Bruks- och monteringsanvisning Ångugn

Transkript

1 Bruks- och monteringsanvisning Ångugn Läs ovillkorligen bruksanvisningen innan du installerar och tar ångugnen i bruk. På så vis undviker du olyckor och skador på ångugnen. sv-se M.-Nr

2 Innehållsförteckning Säkerhetsanvisningar och varningar....5 Bidra till att skona miljön...12 Beskrivning av ångugnen...13 Översikt över ångugnen...13 Medföljande tillbehör...14 Funktionsbeskrivning...15 Manöverpanel...15 Uppsamlingskärl...16 Vattenbehållare...16 Ljud...17 Temperatur...17 Rekommenderade temperaturer...17 Tillagningstid...17 Uppvärmningsfas...18 Tillagningsfas Ångreducering Första gången du använder ångugnen...19 Första rengöringen...19 Ställa in vattenhårdhet...19 Anpassa sjudtemperaturen...20 Använda ångugnen...21 Förbereda ångugnen Ställa in temperatur och tillagningstid...21 Efter avslutad tillagningstid...22 Efter användning...22 Använda ångugnen...23 Under tillagning...23 Avbryta tillagning...23 Ändra temperatur...23 Ändra tillagningstid Vattenbrist

3 Innehållsförteckning Automatikprogram...25 Viktig information och värt att veta...27 Det speciella med ångkokning...27 Tillagningskärl...27 Tillagningskärl Egna tillagningskärl...27 Uppsamlingskärl...28 Falshöjd...28 Djupfrysta livsmedel...28 Temperatur...28 Tillagningstid...29 Tillagning med vätska...29 Egna recept...29 Ångkokning...30 Grönsaker...30 Kött Korvar...36 Fisk Skaldjur...40 Musslor...41 Ris...42 Pasta...43 Klöße (ung. potatisbollar) Spannmål Baljväxter, torkade Hönsägg...48 Frukt...49 Tillagning meny...50 Specialprogram...52 Uppvärmning...52 Upptining...54 Konservering...58 Saftning...61 Tillreda yoghurt...62 Jäsa vetedeg

4 Innehållsförteckning Smälta gelatin...64 Smälta choklad...65 Skålla/rosta livsmedel...66 Konservera äpplen...67 Förvälla...67 Ånga lök Desinfektera porslin...69 Värma fuktiga handdukar...69 Göra honungen flytande...70 Tillaga äggrätter Inställningar...71 Rengöring och skötsel...73 Ångugnens front...74 Ugnsutrymme...75 Automatisk lucköppnare...75 Tillbehör...75 Ugnsstegar...76 Avkalkning...77 Lucka...79 Hur man klarar av mindre fel själv...81 Extra tillbehör Tillagningskärl...84 Rengörings- och vårdande medel Övrigt...87 Säkerhetsanvisningar för inbyggnad Ångugnens mått och inbyggnadsmått Inbyggnad i ett högskåp...89 Inbyggnad i ett underskåp...90 Inbyggnad i kombination med en ugn Detaljmått för ångugnens front...92 Sätta in ångugnen...93 Elanslutning...94 Miele service, typskylt och garanti

5 Säkerhetsanvisningar och varningar Denna ångugn uppfyller gällande säkerhetskrav. Ett felaktigt bruk kan dock leda till skador på personer och föremål. Läs bruks- och monteringsanvisningen noga innan du tar ångugnen i bruk. Det är viktigt eftersom den innehåller information om inbyggnad, säkerhet, användning och underhåll. Genom att läsa bruksanvisningen skyddar du dig själv och undviker skador på ångugnen. Miele tar inget ansvar för skador som orsakats av att säkerhetsanvisningarna och varningarna inte har följts. Spara bruks- och monteringsanvisningen och överlämna den vid ägarbyte. 5

6 Säkerhetsanvisningar och varningar Användningsområde Ångugnen är avsedd för användning i hushåll och i hushållsliknande miljöer. Ångugnen är inte avsedd att användas utomhus. Använd endast ångugnen i hushåll för de ändamål som beskrivs i bruksanvisningen. All annan användning är otillåten. Personer, som på grund av sina fysiska, sensoriska eller psykiska förmågor, eller på grund av bristande erfarenhet eller okunskap, inte är kapabla att använda ångugnen på ett säkert sätt, måste hållas under uppsikt vid användningen. De får använda den utan uppsikt endast om de fått utbildning i användningen så att de kan använda den säkert. De som använder ångugnen måste kunna se och förstå riskerna med en felaktig användning. 6

7 Om det finns barn i hemmet Säkerhetsanvisningar och varningar Barn under åtta år bör hållas borta från ångugnen. De får endast använda den under uppsikt. Barn från åtta år och uppåt får använda ångugnen utan uppsikt endast under förutsättning att de har fått förklarat för sig hur man använder den på ett säkert sätt. Om barn ska använda ångugnen måste de kunna se och förstå riskerna med att använda den på ett felaktigt sätt. Barn får inte rengöra ångugnen utan uppsikt. Håll uppsikt över barn som befinner sig i närheten av ångugnen. Låt aldrig barn leka med ångugnen. Risk för kvävning! Barn kan under lek linda in sig i förpackningsmaterial (till exempel plastfolie) eller dra det över huvudet och kvävas. Håll därför barn borta från förpackningsmaterial. Risk för brännskada! Barn har känsligare hud och reagerar kraftigare än vuxna på höga temperaturer. Barn får inte öppna luckan när ångugnen är i drift. Se till att barn inte är i närheten av ångugnen förrän den har svalnat så pass att all risk för brännskada är utesluten. Risk för skador! Luckan kan belastas med max 8 kg. Det finns risk för att barn skadar sig på den öppna luckan. Hindra barn från att ställa sig, sätta sig eller hänga på luckan när den är öppen. 7

8 Säkerhetsanvisningar och varningar Teknisk säkerhet Ej fackmässig installation, underhållsarbete eller reparation kan innebära allvarlig fara för användaren. Installation och service får endast utföras av Miele service eller av Miele auktoriserad fackman. Skador på ångugnen kan utgöra en fara för din säkerhet. Kontrollera att ångugnen inte har några synliga skador. Ta aldrig en skadad ångugn i bruk. Ångugnens elektriska säkerhet garanteras endast om den ansluts till ett jordat eluttag som är installerat enligt gällande föreskrifter. Denna grundläggande säkerhetsförutsättning måste vara uppfylld. Låt i tveksamma fall en elektriker kontrollera elinstallationen. Innan ångugnen installeras måste alla anslutningsdata (spänning och frekvens) på ångugnens typskylt jämföras med dem som gäller för elnätet på uppställningsplatsen. Dessa data måste ovillkorligen överensstämma för att inga skador ska uppstå på ångugnen. Låt i tveksamma fall en elektriker kontrollera installationen. Grenuttag och förlängningskablar uppfyller inte den nödvändiga säkerheten (brandfara). Anslut inte ångugnen till elnätet med dessa. Använd endast ångugnen när den är inbyggd. På så vis garanteras en säker funktion. Ångugnen får inte användas på uppställningsplatser som inte är fasta (till exempel båtar). 8

9 Säkerhetsanvisningar och varningar Att röra strömförande anslutningar och ändra ångugnens elektriska och mekaniska konstruktion kan utgöra fara och leda till funktionsstörningar. Öppna aldrig ångugnens hölje. Garantianspråk går förlorade om ångugnen repareras av andra än av Miele auktoriserad service. Endast om originalreservdelar används garanterar Miele att alla säkerhetskrav uppfylls. Defekta delar får endast bytas ut mot Mieles originalreservdelar. Om stickproppen tas bort från anslutningskabeln eller om anslutningskabeln inte har någon stickpropp, måste ångugnen anslutas av en elektriker. Om anslutningskabeln skadas måste den ersättas av en speciell anslutningskabel av typ H 05 VV-F (PVC-isolerad). Denna finns att köpa hos Mieles reservdelsavdelning. Vid installation, underhåll och reparation måste ångugnen skiljas från elnätet. Säkerställ detta genom att göra något av följande stänga av huvudströmmen skruva ur/slå ifrån säkringen dra ut stickproppen (om sådan finns). Dra inte i anslutningskablen utan i stickproppen. 9

10 Säkerhetsanvisningar och varningar Användning Risk för brännskada! Ångugnen blir mycket varm när den är i drift. Du kan bränna dig i tillagningsutrymmet, på maten, på tillbehör och på den heta ångan. Ha alltid på dig grytvantar när du skjuter in eller tar ut något ur ångugnen eller gör något annat i det varma tillagningsutrymmet. Var försiktig när du skjuter in eller tar ut tillagningskärl ur ångugnen så att innehållet inte skvalpar över. Risk för brännskada! Efter tillagningens slut finns hett vatten i ånggeneratorn. Detta pumpas tillbaka till vattenbehållaren. Se till att vattenbehållaren inte tippar när du tar ut och skjuter in den i ångugnen. I slutna konservburkar uppstår ett övertryck vid konservering och uppvärmning. Det kan göra att de spricker. Använd inte ångugnen till att konservera och värma upp konservburkar. Du kan skada dig eller snubbla över ångugnens lucka när den står öppen. Låt därför inte luckan stå öppen i onödan. Plastgods som inte är värmebeständigt smälter vid höga temperaturer och kan skada ångugnen. Använd endast temperaturbeständigt (upp till 100 C) plastgods som tål ånga. Beakta plastgodstillverkarens anvisningar. Mat som förvaras i tillagningsutrymmet kan torka och fuktigheten från maten kan leda till korrosion i ångugnen. Förvara ingen färdiglagad mat i tillagningsutrymmet och använd inga föremål där som kan rosta. 10

11 Säkerhetsanvisningar och varningar Luckan tål max 8 kg. Ställ eller sätt dig inte på den öppna luckan och ställ heller inga tunga saker på den. Se också till att inte klämma något mellan luckan och tillagningsutrymmet. Ångugnen kan skadas. Rengöring och skötsel Ångan från en ångrengörare kan komma åt spänningsförande delar och orsaka kortslutning. Använd aldrig ångrengörare för att rengöra ångugnen. Repor kan förstöra glaset i luckan. Använd inte skurmedel, hårda svampar eller borstar och inga vassa metallskrapor för att rengöra luckan. Ugnsstegarna kan tas ut för och vid rengöring (se avsnittet "Rengöring och skötsel"). Montera dem sedan korrekt och använd aldrig ångugnen utan monterade ugnsstegar. 11

12 Bidra till att skona miljön Transportförpackning Emballaget skyddar ångugnen mot transportskador. Förpackningsmaterialen är valda med hänsyn till miljön och är därför återvinningsbara. Förpackning/emballage som återförs till materialkretsloppet innebär minskad råvaruförbrukning och mindre mängder avfall. Din återförsäljare kan återta transportförpackningen för återvinning. Hantering av uttjänad ångugn Uttjänade elektriska och elektroniska produkter innehåller i många fall material som kan återanvändas. Men de innehåller också skadliga ämnen som har nödvändiga beståndsdelar för dess funktion och säkerhet. Om sådana ämnen hamnar i hushållsavfallet eller hanteras på fel sätt kan det medföra skador för människors hälsa och för miljön. Kasta därför på inga villkor den uttjänade ångugnen i hushållsavfallet. Lämna istället in uttjänade elektriska och elektroniska maskiner till en återvinningsstation. Hör efter med din återförsäljare vid behov. 12

13 Beskrivning av ångugnen Översikt över ångugnen Manöverpanel Ångutsläpp Automatisk lucköppnare för ångreducering Dörrtätning Insugningsrör Utrymme för vattenbehållaren Vattenbehållare Uppsamlingsränna i tillagningsutrymmet Värmeelement i botten Temperatursensor Ugnsstegar Ånginsläpp 13

14 Beskrivning av ångugnen Medföljande tillbehör Du kan efterbeställa och köpa både sådana tillbehör som ingår och extra tillbehör (se avsnittet "Extra tillbehör"). Uppsamlingskärl DGG 21 För uppsamling av vätska som droppar ner 325 x 430 x 40 mm (bredd x djup x höjd) DGGL 8 1 hålat tillagningskärl bruttovolym 2,0 liter/nettovolym 1,7 liter 325 x 265 x 40 mm (bredd x djup x höjd) DGGL 1 2 hålade tillagningskärl bruttovolym 1,5 liter/nettovolym 0,9 liter 325 x 175 x 40 mm (bredd x djup x höjd) Galler För att ställa egna tillagningskärl på Avkalkningstabletter För avkalkning av ångugnen Mieles kokbok "Fem kockar och lite ÅNGA" Laga mat och njut med Miele. De bästa recepten från Mieles provkök. 14

15 Funktionsbeskrivning Manöverpanel Du använder ångugnen genom att lätt röra vid touchknapparna. Varje knapptryckning bekräftas med ett ljudsignal. Denna ljudsignal kan du stänga av (se avsnittet "Inställningar"). När ångugnen är i drift visas siffror och symboler i displayen. Touchknappar Knapp Funktion - För till- och frånkoppling av ångugnen - För att välja avkalkning /Auto För att växla mellan - ångkokning - automatik - För att ställa in temperatur och tillagningstid - För att "bläddra" i programmeringen OK För att bekräfta temperatur, tillagningstid och val + För att välja programmering 15

16 Funktionsbeskrivning Display Visning Siffra/siffror + Auto A Siffror + C Siffror + h Siffra/siffror + Betydelse Ångkokning Inget vatten eller vattenbehållare saknas Automatikprogram Temperatur Tillagningstid Ångugnen måste avkalkas. Uppsamlingskärl Vattenbehållare Skjut alltid in uppsamlingskärlet på den nedersta falshöjden när du tillagar något i hålade tillagningskärl. Vätska som droppar ner samlas då upp i uppsamlingskärlet och är sedan lätt att ta bort. Du kan också använda uppsamlingskärlet som tillagningskärl. Vattenbehållaren kan fyllas med maximalt 2,0 liter och får inte fyllas med mindre än 0,5 liter. På vattenbehållaren finns markeringar. Den översta markeringen får absolut inte överskridas! Hur mycket vatten som behövs beror på vilket livsmedel som ska tillagas. Vattenförbrukningen ökar när luckan öppnas under tillagning. Beroende på tillagning kan det bli så att du måste fylla på tanken efter 90 minuter. Ångugnen signalerar då vattenbrist. Efter tillagningens slut pumpas restvatten tillbaka till vattentanken från ånggeneratorn. Töm vattenbehållaren när du har använt ångugnen. 16

17 Funktionsbeskrivning Ljud Temperatur Efter det att du har kopplat in ångugnen, under drift och efter att ha stängt av den kan ljud (ett slags brummande) höras. Detta ljud betyder inte att ångugnen är trasig. Det uppstår när vattnet pumpas in eller töms. Ångugnen har ett temperaturspann från 40 till 100 C. När den kopplas in är den inställd på 100 C. Du kan ändra temperaturen i steg om 5 C. Rekommenderade temperaturer 100 C: Tillagning av alla livsmedel Uppvärmning Tillagning meny Konservering Saftning C: Skonsam tillagning av fisk. 60 C: Upptining. 40 C Jäsning av vetedeg Tillredning av yoghurt... Tillagningstid Du kan ställa in en tillagningstid mellan 1 minut (0:01) och 9 timmar och 59 minuter (09:59). 17

18 Funktionsbeskrivning Uppvärmningsfas Tillagningsfas Ångreducering Under uppvärmningsfasen värms tillagningsutrymmet upp till den inställda temperaturen. Den stigande temperaturen i tillagningsutrymmet visas i displayen. Hur lång uppvärmningsfasen är beror på mängden livsmedel och temperatur. Vanligtvis tar uppvärmningsfasen ungefär 5 minuter. För tillagning av kylda eller frysta livsmedel blir uppvärmningsfasen längre. När den inställda temperaturen är uppnådd börjar tillagningsfasen. Under tillagningsfasen visas den resterande tiden i displayen (resttid). Strax innan tillagningen är avslutad öppnas luckan automatiskt en liten bit för att ånga ska kunna komma ut. Luckan stängs sedan automatiskt igen. Ångreduceringen kan stängas av (se avsnittet "Inställningar"). Om den är avstängd kommer det ut mycket ånga när luckan öppnas. Utförlig information om hur du använder din ångugn och användartips för ångkokning hittar du i avsnitten "Ångkokning" och "Specialprogram". 18

19 Klistra in den bifogade typskylten, som finns i de medföljande underlagen, i bruksanvisningen på därför avsedd plats i avsnittet "Service, typskylt och garanti". Första rengöringen Ta bort eventuell skyddsfilm. Vattenbehållare Ta ut vattenbehållaren ur ångugnen och diska den för hand. Tillbehör och tillagningsutrymme Ta ut alla tillbehör ur tillagningsutrymmet. Rengör dem för hand eller i diskmaskin. Ångugnen har före leverans behandlats med ett vårdande medel. Rengör tillagningsutrymmet med en ren disktrasa, handdiskmedel och varmt vatten för att avlägsna denna beläggning av vårdande medel. Ställa in vattenhårdhet Första gången du använder ångugnen Ångugnen är vid leverans inställd på vattenhårdhet "hårt" (S03). För att ångugnen ska fungera felfritt och avkalkas vid rätt tidpunkt, måste du ställa in den vattenhårdhet som råder där ångugnen är. Ju hårdare vattnet är, desto oftare måste ångugnen avkalkas. Kontrollera vilken vattenhårdhet som är inställd och ställ vid behov in korrekt vattenhårdhet (se avsnittet "Inställningar"). 19

20 Första gången du använder ångugnen Anpassa sjudtemperaturen Innan du tillagar mat första gången, måste du anpassa ångugnen till vattnets sjudtemperatur, vilken varierar beroende på hur högt över havet man bor. Vid denna process spolas också vatten genom ångugnen. Du måste absolut genomföra denna procedur för att ångugnen ska fungera felfritt. Ta ångugnen i drift i 100 C i 15 minuter. Gör så som beskrivs i avsnittet "Använda ångugnen". Efter flytt måste ångugnen anpassas till vattnets ändrade sjudtemperatur om den nya uppställningsplatsen skiljer sig minst 300 meter på höjden från den gamla uppställningsplatsen. Avkalka då ångugnen (se avsnittet "Rengöring och skötsel - Avkalkning"). 20

21 Förbereda ångugnen Fyll på vattenbehållaren minst upp till markeringen "min". Använd endast kallt kranvatten. Använd aldrig destillerat vatten, mineralvatten eller andra vätskor! Skjut in vattenbehållaren ända in till spärrläget. Skjut vid behov in uppsamlingskärlet på den nedersta falshöjden. Skjut in det som ska tillagas i tillagningsutrymmet. Koppla in ångugnen med touchknappen. Ställa in temperatur och tillagningstid C h Använda ångugnen I displayen visas, C och 100 blinkar. Om tillagning med 100 C önskas, bekräftar du med OK. Genom att trycka på kan du sänka temperaturen om det krävs för det livsmedel som tillagas. Bekräfta med OK. När du har bekräftat temperaturen visas tre nollor följt av h i displayen. Ställ in önskad tillagningstid genom att trycka på (från 0:00 och uppåt) eller (från 9:59 och neråt). Bekräfta genom att trycka på OK. Ångugnen startar automatiskt när du har tryckt på OK. Om du inte slutför inställningen/arna inom 15 minuter stängs ångugnen av. 21

22 Använda ångugnen Efter avslutad tillagningstid Efter användning När tillagningstiden är avslutad ljuder en signal samtidigt som tre nollor följt av ett h visas i displayen. Stäng av ångugnen. Fläkten fortsätter att gå en stund efter det att ångugnen har stängts av. Risk för brännskada! Du kan bränna dig på tillagningsutrymmets väggar, mat som skvalpar över, tillbehör och den heta ångan. Använd alltid grytvantar när du tar ut varm mat. Ta ut och töm uppsamlingskärlet. Ta ut och töm vattenbehållaren. Rengör och torka ur hela ångugnen efter varje användning så som beskrivs i avsnittet "Rengöring och skötsel". Stäng luckan först när det är torrt i tillagningsutrymmet. 22

23 Använda ångugnen Under tillagning Avbryta tillagning Om du öppnar luckan avbryts tillagningen. Värmen stängs av och den resterande tillagningstiden sparas. När du öppnar luckan kommer det ut ånga. Backa en bit från ångugnen tills det mesta av ångan har kommit ut. Risk för brännskada! Du kan bränna dig på väggarna i tillagningsutrymmet, på mat som skvalpar över, tillbehör och het ånga. Använd alltid grytvantar när du skjuter in eller tar ut mat samt när du gör annat i det heta tillagningsutrymmet. När du stänger luckan fortsätter tillagningen. När luckan har stängts utförs en tryckutjämning under vilken ett visslande ljud kan uppstå. En ny uppvärmningsfas följer och den stigande temperaturen visas. När den inställda temperaturen har uppnåtts ändras visningen och den resterande tillagningstiden räknas ner. Ändra temperatur Du kan ändra temperaturen när som helst under tillagningen. Tryck en gång kort på OK. Displayen växlar till temperaturinställningen och C blinkar. Ställ in temperaturen så som beskrivits tidigare. Ändra tillagningstid Du kan ändra tillagningstiden när som helst under tillagning. Tryck två gånger kort på OK. Displayen växlar till inställning av tillagningstiden och h blinkar. Ställ in tillagningstiden så som beskrivits tidigare. 23

24 Använda ångugnen Vattenbrist Vattenbrist indikeras av en ljudsignal och att symbolen blinkar. Ta ut vattenbehållaren och fyll på vatten. Skjut in vattenbehållaren ända in till spärrläget. Stäng luckan. Tillagningen fortsätter. 24

25 Automatikprogram Gör så här Använda ångugnen Din ångugn har 20 automatikprogram för tillagning av grönsaker. Temperatur och tillagningstid visas och grönsakerna måste endast förberedas enligt anvisningarna (se tabell). Förbered grönsakerna och lägg dem i ett hålat tillagningskärl. Skjut in uppsamlingskärlet på den nedersta falshöjden. Tillagningskärlet med grönsaker kan du skjuta in var du vill. Fyll vattenbehållaren och sätt in den. Koppla in ångugnen. Tryck på knappen /Auto. Välj önskat program som exempelvis A12 med eller. Bekräfta med OK. Anvisningar och tips för att ångkoka grönsaker hittar du i avsnittet "Ångkokning - Grönsaker". 25

26 Använda ångugnen Programöversikt Programnummer Grönsak A1 Blomkål Buketter, medel A2 Bönor (gröna och gula) Hela A3 Broccoli Buketter, medel A4 Salladskål Strimlor A5 Ärtor - A6 Fänkål Strimlor A7 Kålrabbi Stavar A8 Pumpa Tärningar A9 Majs Majskolvar A10 Morötter Tärningar/Stavar/Skivor A11 Paprika Strimlor A12 Potatis med skal Fast, medel A13 Purjolök Ringar A14 Romanesco Buketter, medel A15 Brysselkål - A16 Skalad potatis Fast, delad i fyra delar A17 Sparris, grön Mellan A18 Sparris, vit Mellan A19 Spenat - A20 Sockerärtor - 26

27 Det speciella med ångkokning Kärl för tillagning Viktig information och värt att veta I detta avsnitt hittar du allmänna anvisningar. Om det finns speciella anvisningar för vissa livsmedel och/eller användningssätt hänvisar vi till motsvarande avsnitt. Vitaminer och mineralämnen bevaras nästan helt och hållet under ångkokning eftersom maten inte ligger i vatten. Vid ångkokning bibehålls livsmedlens egna, typiska smak bättre än vid traditionell matlagning. Därför rekommenderar vi att maten inte saltas alls eller först efter tillagning. Livsmedlen behåller dessutom sin fräscha, naturliga färg. Tillagningskärl Med ångugnen medföljer tillagningskärl av rostfritt stål. Du kan även köpa ytterligare tillagningskärl i olika storlekar, hålade eller ohålade (se avsnittet "Extra tillbehör"). På så vis kan du välja ett tillagningskärl som är lämpade för olika livsmedel. Använd om möjligt hålade tillagningskärl. Ångan når då livsmedlet från alla sidor och tillagningen blir jämn. Egna tillagningskärl Du kan även använda andra tillagningskärl. Tänk då på följande: Tillagningskärlet måste vara temperaturbeständigt (upp till 100 C) och tåla ånga. Om du vill använda tillagningskärl av plast ska du kontrollera med tillverkaren att det är lämpat för ångkokning. Tjockare kärl, till exempel av porslin, keramik eller stengods är mindre lämpliga för ångkokning. Tjocka material leder värmen dåligt vilket medför att den tillagningstid som anges i tabellerna förlängs avsevärt. 27

28 Viktig information och värt att veta Uppsamlingskärl Falshöjd Djupfrysta livsmedel Ställ tillagningskärlet på det inskjutna gallret i ångugnen, inte på botten. Det måste vara lite avstånd mellan den översta delen av tillagningskärlet och ångugnens tak så att tillräckligt mycket ånga kan komma in. Sätt alltid in uppsamlingskärlet på den nedersta falshöjden när du tillagar mat i hålade tillagningskärl så att vätskan som droppar ner kan samlas upp i det. Du kan också använda uppsamlingskärlet som tillagningskärl. Du kan placera tillagningskärlet på valfri höjd. Det är även möjligt med tillagning på flera falshöjder samtidigt. Tillagningstiden ändras inte. Om du använder flera höga tillagningskärl samtidigt, skjut in dem en bit från varandra. Låt det om möjligt vara en falshöjd mellan tillagningskärlen. Skjut alltid in tillagningskärl och galler mellan hållarna i ugnsstegarna för att vara säker på att tippskyddet fungerar. Vid tillagning av djupfrysta livsmedel är uppvärmningstiden längre än för färska livsmedel. Ju mer djupfrysta livsmedel som finns i tillagningsutrymmet, desto längre tid tar uppvärmningsfasen. 28

29 Temperatur Tillagningstid Tillagning med vätska Egna recept Viktig information och värt att veta Den högsta temperaturen som kan uppnås i ångugnen är 100 C. I princip alla livsmedel kan tillagas med denna temperatur. Vissa ömtåliga livsmedel, till exempel bär, måste tillagas med en lägre temperatur eftersom de spricker annars. Information om ömtåliga livsmedel finns i respektive avsnitt. Kombination med mat- och porslinsvärmare När mat- och porslinsvärmaren är i drift kan ångugnens ugnsutrymme värmas upp till 40 C. Om du i detta fall ställer in en temperatur på 40 C, produceras ingen ånga eftersom ugnsutrymmet är för varmt. Tillagningstiderna för tillagning med ånga motsvarar normalt tillagningstiderna för tillagning i kastrull. Om tillagningstiden påverkas av särskilda faktorer informeras du om detta i följande avsnitt. Tillagningstiden är inte beroende av mängden livsmedel. Tillagningstiden för 1 kg potatis är till exempel lika lång som för 500 g potatis. De tider som anges i tabellerna är riktvärden. Vi rekommenderar att du alltid väljer den kortaste tillagningstiden. Vid behov kan maten tillagas ytterligare. Fyll endast tillagningskärlen upp till 2 / 3 med vätska för att förhindra att vätskan skvalpar över när du tar ut dem. Livsmedel och maträtter som tillagas i ett kokkärl kan även tillagas i ångugnen. Tillagningstiderna är desamma för tillagning i kokkärl. Beakta dock att det inte är möjligt att bryna mat i ångugnen. 29

30 Ångkokning Grönsaker Färska grönsaker Förbered de färska grönsakerna som vanligt, till exempel genom att skölja av dem, ansa och skära dem i bitar. Djupfrysta grönsaker Djupfrysta grönsaker behöver inte tinas upp före tillagning. Undantaget är grönsaker som är blockfrysta. Djupfrysta och färska grönsaker med samma tillagningstid kan tillagas samtidigt. Dela stora bitar som fryst ihop i mindre bitar. Tillaga grönsakerna enligt den tillagningstid som anges på förpackningen. Tillagningskärl För livsmedel med mindre diameter (till exempel ärtor och sparris) uppstår inga eller endast små hålrum och ångan får därför svårt att ta sig in mellan livsmedlen. Välj tillagningskärl med låga kanter för sådana livsmedel och fyll dessa endast upp till cirka 3 5 cm för att att få ett jämnt tillagningsresultat. Fördela större mängder livsmedel i fler tillagningskärl med låga kanter. Olika sorters grönsaker med samma tillagningstid kan tillagas i samma tillagningskärl. För grönsaker som normalt tillagas i vätska, till exempel rödkål, ska ohålade tillagningskärl användas. Falshöjd Placera inte andra livsmedel under ett hålat tillagningskärl om du tillagar grönsaker som färgar av sig, till exempel rödbetor. På så vis undviker du att smak eller färg överförs genom droppande vätska. 30

31 Ångkokning Tillagningstid Inställningar Tillagningstiden är precis som vid konventionell tillagning beroende av livsmedlets storlek och önskad tillagningsgrad. Exempel: fast potatis, delad i fyra delar = cirka 18 minuter fast potatis, halverad = cirka 22 minuter brysselkål, stora med tuggmotstånd = cirka 12 minuter brysselkål, små, mjuka = cirka 12 minuter Ångkokning Temperatur: 100 C Tillagningstid: se tabell. De tider som anges i tabellen är riktvärden för färska grönsaker. Vi rekommenderar att du alltid väljer den kortaste tillagningstiden. Vid behov kan maten tillagas ytterligare. Tillagningstid i minuter Kronärtskockor Blomkål, hel Blomkålsbuketter 8 Gröna bönor Broccolibuketter 3 4 Knippmorötter, hela 7 8 Knippmorötter, halverade 6 7 Knippmorötter, delade i mindre bitar 4 Endive, halverad 4 5 Salladskål, skuren 3 Ärtor 3 Fänkål, halverad Fänkål, i strimlor 4 5 Grönkål, skuren

32 Ångkokning Fast potatis, skalad hel halverad delad i fyra delar Övervägande fast potatis, skalad hel halverad delad i fyra delar Mjölig potatis, skalad hel halverad delad i fyra delar Tillagningstid i minuter Kålrabbi, skuren i stavar 6 7 Pumpa, tärnad 2 4 Majskolvar Mangold, skuren 2 3 Paprika, tärningar/strimlor 2 Potatis med skal, fast Purjolök, skuren 4 5 Purjolök, stänger, halverad 6 Romanesco, hel Romanescobuketter 5 7 Brysselkål Rödbetor, hela Rödkål, skuren Svartrot, hel, tumtjock 9 10 Rotselleri, skuren i stavar

33 Ångkokning Tillagningstid i minuter Sparris, grön 7 Sparris, vit, tumtjock 9 10 Morötter, skurna i bitar 6 Spenat 1 2 Spetskål, skuren Blekselleri, skuren 4 5 Kålrot, skuren 6 7 Vitkål, skuren 12 Savojkål, skuren Zucchini, skivor 2 3 Sockerärtor

34 Ångkokning Kött Färskt kött Djupfryst kött Förberedelse Tillagningstid Tips Förbered köttet som vanligt. Tina upp djufryst kött innan du tillagar det (se avsnittet "Upptining"). Kött som ska brynas och sedan fräsas, till exempel gulasch, måste brynas på häll/spis. Tillagningstiden är beroende av köttets tjocklek och beskaffenhet, inte av dess vikt. Ju tjockare köttet är, desto längre är tillagningstiden. En köttbit som väger 500 g och är 10 cm tjock har en längre tillagningstid än en köttbit på 500 g som är 5 cm tjock. Om smakämnena ska bevaras i köttet ska det tillagas i ett hålat tillagningskärl. Sätt in ett ohålat tillagningskärl under för att samla stekskyn. Du kan sedan använda stekskyn till såser eller frysa in det för senare användning. För att tillaga en kraftig buljong är det till exempel lämpligt att använda en sopphöna eller märgpipa, bröstkött och högrev från nöt. Lägg i köttet tillsammans med soppgrönsakerna och kallt vatten i ett tillagningskärl. Ju längre tillagningstid, desto kraftigare blir fonden. 34

35 Ångkokning Inställningar Ångkokning Temperatur: 100 C Tillagningstid: se tabell. De tider som anges i tabellerna är riktvärden. Vi rekommenderar att du alltid väljer den kortaste tillagningstiden. Vid behov kan maten tillagas ytterligare. Kött Tillagningstid i minuter Märgpipa, täckt med vatten Fläsklägg Kycklingbröstfilé 8 10 Lägg Högrev, täckt med vatten Strimlat kalvkött 3 4 Kasslerskivor 6 8 Lammragu Broiler Kalkonrullader Kalkonschnitzel 4 6 Bogstek, täckt med vatten Nötgulasch Sopphöna, täckt med vatten

36 Ångkokning Korvar Inställningar Ångkokning Temperatur: 90 C Tillagningstid: se tabell. Korvar Tillagningstid i minuter Kokkorv 6 8 Köttkorv 6 8 Fläskkorv

37 Ångkokning Fisk Färsk fisk Djupfryst fisk Förbereda fisken Tillagningskärl Falshöjd Temperatur Förbered den färska fisken som vanligt genom att rensa och filea den. Tina upp den djupfrysta fisken innan du tillagar den (se avsnittet "Upptining"). Droppa till exempel citron- eller limesaft över fisken innan den tillagas. Det gör att fiskköttet blir fastare. Fisken behöver inte saltas eftersom den behåller nästan alla sina mineralämnen, vilka sörjer för den egna smaken, under ångkokning. Smörj det hålade tillagningskärlet. Om du tillagar fisk i hålade tillagningskärl samtidigt som du tillagar andra livsmedel i andra tillagningskärl undviker du att smakerna överförs av neddroppande vätska genom att du skjuter in fisken direkt ovanför uppsamlingskärlet. 85 C 90 C För skonsam tillagning av ömtåliga fisksorter, till exempel sjötunga. 100 C För tillagning av fisksorter med fast kött, till exempel kabeljo och lax. För tillagning av fisk i sås eller buljong. 37

38 Ångkokning Tillagningstid Tips Inställningar Tillagningstiden är beroende av fiskköttets tjocklek och beskaffenhet, inte av dess vikt. Ju tjockare fiskköttet är, desto längre tillagningstid. En fisk som väger 500 g och är 3 cm tjock har en längre tillagningstid än en fisk på 500 g som är 2 cm tjock. Ju längre tillagningstid, desto fastare blir fiskköttet. Håll dig till de angivna tillagningstiderna. Om fisken ännu inte är tillräckligt tillagad enligt dina önskemål låter du den tillagas ytterligare några minuter. Förläng de angivna tillagningstiderna med ett par minuter om fisken tillagas i sås eller buljong. Livsmedlets egen smak förstärks om du använder kryddor och örter, exempelvis dill. Tillaga större fiskar i den position de skulle haft om de simmade. För att fisken ska hållas i den positionen ställer du en upp- och nervänd kopp eller liknande i tillagningskärlet. Sätt fisken med den öppna magsidan på koppen. Blanda fiskben, fenor och fiskhuvuden tillsammans med soppgrönsaker och kallt vatten i ett tillagningskärl för att få en fiskfond. Tillaga det med en temperatur på 100 C i minuter. Ju längre tillagningstid, desto kraftigare blir fonden. För tillagningen Fisk blå tillagas fisken i vatten med ättika. Det är viktigt att fiskens skinn inte skadas. För denna tillagning lämpar sig karp, forell, ål och lax. Ångkokning Temperatur: se tabell. Tillagning: se tabell. 38

39 De tider som anges i tabellen är riktvärden för färsk fisk. Vi rekommenderar att du alltid väljer den kortaste tillagningstiden. Vid behov kan maten tillagas ytterligare. Temperatur i C Tillagningstid i minuter Ål Abborre Ångkokning Dorade 85 3 Forell, 250 g Hälleflundra Kabeljofilé Karp, 1,5 kg Laxfilé Laxkotlett Laxforell Pangasius 85 3 Uerfilé Koljafilé Rödspättafilé Marulkfilé Sjötungafilé 85 3 Piggvarfilé Tonfiskfilé Gösfilé

40 Ångkokning Skaldjur Förbereda skaldjuren Tina upp djupfrysta skaldjur innan de tillagas. Skala skaldjuren, ta bort tarmen och skölj av dem. Tillagningskärl Smörj det hålade tillagningskärlet. Tillagningstid Ju längre tid skaldjur tillagas, desto fastare blir de. Håll dig till de angivna tillagningstiderna. Förläng de angivna tillagningstiderna med ett par minuter om skaldjuren tillagas i sås eller buljong. Inställningar Ångkokning Temperatur: se tabell. Tillagning: se tabell. Temperatur i C Tillagningstid i minuter Räkor 90 3 Ishavsräkor 90 3 Jätteräkor 90 4 Krabbor 90 3 Kräftor

41 Ångkokning Musslor Färska musslor Tillaga endast stängda musslor. Ät inga musslor som inte är öppna efter tillagning. Risk för förgiftning! Låt färska musslor ligga ett par timmar i vatten innan de tillagas så att eventuell sand sköljs bort. Borsta sedan musslorna kraftigt för att ta bort eventuella trådar. Djupfrysta musslor Tina upp djupfrysta musslor. Tillagningstid Ju längre tid musslor tillagas, desto fastare blir de. Håll dig till de angivna tillagningstiderna. Inställningar Ångkokning Temperatur: se tabell. Tillagning: se tabell. Temperatur i C Tillagningstid i minuter Långhalsar Hjärtmusslor Pilgrimsmusslor 90 5 Blåmusslor Knivmusslor Venusmusslor

42 Ångkokning Ris Inställningar Ris sväller under tillagning och måste därför tillagas i vätska. Förhållandet mellan ris och vätska beror på vilken typ av ris det är. Riset tar upp tillagningsvätskan komplett och därför bevaras alla näringsämnen. Ångkokning Temperatur: 100 C Tillagningstid: se tabell. Förhållande ris : vätska Tillagningstid i minuter Basmatiris 1 : 1,5 15 Ris, parboiled 1 : 1, Rundkornigt ris Grötris Risottoris 1 : 2,5 1 : 2, Fullkornsris 1 : 1, Vildris 1 : 1,

43 Ångkokning Pasta Torr pasta Färsk pasta Torr pasta sväller under tillagning och måste därför tillagas i vätska. Vätskan måste täcka all pasta ordentligt. Tillagningsresultatet blir bättre om varmt vatten används. Förläng den av tillverkaren angivna tillagningstiden med cirka 1 / 3. Färsk pasta, till exempel från kyldisken, måste inte svälla. Tillaga färsk pasta i ett hålat tillagningskärl. Dela på pasta som klibbat ihop och fördela pastan jämnt i tillagningskärlet. Inställningar Ångkokning Temperatur: 100 C Tillagningstid: se tabell. Färsk pasta Tillagningstid i minuter Gnocchi 3 Ravioli 3 Spätzle 2 Tortellini 3 Torr pasta, täckt med vatten Tagliatelle 14 43

44 Ångkokning Klöße (ung. potatisbollar) Inställningar Färdiga Klöße måste täckas rikligt med vatten eftersom de annars inte kan ta upp tillräckligt med fuktighet och går då sönder. Tillaga färska Klöße i ett insmort, hålat tillagningskärl. Ångkokning Temperatur: 100 C Tillagningstid: se tabell. Tillagningstid i minuter Kartoffelklöße i kokpåse 20 44

45 Ångkokning Spannmål Inställningar Spannmål sväller under tillagning och måste därför tillagas i vätska. Förhållandet mellan spannmål och vätska beror på vilken typ av spannmål det är. Spannmål kan tillagas i hela eller malda korn. Ångkokning Temperatur: 100 C Tillagningstid: se tabell. Förhållande spannmål: vätska Tillagningstid i minuter Amarant 1 : 1, Bulgur 1 : 1,5 9 Rostade speltvetekärnor, 1:1 7 malda Rostade speltvetekärnor, 1 : hela Havre, hel 1 : 1 18 Havre, mald 1 : 1 7 Hirs 1 : 1,5 10 Polenta 1 : 3 10 Quinoa 1 : 1,5 15 Råg, hel 1 : 1 35 Råg, mald 1 : 1 10 Vete, hel 1 : 1 30 Vete, mald 1 :

46 Ångkokning Baljväxter, torkade Inställningar Baljväxter ska blötläggas i kallt vatten minst 10 timmar innan de tillagas. Blötläggningen gör att de blir mer lättsmälta och tillagningstiden förkortas. Undantaget är linser. De behöver inte blötläggas. Blötlagda baljväxter måste täckas med vätska vid tillagningen. För baljväxter som inte har blötlagts måste förhållandet mellan baljväxter och vätska beaktas. Ångkokning Temperatur: 100 C Tillagningstid: se tabell. Blötlagda Tillagningstid i minuter Bönor Kidneybönor Azukibönor Svarta bönor Pintobönor Vita bönor Ärtor Gula ärtor Gröna ärtor, skalade 27 46

47 Ångkokning Ej blötlagda Tillagningstid i minuter Förhållande baljväxter : vätska Bönor Kidneybönor : 3 Azukibönor : 3 Svarta bönor : 3 Pintobönor : 3 Vita bönor : 3 Linser Bruna linser : 2 Röda linser 7 1 : 2 Ärtor Gula ärtor : 3 Gröna ärtor, skalade : 3 47

48 Ångkokning Hönsägg Inställningar Använd hålade tillagningskärl när du kokar ägg. Du måste inte sticka hål i äggen före tillagning. Eftersom de värms upp långsamt under uppvärmningsfasen spricker de inte under ångkokning. Smörj in ohålade tillagningskärl med fett om du ska tillaga äggrätter i dem. Ångkokning Temperatur: 100 C Tillagningstid: se tabell. Storlek S löskokt medelkokt hårdkokt Storlek M löskokt medelkokt hårdkokt Storlek L löskokt medelkokt hårdkokt Storlek XL löskokt medelkokt hårdkokt Tillagningstid i minuter

49 Ångkokning Frukt Tips Inställningar För att bevara fruktsaften ska frukten tillagas i ett ohålat tillagningskärl. Om du tillagar frukt i ett hålat tillagningskärl ska ett ohålat tillagningskärl skjutas in under det. På detta sätt bevaras fruktsaften. Du kan använda den uppsamlade fruktsaften för att göra tårtglasyr. Ångkokning Temperatur: 100 C Tillagningstid: se tabell. Tillagningstid i minuter Äpple, i bitar 1 3 Päron, i bitar 1 3 Körsbär 2 4 Mirabeller 1 2 Nektariner/persikor, i bitar 1 2 Plommon 1 3 Kvitten, tärnad 6 8 Rabarber, i bitar 1 2 Krusbär

50 Ångkokning Tillagning meny Stäng av ångreduceringen vid Tillagning meny (se avsnittet "Inställningar"). Falshöjd Temperatur Tillagningstid Tillagning meny är en funktion med vilken olika livsmedel med olika tillagningstider tillagas till en komplett måltid, till exempel uerfilé med ris och broccoli. Livsmedlen sätts in i ångugnen vid olika tidpunkter så att de är färdiga samtidigt. Skjut in livsmedel som droppar (till exempel fisk) eller färgar av sig (till exempel rödbetor) direkt ovanför uppsamlingskärlet. På detta sätt undviker du att smak eller färg överförs genom droppande vätska. Temperaturen måste ligga på 100 C under tillagning av en meny eftersom de flesta livsmedel endast tillagas vid denna temperatur. Tillaga på inga villkor menyn med en lägre temperatur även om olika temperaturer rekommenderas för maten, till exempel 85 C för fisken och 100 C för potatisen. Om exempelvis temperaturen 85 C rekommenderas för maten ska du först kontrollera hur resultatet blir om du tillagar den i 100 C. Ömtåliga fisksorter med lös struktur, till exempel sjötunga och rödspätta, får ett mycket fast kött vid en temperatur på 100 C. Om den rekommenderade tillagningstemperaturen höjs måste tillagningstiden förkortas med cirka 1 / 3. 50

51 Ångkokning Exempel Ris 20 minuter Uerfilé 6 minuter Broccoli 4 minuter 20 minuter - 6 minuter = 14 minuter (första tillagningstid: ris) 6 minuter - 4 minuter = 2 minuter (andra tillagningstid: uer) resttid = 4 minuter (tredje tillagningstid: broccoli) Tillagningstider 20 minuter ris 6 minuter uerfilé 4 minuter broccoli Inställning 14 minuter 2 minuter 4 minuter Kontrollera om ångreduceringen är avstängd. Sätt först in riset i ugnsutrymmet. Ställ in den första tillagningstiden, det vill säga 14 minuter. Efter dessa 14 minuter, ställer du in nästa livsmedel, i detta fall uerfilén. Ställ in den andra tillagningstiden, det vill säga 2 minuter. Efter dessa 2 minuter, ställer du in nästa livsmedel, i detta fall broccolin. Ställ in den tredje tillagningstiden, det vill säga 4 minuter. 51

52 Specialprogram Uppvärmning Tillagningskärl Tillagningstid Tips I ångugnen får livsmedlen en skonsam uppvärmning, de torkar inte ut och blir inte överkokta. De får en jämn uppvärmning och måste inte vändas/röras om. Du kan värma upp såväl färdiga portioner (kött, grönsaker och potatis) som enskilda livsmedel. Mindre mängder kan värmas på en tallrik, större mängder i ett tillagningskärl. Antalet tallrikar eller tillagningskärl påverkar inte tillagningstiden. Den tillagningstid som anges i tabellen refererar till en genomsnittlig portion per tallrik/tillagningskärl. Förläng tillagningstiden när du värmer upp större mängder mat. Värm inte upp stora bitar som hela stekar utan gör det portionsvis. Halvera kompakta bitar som till exempel fyllda paprikor eller rullader. Panerade livsmedel, till exempel schnitzel, förblir inte spröda. Värm upp såser separat. Undantaget är maträtter som är tillagade i sås (som exempelvis gulasch). 52

53 Specialprogram Gör så här Inställningar Täck över maten med en djup tallrik, folie som är temperaturbeständig (upp till 100 C) och tål ånga eller med locket. Ställ tallriken i ett tillräckligt stort hålat tillagningskärl. Ångkokning Temperatur: 100 C Tillagningstid: se tabell. Tillagningstid i minuter Tillbehör (pasta, ris och så vidare) 8 10 Grytor 8 10 Fiskfilé 6 8 Kött 8 10 Fågel 8 10 Grönsaker 8 10 Soppa 8 10 Portionsuppvärmning

54 Specialprogram Upptining Upptining går mycket snabbare i ångugnen än i rumstemperatur. Temperatur Den optimala upptiningstemperaturen är 60 C. Undantagen är köttfärs och vilt som tinas i 50 C. Förberedelse och efterbearbetning Avlägsna förpackningen innan du tinar upp maten. Undantag: Tina upp bröd och bakgods i förpackningen eftersom de annars tar upp fukt och blir mjuka. Låt livsmedlet stå en stund i rumstemperatur efter att det har tagits ut ur ångugnen. Utjämningstiden behövs för att värmen ska fördelas jämnt utifrån och in. Tillagningskärl Använd uppsamlingskärlet vid upptining av livsmedel i hålat tillagningskärl och som droppar vid upptining som till exempel fågel. Då ligger det som ska tinas inte i vätskan som bildas vid upptiningen. Häll bort vätskan som bildas när du tinar upp kött och fågel. Den får absolut inte användas! Risk för salmonella! Livsmedel som inte droppar kan tinas i ett ohålat tillagningskärl. 54

55 Specialprogram Tips Inställningar Fisk behöver inte tinas helt före tillagningen. Det räcker om ytan är tillräckligt mjuk för att kunna ta upp kryddorna. Det räcker med att tillaga fisken 2 5 minuter beroende på dess tjocklek. Livsmedel som är blockfrysta och ska tinas upp, till exempel bär och köttbitar, ska lossas från varandra efter halva upptiningstiden. Frys inte in upptinade eller delvis upptinade livsmedel igen. Djupfrysta färdigrätter tinas enligt anvisningarna på förpackningen. Ångkokning Temperatur: se tabell. Tillagning: se tabell. 55

56 Specialprogram Livsmedel som ska tinas Vikt ig Temperatur i C Upptiningstid i minuter Utjämningstid i minuter Mejeriprodukter Ost i skivor Kesella Grädde Mjukost Frukt Äppelmos Äppelbitar Aprikoser Jordgubbar Hallon/vinbär Körsbär Persikor Plommon Krusbär Grönsaker Blockfrysta grönsaker, till exempel spenat, grönkål och rödkål Fisk Fiskfilé Forell Hummer Krabbor

57 Specialprogram Livsmedel som ska tinas Vikt ig Temperatur i C Upptiningstid i minuter Utjämningstid i minuter Kött Stek i skivor Köttfärs Köttfärs Gulasch Gulasch Lever Harsadel Rådjurssadel Schnitzel/kotlett/bratwurst Fågel Kyckling Kycklingklubbor Kycklingschnitzel Kalkonlår Bakverk Smör-/vetedegskakor Sockerkaka Bröd/Småfranska Småfranska Bröd av vete- och rågmjöl, i skivor Fullkornsbröd, i skivor Vitt bröd, i skivor

58 Specialprogram Konservering Använd endast fullgoda, färska livsmedel som inte är skadade eller dåliga. Glasburkar Använd endast hela, rena glasburkar och tillbehör. Du kan använda såväl glas med skruvbart lock som med glaslock och gummitätning. Kontrollera att glasburkarna är lika stora så att allt innehåll konserveras jämnt. Rengör glasburkarnas kanter med en ren trasa och varmt vatten efter påfyllning av det som ska konserveras. Förslut sedan glasburkarna. Frukt Rensa frukten noggrant, skölj av den snabbt men ordentligt och låt den droppa av. Var försiktig när du sköljer av bär eftersom de är ömtåliga och lätt trycks sönder. Ta bort skal, stjälkar och kärnor om det finns. Dela större frukter. Skär till exempel äpplen i bitar. Om du ska konservera frukt med större kärnor (plommon och aprikoser) ska du sticka hål i skalet med en gaffel eller träpinne flera gånger eftersom det annars spricker. Grönsaker Skölj, ansa och skär grönsakerna i mindre bitar. Förväll grönsakerna innan de konserveras så att de behåller sin färg (se avsnittet "Förvälla"). Påfyllningsmängd Fyll på livsmedlet till max 3 cm under glasburkens kant. Cellväggarna förstörs om livsmedlet pressas ihop. Stöt glasburken lätt mot en trasa så att innehållet fördelas jämnt. Fyll glasburkarna med vätska. Livsmedlet som ska konserveras måste vara övertäckt. Använd en sockerlösning för frukt och en salt- eller ättikslösning för grönsaker. 58

59 Specialprogram Tips Gör så här Inställningar Använd eftervärmen genom att ta ut glasburkarna ur tillagningsutrymmet först 30 minuter efter avstängning. Låt sedan glasburkarna svalna i cirka 24 timmar övertäckta med en handduk. Skjut in uppsamlingskärlet på den nedersta falshöjden och ett hålat tillagningskärl där över. Ställ glasburkarna, som är lika stora, i det hålade tillagningskärlet. De enskilda glasburkarna får inte komma åt varandra. Ångkokning Temperatur: se tabell. Tillagning: se tabell. Livsmedel som ska konserveras Temperatur i C Tillagningstid i minuter* Bär Vinbär Krusbär Lingon Stenfrukt Körsbär Mirabeller Plommon Persikor Renklo * De angivna tiderna är beräknade för 1,0-liters glasburkar. Tiden reduceras med 15 minuter för 0,5-liters glasburkar och med 20 minuter för 0,25-liters glasburkar. 59

60 Specialprogram Livsmedel som ska konserveras Temperatur i C Tillagningstid i minuter* Kärnfrukt Äpplen Äppelmos Kvitten Grönsaker Bönor Bondbönor Gurka Kött Förkokt Stekt * De angivna tiderna är beräknade för 1,0-liters glasburkar. Tiden reduceras med 15 minuter för 0,5-liters glasburkar och med 20 minuter för 0,25-liters glasburkar. 60

61 Specialprogram Saftning Förberedelse Tips Gör så här Inställningar Du kan safta mjuk frukt i ångugnen, till exempel bär och körsbär. Övermogen frukt lämpar sig bäst för saftning. Ju mognare frukten är, desto rikligare och smakrikare blir saften. Ansa och rengör den frukt som ska saftas. Skär bort skadade delar av frukten. Ta bort stjälkar från vindruvor och körsbär eftersom de innehåller bitterämnen. Du behöver inte ta bort stjälkar från bär. Blanda mild och syrlig frukt för att runda av smaken. För de flesta frukter ökar mängden saft och smaken förbättras om man tillsätter socker som får dra in några timmar. Till 1 kg söt frukt rekommenderar vi g socker och till 1 kg syrlig frukt g socker. Om du vill förvara och spara saften häller du den i rena flaskor medan saften fortfarande är varm och försluter flaskorna direkt. Lägg den preparerade frukten i ett hålat tillagningskärl. Ställ ett ohålat tillagningskärl eller uppsamlingskärlet under tillagningskärlet med frukten för att samla upp saften. Ångkokning Temperatur: 100 C Tillagningstid: minuter. 61

62 Specialprogram Tillreda yoghurt Du behöver mjölk och färsk yoghurt som startkultur eller levande yoghurtkultur. Använd naturell yoghurt med levande kultur och utan tillsatser. Det är inte lämpligt med värmebehandlad yoghurt. Yoghurten måste vara färsk (förvarad så kort tid som möjligt). Färsk mjölk och okyld UHT-mjölk är lämplig att använda vid tillredning av yoghurt. UHT-mjölk kan användas direkt utan att behandlas. Färsk mjölk måste hettas upp till 90 C (inte kokas!) och sedan kylas av till 35 C. Vid användning av färsk mjölk blir yoghurten lite fastare än om man använder UHT-mjölk. Yoghurten och mjölken måste ha samma fetthalt. Glasburkarna får inte flyttas eller skakas medan yoghurten tjocknar. Efter tillredningen måste yoghurten direkt in i kylskåpet. Konsistensen, det vill säga hur fast yoghurten är, fetthalten och den kultur som fanns i "startyoghurten" påverkar konsistensen av den hemmagjorda yoghurten. Olika yoghurtsorter lämpar sig olika bra som "startyoghurt". Möjliga orsaker till mindre bra resultat Yoghurten är inte fast: Fel förvaring av "startyoghurten", kylkedjan avbröts, yoghurtförpackningen var skadad och/eller mjölken hettades inte upp tillräckligt. Det har bildats vätska: Glasburkarna har flyttats och/eller yoghurten kyldes inte ner tillräckligt snabbt. Yoghurten är grynig: Mjölken värmdes upp för mycket, mjölken var inte bra och/eller mjölken och "startyoghurten" hade inte rörts ihop till en jämn massa. 62

63 Specialprogram Tips Gör så här Inställningar Om du använder yoghurtkultur kan du framställa yoghurt av en mjölk- och gräddblandning. Blanda 3/4 liter mjölk med 1/4 liter grädde. Rör ihop 100 g yoghurt med 1 liter mjölk och tillsätt yoghurtkultur i blandningen enligt anvisningen på förpackningen. Fyll mjölkblandningen i glasburkar och förslut dessa. Ställ de förslutna glasburkarna i ett tillagningskärl. De enskilda glasburkarna får inte komma åt varandra. Ställ glasburkarna i kylskåpet direkt efter tillredningen i ångugnen. Flytta inte runt glasburkarna onödigt mycket. Ångkokning Temperatur: 40 C Tillagningstid: 5:00 timmar. 63