smakfullt Skolmat Kräftor! Ekologiska favoriter Bästa köp! som alla kan äta från Polarbröd Kampanjerbjudanden och inspiration Titta efter SID 40

Transkript

1 smakfullt VECKA 32-35, 4 AUGUSTI 29 AUGUSTI 2014 Kampanjerbjudanden och inspiration PRISERNA GÄLLER FÖR LEVERANS UNDER KAMPANJPERIODEN Skolmat som alla kan äta Ekologiska favoriter från Polarbröd SID 40 Kräftor! Titta efter Bästa köp! Utvalt med fokus på pris och kvalitet. SID 26

2 Minus baljväxter och allt som är rött Nu är det skolstart för alla skolbarn och vi passar på att göra ett skolmatsreportage baserat på specialkost. Vi går igenom de fyra vanligaste typerna av livsmedelsöverkänslighet allergi mot ägg och mjölkprotein samt intolerans mot gluten och laktos. Allergier och överkänslighet mot vissa livsmedel blir allt vanligare och det kan vara tufft för skolköken när många olika specialkoster ska lagas varje dag. Amelia Gabrielsson och Even Bakke från Brunnsboskolan på Norra Hisingen är de som ska inspirera oss i detta nummer. De har en lång och gedigen erfarenhet inom detta område. De bjuder på fem spännande skolluncher en fisk, en fågel, en kött och två vegetariska rätter. Lagade helt utan mjölkprotein, laktos, gluten och ägg, men så läckra att eleverna inte saknar någonting. Kräftor och kräftskivor kommer det nog bli en hel del av i år och på sidan 26 har vi kampanj på frysta kräftor från Lobster och Feldt's Fisk. Vad passar inte bättre till kräftor än några goda ostar och de hittar ni på sidorna Till desserter har vi goda tårtor från Grays på sidan 42, om man inte vill baka själv. Du ska inte heller missa våra fokusvaror med fokus på pris och kvalitet. Spännande s MILENA S GRANDI HUVUDANSVARIG SMAKFULLT milena.grandi@martinservera.se INNEHÅLL 2 7 Reportage 8 Vilt 9-11 Lamm, kalv & nöt Fläsk Chark Fågel Allergier och andra typer av överkänslighet mot vissa livsmedel blir allt vanligare bland både skolelever och andra matgäster. En kreativ utmaning för alla kök, alltså. Trixet är att tillföra mer smak och färg i stället för att bara plocka bort, säger Amelia Gabrielsson, skolkock i stadsdelen Norra Hisingen. 17 Färdigmat 18 Sous vide TEXT: AGNETA RENMARK FOTO: KATJA RAGNSTAM Deli Fisk och skaldjur 26 Vegetariskt, frukt och grönt Ost och mejeri 33 Nyplockat 34 EMV Skafferi Bröd 42 Desserter och Bakverk Dryck DET FINNS MYCKET MAN KAN vara allergisk eller överkänslig mot i matväg. Och alla som jobbat i ett offentligt storkök vet hur en hel vägg lätt kan fyllas av lappar med namnet på gäster som behöver specialkost allt från välkända allergier och intoleranser till mer svårdefinierade problem som minus baljväxter eller minus allt som är rött. De fyra vanligaste typerna av livsmedelsöverkänslighet är allergi mot ägg och mjölkprotein samt intolerans mot gluten och laktos. Men hur krångligt är det egentligen att laga god och spännande mat utan att använda vare sig ägg, mjölkprodukter eller produkter som kan innehålla spår av gluten? Inte svårt alls. I dag finns det så många bra ersättningsprodukter som man kan använda jämfört med hur det var för bara några år sedan, säger Even Bakke, kökschef på Brunnsboskolan, Norra Hisingen i Göteborg. Mjölk och grädde av kokos eller sojabas ger exempelvis krämighet till såser och soppor som därmed blir fria från både laktos och mjölkprotein. Att använda olja till stekning och maizena till alla redningar underlättar också för köket och gör att alla alltid kan äta maten.

3 kolmat som alla kan äta Vi använder mycket bönor, ärtor och linser i matlagningen också. Dels för att det är klimatsmart och hälsosamt, men även för att det går att mala och krossa och ha som glutenfri panering eller för att få smak och substans i en soppa, röra eller sås utan att använda ägg eller mejeriprodukter, säger Even, som även tycker att kokt ris, mosad potatis och malda rotsaker är kanon att ha som allergenfri utfyllnad i exempelvis biffar. På Brunnsboskolan finns ingen särskild dietkock utan samtliga kockar har det här med födoämnesöverkänslighet i ryggmärgen och kan alternera på uppgiften. Men eftersom det alltid serveras två olika varmrätter samt en soppa så finns det nästan alltid någon rätt som alla gäster kan äta utan specialmat. Amelia Gabrielsson, som i likhet med Even har bakgrund från krogvärlden, har även arbetat många år inom förskolan. Och där var det betydligt vanligare med matallergier och annan födoämnesöverkänslighet bland gästerna. På förskolan lagade jag mat till 200 gäster; här lagar vi mat åt 900. Ändå handlar det om ungefär lika många specialkostare totalt sett, säger hon. Amelia tycker att det är viktigt att man lägger extra krut och kärlek på just specialmaten. Att göra den så lik den andra maten som möjligt men samtidigt att jobba aktivt med att förhöja smak, färg och upplevelse. Eftersom man skalar bort en del av det som annars ger smak åt maten så gäller det ju att tillföra och kompensera med hjälp av färska örter, olja, vinäger och andra smakbärare. Man måste tänka lika mycket på vad man ska lägga till som på vad man ska plocka bort, förklarar hon. Men bästa knepet för att lyckas med allergimaten är faktisk att tala med gästerna. Det är ju experter på sin egen allergi och kan ofta komma med väldigt användbara tips och goda idéer. I köket på Brunnsboskolan lagas nästan allt från grunden, vilket underlättar när det gäller att ha koll på det exakta innehållet i varje maträtt. Det här är inte bara ett jobb det är ett kall. Vi lagar inte bara mat i det här köket vi skapar upplevelser. 3

4 KYCKLINGSOPPA MED ROTFRUKTER INGA PROBLEM BARA LÖSNINGAR Ägg, gluten, laktos och mjölkprotein. Här är fakta om de fyra vanligaste matallergierna och intoleranserna, vad som orsakar problemen och hur man löser dem alltså vilka råvaror man måste se upp med i matlagningen. Brunnsboskolan Skolrestaurangen har byggts om och renoverats och slog upp portarna i augusti Eleverna fick rösta fram ett nytt namn det blev El Cielo, som betyder Himlen på spanska. Köksmästare: Even Bakke. Kock och tf köksmästare: Amelia Gabrielsson. Övriga i köket: Kocken Ayse Özturk och måltidsbiträdet Mia Tjernberg. Antal portioner: 900 luncher per dag, varav 300 skickas till en annan skola. Dessutom serveras frukost och mellanmål. Glutenintolerans Glutenintolerans, eller celiaki, beror på att immunförsvaret reagerar mot gluten som finns i sädesslagen vete, råg och korn. Hos personer med celiaki påverkar gluten kroppens eget immunförsvar som då skadar tunntarmens slemhinna. Skadan gör att man inte kan tillgodogöra sig mat och näringsämnen på normalt sätt. I Sverige har ungefär 1 av 100 glutenintolerans. Glutenintolerans växer inte bort utan kräver livslång diet. De som har glutenintolerans kan pröva havre i kosten efter samråd med läkare eller dietist. Denna havre ska vara specialframställd så att den inte innehåller föroreningar av vete, råg eller korn. Uteslut: Alla vanliga sorter av bröd, mjöl, flingor och kli, liksom mannagryn, skorpmjöl, frukostflingor och pasta av vete (inklusive durum, dinkel och spelt) råg och korn. Välling och grötar baserade på glutenhaltig spannmål utesluts också. Använd i stället: Naturligt glutenfria livsmedel som potatis, ris, hirs, majs och quinoa. Bovete är också gutenfritt (trots sitt namn). Det finns även gott om specialprodukter, som till exempel pasta, bröd och kakor, som antingen är baserade på specialframställd vetestärkelse eller på ris, hirs, majs eller bovete. Mjölkproteinallergi Allergi mot mjölkprotein är vanligast i småbarnsåldern men kan även förekomma bland äldre barn och vuxna. Vid allergi mot mjölk reagerar man på proteinerna (till skillnad mot laktosintolerans, då det är mjölksockret som ger besvär). I mjölk finns flera olika proteiner. Kaseiner och vassleproteiner är de som förekommer i högst koncentration; allergiker kan reagera mot ett eller flera mjölkproteiner. Om mjölk eller skummjölk ingår i ett livsmedel måste detta deklareras på innehållsförteckningen. Uteslut: Alla typer av mjölkprodukter inklusive ost, grädde och smör. Även många typer av margariner måste uteslutas. Bröd och konditorivaror kan vara bakade på mjölk. Även välling, glass och vissa sorbeter framställs av mjölk. Maränger tillverkas industriellt ofta av skummjölk. Soppor, såser och charkuterivaror där mjölk, mjölkpulver, kasein, kaseinat eller vassleproteiner använts i receptet måste uteslutas, liksom potatismospulver, pannkakor, våfflor och omeletter med mjölkinnehåll. Använd i stället: Mjölk- och gräddprodukter som är baserade på mjölkfria alternativ som exempelvis soja, ris, havre, kokos och sesamfrön. Istället för ost kan man använda tofu och istället för smör kan man använda olja eller mjölkfritt margarin. Laktosintolerans Laktos, eller mjölksocker, finns i all mjölk, både modersmjölk, ko-, buffel-, åsne-, get- och fårmjölk. Laktos består av två olika sorters socker glukos och galaktos vilka är sammanbundna med varandra. För att människan ska kunna tillgodogöra sig mjölksockret via upptag i tarmen måste det först sönderdelas, med hjälp av enzymet laktas. Hos vissa personer kan detta enzym saknas helt eller finnas i för låg halt man blir då intoleranta mot laktos, vilket ofta visar sig i form av gasbildning, magont och diarré. Undvik: I laktosreducerad kost måste användningen av mjölkprodukter kraftigt begränsas. Många tål syrade 4

5 mjölkprodukter som fil och yoghurt bättre genom att de bakterier som ingår kan bryta ned laktos. Mesost och messmör innehåller mycket laktos och måste uteslutas, liksom mjölkchoklad och glass. De små mängder laktos som ingår i smör och margarin har oftast ingen betydelse. Detsamma gäller soppor, såser och blandade charkuteriprodukter, men den individuella känsligheten för laktos varierar. Använd i stället: Det finns många specialprodukter som är laktosfria och laktosreducerade. Det gäller allt från mjölk, fil och yoghurt till grädde och creme fraiche. I dessa produkter har laktoshalten antingen reducerats genom nedbrytning av laktosen eller framställts helt utan laktos/mjölk. Hårdost innehåller oftast ingen laktos och går därför bra att använda. Äggallergi Äggallergi uppträder ofta hos små barn, men kan också förekomma bland äldre barn och vuxna. Vid allergi mot ägg reagerar man vanligen på äggvitans proteiner. De vanligaste proteinerna är ovomucoid, ovalbumin, conalbumin och lysozym. Även proteiner i gulan kan ge ibland ge allergiska reaktioner. Undvik: Om ägg ingår i ett livsmedel måste detta stå i ingrediensförteckningen. Och i en äggfri kost måste alla produkter med ägg uteslutas helt. Det gäller förstås pannkakor, våfflor, omelett och pajer men även bullar och många konditorivaror kan vara bakade på ägg, och matbröd kan vara penslat med ägg. Ströbröd, liksom panering, kan innehålla ägg. En del pastaprodukter innehåller ägg, liksom vissa såser som majonnäs. Glass, mousse och många andra desserter kan innehålla ägg, och äggvita kan förekomma i sorbet. Se även upp med färdigrätter som fiskgratäng, färsrätter och paté. Använd i stället: Välj pasta, glass och andra produkter utan ägg. Bullar och bröd kan penslas med sirap utrört i vatten. I pannkakor och våfflor kan varje ägg ersättas med en tesked bakpulver. Panera med hjälp av gräddmjölk och välj mosad potatis eller mixade kokta rotsaker eller baljväxter till färsrätter. Lite senap kan även ersätta äggets bindande förmåga i många rätter. Obs! Lysozym, E 1105, kommer från ägg och används som konserveringsmedel i ost, vilket i så fall måste framgå av ingrediensförteckningen. Man räknar med att cirka en tredjedel av dem som är allergiska mot ägg reagerar mot lysozym. MARINERAD LAMMROSTBIFF 5

6 RIMMAD TORSKFILÉ Livsmedelsöverkänslighet Ungefär 15 procent av Sveriges befolkning har någon form av matöverkänslighet. Vissa av dessa är allergier, då immunförsvaret är inblandat, medan andra är olika former av intoleranser och annan överkänslighet. Nästan all mat innehåller proteiner som kan orsaka allergier. Livsmedel som ofta ger allergiska reaktioner är bland annat mjölk, ägg, fisk, skaldjur, nötter, soja och jordnötter. Förenklat kan man säga, att allergi beror på att kroppens normala försvarsmekanismer mot främmande ämnen inte fungerar som de ska; immunförsvaret uppfattar ämnena som främmande. Förutom att allergiska personer drabbas av olika symtom reagerar de också på olika mängder. För de allra känsligaste kan det räcka med mycket små mängder av maten för att de ska få en reaktion. Allergibesvär kan uppträda vid vilken ålder som helst. Matallergier, särskilt allergi mot mjölkprotein och ägg, är vanligast i barnaåren. Många barn växer ifrån sin allergi mot mjölk eller ägg, medan allergier mot nötter, jordnötter och fisk oftast är bestående. Man kan vara överkänslig mot mat utan att kroppens immunförsvar är inblandat. Exempel på en sådan icke-allergisk reaktion är laktointolerans, som beror på att kroppen saknar enzymet laktas. För vissa icke-allergiska överkänslighetsreaktioner känner man inte till den bakomliggande orsaken. Exempel på sådana reaktioner är när vissa barn blir röda runt munnen av exempelvis citrusfrukter eller olika e-nummer. Källa: Livsmedelsverket 6 SVAMPFYLLD RISOTTOBIFF SÖTPOTATIS JALFREZI recept ALLA RECEPT ÄR FÖR 10 MELLANSTADIEPORTIONER. RIMMAD TORSKFILÉ MED MANGO- OCH KORIANDER- SALSA SAMT KIKÄRTSCRISP Rimmad torskfilé som ångas i ugn och serveras med en färg- och smakrik salsa samt med en krispig topping av kikärtor. Färsk koriander och chili ger en spännande touch. RIMMAD TORSKFILÉ 1,2 kg torskfilé (helst färsk men frusen går bra) rapsolja salt vitpeppar Mango- och koriandersalsa: 500 g mango (färsk eller frusen) ½ st röd chili 50 g rödlök 25 g färsk koriander 1 st lime, skal och juice ½ tsk salt KIKÄRTSCRISP 200 g torkade kikärtor olja salt och valfria kryddor 1. Om fisken är frusen så låt den halvtina. Salta fisken med samma mängd salt som om den skulle tillagas direkt. Låt stå kallt över natten. 2. Blötlägg kikärtorna över natten. Sila av vattnet och kör dem på den grova skivan på Hälldemaskinen. Stek ärtorna på stekbord i olja på hög varme tills kikärtorna är krispiga. Lägg över i hålkantin alternativt placera på torkpapper. Salta och krydda gärna med exempelvis chili, paprika eller örtkryddor. 3. Skala och tärna mangon. Rensa chilifrukten för frön (önskar man en hetare salsa behåller man fröna) och finhacka den. Finhacka också rödlök och koriander, pressa juicen ur limen och finriv det tvättade skalet. Blanda ihop alla ingredienser och smaka av med salt. 4. Krydda fisken med nymald vitpeppar. Ånga torsken i ugn på 80 tills innertemperaturen är 58 (använd termometer). Servera tillsammans med salsa och kikärtscrisp. Och gärna kokt ris eller potatis. Tips! Kikärtscrisp är ett trevligt glutenfritt tillbehör som kan användas till både panering, strössel och topping till alla möjliga maträtter.

7 MAT FÖR HELA VECKAN God, godare, godast. Här bjuder Amelia Gabrielsson och Even Bakke på fem spännande skolluncher att inspireras av en fisk, en fågel, en kött och två vegetariska rätter. Lagade helt utan mjölkprotein, laktos, gluten och ägg, men så läckra att gästerna inte saknar någonting. KYCKLINGSOPPA MED ROT- FRUKTER SMAKSATT MED KANEL OCH CITRON En klar soppa med sting och smak av både tomat och citrus. Vill man ha den lite matigare kan man ha nudlar i soppan också (finns både gluten- och äggfria). Salladsbuffé och glutenfritt bröd hör förstås till serveras med hummus eller tapenade. 3 st kycklinglår ½ st lök 2 st vitlöksklyftor 1 st citron 1,5 l vatten 300 g morot 300 g potatis 300 g rotselleri 1 st kanelstång 2 dl passerade tomater ½ msk salt ½ tsk grovmalen svartpeppar 100 g bladpersilja 1. Lägg kyckling, skalad och grovt delad lök, vitlök samt en delad citron i en stor gryta, häll på vattnet och låt koka upp. Skumma av eftersom. Låt koka under lock tills kycklingen släpper benet, ungefär 40 minuter. 2. Ta upp kycklingen och sila buljongen. Reducera buljongen till 1 liter. Rensa och tärna kycklingen grovt. 3. Skala och dela rotfrukterna i grova bitar. Lägg ner rotfrukterna, kanelstången och de passerade tomaterna i buljongen. Låt koka tills rotfrukterna är mjuka, cirka 15 minuter. Smaka av med salt och svartpeppar. 4. Lägg i kycklingen precis före serveringen och strö över hackad persilja. SVAMPFYLLD RISOTTOBIFF MED PUFFAD QUINOA OCH VIT BÖNTZATZIKI En risotto som kyls ned blir formbar och är enkelt att göra biffar. Använd gärna en glasskopa, så blir biffarna lagom stora. Quinoa är en ört som ger biffen fin färg och knaprighet på stekbordet. Serverat tillsammans med en krämig bönröra blir denna helt vegetariska rätt både god, vacker och får ett högt proteininnehåll. RISOTTOBIFF 5 dl risottoris 75 g lök 0,25 dl socker 0,3 dl matolja 3 dl vitt vin 8 dl grönsaksbuljong 200 g champinjoner eller annan svamp ev potatismjöl 150 g puffat quinoa ½ tsk mald svartpeppar salt VIT BÖNTZATZIKI 1 st gurka 2 dl kokta vita bönor 4 dl soygurt 2 st vitlöksklyftor salt och peppar 1. Fräs ris, lök och socker i hälften av oljan i 5 minuter utan att det tar färg. Häll på vinet och låt detta nästan koka in. Tillsätt buljongen och låt koka ungefär 20 min, rör om då och då. 2. Dela svampen i mindre bitar. Bryn på stekbord i cirka 10 minuter i hälften av oljan, tillsätt salt och peppar. 3. När risotton är klar, blanda in svampen, smaka av med salt och peppar och kyl ned. 4. Gör ett stekprov och se om biffen håller ihop. Tillsätt potatismjöl vid behov. 5. Forma sedan lagom stora biffar med hjälp av en glasskopa och panera i puffat qunioa. Stek på stekbord i olja till en gyllene färg. 6. Dela gurkan på längden och gröp ur med en matsked. Skiva i halvmånar, salta och låt rinna av i durkslag. 7. Mosa ihop eller mal de kokta bönorna och blanda med soygurt, pressad vitlök och gurka. Smaka av med salt och peppar. 8. Servera tillsammans med salladsbuffé och eventuellt även kokt potatis. Tips! Quinoa, som är en ört och därmed helt glutenfri, smakar ingenting i sig själv men kan smaksätta med örter eller chiliflakes om man vill ha mer smak. SÖTPOTATIS JALFREZI MED KOKOSMJÖLK OCH SVARTA BÖNOR Jalfrezi är en hemlagad kryddblandning som påminner om curry. Här får den smaksätta en vegetarisk rätt med tärnad sötpotatis i tomatsås, smaksatt med kokos och serverad med svarta bönor och kokt ris. 750 g sötpotatis 150 g gul lök 0,5 dl rapsolja 8 dl kokosmjölk 1,5 dl sweet chili 8 dl krossade tomater 1 msk riven ingefära 1,5 msk salt 1 kg kokta svarta bönor 25 g färsk koriander JALFREZI KRYDDBLANDNING ½ tsk mald spiskummin ½ tsk mald koriander ½ tsk paprikapulver ½ tsk fänkålsfrön ½ tsk mald kanel ½ tsk mald kardemumma ½ tsk chilipulver ½ tsk gurkmeja ¼ tsk mald nejlika 1. Börja med att fräsa alla kryddor tillsammans med den skalade och hackade löken i oljan i 5 minuter. 2. Tillsätt kokosmjölk, sweet chili, krossade tomater och riven ingefära. Låt koka upp. 3. Riv sötpotatisen på julienne-skivan på Hälldemaskin och lägg i. Sötpotatis kokar snabbt så passa noga att den inte kokar sönder det räcker med cirka 5 minuter. Smaka av med salt och eventuellt av med mer sweet chili och ingefära. 4. Blanda i de förkokta svarta bönorna och stäng av värmen. 5. Vid servering toppa med färsk koriander och servera med salladsbuffé och kokt ris. MARINERAD LAMMROSTBIFF MED ÄRT- OCH MYNTARÖRA SAMT SKYSÅS En härlig lunch med helt skivat kött, ärtgrön röra och en mustig skysås, en rätt som måste förberedas i god tid. På Brunnsboskolan serverar man ofta den här typen av lite lyxigare mat på fredagar. LAMMROSTBIFF 1,5 kg lammrostbiff 5 dl rödvin 1 dl olivolja 5 st vitlöksklyftor 15 g färsk rosmarin 15 g färsk timjan grovmalen svartpeppar salt ÄRT- OCH MYNTARÖRA 6 dl gröna ärter 1,5 dl olivolja 2 st vitlöksklyftor 2 msk citronsaft 1,5 dl hackat mynta 1 tsk salt ½ tsk grovmalen svartpeppar 1. Blanda ihop, rödvin, olja, pressad vitlök, hackade örter och peppar och lägg i köttet. Låt ligga och marinera i kylen i minst 24 timmar. 2. Sila av marinaden. Salta och bryn steken i ugn (stekbord går också bra) på 250 i 10 minuter. Sänk värmen till 125, slå på marinaden och stek tills innertemperaturen är 65. Låt vila i minst 25 minuter. 3. Lägg hälften av ärtorna i en matberedare ihop med vitlök och mynta. Blanda ihop och spä med 1 dl av olivoljan samt citronsaften. Vänd ned resten av ärtorna och smaka av med salt och peppar. 4. Sila spadet i en silduk, koka ner till en kraftig skysås och håll den varm. 5. Skiva upp köttet snyggt och servera tillsammans med ärtröra, skysås samt ugnsrostad potatis. Ringla över det sista av olivoljan precis före servering. Tips! Temperatur på steken är väldigt individuellt. För gästerna på Brunnsboskolan passar 65, men andra kanske kör till 55 och några till 70. Testa dig fram! TIPSRUTA! Ha för vana att alltid läsa ordentligt på alla innehållsförteckningar så att inga oönskade ingredienser slinker igenom. Ju mer mat man lagar från grunden desto lättare är det att ha koll på det exakta innehållet. Försök att lägga till istället för att bara dra ifrån. Utan naturliga smakbärare som exempelvis smör och grädde behöver man jobba upp smakerna med mer örter, kryddor, en nypa socker och skvätt citron. Red alla såser och grytor med maizena istället för vetemjöl. Ingen känner sin allergi så väl som allergikern själv. Ha en god kommunikation och var öppen för tips och nya idéer. 7

8 POLARICA Älgstek Benfri, nätad, fryst 2,5 kg/frp, 8 kg/krt Art.nr kg 199:00 Hjortkalops NYA ZEELAND 5 kg/krt, 387:50/krt Art.nr kg 77:50 Renstek, enrisrökt Benfri, fryst 2-4 kg/st, 4,5 kg/krt Art.nr kg 269:00 Älgfärs, flingad 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 560:00/krt Art.nr kg 112:00 Vilthack, rökt Hack av rökt ren-, älg- och hjortkött. Kan användas i pajer, kalla fyllningar, sallader, såser, pizza eller pastarätter Vakuumförpackat, fryst 5x500 g/frp=2,5 kg/krt 356:25/krt Art.nr kg 142:50 VÅRA EGNA VAROR TVÄRSKOGS VILT Dovhjortsfransyska 8-10 kg/krt, Art.nr kg 138:50 Vildsvinsstek Benfri, nätad, fryst Ca 1 kg/st, 7-9 kg/krt Art.nr kg 134:00 Dovhjortstek, med ben 10 kg/krt, Art.nr kg 87:50 Dovhjortstek, benfri Benfri, fryst Ca 1 kg/st 8-9 kg/krt Art.nr kg 138:00 Vildandsbröst Utan skinn, fryst 1 kg/frp 10 kg/krt Art.nr kg 169:90 Viltskav av hjort NYA ZEELAND 3,2 kg/krt, 209:60/krt Art.nr kg 65:50 Viltfärs av hjort NYA ZEELAND 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 317:50/krt Art.nr kg 63:50 Viltfärs av rådjur POLEN 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 397:50/krt Art.nr kg 79:50 LAMMHAMBURGARE 8 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS.

9 FELIX NÄRKE KÖTT För dig! Utvalt med fokus på pris och kvalitet. Högrev 4-6 kg/st Art.nr kg 79:90 Fransyska 4-6 kg/frp, 12 kg/krt Art.nr kg 82:50 Maggans köttbullar, 14 g a 5,5 kg/krt, 219:45/krt, Art.nr kg 39:90 SCAN Högrevsfärs 13%, grovmalen 4x2,5 kg/frp=10 kg/krt, 679:00/krt Art.nr kg 67:90 FÅDDMAN Nötfärs 10% Ekologisk 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt 429:50/krt Art.nr kg 85:90 Nötfärs 10% POLEN 2,5 kg/frp, 5 kg/krt Art.nr kg 39:90 Blandfärs 70/30 POLEN Fetthalt 15 %, fryst 2,5 kg/frp, 5 kg/krt Art.nr kg 37:50 Blandfärs 50/50 POLEN Fetthalt 18%, fryst 2,5 kg/frp, 5 kg/krt Art.nr kg 36:50 Nötfärs 18% POLEN 2,5 kg/frp, 5 kg/krt Art.nr kg 37:50 VÅRA EGNA VAROR Lammgrytbitar URUGUAY 3x3x3 cm, 5 kg/krt 499:50/krt Art.nr kg 99:90 MARTIN OLSSON Biff Nebraska, med kappa USA Lågkylt 5 kg/krt Art.nr kg 258:00 Entrecôte Nebraska USA Lågkylt 5 kg/krt Art.nr kg 295:00 Oxfilé Nebraska USA Lågkylt 2 kg/st, 6 kg/krt Art.nr kg 425:00 Högrevshjärta Nebraska USA Lågkylt 7,5 kg/krt Art.nr kg 99:50 Fransyska Nebraska USA Lågkylt 4 kg/st, 8 kg/krt Art.nr kg 59:50 Flankstek Nebraska USA Lågkylt 2x500 g/st, 4 kg/krt Art.nr kg 158:00 Njurtapp Nebraska USA Lågkylt 4x1,25 kg/st Art.nr kg 114:00 GUDRUNS Nötbog, strimlad, SKÖVDE SLAKTERI 1x1x3 cm, 2,5 kg/frp, 10 kg/krt Art.nr kg 87:50 Nötbog, tärnad, SKÖVDE SLAKTERI 2x2x2 cm, 2,5 kg/frp, 10 kg/krt Art.nr kg 87:50 Biff, dragen, SKÖVDE SLAKTERI För mörare kött och längre hållbarhet Lågkylt Ca 4 kg/st, 12 kg/krt Art.nr kg 189:00 Entrecôte, SKÖVDE SLAKTERI För mörare kött och längre hållbarhet Lågkylt Ca 3 kg/st, 12 kg/krt Art.nr kg 189:00 Oxfilé, SKÖVDE SLAKTERI För mörare kött och längre hållbarhet Lågkylt 1,8 kg/st, 10 kg/krt Art.nr kg 310:00 FÅDDMAN Kalvfärs 10% 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt 374:50/krt Art.nr kg 74:90 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS. 9

10 WESTFLEISCH Bästa köp! Utvalt med fokus på pris och kvalitet. Oxfilé Ca 1,8 kg/st 15 kg/krt Art.nr kg 199:50 VÅRA EGNA VAROR Pytt i Panna BELGIEN En klassiker gjord efter svenskt recept. Den omsorgsfullt skördade potatisen och löken är stekta tillsammans med saftig skinka. Lätt att hantera i köket och passar utmärkt till stekt ägg, inlagd gurka och rödbetor. Prova även gärna att gräddstuva vår pytt i panna 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 99:50/krt Art.nr kg 19:90 Nötfärs 18% Kylt 2,5 kg/frp, 5 kg/krt Art.nr kg 68:50 Högrev, tärnad 2x2x2 cm, 2x2 kg/frp=4 kg/krt Art.nr kg 69:90 Nötskav, av rostbiff POLEN 2 mm, 2x1,6 kg/frp=3,2 kg/krt 238:40/krt Art.nr kg 74:50 Nötskav, av innanlår POLEN 3,5 mm, 2x1,6 kg/frp=3,2 kg/krt 280:00/krt Art.nr kg 87:50 Högrev, tärnad 4x4x4 cm, 2,5 kg/frp, 5 kg/krt Art.nr kg 62:50 Kebabskav Särnär POLEN Ostekt, fryst 2x1,6 kg/frp=3,2 kg/krt, 178:91/krt Art.nr kg 55:91 Nötkött av bog, tärnat POLEN 2x2x2 cm, 5 kg/krt, 317:50/krt Art.nr kg 63:50 Fransyska, tärnad NEDERLÄNDERNA Mörmarinerad, kyld 2x2x2 cm, 2 kg/krt Art.nr kg 74:50 Fransyska, strimlad NEDERLÄNDERNA Mörmarinerad, kyld 1x1x3 cm, 2 kg/frp Art.nr kg 74:50 Nötbog, strimlad POLEN 1x1x4 cm, 4 kg/krt, 254:00/krt Art.nr kg 63:50 Nötfärs 10% 2,5 kg/frp, 5 kg/krt Art.nr kg 69:90 Blandfärs 50/50 Fetthalt 15% 2,5 kg/frp Art.nr kg 53:50 Fransyska, tärnad Marinerad, kyld 3x3x3 cm, 2 kg/frp, 4 kg/krt Art.nr kg 74:50 GAUSEPOHL Fransyska 4 kg/st, 15 kg/krt, Art.nr kg 49:90 För dig! Utvalt med fokus på pris och kvalitet. 10 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS.

11 TEYS Högrev Hereford AUSTRALIEN Grainfed Ca 7 kg/st, 14 kg/krt Art.nr kg 64:50 Rostbiff Hereford AUSTRALIEN Grainfed Kylt Ca 2,5 kg/st, 10 kg/krt Art.nr kg 129:50 T-bone Hereford, i bit AUSTRALIEN Grainfed Ca 7 kg/st, Art.nr kg 175:00 Entrecôte Hereford med ben AUSTRALIEN Grainfed Ca 6 kg/st, 12 kg/krt Art.nr kg 169:00 Chuck tender Hereford AUSTRALIEN Grainfed 2,5 kg/st, 15 kg/krt Art.nr kg 63:50 Fransyska Hereford AUSTRALIEN Grainfed Ca 5 kg/st, 20 kg/krt Art.nr kg 64:50 Entrecôte Hereford AUSTRALIEN Grainfed Ca 3,5 kg/st, 12 kg/krt Art.nr kg 199:00 Biff Hereford, med kappa AUSTRALIEN Grainfed Ca 4 kg/st, 11 kg/krt, Art.nr kg 189:00 GUDRUNS Fläskbog, tärnad, SKÖVDE SLAKTERI 2x2x2 cm, 2,5 kg/frp, 10 kg/krt Art.nr kg 48:50 Fläskbog, strimlad, SKÖVDE SLAKTERI 1x1x3 cm, 2,5 kg/frp, 10 kg/krt Art.nr kg 48:50 VÅRA EGNA VAROR Fläskschnitzel, opanerad, 130 g Mörmarinerad 20x130 g/st=2,6 kg/krt Art.nr kg 67:50 Fläskschnitzel, opanerad, 160 g Mörmarinerad 20x160 g/st=3,2 kg/krt Art.nr kg 67:50 Fläskbog, tärnad Mörmarinerad 2x2x2 cm, 2 kg/frp, 4 kg/krt Art.nr kg 46:50 Fläskfärs 18 % 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 189:50/krt Art.nr kg 37:90 Fläskbog, strimlad Mörmarinerad 1x1x3 cm, 2 kg/krt Art.nr kg 47:50 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS. 11

12 WESTFLEISCH SVENSKT BUTIKSKÖTT För dig! Utvalt med fokus på pris och kvalitet. Picnicbog, strimlad Vakuumförpackad, kyld 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt Art.nr kg 73:50 Fläsklägg, rimmat, benfritt Nätat, kylt Ca 1,5 kg/st, 10 kg/krt Art.nr kg 48:50 Fläskfilé, utan huvud 1 kg/st, 15 kg/krt Art.nr kg 82:50 Fläskkotlett, benfri 3,5 kg/frp, 17,5 kg/krt Art.nr kg 41:50 Street Food betyder god och genuin gatumat. I höst tar vi street food till skolans värld med en serie lättlagade rätter som är lite annorlunda men mycket spännande. Bjud hela skolan på Street Food Festival med en serie häftiga luncher! Med vårt temamaterial skapar ni dessutom skön streetkänsla på skolan. Boka en Street Food festival till din skola! Kontakta kundkontakt@atria.se eller johan.ohrman@santamaria.se 12 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS.

13 FLEISCH AUGUST Örtsalami, skivad 500 g/frp, 4,5 kg/krt, 85:00/kg Art.nr st 42:50 Ostsalami, skivad 500 g/frp, 4,5 kg/krt, 85:00/kg Art.nr st 42:50 Kalkonsalami, skivad 500 g/frp, 4,5 kg/krt, 79:00/kg Art.nr st 39:50 Fänkålssalami, skivad 500 g/frp, 4,5 kg/krt, 85:00/kg Art.nr st 42:50 Paprikasalami, skivad 500 g/frp, 4,5 kg/krt, 85:00/kg Art.nr st 42:50 Salami, skivad 500 g/frp, 4,5 kg/krt, 59:80/kg Art.nr st 29:90 Pepparsalami, skivad 500 g/frp, 4,5 kg/krt, 85:00/kg Art.nr st 42:50 TULIP Pulled turkey 2x2 kg/frp=4 kg/krt 310:00/krt Art.nr kg 77:50 SIGNAL & ANDERSSON Isterband Frukostkorv, 150 g 2,5 kg/krt, Art.nr kg 33:90 Wienerkorv, 60 g 2 kg/krt, Art.nr kg 48:50 Kabanossy, 125 g 2,5 kg/krt, Art.nr kg 36:50 Prinskorv av vildsvin, klippt USA 2 kg/frp, 6 kg/krt, Art.nr kg 87:50 Månadens vara! Utvalt med fokus på pris och kvalitet. 150 g/st, 2,5 kg/krt, Art.nr kg 32:90 Falukorv 17%, storkök 2,5 kg/frp, Art.nr kg 23:50 Rökt skinka, strimlad 2,5 kg/frp, 7,5 kg/krt, Art.nr kg 44:90 Salsiccia, rå EUROPA Italiensk korv 800 g/frp, Art.nr kg 56:50 Chorizo, rå EUROPA Argentinsk korv 800 g/frp, Art.nr kg 57:50 Kabanossy Gourmet, 150 g 2 kg/krt, Art.nr kg 45:50 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS. 13

14 VÅRA EGNA VAROR Leverpastej, bakad Ekologiskt PRODUCERAD I SKÅNE Traditionell bakad leverpastej tillverkad i Skåne av svenska ekologiska råvaror. Ett klassiskt pålägg på smörgåsen för både barn och vuxna. Servera gärna med inlagd smörgåsgurka 1,2 kg/st, 66:50/kg Art.nr st 79:80 Leverpastej, skivbar Ekologiskt PRODUCERAD I SKÅNE Traditionell leverpastej tillverkad i Skåne av svenska ekologiska råvaror. Ett klassiskt pålägg på smörgåsen för både barn och vuxna. Servera gärna med inlagd smörgåsgurka 1,7 kg/st, 68:50/kg Art.nr st 116:45 Prickig korv, skivad, 1 kg PRODUCERAT I SKÅNE Tillverkad av svenska köttråvaror från gris som kryddas milt och kallröks på gammaldags vis med bokspån för att sedan torka och mogna fram sin klassiska smak 1 kg/frp, 6 kg/krt Art.nr st 59:90 Salami, skivad, 1 kg PRODUCERAT I SKÅNE Tillverkad av svenskt gris- och nötkött. Kallrökt mild härligt god salami kryddad med vitlök 1 kg/frp, 6 kg/krt Art.nr st 62:90 Cognacsmedwurst, skivad, 1 kg PRODUCERAD I SKÅNE Tillverkad av svenskt gris- och nötkött. Milt kallrökt medwurst med ett stänk av cognac som rundar av smaken och ger den en egen karaktär. Ett klassiskt gott pålägg för alla åldrar 1 kg/frp, 6 kg/krt Art.nr st 55:90 Hushållsmedwurst, skivad, 1 kg PRODUCERAD I SKÅNE Tillverkad av svenskt gris- och nötkött. Milt kallrökt med klassisk smak Rökt, kyld 1 kg/frp, 6 kg/krt Art.nr st 55:90 Kokt medwurst, skivad, 1 kg PRODUCERAT I SKÅNE Tillverkad av svenskt gris- och nötkött 1 kg/frp, 6 kg/krt Art.nr st 54:90 Leverpastej, skivbar, 1,7 kg PRODUCERAD I SKÅNE Ett klassiskt pålägg på smörgåsen för både barn och vuxna. Servera gärna med inlagd smörgåsgurka Kokt, kyld 1,7 kg/st, 10,2 kg/krt, 42:50/kg Art.nr st 72:25 Leverpastej, bakad, 1,2 kg PRODUCERAD I SKÅNE Traditionell bakad leverpastej tillverkad i Skåne av svenska råvaror. Ett klassiskt pålägg på smörgåsen för både barn och vuxna. Servera gärna med inlagd smörgåsgurka Bredbar, kyld 1,2 kg/st, 7,2 kg/krt, 38:50/kg Art.nr st 46:20 Leverpastej, skivad, 1 kg PRODUCERAD I SKÅNE Vår färdigskivade leverpastej är gjord på svensk köttråvara och varsamt kryddad. En av skogens läckerheter, fårticka, förgyller leverpastejen och ger en känsla av tryffel 1 kg/frp, 6 kg/krt Art.nr st 53:50 Stekfläsk, skivat Ekologiskt Kylt 1,5 kg/frp, 6 kg/krt Art.nr kg 84:50 Bacon, skivat Ekologiskt Kylt 1,5 kg/frp, 6 kg/krt Art.nr kg 87:50 Kassler PRODUCERAD I SÖDERMANLAND (DANSK RÅVARA) Varmrökt benfri kassler i bit är en klassiker i många kök Benfri, utan nät, kyld 2,5 kg/frp Art.nr kg 47:50 Rimmat sidfläsk, skivat Svål- och broskfritt, kylt 1,5 kg/frp Art.nr kg 44:90 Bacon, skivad 1,5 kg/frp Art.nr kg 42:50 Bacon, tärnat 1x1x1 cm, 2x2 kg/frp=4 kg/krt 146:00/krt Art.nr kg 36:50 Rostbiff, grillad Ekologisk URUGUAY Av innanlår 3 kg/st, 12 kg/krt Art.nr kg 159:50 Saltrulle, kokt URUGUAY 1,8 kg/st, 9 kg/krt Art.nr kg 94:50 Blodpudding, skivad 60 g/st, 6-7 kg/krt Art.nr kg 27:50 14 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS.

15 HULDAS CHARK Nötpastrami, skivad Ca 1,5 kg/frp, Art.nr kg 106:50 LAGERSTRÖMS Lunchkorv, 150 g 2,5 kg/frp, 10 kg/krt, Art.nr kg 29:90 VÅRA EGNA VAROR Bacon, skivat, stekt UNGERN Kylt 1,8 kg/frp, 7,2 kg/krt, 99:90/kg, Art.nr frp 179:82 SCAN Grillkorv, 70 g 100x70 g/st=7 kg/krt, 339:50/krt, Art.nr kg 48:50 SVENSKT BUTIKSKÖTT Sidfläsk, skivat, Rimmat, kylt 2,5 kg/frp, 10 kg/krt, Art.nr kg 47:90 KRONFÅGEL Kycklinginnerfilé, g DANMARK Halal 8 kg/krt, 528:00/krt, Art.nr kg 66:00 Ivars kycklinglår, strimlat DANMARK Skinn- och benfritt, fryst 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 279:50/krt, Art.nr kg 55:90 Chicky wok, strimlor DANMARK Kryddade färdigstekta kycklingstrimlor av lårkött. Passar till wok, pasta och risotto Lösfrysta 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 377:50/krt, Art.nr kg 75:50 Ivars Chicken nuggets, 24 g DANMARK Panerad, friterad i vegetabilisk olja, lösfryst 250x24 g/st=6 kg/krt, 189:00/krt, Art.nr kg 31:50 Kyckling Cevapcici 40 g/st, 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 264:50/krt, Art.nr kg 52:90 Kycklingkött, tärnat Skinn- och benfritt 2x3 kg/frp=6 kg/krt, 467:38/krt, Art.nr kg 77:90 GUDRUNS Bratwurst, 120 g EUROPA 2,5 kg/frp, 10 kg/krt, Art.nr kg 49:50 Fläskpastrami, skivad 1 kg/frp, 6 kg/krt, Art.nr kg 99:90 Skinka, rökt, skivad Cirka 100 skivor/frp, 1 kg/frp, 6 kg/krt Art.nr kg 65:90 Skinka, kokt, skivad Cirka 100 skivor/förpackning, kyld 1 kg/frp, 6 kg/krt Art.nr kg 65:90 Kassler, skivad, 7 mm 1,5 kg/frp, 8 kg/krt Art.nr kg 62:50 Färsk gårdsmärkt Minutfilé. 88,50 kr/kg Minutfilé g/st 2 x ca 1,6 kg/krt BNR: PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS. 15

16 MARTIN OLSSON GULDFÅGELN För dig! Utvalt med fokus på pris och kvalitet. Majskycklingfilé, g Med skinn, fryst 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 740:00/krt Art.nr kg 148:00 Kycklingfilé, g Styckfryst 6 kg/krt, 411:00/krt, Art.nr kg 68:50 VÅRA STÖRSTA PRODUKTER, I VÅRA MINSTA FÖRPACKNINGAR Klimatsmart Familjen Salt & Peppar Familjen Drumsticks Ventlinge Kyckling Färskvaror kyckling SKivad hel bröstfilé 5mm Majskyckling Lilla Köket Vikt Bnr Kr/kg Salladskyckling 1,5 kg ,90 Panerat/ Bröstfilé Grillad 1,5 kg ,90 Sprödbakat Lilla Köket Filéfrossa Sous Vide + 4 C FILÉFROSSA! Sous vide Kycklingschnitzel, 70 g Av sammansatt kött, ostpanerad, sprödbakad, fryst 85x70 g/st=6 kg/krt, 489:00/krt Art.nr kg 81:50 Buffalowings BBQ a g/st, 6 kg/krt, 294:00/krt Art.nr kg 49:00 Kycklingbröstfilé, grillad Styckfryst g/st, 6 kg/krt, 539:40/krt Art.nr kg 89:90 Kycklinginnerfilé chili, grillad En mör och saftig innerfilé med tydlig chilikaraktär Styckfryst 3x2 kg/frp=6 kg/krt, 527:40/krt Art.nr kg 87:90 Crispy chicken nuggets 20 g/st, 3x2 kg/frp=6 kg/krt, 354:00/krt Art.nr kg 59:00 16 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS.

17 PERDIX Kycklingfilé, grillad, g BRASILIEN Halal 5x2 kg/frp=10 kg/krt, 560:00/krt, Art.nr kg 56:00 Kycklingfilé, grillad, g BRASILIEN Halal 5x2 kg/frp=10 kg/krt, 560:00/krt, Art.nr kg 56:00 Kycklinginnerfilé, grillad BRASILIEN Halal 5x2 kg/frp=10 kg/krt, 560:00/krt, Art.nr kg 56:00 Pastakyckling, stekt, tärnad BRASILIEN Halal 5x2 kg/frp=10 kg/krt, 560:00/krt, Art.nr kg 56:00 Kycklingfilé, grillad BRASILIEN Halal Strimlad, styckfryst 5x2 kg/frp=10 kg/krt, 560:00/krt, Art.nr kg 56:00 VÅRA EGNA VAROR Kycklinglårfilé, strimlad 12 mm, 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 310:00/krt Art.nr kg 62:00 Kycklinglårfilé, g g/st, 4x2 kg/frp=8 kg/krt, 420:00/krt Art.nr kg 52:50 Kycklingnuggets, 22 g SVENSK RÅVARA a 2x2,5 kg/frp=5 kg/kr5t, 169:50/krt, Art.nr kg 33:90 Drumstick, grill SVENSK RÅVARA a 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 197:50/krt, Art.nr kg 39:50 EURO POULTRY Kycklingspett, grillade, naturella THAILAND Okryddade spett av kycklingbröstfilé som kan kryddas eller marineras efter eget önskemål Styckfrysta 50 g/spett, 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 470:00/krt Art.nr kg 94:00 KING-FROST Kycklingfilé, sesaminbakad ISRAEL Stekt, fryst g/st, 5x1kg/frp=5 kg/krt, 465:00/krt Art.nr kg 93:00 KUNGSÖRNEN Biff kantarell och färskost, krögarklass, 130 g En stor biff fylld med härliga kantareller och färskost som är lätt att tillaga. Högt köttinnehåll och hemlagat utseende. Stekt, fryst 5 kg/krt, 414:20/krt Art.nr kg 83:85 Wallenbergare, 130 g Stekta, frysta 38x130 g/st=4,94 kg/krt, 338:20/krt Art.nr kg 68:46 VÅRA EGNA VAROR Kycklingpytt BELGIEN God och smakrik pytt gjord på saftig kyckling som har stekt tillsammans med potatis och lök i solrosolja 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 25:30/kg, 126:50/krt Art.nr frp 63:25 Lasagne Bolognese, portion Vår klassiska lasagne har en krämig bechamelsås och är smidig att hantera i köket. Servera gärna med en härlig grönsallad toppad med tomater 30x300 g/st=9 kg/krt, 46:33/kg, 417:00/krt Art.nr st 13:90 Grönsaksburgare, 60 g PRODUCERAD I ÖSTERGÖTLAND En fräsch grönsaksburgare gjord på smak- och näringsrika grönsaker. Varsamt kryddad med sydfranska smaker; bland annat vitlök, timjan, koriander, peppar och rosépeppar. 78% grönsaker. 66x60 g/st=3,96 kg/krt, 125:40/krt Art.nr kg 31:67 Ugnspannkaka osötad, 80 g 60x80 g/krt=4,8 kg, 138:00/krt Art.nr kg 28:75 Falafel, 15 g PRODUCERAD I VÄSTERGÖTLAND En smakrik falafel med spännande kryddmix. Falafeln är gjord på kikärtor som är rika på protein, kostfibrer och mineraler. Den behöver inte friteras, falafeln får en härlig krispig yta vid tillagning i ugn 2x2 kg/frp=4 kg/krt, 153:60/krt Art.nr kg 38:40 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS. 17

18 LITHELLS Oxbringa Sous vide EUROPA Rimmad, med sky, kyld Ca 2,5 kg/st 9 kg/krt Art.nr kg 84:90 Skinkstek Sous vide, skivad 1,5 kg/frp, 3 kg/krt, Art.nr kg 94:50 SCAN Skinkstek Sous vide 2,3 kg/frp, 6,9 kg/krt, Art.nr kg 67:90 VÅRA EGNA VAROR Fläskfilé Sous vide, kort PRODUCERAD I SMÅLAND (TYSK RÅVARA) Hel fläskfilé med sky Med sky, kyld 1 kg/st, 10 kg/krt, Art.nr kg 76:90 Fläskytterfilé Sous vide PRODUCERAD I SMÅLAND Passar utmärkt tillsammans med sallad eller potatis. Förhöj gärna smaken med en fruktchutney eller en god sås Med sky, kyld 800 g/st, 4 kg/krt, Art.nr kg 74:50 Pingvinklubba Sous vide PRODUCERAD I SMÅLAND (SVENSK RÅVARA) Pingvinklubban består av läggkött av gris utan svål och med ett litet ben att hålla i. Den är en smidig, smakrik köttdetalj med neutral kryddsättning 300 g/st, 1,2 kg/krt Art.nr kg 74:50 Bästa köp! Utvalt med fokus på pris och kvalitet. Nötstek Sous vide PRODUCERAD I SMÅLAND (BRASILIANSK RÅVARA) Av fransyska 2,5 kg/frp, 8 kg/krt Art.nr kg 75:50 Revben Sous vide, glacerade med mörk honung Tjocka, kylda 1,5 kg/frp Art.nr kg 57:50 Kalvstek Sous vide PRODUCERAD I SMÅLAND (TYSK RÅVARA) Mör, saftig kalvstek av fransyska med sky 2 kg/st, 10 kg/krt Art.nr kg 99:80 ARGAL Chorizo Castellano, skivad SPANIEN På bitar av putsad bog som marinerats i mild paprika och blandats med putsade späckbitar. Lufttorkad i ca 3 månader. Mild kryddning 90 skivor/frp, 500 g/frp 2 kg/krt, 97:00/kg Art.nr st 48:50 Pepperoni, skivad SPANIEN Klassisk spansk pepperoni. Lufttorkad och framställd av grovmalet fläskkött som kryddats med spansk peppar och chili Ca 370 skivor/frp, 1 kg/frp Art.nr st 75:00 Chorizo Asador SPANIEN Spansk originalchorizo tillverkad av grovmalet fläskkött med aromatiska kryddor. Råtorkad vilket betyder att chorizon måste kokas eller grillas. Utmärkt till bland annat paella, och jambalaya 3x1 kg/krt Art.nr kg 82:50 Jamón Extremadura Duroc, block 1/2 SPANIEN Durocgrisen har en mycket fin marmorering och ger en naturlig sötma och nötsmak. En fantastisk produkt som är torrsaltad och lufttorkad.lagrad i 18 månader Benfri, kyld 2,5 kg/st Art.nr kg 159:50 Salami Salchichon SPANIEN 2,3 kg/frp Art.nr kg 96:50 Jamon Serrano Extremadura SPANIEN 300 g/frp, 233:00/kg Art.nr st 69:90 Pata Negra Bellota, med ben SPANIEN Lagrad i 27 månader 5,5 kg/krt Art.nr kg 399:50 Pata Negra Iberico Bellota SPANIEN Skinka av den svarta Ibericogrisen. Lagrad 27 månader Utan ben, kyld 4,5 kg/st Art.nr kg 549:00 18 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS.

19 GRANDI SALUMIFICI Mortadella, skivad ITALIEN 250 g/frp, 114:00/kg Art.nr st 28:50 Prosciutto San Daniele 7 kg/st Art.nr kg 135:00 Pancetta kallrökt, skivad ITALIEN Kallrökt lufttorkad bacon, en typisk tirolerprodukt som kan användas som frukostbacon, till spaghetti carbonara eller pizza. Lagrad i cirka 12 veckor 40 skivor/frp, 250 g/frp, 198:00/kg Art.nr st 49:50 Salami Milano, skivad ITALIEN Klassisk lufttorkad salami av bog med mild smak. Finmald kaliber och passar utmärkt till sandwich, sallad och pizza. Mognad i 3 månader 36 skivor/frp, 300 g/frp, 183:00/kg Art.nr st 54:90 Parmaskinka, skivad ITALIEN Torrsaltad och lufttorkad i cirka 12 månader. Plastblad mellan skivorna 19 skivor/frp, 300 g/frp 1,5 kg/krt, 295:00/kg Art.nr st 88:50 Salami Spianata Romana, 1/2 ITALIEN En mycket välkänd och platt salami från Romtrakten. Är lik Milano i karaktären men med fylligare smak 1 kg/st Art.nr kg 124:00 Salami Spianata Calabra ITALIEN 800 g/st Art.nr kg 124:50 Speck, skivat ITALIEN Kylt 300 g/frp, 1,8 kg/krt, 185:00/kg Art.nr frp 55:50 Salami Macina Grosso, skivad ITALIEN 500 g/frp, 2 kg/krt, 150:00/kg Art.nr st 75:00 Prosciutto crudo, skivad ITALIEN Torrsaltad och lufttorkad i ca 10 månader. Plastblad mellan skivorna skivor/frp, 500 g/frp 179:00/kg Art.nr st 89:50 REINERT Parmesansalami 1,9 kg/st, 3,8 kg/krt Art.nr kg 92:50 Grönpepparsalami 1,9 kg/st, 3,8 kg/krt Art.nr kg 98:00 Pepparsalami 1,9 kg/st, 3,8 kg/krt Art.nr kg 92:50 Westfaliskinka, skivad Lufttorkad, kyld 400 g/frp, 99:75/kg Art.nr frp 39:90 Blackyskinka, rökt En skinka med distinkt och stark aromatisk smak 4,8 kg/st, 9,6 kg/krt Art.nr kg 84:50 Schwarzwälder, skivad Kallrökt, kyld 400 g/frp, 99:75/kg Art.nr st 39:90 Paprikasalami 1,9 kg/st, 3,8 kg/krt Art.nr kg 92:50 Blondyskinka, kokt, lättrökt En skinka med distinkt, mild och aromatisk smak 2,4 kg/st, 4,8 kg/krt Art.nr kg 84:50 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS. 19

20 ANOVA SEAFOOD Stillahavsflundrafilé, g (LIMANDA ASPERA) FAO 67 Skinnfri, styckfryst 5 kg/krt, 249:50/krt Art.nr kg 49:90 Pinklax, portion, g (ONCORHYNCHUS GORBUSCHA) VILDFÅNGAD, KANADA Skinnfri, styckfryst 5 kg/krt, 324:50/krt Art.nr kg 64:90 Tonfiskkotlett, gulfenad, g (THUNNUS ALBACARES) FAO 71 Vakuumförpackad, fryst 5 kg/krt, 424:50/krt Art.nr kg 84:90 Tonfiskkotlett, gulfenad, g (THUNNUS ALBACARES) FAO 71 Vakuumförpackad, fryst 900 g/påse, 9 kg/krt, 88:78/kg Art.nr st 79:90 DAGENS RÄTT FISK Alaska pollockfilé, 50 g (THERAGRA CHALCOGRAMMA) FAO 67 Panerad, varmluftsbakad, fryst 100x50 g/st=5 kg/krt 324:50/krt Art.nr kg 64:90 ESPERSEN Torsk Fish n chips (GADUS MORHUA) FAO 27 52% fisk Förstekt, fryst 40x125 g/st=5 kg/krt 249:50/krt Art.nr kg 49:90 Alaska pollock Fish n chips (THERAGRA CHALCOGRAMMA) FAO 67 52% fisk Förstekt, fryst 40x125 g/st=5 kg/krt 199:50/krt Art.nr kg 39:90 COLDWATER PRAWNS Räkor utan skal, (PANDALUS BOREALIS) FAO 27 4x2 kg/frp=8 kg/krt 95:00/kg, 760:00/krt Art.nr st 190:00 Räkor med skal, (PANDALUS BOREALIS) SVALBARD, FAO 27 5 kg/krt, 299:50/krt Art.nr kg 59:90 Den finaste torsken från Enghav är krokfångad och KRAV-märkt! Att fånga med krok är ett CO 2 -smart fiske som drar 60 % mindre energi än att tråla. Det ger också ett selektivt fiske utan bifångster. Fisken blir ljus och fin och inte trålskadad som den lätt kan bli vid trålning. Vi fiskar bara ur säkra bestånd och vår torsk är både KRAV-märkt och MSC-certifierad. Vill du servera fisk i en klass för sig ska du välja vår torsk. 59,90 kr/kg 49,90 kr/kg 79,90 kr/kg Torsk Crispy, krokfångad BNR g, st/krt, 5,0 kg/krt, 299,50 kr/krt Torskpanett, krokfångad BNR g, st/krt, 5,0 kg/krt, 249,50 kr/krt Torskfilé, krokfångad BNR g, st/krt, 5,0 kg/krt, 399,50 kr/krt Fångstområde: Barents hav 99,90 kr/kg 44,90 kr/kg kr/kg Skanna koden och se filmen om hur torsken krokfångas. Torskloins, krokfångad BNR g, st/krt, 5,0 kg/krt, 499,50 kr/krt Torskburgare, krokfångad BNR g, st/krt, 5,0 kg/krt, 224,50 kr/krt Torskloins med skinn, krokfångad BNR g, st/krt, 5,0 kg/krt, 499,50 kr/krt 322 Bilbo & Co STRANDBERGSGATAN STOCKHOLM. TEL: , 20 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS. SAMTLIGA FISK- OCH SKALDJURSVIKTER ÄR NETTOVIKTER EXKLUSIVE GLASERING/LAKE.

21 Tillbaka till rötterna för familjeföretaget Korshags Den 14 juni byter Falkenbergs Laxrökeri namn till Korshags. Det är syskonen Niklas och Pernilla Korshag, familjeföretagare i andra generation, som omprofilerar sitt populära produktutbud. Du som handlar rökt lax, makrill, sill, patéer, såser med mera genom Martin & Servera kommer fortsättningsvis att hitta utbudet under det nya namnet. Det här är en yttre förändring, där vi förändrar sådant som etiketter, förpackningar, logotypen och hemsidan. Vi behåller samma organisationsstruktur och produktion, där ändrar vi ingenting, berättar Niklas Korshag, vd. Generationsskiftet ägde rum 2009, när Niklas Korshag tog över efter föräldrarna Per-Arne och Gunnel Korshag, som drivit verksamheten sedan Efter övertagandet har företaget koncentrerat sig på att lägga basen för en bra och effektiv produktion genom att exempelvis anpassa produktionslokaler, utrustning och att förbereda för Kravmärkt produktion. Niklas berättar att under högsäsong framförallt jul-, påsk- och midsommarhelgerna når produktionen i Falkenberg full kapacitet men det finns fortfarande utrymme att växa. NÄSTA STEG ÄR OMPROFILERINGEN, SOM HANDLAR OM ATT GÅ TILLBAKA TILL RÖTTERNA - Vi har varit ganska anonyma ut mot slutkunden. Vi vill förtydliga att vi är ett familjeföretag som har ett mycket bredare utbud än rökt lax. Vi vill också underlätta för konsumenterna att ta till sig utbudet och förstå vad som skiljer olika råvaror. För oss är det självklart att våra produkter baseras på de allra bästa råvarorna och att all produktion sker lokalt i Falkenberg. Detta ska vi bli bättre på att kommunicera. Till exempel genom att förklara skillnaden mellan att använda färskflisad al och sågspån? Vad menas med att vi konsekvent köper fulltrimmad, färsk lax av bästa kvalitet? Det kan vi berätta mer om på en tydligare hemsida, genom införsäljningen på fältet, på kundträffar och under studiebesök. Det får gärna vara superenkelt, säger Pernilla Korshag, marknadschef. Under en övergångsperiod kommer Korshags att dubbelmärka sina produktförpackningar. Martin & Servera gör det enkelt att hitta Korshags hela sortiment av fisk och tillbehör genom att samma artikelnummer som tidigare behålls. Alspånsrökt kaviar enligt gammal tradition. För den goda smakens skull 25 kr/ask ISBJÖRNENS KAVIAR Godare mat från Falkenbergs Lax är nu Isbjörnens kaviar, rökt BNR g/st, 4 st/krt, 1,6 kg/krt, 100 kr/krt Fångstområde: Barents hav och Norska havet 13,90 kr/st NY FÖR- PACKNING! BISFENOLFRI Enghav kaviar, rökt 33,90 kr/ask BNR g/st, 4 st/krt, 1,6 kg/krt, 135,60 kr/krt Fångstområde: Nordostatlanten 14,90 kr/st havet. Isbjörnens kaviar, rökt BNR g/st, 18 st/krt, 3,6 kg/krt, 250,20 kr/krt Fångstområde: Barents hav och Norska havet Enghav kaviar, rökt BNR g/st, 12 st/krt, 3,6 kg/krt, 178,80 kr/krt Fångstområde: Barents hav och Norska havet Bilbo & Co STRANDBERGSGATAN STOCKHOLM TEL: , PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS. SAMTLIGA FISK- OCH SKALDJURSVIKTER ÄR NETTOVIKTER EXKLUSIVE GLASERING/LAKE. 21

22 FELDT S FISK Bästa köp! Utvalt med fokus på pris och kvalitet. Torskfilé, g (GADUS MORHUA) NORDOSTATLANTEN Styckfryst 5 kg/krt, 274:50/krt Art.nr kg 54:90 Räkor i lake, handskalade (PANDALUS BOREALIS) FAO 21/27 Avrunnen vara 1,5 kg/hink Art.nr st 249:00 Sejryggfilé, g (POLLACHIUS VIRENS) FAO 27 Styckfryst 5 kg/krt 284:50/krt Art.nr kg 56:90 Stillahavsspättafilé, sprödbakad, 140 g (LEPIDOPSETTA BILINEATA) STILLA HAVET 60% fisk Förstekt, fryst 5 kg/krt 289:50/krt Art.nr kg 57:90 Kräftstjärtar i lake (PROCAMBARUS CLARKII) KINA Avrunnen vara 1 kg/hink 5 hinkar/krt Art.nr hink 155:00 HAVETS LÄCKERHETER WE LOVE SEAFOOD Prisvärd vitfisk! Sjöfryst Sprödbakad ALASKAFILÉ Benfri, styckfryst, g/st 5 kg/krt, 184:50 /krt Best. nr kg 36:90 HOKIFILÉ FRÅN NYA ZEELAND, MSC-cert Benfri, shatterpackad, g/st 5 kg/krt, 407:92 /krt Best. nr kg 59:90 FÖRSTEKT SEJFILÉ, MSC-cert Benfri, g/st 5 kg/krt, 262:50 /krt Best. nr kg 52:50 Prisvärda räkor! Mild fisksmak Ekologisk panad ISHAVSRÄKOR I LAKE, MSC-cert Skalade, strl st/lb 1,5 kg/hink (räkvikt) Best. nr hink 169:00 PANGASIUSMALFILÉ, ASC-cert Skinn- & benfri, g/st 5 kg/krt, 184:50 /krt Best. nr kg 36:90 ALASKAFILÉ, MSC-cert, med ekologisk panad Förstekt, benfri, ca 110 g/st 4,95 kg/krt, 321:26 /krt Best. nr kg 64:90 22 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS. SAMTLIGA FISK- OCH SKALDJURSVIKTER ÄR NETTOVIKTER EXKLUSIVE GLASERING/LAKE.