BRÖD, BULLAR OCH KAKOR I KYRKKAFFE-ANDA OCH DET RÄCKER TILL MÅNGA ANNA BRAW (RED) LIBRIS

Transkript

1 BRÖD, BULLAR OCH KAKOR I KYRKKAFFE-ANDA OCH DET RÄCKER TILL MÅNGA ANNA BRAW (RED) LIBRIS

2 AllA är välkomna! Det vill vi ju gärna kunna säga. Välkomna till barnkalaset, till släktdagen, till personalfikat, till kyrkkaffet, till årsmötet. Men så är det någon som måste vara försiktig med sockret. Och någon som absolut inte tål gluten. Och någon som är allergisk mot mjölk. Och någon som undviker ägg. Och någon som är vegan. Och Kan alla vara med och fika? Sannolikheten ökar förhoppningsvis minst en smula med Hem bakat för alla. Och visst är det roligast att kunna bjuda på något som man har gjort själv? Här är specialfavoriterna från Kyrkkaffeserien tillsammans med en lång rad nya välkommen att vara med och bjuda! Glutenfritt VeGanskt ÄGGfritt Mjölkfritt Med Mindre MÄnGd socker I samma serie: Blixtkakor Mat i långpanna Bästa bullarna Långpannans lov Perfekta pajer Saliga soppor Hembakat Mer långpannans lov redaktör: AnnA braw Foto: magnus Aronson Form: maria mannberg libris libris Glutenfritt VeGanskt ÄGGfritt Mjölkfritt Med Mindre MÄnGd socker och annat snabbt och lätt libris libris libris libris LIBRIS LIBRIS Tidigare på Libris förlag: Kyrkkaffe, Brödglädje, Tillsammansmat, Påtår, Fester med rester det bästa FikAt ur kyrkkaffe-böckerna och några till orlag.se A nna braw (red) anna braw (red) anna braw (red) i n t e u t a n m i n de bästa recepten ur KyrKKaffe-böcKerna och många nya DE BÄSTA RECEPTEN UR KYRKKAFFE-BÖCKERNA OCH MÅNGA NYA ANNA BRAW (RED) I samma serie: Bästa bullarna, Långpannans lov, Blixtkakor och annat snabbt och lätt, Mat i långpanna, Nybakat, hembakat, Saliga soppor, Perfekta pajer, Mer långpannans lov, Hembakat för alla, Inte utan min långpanna, Glad i choklad 2014 De medverkande och Libris förlag, Örebro Foto (omslagsbild, s 3 6, 11, 13,15 18, 21 32, 36, 39, 43, 44, 47, 50, 53, 54, 59, 63 66, 70, 77), Anna Braw (s 1, 9, 14, 19, 33 35, 40 41, 45, 48, 49, 52, 56, 58, 60, 69, 73 76), David Fryxelius (överst s 11) Formgivning Maria Mannberg Redaktör Anna Braw Tryckt i Lettland 2014 ISBN

3 När änglarna hade farit ifrån dem upp till himlen sade herdarna till varandra: Låt oss gå in till Betlehem och se det som har hänt och som Herren har låtit oss veta. Lukasevangeliet 2:15

4 Det doftar jul! Det doftar pepparkakor, saffran och lite choklad. Det doftar hembakat. Vi har drömt om Julfika ganska länge. Faktiskt ända sedan Kyrkkaffe kom och lyste med sin röda rygg. Vi tänkte på en stor bok då, en bok full av rött och värme och snö och traditioner och levande ljus och stjärnor och krubbor. Men det viktigaste är egentligen att vi tar oss tid med varandra och hinner uppleva både längtan i advent och glädjen när Guds son är född i Betlehem, eller hur? Så här är Julfika, en liten bok som vi har fyllt till brädden med inspiration för dig som vill lägga ner en stund extra på att få människor att känna sig betydelsefulla och välkomna. Som vanligt är det många, många som har varit med och hjälpt till. Här finns en rad mer eller mindre klassiska recept från kök och församlingshemskök runtom i Sverige recept som får det att dofta jul där du vill bjuda vänner och främmande att slå sig ner och prata mitt i all den brådska som ofta präglar decemberdagarna. Här finns bröd, bullar och kakor som gör de flesta glada, glutenfria saffransrutor som kan komplettera eller ersätta de vanliga saffransbullarna, lyxig konfekt som tar vara på alla de där apelsinskalen, limpor som passar bra att ge till grannarna och till och med en julgran att ställa mitt på bordet och bryta i bitar. Det mesta är enkelt och innehåller nästan bara billiga ingredienser. Lyxen kan istället bli att det är hembakat, och gärna på ekologiska råvaror förstås. Sådant som kommer resande till Sverige från andra världsdelar choklad, kakao, saffran, kaffe finns i rättvist producerade versioner. Så kan smaken av jul påminna oss om att vi bor i en stor värld full av människor, och att vi alla är varandras förutsättningar. För att lätta lite på uttalade eller outtalade förväntningar blandar vi på Kyrkkafferedaktionen några av traditionerna: om du är tvungen att baka snabbt kan du bjuda på saffransmuffins eller pepparkakskladdkaka, kladdkakerutor med saffran eller pepparkaksmuffins. Det ska inte vara svårt att bjuda in varandra i julglädjen! Anna 4 julfika

5 5

6 6 julfika

7 Apelsinrutor Det är bara en del av apelsinernas saft som går åt till den här kakan, så passa på att pressa ett glas att dricka medan kakan gräddas! en långpanna full Ugn: 175º, ca 20 minuter 300 g smör 6 dl socker 4 ägg 8 dl vetemjöl 1 msk bakpulver 2 apelsiner 2 dl gräddfil till glasyren dessutom: minst 5 dl florsocker ovanpå: flagad eller hackad mandel, strössel eller hackad choklad Ta fram smöret i god tid så att det hinner bli mjukt. Vispa smör och socker poröst med elvisp. Rör ner äggen, ett i taget. Blanda vetemjölet och bakpulvret och rör ner blandningen i smörsmeten. Tvätta apelsinerna noga och riv skalet. Blanda det med gräddfilen och rör ner detta i smeten. Häll smeten i en långpanna klädd med bakplåtspapper. Grädda i 175 graders ugnsvärme i ungefär 20 minuter. Dela en av apelsinerna och pressa ungefär fyra matskedar saft ur den. Mät upp florsockret i en skål och droppa saft ner i det under omrörning tills det blir en inte alltför rinnig glasyr. Gör gärna mer glasyr om du vill ha ett tjockare lager. Bred glasyren över kakan när den har svalnat och strö flagad eller hackad mandel, strössel eller hackad choklad ovanpå. Låt glasyren stelna lite och skär sedan kakan i rutor. De flesta långpannerecept fungerar fint i en långpanna som är 30 x 40 centimeter, om inget annat anges. Men prova med den som hör till din ugn, och var hur som helst alltid beredd på att justera gräddningstiden! 7

8 Carols nötrutor Dessa underbara, lite sega, nötiga långpannerutor har varit ständigt återkommande i min familjs julfikande i många år, skriver Carol. En sak bara: smaka inte på smeten! Då är det kört, och du måste göra en ny sats Eller gör en och en halv sats från början, så kan du smaka flera gånger! Rutorna på bilden är gräddade i 175 graders ugnsvärme i en kvart. Sedan gick de åt snabbt! Rör smör, socker och ägg pösigt. Blanda kakao, vaniljsocker, salt, vetemjöl och bakpulver och sikta ner detta i smeten. Hacka nötterna och rör ner hälften av dem i smeten. Den ska vara ganska tjock. Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna och bred ut smeten. Strö ut resten av de hackade nötterna ovanpå. Grädda kakan i graders ugnsvärme i minuter. Låt kakan svalna lite och skär den i rutor. en långpanna full Ugn: º, minuter 200 g smör 3 dl socker 2 ägg drygt ½ dl kakao 2 tsk vaniljsocker 1 krm salt drygt 2 dl vetemjöl 1 tsk bakpulver 200 g hasselnötter Att knäcka hasselnötter hör ju julen till men ska man ha 200 gram kan man unna sig att köpa dem utan skal. I Sverige växer hasselbuskarna upp till Uppland, och norr om Ångermanland finns de nästan inte alls. De största exemplaren i Sverige är de på Gotska Sandön. Förr var den näringsrika hasselnöten en mycket viktig gröda, och buskarna odlades i särskilda nottagårdar. 8 julfika

9 9

10 Citronänglar från Älgå Arbetskretsen i Älgå församling strax utan för Arvika firade 80-årsjubileum 2004, men de trogna syföreningsdamerna hade av åldersskäl blivit allt färre. Det behövdes förstärkning! När det visade sig att många kvinnor i bygden tyckte att arbetskretsen med sina julauktioner var alldeles för viktig för att få försvinna började vi samlas även kvällstid. Det blev en härlig träffpunkt som också gav ny energi i församlingslivet. Vid våra handarbetsauktioner blir det tyvärr inte särskilt bra betalt för de utsökta handarbeten som färdigställts. Detta var anledningen till Det stora kafferepet. Vi bestämde oss för att bjuda på kaffe och te vid ett dignande bord med minst sju sorters kakor. Det blev succé! Över två hundra kom! Som tur var hade vi bakat kakor i massor för eventuell försäljning efteråt. Allt gick åt i serveringen. Monica Fryxelius, Älgå änglar Vila: en timme i kylskåp Ugn: 200, 6 8 minuter 5 dl vetemjöl 1 tsk bakpulver ½ tsk salt 1 tsk vaniljsocker 125 g smör 2½ dl socker 1 ägg glasyr: 3 dl florsocker 2 msk pressad citron silverkulor Blanda vetemjöl, bakpulver, salt och vaniljsocker i en skål. Kör smör och socker i en matberedare. Tillsätt ägget, blanda väl, häll i mjölblandningen och kör till en smidig deg. Rulla in degen i plastfolie och låt den vila en timme i kylskåp. Värm ugnen till 200 grader. Kavla ut degen till ungefär en halv centimeters tjocklek (det går lätt mellan två lager plastfolie) och tag sedan ut änglar med kakmått. Lägg dem på bakplåts pappersklädd plåt och grädda dem mitt i ugnen i sex åtta minuter. Låt kakorna svalna och rör ihop en slät glasyr. Bred den över kakorna och strö över silverkulor. 10 julfika

11 Citronänglar från Älgå December När ljuset kommer tillbaka anar jag det först bara som en skiftning i det kompakta grå. Nåd kallar jag det när jag lyfts upp underifrån. När ljuset tränger inifrån och ut, inte utifrån och in. För utanför finns inget ljus. Anna Nylén Liedner Dofter och smaker tar plats. Hyacint och pepparkaka, granris och risgrynsgröt. Min gamla krubba får stå i mitten av alla dofter. Den står där och påverkar med sina enkla figurer i trä. Jag dricker morgonte vid herdens äng och lägger Jesusbarnet tillrätta. Långt borta men ändå nära. Då men ändå nu. I trä men levande. Mitt i världens hårdhet föds oändlig nåd och kärlek. Magdalena Ljunggren 11

12 12 julfika

13 Dadelbröd Daniel har bott i Jerusalem och Beit-Jala i några år och försett syskon och föräldrar med en del exotiska vanor, till exempel den att strö ett slags salt krydd- och fröblandning på smörgåsar. Han är mycket förtjust i dadlar, och när han skulle baka bröd hemma hos sina föräldrar hittade han en flaska dadelsirap som han hade haft med hem till dem. Den fick ersätta sirapen i en filmjölkslimpa, och så blev det ett nytt recept. Dadelsirap finns också i en del svenska affärer numera leta bland exotiska ingredienser om den inte finns bland fruktkonserverna eller vid den vanliga sirapen. Det går lika bra med färska dadlar som med mjuka stycktorkade och de lite hårdare torkade som brukar säljas vid jul. Den här satsen är lagom till en rektangulär pajform med lite högre kanter eller till två vanliga avlånga brödformar. en bred limpa eller två vanliga ingen jäsning Ugn: 175, 1½ 2 timmar 2 dl hasselnötter 2 dl russin, dadlar eller strödadlar 15 dl rågsikt 4 tsk bikarbonat 8 dl filmjölk 2 dl dadelsirap 1 tsk salt 2 tsk brödkryddor Smörj formen eller formarna. Hacka hasselnötterna om du inte vill ha dem hela i brödet. Om du använder dadlar, kärna ur dem och skär dem i mindre bitar. Blanda alla ingredienser i en bunke och häll smeten i den smorda formen eller formarna. Grädda limpan eller limporna långt ner i ugnen, 175 grader varm, i en och en halv två timmar. Känn gärna efter med sticka om brödet är färdigt. 13

14 Fyra ljus Jag tänder ljus i advent Ett för hoppet Ett för din kärleks frid Jag tänder ett ljus för barnet som väntas, för skapande och liv Jag tänder ett ljus för tro och fred för morgonstjärnan som aldrig slocknar Magdalena Ljunggren Ellys Mariekexkakor Ett recept som jag tycker både är enkelt och väldigt bra har jag fått av min vän Elly. Vi har bytt många recept genom åren. Carine Johansson ca 30 kakor Ugn: 200º, ca 10 minuter 200 g smör 25 st Mariekex 100 g hasselnötter eller mandel 2 ägg 2 dl socker ovanpå : ev 50 g choklad Smält smöret. Hacka Mariekexen och nötterna eller mandlarna. Vispa sönder äggen lite lätt och rör ner alla övriga ingredienser. Klicka ut smeten i ungefär 30 mellanstora formar. Grädda kakorna i 200 graders ugnsvärme i ungefär tio minuter. Smält chokladen och ringla den över kakorna när de har svalnat lite. 14 julfika

15 15

16 Det generösa julbrödet Det här julbrödet, som man gräddar i en långpanna och skär i fyra limpor när det har svalnat och vilat, är en variation på ett favorit recept som Per och Mimmi Fredriks son, spannmålsbönder i föreningen Wästgötar na, brukar skicka med sina mjölkunder hem. Här kan man tala om minimalt antal ingredienser och minimal arbetsinsats! Och så kan tre vänner få med sig en ätbar julhälsning. Liksom de flesta filmjölksbröd är det ordentligt sött, så kanske är det bra att markera både för sig själv och för andra att det ska bakas och ätas bara vid jul. Blanda alla ingredienser i en stor bunke. Olja in en långpanna och häll i smeten. Pudra rågmjöl över ytan och rita mönster med en gaffel om du vill. Grädda brödet i en timme i 150 grader varm ugn. Sänk värmen till 100 grader och grädda i ytterligare en timme. Stäng av ugnen och låt brödet stå kvar i en kvart i eftervärmen. Låt det färdiga brödet vila under bakduk i två timmar. Skär det i fyra eller fler limpor. ett långpannebröd att skära i bitar och sedan i skivor ingen jäsning Ugn: 150 i 1 timme i en timme + 15 minuter i avsvalnande ugn 1 kg rågmjöl 2 msk bikarbonat 1 msk bakpulver 1 flaska mörk sirap 1½ l filmjölk eller A-fil 400 g solrosfrön ovanpå: rågmjöl I natten darra de kalla väder. Steg hör jag knarra på vindens bräder: i hvita kläder stod herrgårdflickan, med vaxljuskrona kring håret fäst, nyss vid mitt läger och räckte brickan lugnt i sin renhet åt yrväckt gäst. ur Lucia, Erik Axel Karlfeldt 16 julfika

17 17

18 18 julfika

19 Havreblondies med ingefära Blondies kan man kalla kakrutor som är kompakta som amerikanska brownies, alltså chokladrutor, men som inte innehåller kakao eller utrörd smält choklad. Det här receptet är helsvenskt och resulterar i en långpanna full med rutor som smakar lite jul av ingefäran men som passar lika bra året om. en långpanna full Ugn: 175º, minuter 300 g smör 1 msk malen ingefära 5 dl vetemjöl 5 dl socker 2 dl havregryn 4 ägg Smält smöret i en stor gryta. Blanda ingefäran med mjölet. Rör sedan ner socker, havregryn, ägg och till sist mjölblandningen i grytan. Bred ut smeten i en stor långpanna klädd med bakplåtspapper. Chokladalternativ 1: hacka ett hekto mörk choklad och strö den över hela ytan. Grädda kakan i 175 graders ugnsvärme i minuter den får gärna vara lite kladdkakeseg när den kommer ut. Skär den i rutor när den har svalnat lite. Chokladalternativ 2: om du inte strött hackad choklad över kakan före gräddningen, smält 50 gram choklad och ringla den över den färdiga kakan. ovanpå: g mörk choklad 19

20 Henriettas lussekatter Henrietta Winell i Karlskrona använder vatten. två moderna trick för att få sin saffransdeg DET DOFTAR JUL! extra Det saftig: doftar kesella, pepparkakor, och så vit saffran sirap istället och lite choklad. Stöt innehållet Det doftar i saffranskuverten i en hembakat. för socker. Dessutom gör hon en liten mortel tillsammans med en sockerbit. Häll extramanöver Julfika är full med av saffranet mer eller för mindre att få klassiska ut recept sedan från alltihop kök i och en kastrull med en klick av församlingshemskök mer smak. runtom i Sverige recept som smöret får det och att låt dofta det svettas utan att bli bränt. jul där du vill bjuda vänner och främmande att slå Lägg sig ner i resten och prata av smöret i kastrullen och en 75 stund. lussekatter Här finns bröd, bullar och kakor som gör smält de flesta det. Häll glada. i mjölken och kesellan. Rör Jäsning: För 30 att + lätta lite minuter på uttalade eller outtalade förväntningar om och värm blandar till fingertemperatur. Ugn: Kyrkkafferedaktionen 225, 8 10 minuter några av traditionerna: den Häll som denna behöver vätska över jästen, tillsätt sirapen och rör ner de torra ingredienserna. baka snabbt kan bjuda på saffransmuffins eller pepparkaks kladdkaka. 1 dl russin (+ vatten) Arbeta degen ordentligt och låt den jäsa i Det ska inte vara svårt att bjuda in varandra i julglädjen! 50 g jäst bunken under en handduk i minuter. 2 kuvert saffran Ta upp degen och på mjölat bakbord och I samma serie: Långpannans lov Bästa bullarna Blixtkakor och annat 150 g smör knåda den ordentligt. Den får gärna vara snabbt och lätt Mat i långpanna Nybakat, hembakat Saliga soppor 5 dl gammeldags mjölk lite klibbig. Perfekta pajer Mer långpannans lov Hembakat för alla Inte utan min 250 g vaniljkesella Baka ut lussekatter (eller, som jag brukar långpanna Glad i choklad 2 dl vit brödsirap göra: kavla ut degen och strö över russin, ½ tsk salt rulla till en korv, skär skivor och stoppa i REDAKTÖR: ANNA BRAW 18 dl vetemjöl FOTO: MAGNUS ARONSON M FL 1 msk bakpulver FORM: MARIA MANNBERG pensling: ägg Börja med att lägga russinen i blöt i lite Smula jästen i en bunke. formar). Lägg lussekatterna allt eftersom på plåtar täckta med bakplåtspapper och låt dem jäsa under duk i 20 minuter. Pensla dem med ägg (och peta i russinen om du inte gjort bullvarianten). Grädda dem i 225 graders ugnsvärme, mitt i ugnen, i åtta tio minuter. Mina lussebullar får sina russin efter jäsningen, för de ramlar så lätt av annars. Siv 20 julfika