Traditionella julrätter från Jul i Stugan

Transkript

1 Traditionella julrätter från Jul i Stugan Risgrynsgröt - 6 port. 2 1/2 dl rundkornigt ris 5 dl vatten 2 msk smör 1 tsk salt 8-9 dl gammaldags julmjölk 1 kanelstång 1-1 1/2 msk socker Blanda ris, vatten, smör och salt i en stor kastrull med tjock botten. Koka på svag värme ca 10 minuter. Tillsätt mjölk och kanelstång. Låt sedan gröten koka på mycket svag värme minuter. Späd med mer mjölk om gröten blir för tjock. Smaksätt med sockret. Servera sedan med mjölk och kanel. Tomtegröt - 5 port 3 dl ris 5 dl vatten 1 tsk salt 1 liter mjölk socker, kanel, mandel Blanda vatten, ris och salt i en kastrull och koka upp. Låt samtidigt mjölken bli varm i en annan kastrull. Koka gröten på svag värme utan lock i 5-10 minuter tills vattnet nästan kokat in. Se upp så att gröten inte kokar fast! Rör försiktigt lite då och då. När vattnet nästan kokat in så tillsätts den varma mjölken. Sätt på medelvärme tills gröten kokar upp på nytt. Låt gröten koka på svag värme utan lock i cirka minuter. Kolla att det är lämplig konstistens på gröten. Gröt håller sig ett par dar, så man kan koka någon dag innan och värma. Servera gröten med socker och kanel och gärna också en skållad mandel.

2 Julskinka 1 julskinka 1,5-4 kg Sätt ugnen på 125 grader. Spola av skinkan under rinnande vatten. Låt nätet sitta kvar. Lägg skinkan med svålen upp och utan att svepa in den i folie, på en lagom stor långpanna eller ugnssäker form. Stick in en köttermometer i skinkan så att spetsen hamnar mitt i skinkans tjockaste del. Sätt in skinkan på nedersta falsen i ugnen. Ta ut den när termometern visar 70 grader. Då är skinkan saftigast och godast. Ungefärlig tillagningstid är timme per kg skinka. Låt den svalna något, klipp sedan upp nätet och tag bort nät och svål samtidigt. Skinkan kan även bakas insvept i folie i 175 graders ugnstemperatur. Senapsgriljering: 4 msk senap 1 msk socker 1 äggula ströbröd Sätt ugnen på 200 grader. Lägg den avsvålade skinkan på ett ugnsäkert fat. Blanda senap, socker och äggula. Pensla blandningen på skinkan. Sikta eller strö lite ströbröd över. Ställ in den i ugnen tills den fått fin färg, ca 15 min. Ös ev. med någon matsked skinkspad under tiden så blir paneringen extra spröd. Tomtefars Julsenap 1 dl senapspulver 1 1/2 msk vinäger 2 msk ljus sirap 1/2 dl gräddfil 1 tsk salt Blanda samman senapspulver, vinäger, salt och sirap till jämn konsistens utan klumpbildning. Avrunda med att röra i gräddfilen. Senapen ska sedan förvaras och mogna på sval plats i burk med tättslutande lock. Den kan användas redan efter ett dygn men blir allra bäst efter ca 1 vecka. Lutfisk med skånsk senapssås - 4 port. Låt lutfisken ligga i kallt vatten 2-3 timmar. Sätt ugnen på 225 grader. Lägg fisken med skinnsidan nedåt i en ugnssäker form med höga kanter. Salta och täck med aluminiumfolie. Koka i ugn cirka min. Sås till lutfisken: 3 msk smör 3 msk vetemjöl 5 dl mjölk 1 dl vispgrädde 1-1 1/2 tsk salt 1 tsk socker 2 krm vitpeppar 2-3 msk skånsk senap Smält smöret i en kastrull. Rör ner mjölet. Späd med mjölk och grädde under omrörning. Koka såsen på svag värme 3-5 min. Rör då och då. Smaksätt med salt, socker, peppar och senap. Servera lutfisken med såsen, kokta ärtor och potatis. Strö över krossad kryddpeppar.

3 Janssons frestelse - 4 port. 1 gul lök 1 msk smör 8-10 medelstora potatisar, ca 3/4 kg 1 burk ansjovisfiléer, ca 100 g 2 dl vispgrädde 1 dl mjölk 1 msk ströbröd Sätt ugnen på 200 grader. Skala och skär löken i tunna skivor. Fräs den mjuk i lite smör i en stekpanna. Skala potatisen och skär den i tunna strimlor. Smörj en ugnssäker form. Lägg i ett lager potatis, därefter lök, ansjovis och sedan resten av potatisen. Droppa gärna över lite ansjovisspad. Häll på grädde och mjölk. Strö över ströbrödet. Grädda i nedre delen av ugnen min. Cole slaw med rödkål - 4 port. 300 g rödkål 2 äpplen 2 dl lätt crème fraiche 1 msk äpplecidervinäger 1 tsk fransk senap 1/2 msk strösocker 1/2 tsk salt 2 msk riven pepparrot Strimla kålen fint. Kärna ur äpplena och skär dem i tunna skivor och sedan i bitar. Blanda ihop lätt crème fraíche, vinäger, senap, socker, salt och pepparrot. Blanda såsen med kålen och äpplena. Låt salladen stå i kylen några timmar. Salladen passar väldigt bra på julbordet. Servera till köttbullar, spjäll, skinka och prinskorv. Lingonyoghurt - 4 port. 2 dl matlagningsyoghurt 1 dl rårörda lingon 1 krm salt 1/2 krm svartpeppar Blanda ihop såsen och servera till köttpaté, gärna viltpaté, och till köttbullar. Apelsinsallad - 5 port. (kan fördubblas) 5-6 apelsiner 2,5 msk koncentrerad apelsinjuice ca 3 msk farinsocker 0,5 krm malda nejlikor 0,5 tsk malen kanel 1 dl grovhackade hasselnötter el mandel Tillbehör: lättvispad grädde Blanda farinsocker med kryddorna. Skär av ett litet "lock" i varje ände av apelsinerna. Skär därefter bort skalet på sidorna med en vass kniv så att apelsinköttet blir synligt. Skär apelsinerna i skivor och varva med sockerblandningen i en skål. Slå över apelsinjuicen och ställ skålen kallt före serveringen. Strö nötterna över (eller i skål bredvid) och servera grädde till. (Allt om mat 1976).

4 Mina smarriga lussebullar - ca 30 st 200 g margarin eller smör 5 dl standardmjölk 2 kuvert saffran (= 1g) + l sockerbit 1 paket jäst (50 g) l kryddmått salt 1-1,5 dl socker 3 msk ljummet vatten 2 medelstora ägg dl vetemjöl 1,5 dl russin i degen (om man vill förstås) + russin till garnering 1 ägg att pensla med Smält margarin eller smöret och häll i mjölken och låt det hela bli "fingervarmt" (37 grader). Stöt saffran + sockerbiten i en mortel och tillsätt detta. Smula ner jästen i en bunke, strö över salt och socker och häll på ljummet vatten. Rör om och häll sedan den fingervarma saffransmjölken över den lösta jästen i bunken, knäck ner äggen och rör om på nytt. Ta undan ca 1 dl av mjölet till utbakningen. Blanda russin i resten (i vetemjölet) och rör ner det i degen. Arbeta degen kraftigt med en trägaffel el liknande och låt degen jäsa i sin bunke, övertäckt, i 1-1,5 timme. Efter utbakningen ska saffransbullarna jäsa ca 10 minuter och därefter penslas de med lättvispat ägg. Grädda ganska högt upp i ugnen, 250 grader, ca 8 min och låt bullarna svalna väl täckta av en handduk. Julpepparkakor - ca 150 figurer 150 g margarin el smör 5 dl socker 2 dl sirap 2 dl vatten 1 msk kanel 1 msk ingefära 1 msk kryddnejlikor 1 msk bikarbonat 1,4 l (ca 850) g vetemjöl Rör fett, socker och sirap smidigt. Tillsätt vatten, kryddor och bikarbonat och arbeta in mjölet. Arbeta degen smidig på bakbordet. Låt degen vila över en natt, insvept i folie. Kavla ut degen (ej för tunt) och tag ut kakor med mått. Grädda i mitten av ugnen 5-7 min. i gr ugnstemperatur Denna deg passar också till pepparkakshus. Till ett hus går det åt en halv sats och till den delen av degen bör man tillsätta ytterligare 1 dl vetemjöl. Julens enkla fruktkaka 250 g smör 0,5 dl apelsinmarmelad av engelsk typ 2 dl socker 3 ägg - ett i taget 4 dl vetemjöl (inget bakpulver) 4 dl ljusa russin 100 g mandel Smält smöret över svag värme i en rostfri stor kastrull. Klicka i marmelad och rör sedan om.

5 Medan smöret svalnar så smörjer och bröar man en 2-liters kakform. Värm ugnen till 150 grader. Rör ner sockret i kastrullen och sedan ett ägg i sänder under kraftig omrörning. Blanda ner mjölet samtidigt med russin och hela mandlar. Rör ihop smeten ordentligt och lägg den i den smorda formen. Grädda kakan i nedre delen av ugnen i ca 1,5 timme. Låt kakan kallna, slå sedan in den i folie. Den behöver minst 2 dagar för att mogna för att få rätt smak och konsistens. Superenkla frallor st 25 g jäst (halvt paket) 1 msk honung + 1 tsk salt 6 dl ljummet vatten 1 dl grahamsmjöl 11 dl vetemjöl Smula ner jästen i en bunke. Klicka i honung och strö över salt. Rör om tills jästen är löst. Slå på vattnet och rör om igen. Häll i grahamsmjölet först och sen allt vetemjöl och arbeta ihop det hela till en ganska kladdig deg. Låt den jäsa övertäckt i bunken ca 1 timme. Värm ugnen till 250 grader. Mjöla bakbordet rejält och häll ut den jästa degen på bakbordet. Degen blir som sagt lös och far lite hit och dit. Strö lite mjöl också ovanpå degsjoket och platta till det hela lite med handen. Skär sedan degen i fyrkantiga bitar med en degskrapa eller kniv. Dutta ihop bitarna lite så att frallorna blir lite runda. Lyft med t.ex. en stekspade över bitarna till plåtarna. En plåt i taget gräddas mitt i ugnen i ca 17 minuter. Låt bröden svalna på galler om den frasiga ytan ska bevaras. Täcker man med handduk blir det en mjukare skorpa. Mammas Mumma 2 fl porter 2 fl lättöl 1 flaska sockerdricka (1 dl madeira eller portvin) Helst ska mumman blandas i sista stund så att den blir skummig och fin. Blanda porter och öl och ev madeira eller portvin. Rör i sista stund ner sockerdrickan. Farmors mumma 3 fl porter 3 fl ljust lageröl 2 fl sockerdricka (1 1/2 dl madeira) Blanda de kylskåpskalla ingredienserna i en tillbringare strax före servering. Häll i sockerdrickan sist så blir mumman så skummande som möjligt. Madeiran ska vara av den sötaste sorten, malvoisie (eller malmsey som den kallas ibland). Riktigt stark blir mumman om både porter och lageröl av starkölstyp och madeiran finns med.

6 Äggtoddy 1 äggula 2-3 msk socker 2-3 msk konjak eller rom kokande vatten Rör och socker riktigt poröst och skummande iett glas. Tillsätt konjak och fyll glaset till brädden med vatten (1 glas). Irish Coffee cl irländsk whiskey 1-2 tsk farinsocker 2 dl starkt kaffe 2-3 msk lättvispad grädde Värm glaset eller muggen, till exempel med hett vatten. Häll i whiskeyn. Tillsätt socker och kaffe. Rör om. Häll försiktigt ner grädden längs baksidan på en tesked så att den lägger sig överst i glaset. (1 glas).. Irish Coffee msk irländsk whiskey 2-3 tsk socker hett, starkt kaffe 1/4 dl vispgrädde Lägg sockret i ett stort, högt glas, häll på whiskey och kaffe och toppa med vispad grädde. Garnera gärna med lite kaffepulver eller kakao. (1 glas) Enligt irländsk tradition ska man dricka kaffet genom den kalla vispgrädden och låta den vara kvar i botten då man druckit ur. Men för gottegrisar går det bra att äta upp den med sked! ). Glühwein 1 helflaska rödvin 4 dl vatten 1 dl socker 1 bit kanelstång eller 5 hela nejlikor Värm rödvin, vatten, socker och kanel eller nejlikor men låt det inte koka. (6 glas) Chokladkola 3 dl socker 3/4 dl sirap (ljus) 3/4 dl farinsocker 1 msk smör 3/4 dl kakao 1/2 msk vaniljsocker 2 1/2 dl vispgrädde Blanda allt i en kastrull. Koka sedan under omrörning tills massan är lagom seg. (Prova genom att droppa lite i kallt vatten. När den går att rulla till en kulaär den färdig.) Häll upp allt i en liten smord långpanna och skär den i lagom bitar när den kallnat. Linda in bitarna i smörpapper.

7 Chokladtryffel - ca 20 st 100 gr mörk blockchoklad 1 mck vispgrädde 1äggula 1 msk rom garnering: kakaopulver Smält blockchokladen över ett varmt vattenbad. Rör därefter ner äggula, grädde och rom. Låt sedan smeten svalna tills det går att rulla kulor av den. Rulla små kulor och doppa dem i kakao. Förvaras kallt. Ischoklad 1 - ca 50 st 200 gr mörk blockchoklad 75 gr smör 2 påsar hackade nötter (ev. mandel) Smält blockchokladen över ett varmt vattenbad. Tillsätt smöret och rör om tills smeten är jämn. Strö lite hackade nötter (eller mandel) i botten på små veckade metallformar. Häll i smeten och avsluta med nötter (eller mandel) på toppen. Förvaras kallt. Ischoklad 2 - ca 50 st 100 g kokosfett 200 g fin mörk choklad (inte blockchoklad) 1 ägg ischokladformar (knäckformar av metall) Dela chokladen i bitar och lägg den i en djup tallrik med kanter. Lägg därefter i kokosfettet och ställ tallriken över en kastrull med kokande vatten. Låt det smälta. Vispa upp ägget i en bunke och rör ner chokladsmeten. Fyll sedan formarna med smeten och låt stelna. Knäck - ca 75 st 2 dl grädde 2 dl sirap 2 dl socker 1/2 dl skalad, hackad sötmandel Knäckformar Placera ut knäckformarna på en plåt. Blanda grädde, sirap och socker i en gryta och koka kraftigt utan lock tills massan håller för kulprovet. Rör om då och då. Tillsätt mandeln och fyll sedan formarna med massan. Bäst går det med två skedar.

8 Äppelklubbor små röda äpplen 2 dl Lönnsirap 1.5 dl Rårörsocker 2 dl Visp-/ädelgrädde 1 msk Margarin 1 dl skållad, hackad sötmandel Koka sirap, socker och grädde i en tjockbottnad kastrull tills massan blir seg. Det tar ca. en timme. Knäcken är klar när några droppar stelnar genast om de hälls i kallt vatten. Tvätta och torka noga små röda äpplen och stick en pinne i varje äpple. Rulla dem i den varma knäckmassan. Snurra sedan sakta på klubborna tills knäcken har svalnat.. Gräddkola- ca 60 st 3 dl vispgrädde 3 dl socker 50 g svenskt smör 1 1/2 dl ljus sirap ca 1 msk vaniljsocker Blanda alla ingredienser i en vid tjockbottnad kastrull, gärna en traktörpanna. Smält på hög värme och rör om ordentligt. Koka kolasmeten ( häftigt ) tills den börjar tjockna, min. Rör först då om i botten. Kontrollera om kolan är klar genom att göra kulprovet: Häll några droppar av smeten i kallt vatten och rulla till en kula som ska vara seg och ganska fast. Häll upp smeten på smord plåt. Låt den svalna och stelna något i rumstemperatur. Skär eller klipp kolan i bitar. Linda in dem i plastfolie eller smörpapper. Förvara kolorna svalt.