smakfullt Pumphusets nyårssupé Hereford Biff Hummer & skaldjur Lamm frenched racks NYHET! Karma Kampanjerbjudanden och inspiration minska matsvinn

Transkript

1 smakfullt VECKA dec 2016 Kampanjerbjudanden och inspiration PRISERNA GÄLLER FÖR LEVERANS UNDER KAMPANJPERIODEN Pumphusets nyårssupé Hereford Biff SID 9 NYHET! Karma minska matsvinn SID 42 Hummer & skaldjur SID Lamm frenched racks SID 8

2 Glitter, glamour och gourmetupplevelser Dags att ta farväl av det gångna året och korka upp en flaska champagne. Fira in det nya året med glitter och glamour, med god mat och dryck. I det här numret inspirerar vi med en sexrätters nyårsmeny av Fredrik Christiansson från Pumphuset i Landskrona. Fredrik brinner för nyttig och god mat. Han lagar den typ av mat som han själv älskar och hans hjärta klappar särskilt mycket för den svenska husmanskosten. Inspireras av Fredriks lyxiga förrätter och eleganta varmrätter och desserter när det nya året ska firas in. Vi har laddat med fina produkter som rådjursytterfilé, oxfilé, biff, lamm och entrecôte som passar fint till nyår. Hummer och löjrom är också populära produkter till nyårsfirandet, givetvis hittar du också dem till kampanjpris. Till exempel en delad färskfryst singelpackad hummer som är lätt att använda, från Pittman Seafood. Från samma leverantör finns även färskfryst hummerkött om du föredrar det. Löjrom, inte att förglömma, har vi också till bra priser från olika leverantörer. På fisksidorna hittar du ännu mer fisk och skaldjur till din nyårsmeny. På sidan 22 har Findus lagt in ett färdigt menyförslag med recept och allt, snabb och enkel inspirationshjälp från drinktilltugg till dessert. Ta dig tid att bläddra igenom tidningen, vi har allt från fina gourmetprodukter till enklare och billigare artiklar - allt för att passa just din verksamhet så du kan bjuda dina gäster på ett riktigt smakfyrverkeri. Gott Nytt! Konst och husma MILENA S GRANDI HUVUDANSVARIG SMAKFULLT milena.grandi@martinservera.se INNEHÅLL Mattias Bergström kökschef 2 7 Reportage 8 Vilt, lamm och kalv 9-10 Nöt 11 Fläsk 11 Sous vide Chark Fågel 17 Deli Fisk och skaldjur Restaurang Pumphuset ligger alldeles invid den lilla fiskehamnen i Borstahusen strax norr om Landskrona. Med utsikt över Öresund, Ven och lite längre bort den danska kusten. Här huserar Fredrik Christiansson, köksmästaren som hyllar de rena smakerna och har enkelhet som sin ledstjärna. TEXT: MARTIN WESTHOLM FOTO: RALF EKVALL MAT, MILJÖBILDER: ANDERS EBEFELDT Vegetariskt, frukt och grönt Ost och mejeri Ägg, röror och majonnäs Skafferi Bröd Desserter och Bakverk Dryck F redrik Christiansson ser inte ut som en traditionell kock. Snarare som en rockmusiker med skinnpaj och elgura i vardagsrummet. Jo, jag har en elgitarr därhemma och jag är ett stort fan av rockmusik. Men där slutar nog likheterna. Jag kan knappast spela, möjligtvis klinka lite för mig själv när jag är ensam och ingen annan hör på, säger han nästan lite ursäktande. Fredrik hör inte till skaran av vad man skulle kunna kalla kändiskockar. Men det genuina hantverket och kunskapen finns där, liksom ambitionen att laga mat som tar ut svängarna och bjuder gästerna på spännande gastronomiska upplevelser. Att han skulle bli kock var det knappast någon som trodde. Allra minst min mamma. Ska du som inte ens vet hur man kokar ett ägg bli kock, sa hon när hon fick reda på att jag sökt in på gymnasiets restauranglinje i Helsingborg. Men så blev det. Tanken var att sedan gå till sjöss för att upptäcka världen.

3 nskost i Borstahusen Ostronvichysoisse med gubbröra på Grebbestads ansjovis Porslin från churchill Vi har märkt att andelen som äter fisk har blivit fler och andel kött har minskat lite varje år. Ostronvichysoisse med gubbröra på Grebbestads ansjovis Fredrik Christiansson kökschef Havsrimmad torskflake med Kalixlöjrom, kokt Västerbottenskräm, rågbrödsriv Sitt yrkesval har Fredrik inte ångrat, även om det ibland varit tufft. Jag brinner för mat, mat som smakar gott men som också är nyttig. Mitt hjärta klappar särskilt mycket för den svenska husmanskosten, säger Fredrik. Kan man inte laga riktig husmanskost kan man inte laga finrätter, för att citera Tore Wretman. Som kock har Fredrik jobbat både på kända och mindre kända krogar. Mestadels i Skåne och framförallt i Landskrona, staden där han är född och uppväxt. På meritlistan finns bland annat Nobelmiddagen 2004 och jobb på Örenäs slott, Sillen & Makrillen i Helsingborg och Mynta Bar & Kök i Lund. Dessutom har det blivit ett par svängar i Köpenhamn innan han för sex år sedan hamnade på Pumphuset i Borstahusen, som ägs tillsammans av Niklas Lundblad och Jörgen Einsbohr. Här har jag fått förverkliga mina idéer, laga den typ av mat som jag älskar och som förhoppningsvis också våra gäster tycker om. Det verkar i alla fall så, eftersom vi har mer eller mindre fullt varje lunch och kvällarna är välbesökta. Pumphuset i pittoreska Borstahusen är utan tvekan värt några egna rader där det ligger alldeles vid kanten av Öresund. Byggnaden är från mitten av 1800-talet och byggd i nyrenässansarkitektur. Här fanns tidigare en motordriven vattenpump som pumpade upp havsvatten för att man skulle kunna tvätta sockerbetorna som förädlades vid Säbyholms sockerbruk berättar Fredrik. När sockerbruket lades ned i början av 1960-talet förföll huset, men den lokala byaföreningen såg till att huset till sist kunde räddas. I dag innehåller det ett litet museum och en av Sveriges bästa konsthallar. Kloss i kloss i en nybyggd tillbyggnad ligger restaurangen med samma namn. Om konsthallen visar svensk samtidskonst av hög kvalitet bjuder restaurangen på kokkonst av hög klass. Jag försöker ta tillvara på det bästa i den svenska matkulturen, inte bara när det gäller maträtter som serveras utan också efter bästa förmåga när det handlar om tillredning, förklarar Fredrik. Rökning, torkning, syrning och fermentering är därför viktiga inslag när han skapar sina rätter. 3

4 Porslin Peppery från Rak Ljummen sylta på Gotlandslamm brässerad i IPA från Borstahusen. Syltad rödkål, maltcrumble och libbsticka. På samma sätt försöker Fredrik också jobba med så närproducerat som möjligt. Och när det gäller fisk kan det inte bli mer nära. Bara ett 20-tal meter från köksdörren landar lokala fiskare nattens fångst till ljudet av skränande måsar och trutar, som följer fiskekuttrarna in till hamn oavsett väder och vind. Det är naturligtvis otroligt förspänt att ha det så och jag arbetar gärna med både fisk och skaldjur. Nyfångad, bara några timmar gammal torsk, serverad med brynt hasselnötssmör, är ett stående inslag på menyn. Men också rödspätta, piggvar, slätvar och sjötunga som brukar finnas i fångsten. Även när det gäller grönsaker och kött försöker Fredrik i möjligaste mån använda sig av gårdar och odlare i närheten. Ju kortare transport desto bättre smak, är filosofin. Sedan måste jag väl erkänna att jag inte tackar nej till ett bra kött även om det kommer från lite längre bort, erkänner han. Och hellre oxkind, topplock, skuldra och picanha än ryggbiff och entrecôte. Det är mer utmanande. Om råvarorna är viktiga i Fredriks matfilosofi finns det en annan sak som han är noga med Krångla inte till det. När jag lagar mat vill jag att de enskilda smakerna ska få tala sitt tydliga språk. Det ska gå att känna att en morot är en morot och en palsternacka en palsternacka. Sedan vill jag gärna att rätten ska innehålla såväl salt, sött som syrligt. Jag vill få med hela smakpaletten samtidigt som man inte får glömma bort nyttighetsaspekten. Lika viktigt är det också att det finns ett tuggmotstånd. Det måste kännas att man äter. Gör jag en puré måste det finnas med någon form av chrunchighet. Annars blir det för mycket barnmat. En annan sak som jag är noga med är att laga efter säsong, och med tanke på det har vi det väldigt bra förspänt med vårens alla primörer, sommarens frukter och bär och höstens alla rotfrukter. Det vore synd att klaga! För Martin & Servera har Fredrik fått uppdraget att skapa en nyårsmeny, en uppgift han tycker varit utmanande, men framförallt rolig. Recepten hittar du här intill. Hur tänkte du? Först och främst vill jag naturligtvis göra något som är både gott och festligt. Till nyår ska man verkligen unna sig det där lilla extra. Det handlar ju bara om en kväll en gång om året. Men det får inte heller bli alltför tungt. Gästerna ska ju orka dansa efteråt. Menyn speglar också mitt sätt att komponera och arbeta. Det ska kännas spännande och lite oväntat samtidigt som det inte får slå över så att det bara blir konstlat. För mig är det också viktigt att säsongens råvaror får spela huvudrollen. Jag hoppas verkligen att detta kan ge inspiration på samma sätt som jag ofta blir inspirerad av hur andra kockar, till exempel Magnus Nilsson på Fäviken och Daniel Berlin på Berlins krog i Skåne Tranås, arbetar. Det finns alltid något nytt att lära sig, och jag vill hela tiden lära mig mer. På tal om att lära sig drar Fredrik Christiansson gärna över till andra sidan. Och då handlar det i första hand inte om Öresund utan om Atlanten. Jag är väldigt förtjust i USA och åker dit så ofta jag får möjlighet. Utbudet av bra krogar med duktiga kockar är så otroligt stort och det kommer hela tiden fram nya idéer och trender. Här finns allt från fine dining till enkla hål i väggen som serverar mat som man inte hittar någon annanstans. Att slinka in på en liten sylta man fått rekommenderad och sedan bli serverad den mest fantastiska rätt man kan tänka sig, även om det är enkelt, är en riktig kick. Att USA sedan är mycket rock n roll gör ju bara en bra sak ännu bättre, eller hur? 4

5 Borstahusen är ett fiskeläge som grundades på 1770-talet av bröderna Rasmus Andersson Borste och Jöns Andersson Borste, som också gett namn åt byn. Fredrik Christiansson Ålder: 42 år och kökschef på Pumphuset Bor: I lägenhet i centrala Landskrona. Familj: Döttrarna Ronja, 16 år, och Robin, 6 år. Favoritråvaror: Pilgrimsmussla och kålrot. Favoritredskap i köket: En riktigt vass kockkniv. Favoriträtt: Kalops. Skulle aldrig servera: Dåliga råvaror. Dricker: Iskallt vatten som passar till allt. Bästa banden: Backyard Babies och Sixx: A.M. Gör en lördagskväll: Eftersträvar sinnesro med min familj. Bästa med nyåret: Nya möjligheter och utmaningar. Förebilder i köket: Fredrik Eriksson och Tommy Myllymäki. Favoritrestauranger: Geranium i Köpenhamn och Alinea i Chicago. Bästa snabbmaten: Kebabrulle. Gör på semestern: Mitt smultronställe Parga i Grekland. Gillar: Människor som älskar det de gör. Ogillar: Människor utan passion. Vad är din starkaste sida: Mitt lugn. HUR MYCKET ÄTER GÄSTERNA EGENTLIGEN? Om du ska bjuda på en trerättersmiddag kan du räkna med g rent kött per person. Är det kött med ben, så beräkna g per person. Om du vill beräkna köttmängd till en buffé med tre rätter eller fler räcker det med 125 g kött av fisk eller fågel. Äter man kallskuret kött räcker det med ca 100 g per person. Mörbakad oxkind med Karl-Johan svamp, inkokta plommon, rostad röd quinoa Tillbehör till en buffé kräver g per person, medan tillbehör till en trerättersmiddag bör vara på ca 200 g per person Porslin Peppery från Rak Getost från Hven med Nashipäron och rostad valnötshonung. 5

6 NYÅRSMENY Havsrimmad torskflake med löjrom, Västerbottenskräm och rågbrödsriv Ostronvichysoisse med gubbröra på Grebbestads ansjovis *** Karamelliserad pilgrimsmussla med champagnerisotto och krispig purjolök Getostfyllda mandelpotatisbullar *** Ljummen sylta på Gotlandslamm brässerad i IPA från Borstahusen. Syltad rödkål, maltcrumble och libbsticka *** Mörbakad oxkind med Karl-Johan svamp, inkokta plommon, rostad röd quinoa *** Getost från Hven med Nashipäron och rostad valnötshonung. *** Havtorn, choklad och morot 6

7 recept & Vintips RECEPT BERÄKNADE FÖR 10 PORTIONER. HAVSRIMMAD TORSKFLAKE MED LÖJROM, VÄSTER- BOTTENSKRÄM OCH RÅGBRÖDSRIV 100 g torskrygg bakad till g löjrom 50 g torkat rågbröd 1 dl matlagningsyoghurt 1 äggula 50 g riven Västerbottensost. Sjud yoghurt med äggula och ost till 85, låt svalna. OSTRONVICHYSOISSE MED GUBBRÖRA PÅ GREBBESTADS ANSJOVIS 1 ostron 50 g potatis, skalad 50 g vit purjolök 1 dl ostronjuice 1 dl musseljuice 1 dl iskall vispgrädde Koka allt utom grädde mjukt och mixa slätt. Montera ner vispgrädde och smaka av med salt, peppar, citron och honung. KARAMELLISERAD PILGRIMSMUSSLA MED CHAMPAGNERISOTTO OCH KRISPIG PURJOLÖK 10 st pilgrimsmusslor 100 g fint avorioris 50 g finhackad gul lök 200 g musseljuice 1 dl champagne 1 dl finstrimlad purjolök 50 g riven Västerbottensost olivolja cassonadesocker Fräs lök och ris i olivolja tills genomskinligt. Tillsätt champagne och musseljuice tills det blir krämigt. Avsluta med riven ost och en klick osaltat smör. Smaka av med salt, peppar och socker. Doppa purjolöken i maizena. Fritera till gyllenbrunt. Häll upp på torkpapper och salta lätt. Halstra musslor en minut på varje sida. Doppa i cassonade på en sida och karamellisera med gasolbrännare. Firesteed Oregon Riesling 75 cl Art.nr : LJUMMEN SYLTA PÅ GOTLANDSLAMM BRÄSSERAD I IPA FRÅN BORSTAHUSEN SYLTAD RÖDKÅL, MALTCRUMBLE OCH LIBBSTICKA 100 g confiterat plockat lammlägg 1 dl lammfond 1 dl IPA från Borstahusen 8-10 g agar agar 200 g rödkål inlagd i lag CRUMBLE 10 g maltmjöl 50 g mjöl 100 g osaltat smör salt, peppar, socker 10 st fina kvistar libbsticka Ta fram rostbiffen, putsa och dela upp. Torka av och lägg på en duk i rumstemperatur i minst ett par timmar före tillagning. Salta och peppra LINGONGELÉ 200 g lingon 1 dl rom 8 gelatinblad Koka upp lammconfit, fond, öl och agar agar. Mixa och smaka av med salt, peppar och brödsirap. Gjut i plastad form. Rör ihop ingredienser till crumble och baka i ugn, 200. ABC Santa Barbara Pinot Noir 75cl Art.nr : HAVTORN, CHOKLAD OCH MOROT 2 dl sockerlag, 50/50 vatten/socker 1 dl havtornspuré, passerad 1 msk glykos 1 msk torrt vitt vin Koka upp sockerlag med havtorn och vin, tillsätt glykos och frys i pacojetbägare, alternativt kör i glassmaskin. 1 st skalad och finhyvlad morot. Doppa de tunnhyvlade morotsslantarna i lite av sockerlagen och låt torka i värmeskåp, 70 cirka 10 timmar. CHOKLADGANACHE 1 dl vispgrädde 100 g choklad 70% Valrhona Guanaja Vaniljsocker 10 st små söta tarteletter flingsalt Koka upp vispgrädde och vaniljsocker och slå över chokladen, mixa slätt och dela upp i tarteletterna, ställ i kyl. Strö över ett par flingor salt vid servering. MOROTSKRÄM 1 dl morotspuré 2 msk turkisk yoghurt 1 msk fast honung salt Blanda samman till en slät kräm som breds ut på tallriken vid servering ROSTAD VALNÖTSHONUNG 50 g valnötter 0,5 dl honung Rosta valnötskärnor i torr het panna, tills de får en mörk rostad färg och doft. Värm honung av fin och flytande sort. Krossa valnötterna grovt och tillsätt honungen. Dra av värmen och låt stå i rumstemperatur. CHIPS PÅ BOXHOLMS KRYDDOST: 100 g riven ost. Bred ut jämt på silpat. GETOST FRÅN HVEN MED NASHIPÄRON OCH ROSTAD VALNÖTSHONUNG St Stephans Cr Tokaji 5 Putt 50cl Art.nr :: Baka i ugn, 175 tills gyllenbrunt, c:a 5 minuter. Låt svalna och bryt i portionsbitar. GUBBRÖRA 50 g fintärnad ansjovis 10 g fintärnad kokt potatis 10 g fintärnad gul lök 10 g hackad kapris 10 g hackat ägg 5 g finhackad gräslök 5 g finhackad dill 1 msk ansjovisspad 1 msk dijonsenap svartpeppar 1/2 citron, saft från Gubbröran serveras till eller i soppan - jag har lagt den i soppan, det tycker jag ser snyggt och gott ut. MÖRBAKAD OXKIND MED KARL-JOHANSVAMP, INKOKTA PLOMMON, ROSTAD RÖD QUINOA 1 kg putsad oxkind, mörbakad i oxfond och rött vin. 10 st små urkärnade plommon inkokta i kryddig lag. 3 dl kokt rostad röd quinoa 5 st halverade smörstekta svampar Reducera fonden från oxkinden till klistrig konsistens och värm den portionerade oxkindenförsiktigt tillsammans men halverade plommon. 100 g getost, smulas 1 dl mjölk 1 st nashipäron, tunt skivat med mandolin 1 dl hackat vetegräs 2 msk kallpressad rapsolja från Österlen ½ st gelatinblad 1 tsk päroncognac 5 st krossade rostade och saltade valnötskärnor 5 msk valnötsolja Koka upp mjölken och slå över smulad getost. Mixa slät och gjut i plastad form. Värm rapsoljan till 70, tillsätt vetegräs och blötlagt, urpressat gelatinblad. Mixa slätt och gjut över det tunt skivade nashipäronet. VINTIPS Fredrik Grönvall Specialistsäljare vin och sprit på Martin och Servera Fredrik tipsar om ett passande vinpaket till Fredriks Christiansson Nyårsmeny Alfred Gratien Brut 75 cl Art.nr : Baron de Ley Varietales Graciano 75cl Art.nr : Calvet Limited Release Sauternes 37,5 cl Art.nr :

8 POLARICA Hjortkalops NYA ZEELAND 2,5x2,5x2,5 cm, 5 kg/krt, 419:50/krt Art.nr kg 83:90 Hjortstek fransyska NYA ZEELAND 1-2 kg/st, 10 kg/krt Art.nr kg 155:00 Hjortstek rostbiff NYA ZEELAND Premium 2 kg/st, 10 kg/krt Art.nr kg 189:00 Kronhjortsfärs flingad NYA ZEELAND 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 332:50/krt Art.nr kg 66:50 Viltmästarskav av hjort NYA ZEELAND 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 349:50/krt Art.nr kg 69:90 VÅRA EGNA VAROR Viltfärs av hjort NYA ZEELAND 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 392:50/krt, art.nr kg 78:50 Viltskav av hjort NYA ZEELAND Viltskav av smakrikt, tunt skivat hjortkött. 2x1,6 kg/frp=3,2 kg/krt, 278:08/krt, art.nr kg 86:90 MARTIN & SERVERA IMPORT Rådjursytterfilé POLEN 1,1 kg/frp, 9 kg/krt Art.nr kg 409:00 TVÄRSKOGS VILT Dovhjortrostbiff 500 g/st, 8-10 kg/krt Art.nr kg 155:00 Dovhjortfärs 3 kg/frp, 6 kg/krt Art.nr kg 79:90 Grytbitar av dovhjort 2x2x2 cm, 7-9 kg/krt Art.nr kg 99:90 Dovhjortstek benfri Benfri, fryst Ca 1 kg/st, 8-9 kg/krt Art.nr kg 149:00 Kronhjort gourmetgrytbitar 7-9 kg/krt Art.nr kg 109:90 Vildandsbröst utan skinn 1 kg/frp, 10 kg/krt Art.nr kg 189:00 Vildsvin gourmetgrytbitar 2 kg/frp, 10 kg/krt Art.nr kg 109:90 Vildsvinsytterfilé Ca 1,2 kg/st, 5-8 kg/krt Art.nr kg 209:00 Viltskav av vildsvinsstek 2,5 kg/st, 7 kg/krt Art.nr kg 149:00 Viltskav på hjortstek 2,5 kg/st, 7 kg/krt Art.nr kg 149:00 AFFCO Lammrostbiff utan kappa NYA ZEELAND 200 g/st, 11 kg/krt Art.nr kg 159:00 Lamm frenched racks NYA ZEELAND 600 g/st, 9 kg/krt Art.nr kg 189:00 SKARE Kalvschnitzel 150 g DANMARK 30 st/krt, 4,5 kg/krt, 152:67/kg, 687:00/krt Art.nr st 22:90 MARTIN & SERVERA IMPORT Lammstek benfri URUGUAY Premium Lamb 1,8 kg/st, 10 kg/krt Art.nr kg 99:00 VÅRA EGNA VAROR Kalvbog tärnad DANMARK Grytbitar av kalvbog. Lösfryst 2x2x2 cm, 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 457:50/krt Art.nr kg 91:50 8 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS.

9 Fransyska/rostbiff Med eller utan ben. Passar att tillagas i ugn. Kan även skivas och stekas eller grillas. Ytterfilé Ytterfilén är smakrik och mager. Tillagas snabbt i panna. Detaljer: Hel. STYCKNINGSSCHEMA YTTERFILÉ fond av. grillen. NJURTAPP Fött, uppfött, slaktat, förädlat och förpackat i Sverige. TILLAGNINGSTIPS Lammkött har en lätt, behaglig smak och en Innerfilé Passar att smörstekas, hel eller som små Tunnbringa Passar till grytor och soppor. Revbensspjäll noisetter. Kan gå klart i pannan eller i ugn till en passar att ugnssteka eller grilla. Kan även sjudas i mörhet som gör att många delar är färdiga för innertemperatur mellan 55 och 65. buljong, glaseras och hetgrillas eller ugnsstekas för att få pannstekning. Det svenska lammköttet kommer Detaljer: Hel. en glansig och smakrik yta. vanligtvis från djur som är mellan ett halvt Detaljer: Hel, tunna revben. Sadel Passar att ugnsstekas på medelgod värme till ett år gamla. Idag finns det svenskt (omkring 175 ) eller först på hög värme och sedan i Bringa Tillagas på samma vis som lägg och bog, det vill lammkött under hela året. Svenska lamm och lägre temperaturer. Det tar mellan 45 minuter och säga framförallt genom långkok. får betar ute hela sommaren. en timme beroende på hur stor sadeln är och hur Detaljer: Hel, ribbad. rött du vill ha köttet. Kotlett från sadeln finns både Framlägg/baklägg Passar till grytbitar, kan kokas eller hel och dubbel. Steks i panna eller grillas. Bog Passar utmärkt för kokning eller bräsering. Den bräseras. Färsk lägg kan brynas och lagas klart på låga Detaljer: Hel, ytterfilé, parkotlett, kotlett. kan lagas som stek, hel eller halv, med eller utan ben. temperaturer ( ) tills köttet är mört och lossnar Kan också ingå i brynta grytor samt ugnsbakas långsamt eller grillas länge under lock på indirekt värme, från benen. Racks Kotlettrad som kan helstekas i ugn och serveras Detaljer baklägg: Hel, skivad, klubba. hel eller delad. gärna efter att ha marinerats. Tärnad bog passar i Delar framlägg: Hel, skivad. Detaljer: Rack, rack skivat. soppor och grytor, som dillkött och frikassé. Detaljer: Hel, skivad, benfri. Stek Passar att helstekas i ugn (ca en timme per kilo Entrecôte Entrecôte med benet kvar kallas även karré. i 175 ). Råa skivor av lammstek, med eller utan ben, Kan stekas i panna och passar bra att grilla. Hel bit, Inälvsmat Lever tillagas som nötlever. kan stekas i panna eller grillas. med eller utan ben, kan bräseras i gryta eller stekas i Detaljer: Hel, skivad med ben, benfri, trippelstek, ugn. Passar även att tillaga i lergryta. Färs Passar till alla färsrätter, till exempel biffar innanlår, rostbiff med och utan kappa, fransyska, ytterlår, Detaljer: Hel, skivad. och köttfärssås. rulle, grytbitar, strimlad, finstrimlad. Rygg och hals Kan skivas till kotletter som steks eller Läs mer på martinservera.se grillas och passar även bra till grytkött. Låt grytbitarna vara ganska stora så blir de ännu saftigare. Passar till ragu, soppa och gryta. Bör tillagas långsamt. Detaljer: Hel, skivad. FOT BRINGA Läs mer på martinservera.se SNELLMAN Biff dragen FINLAND Ryggbiff från finska familjegårdar uppfödd på 100% GMO-fritt foder. 4 kg/st, 10 kg/krt Art.nr kg 165:00 Entrecôte FINLAND Entrecôte från finska familjegårdar. Fettklass 1-3. Djuren föds upp på 100% GMO-fritt foder. Ca 3 kg/st, 10 kg/krt Art.nr kg 159:00 GUDRUNS Nötbog strimlad Kött från Skövde slakteri. 1x1x3 cm, 2,5 kg/frp Art.nr kg 93:50 Nötbog tärnad Kött från Skövde slakteri 2x2x2 cm, 2,5 kg/frp Art.nr kg 93:50 LAGERSTRÖMS Pyttkött Tärnat 1x1x1 cm, 2,5 kg/frp, 5 kg/krt Art.nr kg 39:90 MARTIN & SERVERA STEK BAKLÄGG SADEL INNERFILÉ TUNN- BRINGA Nose to tail ENTRE- CÔTE SVANS RULLE BOG FRAMLÄGG RYGG YTTERLÅR & INNANLÅR BAKLÄGG HALS BRINGA TILLAGNINGSTIPS ROST- BIFF FRANSYSKA Nötkött har en djup fyllighet i smaken och otaliga styckningsdetaljer, vilket gör det till många kockars favoritråvara. Svenskt nötkött kommer till 35 procent från speciella köttraser och resten kommer från mjölkkor och ungnöt av mjölkras. Långkok på nötkött har fått en renässans, liksom styckningsdetaljer som oxsvans, flankstek och njurtapp. FILÉ FLANKSTEK RYGG- BIFF KÅLLAP BAKLÄGG Svenskt griskött håller en mycket hög kvalitet. Det är mört, saftigt och har fin smak. Köttet har en karaktäristisk smak och passar väl med heta, örtiga, söta och syrliga smaker. Goda smak kompisar till fläsk är chili, rosmarin, nejlika, vitlök, ingefära, färsk och torkad frukt och citrusfrukter. SKINKA FILÉ KOTLETTRAD SIDA TUNNA REVBEN STYCKNINGSSCHEMA Nose to tail PLUMA TJOCKA REVBEN KARRÉ BOG Kotlettrad med svål Kotlettrad steks hel i ugn. Sida/tunna revben Hel bit av färsk sida kan fyllas och Karré Långsam tillagning, på grillen eller i ugnen. Hel Bak- och framlägg/fläsklägg Rimmad, rökt eller färsk. Tjocka revben Tjocka revben tillagas på hög värme. Pluma Grillas eller steks hel. I det spanska köket är Griskind Griskinden bör sjudas eller bräseras i ca 1,5 Skinka Kan kokas i gryta, ugnsstekas eller bakas i Bogblad/picnicbog Bogbladsstek och picnicbog kan Urbenad kotlettrad kallas kamben och liknar revbensspjäll. Passar utmärkt att grilla. Detaljer: Hel, skivad med och utan svål, benfri bit, skivad benfri, fjärilskotlett, kamben. bit, med eller utan ben, kan bräseras eller stekas i ugn. Passar även att tillaga på låg temperatur i gryta, lergryta, slow cooker och tryckkokare. Detaljer: Hel, skivad med ben, benfri bit, skivad benfri. Färsk lägg kan kokas och passar till aladåb eller grytor. Den kan skivas och bräseras och användas på samma sätt som kalvlägg till osso buco. Pingvinklubba passar pluma en uppskattad delikatess. att förkoka eller tillaga i ugn för att sedan lägga på Detaljer baklägg: Hel, skivad, pingvinklubba. timmar för att bli mör och saftig. Kan även confiteras, Detaljer framlägg: Hel, delad. det vill säga kokas i fett, till exempel olivolja eller ister, med mört resultat. lergryta. Grytbitar kokas till gryta eller soppa. Strimlat passar i wok, i sås till pasta eller som gryta. Skivat kan tillagas på två grundläggande sätt: kokt och helstekt, på stekas i panna, grillas eller paneras och stekas som samma vis som bog. Används till gryta, sylta och som schnitzel eller användas som rulad. del i pastejer och patéer. Tärningar passar till grytor och Detaljer: Hel, skivad med ben, skinkstek med svål, att grilla på spett. Strimlor passar till wok eller i innanlår, rostbiff, fransyska, ytterlår, rulle, skivad, grytbitar, strimlad, finstrimlad, fläskben, flintastek. rätter som ursprungligen lagades av kalv- eller oxfilé, görs idag på fläskfilé. Detaljer: Hel. Filé Kan stekas hel, i mindre bitar eller i skivor. Många Nose to tail ENTRE- CÔTE TILLAGNINGSTIPS HÖG- REV BOG Kållapp/flankstek. Grillas hel eller i skivor. serveras som rumpstek med mustiga såser. Passar även strimlad till wok eller i en stroganoff. Detaljer: Hel, skivad, grytbitar. Eller mals till råbiff. Detaljer: Hel, skivad. eller obrynt som pepparrotskött och andra frikasséer. Passar till chili con carne, pulled beef, gulasch och klart i ugn några minuter. Serveras ofta med märg. borsjtj. Kan även bräseras i hel bit till grytstek. Mald passar den som färs till hamburgare. Detaljer: Bit, högrevshjärta/kärna, grytbitar. eller grillas i skivor. Passar bäst att strimlas och bräseras. Detaljer: Triangelstek, skivad, grytbitar, strimlad. Oxsvans passar också till att koka mustig och smakrik hel eller skivad. Strimlad till wok och asiatiska rätter Detaljer: Hel, skivad. som shabu shabu eller sukiyaki. Även till råbiff. strimlor eller i tärningar. Eller skrapas till råbiff. Detaljer: Bit, skivad. Passar som biff stroganoff, biff rydberg eller utbankad till carpaccio. Kan strimlas och wokas. snabbstekas samt sauteras. Perfekt som lövbiff, Detaljer: Bit, skivad, skivad tunt, tärnad. stroganoff eller sjömansbiff. Utmärkt som grillkött. en rulle. Tärnad rimmad passar i en pyttipanna. Kokt Detaljer: Delat, bit, lövbiff, strimlat, finstrimlat. rimmad kan serveras både varm och kall. Tunnskivad bringa kan bräckas och serveras med potatis. Gott som passar i wok och tärnad i grytor. Hel biff steks i ugn. pålägg på rågbröd. Detaljer: Bit, skivad putsad utan sena, skivad med kappa, Eller som mindre bitar i en gryta. Detaljer: Bit, grytbitar. biffstek med ben, t benstek, clubstek. Detaljer: Bit, skivat, grytbitar, strimlat, rostlock. Skivad bog är utmärkt som sjömansbiff. Långkokt Rimmad används den som rimmad fläsklägg, till skivor som pålägg eller på buffé. Rostas passar till råbiff, passar den till pepparrotskött. Mörad bog används till exempelvis rotmos och ärtsoppa. fondue, raclette och asiatiska hot pots. God att grilla. stekar som porterhouse, slottsstek eller tjälknöl. Detaljer: Hel, skivad. Detaljer: Bit, skivad, lövbiff, grytbitar, strimlad, Detaljer: Bit, grytbitar. finstrimlad, rostas i bit eller skivad. Rulle Tillagas i ugn på samma sätt som rostbiff och Högrev Används till grytor, kalops, boeuf bourguignon Njurtapp Pannsteks i skivor, som gärna får vila eller gå Fransyska Passar till grytstek eller grytbitar. Kan stekas Svans Traditionellt sjuds oxsvans till soppor och grytor. Entrecôte Passar till stekning i panna eller grillning, Filé Kan tillagas hel, i tjocka eller tunna skivor, Innanlår Kan lagas som hel stek, tärnas, strimlas, Bringa Färsk hel bringa kan fyllas och ugnsbakas som Biff Skivor passar att steka och grilla. Strimlad biff Ytterlår Ytterlår används till nötstek eller grytstek. Bog Passar till grytor, som kalops eller rödvinsgryta. Framlägg/baklägg Passar till exempel i gryta. Rostbiff/rostas Serveras varm eller kall i tunnare Kind Kokas, bräseras eller tillaga i ugn på låg värme. FRAMLÄGG Läs mer på martinservera.se KIND Fött, uppfött, slaktat, förädlat och förpackat i Sverige. FRAMLÄGG SEKRETO KIND Fött, uppfött, slaktat, förädlat och förpackat i Sverige. stekas i ugn. Eller bakas med eller utan svål på låg eller hög temperatur. Den knapriga svålen räknas som en delikatess. Både färskt och rimmat sidfläsk i skivad form används oftast till stekning. Hel bit rimmat sidfläsk kan stekas i ugn på samma sätt som färsk sida. Tunna spjäll har relativt kort tillagningstid. De kan grillas i ugn 175 eller på grillen cirka 20 minuter per sida. Detaljer: Bit, skivad, tunna revben. Revbenen kan också förkokas i buljong eller lättsaltat vatten och glaseras i ugn, eller långsamt stekas i ugn eller på grill under lock. Tjocka spjäll kan även tillagas som hel bit i ugn. Krydda och lägg på galler i långpanna med bensidan uppåt. Stek i 1 1,5 timme och vänd efter halva tiden. Innertemperaturen ska vara 70. När köttet är klart skärs det upp mellan varje ben. Kan även tillagas i gryta på spisen eller grillas. Detaljer: Helt, ribbat. SKARE MEAT Oxfilé 200 g 9,8 kg/krt, art.nr kg 419:00 Oxfilé 300 g 7,2 kg/krt, art.nr kg 425:00 T-benstek 400 g/st, 3,2 kg/krt Art.nr kg 209:00 MARTIN & SERVERA IMPORT Biff dragen Ca 3 kg/frp, art.nr kg 89:90 Entrecôte Ca 2 kg/st, 15 kg/krt Art.nr kg 89:90 Fransyska 4 kg/st, art.nr kg 72:50 Högrev benfri 4 kg/st, art.nr kg 62:90 TEYS Kött av rasen Hereford som blandats upp med raserna Angus och Santa Gertrudis. Djuren flyttas de sista 100 dagarna till öppna, så kallade feedlots, där de får en kontrollerad utfodring av majs, korn och hö. Det ger ett mört och smakfullt kött av mycket hög kvalitet. Biff med kappa Hereford AUSTRALIEN Grainfed. Ca 4 kg/st, 11 kg/krt Art.nr kg 235:00 Entrecôte Hereford AUSTRALIEN Grainfed. Ca 3,5 kg/st, 12 kg/krt Art.nr kg 285:00 Fransyska Hereford AUSTRALIEN Grainfed. Ca 5 kg/st, 20 kg/krt Art.nr kg 84:90 Högrev Hereford AUSTRALIEN Grainfed. 7 kg/frp, 14 kg/krt Art.nr kg 105:00 NACKA KÖTT Hamburgare Angus sliders 45 g IRLAND 15 mm tjocka tapas-hamburgare av högsta kvalitet. 100 % finfibrigt och välmarmorerat nötkött från rasen Angus. Kryddade med salt och peppar. 5 kg/krt, 439:50/krt, 3:95/st Art.nr kg 86:50 pastasås. Skivad bog kan lagas till rulader och schnitzlar. Detaljer bogblad: Hel, skivad. Detaljer picnicbog: Hel, skivad, grytbitar. Sekreto Grillas på en vanlig grill eller i grillpanna. Grisfot Grisfötter kan rimmas, kokas, stekas eller griljeras. Aladåb på grisfötter, det vill säga inlagda grisfötter i egen gelé, är en delikatess. Panerade och stekta eller senapsgriljerade grisfötter är klassiska rätter. Livsmedelsverket rekommenderar att griskött alltid ska serveras genomstekt eller genomkokt. För griskött gäller generellt innertemperatur 70 när köttet ska ätas. STYCKNINGSSCHEMAN Lamm, nöt och gris. A3-format, 3-pack. Art.nr frp25:00 WESTFLEISCH Bogfilé Tender Strip Mörad. Av ungnöt 1 kg/st Art.nr kg 108:50 Shutterstock VI RESERVERAR OSS FÖR EV SLUTFÖRSÄLJNING OCH FELTRYCK. 9

10 VÅRA EGNA VAROR Blandfärs 50/50 POLEN Finmalen färs av 50 % nötkött och 50 % fläskkött., fetthalt 15% 2,5 kg/frp, art.nr kg 51:50 Fransyska tärnad Tärnat nötkött av fransyska. Lösfryst 2x2x2 cm, 5 kg/krt, 392:50/krt, art.nr kg 78:50 Högrev tärnad Tärnad nötkött av högrev. 2x2x2 cm, 5 kg/krt, 367:50/krt. art.nr kg 73:50 Högrev tärnad 3x3x3 cm, 5 kg/krt, 367:50/krt, art.nr kg 73:50 Högrev tärnad ekologisk Tärnat nötkött av högrev. På grund av hög efterfrågan på EU-ekologiskt kött kompletteras artikeln med kött med ursprung från Danmark (DK), Tjeckien (CZ) eller Österrike (AT). Dessa länders ekologiska kött är godkänt av leverantören. 3x3x3 cm, 5 kg/krt, 545:00/krt, art.nr kg 109:00 Kebabskav ekologisk Kött av nöt i tunna flakes. Max 20 % fetthalt. 2x1,6 kg/frp=3,2 kg/krt, 308:80/krt, art.nr kg 96:50 Kebabskav ostekt ekologisk POLEN Tunnskuret nötkött. Gott till pitabröd men passar även utmärkt i grytor Ostekt, fryst 2x1,6 kg/frp=3,2 kg/krt, 220:48/krt, art.nr kg 68:90 Nötskav ekologisk Kött av innanlår i tunna flakes. Max 20 % fetthalt. På grund av hög efterfrågan på EU-ekologiskt kött kompletteras artikeln med kött med ursprung från Danmark (DK), Tjeckien (CZ) eller Österrike (AT). Dessa länders ekologiska kött är godkänt av leverantören. 2x1,6 kg/frp=3,2 kg/krt, 296:00/krt, art.nr kg 92:50 Nötbog strimlad Strimlat kött av nötbog. 1x1x4 cm, 2 kg/frp, 4 kg/krt, art.nr kg 82:90 Nötbog tärnad Tärnat kött av nötbog. 2x2x2 cm, 2 kg/frp, 4 kg/krt, art.nr kg 82:90 Nötbog tärnad Från Närkekött. 2x2x2 cm, 5 kg/krt, 529:50/krt, art.nr kg 105:90 Nötfärs 10% 2,5 kg/frp, 5 kg/krt, art.nr kg 84:90 Nötytterlår strimlad 1x1x3 cm, 4 kg/krt, 436:00/krt, art.nr kg 109:00 Nötytterlår strimlat 1x1x3 cm, 4 kg/krt, 516:00/krt, art.nr kg 129:00 Hamburgare högrev 180 g IRLAND Högrevshamburgare framställd på cirka 80% högrev och 20% bringa av certifierat Angus-kött från Irland. 180 g/st, 4,3 kg/krt, 429:57/krt, 99:90/kg, art.nr st17:90 VÅRA EGNA VAROR Köttbullar av nöt (TYSK RÅVARA) Färdigstekta köttbullar lagade enligt klassiskt recept. 12 g/st, 5 kg/krt, 219:00/krt, art.nr kg 43:80 10 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS.

11 DINGLEY DELL Fläskkarré benfri ribeye STORBRITANNIEN 210 g/st, 5 kg/krt Art.nr kg 119:00 Fläskkotlettracks 280 g STORBRITANNIEN 280 g/st, 5 kg/krt Art.nr kg 149:00 Fläsksida hel med svål, benfri STORBRITANNIEN 4,5 kg/st, 15 kg/krt Art.nr kg 115:00 SVENSKT BUTIKSKÖTT Fläskkarré Benfri, fryst 3 kg/frp, 9 kg/krt Art.nr kg 89:00 Fläskkotlett Benfri, fryst 3,5 kg/frp, 10 kg/krt Art.nr kg 99:00 Kamben 10 kg/krt Art.nr kg 63:90 GUDRUNS Fläsklägg rimmad Kokt nätad lägg utan svål. Sous vide, kylt 2 kg/st, 10 kg/krt Art.nr kg 52:90 LITHELLS Fläskfilé med sky EUROPA Färdiglagad fläskfilé med sky. Skivas tunt och serveras kall eller varm, använd gärna skyn till en sås. Sous vide, kylt Ca 700 g/st, 5,5 kg/krt Art.nr kg 104:50 VÅRA EGNA VAROR MARTIN & SERVERA IMPORT Fläskkotlett huggen SPANIEN 160 g/st, 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 257:50/krt Art.nr kg 51:50 Fläskkotlettrad med svål Benfri kotlettrad med ristad svål. En så kallad söndagstek där den ristade svålen ger både färg, smak och presentation mitt på tallriken. Benfri, kylt 2,5 kg/st, 12 kg/krt Art.nr kg 41:50 SNELLMAN Fläskfilé hel FINLAND Helputsad fläskfilé från finsk lantgris som föds upp på finska familjegårdar. 500 g/frp, 10 kg/krt Art.nr kg 105:00 Fläskkotlettrad benfri 1660 FINLAND Benfri kotlett från finsk korngris med en 100-årig tradition som endast finns på Snellmans familjegårdar i Finland. 3,5 kg/frp, 12 kg/krt Art.nr kg 61:90 Fläskfärs 18% Passar till köttbullar, frikadeller, köttfärssås och vårrullar. 2,5 kg/frp, 5 kg/krt Art.nr kg 44:90 Fläskschnitzel 130 g PRODUCERAD I ÖSTERGÖTLAND (TYSK RÅVARA) Opanerad. Mörmarinerad. Smidig att steka som den är, med goda kryddor eller med en klassisk panering. Opanerad, kylt 130 g/st, 5,2 kg/krt, 73:90/kg Art.nr VÅRA EGNA VAROR Fläskfilé peppar PRODUCERAD I SMÅLAND (TYSK RÅVARA) st9:82 Hel fläskfilé kryddad med mustig pepparmix. Sous vide, kylt 600 g/st, 1,8 kg/frp Art.nr kg 107:50 Kalkonstek örtkryddad PRODUCERAD I SMÅLAND (BRASILIANSK RÅVARA) Sous vide, kylt 2 kg/frp Art.nr kg 86:90 Kalvstek PRODUCERAD I SMÅLAND (TYSK RÅVARA) Mör, saftig kalvstek av fransyska med sky. Sous vide, kylt 2 kg/st, 10 kg/krt Art.nr kg 109:90 Lammstek Provençale CHILE - PRODUCERAD I SMÅLAND Saftig och örtkryddad lammstek. Sous vide, kylt 1 kg/st Art.nr kg 139:90 Lammstek benfri CHILE - PRODUCERAD I SMÅLAND Saftig, nätad lammstek med sky. Sous vide, kylt 1,5 kg/st, 10 kg/krt Art.nr kg 139:90 Nötstek PRODUCERAD I SMÅLAND (BRASILIANSK RÅVARA) Saftig nötstek av fransyska med sky. Sous vide, kylt 2,5 kg/frp, 8 kg/krt Art.nr kg 84:50 VI RESERVERAR OSS FÖR EV SLUTFÖRSÄLJNING OCH FELTRYCK. 11

12 GUDRUNS Bacon skivat i rulle Svål- och broskfri sida. 3 kg/frp, 10 kg/krt Art.nr kg 59:90 Kassler utan nät 2 kg/st Art.nr kg 52:90 Munsöring korv 600 g/st, 6 kg/krt, 71:50/kg Art.nr st 42:90 Prinskorv av nöt 2,5 kg/frp, 10 kg/krt Art.nr kg 72:90 Stekfläsk rimmat, skivat I rulle 3 kg/frp Art.nr kg 54:90 Ärtfläsk kokt 1x1x1 cm, 2,5 kg/frp, 5 kg/krt Art.nr kg 49:90 ASTRO Fänkålssalami skivad 500 g/frp, 4,5 kg/krt, 89:00/kg Art.nr frp 44:50 Kalkonsalami skivad 500 g/frp, 4,5 kg/krt, 85:00/kg Art.nr frp 42:50 Pepparsalami skivad 500 g/frp, 4,5 kg/krt, 89:00/kg Art.nr frp 44:50 Salami skivad 500 g/frp, 4,5 kg/krt, 65:00/kg Art.nr frp 32:50 DINGLEY DELL Bacon beer treacle, ölmarinerad STORBRITANNIEN Skivat. 1 kg/st, 5 kg/krt Art.nr kg 135:00 LAGERSTRÖM Nötkorv hel EUROPA 2x1,9 kg/st=3,8 kg/frp, 11,4 kg/krt Art.nr kg 39:90 Leverpastej bakad 1,2 kg/st, 10 kg/krt Art.nr kg 43:50 Leverpastej kokt Fetthalt 18,1% Skivbar, kylt 1,9 kg/st, 10 kg/krt Art.nr kg 44:50 Nötkorv skivad 2,5 kg/st, 5 kg/krt Art.nr kg 53:90 Nötkorv strimlad 2,5 kg/frp Art.nr kg 53:90 Prinskorv flätad Vakuumförpackad, kylt 20 g/st, 2,5 kg/frp,10 kg/krt Art.nr kg 57:50 12 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS.

13 VÅRA EGNA VAROR Falukorv rak FINLAND - PRODUCERAD I NÄRKE Kötthalt 60 %. 1,5 kg/st, 50:25/st, art.nr kg 33:50 Varmkorv 55 g Klassisk varmkorv på burk. Kötthalt 53 %. 36x55 g/st=1,98 kg/burk, 66:92/kg Art.nr burk 132:50 Isterband 125 g - PRODUCERAD I SKÅNE Isterband med god och syrlig smak. Framställd av svenskt kött i naturtarm. 20 st/frp, 2,5 kg/frp, 5 kg/krt, 107:25/frp Art.nr kg 42:90 Kassler skivad - PRODUCERAD I ÖSTERGÖTLAND. Färdigskivad, varmrökt och benfri kassler. Skivor om ca 4 mm, 1,5 kg/frp Art.nr kg 59:90 Blodpudding skivad 60 g/skiva, 100 skivor/krt, 6 kg/krt Art.nr kg 29:90 Skinka kokt, skivad PRODUCERAT I VÄSTERGÖTLAND Helmuskel, skivad, kylt 1 kg/frp, 6 kg/krt Art.nr st 69:90 Skinka rökt, skivad PRODUCERAD I VÄSTERGÖTLAND Helmuskel, skivad, kylt 1 kg/frp, 6 kg/krt Art.nr st 69:90 Leverpastej bredbar 200 g Klassisk bredbar pastej i praktisk bordsförpackning. 20x200 g/krt, 42:90/kg, 171:60/krt Art.nr st 8:58 Medwurst kokt, skivad ekologisk Kokt skivad medwurst gjord på ekologiskt nöt- och griskött. 1 kg/frp, 6 kg/krt, art.nr kg 88:50 Hushållsmedwurst skivad 1 kg ekologisk - PRODUCERAD I SKÅNE Skivad mild hushållsmedwurst gjord på ekologiskt nöt- och griskött. Kallrökt. 1 kg/frp, 6 kg/krt, art.nr kg 96:90 Salami skivad ekologisk - PRODUCERAD I Kallrökt över bokspån och smaksatt med vitlök. 1 kg/st, art.nr kg102:50 Falukorv skivad ekologisk DANMARK - PRODUCERAD I GÖTEBORG. Kött från ekologiska gårdar med uppfödning i samspel mellan djur och natur. 2x2 kg/st=4 kg/krt Art.nr kg 66:50 Falukorv strimlad ekologisk DANMARK - PRODUCERAD I GÖTEBORG. Köttet kommer från ekologiska gårdar med uppfödning i samspel mellan djur och natur. Passar i grytor, korvlådor och till pasta. 2x2,5 kg/st=5 kg/krt, 332:50/krt Art.nr kg 66:50 Falukorv ekologisk - PRODUCERAD I SÖDERMANLAND Falukorv på svenska ekologiska råvaror av hög kvalitet. 1,9 kg/frp, 9,5 kg/krt Art.nr kg 74:50 Frukostkorv 90 g ekologisk Alspånsrökt frukostkorv av ekologiskt svenskt kött i naturskinn. 2,5 kg/frp, 5 kg/krt Art.nr kg 82:50 Grillkorv 40 g ekologisk - PRODUCERAD I SÖDERMANLAND Skinnfri grillkorv av ekologiskt svenskt kött. 2,5 kg/frp, art.nr kg 76:50 Varmkorv 55 g ekologisk Varmkorv av svenska ekologiska råvaror. 2,5 kg/frp, art.nr kg 79:50 VI RESERVERAR OSS FÖR EV SLUTFÖRSÄLJNING OCH FELTRYCK. 13

14 SVENSKT BUTIKSKÖTT Kassler ekologisk Varmrökt hel kassler, nätad. 2,5 kg/st, 10 kg/krt, art.nr kg 99:00 Nötkorv ekologisk 1,9 kg/st, 9,5 kg/krt, art.nr kg 76:90 Fortsatt succé för kyld kyckling! SNELLMAN Pork Loin Ribs Smoked FINLAND Ca 1,5 kg/frp, 9 kg/krt, 82:00/kg, art.nr kg 123:00 Lördagskorv rak FINLAND Kötthalt 70 %. 1 kg/st, 10 kg/krt, art.nr kg 44:90 34,90 kr/kg REINERT Pepparsalami 1,9 kg/st, 3,8 kg/krt, art.nr kg 99:90 Schwarzwälderskinka kallrökt, skivad Rökt över furu från Schwarzwaldskogen i södra Tyskland. Den får sin speciella smak genom att enbär och svartpeppar används i rökningsprocessen. 400 g/frp, 8 st/krt, 99:75/kg, art.nr frp 39:90 Skinka lufttorkad, skivad Lufttorkad skinka med mild och lätt smak. Passar perfekt som tilltugg eller som pålägg. Lufttorkad, kylt 400 g/frp, 8 st/krt=3,2 kg/krt, 99:75/kg, art.nr frp 39:90 Kycklingklubba, kyld 2 x ca 2,5 kg/krt BNR: Anatomisk, utan ryggben Viktsorterad, g/st Klassisk krögarfavorit 89,90 kr/kg MUNZERT Nötkorv hel 1,5 kg 1,5 kg/st, 66:75/st Art.nr kg 44:50 Nötkorv skivad 2 kg/frp, 99:80/st Art.nr kg 49:90 Nötkorv strimlad 2 kg/frp, 99:80/st Art.nr kg49:90 Kycklingbacon, kyld 4 x ca 1,5 kg/krt BNR: Ljust och smakrikt bacon Rökt över äkta alspån Nyckelhålsmärkt - perfekt alternativ Läckra recept hittar du på, 14 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS.

15 GULDFÅGELN Chicken nuggets crispy 20 g/st, st/krt, 3x2 kg/frp=6 kg/krt, 375:00/krt Art.nr kg 62:50 Kycklingklubba grillad, g Färdiggrillade kycklingklubbor som kan serveras både varma och kalla. 3x2 kg/frp=6 kg/krt, 299:40/krt, art.nr kg 49:90 Kycklingklubba med del av ryggben - MÖRAD 13 % Mörad kycklingklubba med en del av ryggbenet kvar. 360 g/st, 5x2 kg/frp=10 kg/krt, 199:00/krt Art.nr kg 19:90 Kycklingspett med grillkrydda, 60 g Färdiggrillade spett som passar att servera både varma och kalla. Grillat, fryst g/st, st/krt, 5 kg/krt, 494:50/krt Art.nr kg 98:90 Varmkorv av kyckling 60 g/st, 2x1,5 kg/frp=3 kg/krt, 160:50/krt Art.nr kg 53:50 GULDFÅGELN Drumsticks råa Gårdsmärkta färska kycklingben. 10 kg/krt, 249:00/krt, art.nr kg 24:90 VIKING FÅGEL Ungtuppbröstfilé med skinn Av ungtupp uppfödda på 55 procent majs. Ungtupparna har fått växa i upp till 13 veckor och bli lite större. Det ger ett moget och saftigt kött. 500 g,12,5 kg/krt, art.nr kg 117:50 Primörkyckling Färsk fågel Majskycklingklubba utan ryggben Kycklingar som fått minst 50 % majs i fodret, det gör kycklingarna gulare och köttet mörkare. Gårdsmärkt. 5 kg/krt, art.nr kg 29:50 Hel vårkyckling, singelpackad. 20x400 g/st=8 kg/krt, 87:50/kg, 700:00/krt Art.nr st 35:00 Vilken drumstick är din favorit? 39,90 kr/kg 39,90 39,90 39,90 kr/kg kr/kg kr/kg Grillade Drumsticks, chilikryddade, ätklar. 3 x 2 kg/krt. Bnr: Grillade Drumsticks, tandoorikryddade, ätklar. 3 x 2 kg/krt. Bnr: Grillade Drumsticks, grillkryddade, ätklar. 3 x 2 kg/krt. Bnr: Grillade Drumsticks, grillkryddade, ätklar. 3 x 2 kg/krt. Bnr: VI RESERVERAR OSS FÖR EV SLUTFÖRSÄLJNING OCH FELTRYCK. 15

16 KITCHEN JOY Kycklinginnerfilé grillad, g THAILAND Grillad kycklinginnefilé g/st. Serveras varm eller kall. 4x2,5 kg/krt, 649:00/krt Art.nr kg 64:90 Salladskyckling tärnad, kryddad THAILAND Salladsbitar av grillat kycklingbröst. Serveras varm eller kall. Handskurna19x19 mm, 4x2,5 kg/frp=10 kg/krt, 649:00/krt Art.nr kg 64:90 TOP CHOICE Kycklingfilé med skinn, g LETTLAND 4x2,5 kg/frp=10 kg/krt, 540:00/krt Art.nr kg 54:00 Kycklingfilé utan skinn, g LETTLAND 4x2,5 kg/frp=10 kg/krt, 540:00/krt Art.nr kg 54:00 Kycklinglårfilé med skinn, g LETTLAND 4x2,5 kg/krt=10 kg, 399:90/krt Art.nr kg 39:90 VÅRA EGNA VAROR Kycklinglårfilé naturell, g Kyckling som fått växa upp med omsorg på svenska gårdar. 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 285:00/krt Art.nr kg 57:00 Kycklinglårfilé strimlad Strimlad kyckling perfekt till grytor och gratänger. 12 mm, 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 322:50/krt Art.nr kg 64:50 LABEYRIE MAJSKYCKLINGFILÉ, 2 x 2,5 kg/krt, 740:00/krt, art. nr Kampanjpris: 148,00 kr/kg. Ankbröst kallrökt FRANKRIKE 350 g/st, 3,5 kg/krt Art.nr kg 299:00 Anklår Labeyrie FRANKRIKE Råa anklår med ben, för confitering. Med ben, fryst Ca 400 g/st, 13 kg/krt Art.nr kg 79:00 Ankbröst magret med skinn FRANKRIKE Ett traditionellt ankbröst av hög kvalitet. Noga utvalt för sitt möra och saftiga kött och aptitliga färg. IGP Duck fois gras från sydöstra Frankrike. Rå, fryst 325 g/frp, 6,5 kg/krt Art.nr kg 179:00 Ankleverterrine i bit FRANKRIKE Kvalitetsprodukt i praktiskt restauranganpassad storlek. Hög andel anklever med 30 % bitar. 1 kg/st, 6 kg/krt Art.nr frp 579:00 16 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS.

17 GRANDI SALUMIFICI Coppa di Parma ITALIEN Coppa betyder karré, torkad på samma sätt som parmaskinka. Torrsaltad och lufttorkad ca 6 mån. 1,8 kg/st, art.nr kg 126:50 Pancettato Lardo ITALIEN Tillverkat av fläskkött och vitt späck. Torrsaltad och lufttorkad i 90 dagar. 2,5 kg/frp, 5 kg/krt, Art.nr kg 79:50 Pancetta coppata ITALIEN Utvald pancetta (sidfläsk) som rullas tillsammans med utvald coppa (karré). 2,5 kg/st Art.nr kg 126:90 Prosciutto crudo 1/4 ITALIEN En något större skinka som lagras och lufttorkas på samma sätt som parmaskinka., benfri 1 kg/st Art.nr kg 139:00 Prosciutto di Parma skivad ITALIEN Torrsaltad och lufttorkad i ca 12 månader. Plastblad mellan skivorna. 19 skivor/frp, 300 g/frp, 326:33/kg Art.nr frp 97:90 Salami Milano ITALIEN Klassisk lufttorkad salami av bog med mild och fyllig smak som mognat i ca 3 månader. 1,2 kg/st, art.nr kg 124:50 Salami Spianata Calabra ITALIEN Klassisk platt salami från Calabrien (södra Italien). Lufttorkad i cirka 3 månader. Het smak. 800 g/st, art.nr kg 134:90 ARGAL Chorizo Castellano skivad SPANIEN Traditionell chorizo gjord på bitar av putsad bog som marinerats i mild paprika och blandats med putsade späckbitar. Lufttorkad i ca 3 månader. 90 skivor/frp, 500 g/frp, 2 kg/krt, 99:80/kg, art.nr frp 49:90 Salami Salchichón Hidalgo, skivad SPANIEN Grovmalen spansk salami av fläskkött som kryddats milt. Lufttorkad i 3 månader. 90 skivor/frp, 500 g/frp, 99:80/kg Art.nr frp 49:90 Serranaskinka skivad SPANIEN Lufttorkad och torrsaltad skinka lagrad i ca 9 månader. Renputsad och pressad i block för bästa skivstorlek. Plastblad mellan skivorna. Serrana betyder att skinkan är lagrad utan ben. 500 g/frp, 2 kg/krt, 155:00/kg Art.nr frp 77:50 Pata Negra 1/2 SPANIEN Ibericogris Cebo (pata negra) lever ute och äter växter och ekollon med tillskott av spannmål och oljesyror. Torrsaltad och lufttorkad månader. Benfri, kylt 2,25 kg/st, 4,5 kg/krt Art.nr kg 465:00 LA FELINESE Bresaola skivad ITALIEN Bresaola i perfekta skivor högsta kvalitet - punta d anca. Torrsaltat och lufttorkat nötinnanlår från Valtellina, en alpdal i norra Italien. 52 skivor/frp, 500 g/frp, 3 kg/krt, 358:00/kg Art.nr frp 179:00 Mortadella skivad ITALIEN Klassisk mortadella från Bologna i skivor. Kan innehålla spår av pistagenötter. 48 skivor/frp, 500 g/frp, 3 kg/krt, 118:00/kg Art.nr frp 59:00 Prosciutto block ITALIEN Prosciutto i block för skärmaskinen. Perfekt för dig som vill skiva själv - inget svinn 4 kg/krt Art.nr kg 139:00 Shutterstock Prosciutto crudo skivad ITALIEN Vällagrad prosciutto i perfekta skivor, lagrad månader. Ca skivor/frp, 500 g/frp, 3 kg/krt, 198:00/kg Art.nr frp 99:00 Salami Milano skivad ITALIEN Skivad klassisk salami Milano av finmalet fläskkött. 68 skivor/frp, 500 g/frp, 3 kg/krt, 158:00/kg Art.nr frp 79:00 Salami Nostrano skivad ITALIEN Traditionell italiensk salami med något grovmalet fläskkött. 70 skivor/frp, 500 g/frp, 3 kg/krt, 164:00/kg Art.nr frp 82:00 VI RESERVERAR OSS FÖR EV SLUTFÖRSÄLJNING OCH FELTRYCK. 17

18 Hummer till nyår? Nordamerikanskt, okokt och fryst UHP-hummerkött från Pittman Seafood. UHP (Ultra High Pressure) innebär att hummern utsätts för extremt högt tryck, vilket gör att köttet släpper ifrån skalet och underlättar skalningen. Amerikansk Löjrom 500 g 12 x 500 g Art nr: Pris/krt: 3240,00 (540,00 /kg) Vi fryser goda stunder 270,00 /burk Hummer 1/2 rå (Homarus Americanus) FAO 21 USA Okokt, skin-pack, UHP, 200 g/st, 2 kg/krt, 839:00/krt Art nr :90/st Hummerkött TCK (Homarus Americanus) FAO 21 USA Okokta stjärtar, klor och leder. Vakuumförpackade, UHP., 15x150 g, 2248:50/krt 999:33/kg, art nr :90/st Ostronhalva med champagnesås a, 3x16 st, 4,464 kg, 888:33/krt Art nr :50/st Pittman Seafood Amerikansk Sikrom 500 g 12 x 500 g Art nr: Pris/krt: 1882,80 (313,80 /kg) Gröna Musslor halvskal st 10 x 1 kg Art nr: Pris/krt: 829,00 (82,90 /kg) Bufféräka MSC x 5 kg Art nr: Pris/krt: 379,50 (75,90 /kg) Hummer MSC 450 g 450 g 10 x 450 g Art nr: Pris/krt: 990,00 (220,00 /kg) 156,90 /burk 82,90 /kg 75,90 /kg 99,00 /st VILDFÅNGADE ARGENTINSKA RÖDRÄKOR RÖDRÄKA rå, med huvud och skal 10/20 (pleoticus muelleri) FAO 41 Ocean Pride 2 kg/st Art nr RÖDRÄKA rå, med huvud och skal 20/30 (pleoticus muelleri) FAO 41 Ocean Pride 2 kg/st Art nr RÖDRÄKA L rå, utan huvud med skal (pleoticus muelleri) FAO 41 Ocean Pride 800 g/st Art nr RÖDRÄKA L rå, utan huvud med skal, easy peel (pleoticus muelleri) FAO 41 Ocean Pride 800 g/st Art nr RÖDRÄKA L rå, utan skal (pleoticus muelleri) FAO 41 Ocean Pride 800 g/st Art nr :90/kg 239:80kr/st 105:90/kg 211:80kr/st 160:90/kg 128:72kr/st 143:50/kg 114:80kr/st 183:90/kg 147:12kr/st 18 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS.