Dessert Recept. ZABAIONEGRATINERAD BÄRKOMPOTT 4 port

Transkript

1 ZABAIONEGRATINERAD BÄRKOMPOTT 4 port Gratiné 1 citron 2 dl vatten Bärkompott 3 dl valfria bär, färska el frysta 1,5 dl Canderel strö Zabaione 3 äggulor 1 dl vitt vin el marsalavin 1 dl mellangrädde Tvätta citronen, riv skalet och pressa saften. Koka upp med vatten, dra kastrullen från värmen och häll i Canderel. Frys blandningen i en avlång form i minst 2 timmar Lägg bären i en kastrull, värm försiktigt med Canderel, men låt ej koka. Dra kastrullen från värmen. Blanda äggulor, vitt vin och Canderel. Sjud upp blandningen under vispning i ett vattenbad. Vispa grädden och vänd ner i äggblandningen när den svalnat något. Själp upp citronisen och riv den på rivjärn. Lägg isen i botten på t.ex. ett martiniglad. Lägg bärkompotten ovanpå och en sked med zabaione på toppen. Dekorera med t.ex citronmeliss eller mynta. APFELSTRUDEL 6 st 500 g gröna äpplen, skalade, urkärnade och grovt hackade 100 g torkade äpplen, grovt hackade (kan ersättas med färska) 2 msk sultanasrussin 1,4 dl Canderel strö 1 kanelstång Ev citronsaft 1,2 dl vatten 6 ark lodeg Lite neutral olja (t.ex. majsolja) 200 g lightglass eller yoghurt med vaniljsmak Värm ugnen till 200 C. Lägg äpplen, torkade äpplen, russin, Canderel, kanel och 1,2 dl vatten i en kastrull. Lägg på ett lock och koka på medium värme i 10 min eller tills äpplena är mjuka. Häll av vattnet och ta bort kanelstången. Låt svalna. Lägg ett ark av lodegen på en ren arbetsyta, pensla med lite olja (eller spraya) och lägg på ett ark till. Fortsätt att lägga på ark och pensla med olja tills all lodeg är använd. Lägg äppelfyllningen vid den korta ändan av degen. Vik över sidorna och rulla noggrant ihop för att innesluta fyllningen. Baka på bakplåtspapper i 30 min eller tills degen är krispig och gyllene. Servera apfelstrudeln med lightglass eller youghurt med vaniljsmak. Tips Blanda gärna i nötter i apfelstrudeln. Andra kryddor som kan vara goda att experimentera med: Koriander, kryddpeppar, ingefära, muskot och nejlika.

2 CANDERELHJUL ca 60 st, 200 grader 6,7 dl vetemjöl 2 2/3 dl Canderel strö 2 små ägg 2,5 msk fruktjuice 150 g margarin 2 nypor salt 2,5 msk kakao Bakplåtspapper Ugnstemperatur 200. Blanda mjöl och Canderel och fördela lika i två skålar. Lägg 1 ägg, 75 g skivat margarin 1 nypa salt i varje. Tillsätt kakao och 1 1/2 msk juice i ena skålen. Häll 1 msk juice i den andra. Arbeta ihop degarna var för sig. Låt vila svalt 1 tim. Kavla ut en bit ljus och en bit mörk deg, 1/2 cm tjocka, och pensla med uppvispad äggvita. Lägg dem på varandra, rulla ihop och ställ kallt 30 min. Skär rullen i 1/2 cm tjocka skivor. Lägg dem på plåten och grädda ca 12 min mitt i ugnen. LIME- OCH MANGOSORBET 4-6 port 2 x 425g mango på konservburk, avrunna och skurna i små kuber Rivet skal och juice av 1 lime 6 msk mango- eller apelsinjuice 2 tsk Canderel strö Lägg mangon i en form som är klädd med plastfolie, sätt in i frysen och låt den stå tills den är genomfryst. Det är mycket viktigt att den är helt fryst. Lägg alla ingredienserna, även mangon, i en mixer. Kör mixern tills blandningen är jämn. Glöm inte att skrapa ner det som fastnar på sidorna så att också detta blir nfördelat. Servera omedelbart i kulor. Garnera gärna med en tunn skiva lime. Om sorben blir för lös, sätt in den en liten stund till i frysen. LYXIG MOROTSKAKA 15 bitar Kakan 180 ml vegetabilisk olja 2,5 dl Canderel strö 3 stora ägg 150 g siktat vitt mjöl tsk bakpulver tsk birkabonat 1 tsk salt 1 tsk kanel 1 4 tsk riven muskot 225 g rivna morötter 100 g russin (kan uteslutas) Glasyr: 200 g lätt mjukost som t.ex. Philadelphia 30 g mjukt smör 1,5 tsk apelsinjuice 1, Skal av en apelsin Siktad kanel Kakan Värm ugnen till 180 grader. Smörj och strö en form, ca 20 cm i diameter. Blanda oljan och Canderel strö och tillsätt de vispade äggen. Tillsätt mjöl, bakpulver, birkabonat, salt, kanel och muskot. Rör sedan i de rivna morötterna och russinen. Häll över smeten i formen och sätt in i ugnen ca 50 minuter. Kakan är färdig när provstickan är torr. Tag sedan ut kakan och låt den svalna på ett galler. Glasyren Vispa det mjuka smöret, Canderel strö, apelsinjuice och apelsinskal. Rör i mjukosten tills allt är blandat. Vispa inte för mycket för då blir glasyren vattning. Bred glasyren över kakan när den kallnat med hjälp av en bred kniv doppad i hett vatten. Sikta slutligen lite kanel över kakan.

3 RABARBER- OCH ÄPPELPAJ 6 port 7 dl skalade och tärnade Granny Smith äpplen 2 msk majsmjöl 0,75 dl vatten eller äppeljuice 1 msk citron juice 1 msk rivet citronskal (valfritt) 1,5 dl havregryn 0,5 dl russin 0,5 dl hackade nötter 0,75 dl Canderel strö 2 msk margarin tsk kanel Blanda äpplen, rabarber, 1 dl Canderel och majsmjölet i en pajform. Blanda vatten, citronjuice, och citronskal. Häll det över fruktblandningen. Täck över och ställ in i ugnen 25 min på 200 C. Blanda havregrynen, russinen, nötterna, 0,75 dl Canderel, smält smör och kanel. Häll blandningen över pajen. LIMESTRÖ TILL FÄRSKA BÄR 8 lime 4 dl Canderel strö Tvätta limen. Riv skalet på ett rivjärn och blanda det med Canderel. Serveras direkt till färska bär. FRUKTKAKA175 grader 3 ägg 2,5 dl Canderel strö 2,5 dl vetemjöl 3 tsk bakpulver 1 dl mjölk 50 g margarin ca 2 dl äpplen eller 2 dl bär Vispa äggen uf ga med elvisp. Rör ner Canderel för hand. Smält margarinet. Rör ner mjölet blandat med bakpulver tillsammans med det smälta smöret och mjölken. OBS! Använd inte elvisp! Häll smeten i en smord och bröad bakform och lägg skivade äpplen överst. Grädda i 175 C ca 30 minuter. Man kan även använda sockerkakan som tårtbotten om man utesluter frukten. FRUKTPAJ 6-8 port Botten: 1 ägg 1 dl Canderel Strö 1 1/2 dl lättmjölk 1/2 dl havrekli 1 1/2 dl vetemjöl 2 tsk bakpulver 50 g rumstempererat margarin Fyllning: 2 dl Kesella Gourmet 10% 1 dl lättmjölk 1 ägg 1/2 dl potatismjöl 3 tsk vaniljsocker Garnering: Tex osötade persikor, hallon, kiwi Vispa ihop alla ingredienser till pajbotten. Häll smeten i en pajform med löstagbar botten och grädda i ca 10 min i 200 C.Vispa under tiden ihop ingre-dienserna till fyllningen. Häll fyllningen över pajbotten och grädda ytterligare 15 min. Låt svalna. Dekorera med valfri frukt.

4 ESPRESSOPANNACOTTA MED KRYDD- MARINERAD ANANAS 4 port Pannacotta 1 msk Nescafé 2 dl mellangrädde 2 dl mjölk 2 gelatinblad Kryddmarinerad ananas 1/2 färsk ananas 2 dl vatten 1 pkt saffran 1 tsk krossad kardemumma 2 kanelstänger 2 stjärnanis Lägg gelatinbladen i blöt enligt bruksanvisningen på förpackningen. Koka upp grädde och Nescafé. Dra från värmen och häll i gelatinet, mjölk och Canderel. Sila blandningen och häll i portionsformar. Låt stelna i kylskåt minst 1 timme. Skär ananasen i bitar och lägg i en skål. Koka upp vatten, saffran, krademumma, kanelstänger och stjärnanis. Låt koka i 5 minuter. Dra från värmen och häll i Canderel. Häll lagen över ananasen och låt den marineras i minst 15 minuter. Stjälp upp pannacottan när den stelnat och servera ananasen till. VÅFFLOR ca 6 laggar 150 g margarin 4 ägg 2 1/2 dl potatismjöl rivet skal av 1/2 citron, väl tvättad Smält smöret och låt det kallna. Vispa ägg och Canderel pösigt. Rör ner potatismjölet. Blanda väl. Tillsätt smör och citronskal. Hetta upp våffeljärnet. Smörj järnet till första laggen. Bred ut 1 dl av den fasta smeten i järnet. Grädda våf orna. Låt våf orna kallna på galler, så att de stelnar. Servera med sylt och ev vispad mellangrädde. CHOKLADMOUSSE 4 pers 2 gelatinblad 2 äggulor 200 g lätt creme fraiche 0,5 dl kakaopulver Blötlägg gelatinbladen i vatten ca 10 minuter och smält dem sedan över svag värme. Låt svalna. Vispa ihop äggulorna och Canderel. Tillsätt creme fraiche, kakaopulver och gelatin. Vispa tills det tjocknar. Vispa äggvitorna uf ga och häll dem i blandningen. Dekorera med frukt och bär. KARDEMUMMAPARFAIT MED SYLTAD RABARBER 4 port Parfait 0,5 tsk krossad kardemumma 1 dl mjölk 4 äggulor 50 g vit choklad, hackad 3 dl mellangrädde Syltade rabarber 2 rabarberstjälkar 1dl vatten Koka upp mjölken och kardemumman och låt sedan svalna. Blanda mjölken med äggulorna, sjud upp blandningen i vattenbad under kraftig vispning. Dra ifrån värmen och häll i Canderel och den hackade chokladen och låt svalna. Vispa grädden och vänd ner den i äggblandningen. Frys i portionsformar ca 2 timmar. Skiva rabarbern tunt och lägg i en kastrull. Häll på vattnet och koka med lock i ett par minuter. Häll i Canderel på slutet.när parfaiten är fryst, stjälp upp den och servera med rabarbern.

5 VALLMO- OCH SESAMFLARN ca 20 st 1 4 dl mjölk 1 dryg msk honung 75 g margarin g sesamfrön 25 g blå vallmofrön Koka upp mjölk, honung och margarin och låt sjuda 1 minut. Dra från värmen och häll i Canderel och blanda. Häll i sesamfrön och vallmofrön och blanda. Klicka ut blandningen i ca 2,5 cm storlek på bakplåtspapper och grädda i 150 C i ca 10 min eller tills de blivit gyllenbruna. LÄTT CHOKLADPUDDING 4 port 4 strukna msk Canderel Cankao 4 strukna msk Canderel strö 4 dl lättmjölk 4 ägg 4 krm malen kanel 4 krm vaniljsocker Häll mjölken i en kastrull, tillsätt kanel och vaniljsocker. Låt mjölken koka upp och tag sedan av från plattan. Tillsätt Canderel Cankao och Canderel strö under vispning. Låt blandningen svalna.vispa under tiden äggen i en separat skål och häll därefter i den ljumma chokladmjölksblandningen. Fördela blandningen i 4 portionsformar, och placera formarna i ett vattenblad i en vid kastrull fylld med vatten upp till 2/3 av formarnas höjd. Täck kastrullen till hälften. Hetta upp på medelvärme - vattnet skall vara hett men inte kokande. Sjud puddingen tills den stelnar, ca 15 minuter. Låt formarna stå i kylskåpet tills de serveras. FRYST KIWI- OCH CITRONTÅRTA 8 bitar 2 äggulor 1 1/2 dl mellangrädde 1 tsk vaniljsocker rivet skal av en citron, väl tvättad 2 dl Kesella Gourmet 10 % Till formen: 4 osötade grahamskex ( nsmulade) Garnering: Skivad kiwi Skilj vitorna från gulorna. Vispa vitorna till hårt skum. Vispa därefter grädden. Rör ihop gulorna med Canderel, vaniljsocker, det rivna skalet av citronen med Kesella till en jämn smet i en stor skål.vänd försiktigt ner grädde och äggvitor. Blanda väl. Strö hälften av kexsmulorna i en form med löstagbar botten (1 1/2 l). Häll i smeten och strö över resten av kexen. Täck formen med plastfolie och ställ in i frysen i ca 3 tim. Lossa tårtan och låt den gärna tina ca 1 timme före servering. FROZEN YOUGHURT 4 port 100 g djupfrysta jordgubbar eller hallon 2-3 dl naturell yoghurt Mixa de djupfrysta bären och Canderel snabbt i en mixer. Tillsätt yoghurten och mixa snabbt igen. Smaka av och tillsätt ev. mer Canderel. Frys ner blandningen. Ta fram yoghurtglassen en stund innan servering. Servera i vackra glas och garnera med bär, mynta eller citronmeliss.