ANNA BRAW (RED) DE BÄSTA RECEPTEN UR KYRKKAFFE-BÖCKERNA OCH MÅNGA NYA LIBRIS LIBRIS

Transkript

1 ANNA BRAW (RED) DE BÄSTA RECEPTEN UR KYRKKAFFE-BÖCKERNA OCH MÅNGA NYA LIBRIS LIBRIS

2 AllA är välkomna! Det vill vi ju gärna kunna säga. Välkomna till barnkalaset, till släktdagen, till personalfikat, till kyrkkaffet, till årsmötet. Men så är det någon som måste vara försiktig med sockret. Och någon som absolut inte tål gluten. Och någon som är allergisk mot mjölk. Och någon som undviker ägg. Och någon som är vegan. Och Kan alla vara med och fika? Sannolikheten ökar förhoppningsvis minst en smula med Hem bakat för alla. Och visst är det roligast att kunna bjuda på något som man har gjort själv? Här är specialfavoriterna från Kyrkkaffeserien tillsammans med en lång rad nya välkommen att vara med och bjuda! Glutenfritt VeGanskt ÄGGfritt Mjölkfritt Med Mindre MÄnGd socker I samma serie: Blixtkakor Mat i långpanna Bästa bullarna Långpannans lov Perfekta pajer Saliga soppor Hembakat Mer långpannans lov redaktör: AnnA braw Foto: magnus Aronson Form: maria mannberg libris libris Glutenfritt VeGanskt ÄGGfritt Mjölkfritt Med Mindre MÄnGd socker och annat snabbt och lätt libris libris libris libris Tidigare på Libris förlag: Kyrkkaffe, Brödglädje, Tillsammansmat, Påtår, Fester med rester det bästa FikAt ur kyrkkaffe-böckerna och några till orlag.se A nna braw (red) anna braw (red) anna braw (red) i n t e u t a n m i n de bästa recepten ur KyrKKaffe-böcKerna och många nya I samma serie: Bästa bullarna, Långpannans lov, Blixtkakor och annat snabbt och lätt, Mat i långpanna, Nybakat, hembakat, Saliga soppor, Perfekta pajer, Mer långpannans lov, Hembakat för alla, Julfika, Inte utan min långpanna 2014 de medverkande och Libris förlag, Örebro Foto Magnus Aronson (omslag, s 3 11, 14, 19, 25 36, 43, 44, 52 55, 56 underst, 64 68, 76), Anna Braw (s 21 23, 39, 47, 48, 56 överst, 59, 60, 71 75), Sackeus (s 12, 40, 51, 63) och Taizé Alagoinhas (s 29 överst) Formgivning Maria Mannberg Redaktör Anna Braw Tryckt i Lettland 2014 ISBN

3 Gör det goda i form av små handlingar där du befinner dig. Det är de små godhetsbitarna som, när de sätts samman, förvandlar världen. Desmond Tutu

4 Varje gång vi blandar kakao i en smet eller river upp papperet runt en chokladkaka har vi direktkontakt med andra världsdelar. Redan när Libris gav ut den första Kyrkkaffe-boken 2004 fanns hela jorden med naturligtvis. Sackeus bryggkaffe med namnet Kyrkkaffe var ju den första vara som blev märkt som rättvist producerad i Sverige, och kyrkkaffefirarna har varit en av de starka krafterna bakom Fairtradeutvecklingen. Vi har bakat kladdkakor och mockarutor och chokladbröd i massor under de år som har gått sedan dess, och då och då har vi kunnat byta ut ytterligare en ingrediens mot en rättvist producerad variant. Kakao, socker, honung, vaniljpulver, choklad Varje gång har det faktiskt blivit lite roligare att baka. Det som är gott blir ännu godare när vi vet att alla de som har arbetat för att vi ska få äta de som har odlat kakaobönorna och sockerrören och bananerna, gödslat och tagit sticklingar, burit och sorterat, rensat och vänt, kört maskinerna och tagit prover, paketerat och kvalitetskontrollerat har fått vettigt betalt. Med Glad i choklad tar Kyrkkaffe-redaktionen ett ordentligt kliv ut till de människor som är förutsättningen för den svenska fikakulturen och kyrkkaffe gemenskapen. Vi har bett Sackeus, numera också en av Sveriges ledande Fairtrade-choklad-leverantörer, om hjälp för att kunna berätta om kakaoodlarna i kooperativet El Ceibo. Det är en av många grupper som har kunnat börja bygga upp sitt samhälle tack vare möjligheten att slippa uppköparnas spekulationer och världsmarknadsprisernas bergochdalbana. Deras arbete är en av många glimtar av stora världen, speglad i en matsked kakao eller några rutor choklad. Och inspirationen fyller köken här i Sverige: Fredrika bakar kladdkaka med knäckig glasyr, Agnes blandar kakao i bullfyllningen, Tomas bjuder på nougattårta, Katarina och hennes man förknippar sin favoritkaka med deckare, Sofia kombinerar mörk choklad med ingefära och kanel. Baka med oss och gör världen lite godare och vackrare! Anna 4 glad i choklad

5 5

6 6 glad i choklad

7 Marias livsfarliga fudge Den här fudgen är fullständigt livsfarlig för figuren, skriver Maria Axelsson. Om man vill kan man blanda i hackade nötter, mandel, tranbär, rostad kokos eller något annat, det man tycker om, helt enkelt. Fast den är förödande god som den är! Eguales apelsinchoklad kan nog också passa i den. Förvara den färdiga fudgen i kylskåp. 50 g smör 2 dl grädde 3 dl strösocker en nypa salt 250 g choklad (mörk eller ljus eller en blandning) Häll socker, grädde, smör och salt i en kastrull. Koka upp och koka i sju minuter. Rör ner chokladen och rör om så att den smälter. Rör ner eventuella extra ingredienser. Häll upp smeten i en liten form med bakplåtspapper och ställ den i kylskåp tills den är riktigt kall. Skär den i lagom stora bitar. 7

8 8 glad i choklad

9 Marknadskonfekt Smakar precis som den konfekt man kan köpa på marknad! säger Marita, som har sparat receptet sedan 1980-talet. Det här är godis med nästan bara billiga ingredienser, och det blir en stor sats! Eftersom det inte behövs något karamellprov och inget farligt smält socker är inblandat kan barn mycket väl vara med och göra det inte minst paketera i små påsar eller bit för bit i papper bara för att det är så roligt. Den som vill slå på stort kan låta en eller två chokladkakor smälta i sockerblandningen innan de torra ingredienserna rörs ner. en plåt full 6½ dl vetemjöl 4 dl florsocker 1 dl kakao 1¾ vatten 125 g kokosfett 6 dl socker Blanda vetemjöl, florsocker och kakao. Blanda vatten, kokosfett och socker i en stor kastrull och koka tills sockret har smält. Rör ner mjölblandningen (om du vill använda en smaksättning, rör ner den precis före mjölblandningen). Stjälp upp massan på bakplåtspapper, platta till den lite, lägg ett bakplåtspapper ovanpå och kavla den till en jämn platta. Skär den i konfektbitar när den har svalnat lite. Det svenska ordet choklad har samma ursprung som till exempel franskans chocolat, tyskans Schokolade (förkortas ofta till Schoko), engelskans chocolate, isländskans súkkulaði, finskans suklaa och danskans chokolade. Det är det aztekiska ordet xocolatl, en sammansättning av xococ (som betyder bitter) och atl (som betyder vatten). smaksättning till exempel: ett par droppar pepparmintsolja eller 1 2 tsk mald kanel eller några droppar jordgubbsessens 9

10 Fredrikas kladdkaka med kokostäcke Den här kakan är enkel att förvandla till en mjölkfri kaka det vet Fredrika Wissing som själv inte tål mjölkprotein. Använd vatten som vätska och ersätt smöret med mjölkfritt margarin bara. Kladdkakor är också enklare än andra mjuka kakor att förvandla till glutenfria det glutenfria mjölet påverkar inte konsistensen lika mycket i en kladdkaka. Så prova att baka kakan med glutenfri mjölmix om du vill, och använd i så fall också havregryn av rent havre. en kaka Ugn: 175º, ca minuter 150 g smör 2 msk ljus sirap 3 dl socker 1¼ dl vatten eller mjölk 3 dl vetemjöl 1¼ dl kakao ovanpå: 1½ dl havregryn 1 dl kokosflingor 100 g smör 2 msk ljus sirap 2 msk farinsocker Smält smöret i en kastrull och rör ner den ljusa sirapen. Tillsätt socker och vatten eller mjölk. Sikta i mjöl och kakao. Blanda till en jämn smet. Smörj en rund kakform, helst en springform, och bröa den med mjöl. Häll i smeten och grädda kakan mitt i ugnen i 175 graders ugnsvärme i ungefär 20 minuter den ska bli nästan klar. Gör under tiden kokostäcket: rosta havregryn och kokosflingor i en kastrull tills de får en gyllenbrun färg. Rör om hela tiden! Lägg i smöret, fortsätt att röra tills det har smält och rör då också ner sirap och farinsocker. Ta ut kakan ur ugnen, fördela kokossmeten så jämnt som möjligt över den och grädda den i ytterligare fem minuter. Låt kakan svalna en stund och servera den sedan med en klick vaniljglass eller vispgrädde. 10 glad i choklad

11 11

12 Det tar fyra till fem år innan ett kakaoträd ger frukter som kan skördas. Först fem år senare bär trädet så mycket frukt att det kan kallas en normalstor skörd. Skördetiden i Bolivia börjar i mitten av april och fortsätter till slutet av augusti. Varje frukt plockas för hand och öppnas direkt den innehåller och ibland upp till 50 bönor. Skörden från ett träd resulterar oftast i mellan ett halvt och två kilo torkade kakaobönor. Källa: Claro Fair Trade 12 glad i choklad

13 Det växe r I slutet av 1990-talet hade El Ceibo i Bolivia ungefär 700 medlemmar. Femton år senare var de 1400, och 1200 av dem hade inte bara blivit Fairtrade-certifierade utan också fått sina odlingar godkända som ekologiska. Det beror på att efterfrågan på rättvist producerad choklad och kakao har ökat väldigt mycket de senaste åren, säger Jens Baagøe. Han är VD för Sackeus, som startades redan 1976 av Diakonia, Svenska Kyrkans Mission och Lutherhjälpen. Syftet var att genom handel med små producenter i utvecklingsländer förbättra levnadsvillkoren för människor i tredje världen blev Sackeus först i Sverige med en Fairtradecertifierad (på den tiden hette det rättvisemärkt) vara: bryggkaffet Sackeus Kyrkkaffe. Nu finns Sackeus egen choklad, som heter Eguale, i församlingars rättvis-handel-skåp och dessutom i många vanliga affärer. Odlarna i El Ceibo är organiserade i ungefär 50 kooperativ, berättar Jens Baagøe. De bor och arbetar lite utspritt som mest har de nio mil till varandra, och en fjärdedel av dem bor ganska svårtillgängligt, så varje kooperativ har sitt eget förädlingscenter. Klimatet och det manuella arbetet gör att det lätt blir skillnader mellan de olika platserna, och vi som handlar med dem arbetar nära tillsammans med dem för att se så att kvaliteten blir jämn och hög. El Ceibo är från början namnet på ett träd som växer i djungeln och som ständigt producerar nya skott. Trädets förmåga att överleva och förnyas är något som vi känner igen hos kooperativet, säger Jens Baagøe. Så namnet passar verkligen bra. El Ceibos stora förädlingscenter är en modern industri där alla arbetar i hårnät, skyddsrock, handskar och munskydd. Enbart El Ceibos egna bönor används i tillverkningen, och resultatet blir choklad och kakao både för den lokala marknaden och för export. Deras sortiment har också vuxit mycket de senaste åren, säger Jens Baagøe. Mer än hälften av Bolivias export består av olja och gas, och det mesta köps av Brasilien. Vårt samarbete med El Ceibo gör att mer än tusen familjer kan vara med och bygga upp sina samhällen på ett helt annat sätt. 13

14 Fruntimmersveckans favorit En sommardag samlades en grupp väninnor och en manlig reportageduo från lokaltidningen till ett rulltårtekalas som Siv Florén anordnade i Uddevalla. Inte mindre än 22 olika rulltårtor provsmakades, och den här, skriver Siv, blev den absoluta favoriten. Det blir en tunn botten (så passa den noga i ugnen!) och en ganska generös sats fyllning. Siv hälsar att det går bra att byta ut vetemjölet mot glutenfri mjölmix då får man en helt glutenfri kaka. Vill man göra rulltårtan ännu mer chokladstinn kan man byta ut smeten mot en drömtårtesmet med kakao i. en rulltårta att skära i skivor Ugn: 225º, ca 5 minuter tårtbotten: 3 ägg 1½ dl socker 1 dl potatismjöl 1 msk vetemjöl 1 tsk bakpulver fyllning och täcke: 125 g mjölkchoklad 3 dl vispgrädde 150 g färskost av Philadelphia-typ ½ dl socker dekoration: ca 50 g choklad av valfri sort Vispa äggen och sockret vitt och pösigt. Blanda potatismjöl, vetemjöl och bakpulver för sig, sikta ner blandningen i äggsmeten och rör försiktigt med en sked tills allt har blandats. Häll smeten i en långpanna klädd med bakplåtspapper. Grädda i 225 graders ugnsvärme, mitt i ugnen, i ungefär fem minuter passa noga! När den är klar, vänd den med hjälp av en plåt och lossa försiktigt papperet. Smält mjölkchokladen och låt den svalna. Mät upp två och en halv deciliter grädde i en skål och vispa den. Vispa i en annan skål ihop resten av grädden med färskosten och sockret. Rör ihop vispgrädde, smält choklad och ostblandning och bred ut hälften av detta på tårtbottnen. Rulla ihop den från ena långsidan och flytta den till ett uppläggningsfat. Fördela resten av fyllningen ovanpå rullen och riv choklad över. 14 glad i choklad

15 15

16 16 glad i choklad

17 Tomas nougattryffeltårta I Malmberget bor Tomas Åberg, som är församlingspedagog och ikonmålare och som ibland leder kurser i ikonmålning. Han bjuder på receptet till en tryffeltårta med nougat. Den kräver ingen spis men ett kylskåp. Jennifer gjorde en variant av tårtan till fotograferingen eftersom vi hade smaksatt choklad men ingen konjak (ändringarna inom parentes). en tårta Kylskåp: 6 timmar (gärna över natten) ingen gräddning botten: 250 g mandelmassa Klä insidan av en rund form med löstagbar kant, 22 centimeter i diameter, med plastfolie. Riv mandelmassan grovt och tryck ut den i ett tunt lager i botten av formen. Bryt chokladen och skär nougaten i mindre bitar. Värm vispgrädde, choklad och nougat försiktigt på låg värme och under omrörning tills allt smälter ihop till en jämn smet. Tillsätt eventuellt konjak. Häll smeten i formen och låt den svalna. Ställ sedan in den i kylskåpet i sex timmar eller över natten. Lossa tårtan från formen och dekorera med frukt eller bär eller med kakao genom att lägga ett tårtpapper på tårtan, sikta kakao och försiktigt lyfta bort tårtpapperet. nougattryffel: 250 g mörk choklad (eller mörk mintchoklad) 250 g nougat 2½ dl vispgrädde 2 msk konjak (kan uteslutas) Den första chokladen smakade inte som den vi är vana vid, men idén att kombinera den ganska bittra kakaon med sötningsmedel fanns med från början. Aztekerna använde vanilj och honung och blandade också majsmjöl i drycken. De färgade den röd med växtsaft. Källa: Nationalencyklopedin 17

18 Transportabla tårtan Grädda fast glasyren på tårtan, så går det bra att frakta den! Lite miljöovänligt men praktiskt om man ska lämna den ifrån sig till församlingsköket är att baka den i en folieform. Ska man ge bort den i present kan man ju köpa en riktig form med löstagbar kant och låta den vara en del av presenten! Tårtan räcker till 8 10 bitar. Och naturligtvis går det fint att variera glasyren med mandel, valnötter eller blandade nötter. en tårta Ugn: 175, ca 45 minuter Smörj och bröa en rund kakform som rymmer en och en halv liter. Rör smör och hälften av sockret poröst. Skilj äggen, spara äggvitorna och rör ner äggulorna i smeten. Blanda vetemjöl med bakpulver, vaniljsocker och kakao och sikta ner detta under omrörning. Tillsätt till slut mjölken och blanda väl. Bred ut smeten i formen. Mal nötterna. Vispa vitorna till hårt skum och rör ner resten av sockret samt de malda nötterna. Bred denna nötmarängsmet över chokladsmeten i formen och grädda tårtan i 175 graders ugnsvärme i ungefär trekvart. 50 g smör 3 dl socker 3 ägg 1¾ dl vetemjöl 1½ tsk bakpulver 1½ tsk vaniljsocker 2 msk kakao ½ dl mjölk 1 dl hasselnötter Behöver du undvika hasselnötter? Prova att göra marängtäcket med sötmandel istället. Eller gör något helt annorlunda: börja grädda kakan utan marängsmet, blanda en deciliter röda vinbär i marängsmeten, bred på den när chokladbottnen har blivit lite fast och fortsätt grädda tills marängtäcket har fått en aning färg! Marängen får en annorlunda konsistens, och hela kakan får en rolig smakbrytning. 18 glad i choklad

19 19

20 Elsas skakiga väg Kanske känner du igen det här: du har ätit minimarshmallows VARJE GÅNG VI BLANDAR kakao i en smet eller river upp papperet runt något väldigt gott borta, på till exempel kolor en ett chokladkaka café eller en har restaurang, vi direktkontakt och du med vill andra världsdelar. salta jordnötter eller cashewnötter efterlikna Redan det när i ditt Libris kök, gav men ut den du första har inte Kyrkkaffe-boken nötfri variant: 2004 fanns geléhallon istället för nötter hela receptet jorden... med, Du får och provbaka med Glad flera i choklad olika recept tar vi ett ordentligt kliv ut till de innan människor du kommer som är i närheten förutsättningen av det du för den svenska Lägg fikakulturen bakplåtspapper och i botten på en liten kyrkkaffegemenskapen. gång tyckte var så gott. långpanna. Just så Och ligger chokladinspirationen det till med denna fyller Rocky köken road här Smält i Sverige: smöret Fredrika och låt det svalna lite. bakar brownie kladdkaka som till med slut knäckig fick namnet glasyr, Elsas Agnes blandar Vispa kakao ägg i och bull- socker pösigt. fyllningen, skakiga väg. Tomas Jag åt bjuder en på café på nougattårta, Skogshyddan Katarina Blanda och hennes vaniljsocker, man kakao och mjöl och förknippar i Lidköping sin för favoritkaka ett par år sedan, med deckare, och nu Sofia när kombinerar vänd detta choklad i äggsmeten tillsammans med med jag skulle ingefära försöka och kanel. baka den själv hann jag smöret. Häll smeten i formen och grädda göra Baka tre olika med varianter oss och av gör kolaglasyr världen lite innan godare i och nedre vackrare! delen av ugnen, 200 grader varm, jag kände att jag var i närheten av originalet. i minuter. Låt kakan svalna. I Jag samma lät mina serie: arbetskamrater Långpannans lov testa Bästa vilken bullarna Blixtkakor Koka ett och av annat glasyralternativen. snabbt som var godast. Alla tre varianterna fick mer Bred ut det mesta av glasyren på kakan. och lätt Mat i långpanna Nybakat, hembakat Saliga soppor Perfekta pajer än godkänt. De var helt enkelt goda fast på Fördela godis och nötter över hela ytan. Ringla Mer långpannans lov Hembakat för alla Julfika Inte utan min långpanna lite olika vis. över den sparade glasyren med en sked. Elsa REDAKTÖR: ANNA BRAW FOTO: MAGNUS ARONSON M FL en liten långpanna (25 x 30 cm) full FORM: MARIA MANNBERG Ugn: 200º, minuter 150 g smör 3 ägg 3 dl strösocker 1 msk vaniljsocker 1 dl kakao ca 3½ dl vetemjöl ovanpå glasyren: Låt kakan stå kallt tills glasyren har stelnat lite och skär den sedan i bitar. Glasyr 1 en fudgeglasyr med mycket chokladsmak 200 g mörk choklad 1½ dl vispgrädde 1 dl ljus sirap 1½ dl socker 25 g smör 1 krm salt 1 tsk vaniljsocker 20 glad i choklad