillaga olika stora produkter i en och samma beskickning. Använd helt enkelt Vidare-/flytta -funktionen, ta ut kärntemperaturnålen ur den minsta produkten och sätt den i nästa större produkt. Kalkylera in en tillräckligt varmhållningsfas för att få mört kött av soppkyckling. Välj Ny beskickning för att tillaga en ny laddning. 43 / 244

44 ilc - Steka/Grilla Lämpligt för stekning av fågel vid à la carte-servering eller till produktion. Här arbetar du rullande med ilevelcontrol. Du kan antingen ställa in önskad tillagningstid eller tillaga maten med kärntemperaturnål. Då anger du bara önskad kärntemperatur. Förvärma Beskicka Stekning Tillagningsparametrar Välj för kötlek mindre än 2 cm. rare welldone När förvärmningsfasen är avslutad växlar ugnen automatiskt till ilevelcontrol. 44 / 244 Välj från och med en kötlek på 2 cm.

45 ilc - Steka/Grilla 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Satayspett, yakitorispett, grillspett med fågel 4x 1 5x 1,5 5x 3 8x 1,5 8x 3 16x 1,5 16x 3 Stek- och bakplåt 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Kycklinglår, Kycklingvingar 4x 1 6x 1,5 6x 3 10x 1,5 10x 3 20x 1,5 20x 3 Granitemaljerade kantiner, 20 mm 45 / 244

46 ilc - Grilla Lämpligt för grillning av fågel vid à la carte-servering eller till produktion. Här arbetar du rullande med ilevelcontrol. Du kan antingen ställa in önskad tillagningstid eller tillaga maten med kärntemperatursensor. Då anger du bara önskad kärntemperatur. Förvärma Beskicka Grilla Tillagningsparametrar Välj för kötlek mindre än 2 cm. rare welldone När förvärmningsfasen är avslutad växlar ugnen automatiskt till ilevelcontrol. 46 / 244 Välj från och med en kötlek på 2 cm.

47 ilc - Grilla 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Kalkonstrimlor, fågelschnitzel 4x 0,75 4x 1 4x 2 6x 1 6x 2 12x 1 12x 2 Stek- och bakplåtar (ej perforerade) 47 / 244

48 ilc - Ångkoka Lämpligt för ångkokning av fågel vid à la carte-servering eller till produktion. Här arbetar du rullande med ilevelcontrol. Du kan antingen ställa in önskad tillagningstid eller tillaga maten med kärntemperaturnål. Då anger du bara önskad kärntemperatur. Förvärma Beskickning Ångkoka Tillagningsparametrar Välj för kötlek mindre än 2 cm. låg hög låg rare När förvärmningsfasen är avslutad växlar ugnen automatiskt till ilevelcontrol. 48 / 244 Välj från och med en kötlek på 2 cm. hög welldone

49 Kött Klassisk Stekning För alla större köttbitar, medium, eller welldone, som t.ex. fläskstek och kalvlägg, rostbiff, nötfilé, lammstek, kalvrygg, rådjurs- och hjortrygg och även till köttfärslimpa. Portionsbitar För kött som man normalt steker i stekpanna som t.ex. entrecote, kotlettrad, kotletter, filétärningar, medaljonger, strimlat kött, spett eller mycket tunt skuret kött av olika köttslag. Med spröd skorpa Lämpligt för alla större köttbitar med svål som ska vara saftiga inuti och ha en knaprig stekyta utanpå, som t.ex. fläskstek med svål, fläsklägg, sidfläsk och skinka med svål. Grilla Stekning över natt Panerat Koka över natt Lämpligt för kött som du vill tillaga med grillmönster som t.ex. entrecote, kotlettrad, kotletter, spett eller medaljonger av olika köttslag. Utnyttja ugnen även när du inte är i köket. Produkterna i tillagningsprocessen Stekning över natt blir väldigt möra och saftiga tack vare den a mognadsoch varmhållningsfasen. "Stekning över natt" passar till alla köttbitar med svål eller skinn, som t.ex. fläskstek med svål, fläsklägg, sidfläsk, skinka med svål och även gås och anka. Avsluta med gratinering så blir svål och skinn knapriga. Panerade produkter som schnitzel, kotletter eller Cordon Bleu av fläsk eller kalv blir knapriga, saftiga och gyllenbrunt stekta. Utnyttja ugnen även när du inte är i köket. För alla större köttbitar som vanligtvis kokas i vätska, som t.ex. dillkött, soppkött, kassler och skinka. Bräsera För alla typiska gryträtter som rullader, kalops eller osso bucco samt för småskuret kött som gulasch och ragu. Förbrynt kött kan sättas in direkt med lite vätska och inställningen "utan". Koka För alla större köttbitar som vanligtvis kokas i vätska, som t.ex. dillkött, soppkött, kassler, skinka och köttkorv. Utmärkt även för tillagning av terriner. 49 / 244

50 Kött Inbakade produkter Halvkonserver Sjuda / Koka ilc Portionsbitar ilc - Grilla 50 / 244 Lämpligt för alla produkter som ska tillagas inbakade eller med salt skorpa, som t.ex. filé Wellington, inbakad skinka, fisk i smördeg eller fisk med saltskorpa. För enkel och säker tillagning av halvkonserver. För att sjuda olika kött- och kokkorvsfabrikat i konst- eller naturskinn. Lämpligt för stekning av kött vid à la carte-servering eller till produktion. Här arbetar du rullande med ilevelcontrol. Lämpligt för grillning av kött vid à la carte-servering eller till produktion. Här arbetar du rullande med ilevelcontrol.

51 Skanna och ha så trevligt med videon Klassisk Stekning Portionsbitar Grilla Stekning över natt Stekning över natt Bräsera 51 / 244

52 Klassisk Stekning För alla större köttbitar, rosa eller genomstekta, som t ex fläskstek och kalvlägg eller rostbiff, nötfilé, lammstek, kalvrygg, rådjurs och hjortrygg. Förvärma Beskicka Placera KT-nål Bryna Tillaga Varmhålla Vidare med Flytta Ny beskickning Tillagningsparametrar skonsam normal Välj skonsam för t ex rostbiff, lammstek eller hjortrygg, normal för fläskstek eller lägg. låg hög Välj låg för marinerade och insaltade produkter. rare welldone Välj rare för t ex rostbiff, welldone för fläsk- och rullstek, stek på spett samt för köttfärslimpa. 52 / 244 Kyla ner

53 Klassisk Stekning 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Fläskstek; stek på spett; rullstek; kalvlägg 2x 3 3x 6 3x 12 5x 6 6x 12 10x 6 10x 12 skonsam normal låg Galler hög rare welldone Notera Se till att kärntemperaturnålen tränger igenom alla vävnadsskikt när produkterna har fettstrimlor för att temperaturen ska registreras exakt. Ställ om möjligt lägg upprätta i en granitemaljerad kantin för att få ett idealiskt resultat. Placera kärntemperaturnålen i närheten av benet. 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Fläskrullstek; fylld kalvbringa 2x 3 3x 6 3x 12 5x 6 6x 12 10x 6 10x 12 skonsam låg normal hög Granitemaljerad plåt rare welldone 53 / 244

54 Klassisk Stekning 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Köttfärslimpa 2x 3 3x 6 3x 12 5x 6 6x 12 10x 6 10x 12 skonsam normal låg hög Granitemaljerad plåt rare welldone 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Nötfilé 2x 3 3x 4 3x 8 5x 4 5x 8 10x 4 10x 8 Lammlår utan ben; kalvsadel; hjort- och rådjurssadel 2x 3 3x 6 3x 12 5x 6 6x 12 10x 6 10x 12 skonsam Galler låg rare 54 / 244 normal hög welldone

55 Klassisk Stekning 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Fläskfilé; kotlettrad 4x 1,5 3x 4 3x 8 5x 4 5x 8 10x 4 10x 8 skonsam Galler låg rare normal hög welldone Lägg ben och rotsaker i en granitemaljerad kantin och rosta dem tillsammans med den produkt som ska stekas för att få en perfekt såsgrund. Koka sedan upp såsgrunden med fond. Du kan även tillaga olika stora köttbitar i en och samma beskickning. Använd helt enkelt Vidare-/flytta -funktionen, ta ut kärntemperaturnålen ur den minsta produkten och sätt den i nästa större produkt. Välj Ny beskickning för att tillaga en ny laddning. 55 / 244

56 Portionsbitar För kött som man normalt steker i stekpanna som t ex entrecote, kotlettrad, kotletter, filétärningar, medaljonger, strimlat kött, spett eller mycket tunt skuret kött av olika köttslag. Förvärma Beskicka Steka Alternativ Vidare Ny beskickning Tillagningsparametrar Välj för kötlek mindre än 2 cm. Välj från och med en kötlek på 2 cm. Välj en are bryning för marinerade produkter. rare welldone Välj rare för t ex nötfilé eller entrecote, welldone för fläskkotletter eller schnitzel. 56 / 244

57 Portionsbitar 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Pannbiff; hamburgare 3x 6 6x 10 6x 20 10x 10 10x 20 20x 10 20x 20 Stek- och bakplåt rare welldone 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Fläskfilé; medaljonger 4x 1 6x 1,5 6x 3 10x 1,5 10x 3 20x 1,5 20x 3 Stek- och bakplåt rare welldone Notera Du kan även tillaga olika stora produkter i en och samma beskickning. Använd helt enkelt Vidare-/flytta -funktionen, ta ut kärntemperaturnålen ur den minsta produkten och sätt den i nästa större produkt. 57 / 244

58 Portionsbitar 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Köttbullar; korv 4x 1 6x 1,5 6x 3 10x 1,5 10x 3 20x 1,5 20x 3 Stek- och bakplåt Notera Med inställningen kan du välja tillagningstid exakt på minuten. Ingen kärntemperaturnål behövs. Med Vidare kan du förlänga tillagningstiden exakt på minuten. 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Engelsk frukost 3x 1 5x 1,5 5x 3 8x 1,5 8x 3 16 x1,5 16x 3 Satayspett; japanska grillspett (yakatori) 3x1 6x 1,5 6x 3 10x 1,5 10x 3 20x 1,5 20x 3 Grill- och pizzaplatta 58 / 244

59 Portionsbitar För are köttsorter kan du höja bryningsgraden för att få en intensivare färg. Marinerade grillskivor steker du bäst med en låg bryningsgrad eftersom de flesta marinader leder till en kraftigare bryning. Tack vare den enastående värmeledande förmågan ger stek- och bakplåtar liksom granitemaljerade kantiner mycket bra stekresultat. Med grill- och pizzaplattan får du ett fint grillmönster. Beroende på köttbitarnas lek rekommenderar vi att förvärma grill- och pizzaplattan i ugnen. Välj Ny beskickning för att tillaga en ny laddning. 59 / 244

60 Med spröd skorpa Lämpligt för alla större köttbitar med svål som ska vara saftiga inuti och ha en knaprig stekyta utanpå som t ex fläskstek med svål, fläsklägg, sidfläsk och skinka med svål. Förvärma Beskicka Placera KT-nål Ångkoka Steka Spröd skorpa Varmhålla Vidare med Flytta Tillagningsparametrar Välj en are bryningsgrad för insaltad fläskstek med svål eller honungsmarinerat fläskkött. rare welldone rosa t ex för insaltad skinka med svål. genom för sidfläsk, fläskstek med svål, spädgris, kalv- och fläsklägg. 60 / 244 Snitta

61 Med spröd skorpa 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Fläskstek med svål (bogblad), sidfläsk, fläsklägg 2x 3 3x 6 3x 12 5x 6 6x 12 10x 6 10x 12 Galler rare welldone 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Insaltad fläskstek med svål (bogblad) 2x 3 3x 6 3x 12 5x 6 6x 12 10x 6 10x 12 Galler rare welldone 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Söt-surt sidfläsk 2x 3 3x 4 3x 8 5x 4 5x 8 10x 4 10x 8 Granitemaljerad plåt Snitta svålen diagonalt och salta kraftigt för att få en perfekt stekskorpa. Det är lättare att snitta svålen om den är pocherad. Därför är ett pocheringssteg integrerat i tillagningsprocessen. Ugnen signalerar när svålen är klar att snittas. 61 / 244

62 Med spröd skorpa Om svålen redan är snittad fortsätter tillagningsprocessen automatiskt. Välj en are bryning för insaltade och marinerade produkter. Du kan även tillaga olika stora produkter i en och samma beskickning. Använd helt enkelt Vidare-/flytta -funktionen, ta ut kärntemperaturnålen ur den minsta produkten och sätt den i nästa större produkt. Med Varmhålla hålls produkten på serveringstemperatur, mognar och kan när som helst serveras. 62 / 244

63 Grilla Lämpligt för kött som du vill tillaga med grillmönster som t ex entrecote, kotlettrad, kotletter, spett eller medaljonger av olika köttslag. Förvärma Beskicka Grilla Alternativ Vidare Tillagningsparametrar Välj för kötlek mindre än 2 cm. Välj för kötlek över 2 cm. Välj en are bryning för marinerade produkter. rare welldone Välj rare för t ex nötfilé eller entrecote, welldone för fläskkotletter eller schnitzel. 63 / 244

64 Grilla 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Entrecote; tournedos 3x 4 3x 8 3x 16 5x 8 5x 16 10x 8 10x 16 Nötköttsspett 3x 1 6x 1,5 6x 3 10x 1,5 10x 3 20x 1,5 20x 3 Picanha 3x 4 3x 6 3x 12 5x 6 5x 12 10x 6 10x 12 Rut- och randgallret rare welldone 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Lammkarré, filéskivor 3x 1 3x 8 3x 16 5x 8 5x 16 10x 8 10x 16 CombiGrill-galler rare welldone Notera Välj en are bryningsgrad när du grillar marinerade produkter eftersom många marinader och kryddblandningar innehåller socker och därför bryns den kraftigare. 64 / 244

65 Grilla 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Fläskkotletter; karréskivor; skivor av kalvkött 4x 4 3x 8 3x 16 5x 8 5x 16 10x 8 10x 16 CombiGrill-galler rare welldone Notera Du kan även tillaga olika stora produkter i en och samma beskickning. Använd helt enkelt Vidare-/flytta -funktionen, ta ut kärntemperaturnålen ur den minsta produkten och sätt den i nästa större produkt. 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Lammkotletter; filé mignon 3x 1 3x 15 3x 30 5x 15 5x 30 10x 15 10x 30 Piccole grigliate; köttspett/satay; baby beef; aracherra 3x 1 6x 1,5 6x 3 10x 1,5 10x 3 20x 1,5 20x 3 Grill- och pizzaplatta Notera Med inställningen kan du välja tillagningstid exakt på minuten. Ingen kärntemperaturnål behövs. Med Vidare kan du förlänga tillagningstiden exakt på minuten. 65 / 244

66 Grilla Med CombiGrill-gallret får du ett enastående grillmönster. Lägg det kalla köttet på CombiGrill-gallret för att få ett särskilt vackert grillresultat. Följ anvisningarna om maximal beskickningsmängd. 66 / 244

67 Stekning över natt Utnyttja din ugn även när du inte är i köket. Produkterna i tillagningsprocessen Steka över natt blir mycket möra och saftiga tack vare den a mognads- och varmhållningsfasen. Steka över natt är lämpligt för alla köttbitar med svål eller skinn som t ex fläskstek med svål, fläsklägg, sidfläsk, skinka med svål eller även gås och anka. Genom att avsluta med Spröd skorpa blir svål och skinn knapriga. Förvärma Tillaga Beskicka Mognad + varmhållning Placera KT-nål Bryna Kyla ner Spröd skorpa 67 / 244

68 Stekning över natt Tillagningsparametrar utan hög utan för redan brynta produkter eller sådana som inte ska ha någon färg. Välj en medelinställning för t ex rostbiff, lammstek, nötstek eller lägg. rare welldone rare t ex för lammstek, rostbiff, högrev. welldone för fläsk- och nötstek, lägg, kalvbringa, hel anka och gås. Vill du ha en knaprig stekyta som t ex hos sidfläsk väljer du knappen Spröd skorpa före serveringen. 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Lammstek utan ben; rostbiff; högrev 2x 4 3x 6 3x 12 5x 6 6x 12 10x 6 10x 12 Galler utan hög rare welldone Notera För rostbiff får du det bästa resultatet med en mognadsfas under 12 timmar. 68 / 244

69 Stekning över natt 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Fläskstek; nötstek; fylld kalvbringa; lägg; sidfläsk; fläskstek med svål 2x 3 3x 6 3x 12 5x 6 6x 12 10x 6 10x 12 Galler utan hög rare welldone Notera För en perfekt stekyta bör produkter med svål pocheras. Svålen är då lättare att snitta och spricker knaprigt med Spröd skorpa. Lägg ben och rotfrukter i en granitemaljerad kantin under köttet för såsgrund. Koka sedan upp såsgrunden med fond. Välj inställningen utan för produkter som redan har brynts. Observera att varmhållningsfasen inte ska uppgå till mer än 12 timmar för magra och möra köttbitar. Köttet kan annars bli mosigt. Välj knappen Spröd skorpa för att dina köttbitar automatiskt ska få en knaprig stekyta och en fin färg när den önskade kärntemperaturen har uppnåtts. Du kan tillaga de köttbitar som ska uppnå samma tillagningsgrad i en och samma beskickning som t ex fläskstek tillsammans med nötstek, kalvbringa, lägg, sidfläsk, fläskstek med svål, anka och gås. Placera kärntemperaturnålen i den minsta köttbiten och kalkylera in en tillräckligt varmhållningsfas så att även de större produkterna uppnår den önskade kärntemperaturen. 69 / 244

70 Panerat Panerade produkter som schnitzel, kotletter eller Cordon Bleu av fläsk eller kalv blir knapriga, saftiga och gyllenbrunt stekta. Förvärma Beskicka Steka Alternativ Vidare Ny beskickning Tillagningsparametrar Stek t ex kalv- och fläskschnitzel samt kalvbräss under "". Välj för produkter som Cordon Bleu och panerade fläskkotletter. rare welldone Välj ditt eget önskade resultat från "" till "". 70 / 244 Använd en medelinställning för t ex kalvschnitzel, genom för Cordon Bleu av fläsk eller fläskkotletter.

71 Panerat 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Kalvschnitzel; grönsaksschnitzel; fläskschnitzel 4x 4 3x 8 3x 16 5x 8 5x 16 10x 8 10x 16 Granitemaljerade kantiner, 20 mm Notera Med inställningen kan du välja tillagningstid exakt på minuten. Ingen kärntemperaturnål behövs. Med Vidare kan du förlänga tillagningstiden exakt på minuten. 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Cordon Bleu; fläskkotletter; kalvkotletter, panerade 4x 4 3x 8 3x 16 5x 8 5x 16 10x 8 10x 16 Granitemaljerade kantiner, 20 mm rare welldone Notera Du kan även tillaga olika stora produkter i en och samma beskickning. Använd helt enkelt Vidare-/flytta -funktionen, ta ut kärntemperaturnålen ur den minsta produkten och sätt den i nästa större produkt. 71 / 244

72 Panerat Panerade produkter bryns bäst om de penslas in jämnt på båda sidorna med skirat smör, olja eller fett. Genom att tillsätta paprikapulver till paneringsmjölet underlättas bryningen. Speciella bryningsfrämjande fetter finns i handeln. En blandning av paneringsmjöl och örtkryddor eller malda nötter, sesam och cornflakes passar även som panering. Välj inställningen om produkterna är are än 2 cm. Välj Ny beskickning" för att tillaga en ny laddning. 72 / 244

73 Koka över natt Utnyttja din ugn även när du inte är i köket. För alla större köttbitar som vanligtvis kokas i vätska som t ex dillkött, soppkött, kassler och skinka. Beskicka Sätta KT-nål Koka Mognad + varmhållning Tillagningsparametrar skonsam snabb Använd knappen skonsam för ett ännu mörare resultat. Tillagningstiden blir emellertid avsevärt längre. Välj snabb för nötkött. rare welldone Välj welldone för nötkött. 73 / 244

74 Koka över natt 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Dillkött; oxbringa; fläsklägg; tunga; kalvhuvud; sidfläsk; fläsryta 2x 4 3x 6 3x 12 5x 6 6x 12 10x 6 10x 12 skonsam snabb rare welldone -kantin Notera Välj Delta-T snabb för nötkött. 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Revbensspjäll 4x 1,5 6x 3 6x 6 10x 3 10x 6 20x 3 20x 6 Kassler 2x 3 3x 6 3x 12 5x 6 6x 12 10x 6 10x 12 Skinka 2x 1 2x 2 2x 4 3x 2 3x 4 6x 2 6x 4 Vitello; bogblad 2x 3 3x 5 3x 10 5x 5 5x 10 10x 5 10x 10 skonsam rare -kantin Notera Välj Delta-T skonsam för skinka. 74 / 244 snabb welldone

75 Koka över natt 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Klara buljongen 100 mm, 3x 4 l 3x 8 l 3x 16 l 5x 8 l 5x 16 l 10x 8 l 10x 16 l skonsam rare snabb welldone -kantin Notera Du kan bekvämt klara fonder och buljonger över natt. Lägg alla önskade kryddor och köttet i den kalla fonden och låt den klara med ovannämnda inställning. Lägg kärntemperaturnålen i fonden. Kontrollera påfyllningshöjden i kantinerna. Vätska som rinner över kan förorsaka skador. När kärntemperaturen har uppnåtts växlar ugnen automatiskt till en varmhållningsfas. Olika köttbitar som ska uppnå samma tillagningsgrad kan tillagas i samma beskickning. Dillkött tillsammans med oxbringa, fläsklägg, tunga, kalvhuvud och sidfläsk. Köttbitarna kan även vara olika stora. Sätt kärntemperaturnålen i den minsta köttbiten och kalkylera in en tillräckligt varmhållningsfas så att även de större produkterna uppnår den önskade kärntemperaturen. 75 / 244

76 Bräsera För alla typiska gryträtter som rullader, kalops eller osso bucco samt för småskuret kött som gulasch eller ragu. Redan brynt kött kan skjutas in direkt med vätska med inställningen "utan". Förvärma Grytsteka Beskicka Mognad + varmhållning Bryna Finishing Ösa Vidare med tid Tillagningsparametrar för t ex gulasch eller ragu utan hög Välj utan för redan brynta produkter som du redan har beskickat med vätska, hög för produkter som du vill ska brynas kraftigare t ex osso bucco. Ange önskad tillagningstid. 76 / 244 för rullader, kalops eller osso bucco. utan hög

77 Bräsera 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Lammlägg 2x 6 3x 10 3x 20 5x 10 5x 20 10x 10 10x 20 Grytstek; kalöps 2x 3 3x 6 3x 12 5x 6 6x 12 10x 6 10x 12 Rullader 180 g 2x 8 3x 24 3x 48 5x 24 5x 48 10x 24 10x 48 Osso bucco 4x 4 6x 8 6x 16 10x 8 10x 16 20x 8 20x 16 utan hög Granitemaljerad kantin Notera Om du väljer inställningen Bryna utan ska vätska fyllas på innan tillagningsprocessen startas. Vid alla andra bryningsgrader uppmanar SelfCooking Center 5 Senses dig att ösa. 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Gulasch; ragu 2x 3 3x 5 3x 10 5x 5 5x 10 10x 5 10x 10 utan med Granitemaljerad kantin Notera Vid inställningen kan du i slutet av tillagningsprocessen förlänga tillagningstiden exakt på minuten med Vidare. 77 / 244

78 Bräsera Tillaga aldrig grytstekta rätter utan sås eller fond. Efter bryningsfasen signalerar ugnen att du kan börja ösa. Vid inställningen utan kan du ösa innan du beskickar. Du uppmanas då inte att ösa efter bryningssteget. Ett särskilt bra resultat får du om du täcker över köttet. Om du väljer Grytsteka ska du ange tiden för stekprocessen. Tillagningstiden kan du välja exakt på minuten under Tid. Ingen kärntemperaturnål behövs. Vid behov grytsteker du helt olika köttslag i en och samma beskickning. Lammlägg tillsammans med rullader, grytstek, osso bucco, kalöps, gulasch och ragu. Köttbitarna kan även vara olika stora. Sätt kärntemperaturnålen i den minsta köttbiten. Kalkylera in en tillräckligt varmhållningfas så att även de större produkterna uppnår önskad kärntemperatur. Spetta fast 2-3 bitar med kärntemperaturnålen när mindre köttbitar, t ex gulasch, grytsteks. Lägg sedan tillbaka bitarna i såsen. Vid behov kan Finishing -knappen väljas för att värma upp produkten till serveringstemperatur efter avslutad grytstekning. 78 / 244

79 Koka För alla större köttbitar som vanligtvis kokas i vätska som t ex dillkött, soppkött, kassler, skinka och buljongkorv. Utmärkt även för framställning av terriner. Beskicka Placera KT-nål Koka Varmhålla Vidare med Flytta Alternativ Ny beskickning Tillagningsparametrar skonsam snabb Använd skonsam för ett ännu mörare resultat. Tillagningstiden blir längre. rare welldone rare för t ex pocherad kalvfilé, welldone för dillkött. 79 / 244

80 Koka 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Dillkött; oxbringa 2x 3 3x 6 3x 12 5x 6 6x 12 10x 6 10x 12 Tunga; köttgryta; sidfläsk 2x 3 3x 5 3x 10 5x 5 5x 10 10x 5 10x 10 skonsam snabb rare welldone -kantin Notera Du får en mycket fin fond om du samtidigt tillsätter kryddor, rotfrukter, kallt vatten och eventuellt ben i kantinen. Genom Delta-T-inställningen skonsam reduceras viktsvinnet. 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Korv skonsam rare Kantin, rostfritt stål, 100 mm Notera Täck korven helt med vatten för att få ett vackrare resultat. 80 / 244 snabb welldone

81 Koka 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Kassler, fläsklägg 2x 3 3x 6 3x 12 5x 6 6x 12 10x 6 10x 12 Skinka 1x 1 2x 2 2x 4 3x 2 3x 4 6x 2 6x 4 Vitello; bogblad 2x 3 3x 5 3x 10 5x 5 5x 10 10x 5 10x 10 Terriner 2x 3 6x 1,5 6x 3 10x 1,5 10x 3 20x 1,5 20x 3 skonsam rare snabb welldone Kantin, rostfritt stål, 100 mm Kontrollera påfyllningshöjden i kantinerna. Vätska som rinner över kan förorsaka skador. Du kan även tillaga olika stora produkter i en och samma beskickning. Använd helt enkelt Vidare-/flytta -funktionen, ta ut kärntemperaturnålen ur den minsta produkten och sätt den i nästa större produkt. Med Varmhålla hålls produkten på serveringstemperatur, mognar och kan när som helst serveras. Välj Ny beskickning för att tillaga en ny laddning. 81 / 244

82 Inbakade produkter Lämpligt för alla produkter som ska tillagas inbakade eller med salt skorpa som t ex filé Wellington, inbakad skinka, fisk i smördeg eller fisk med salt skorpa. Förvärma Beskicka Placera KT-nål Baka känslig Ny beskickning Vidare med Flytta Tillagningsparametrar rare welldone 3 olika penslingsnivåer kan väljas. Pensling sker via penslingsmunstycket i intervallen 1 sek pensling/10 sek paus. Nivå 1: 30 sek pensling för produkter som behöver lite fuktighet i början, t ex vetebröd, Windbeutel, cookies, småfranska, baguetter, quicher. Nivå 2: 60 sek pensling för produkter som behöver mer fuktighet, t ex fullkornsbröd, wienerbröd, blandbröd. Nivå 3: 90 sek pensling för produkter som behöver ännu mer fuktighet, t ex fullkornsbröd, strudel, smörgifflar. 82 / 244

83 Inbakade produkter 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Kassler i bröddeg 2x 3 3x 4 3x 8 5x 4 5x 8 10x 4 10x 8 rare welldone Granitemaljerad kantin 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Skinka i bröddeg; filé Wellington 2x 2 3x 2 3x 4 5x 2 5x 4 10x 2 10x 4 rare welldone Granitemaljerad kantin 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Fisk i smördeg 3x 2/3 3x 1/1 3x 2/1 5x 1/1 5x 2/1 10x 1/1 10x 2/1 Stek- och bakplåt rare welldone 83 / 244

84 Halvkonserver För enkel och säker tillagning av halvkonserver: SelfCookingCenter 5 Senses är en pålitlig assistent när det gäller den här sortens produkter. Tillagningstiden ställs in och övervakas sedan noga för att framställa halvkonserver av optimal kvalitet. Så här enkelt är det: - Använd ett glas eller en burk som referensbehållare. Gör ett hål i locket till behållaren, där du kan stoppa in kärntemperaturnålen. - Fyll glaset/burken. - Placera kärntemperaturnålen i glaset/burken med hål i locket. Beskicka Placera KT-nål Koka Ny beskickning Använd perforerade -kantiner för att tillaga konserver. 84 / 244 Kyla ner

85 Halvkonserver Obs! Undvik under alla omständigheter att sticka hål i referensbehållaren med själva kärntemperatursensorn. Glöm inte att använda grytvantar när du tar ut de varma kantinerna. 85 / 244

86 Sjuda / Koka För tillagning av korv i konst- eller naturskinn i SelfCookingCenter 5 Senses. Används för att göra skiv- och bred korvprodukter av äkta charkuterityp. Med den här funktionen kan du producera de flesta korvprodukter i SelfCookingCenter 5 Senses. Förvärma Beskicka Fortsätt med tid Sjuda Vidare med KT-nål Ny beskickning Tillagningsparametrar Om diametern är mindre än 2 cm väljer du "". 86 / 244 låg hög Om diametern är minst 2 cm väljer du "". rare welldone

87 Sjuda / Koka 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Buljongkokta produkter som t.ex. jägarkorv, ölkorv och lunchkorv i natur- och eller konstskinn efter storlek efter storlek efter storlek efter storlek efter storlek efter storlek Stek rare welldone Notera Använd ett galler eller en hake för att hänga upp korvarna. Korvarna skall inte beröra varandra under tillagning. 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Köttkorv efter storlek efter storlek efter storlek efter storlek efter storlek efter storlek låg hög -kantin, perforerad Notera Se till att kärntemperaturnålen tränger igenom alla vävnadsskikt när produkterna har fettstrimlor för att temperaturen ska registreras exakt. Ställ om möjligt lägg upprätta i en granitemaljerad kantin för att få ett idealiskt resultat. Sätt kärntemperaturnålen i närheten av benet. 87 / 244

88 ilc - Portionsbitar Lämpligt för stekning av kött vid à la carte-servering eller till produktion. Här arbetar du rullande med ilevelcontrol. Du kan antingen ställa in önskad tillagningstid eller tillaga maten med kärntemperaturnål. Då anger du bara önskad kärntemperatur. Förvärma Beskicka Stekning Tillagningsparametrar Välj för kötlek mindre än 2 cm. rare welldone När förvärmningsfasen är avslutad växlar ugnen automatiskt till ilevelcontrol. 88 / 244 Välj från och med en kötlek på 2 cm.

89 ilc - Portionsbitar 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Engelsk frukost 5x 1 5x 1,5 5x 3 8x 1,5 8x 3 16x 1,5 16x 3 Satayspett, japanska grillspett (yakatori) 4x 1 5x 1,5 5x 3 8x 1,5 8x 3 16x 1,5 16x 3 Grill- och pizzaplatta 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Köttbullar; Korv 4x 1 5x 1,5 5x 3 8x 1,5 8x 3 16x 1,5 16x 3 Stek- och bakplåt 89 / 244

90 ilc - Grilla Lämpligt för grillning av kött vid à la carte-servering eller till produktion. Här arbetar du rullande med ilevelcontrol. Du kan antingen ställa in önskad tillagningstid eller tillaga maten med kärntemperaturnål. Då anger du bara önskad kärntemperatur. Förvärma Beskicka Grilla Tillagningsparametrar Välj för kötlek mindre än 2 cm. rare welldone När förvärmningsfasen är avslutad växlar ugnen automatiskt till ilevelcontrol. 90 / 244 Välj från och med en kötlek på 2 cm.

91 ilc - Grilla 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Filéskivor, medium 3x 4 3x 8 3x 16 5x 8 5x 16 10x 8 10x 16 Combigrill rare welldone 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Lammkotletter, filet mignon 3x 10 3x 15 3x 30 5x 15 5x 30 10x 15 10x 30 Piccole grigliate, köttspett/satay 3x 1 5x 1,5 5x 3 8x 1,5 8x 3 16x 1,5 16x 3 Grill- och pizzaplatta 91 / 244

92 Fisk Stekt / Grillat Alla fisksorter, med eller utan skinn, marinerade eller på grönsaksbädd, som filé eller hel blir speciellt saftigt och knaprigt stekta t.ex. laxfilé eller laxskivor, hel forell eller abborrfilé. Pochera Lämpligt för fisk och skaldjur av alla slag, hela eller som filé. Även lämpligt för tillagning av ädla fiskterriner. Grilla Alla sorters fisk, med eller utan skinn, blir speciellt saftigt och knaprigt grillade t.ex. laxfilé eller laxskivor, forell, makrill eller abborrfilé. Panerat Panerad fisk av alla slag som t.ex. fiskpanetter, fiskpinnar eller panerad spätta blir knapriga, gyllenbruna och saftiga. Bläckfisk Inbakad fisk ilc - Stekt/ Grillat ilc - Grilla ilc Ångkoka 92 / 244 Lämpligt för speciellt mör bläckfisk och sepia. För klassisk tillagning av fisk med saltskorpa. Lämpligt för stekning av fisk vid à la carte-servering eller till produktion. Här arbetar du rullande med ilevelcontrol. Lämpligt för grillning av fisk vid à la carte-servering eller till produktion. Här arbetar du rullande med ilevelcontrol. Lämpligt för ångkokning av fisk vid à la carte-servering eller till produktion. Här arbetar du rullande med ilevelcontrol.

93 Skanna och ha så trevligt med videon Stekt/Grillad 93 / 244

94 Stekt/Grillad Alla fisksorter, med eller utan skinn, marinerade eller på grönsaksbädd, som filé eller hel blir speciellt saftigt och knaprigt stekta t ex laxfilé eller laxskivor, hel forell eller abborrfilé. Förvärma Beskicka Steka Alternativ Vidare Ny beskickning Tillagningsparametrar Välj för t ex forell- och rödspättsfilé, jakobsmusslor och räkor. Välj för mycket fina och känsliga produkter. Välj för hel fisk och are fiskfilé över 2 cm. är lämpligt för produkter som man vill ska få en kraftig bryning/grillmönster. kärna welldone Välj kärna för t ex tonfisk och are jakobsmusslor, genom för hel fisk. 94 / 244

95 Stekt/Grillad 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Laxskivor 4x 1 6x 1,5 6x 3 10x 1,5 10x 3 20x 1,5 20x 3 Stek- och bakplåt kärna welldone 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Forell; havsabborre 4x 1 6x 1,5 6x 3 10x 1,5 10x 3 20x 1,5 20x 3 Stek- och bakplåt kärna welldone 95 / 244

96 Stekt/Grillad 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Örtinbakad forell, marinerad fisk 4x 1 6x 1,5 6x 3 10x 1,5 10x 3 20x 1,5 20x 3 Granitemaljerad kantin, 20 mm kärna welldone Notera Du kan även tillaga olika stora produkter i en och samma beskickning. Använd helt enkelt Vidare-/flytta -funktionen, ta ut kärntemperaturnålen ur den minsta produkten och sätt den i nästa större produkt. 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Laxtärningar; spätta; tigerräkor; fiskspett; sardiner; sill; fiskfilé; tilapiafilé 4x 1 6x 1,5 6x 3 10x 1,5 10x 3 20x 1,5 20x 3 Stek- och bakplåt 96 / 244

97 Stekt/Grillad Stekresultatet blir bäst om du penslar in fisken med olja eller skirat smör. Det är speciellt viktigt om du vill mjöla fisken. Om fisken ligger på grönsaksstrimlor och lite vitt vin eller risvin tillsätts efter stekningen kan fonden som bildas mycket väl användas för att göra en sås. Se vid hel fisk till att kärntemperaturnålen sätts på ett t ställe direkt intill fiskens ryggben. Tigerräkor med skal blir speciellt aromatiska och saftiga om du efter sköljningen sprutar in en mjuk, smaksatt smörblandning under det snittade skalet och sedan ställer in tigerräkorna för nedkylning. Smöret smälter under stekningen och kryddar tigerräkorna inifrån. Lägg träspetten för fiskspett i vatten en tid så blir de inte brända. Välj Ny beskickning för att tillaga en ny laddning. 97 / 244

98 Pochera Lämpligt för fisk och skaldjur av alla slag, hela eller som filé. Även lämpligt för tillagning av fiskterriner. Förvärma Beskicka Ångkoka Alternativ Vidare Ny beskickning Tillagningsparametrar Välj för t ex forellrulader, sjötungsrullar och piggvarsfilé under 2 cm. Välj för hel fisk, a filébitar och terriner. kärna welldone Välj kärna för t ex lax- och torskfilé, piggvar och forellrulader, welldone för havslax, karpfilé, forellsufflé och fiskar för uppläggning. 98 / 244

99 Pochera 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Laxfilé; torskfilé; forellrullader; piggvar 6x 1 6x 1,5 6x 3 10x 1,5 10x 3 20x 1,5 20x 3 kärna welldone Perforerad kantin 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Hel fisk för uppläggning 6x 1 6x 1,5 6x 3 10x 1,5 10x 3 20x 1,5 20x 3 Havslax; karpfilé; fiskterriner; sjötungsrullar 6x 1 6x 1,5 6x 3 10x 1,5 10x 3 20x 1,5 20x 3 kärna welldone Perforerad kantin Notera Du kan även tillaga olika stora produkter i en och samma beskickning. Använd helt enkelt Vidare-/flytta -funktionen, ta ut kärntemperaturnålen ur den minsta produkten och sätt den i nästa större produkt. 99 / 244

100 Pochera 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Blåmusslor; venusmusslor 6x 1 6x 1,5 6x 3 10x 1,5 10x 3 20x 1,5 20x 3 Perforerad kantin 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Bläckfiskringar; skaldjurscocktail; räkor 6x 1 6x 1,5 6x 3 10x 1,5 10x 3 20x 1,5 20x 3 Perforerad kantin Notera Idealiskt för framställning av sallader eller antipasti. Med inställningen kan du välja tillagningstid exakt på minuten. Ingen kärntemperaturnål behövs. Med Vidare kan du förlänga tillagningstiden exakt på minuten. Sätt in kärntemperaturnålen med positionshjälpen lodrätt uppifrån i mitten av formen vid tillagning av terriner eller timbaler. Om du tillsätter vitt vin eller a rotfrukter i kantinen bildas tillsammans med den utträngande fiskfonden en bra grund för fisksåser. Om du vill pochera hela fiskar för uppläggning fyller du fiskens mage med folie. Det underlättar formgivningen och fisken håller sig upprätt. Du kan även tillaga olika stora produkter samtidigt. Använd helt enkelt Vidare funktionen. 100 / 244

101 Grilla Alla sorters fisk, med eller utan skinn, blir speciellt saftigt och knaprigt grillade t ex laxfilé eller -skivor, forell, makrill eller abborrfilé. Förvärma Beskicka Grilla Alternativ Vidare Tillagningsparametrar Välj för t ex forell- och rödspättsfilé, jakobsmusslor och räkor. Välj för mycket fina och känsliga produkter. Välj för hel fisk som laxskivor, marulk och fiskfilé are än 2 cm. är lämpligt för produkter som man vill ska få en kraftig bryning/grillmönster. kärna welldone Välj kärna för t ex tonfisk och are jakobsmusslor, genom för hel fisk. 101 / 244

102 Grilla 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Laxkotlett; marulk; hälleflundra 3x 1 6x 1,5 6x 3 10x 1,5 10x 3 20x 1,5 20x 3 CombiGrill-galler kärna welldone Notera Se till att produkten är tillräckligt för att få ett optimalt resultat på CombiGrill-gallret. 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Jakobsmusslor; tigerräkor med/utan skal; sjötungsfilé; tonfisksskivor; svärdfisksskivor 3x 1 6x 1,5 6x 3 10x 1,5 10x 3 20x 1,5 20x 3 Grill- och pizzaplatta Notera Med inställningen kan du välja tillagningstid exakt på minuten. Ingen kärntemperaturnål behövs. Med Vidare kan du förlänga tillagningstiden exakt på minuten. För tonfisk och svärdfisk är det lämpligt att hålla sig till en minimal lek på 3 cm. 102 / 244

103 Grilla Med CombiGrill-gallret får du ett enastående grillmönster. Grillresultatet blir bäst om du penslar in fisken med olja eller skirat smör. Lägg den kalla, råa fisken på CombiGrill-gallret för att få ett särskilt vackert grillresultat. Tigerräkor med skal blir speciellt aromatiska och saftiga om du efter sköljningen sprutar in en mjuk, smaksatt smörblandning under det snittade skalet och sedan ställer in tigerräkorna för nedkylning. Smöret smälter under stekningen och kryddar tigerräkorna inifrån. 103 / 244

104 Panerat Panerad fisk av alla slag som t ex fiskpanetter, fiskpinnar eller panerad spätta blir knapriga, gyllenbruna och saftiga. Förvärma Beskicka Steka Alternativ Ny beskickning Vidare Tillagningsparametrar Välj för fiskpinnar, fiskpanetter och panerade sjötungsstrimlor. Välj för panerad spätta och andra are fiskbitar över 2 cm. Välj ditt eget önskade resultat från "" till "". kärna 104 / 244 welldone Välj medelinställningen för t ex panerad gös- och abborrfilé samt fisknuggets och fiskpinnar. genom för hel, panerad fisk som spätta, abborr- och havslaxfilé.

105 Panerat 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Abborrfilé; spätta, hel 4x 4 6x 1,5 6x 3 10x 1,5 10x 3 20x 1,5 20x 3 Granitemaljerad kantin kärna welldone 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Gös med skorpa; abborre med örtpanering; hokifilé med kokospanering 4x 4 6x 1,5 6x 3 10x 1,5 10x 3 20x 1,5 20x 3 Granitemaljerad kantin kärna welldone Notera Tillaga fisk med panering av kokosflingor, nötter eller örtkryddor med en lägre bryningsgrad. Du kan även tillaga olika stora produkter i en och samma beskickning. Använd helt enkelt Vidare-/ flytta -funktionen, ta ut kärntemperaturnålen ur den minsta produkten och sätt den i nästa större produkt. 105 / 244

106 Panerat 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Panerade sjötungsstrimlor; fiskpinnar; panerade sjötungsstrimlor 3x 1 6x 1,5 6x 3 10x 1,5 10x 3 20x 1,5 20x 3 Granitemaljerad kantin Notera Med inställningen kan du välja tillagningstid exakt på minuten. Ingen kärntemperaturnål behövs. Med Vidare kan du förlänga tillagningstiden exakt på minuten. Panerade produkter bryns bäst om de penslas in jämnt på båda sidorna med skirat smör, olja eller fett. Genom att tillsätta paprikapulver till paneringsmjölet underlättas bryningen. Speciella bryningsfrämjande fetter finns i handeln. 106 / 244

107 Bläckfisk Lämpligt för bläckfisk, pulpo och sepia. Förvärma Beskicka Placera KT-nål Ångkoka Tillagningsparametrar welldone welldone + mör 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Sepia; bläckfisk 2x 2 3x 3 3x 6 5x 3 5x 6 10x 3 10x 6 -kantin Notera Efter förvärmningen placeras bläckfisken eller sepian i ugnen och placerar kärntemperaturnålen i den aste biten. Du får på så sätt ett underbart mört resultat. Vid behov kan du tillaga direkt i spadet. 107 / 244

108 Inbaked fisk För klassisk tillagning av fisk med saltskorpa. Följ våra tillagningsanvisningar. Förvärma Beskicka Baka Pensla Långsam Tillagningsparametrar glasig 108 / 244 genomstekt Kyla ner Baka

109 Inbaked fisk 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Forell, gös, havsabborre glasig genomstekt Granitemaljerad kantin, 20 mm Notera Den maximala beskickningsmängden beror på hur stora fiskar du använder. 109 / 244

110 ilc - Stekning Lämpligt för stekning av fisk vid à la carte-servering eller till produktion. Här arbetar du rullande med ilevelcontrol. Du kan antingen ställa in önskad tillagningstid eller tillaga maten med kärntemperaturnål. Då anger du bara önskad kärntemperatur. Förvärma Beskicka Stekning Tillagningsparametrar Välj för t.ex. forell- och rödspättsfilé, pilgrimsmusslor och räkor. glasig När förvärmningsfasen är avslutad växlar ugnen automatiskt till ilevelcontrol. 110 / 244 Välj för hel fisk och are fiskfilé över 2 cm. genomstekt

111 ilc - Stekning 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Laxtärningar, spätta, tigerräkor, fiskspett, sardiner, sill; a fiskfiléer, tilapiafilé 4x 1 5x 1,5 5x 3 8x 1,5 8x 3 16x 1,5 16x 3 Stek- och bakplåt 111 / 244

112 ilc - Grilla Lämpligt för grillning av fisk vid à la carte-servering eller till produktion. Här arbetar du rullande med ilevelcontrol. Du kan antingen ställa in önskad tillagningstid eller tillaga maten med kärntemperaturnål. Då anger du bara önskad kärntemperatur. Förvärma Inmatning Grilla Tillagningsparametrar Välj för t.ex. forell- och rödspättsfilé, pilgrimsmusslor och räkor. glasig När förvärmningsfasen är avslutad växlar ugnen automatiskt till ilevelcontrol. 112 / 244 Välj för hel fisk och are fiskfilé över 2 cm. genomstekt

113 ilc - Grilla 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Pilgrimsmusslor, tigerräkor med/utan skal, sjötungsfilé, tonfiskskivor, svärdfiskskivor 3x 1 5x 1,5 5x 3 8x 1,5 8x 3 16x 1,5 16x 3 Grill- och pizzaplatta Notera För tonfisk och svärdfisk är det lämpligt att hålla sig till en minimal lek på 3 cm. 113 / 244

114 ilc - Ångkoka Lämpligt för ångkokning av fisk vid à la carte-servering eller till produktion. Här arbetar du rullande med ilevelcontrol. Du kan antingen ställa in önskad tillagningstid eller tillaga maten med kärntemperaturnål. Då anger du bara önskad kärntemperatur. Förvärma Beskicka Ångkoka Tillagningsparametrar Välj för t.ex. forell- och rödspättsfilé, pilgrimsmusslor och räkor. låg hög låg glasig När förvärmningsfasen är avslutad växlar ugnen automatiskt till ilevelcontrol. 114 / 244 Välj för hel fisk och are fiskfilé över 2 cm. hög genomstekt

115 ilc - Ångkoka 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Blåmusslor, venusmusslor 6x 1 6x 1,5 6x 3 10x 1,5 10x 3 20x 1,5 20x 3 låg hög -kantin, perforerad 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Bläckfiskringar, skaldjurscocktail, djupfryst, räkor 6x 1 6x 1,5 6x 3 10x 1,5 10x 3 20x 1,5 20x 3 låg hög -kantin, perforerad Notera Idealiskt för framställning av sallader eller antipasti. Med inställningen kan du välja tillagningstid exakt på minuten. Ingen kärntemperaturnål behövs. Med Vidare kan du förlänga tillagningstiden exakt på minuten. 115 / 244

116 Äggrätter dessert Baka/Dessert Stekta ägg/ Äggröra Ångkoka dessert Kokta ägg Koka frukt Cremé Brulée ilc - Steka ilc Kokta ägg ilc - Baka Dessert 116 / 244 För alla söta puddingar som t ex ris-, kvarg-, nöt-, bröd- eller mannagrynspudding som består av kalla eller råa ingredienser. Även färsk eller djupfryst strudel och halvfabrikat som exempelvis ugnspannkaka, minipannkaka eller stekta äpplen lyckas. För tillagning av äggröra, omelett, tortillas och stekta ägg. Lämpligt för Dampfnudeln, Germknödel och plumpudding liksom andra ångkokta efterrätter i olika storlekar. För hönsägg, löskokta, mjukkokta eller hårdkokta. Även lämpligt för pocherade ägg eller ägg i glas. För tillredning av frukt, med tillsättning av vätska. Lämpligt för äggstanning, crème brûlée, crème caramel, crema catalana och flan liksom luftiga grönsakstimbaler. Lämpligt för stekning av äggrätter vid à la carte-service eller för produktionen. Här arbetar du rullande med ilc. Lämpligt för stekning av äggrätter vid à la carte-service eller för produktionen. Här arbetar du rullande med ilc. Avsedd för bakning av varma desserter i à la carte-restauranger, t.ex. portionerspajer, puddingar, kladdkaka, mindre, mjuka kakor och äppelkaka. Här arbetar du rullande med ilevelcontrol.

117 Baka/Dessert För alla söta puddingar som t ex ris-, kvarg-, nöt-, bröd- eller mannagrynspudding som består av kalla eller råa ingredienser. Även färsk eller djupfryst strudel och halvfabrikat som exempelvis ugnspannkaka, minipannkaka eller stekta äpplen lyckas. Förvärma Beskicka Fuktighetsgrad Pensla känslig Baka Vidare med tid Ny beskickning Tillagningsparametrar Välj för pannkakor och pannkaka. Välj för puddingar och strudel. Välj ditt eget önskade resultat från "" till "". 117 / 244

118 Baka/Dessert 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Söta puddingar; apple crumble 3x 2/3 3x 1/1 3x 2/1 5x 1/1 5x 2/1 10x 1/1 10x 2/1 Stekta äpplen 3x 16 3x 24 3x 48 5x 24 5x 48 10x 24 10x 48 Strudel 3x 2/3 3x 1/1 3x 2/1 5x 1/1 5x 2/1 10x 1/1 10x 2/1 Granitemaljerad kantin, 40 mm/ stek- och bakplåt Notera Du får ett bättre resultat för stekta äpplen och strudel om du väljer fuktighetsgrad två. 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Amerikanska pannkakor 4x 5 6x 8 6x 16 10x 8 10x 16 20x 8 20x 16 Tunnpannkaka 4x 2/3 6x 1/1 6x 2/1 10x 1/1 10x 2/1 20x 1/1 20x 2/1 Multibaker/granitemaljerad kantin, 20 mm Notera Tiden kan ställas in exakt på minuten. Du får ett bättre resultat för Amerikanska pannkakor och pannkaka om du väljer fuktighetsgrad två. Du kan pensla för att få en vackert glänsande yta. Med känslig reducerar du fläkthastigheten för mycket små eller känsliga produkter. Beroende på produkt kan du förutom penslingen även ställa in fuktighetsgraden. Låt fuktighetsgraden vara utan markering för t ex rispudding eller kvargpudding. Välj fuktighetsgrad ett för t ex strudel och andra puddingar liksom för efterrätter 118 / 244

119 Baka/Dessert med smördeg. Välj fuktighetsgrad två för produkter som stekta äpplen, äppelkaka eller knödlar som halvfabrikat. Välj Ny beskickning" för att tillaga en ny laddning. Med Vidare kan du förlänga tillagningstiden exakt på minuten. 119 / 244

120 Stekta ägg/äggröra För tillagning av äggröra, omelett, tortillas och stekta ägg. Förvärma Beskicka Steka Alternativ Vidare med tid Ny beskickning Tillagningsparametrar Välj för stekta ägg och omeletter. 120 / 244 Välj för tortillas och äggröra. mjuk fast

121 Stekta ägg/äggröra 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Äggröra 4x 1,5 l 3x 3 l 3x 6 l 5x 3 l 5x 6 l 10x 3 l 10x 6 l Tunn Ljus Mjuk fast Kantiner Notera Rör snabbt om äggröran efter avslutad process. Den får då sin typiska struktur. 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Stekta ägg; omelett 4x 5 6x 8 6x 16 10x 8 10x 16 20x 8 20x 16 Potatistortillas; frenchtoast 4x 5 6x 8 6x 16 10x 8 10x 16 20x 8 20x 16 Mulitbaker Notera Smörj Multibaker något. 121 / 244

122 Stekta ägg/äggröra 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Omelett, 6x 1 6x 8 6x 16 10x 8 10x 16 20x 8 20x 16 Grönsaksomelett; skinkomelett 6x 1 6x 1,5 6x 3 10x 1,5 10x 3 20x 1,5 20x 3 Potatistortillas i 4x 2/3 6x 1/1 6x 2/1 10x 1/1 10x 2/1 20x 1/1 20x 2/1 Multibaker mjuk fast Notera Smörj in Multibaker något för omeletten. Du tillagar fyllda omeletter bäst om du garnerar dem (t ex med skinka eller ost) först efter stekningen och sedan rullar ihop den. Välj Ny beskickning för att tillaga en ny laddning. Med Vidare kan du förlänga tillagningstiden exakt på minuten. 122 / 244

123 Ångkoka dessert Lämpligt för Dampfnudeln, Germknödel och plumpudding liksom andra ångkokta efterrätter i olika storlekar. Beskicka Ångkoka Alternativ Jäsa Vidare med tid Ny beskickning Tillagningsparametrar Välj för små produkter. Välj för Germknödel eller Dampfnudeln. låg hög 123 / 244

124 Ångkoka dessert 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Dampfknödel 4x 6 3x 24 3x 48 5x 24 5x 48 10x 24 10x 48 Germknödel 4x 6 3x 15 3x 30 5x 15 5x 30 10x 15 10x 30 -kantin, perforerad Välj ett jäsningssteg före ångkokningen när degen är färsk för att få ett optimalt resultat. Välj Ny beskickning" för att tillaga en ny laddning. Du kan förlänga tillagningstiden exakt på minuten med Vidare om du har valt. 124 / 244

125 Kokta ägg För hönsägg. Löskokta, mjukkokta eller hårdkokta. Även lämpligt för pocherade ägg eller ägg i glas. Förvärma Beskicka Ångkoka Varmhålla Ny beskickning Alternativ Tillagningsparametrar mjuk hård liten stor 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Ägg, lösa, storlek M 6x 30 6x 30 6x 60 10x 30 10x 60 20x 30 20x 60 mjuk hård liten stor -kantin, perforerad 125 / 244

126 Kokta ägg 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Ägg, löskokta, storlek M 6x 30 6x 30 6x 60 10x 30 10x 60 20x 30 20x 60 mjuk hård liten stor -kantin, perforerad 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Ägg, hårdkokta, storlek M 6x 30 6x 30 6x 60 10x 30 10x 60 20x 30 20x 60 -kantin, perforerad 126 / 244 mjuk hård liten stor

127 Kokta ägg 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Pocherade ägg, storlek M 3x 12 3x 12 3x 24 5x 12 5x 24 10x 12 10x 24 mjuk hård liten stor Muffins- och timbalformar Notera Om du vill tillreda pocherade ägg blir de bäst om du penslar in muffins- och timbalformen med smör innan du lägger äggen i formarna. Det är inte nödvändigt att tillsätta vatten när du kokar ägg! Välj Ny beskickning för att tillaga en ny laddning. 127 / 244

128 Koka frukt För tillredning av frukt, med tillsättning av vätska. Beskicka Vidare med tid Koka Ny beskickning Tillagningsparametrar 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Frukt med vätska 3x 5 3x 10 5x 5 5x 10 10x 5 10x 10 -kantin Välj Ny beskickning" för att tillaga en ny laddning. Med Vidare kan du förlänga tillagningstiden exakt på minuten. Använd ingen högprocentig alkohol! 128 / 244

129 Cremé Brulée Lämpligt för äggstanning, crème brulée, crème caramel, crema catalana och flan liksom luftiga grönsakstimbaler. Beskicka Vidare med tid Baka Ny beskickning Tillagningsparametrar skonsam normal Välj sam för extra slät äggstanning, välj snabb för crème brulée. 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Äggstanning/royal; grönsaksroyal 4x 1,5 l 6x 2 l 6x 4 l 10x 2 l 10x 4 l 20x 2 l 20x 4 l skonsam normal -kantin Notera Blanda ägg med mjölk i förhållandet 1:1 för att tillreda äggstanning. Smaksätt efter egen önskan och tillred både söt och kryddig äggstanning. Vi rekommenderar att täcka över kantinerna för att undvika skinnbildning vid tillagningen. 129 / 244

130 Cremé Brulée 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Crème caramel; crème brûlée; crema catalana 4x 2/3 3x 2 3x 4 5x 2 5x 4 10x 2 10x 4 skonsam normal -kantin 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Broccolitimbal; rödbetstimbal; potatistimbal, söt vaniljtimbal 4x 2/3 3x 2 3x 4 5x 2 5x 4 10x 2 10x 4 skonsam normal -kantin Notera Du kan tillreda flan med olika smakinriktningar som t ex söta med choklad eller med frukt. Väljer du knappen sam uppstår inga luftblåsor och tillagningsresultatet blir särskilt jämnt. Tillagningstiden blir emellertid avsevärt längre. Om du tillreder timbal av mycket vattenrika grönsaker kan du öka andelen äggstanning för att få en fastare bindning. Som regel gäller ett förhållande mellan ägg och grönsakspuré på 1: / 244

131 ilc- Steka Lämpligt för stekning av äggrätter vid à la carte-service eller för produktionen. Här arbetar du rullande med ilc. Förvärma Beskicka Steka Tillagningsparametrar När förvärmningsfasen är avslutad växlar ugnen automatiskt till ilevelcontrol. 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Stekta ägg; omelett 4x 5 6x 8 6x 16 10x 8 10x 16 20x 8 20x 16 Potatistortillas; toast Mulitbaker Notera Smörj Multibaker något. 131 / 244

132 ilc- Ångkoka Lämpligt för stekning av äggrätter vid à la carte-service eller för produktionen. Här arbetar du rullande med ilc. Förvärm. Fyll Ugn Steka Tillagningsparametrar När förvärmningsfasen är avslutad växlar ugnen automatiskt till ilevelcontrol. 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Ägg, lösa, storlek M 6x 30 6x 60 10x 30 10x 60 20x 30 20x 60 Låg hård Kort stor Kantiner, perforerade 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Ägg, löskokta, storlek M 6x 30 6x 60 10x 30 10x 60 20x 30 20x / 244

133 ilc- Ångkoka Låg hård Kort stor Kantiner, perforerade 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Ägg, hårdkokta, storlek M 6x 30 6x 60 10x 30 10x 60 20x 30 20x 60 Låg hård Kort stor Kantiner, perforerade 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Pocherade ägg, storlek M 3x 12 3x 24 5x 12 5x 24 10x 12 10x 24 Låg hård Kort stor Muffins- och timbalformar Notera Om du vill tillreda pocherade ägg blir de bäst om du penslar in muffins- och timbalformen med smör innan du lägger äggen i formarna. 133 / 244

134 ilc Baka dessert Avsedd för bakning av varma desserter i à la carte-restauranger, t.ex. portionspajer, puddingar, kladdkaka, mindre, mjuka kakor och äppelkaka. Du kan välja om ugnen ska ha ett torrt klimat (till t.ex. portionspajer) eller ett fuktigt klimat (till t.ex. pudding). Det finns fem olika bryningsfärger att välja på och du kan även reglera fläkthastigheten. Temperaturen blir högre ju are bryningsfärg du väljer. Här arbetar du rullande med ilevelcontrol. Alternativ Förvärm. Fyll Ugn samt Baka Tillagningsparametrar Ljus Mörk Torr Fuktigt Kort Lång 6x 2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Chokladfondant 80 g Ljus Stek- och bakplåtar (ej perforerade) Torr Kort 134 / 244

135 ilc Baka dessert 6x 2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Tarte tatin Ljus Torr Multibaker Kort 6x 2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Petit four 6x 2/3 6x 1/1 6x 2/1 10x 1/1 10x 2/1 20x 1/1 20x 2/1 Ljus Stek- och bakplåtar (ej perforerade) Torr Kort 135 / 244

136 /Grönsaker Steka Pommes Frites Grilla Potatisgratäng Baka / Halvfabrikat Gratäng / Pajer Gryta Pasta i sås Lämpligt för stekt potatis, även skivad rå potatis, wedges, potatisprodukter som halvfabrikat, grönsaksbiffar och mozzarellasticks. Lämpligt för alla i handeln förekommande förfriterade pommes frites. För alla slags grönsaker som t.ex. paprika, squash, fänkål och aubergine som ska serveras med ett perfekt grillmönster. För potatisgratäng, potatislåda och andra lådor med potatis. För ugnspotatis som normalt bakas i ugn, potatisprodukter och mindre produkter som vårrullar och panerade grönsaker som halvfabrikat. Alla sorters pasta- eller grönsakslådor och paella lyckas perfekt. Även lämpligt för gratinerade grönsaker som t ex fylld aubergine, paprika och squash. Lämpligt för t.ex. ratatouille, rödkål, surkål och fräst lök. Kort torr pasta som t.ex. penne och tortellini kan tillagas direkt i såsen utan förkokning. Ångkoka Här ångkokar du alla slags grönsaker, färska eller djupfrysta, och hel potatis eller knödlar. Kokt ris Lämpligt för alla rissorter och andra spannmålsrätter som t.ex. korngryn, couscous eller quinoa. 136 / 244

137 /Grönsaker Sushiris Bönor/ baljväxter Makaronipudding Här tillreder du traditionellt sushiris. Lämpligt för alla slags torkade baljväxter som linser, kidneybönor osv., som du vill koka mjuka till väldigt mjuka. Tillaga torr pasta, t.ex. makaroner, direkt i såsen utan förkokning. ilc - Steka Lämpligt för stekning av grönsaker vid à la carte-servering eller till produktion. Här arbetar du rullande med ilevelcontrol. ilc - Grilla Lämpligt för grillning av grönsaker vid à la carte-servering eller till produktion. Här arbetar du rullande med ilevelcontrol. ilc Ångkoka ilc Fingerfood Lämpligt för ångkokning av grönsaker vid à la carte-servering eller till produktion. Här arbetar du rullande med ilevelcontrol. För gräddning av olika produkter till à la carte-servering. Här arbetar du rullande med ilevelcontrol. 137 / 244

138 Skanna och ha så trevligt med videon Steka Pommes frites Gryta Pasta i sås Ångkoka Kokt ris 138 / 244

139 Steka Lämpligt för stekt potatis, även skivad rå potatis, wedges, potatisprodukter som halvfabrikat, grönsaksbiffar och mozzarellasticks. Förvärma Beskicka Steka Vidare med tid Ny beskickning Alternativ Tillagningsparametrar Välj ditt eget önskade resultat från "" till "". liten stor Välj liten för t ex potatisskivor, stor för grönsaksbiffar. 139 / 244

140 Steka 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Stekt potatis 4x 1 6x 1,5 6x 3 10x 1,5 10x 3 20x 1,5 20x 3 liten stor Granitemaljerad kantin 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Potatisprodukter, halvfabrikat 6x 1 6x 1,5 6x 3 10x 1,5 10x 3 20x 1,5 20x 3 Stek- och bakplåt liten stor 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Mozzarellasticks; lökringar 4x 1 6x 1 6x 2 10x 1 10x 2 20x 1 20x 2 Stek- och bakplåt 140 / 244 liten stor

141 Pommes frites Lämpligt för alla i handeln förekommande förfriterade pommes frites. Förvärma Beskicka Baka Vidare med tid Ny beskickning Alternativ Tillagningsparametrar Välj för redan upptinade pommes frites, medelinställningen för frusna produkter. liten stor 141 / 244

142 Pommes frites 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Pommes frites (djupfrysta, nedkylda) 4x 0,65 6x 1 12x 1 10x 1 20x 1 20x 1 40x 1 liten stor CombiFry Notera Använd liten för pommes frites med snittlek 7 mm, medelinställningen för 9 mm och "stor" för 11 mm. Du behöver inget extra frityrfett eller olja. Om du vill smaksätta dina pommes frites kan du blanda ner några droppar färsk vegetabilisk olja i slutet av tillredningen. Salta eventuellt efter tillagningsprocessen. Den rekommenderade beskickningsmängden för en CombiFry -korg ligger vid ca 0,75-1. Välj Ny beskickning" för att tillaga en ny laddning. Med Vidare kan du förlänga tillagningstiden exakt på minuten. 142 / 244

143 Grilla För alla slags grönsaker som t ex paprika, squash, fänkål och aubergine som ska serveras med ett perfekt grillmönster. Förvärma Beskicka Grilla Vidare med tid Tillagningsparametrar Välj för majskolvar och rostade grönsaker och medelinställningen för squash-, paprika- och aubergineskivor, endiver, tomathalvor och ostronskivling. Välj för grönsaks- och löktärningar, en medelinställning för grillade grönsaker. för rostade grönsaker och halv aubergine. 143 / 244

144 Grilla 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Halv aubergin 3x 2/3 3x 1/1 3x 2/1 5x 1/1 5x 2/1 10x 1/1 10x 2/1 Grönsakstärningar 4x 1 6x 1 6x 2 10x 1 10x 2 20x 1 20x 2 Löktärningar; rostade grönsaker 3x 2/3 6x 1/1 6x 2/1 10x 1/1 10x 2/1 20x 1/1 20x 2/1 Granitemaljerad kantin 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Squashskivor; paprikaskivor; aubergineskivor; champinjonskivor; endiver; fänkålsskivor; ostronskivling; tomathalvor 6x 2/3 6x 1/1 6x 2/1 10x 1/1 10x 2/1 20x 1/1 20x 2/1 Grill- och pizzaplatta; stek- och bakplåt; granitemaljerad kantin, 20 mm 144 / 244

145 Grilla 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Majskolvar, förkokta 3x 2/3 3x 1/1 3x 2/1 5x 1/1 5x 2/1 10x 1/1 10x 2/1 Grill- och pizzaplatta Notera Majskolvar kan du förkoka under Ångkoka grönsaker" "" i standardinställningen. 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Paella à la carte, portionspannor; marca för paella 3x 2/3 3x 1/1 3x 2/1 5x 1/1 5x 2/1 10x 1/1 10x 2/1 Stek- och bakjärn Notera 3-5 min för marca, min med fond, 3 min med musslor Marinera grönsakerna med lite olivolja och kryddor före grillningen. Efter grillningen kan du smaka av grönsakerna med balsamicovinäger. Vid behov kan du förlänga tillagningstiden med Vidare. 145 / 244

146 Potatisgratäng För potatisgratäng, potatislåda och andra lådor med potatis. Beskicka Placera KT-nål Baka Vidare med tid Ny beskickning Alternativ Tillagningsparametrar 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Potatisgratäng, 40 mm; potatislåda 4x 1,5 6x 3 6x 6 10x 3 10x 6 20x 3 20x 6 Granitemaljerad kantin, 40 mm Välj Ny beskickning" för att tillaga en ny laddning. Med Vidare kan du förlänga tillagningstiden exakt på minuten. 146 / 244

147 Baka / Halvfabrikat För ugnspotatis som normalt bakas i ugn, potatisprodukter och mindre produkter som vårrullar och panerade grönsaker som halvfabrikat. Förvärma Beskicka Baka Alternativ Vidare med tid Ny beskickning Tillagningsparametrar Välj för t ex potatisprodukter som halvfabrikat och mindre produkter t ex vårrullar. Välj för ugnspotatis som normalt bakas i ugn. Välj ditt eget önskade resultat från "" till "". 147 / 244

148 Baka / Halvfabrikat 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Bakpotatis 4x 1,5 3x 21 3x 42 5x 21 5x 42 10x 21 20x 42 PotatoBaker Notera Med PotatoBaker förar du tillagningstiden med upp till 50 %. 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Potatisprodukter som halvfabrikat (kroketter, rösti, macairepotatis) 4x 1 6x 1,5 6x 3 10x 1,5 10x 3 20x 1,5 20x 3 Vårrullar 4x 1 6x 1,5 6x 3 10x 1,5 10x 3 20x 1,5 20x 3 Mozzarellasticks 4x 1 6x 1 6x 2 10x 1 10x 2 20x 1 20x 2 CombiFry Notera Du behöver inget extra frityrfett eller olja. Fetthalten hos halvfabrikat-potatisprodukter ligger t under den som uppstår vid konventionell tillagning. Salta eventuellt efter tillagningsprocessen. Den rekommenderade beskickningsmängden för en CombiFry -korg ligger vid ca 0,75-1. Bakpotatis behöver inte lindas in i aluminiumfolie före bakningen. Välj Ny beskickning" för att tillaga en ny laddning. 148 / 244

149 Gratäng / Pajer Alla sorters pasta- eller grönsakslådor och paella lyckas perfekt. Även lämpligt för gratinerade grönsaker som t ex fylld aubergine, paprika och squash. utan med Förvärma Beskicka Sätta KT-nål Vidare med tid Ny beskickning Baka Alternativ Tillagningsparametrar utan med utan med Välj utan för produkter som du inte vill gratinera eller vill gratinera först senare. Välj ditt eget önskade resultat från "" till "". 149 / 244

150 Gratäng / Pajer 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Pastalåda; grönsakslåda; gratinerade grönsaker; fylld aubergine; quiche lorraine; lökkaka; gratinerade endiver; gratinerad broccoli 3x 1,5 6x 3 6x 6 10x 3 10x 6 20x 3 20x 6 utan med Granitemaljerad kantin, 40 mm 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Paella utan marca 4x 1,5 6x 3 6x 6 10x 3 10x 6 20x 3 20x 6 utan med Granitemaljerad kantin, 40 mm Placera kärntemperaturnålen i flera skivor och använd positionshjälpen när grönsaksbitarna eller -skivorna är a. Har du bestämt dig för Gratinera får din låda automatiskt en vacker skorpa i slutet av tillagningsprocessen. Välj Ny beskickning för att tillaga en ny laddning. Med Vidare kan du förlänga tillagningstiden exakt på minuten. 150 / 244

151 Gryta Lämpligt för t ex ratatouille, rödkål, surkål och fräst lök. Förvärma Beskicka Bryna Vidare med tid Ny beskickning Ösa Fräsa Alternativ Tillagningsparametrar utan hög Välj låg för t ex rödkål och surkål, hög för ratatouille. Vid grad två till fyra uppmanas du att ösa efter bryningssteget. Vid grad ett försvinner detta steg. 151 / 244

152 Gryta 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Surkål; rödkål 4x 1,5 3x 4 3x 8 5x 4 5x 8 10x 4 10x 8 utan hög Granitemaljerad kantin 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Ratatouille 4x 1,5 3x 4 3x 8 5x 4 5x 8 10x 4 10x 8 Lökstrimlor 6x 1 6x 1,5 6x 3 10x 1,5 10x 3 20x 1,5 20x 3 utan hög Granitemaljerad kantin Välj Ny beskickning" för att tillaga en ny laddning. Med Vidare kan du förlänga tillagningstiden exakt på minuten. 152 / 244

153 Pasta i sås Kort torr pasta som t ex penne och tortellini kan tillagas direkt i såsen utan förkokning. Beskicka Placera KT-nål Tillaga Vidare med tid Ny beskickning Alternativ Tillagningsparametrar Ange den tid som står på pastans förpackning så tillagas din pasta perfekt al dente. Lägg torr pasta i en -kantin och blanda den med kall sås. Eftersom torr pasta tar upp vätska vid tillagningen ska vatten tillsättas till den sås du har valt. För bästa resultat måste kantinen täckas med ett lock under hela tillagningen (t. ex. 20mm kantin). Till 1 pasta använder du 1,5 l sås och 1,5 l vatten. 153 / 244

154 Pasta i sås 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Penne; farfalle i tomatsås; makaroner i gräddsås; tortellini i skinka-gräddsås; panzerotti i gräddsås 4x 2/3 6x 1/1 6x 2/1 10x 1/1 10x 2/1 20x 1/1 20x 2/1 -kantin För processen Pasta i sås lämpar sig bara små och a sorter av torr pasta. Den färdiga pastan bör serveras direkt. Välj Ny beskickning för att tillaga en ny laddning. Med Vidare kan du förlänga tillagningstiden exakt på minuten. 154 / 244

155 Ångkoka Här ångkokar du alla slags grönsaker, färska eller djupfrysta, och hel potatis eller knödlar. Förvärma Beskicka Ångkoka Alternativ Vidare med tid Ny beskickning Tillagningsparametrar Välj för grönsaker som t ex sockerärtor, spenat och lökstrimlor. Välj för hel potatis och knödlar. låg hög fast mjuk Välj önskad konsistens enligt din personliga smak. Välj en medelinställning för potatis och knödlar. 155 / 244

156 Ångkoka 6x 2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Spenat 4x 1,5 6x 1,5 6x 3 10x 1,5 10x 3 20x 1,5 20x 3 Sockerärtor; salladskål; purjolök; morötter; kålrabbi; blomkål; broccoli 4x 1,5 3x 5 3x 10 5x 5 5x 10 10x 5 10x 10 Spätzle, halvfabrikat; gnocchi, halvfabrikat; pastapåsar, halvfabrikat 6x 1 3x 4 3x 8 5x 4 5x 8 10x 4 10x 8 låg hög -kantin, perforerad 6x 2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Potatis 4x 2 6x 4 6x 8 10x 4 10x 8 20x 4 20x 8 Knödlar (potatisknödlar o dyl) 4x 18 3x 28 3x 56 5x 28 5x 56 10x 28 10x 56 -kantin, perforerad 156 / 244 fast mjuk

157 Kokt ris Lämpligt för alla rissorter och andra spannmålsrätter som t ex korngryn, couscous eller quinoa. Alternativ Beskicka Placera KT-nål Ny beskickning Ångkoka Tillagningsparametrar Se nedanstående lista för de olika tillagningstiderna. 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Risgrynsgröt 1:3 6x 3 6x 6 10x 3 10x 6 20x 3 20x 6 -kantin 157 / 244

158 Kokt ris 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Basmatiris; jasminris 1:1,5 4x 1 6x 3 6x 6 10x 3 10x 6 20x 3 20x 6 -kantin Notera Välj 18 minuter. Du kan även ersätta kokvattnet med kokosmjölk. 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Långkornigt ris; parboiled ris; bulgur (hirs); quinoa; instant ris 4x 1 6x 3 6x 6 10x 3 10x 6 20x 3 20x 6 -kantin Notera Välj 20 minuter. Du kan tillaga olika risrätter samtidigt. 158 / 244

159 Kokt ris 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Klibbigt ris; gryn (korn) 4x 1 6x 3 6x 6 10x 3 10x 6 20x 3 20x 6 -kantin Notera Välj 22 minuter. 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Camargue ris (rött); vildris 4x 1 6x 3 6x 6 10x 3 10x 6 20x 3 20x 6 -kantin Notera Välj 30 minuter för vildris, 25 minuter för camargue-ris. 159 / 244

160 Kokt ris För att tillaga ris fyller du en -kantin med sköljt ris och täcker det med kallt vatten (förhållande beroende på rissort mellan 1,8 (kornigt ris) och 2,5 (rundkornigt ris) delar vatten per del ris). Vill du tillreda en komplett rätt som t ex Chicken Birhani lägger du bara grönsaker, kött eller strimlor av fågel och tillhörande kryddor samt såser direkt under det råa riset och tillagar allt tillsammans. Beroende på typ av sås och grönsaker kan du minska vattenmängden för tillredningen. Välj Ny beskickning för att tillaga en ny laddning. 160 / 244

161 Sushiris Här tillreder du traditionellt sushiris. Förvärma Beskicka Placera KT-nål Ångkoka Alternativ Ny beskickning Tillagningsparametrar Se nedanstående lista för de olika tillagningstiderna. 161 / 244

162 Sushiris 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Sushiris 4x 1 6x 2.1 6x 4,2 10x x 4,2 20x x 4,2 -kantin Fyll en -kantin med sköljt sushiris som har legat i blöt en timme. Täck över riset med kallt vatten (förhållandet 1,1 liter vatten per 1 sushiris). Tyng ner kärntemperaturnålen med en sked så att den inte kan flyta upp under tillagningen. Sushiris måste tillagas övertäckt. Välj Ny beskickning för att tillaga en ny laddning. 162 / 244

163 Bönor / Baljväxter Lämpligt för alla slags torkade baljväxter som linser, kidneybönor osv., som du vill koka mjuka till väldigt mjuka. Förvärma Beskicka Placera KT-nål Fortsätt med tid Ny beskickning Ångkoka Alternativ Tillagningsparametrar Välj tillagningstid till t.ex. röda och gula linser och tillagningstid till t.ex. svarta bönor. 163 / 244

164 Bönor / Baljväxter 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Svarta bönor, kidneybönor 4x 1 6x 1 12x 1 10x 1 20x 1 20x 1 40x 1 -kantin, 65 mm Notera Skölj bönorna och tillsätt tre delar vätska (vatten) till en del bönor. Blötlägg helst bönorna över natten. Bönorna kan tillagas utan lock. Ibland kan du behöva använda mer vätska beroende på typen av bönor. 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 gula och röda linser 4x 1 6x 1 6x 2 10x 1 10x 2 20x 1 20x 2 -kantin, 65 mm Notera Skölj linserna och tillsätt tre delar vätska (vatten) till en del linser. Blötlägg helst linserna över natten. Linserna kan tillagas utan lock. Ibland kan du behöva använda mer vätska beroende på typen av linser. 164 / 244

165 Makaronipudding Tillaga torr pasta, t.ex. makaroner, direkt i såsen utan förkokning. Fyll Ugn Placera KT-nål Tillaga Vidare med tid Ny beskickning Alternativ Tillagningsparametrar Kort Lång Ange den koktid som står på pastans förpackning för att få ett perfekt tuggmotstånd. Ljus Mörk Häll upp den förlagade och nedsvalnade köttmassan tillsammans med pasta och ost i en -kantin. Blanda kött och pasta och häll sedan över äggstanningen. Rengör kantinens kanter och grädda utan lock för bästa resultat. Blandningsförhållande för 1 -kantin: = 0,9 torr pasta/2 l mjölk och 0,4 l vatten/0,2 ägg. 165 / 244

166 Makaronipudding 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 3x 1,5 5x 1 5x 2 9x 1 9x 2 19x 1 19x 2 Kort Ljus Kantiner För processen Makaronilåda lämpar sig endast mindre eller are typer av torr pasta. Den färdiga pastan lämpar sig för direkt servering. Välj Ny beskickning för att tillaga en ny charge. Med Vidare kan du förlänga tillagningstiden exakt på minuten. 166 / 244

167 ilc-steka Lämpligt för stekning av grönsaker vid à la carte-servering eller till produktion. Här arbetar du rullande med ilevelcontrol. Förvärma Beskickning Stekning Tillagningsparametrar När förvärmningsfasen är avslutad växlar ugnen automatiskt till ilevelcontrol. 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Stekt potatis, förtillagad 4x 1 6x 1,5 6x 3 10x 1,5 10x 3 20x 1,5 20x 3 Granitemaljerad kantin, 20 mm 167 / 244

168 ilc-steka 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Potatisprodukter, halvfabrikat 4x 1 6x 1,5 6x 3 10x 1,5 10x 3 20x 1,5 20x 3 CombiFry 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Mozzarellasticks, lökringar 4x 1 6x 1 6x 2 10x 1 10x 2 20x 1 20x 2 Stek- och bakplåt 168 / 244

169 ilc-grilla Lämpligt för grillning av grönsaker vid à la carte-servering eller till produktion. Här arbetar du rullande med ilevelcontrol. Förvärma Beskicka Grilla Tillagningsparametrar När förvärmningsfasen är avslutad växlar ugnen automatiskt till ilevelcontrol. 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Squashskivor, paprikaskivor, aubergineskivor, champinjonskivor, endiver, fänkålsskivor, ostronskivling, tomathalvor 6x 2/3 6x 1/1 6x 2/1 10x 1/1 10x 2/1 20x 1/1 20x 2/1 Grill- och pizzaplatta; stek- och bakplåt; granitemaljerad kantin, 20 mm 169 / 244

170 ilc-grilla 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Paella à la carte, portionspannor; marca för paella 3x 2/3 3x 1/1 3x 2/1 5x 1/1 5x 2/1 10x 1/1 10x 2/1 Granitemaljerad kantin Notera 3-5 min för marca, min med fond, 3 min med musslor 170 / 244

171 ilc-ångkoka Lämpligt för ångkokning av grönsaker vid à la carte-servering eller till produktion. Här arbetar du rullande med ilevelcontrol. Förvärma Beskicka Ångkoka Tillagningsparametrar låg hög När förvärmningsfasen är avslutad växlar ugnen automatiskt till ilevelcontrol. 171 / 244

172 ilc-ångkoka 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Spenat 4x 1 6x 1,5 6x 3 10x 1,5 10x 3 20x 1,5 20x 3 Sockerärter, salladskål, purjolök, morötter, kålrabbi, blomkål, broccoli 4x 1,5 6x 2 6x 4 10x 2 10x 4 20x 2 20x 4 Spätzle, halvfabrikat; gnocchi, halvfabrikat; pastapåsar, halvfabrikat 4x 1 6x 1,5 6x 3 10x 1,5 10x 3 20x 1,5 20x 3 -kantin, perforerad 172 / 244 låg hög

173 ilc-fingerfood För bakning av olika produkter till à la carte-servering. Här arbetar du rullande med ilevelcontrol. Förvärma Beskicka Baka Tillagningsparametrar Välj ditt eget önskade resultat från "" till "". När förvärmningsfasen är avslutad växlar ugnen automatiskt till ilevelcontrol. 173 / 244

174 ilc-fingerfood 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Potatisprodukter som halvfabrikat (kroketter, rösti, macairepotatis, knödel) 6x 0,75 6x 1 6x 2 10x 1 10x 2 20x 1 20x 2 Vårrullar 6x 1 6x 1,5 6x 3 10x 1,5 10x 3 20x 1,5 20x 3 Mozzarellasticks 6x 0,75 6x 1 6x 2 10x 1 10x 2 20x 1 20x 2 CombiFry Notera Du behöver inget extra frityrfett eller olja. Fetthalten hos halvfabrikatpotatisprodukter ligger t under den som uppstår vid konventionell tillagning. Salta eventuellt efter tillagningsprocessen. Rekommenderad inmatningsmängd i en CombiFry -korg är ca 0, / 244

175 Bakverk Bröd / Bullar Petits choux Mjuka kakor i bleck Kringla Kex / Tekakor Lämpligt för bakning av bröd och småbröd samt förgräddade bakverk av bagarkvalitet. arna kan anpassas beroende på om du arbetar med färsk deg eller förgräddade produkter, välj till alternativen Jäsa eller Baka med ånga för att uppnå ett optimalt gräddningsresultat. För känsliga bakverk av branddeg som kräver ett speciellt klimat. Den speciella gräddningsprocessen med finkalibrerad fuktreglering ger en hållbar skorpa och härligt luftiga och fluffiga petit-chous. Lämpligt för färska jästdegar som vetelängder, kanelsnäckor och jästdeg med fruktfyllning. Bakverken blir luftiga och spröda med perfekt färg. Lämpligt för gräddning av t.ex. saltkringlor med den speciella a yta som kännetecknar klassiska brezels. Lämpligt för gräddning av små bakverk av mördeg, som t.ex. kex, småkakor och mördegsbottnar med mycket fin och jämn kvalitet. Croissant / Wienerbröd För bakverk som ska pocheras före gräddningen som t.ex. smördeg eller wienerbröd, bagels eller a bakverk. Välj en lägre fläkthastighet med alternativet sam för mindre och lättare bakverk. Mjuka kakor Lämpligt för plana kakor som t.ex. plommonkaka, pajer, cheesecake, biskvibottnar och tartes, som du kan grädda antingen med kärntemperatursensor eller under inställd tid. Pizza För gräddning av (jäst-)deg med pålägg på förvärmd grill- och pizzaplatta eller stek- och bakplåt. Vi rekommenderar att du använder vår grill- och pizzaplatta för att ge pizzan en knaprigare botten av äkta restaurangkvalitet. Cheesecake Jäsa Till alla sorters oaka i olika modeller, t.ex. oaka med bryningsfärg ("småländsk oaka") som du kan grädda med fyra olika bryningslägen eller cheesecake i New York-stil, som tillagas utan bryningsfärg. Processen "Jäsa" är idealisk för jäst- och surdegar. 175 / 244

176 Bakverk Mjuka bullar Lämpligt för bakverk med guldbrun yta och mjuk skorpa. Använd för att grädda mjuka småfranska som hamburgerbröd, tekakor och släta bullar. Tack vare den extra höga fukthalten bildas ingen skorpa på bröden. Maränger Lämpligt för bakverk med äggvita som t.ex. italienska, schweiziska eller klassiska maränger. Smördeg Lämpligt för gräddning av bakverk med smördeg, som söta och matiga smördegsprodukter samt pastejer. Bakverken blir luftiga och spröda med perfekt färg. Muffin Avsedd för bakning av muffins och sockerkaka i småformar. ilc - Pizza Lämpligt för rullande produktion av olika pizzor till à la carte-servering. Här arbetar du i ilc-vyn. ilc - Baka Lämpligt för gräddning av olika produkter till à la carte-servering. Här arbetar du rullande med ilc. ilc Wienerbröd ilc - Kringla 176 / 244 Grädda wienerbröd med rullande beskickning, så att de alltid är nybakta när gästerna kommer en enkel match med ilevelcontrol Wienerbröd. Gräddningsresultatet påminner om det med processen Croissant/Wienerbröd, men du får fullständig flexibilitet med ilevelcontrol. Grädda saltkringlor och liknande med rullande inmatning, så att de alltid är nybakta när gästerna kommer en enkel match med ilevelcontrol Saltkringlor. Gräddningsresultatet påminner om det med processen Saltkringlor, men du får fullständig flexibilitet med ilevelcontrol.

177 Skanna och ha så trevligt med videon Baka Croissant/wienerbröd Pizza 177 / 244

178 Bröd / Bullar Lämpligt för bakning av bröd och småbröd samt förgräddade bakverk av bagarkvalitet. arna kan anpassas beroende på om du arbetar med färsk deg eller förgräddade produkter, välj till alternativen Jäsa eller Baka med ånga för att uppnå ett optimalt gräddningsresultat. Förvärma Beskicka Baka Jäsvolym Snabbångning Tillagningsparametrar Välj ditt eget önskade resultat från "" till "". 178 / 244 Fortsätt med tid Ny beskickning

179 Bröd / Bullar 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Småfranska, jästdeg 4x 8 6x 12 6x 24 10x 12 10x 24 20x 12 20x 24 Stek- och bakplåt Nivå 2 Nivå 3 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Småfranska, jästdeg (som får jäsa separat, t.ex. i jässkåp) 4x 8 6x 12 6x 24 10x 12 10x 24 20x 12 20x 24 Stek- och bakplåt Nivå / 244

180 Bröd / Bullar 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Småfranska, förgräddade 4x 8 6x 12 6x 24 10x 12 10x 24 20x 12 20x 24 Stek- och bakplåt Nivå 1 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Bröd 2x 2 3x 2 3x 4 5x 2 5x 4 10x 2 10x 4 Stek- och bakplåt Nivå 3 Nivå 2 Notera Var extra uppmärksam på hur degen ska hanteras när du gräddar bröd på olika mjöl- och degsorter. 180 / 244

181 Bröd / Bullar Om du väljer att baka med jäsning kan du efter jäsning välja att snitta bakverken. Slutalternativet "Ny sats" är inte tillgängligt om du tidigare har valt alternativet "Jäsvolym". Välj ditt eget önskade resultat från "" till "" och en jäsningstid från "" till "" för produkter som fortfarande ska jäsa. Som regel gäller: Ju större degmängden är desto längre blir jäsningstiden. Med Vidare kan du förlänga tillagningstiden exakt på minuten. 181 / 244

182 Petits choux För känsliga bakverk av branddeg som kräver ett speciellt klimat. Den speciella gräddningsprocessen med finkalibrerad fuktreglering ger en hållbar skorpa och härligt luftiga och fluffiga petit-chous. Förvärma Beskicka Baka Snabbångning Långsam Tillagningsparametrar Välj ditt eget önskade resultat från "" till "". 182 / 244 Fortsätt med tid Ny beskickning

183 Petits choux 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Petit-chous 4x 6 6x 8 6x 16 10x 8 10x 16 20x 8 20x 16 Stek- och bakplåt Nivå / 244

184 Mjuka kakor i bleck Lämpligt för färska jästdegar som vetelängder, kanelsnäckor och jästdeg med fruktfyllning. Bakverken blir luftiga och spröda med perfekt färg. Förvärma Beskicka Baka Jäsvolym Snabbångning Tillagningsparametrar Välj ditt eget önskade resultat från "" till "". 184 / 244 Fortsätt med tid Ny beskickning

185 Mjuka kakor i bleck 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Vetelängd, jästdeg (som får jäsa separat, t.ex. i jässkåp) 2x 2 3x 2 3x 4 5x 2 5x 4 10x 2 10x 4 Stek- och bakplåt Nivå 2 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Vetelängd, jästdeg 2x 2 3x 2 3x 4 5x 2 5x 4 10x 2 10x 4 Stek- och bakplåt Nivå 3 Nivå / 244

186 Mjuka kakor i bleck 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Tigerkaka 4x 2/3 6x 1/1 6x 2/1 10x 1/1 10x 2/1 20x 1/1 20x 2/1 Granitemaljerad kantin Nivå 2 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Vetebröd, förgräddat 4x 8 6x 12 6x 24 10x 12 10x 24 20x 12 20x 24 Stek- och bakplåt Nivå 1 Slutalternativet "Ny sats" är inte tillgängligt om du tidigare har valt alternativet "Jäsvolym". Välj ditt eget önskade resultat från "" till "" och en jäsningstid från "" till "" för produkter som fortfarande ska jäsa. Som regel gäller: Ju större degmängden är desto längre blir jäsningstiden. Med Vidare kan du förlänga tillagningstiden exakt på minuten. 186 / 244

187 Kringla Lämpligt för gräddning av t.ex. saltkringlor med den speciella a yta som kännetecknar klassiska brezels. Vi har skapat optimala klimatförhållanden för gräddning av saltkringlor i SelfCookingCenter 5 Senses. Förvärma Beskicka Baka Fortsätt med tid Tillagningsparametrar Välj ditt eget önskade resultat från "" till "". 187 / 244

188 Kringla 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Saltkringlor 4x 4 6x 8 6x 16 10x 8 10x 16 20x 8 20x 16 Stek- och bakplåt 188 / 244

189 Kex/tekakor Lämpligt för gräddning av små bakverk av mördeg, som t.ex. kex, småkakor och mördegsbottnar med mycket fin och jämn kvalitet. Förvärma Beskicka Baka Långsam Fortsätt med tid Ny beskickning Tillagningsparametrar Välj ditt eget önskade resultat från "" till "". 189 / 244

190 Kex/tekakor 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Mördegskakor 6x 2/3 6x 1/1 6x 2/1 10x 1/1 10x 2/1 20x 1/1 20x 2/1 Stek- och bakplåt 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Mördegsbottnar 6x 2/3 6x 1/1 6x 2/1 10x 1/1 10x 2/1 20x 1/1 20x 2/1 Granitemaljerad kantin eller springform 190 / 244

191 Croissant / Wienerbröd För bakverk som ska pocheras före gräddningen som t ex smördeg eller wienerbröd, bagles eller a bakverk. Välj en lägre fläkthastighet med alternativet känslig för mindre och lättare bakverk. Förvärma Beskicka Baka känslig Ångbaka Vidare med tid. Ny beskickning Tillagningsparametrar 15 Vid ångbakning tillförs vattenånga till ugnsutrymmet i början av bakningsförloppet. Ångbakning är lämpligt för i synnerhet croissants, ojäst vitt bröd eller wienerbröd och kan väljas i tre olika nivåer/intensiteter. Nivå 1: 3 minuter ånga, för småfranska, croissants (färska eller lätt upptinade), wienerbröd. Nivå 2: 6 minuter ånga för djupfrysta croissants. Nivå 3: 9 minuter ånga för vitt bröd, bagels. 191 / 244

192 Croissant / Wienerbröd 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Smördegsfickor; småfranska, förgräddad; småfranska, ogräddad; småfranska, djupfryst 4x 8 6x 12 6x 24 10x 12 10x 24 20x 12 20x 24 Smördegsstrudel 2x 2 3x 2 3x 4 5x 2 5x 4 10x 2 10x 4 Croissant, djupfryst 4x 6 6x 8 6x 16 10x 8 10x 16 20x 8 20x 16 Stek- och bakplåt Notera Beroende på produkt kan du anpassa mängden ånga i tre grader. 192 / 244

193 Mjuka kakor Lämpligt för plana kakor som t.ex. plommonkaka, pajer, cheesecake, biskvibottnar och tartes, som du kan grädda antingen med kärntemperaturnål eller under inställd tid. Förvärma Inmatning Fortsätt med tid Baka Ny beskickning Tillagningsparametrar med utan Välj ditt eget önskade resultat från "" till "". med utan Välj ditt eget önskade resultat från "" till "". 193 / 244

194 Mjuka kakor 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Sockerkaka 2x 2 3x 2 3x 4 5x 2 5x 4 10x 2 10x 4 Fyrkantig kantin med utan 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Muffins 4x 2/3 6x 1/1 6x 2/1 10x 1/1 10x 2/1 20x 1/1 20x 2/1 med utan Muffin- och timbalformar 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Biskvibottnar 6x 2/3 6x 1/1 6x 2/1 10x 1/1 10x 2/1 20x 1/1 20x 2/1 med utan Granitemaljerad kantin 194 / 244

195 Pizza För gräddning av (jäst-)deg med pålägg på förvärmd grill- och pizzaplatta eller stek- och bakplåt. Vi rekommenderar att du använder vår grill- och pizzaplatta för att ge pizzan en knaprigare botten av äkta restaurangkvalitet. Förvärma Beskicka Baka Fortsätt med tid Ny beskickning Tillagningsparametrar Till djupfrysta produkter väljer du are bryningsfärg och längre gräddningstid. 195 / 244

196 Pizza 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Minipizza, djupfryst 4x 8 6x 12 6x 24 10x 12 10x 24 20x 12 20x 24 Pizzabaguette, djupfryst 4x 6 6x 6 6x 12 10x 6 10x 12 20x 6 20x 12 Färsk pizza; förgräddad pizza, djupfryst; italiensk pizza; amerikansk pizza 2x 1 6x 2 6x 4 10x 2 10x 4 20x 2 20x 4 Grill- och pizzaplatta Pizzan blir bäst om du använder original grill- och pizzaplatta. Pizzaplattan ska även förvärmas och lämnas kvar i ugnen. Med Vidare kan du förlänga tillagningstiden exakt på minuten. 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Förgräddad pizza 6x Pizzaform till tallriksvagn Notera Med pizzaformar och en tallriksvagn gräddar du upp till 100 pizzor på bara 10 minuter (max diameter 280 mm). Lägg pizzorna i formarna, ställ dem på tallriksvagnen och grädda dem saftiga och knapriga med Finishing i ugnen. 196 / 244

197 Cheesecake Till alla sorters oaka i olika modeller, t.ex. oaka med bryningsfärg ("småländsk oaka") som du kan grädda med fyra olika bryningslägen eller cheesecake i New Yorkstil, som tillagas utan bryningsfärg. Förvärma Beskicka Baka Fortsätt med tid Ny beskickning Tillagningsparametrar Välj ditt eget önskade resultat från "" till "". 197 / 244

198 Cheesecake 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Oaka med löpe/kvarg (och gyllenbrun yta) 2x 2/3 3x 1/1 3x 2/1 5x 1/1 5x 2/1 10x 1/1 10x 2/1 Granitemaljerad kantin 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Oaka à la New York Cheesecake 3x 1 3x 2 3x 4 5x 2 5x 4 10x 2 10x 4 Springform Välj önskad bryningsfärg till ditt personliga oakerecept: Bryningsgrad "1": Oaka à la New York Cheesecake Bryningsgrad "3": Småländsk oaka 198 / 244

199 Jäsa Processen Jäsa är idealisk för jäst- och surdegar. Förvärma Beskicka Vidare med tid Jäsa Tillagningsparametrar Välj en längre jäsningstid för surdeg. 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Bullar; småfranska 4x 8 6x 12 6x 24 10x 12 10x 24 20x 12 20x 24 Bröddeg (surdeg); jästdeg 3x 2/3 3x 1/1 3x 2/1 5x 1/1 5x 2/1 10x 1/1 10x 2/1 Stek- och bakplåtar Välj önskad jäsningstid från till. Som regel gäller: Ju större degmängden är desto längre är jäsningstiden. Du kan även jäsa olika degar samtidigt. Med Vidare kan du förlänga jäsningstiden. Du får ett särskilt finporigt resultat hos jäst- eller surdegar om du knådar degen efter jäsningen och låter den jäsa en andra gång. 199 / 244

200 Mjuka bullar Lämpligt för bakverk med guldbrun yta och mjuk skorpa. Använd för att grädda mjuka småfranska som hamburgerbröd, tekakor och släta bullar. Tack vare den extra höga fukthalten bildas ingen skorpa på bröden. Förvärma Beskicka Baka Snabbångning Fortsätt med tid Tillagningsparametrar Välj ditt eget önskade resultat från "" till "". 200 / 244 Ny beskickning

201 Mjuka bullar 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Mjuka småfranska och tekakor på jästdeg som fått jäsa separat 4x 8 6x 12 6x 24 10x 12 10x 24 20x 12 20x 24 Stek- och bakplåt 201 / 244

202 Maränger Lämpligt för bakverk med äggvita som t ex italienska, schweiziska eller klassiska maränger. Välj en lägre fläkthastighet med inställningen känslig för ren torkning. Beskicka känslig Baka Vidare med tid. Tillagningsparametrar utan TID 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Klassiska vita maränger; italienska maränger 4x 2/3 6x 1/1 6x 2/1 10x 1/1 10x 2/1 20x 1/1 20x 2/1 Stek- och bakplåt 202 / 244 utan TID

203 Maränger 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Schweiziska maränger 4x 2/3 6x 1/1 6x 2/1 10x 1/1 10x 2/1 20x 1/1 20x 2/1 Stek- och bakplåt utan TID Notera Välj en lägre fläkthastighet vid längre tillagningstid eller mindre maränger. 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Macarons 6x 2/3 6 x 1/1 6 x 2/1 10 x 1/1 10 x 2/1 20 x 1/1 20 x 2/1 Stek- och bakplåt utan cort TID 203 / 244

204 Smördeg Lämpligt för gräddning av bakverk med smördeg, som söta och matiga smördegsprodukter samt pastejer. Bakverken blir luftiga och spröda med perfekt färg. Förvärma Beskicka Baka Långsam Fortsätt med tid Tillagningsparametrar Välj ditt eget önskade resultat från "" till "". 204 / 244 Ny beskickning

205 Smördeg 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Fyllda smördegsfickor 4x 5 6x 8 6x 16 10x 8 10x 16 20x 8 20x 16 Stek- och bakplåt Tryck bara in knappen "Fläkt" till väldigt små smördegskakor för att undvika att produkterna flyttar sig i ugnsutrymmet. 205 / 244

206 Muffins Ställ de fyllda formarna på galler i rostfritt stål. Sätt in gallren i förvärmd ugn. Du kan övervaka gräddningen med kärntemperaturnål eller ställa in önskad tid. Använd positioneringshjälpen för att sätta i kärntemperaturnålen. Tunn Förvärm. Fyll Ugn Baka Alternativ Fortsätt på tid Ny beskickning Tillagningsparametrar 206 / 244 Med Utan Med Utan Ljus Mörk Ljus Mörk Kort Lång

207 Muffins 6x 2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Muffins 4 x 12 6 x 12 6 x x x x x 24 Med Ljus Muffins- och timbalformar Notera Vid full beskickning och produkter som väger över 50 g ska du bara använda vartannat gejderspår. 207 / 244

208 ilc - Pizza Lämpligt för rullande produktion av olika pizzor vid à la carte-service. Här arbetar du i ilcläge. Om du vill ha ett lugnare ugnsklimat väljer du alternativet Långsam fläkt På så sätt kan du undvika att t.ex. lätta pålägg på pizzor flyttar sig. Alternativ Förvärma Beskicka Steka Långsam Tillagningsparametrar När förvärmningsfasen är avslutad växlar ugnen automatiskt till ilevelcontrol. 208 / 244

209 ilc - Pizza 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Minipizza, djupfryst 4x 6 6x 12 6x 24 10x 12 10x 24 20x 12 20x 24 Pizzabaguette, djupfryst 4x 6 6x 6 6x 12 10x 6 10x 12 20x 6 20x 12 Färsk pizza; förgräddad pizza, djupfryst; italiensk pizza; amerikansk pizza 2x 1 6x 2 6x 4 10x 2 10x 4 20x 2 20x 4 Grill- och pizzaplatta 209 / 244

210 ilc - Baka Lämpligt för gräddning av olika produkter vid à la carte-service. Här arbetar du rullande med ilc. Förvärma Beskicka Baka Tillagningsparametrar När förvärmningsfasen är avslutad växlar ugnen automatiskt till ilevelcontrol. 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Bakverk med jäst; småbröd 4x 8 6x 12 6x 24 10x 12 10x 24 20x 12 20x 24 Bakplåtar, perforerade 210 / 244

211 ilc - Wienerbröd Grädda wienerbröd med rullande beskickning, så att de alltid är nybakta när gästerna kommer en enkel match med ilevelcontrol Wienerbröd. Gräddningsresultatet påminner om det med processen Croissant/Wienerbröd, men du får fullständig flexibilitet med ilevelcontrol. Förvärma Beskicka Baka Tillagningsparametrar Välj ditt eget önskade resultat från "" till "". 211 / 244

212 ilc - Kringla Grädda saltkringlor och liknande med rullande beskickning, så att de alltid är nybakta när gästerna kommer en enkel match med ilevelcontrol Saltkringlor. Gräddningsresultatet påminner om det med processen Saltkringlor, men du får fullständig flexibilitet med ilevelcontrol. Förvärma Beskicka Baka Tillagningsparametrar Välj ditt eget önskade resultat från "" till "". 212 / 244

213 Finishing Tallriksbankett Spröd Skorpa Bleck Baka av Varmhålla Värma upp Torka Reducering ilc - Steka à la carte ilc - Grilla à la carte Lämpligt för att värma upp många tallrikar eller fat till serveringstemperatur vid t.ex. konferenser, bröllop, klassiska middagar, seminarier, catering etc. De färdiglagade, nedkylda maträtterna som t.ex. kyckling, fläsklägg och fläskstek med svål värms upp till serveringstemperatur och får en spröd skorpa. Maträtterna värms upp till serveringstemperatur i bleck med eller utan kärntemperaturnål. Maträtterna kan sedan förses med spröd skorpa om så önskas. Lämpligt för att baka av eller värma upp färska eller djupfrysta bakverk som t.ex. bröd, torra tårtor, baguettes, bröd/bullar eller för små bakverk som exempelvis partybröd, miniquiches, miniwienerbröd. Lämpligt för att hålla olika maträtter varma under servering. Här kan du värma upp de redan brynta produkterna till önskad kärntemperatur och hålla dem varma. Maträtterna kan sedan förses med spröd skorpa om så önskas. För att torka grönsaker, svamp och frukt. För enkel och säker tillagning av halvkonserver. Lämpligt för stekning av olika produkter vid à la carte-servering eller till produktion. Här arbetar du rullande med ilevelcontrol. Lämpligt för grillning av olika produkter vid à la carte-servering eller till produktion. Här arbetar du rullande med ilevelcontrol. 213 / 244

214 Finishing ilc Ångkoka à la carte ilc - Baka à la carte ilc - Tallriks à la carte ilc - Bleck 214 / 244 Lämpligt för ångkokning av olika produkter vid à la carte-servering eller till produktion. Här arbetar du rullande med ilevelcontrol. Lämpligt för gräddning av olika produkter vid à la carte-servering eller till produktion. Här arbetar du rullande med ilevelcontrol. De upplagda maträtterna värms upp till serveringstemperatur för den klassiska à la carte-serveringen. Här arbetar du rullande med ilevelcontrol. ilevelcontrol Bleck är det perfekta sättet att få fram dina rätter till serveringstemperatur i bleck.

215 Skanna och ha så trevligt med videon Tallriks Bankett 215 / 244

216 Tallriks Bankett Lämpligt för att värma upp många tallrikar eller fat till serveringstemperatur vid t ex konferenser, bröllop, klassiska middagar, seminarier, catering etc. Förvärma Beskicka Placera KT-nål Alternativ Ny beskickning Tillagningsparametrar 216 / 244 torr fuktig Finishing

217 Tallriks Bankett 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Tallriksbankett torr fuktig Tallriksvagnar Finishing tallriksbankett är lämpligt för att färdigställa många tallrikar samtidigt för servering, t ex vid arrangemang som konferenser, bröllop, klassiska middagar, seminarier, catering etc. Maträtterna som har förproducerats i ugnen ligger nedkylda och är klara. Du lägger i lugn och ro upp maten på tallrikarna för det väntade antalet gäster och förvarar tallrikarna nedkylda i en speciell tallriksvagn. Det är äntligen slut med den stressiga uppläggningen à la minute och du behöver dessutom mindre personal. Ca 30 minuter före Finishing hämtar du maträtterna från kylrummet. Kort innan utlämningen fulländas tallrikarna med Finishing. Det ger dig den nödvändiga flexibiliteten för att reagera lugnt på typiska tidsförskjutningar. Finishing av en tallriksvagn tar ca 8 minuter. Tiden kan anpassas efter storleken på portionerna. Se till att maten, tallrikar och tallriksvagn har samma temperatur. Efter beskickningen sätter du in kärntemperaturnålen i keramikröret på tallriksvagnens högra sida. Efter färdig Finishing är det lämpligt att täcka över tallriksvagnen 5-8 minuter med Thermocover före utlämningen. Parallellt kan vid behov ytterligare en tallriksvagn fulländas med Finishing. Välj i så fall helt enkelt Vidare -knappen på displayen. Tallrikarna kan förvaras under Thermocover upp till 20 minuter. 217 / 244

218 Spröd skorpa De färdiglagade, nedkylda maträtterna som t ex kyckling, fläsklägg och fläskstek med svål värms upp till serveringstemperatur och får en spröd skorpa. Förvärma Beskicka Finishing Spröd skorpa Alternativ Vidare Ny beskickning Tillagningsparametrar 218 / 244 varm het

219 Spröd skorpa 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Grillkyckling g på H8 1x 4 2x 8 2x 16 3x 8 3x 16 6x 8 6x 16 Anka, stekt - 1x 4 1x 8 2x 4 2x 8 4x 4 4x 8 Kyckling-superspike/Ankasuperspike varm het 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Pekinganka - 1x 6 1x 12 1x 6 1x 12 3x 6 3x 12 Kalvlägg; fläsklägg; fläskstek med svål; sidfläsk 2x 3 3x 6 3x 12 5x 6 6x 12 10x 6 10x 12 Galler + Kantiner varm het 219 / 244

220 Spröd skorpa 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Toast Hawaii; gratinerade grillskivor av fläsk 3x 6 3x 8 3x 16 5x 8 5x 16 10x 8 10x 16 Granitemaljerad kantin, 20 mm Du kan även förse olika stora produkter med en spröd skorpa samtidigt. Använd helt enkelt Vidare -funktionen och sätt kärntemperaturnålen i nästa större produkt eller ange önskad tid. Välj Ny beskickning för att förse en ny laddning med skorpa. 220 / 244

221 Bleck Maträtterna värms upp till serveringstemperatur i bleck med eller utan kärntemperaturnål. Maträtterna kan sedan förses med spröd skorpa om så önskas. med Förvärma utan Beskicka Vidare Varmhålla Finishing Spröd skorpa Ny beskickning Tillagningsparametrar med utan med utan torr fuktig torr fuktig het varm 221 / 244

222 Bleck Finishing i bleck är den perfekta lösningen för att kunna erbjuda en mångfald rätter i stora mängder och med högsta kvalitet. Varmhållning av maträtter som hittills varit nödvändig och den åtföljande kvalitetsförlusten bortfaller nu helt. Du producerar maträtterna i förväg och kyler ner dem så snabbt som möjligt. Maträtterna förvaras i bleck i kylrummet. Först när du behöver maträtterna för servering fulländar du dem med Finishing. Finishing-processen med kärntemperaturnål gör det möjligt att ställa in serveringstemperaturen exakt på graden. Använd "Vidare"-funktionen för att fullända olika stora produkter samtidigt. Du kan även fullända olika maträtter med Finishing genom att ange tiden. Välj i så fall inställningen utan kärntemperturnål. Du kan på så sätt bestämma exakt på minuten hur tid Finishing av dina kantiner ska ta. Tack vare de a efterproduktionstiderna behöver du bara förbereda exakt de mängder som du för tillfället behöver för utlämningen. På så sätt har du alltid varma rätter av högsta kvalitet. Med Vidare förlänger du Finishing-processen, med Ny beskickning kan du lägga in nya bleck för Finishing. Du har dessutom "Varmhålla"-funktionen till förfogande med vilken du kan hålla dina rätter på serveringstemperatur. Med Spröd skorpa fulländar du produkterna med en vacker yta. Om du skär upp den tillagade maten och placerar i blecket, t ex en stek, förar du den nödvändiga tiden för Finishing. 222 / 244

223 Baka av Lämpligt för att baka av eller värma upp färska eller djupfrysta bakverk som t ex bröd, torra tårtor, baguetter, småfranska och vetebröd eller för små bakverk som exempelvis partybröd, miniquiches, miniwienerbröd. med KTnål Förvärma Beskicka Fuktighetsgrad Pensla utan Ktnål känslig Baka Vidare med tid Ny beskickning Tillagningsparametrar låg hög låg hög 223 / 244

224 Baka av 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Baguette 4x 2 6x 3 6x 6 10x 3 10x 6 20x 3 20x 6 Wienerbröd; småfranska 4x 8 6x 12 6x 24 10x 12 10x 24 20x 12 20x 24 Stek- och bakplåt låg hög Baka av olika slags bakverk. Särskilt lämpligt för småfranska och baguettes från föregående dag eller bakverk som producerats i förväg. Välj för t ex småfranska eller baguettes och sätt kärntemperaturnålen För inställningen kan du ange tiden utan kärntemperaturnål. Använd helt enkelt Vidare -funktionen och sätt kärntemperaturnålen i nästa större produkt eller ange önskad tid. Beroende på produkt kan du förutom penslingen även ställa in fuktighetsgraden. Du får ett saftigare resultat med fuktighet. Grädda utan fuktighet när produkterna ska vara knapriga. Välj Ny beskickning för att baka av en ny laddning. Använd Pensla för en särskilt vacker skorpa. Använd känslig när du bakar av a produkter för att reducera fläkthastigheten. 224 / 244

225 Varmhålla Lämpligt för att varmhålla olika maträtter under servering. Förvärma Beskicka Varmhålla Alternativ Spröd skorpa Tillagningsparametrar torr fuktig torr fuktig låg hög varm het 225 / 244

226 Varmhålla 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Rostbiff; stek 2x 4 3x 6 3x 12 5x 6 6x 12 10x 6 10x 12 Fläskfilé 2x 3 3x 4 3x 8 5x 4 5x 8 10x 4 10x 8 Galler + Kantiner torr fuktig varm het 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Schnitzel, panerad 6x 4 3x 8 3x 16 5x 8 5x 16 10x 8 10x 16 Wedges; pommes frites; rösti 4x 2/3 6x 1/1 6x 2/1 10x 1/1 10x 2/1 20x 1/1 20x 2/1 torr fuktig -kantin; stek- och bakplåt varm het Notera Använd inställningen torr för panerade, knapriga produkter. Välj för produkter som rostbiff och stek. Sätt kärntemperaturnålen. För schnitzel och a, små produkter som potatiswedges, rösti etc. Du kan förse produkterna med en spröd skorpa efter varmhållningsfasen. 226 / 244

227 Värma upp Här kan du värma upp de redan brynta produkterna till önskad kärntemperatur och hålla dem varma. Maträtterna kan sedan förses med spröd skorpa om så önskas. Beskicka Placera KT-nål Tillaga +varmhålla Vidare med Flytta Varmhålla Ny beskickning Spröd skorpa Tillagningsparametrar torr fuktig rare welldone 227 / 244

228 Värma upp 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Rostbiff, brynt 2x 4 3x 6 3x 12 5x 6 6x 12 10x 6 10x 12 Nötfilé, brynt; lammkarré, brynt 2x 3 3x 4 3x 8 5x 4 5x 8 10x 4 10x 8 Galler torr fuktig rare welldone Notera Du kan ställa in önskad kärntemperatur exakt på graden. För att få ett särskilt mört resultat, speciellt för bindvävsrika produkter, växlar du till Varmhålla efter Tillaga+varmhålla. Välj "Vidare" för att förlänga funktionen "Tillaga+varmhålla eller "Ny beskickning" för att låta tillaga och varmhålla ytterligare en laddning. Med Varmhålla växlar du direkt till en varmhållningsfas under vilken produkten kan mogna och förbli färdig att servera. Med Spröd skorpa ger du maten en knaprig yta innan den serveras. 228 / 244

229 Torka För att torka grönsaker, svamp och frukt. Beskicka Vidare med tid Torka Tillagningsparametrar låg hög 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Grönsaker; svamp; frukt 6x 2/3 6x 1/1 6x 2/1 10x 1/1 10x 2/1 20x 1/1 20x 2/1 Perforerade plåtar; galler låg hög Notera Välj den inställning som du föredrar för temperatur och tid. Se till att du arbetar i ett hygieniskt oklanderligt temperaturområde. Välj i tvivelaktiga fall en högre temperatur. 229 / 244

230 reducering För enkel och säker tillagning av halvkonserver: SelfCookingCenter 5 Senses är en pålitlig assistent när det gäller den här sortens produkter. Tillagningstiden ställs in och övervakas sedan noga för att framställa halvkonserver av optimal kvalitet. Så här enkelt är det: - Använd ett glas eller en burk som referensbehållare. Gör ett hål i locket till behållaren, där du kan stoppa in kärntemperaturnålen. - Fyll glaset/burken. - Placera kärntemperaturnålen i glaset/burken med hål i locket. Beskicka Placera KT-nål Ny beskickning 230 / 244 Koka Kyla ner

231 reducering 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Frukt- och grönsakskonserver (pickles, gurka osv.) kantin, perforerad Använd perforerade -kantiner för att framställa konserver. Obs! Undvik under alla omständigheter att sticka hål i referensbehållaren med själva kärntemperaturnålen. Glöm inte att använda grytvantar när du tar ut de varma kantinerna. 231 / 244

232 ilc Steka à la carte Lämpligt för stekning av olika produkter vid à la carte-servering eller till produktion. Här arbetar du rullande med ilevelcontrol. Du kan antingen ställa in önskad tillagningstid eller tillaga maten med kärntemperaturnål. Då anger du bara önskad kärntemperatur. Förvärma Beskicka Stekning Tillagningsparametrar varm När förvärmningsfasen är avslutad växlar ugnen automatiskt till ilevelcontrol. 232 / 244 het

233 ilc Steka à la carte 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Pannbiff, 150 g/14 min 4x 8 6x 10 6x 20 10x 10 10x 20 20x 10 20x 20 Schnitzel, 120 g/5 min; kalkonskiva, 200 g/10 min; kycklingbröst, 180 g/10 min; majskycklingbröst supreme, 200 g/12 min 3x 4 3x 8 3x 16 5x 8 5x 16 10x 8 10x 16 Kalvmedaljonger, 100 g/5 min; lammfilé, 100 g/5 min 3x 8 3x 12 3x 24 5x 12 5x 24 10x 12 10x 24 Forell, hel, 350 g/12 min; guldsparid, 400 g/14 min 4x 3 6x 4 6x 8 10x 4 10x 8 20x 4 20x 8 Gödkyckling, 450 g/18 min 2x 4 3x 6 3x 12 5x 6 5x 12 10x 6 10x 12 Stek- och bakplåt I "Steka à la carte" tillreder du mycket olika produkter som t.ex. pannbiff, schnitzel, fågel eller fisk som din à la carte-servering kräver. Med ilc har du kontroll över alla gejderspår i ugnen. Den verkliga tillagningstiden beror på produkternas skick, beskaffenhet och mängd samt vald bryningsgrad. 233 / 244

234 ilc Grilla à la carte Lämpligt för grillning av olika produkter vid à la carte-servering eller till produktion. Här arbetar du rullande med ilevelcontrol. Du kan antingen ställa in önskad tillagningstid eller tillaga maten med kärntemperaturnål. Då anger du bara önskad kärntemperatur. Förvärma Beskicka Grilla Tillagningsparametrar varm När förvärmningsfasen är avslutad växlar ugnen automatiskt till ilevelcontrol. 234 / 244 het

235 ilc Grilla à la carte 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Entrecote, 200 g/8 min; grillskiva av innanlår, 200 g/8 min; lammstek, urbenad, 200 g/8 min; filéskiva, 200 g/10 min; entrecôte, 250 g/11 min; picanha 200 g/8 min; kycklinghjärta 5 min 2x 6 3x 8 3x 16 5x 8 5x 16 10x 8 10x 16 Majskycklingbröst supreme, 200 g/12 min; kalkonskiva, 200 g/10 min; kycklingbröst, 180 g/10 min; gödkyckling, 450 g/18 min 2x 6 3x 8 3x 16 5x 8 5x 16 10x 8 10x 16 Laxskiva, 150 g/8 min; tonfiskfilé, 150 g/3 min 2x 6 3x 8 3x 16 5x 8 5x 16 10x 8 10x 16 CombiGrill; grill- och tandorispett; stek- och bakplåt; grill- och pizzaplatta I "Grilla à la carte" tillreder du mycket olika produkter som t.ex. grillskivor, fisk och fågel som din à la carte-servering kräver. Med ilc har du kontroll över alla gejderspår i ugnen. Den verkliga tillagningstiden beror på produkternas skick, beskaffenhet och mängd samt vald bryningsgrad. Använd en förvärmd grill- och pizzaplatta eller ett CombiGrill-galler för mycket a produkter. 235 / 244

236 ilc Ångkoka à la carte Lämpligt för ångkokning av olika produkter vid à la carte-servering eller till produktion. Här arbetar du rullande med ilevelcontrol. Du kan antingen ställa in önskad tillagningstid eller tillaga maten med kärntemperaturnål. Då anger du bara önskad kärntemperatur. Förvärma Beskicka Ångkoka Tillagningsparametrar låg hög låg hög varm het När förvärmningsfasen är avslutad växlar ugnen automatiskt till ilevelcontrol. 236 / 244

237 ilc Ångkoka à la carte 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Lökstrimlor, 2 min, spenat, 2 min 4x 1 6x 1,5 6x 3 10x 1,5 10x 3 20x 1,5 20x 3 Sockerärter, 3 min 4x 1 3x 5 3x 10 5x 5 5x 10 10x 5 10x 10 Broccoli, djupfryst/morötter, djupfrysta, 5 min 4x 1 3x 5 3x 10 5x 5 5x 10 10x 5 10x 10 Blomkålsrosetter/broccolirosetter, 8 min; morötter, bitar, 8 min; kålrabbi, 8 min 4x 1 3x 5 3x 10 5x 5 5x 10 10x 5 10x 10 låg hög -kantin, perforerad 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Laxfilé, pocherad, 80 g/5 min; torskfilé, pocherad, 100 g/5 min 4x 1 6x 1,5 6x 3 10x 1,5 10x 3 20x 1,5 20x 3 Sjötungsrulad, 150 g/7 min 4x 1 6x 1,5 6x 3 10x 1,5 10x 3 20x 1,5 20x 3 Forell, blå, 350 g/12 min 4x 2 6x 4 6x 8 10x 4 10x 8 20x 4 20x 8 Skaldjur, djupfrysta, 4 min 4x 1 6x 1,5 6x 3 10x 1,5 10x 3 20x 1,5 20x 3 låg hög -kantin, perforerad 237 / 244

238 ilc Ångkoka à la carte 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Kycklingbröst, kalkonbröst 4x 1 6x 1,5 6x 3 10x 1,5 10x 3 20x 1,5 20x 3 låg hög varm het -kantin, perforerad I "Ångkoka à la carte" tillreder du mycket olika produkter som t.ex. grönsaker, fisk och fågel som din à la carte-servering kräver. Med ilc har du kontroll över alla gejderspår i ugnen. Den verkliga tillagningstiden beror på produkternas skick, egenskap och mängd samt vald temperatur. 238 / 244

239 ilc Baka à la carte Lämpligt för gräddning av olika produkter vid à la carte-servering eller till produktion. Här arbetar du rullande med ilevelcontrol. Alternativ Förvärma Beskicka Långsam Baka Tillagningsparametrar När förvärmningsfasen är avslutad växlar ugnen automatiskt till ilevelcontrol. 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Bakverk med jäst, småbröd 4x 8 6x 12 6x 24 10x 12 10x 24 20x 12 20x 24 Bakplåtar, perforerade 239 / 244

240 ilc Tallriks à la carte De upplagda maträtterna värms upp till serveringstemperatur för den klassiska à la carteserveringen. Här arbetar du rullande med ilevelcontrol. Förvärma Beskicka Finishing Tillagningsparametrar torr fuktig När förvärmningsfasen är avslutad växlar ugnen automatiskt till ilevelcontrol. 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Schnitzel med pommes frites, grillskiva med grillade grönsaker, Cordon Bleu med stekt potatis 4x 2/3 6x 1/1 6x 2/1 10x 1/1 10x 2/1 20x 1/1 20x 2/1 240 / 244 torr fuktig

241 ilc Tallriks à la carte 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Kycklingbröst med grönsaker och potatisgratäng, forellfilé med broccoli och ris, fläskfilé med grönsaker och potatistoppar, pocherad lax med sockerärtor och ris, pasta med skaldjur 4x 2/3 6x 1/1 6x 2/1 10x 1/1 10x 2/1 20x 1/1 20x 2/1 torr fuktig 6x2/3 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Grönsakstillbehör 4x 2/3 6x 1/1 6x 2/1 10x 1/1 10x 2/1 20x 1/1 20x 2/1 torr fuktig Maträtterna som har förproducerats ligger nedkylda och i väntan på vidare tillagning. Först när beställningen kommer in läggs den kalla maten upp på tallriken. Rätterna fulländas sedan med Finishing i ugnen. Efter att du har ställt in den önskade tiden växlar ugnen till ilc-läget. Du ställer in tallriken i ugnen och trycker aktuellt gejderspår på displayen. När dörren har stängts börjar tiden automatiskt att gå. På så sätt har du alltid kontroll över allting. ilc övervakar varje gejderspår. Efter Finishing behöver du bara nappera såsen och garnera. Du kan även tillreda t.ex. tidsstekta produkter à la minute och komplettera med tillbehören som har fulländats med Finishing. 241 / 244

242 ilc Tallriks à la carte 242 / 244

243 ilc Bleck ilevelcontrol Bleck är det perfekta sättet att få fram dina rätter till serveringstemperatur i bleck. Du kan antingen ställa in önskad tillagningstid eller tillaga maten med kärntemperaturnål. Då anger du bara önskad kärntemperatur. utan Förvärma med Beskicka Finishing Tillagningsparametrar med utan med utan torr fuktig torr fuktig het varm ELC bleck är det perfekta sättet att erbjuda många olika rätter i stora mängder och med högsta kvalitet. Det finns ingen anledning att varmhålla maten längre, och därmed slipper man också kvalitetsförluster. Du producerar maten i förväg och kyler sedan ner den så snabbt som möjligt. På så sätt behåller maten både sin fina färg och värdefulla vitaminer. Rätterna placerar du i bleck som du ställer in i kylrum. Använd Finishing direkt när beställningen kommer in - det sparar tid. Endast nödvändig mängd värms upp och dyr överproduktion kan undvikas. Ett enkelt sätt att alltid servera ångande varm mat av högsta kvalitet. Om du skär upp den tillagade maten och placerar i blecket, t.ex. en stek, förar du den nödvändiga tiden för Finishing / 244

244 V-20 MDS/Ad 03/17