Utvärdering_HKK HT 18

Transkript

1 Utvärdering_HKK HT 18

2 Arbetssätt Varför gör du som du gör i arbetet och varför blir det som det blir?

3 Rengöring Mål: rent och torrt- använd den lämpligaste vägen dit med hjälp av att använda lämpligaste metoderna och redskapen. Hur? Disk: samla ihop smutsig disk, fylla upp diskhon till hälften med varmvatten och en lagom mängd diskmedel. Använd diskborsten i första hand, svamp och svinto vid behov. Fler anpassningar vid behov är ex. stekpannor, kavlar, etc. Skölja: fyll en ren diskho/balja med kallvatten, halvfullt. Doppa disken så att den bli fri från diskmedel. Arbetsyta: ta bort redskap och livsmedel som ej används ( med tex degskrapa/trasa, papper efter behov) lös upp smuts och fett med svamp, diskmedel med varmvatten. Ta bort diskmedel med väl ursköljd och urkramad trasa och vatten. Ta bort vatten med trasa, häng upp handduken på tork. Rengöringsredskapen: gör rent diskhon, disktrasa, svampen, diskborsten, diskmedelsflaskan, tvålen, torkstället. Kom ihåg att hänga upp handduken på tork eller lägg den i tvättkorgen.

4 Koka Mål: Anpassa metoder och redskap efter livsmedlets behov för att få så bra resultat som möjligt: exempel på livsmedel: ägg, potatis, rotfrukter, grönsaker, frukt, pasta, ris, gryn, korv, kyckling, etc. Hur? Förbereda: T ex lagom mängd vatten, skala eller finfördela livsmedel, lägg i direkt i vatten, rätt storlek på kastrullen, rätt typ av kastrull. Koka upp: använd lock, högsta värme och rätt storlek på plattan. Anpassa: T ex temperaturen, sjud färdigt på låg värme, använd lock eller ta bort lock, rör om/rör ej om, stormkoka ej, etc. Klart: T ex genom att använda provsticka, provsmaka, färg, klibbtest, koktid, etc. Avslutande av kokning: stäng av plattan, häll av vattnet säkert, bär kastrullen stadigt, ingen propp i hon, häll lite vatten i taget, häll bort från sig, använda lock, sil eller durkslag, ställ kastrullen på en kall platta eller grytunderlägg.

5 Baka Mål: anpassa metoder och redskap efter livsmedlets behov för att få ett så bra resultat som möjligt. Exempel på livsmedel: jäst, bakpulver, vetemjöl, etc. Hur? Redskap: Bunke, slev - deg, visp - smet, slickepott, degskrapa, bakplåt, ugnsform Metoder: Nagga, skåra, grädda, jäsa, knåda, kavla, forma, etc. Anpassa: Mjölmängd - konsistens, tid i ugnen, storlek och form, etc.

6 Woka Mål: anpassa metoder och redskap efter livsmedel för att få ett så bra resultat som möjligt: T ex förberedelse och genomkokning. Exempel på livsmedel: kött, kyckling, grönsaker, fisk, nudlar, ris etc. -Hur? Redskap: wokpanna, stekpanna, stekspade, rätt platta etc.- storlek, material. Fläkt. Temperatur: från mellan till högsta, anpassa (bryna, genomkoka etc.), Matfett: värma wokpannan tillräckligt innan wokning, ha alltid tillräckligt matfett eller olja i pannan och redo vid behov, värma matfett eller olja först sedan lägga i livsmedel i pannan för att se när temperaturen är lagom. Ingredienser: alla ingredienser och kryddor förbereds och räknas när man wokar. Anpassa: exempel: ha mer matfett/olja än vanlig stekning så livsmedel inte blir svartbrända eller fastna på pannan med hög/låg värme, ha mer matfett/olja bredvid vid behov. Anpassning för tid/timing för kryddning och färdig wokning. Sluta woka innan fukt börjar komma ut ur livsmedel och de blir mjuka..

7 Steka Mål: anpassa metoder och redskap efter livsmedel för att få ett så bra resultat som möjligt: T ex stekyta och genomstekning. Exempel på livsmedel: kyckling, fisk, pannkaka, etc. -Hur? Redskap: stekpanna, stekspade, rätt platta etc.- storlek, material. Fläkt. Temperatur: aldrig högsta, anpassa (bryna, fräsa, genomsteka etc.) Matfett: ha alltid lite matfett i stekpannan och redo vid behov, steka med olja: ha alltid lock redo, lägg i en bit livsmedel i pannan för att se när temperaturen är lagom. Anpassa: exempel: panering/veg, ha mycket matfett då paneringen suger upp matfettet, ha mer matfett bredvid vid behov.