Knäck utan gluten, mjölk- och sojaprotein

Transkript

1 Knäck utan gluten, mjölk- och sojaprotein 2 dl socker 2 dl ljus sirap 2 dl Rice Dream eller annan mjölkersättning som du tål 2 msk kakao (kan uteslutas) 25 g mjölk- och sojafritt margarin 1 dl hackad mandel (kan uteslutas) Blanda socker, sirap, mjölkersättning och ev. kakao i en kastrull. Koka ca 40 minuter tills massan känns seg. Klicka i margarinet mot slutet av kokningen. Gör kulprovet. Rör ev. ner den hackade mandeln och fördela smeten i knäckformar. Låt kallna. Rischoklad utan gluten, mjölk- och sojaprotein 45 g mjölk- och sojafritt margarin 2 msk carobmjöl eller kakao 1 dl socker 1dl vårgårdaris 0,6 dl sirap eller lönnsirap Koka sirapen, carobmjöl, margarin och socker i tre minuter. Blanda i riset och klicka ut smeten på ett papper. Antingen i små portioner från början, eller också häller man ut hela smeten på papperet. Skär då skåror när smeten nästan stelnat så blir det lättare att bryta bitar sedan. Låt stelna. Dajm utan gluten, mjölk- och sojaprotein ½ dl socker 45 g mjölk- och sojafritt margarin 2 tsk kako 1 msk lågproteinmix 3 msk ljus sirap Blanda samman allt och låt koka 1 minut. Häll upp dajmen på smörpapper för att kallna. Skär skåror med en kniv innan den helt har stelnat så går det lättare att knäcka den. Går också bra att fylla i ischokladformar eller knäckformar. Ischoklad utan gluten, mjölk- och sojaprotein

2 75 g cocosfett 150 g fin mörk choklad utan mjölk, t. ex. av märket Droste Smält cocosfett och choklad i vattenbad. Häll upp i ischokladformar och lägg ev. på vårgårdaris eller russin. Kola utan gluten, mjölk- och sojaprotein 1 ½ dl socker 1 ½ dl ljus sirap 100 g mjölk- och sojafritt margarin 4 msk kakao Blanda alla ingredienser i en tjockbottnad gryta och låt kolan småkoka i 8-10 minuter. Häll upp smeten på en smord plåt och låt den svalna något innan den skärs i bitar. Förpacka i gladpack, folie eller smörgåspapper. Chokladkrisp utan gluten, mjölk- och sojaprotein 50 g mjölk- och sojafritt margarin 2 msk ljus sirap 1 msk kakao 1 dl florsocker 75 g cornflakes Blanda margarin, sirap, kakao och florsocker i en kastrull. Värm tills massan blir till sås. Tag kastrullen från plattan, tillsätt cornflakes och rör om. Skeda upp smeten i knäckformar, ställ formarna i kylskåp eller frys och låt stå kallt i minst 15 minuter. Kanderade äpplen utan gluten, mjölk- och sojaprotein Syrliga, röda äpplen 1 ½ dl vatten 3 dl socker ½ tsk ättikssprit ev. ½ msk glykos (finns på apotek) några droppar röd karamellfärg cocos, flagad mandel eller pärlsocker klubbpinnar

3 Rör samman ingredienserna till lagen. Koka upp och koka sakta under omrörning. Prova då och då med att hälla en droppe in kallt vatten. När droppen stelnar och blir så hård att den kan brytas är den klar. Det är viktigt att lagen inte kokar för länge, den mister då sin glans. Stick en träpinne genom varje äpple, men inte så att pinnen går helt igenom äpplet. Doppa äpplena i sockerlagen och rulla dem om du vill i cocos, flagad mandel eller pärlsocker, allt efter smak. Häng upp äpplena eller lägg dem på smörpapper tills kanderingen stelnat. Risgrynsgöt (2 portioner) utan gluten, mjölk- och sojaprotein 5 dl vatten 2 dl Pama minutris lite salt 2 tsk socker Koka upp vattnet. Häll i Pama minutris, socker och salt. Koka under omrörning i tre minuter. Servera med kanel, socker och en mjölkersättning du tål (t. ex. Solhavre, Rice Dream eller Tofuline) eller äppelmos, sylt eller saftsoppa. Ris á la Malta utan mjölk ¾ dl Pama minutris 1 ½ dl vatten 1 msk socker 1 tsk vaniljsocker 2 msk Tofuline vaniljglass Blanda vatten, minutris och socker. Låt koka upp och svälla. Blanda vaniljsockret och glassen. Rör samman den avsvalnade risblandningen med vaniljsockret och glassen. Servera med saft, nyponeller blåbärssoppa. Lussekatter (15-20) utan gluten 50 margarin, gärna flytande 3 dl mjölk 50 g jäst 1 ägg 1 dl Kesella 1 dl socker ½ tsk salt 1 tsk mald kardemumma

4 ca 12 dl fin glutenfri mix 2 krm hjorthornssalt 1 paket saffran (+1 sockerbit) till garnering/pensling: russin ägg grädde Smält fast margarin i en kastrull, blanda fettet med mjölken, låt temperaturen bli 37, fingervarmt. Smula sönder jästen i en degbunke. Använd gärna hushållsmaskin. Rör ut jästen med lite av degspadet. Tillsätt resten av degspadet, ägg, Kesella, socker, salt, kardemumma och mixen blandad med hjorthornssaltet. Stöt saffran med en sockerbit i mortel. Blanda det med degspadet. Arbeta ihop till en deg. Låt jäsa i ca 30 minuter. Ta upp degen på bakbordet och arbeta den smidig. Forma lussekatter. Tryck ner russin som garnering. Lägg dem på smord plåt, platta till dem något, till ca 2 cm tjocklek. Låt jäsa igen minuter. Värm ugnen till 225. Pensla med ägg och grädde och grädda i mitten av ugnen ca 10 min. Låt dem kallna på brödgaller under bakduk. Kavlade pepparkakor (ca 150) utan gluten och mjölk 150 g mjölkfritt margarin 1 dl socker ¾ dl mörk sirap 1 msk kanel 2 tsk ingefära 1 ½ tsk kryddnejlikor 1 tsk kardemumma 2 ägg 7 dl lågproteinmix + ca 1 dl till utbakning Smält fettet, tillsätt socker, sirap och kryddor. Låt blandningen svalna. Blanda i ägg och mix, täck med folie och låt degen vila i kylskåp under natten. Värm ugnen till 200. Grädda en provkaka och tillsätt lite mera mix om kakan flyter ur. Kavla ut degen, en bit i taget, gärna på bakduk eller mellan två bakplåtspapper. Ta ut kakor med mått och lägg dem på plåtar, smorda eller täckta med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen ca fem minuter. Prinsessans kokoskakor (ca 25 st) 1 ägg 3 äggvitor 2 ½ dl socker 5 dl kokosflingor

5 Till garnering: hallonsylt eller rödvinbärsgele Blanda alla ingredienser i en kastrull. Vispa ihop smeten och ställ sedan kastrullen på svag värme. Rör i massan hela tiden med en trägaffel och låt smeten koka på svag värme ca 15 min. Låt smeten svalna. Klicka ut kakorna med två teskedar på en väl smord plåt (mjölkfritt margarin). Gör en fördjupning i varje kaka och klicka i sylt eller gelé. Grädda i 225 i minuter tills kakorna blivit lätt gyllene. Låt dem svalna på plåten innan de lossas. Chokladkaka utan gluten 2 ½ dl socker 3 dl glutenfri mjölmix 2 tsk bakpulver 1 tsk vaniljsocker 2 msk kakao 150 g margarin 2 ägg ¾ dl mjölk ¾ dl kokande vatten Smält margarinet och låt det svalna. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Häll ner det avsvalnade margarinet, tillsätt de uppvispade äggen och till sist mjölken och det kokande vattnet. Häll smeten i en väl smord och bröad form. Använd glutenfritt ströbröd eller Pofiber. Grädda kakan i , ca 40 minuter. Låt kakan vila några minuter innan den försiktigt stjälps upp. Extra festligt blir det om man siktar florsocker över kakan när den har kallnat. Lussekatter (ca 20 st) utan mjölk och soja 100 g mjölkfritt margarin 1 dl koncentrerad äppeljuice 1 ½ dl vatten ½ paket jäst (knappt 1 msk torrjäst) 1 krm salt ½ dl vit sirap 7-8 dl vetemjöl 1 paket (½ g) saffran till garnering/pensling: russin äppeljuice eller sirap utrört i vatten

6 Smält margarinet i en kastrull, häll i äppeljuice i vatten och ljumma till fingervärme. Smula jästen i en degbunke och rör ut den i lite av det ljumma degspadet. Häll i resten av degspadet och tillsätt salt, sirap, saffran och det mesta av mjölet. Arbeta degen väl tills den släpper från bunkens kanter. Mjöla lätt och täck med plastfolie. Låt jäsa ca 30 min. Strö lite mjöl på bakbordet och häll ut degen. Knåda degen. Baka ut till lussekatter och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Tryck in russin i degen som garnering. Täck med en bakduk och låt jäsa ca 20 min. Pensla med äppeljuice eller sirap utrört med vatten. Grädda i 250 i ca 10 minuter. Låt de nygräddade lussekatterna kallna under bakduk. 3 dressing-recept (4 portioner) 1. 2 dl Kavli äkta majonnäs 4 msk vatten 2 msk senap 2. 2 dl Kavli äkta majonnäs 4 msk vatten 2 msk senap 2 msk chilisås 2 msk bostongurka 1 krm salt 1 krm vitpeppar 3. 2 dl Kavli äkta majonnäs 4 msk vatten 2 msk senap 1 dl bostongurka 1 krm salt 1 krm vitpeppar Blanda ingredienserna i en skål och servera sedan dressingen kall. Vita julkakor 125 g mjölkfritt margarin 1 dl socker 1 dl vatten 6 dl rismjöl 1 tsk hjorthornssalt

7 Rör margarin och socker poröst, gärna med elvisp eller i matberedare. Blanda ner vatten, rismjöl och hjorthornssalt. Knåda ihop degen så att den blir smidig. Låt gärna degen vila i kylskåpet någon timme. Kavla ut degen på mjölat bakbord. Tag ut kakor med pepparkaksmått. Lägg dem på en plåt klädd med bakplåtspapper. Gör ett litet hål på varje kaka för senare upphängning. Grädda i 175 i ca 10 minuter. Måla kakorna med karamellfärg. Flarnkakor utan gluten 75 g margarin eller smör 1 dl Fibrex 1 dl glutenfri mjölmix 1 dl socker 2 msk grädde 2 msk sirap ¼ tsk bakpulver Smält matfett i en kastrull. Tillsätt de övriga ingredienserna och rör till en smidig smet. Klicka ut på bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i 200 i ca 5 minuter. Knäck på 10 minuter ½ dl mjölkersättning (ej sojadryck för sojaallergiker!) 1 msk mjölkfritt margarin 1 dl strösocker 1 dl sirap ½ dl hackad mandel Placera ut knäckformar på ett fat. Blanda mjölkersättning, margarin, socker och sirap i en 2-liters skål av porslin eller glas. Sätt in skålen i mikron på högsta effekt i 5 minuter. Vispa om ordentligt och sätt in ytterligare 5 minuter. Gör kulprovet: Droppa ner lite av knäcksmeten i en kopp med kallt vatten. Massan är klar om den kan rullas till en kula. Rör ned den hackade mandeln i massan. Fyll knäckformarna. Kola på 14 minuter (ca 35 st) 1 dl mjölkersättning (ej sojadryck för sojaallergiker!) 2 dl socker 1 dl ljus eller mörk sirap 1 msk kakao

8 1 msk mjölkfritt margarin ev. 1 dl florsocker Blanda alla ingredienserna utom florsocker i en skål. Täck skålen med ett lock. Sätt in skålen i mikron och kör på högsta effekt i 5 minuter. Vispa om ordentligt och sätt in ytterligare 5 minuter. Vispa om ordentligt och sätt in ytterligare 4 minuter. Gör ett kulprov: Droppa ner lite av kolasmeten i en kopp med kallt vatten. Massan är klar om den kan rullas till en kula. Slå upp kolasmeten på ett bakplåtspapper i en form 20x20 cm. Låt svalna. Skär 1 cm stora bitar. Slå in bitarna i papper eller rulla dem i lite florsocker. Risgrynsgröt (4 portioner) 3 dl Rapsy-pulver 8+3 dl vatten 1 ½ dl grötris ½-1 tsk salt 1 bit hel kanel Rör ut 3 dl Rapsy-pulver i 8 dl hett vatten (ej kokande). Koka upp riset med 3 dl vatten (ev. tillsammans med en klick matfett). Låt koka enligt förpackningen på svag värme under lock. Späd i omgångar med Rapsy-blandningen och låt koka i ca 40 minuter. Glass 4 dl cocosmjölk 1 vaniljstång 2 msk+ knappt 1 dl strösocker 3 äggulor 1 äggvita 2 msk mjölk- och sojafritt margarin 1 gelatinblad Häll cocosmjölken i en kastrull (ej aluminium). Skåra vaniljstången på längden. Lägg ned den i kastrullen tillsammans med 2 msk strösocker. Låt sjuda 15 minuter. Ta upp vaniljstången. Tillsätt knappt 1 dl strösocker. Ta kastrullen från värmen. Tillsätt 3 äggulor, en i taget. Sätt kastrullen på värmen igen. Vispa oavbrutet under sjudning i ca 10 minuter tills blandningen blir tjock och krämig. Tag kastrullen från värmen och sätt den i kallbad. Tillsätt 2 msk mjölk- och sojafritt margarin. Vispa med elvisp tills fettet smält och det mesta av hettan försvunnit, ca 5 minuter. Lägg gelatinbladet i blöt. Vispa äggvitan till hårt skum. Krama ur gelatinbladet och smält i vattenbad på spisen. Tillsätt äggvitan och gelatinet i en smal stråle under omrörning i glassen. Smaksätt efter egen smak. Bär eller kakao är ett tips. Kyl ned och frys sedan i några timmar.

9 Sockerbullar utan mjölk, ägg och soja 50 g mölk- och sojafritt margarin 2 dl vatten 25 g jäst ½ krm salt ½ dl socker 5 dl vetemjöl Till fyllning: vaniljkräm Värm vatten och margarin till 37. Smula sönder jästen i en bunke, slå degvätskan över jästen och rör om. Tillsätt salt, socker och mjöl och arbeta ihop till en deg. Tillsätt ev. mer mjöl. Låt degen jäsa ca 10 minuter under duk. Knåda degen smidig och kavla ut den till en fyrkant. Dela i 20 bitar och lägg en klick vaniljkräm på varje bit. Vik ihop och nyp till kanten så att ingenting rinner ut. Lägg med skarven ner i bullformar. Låt jäsa i 15 minuter. Grädda mitt i ugnen i i 8 minuter. Pensla bullarna med smält mjölkfritt margarin en stund innan de ska ätas. Doppa sedan i strösocker. Om bullarna ska frysas kan penslingen och sockerdoppet sparas till upptiningen. Saffranskaka utan mjölk och soja 4 äpplen 2 dl vetemjöl 2 dl grahamsmjöl 2 tsk bakpulver 2 dl socker 2 msk olja 2 dl rismjölk/solhavre 2 paket saffran (1 g) Smörj och bröa en form som är ca 25 cm i diameter. Skala och skör äpplena i klyftor. Blanda mjöl, bakpulver, socker och saffran. Rör ned oljan och mjölkersättningen. Häll smeten i formen och fördela äppelklyftorna däri. Grädda i 200 i minuter. Lussekatter 50 g jäst 125 g mjölk- och sojafritt margarin 5 dl apelsinjuice

10 1 dl socker ½ tsk salt 100 g mald sötmandel 1 msk Fiberhusk (eller PO-fiber) 1 tsk outspädd ättiksprit dl mjölk- och glutenfri mjölmix 1 paket saffran (½ g) Smula sönder jästen i degbunken. Smält margarinet och häll i apelsinjuicen. Värm till 37. Lös jästen i degspadet. Stöt saffran med sockerbit i mortel. Tillsätt saffran, socker, ättiksprit, salt, mandel och Fiberhusk (ev PO-fiber). Rör om och låt svälla i 10 minuter. Tillsätt ca 1 liter av mjölblandningen och arbeta till en deg. Låt jäsa i 30 minuter. Tillsätt eventuellt mer mjölmix och arbeta degen tills den blir smidig. Ta upp degen på ett bakbord bestrött med mjölmix och arbeta degen smidig. Forma olika lussekattsfigurer och lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter. Pensla med uppvispat ägg och garnera med russin som legat i blöt. Grädda i 250 i ca 10 minuter eller tills lussekatterna fått färg. Kavring (2 st) utan gluten och mjölk 75 g jäst 6 dl vatten 2 msk soja 1 ½ dl mörk sirap 1 tsk hjorthornssalt 1 tsk finstötta eller malda brödkryddor 3 ½ dl Jyttemjöl 1 liter grov gluten- och mjölkfri mix 6-7 dl fin gluten- och mjölkfri mix Blanda jäst och vatten som värmts till 37. Tillsätt soja, sirap, hjorthornssalt och kryddor. Blanda i Jyttemjöl, grov mix och ca 5 dl av den fina mixen. Blanda väl och låt jäsa i ca 1 timme. Baka ut med resten av mjölet (bröden ska nu vara sega och lättknådade). Lagg limporna i två brödformar. Nagga med en gaffel ändå ner i botten på formen. Låt jäsa i minuter. Grädda på översta falsen i 175 i en timme. För att få helt fyrkantiga bröd utan hård skorpa kan man lägga ett bakplåtspapper och en plåt över formarna under gräddningen. Låt bröden kallna och lägg dem i plastpåsar, men frys inte in dem förrän nästa dag. Kavring blir godast om den får ligga till sig över natten. Kavlade pepparkakor (150 st) 150 g mjölk- och sojafritt margarin 1 dl socker ¾ dl mörk sirap

11 1 msk kanel 2 tsk ingefära 1 ½ tsk kryddnejlikor 1 tsk kardemumma 2 ägg 7 dl gluten- och mjölkfri mix Smält fettet, tillsätt socker, sirap och kryddor. Låt blandningen svalna. Blanda i ägg och mix, täck med folie och låt degen vila i kylskåp över natten. Värm ugnen till 200. Grädda en provkaka och tillsätt lite mer mix om kakan flyter ut. Kavla ut degen, en bit i taget, gärna på bakplåtspapper. Ta ut kakor med mått och lägg dem på plåtar, smorda eller täckta med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen ca 5 min. Rulltårta 5 ägg 140 g socker 225 g fin mörk choklad, t. ex. av märket Droste Till fyllning: t. ex. mjölkfri vanilj- eller chokladkräm. Vispad grädde går också bra att fylla med, för den som tål mjölk. Skilj äggulorna från vitorna. Vispa ihop äggulorna med sockret. Smält chokladen i vattenbad. Vispa äggvitorna till fast skum. Blanda ihop chokladen med äggulevispet och blanda sedan försiktigt ner de vispade äggvitorna. Häll upp smeten i en bakpappersklädd form, ca 20x30 cm. Grädda i 200 ca 10 minuter. Vänd upp kakan på ett nytt bakplåtspapper och låt den svalna under en handduk (så att den inte blir torr). Gör fyllningen medan kakan gräddas. Eller vispa 2 ½ dl grädde. Bred ut fyllningen på kakan. Rulla ihop den och sikta över florsocker. Vaniljkräm 5 dl vatten eller Rice Dream Vanilla 2 ½ msk majsmjöl 1 msk majsstärkelse maizena ½-1 dl mjölk- och sojafritt margarin 2 msk socker 3 tsk vaniljsocker Koka 4 ½ dl av vätskan med majsmjölet i 5 minuter. Tillsätt margarinet och sockret vid slutet av kokningen. Tag kastrullen från plattan. Vispa ut 1 msk maizena i ½ dl kallt vatten. Häll redningen i kastrullen under kraftig vispning och låt krämen koka upp. Smaka av med vaniljsocker. Kyl kastrullen i

12 vattenbad och vispa kraftigt då och då. Häll därefter upp krämen i en skål och låt det stelna i kylskåpet. Vispa kraftigt före användningen så att konsistensen blir fin. Adventsbröd (1-2 längder) utan gluten och mjölk 50 g jäst 2 tsk bakpulver ½ dl 37gradigt vatten 100 g mjölkfritt margarin 1 dl vatten 2 ägg ca 500 g proteinfri bröd-/mjölmix 1 tsk salt 100 g russin 50 hackad suckat 200 g mald mandel 50 hackade syltade apelsinskal 1 tsk kanel 2 msk husk (psylliumskal) 1 tsk vitvinsvinäger Till pensling/garnering: Uppvispat ägg Florsocker Rör ut jästen med ½ dl 37gradigt vatten. Smält margarinet och tillsätt 1 dl vatten och låt blandningen bli 37, häll det sedan över jästen och rör om. Rör i äggen och tillsätt de övriga ingredienserna. Arbeta degen väl, helst i hushållsassistent. Låt degen jäsa i degbunken under bakduk i 30 minuter. Arbeta återigen degen och forma den till en eller två små längder som läggs i smorda och med brödmix beströdda formar. Låt brödet jäsa under bakduk i minuter. Skåra brödet och pensla det med uppvispat ägg. Grädda i 200 i minuter. Strö över lite florsocker just när brödet tas ur ugnen. Brödet går utmärkt att frysa och står sig även några dagar i plastpåse. Pepparnötter (ca 30 st) utan gluten och mjölk 100 g mjölkfritt margarin ½ dl socker ½ dl fruktsocker 1 ägg 1 msk mald ingefära 1 msk mald kanel ½ msk malda kryddnejlikor

13 1 tsk husk (psylliumskal) 1 tsk bikarbonat ca 2 dl proteinfri bröd-/mjölmix ca 2 dl potatismjöl Till garnering: ca 30 skållade skalade mandlar Blanda potatismjöl och proteinfri mix med bikarbonat och husk. Rör margarin och socker pösigt, tillsätt ägg och kryddor. Ta i mjölblandningen och rör till en deg. Rulla degen till bollar, lägg på smord plåt. Stick ner en mandel i varje boll. Grädda i 170 ca 20 minuter. Kakorna ska vara genomtorra och bruna. Låt svalna på plåten. God hållbarhet om de förvaras i tät plåtburk. Russinpaj utan gluten och mjölk Till pajdeg: 3 dl lågproteinmix 2 dl maizenamjöl 2 dl kokosflingor ca 250 g mjölkfritt margarin Till fyllning: 225 g mörka kärnfria russin 225 g sultanas russin 5 dl vatten 2 msk apelsinjuice rivet skal från en tvättad apelsin 2 msk socker 3 msk maizenamjöl utrört i 1 dl vatten 2 msk mjölkfritt margarin ½ tsk salt Blanda de torra ingredienserna, smula ner margarinet och arbeta ihop till en deg. Låt degen vila i kylskåp en stund. Klä sedan en pajform genom att trycka ut degbitar i formen. Använd maizenamjöl på händerna så klibbar det mindre. Endast botten på pajformen ska vara klädd med deg. Lägg russin, socker och vatten i en kastrull, låt koka upp och sjuda i 5 minuter under omrörning. Rör ut maizenamjölet i en kopp med 1 dl vatten, så att det blir en jämn redning och rör ner i den sjudande kastrullen. Låt koka upp i ca 1 minut tills det tjocknar. Ta kastrullen från värmen och rör i apelsinjuice samt apelsinskal, margarin och salt. Lägg fyllningen ovanpå pajdegen och grädda i ugn, 225 i ca 30 minuter. Passa noga så att inte russinen blir brända. Då får man lägga över ett aluminiumfolieark. Pajen är färdig när russinblandningen bubblar. Barbros lussekatter utan gluten och mjölk

14 50 g jäst 125 g mjölkfritt margarin 5 dl apelsinjuice 1 dl socker ½ tsk salt 100 g mald sötmandel 1 msk husk (eller pofiber) 1 tsk outspädd ättiksprit dl proteinfri bröd-/mjölmix ev. saffran enligt texten på påsen Till pensling/garnering: Russin Uppvispat ägg Smula sönder jästen i degbunken. Värm margarinet så att det smälter, häll sedan i apelsinjuicen och låt blandningen bli 37. Lös jästen i degspadet. Tillsätt socker, ättiksprit, salt, mandel och husk (pofiber), rör om. Tillsätt ca 1 liter av brödmixen och arbeta till en inte för fast deg, husk sväller nämligen under jästiden. Låt degen jäsa under bakduk i 30 minuter. Tillsätt sedan ev. mer brödmix och arbeta degen tills den blir smidig. Ta upp degen på ett bakbord bestrött med brödmix och arbeta degen smidig. Forma olika lussekattsfigurer och lägg dem på en smord plåt. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter. Pensla med uppvispat ägg och garnera med russin. Grädda i 250 i ca 10 minuter eller tills lussekatterna fått färg. Glutenfria lussekatter (ca 35 st) utan gluten 100 g jäst 200 g margarin 5 dl mjölk 1-2 paket saffran 2 dl socker 1 tsk salt 1 ägg 1 kg glutenfri bröd-/mjölmix Till pensling/garnering: Russin Uppvispat ägg Smula sönder jästen i bunken. Smält fettet i en kastrull, tillsätt mjölken och värm blandningen till 37. Lös jästen i lite av degspadet, tillsätt resten av degspadet, saffran, socker, salt, ägg och nästan all bröd-/mjölmix. Arbeta ihop till en smidig deg och tillsätt ev. mer bröd-/mjölmix. Jäs degen i övertäckt bunke ca 30 minuter. Arbeta sedan degen smidig och baka ut till lussekatter. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter. Pensla med uppvispat ägg och grädda sedan i 250 i drygt 5 minuter.

15 Brun farinlimpa (2 st) utan gluten 50 g jäst 4 dl ljummet vatten 50 g smält margarin ½ tsk salt 1 msk brödkryddor 1 ½ dl farinsocker 1 liter Finax glutenfri mjölmix 5 dl bovetemjöl 1 ägg Kör degen med elvisp i 5 minuter. Lägg sedan degen i 2 st smorda 1½-litersformar. Låt jäsa övertäckt i 50 minuter. Grädda längst ner i ugnen i 200 ca 30 minuter. Lägg ev. över en folie mot slutet av gräddningen. Saffranskaka till Lucia utan gluten 200 g margarin 1 paket saffran 2 ägg 3 dl socker 1 ½ dl mjölk 5 dl glutenfri mix 2 tsk bakpulver Smörj och bröa en slät rund form, ca 24 cm i diameter. Smält matfettet och låt det svalna. Stöt saffranet med en sockerbit. Vispa ägg och socker poröst, tillsätt saffran, matfett och mjölk. Blanda mjölet med bakpulver och rör ner det i smeten. Häll degen i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 175 ca 45 minuter. Sikta över florsocker när kakan ska serveras. Gammeldags pepparkakor utan gluten och soja 3,3 dl sirap 250 g smör 500 g brunt farinsocker 2 msk bikarbonat 1 msk kanel 1 msk ingefära ½ msk nejlikor ½ citron, skal+saft

16 3,3 dl vispgrädde 500 g rismjöl ca 800 g glutenfri mix Sirapen rörs tills den blir ljus. Rör ner smör, farinsocker, bikarbonat, kryddor, grädden och mjölet. Grädda i 200 ca 5 minuter. Beroende på mixen kan man behöva ta i mer om degen är för lös, men när den från ligga i kylskåp över natten brukar den bli fastare. Äppeltårta med mandelmassa 300 g mandelmassa 100 g mjölk- och sojafritt margarin 3 ägg 1 ½ dl proteinfri mjölmix ½ tsk bakpulver 2-3 äpplen aprikos-, apelsin-, eller plommonmarmelad/sylt Riv mandelmassan fint och blanda den med rumsvarmt margarin. Rör smeten pösig och blanda därefter i ett ägg i taget och sedan mjölmix och bakpulver. Häll smeten i en smord och bröad/mjölad bakform, ca 24 cm i diameter. Skär äpplena i tunna klyftor och lägg dem över hela ytan, pensla med marmeladen. Grädda i 200 i minuter. Pepparkakor utan gluten 100 g strösocker 150 g margarin ¾ dl vispgrädde 1 tsk kanel 1 tsk ingefära 1 tsk nejlikor 1 tsk kardemumma ¾ dl sirap ½ msk bikarbonat 5-6 dl glutenfri brödmix Rör socker och smör smidigt, tillsätt sirap och den vispade grädden samt kryddorna. Lös upp bikarbonaten i 1 tsk kallt vatten och tillsätt den samt till sist mjölet (degen ska vara fast). Låt degen vila i kylskåp ett dygn (OBS! ett helt dygn). Kavla degen tunn och ta ut kakor med mått. Grädda pepparkakorna i 190 ca 5 minuter och låt dem kallna på plåten.

17 Vörtbröd (2 st) naturligt utan gluten 75 g jäst 4 dl porter 4 dl standardmjölk 2 dl mörk sirap 1 ägg ¾ msk salt ½ msk malda pomeransskal 1 tsk nejlikor 1 tsk stött kummin 2 dl russin 1 dl Fibrex ½ dl Husk 75 g smält smör eller margarin 6 ¾ dl luftigt uppmätt Rustikalmjöl Värm portern till 37 och blanda i jästen. Värm mjölk och sirap till 37 och häll samman vätskorna. Tillsätt ägget, kryddorna och russin, tillsätt sedan Husk, Fibrex och till sist mjölet. Arbeta samman ingredienserna och ställ smeten att svälla i 15 minuter. Degen är i det här stadiet lös, mer smet än deg och den ska vara så! Tillsätt sedan fettet och arbeta degen i maskin 5 minuter. Det är viktigt att degen arbetas länge. Lägg degen i två smorda mjölade bakformar på ca 1 ½ liter. Man kan också klicka ut degen till bullar och formar dessa till portionsbröd. Låt bröden jäsa upp till sin dubbla storlek, ca 40 minuter och grädda formbröden 30 minuter i 175 och portionsbröden minuter. Låt svalna under duk. Lättbakade muffins (ca 25 st) utan gluten och mjölk 200 g mjölkfritt margarin 2 dl socker 3 ägg 3 dl maizena 2 tsk vaniljsocker 1 tsk bakpulver ½ dl Fibrex Låt margarinet bli mjukt i rumstemperatur. Rör det sedan pösigt med sockret, tillsätt äggen, ett i taget. Rör sist ner mjölet, vaniljsockret, bakpulver och Fibrex. Fyll smeten i pappersformar till drygt hälften. Grädda i 200 ca 20 minuter. Man kan gärna variera med olika smaktillsatser som kakao eller rivet citronskal.

18 Mjuka brödkakor (6-7 st) utan gluten 1 kg grov mjölmix 2 dl Jyttemjöl (eller Finax grov mjölmix) 1 ägg 5 dl vatten 2 dl mjölk 200 g smält margarin 1 dl socker eller sirap 50 g jäst salt Blanda de torra ingredienserna och ägget i en bunke. Värm degspadet till 37 och rör ut jästen. Smält smöret. Arbeta degen smidig och låt jäsa 30 minuter. Ta upp degen och dela den i 6-7 bitar som kavlas och får jäsa ca 20 minuter. Grädda ca 15 minuter i 200. Läckra glutenfria rån (6-7 st) utan gluten 150 g margarin eller smör 1 ½ dl strösocker 3 dl glutenfri mix 1 tsk bakpulver 1 ½ tsk vaniljsocker 1 ½-2 dl vatten Rör samman smält margarin, socker, vaniljsocker och vatten. Arbeta in mjölmixen blandat med bakpulvret. Rör till en jämn smet. Låt gärna smeten stå och svälla över natten i kylskåp. Grädda i rånjärn. Gör rulljärn, glasstrutar eller rånkorgar. Kaffedrömmar 75 g veg. Margarin 1 ½ dl socker 4 tsk nescafé-pulver 1 tsk kanel ½ dl matolja 1 dl majsmjöl 1 dl risdiet (Dr Kousais) 1 dl Pofiber ½ tsk hjorthornssalt 4 äggulor

19 Rör margarin, socker, äggulor, nescafé och kanel poröst. Tillsätt matolja. Resterande ingredienser blandas väl och tillsätts sedan. Rulla små kulor och lägg på plåt. Grädda ca 25 minuter Grovt glutenfritt bröd (2 st) 8 dl vatten 50 g jäst ½ dl matolja 1 dl mörk brödsirap 2 tsk salt 1 dl solrosfrö 1 dl Fibrex ev. 1 msk Husk ca 18 dl Finax grov mjölmix Värm vattnet till 37. Smula jästen i en skål och häll i degspadet. Rör om tills jästen löst sig. Tillsätt övriga ingredienser. Tillsätt mixen sist lite i sänder. Se till att inte få för mycket mjölmix. Arbeta degen på bakbordet till två limpor. Lägg dem i smorda 1½-liters bakformar. Låt jäsa i 30 minuter. Grädda på nedersta falsen ca 35 minuter i 200. Kaffegifflar (24 st) utan gluten 75 g margarin 1 dl vispgrädde 1 dl mjölk ¾ paket jäst 1 ägg 3 msk strösocker 1 msk Husk 1 krm salt 8-9 dl Finax glutenfri mjölmix Till fyllning: 100 g mandelmassa rives och mjukröres med 2-3 msk margarin Smula jästen i en degbunke. Tillsätt lite av degspadet (37 ) och rör tills jästen är upplöst. Häll i resten av spadet tillsätt ägg, socker, Husk, salt och mjölmix. Låt degen jäsa till knappt dubbel storlek. Dela degen i tre delar. Kalva till runda kakor och skär ut 8 snibbar. Lägg på en klick fyllning och rulla ihop gifflarna. Låt gifflarna jäsa till knappt dubbel storlek. Pensla med ägg och strö över pärlsocker. Grädda ca 6 min i 250.

20 Dajm ½ dl proteinfri mix 1 msk kakao ½ dl sirap 50 g mjölkfritt margarin 1 dl socker 100 g mjölkfri blockchoklad Blanda allt utom blockchokladen i en form med höga kanter. Koka på högsta effekten 4-5 minuter. Rör om någon gång. Häll ut på bakplåtspapper, bred ut till en tunn kaka och låt den stelna. Finhacka chokladen och strö över kolakakan. Ställ in i micron. Kör på högsta effekten 1-1 ½ minut. Ta ut, jämna till chokladen och skär i bitar. Låt stå svalt och stelna ordentligt. Farmors kaka utan gluten, mjölk, soja och ägg 2 hg mjölkfritt margarin 1 hg socker 1 msk sirap 1 tsk vaniljsocker ½ tsk bakpulver 5 dl grov mjölmix (Finax) 1 dl maizenamjöl Arbeta samman allt på bakbordet. Dela degen i tre delar. Rulla ut till längder. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Platta ut längderna med handen. Pensla med lite vatten. Strö över pärlsocker. Grädda ca 20 minuter i 225. Skär i bitar när de är klara.