Hemlagat PÅSK. 17 recept till påskens alla måltider, vardagsmat och goda laxar

Transkript

1 Hemlagat PÅSK 17 recept till påskens alla måltider, vardagsmat och goda laxar Mars 2013

2 Glad påsklunch! Med våra goda sillar plockar du hem lätta poäng på påsklunchen. Bjuder du dessutom på en solig soppa, hemgjort Västerbottenknäcke och gubbröra har du gästerna i ett säkert grepp.

3 INNEHÅLL Gubbröra med brynt smör och sparris 4 6 port, 20 min 4 ägg, hårdkokta tärnade 4 potatisar, kokta tärnade 1 brk ansjovisfiléer (125 g) 1 kruka dill, hackad Tips! Brynt smör gör du enkelt genom att lägga smöret i en kastrull och bryna det till gyllene. Ställ åt sidan och låt det brända sjunka till botten. Använd det klara smöret. Det går också bra att sila i kaffefilter. 1 kruka gräslök, hackad 3 salladslökar, strimlade 1 krm svartpeppar 50 g smör, brynt 1 knippe grön sparris 1. Låt ansjovisfiléerna rinna av och hacka dem. 2. Blanda ägg, potatis och bitar av ansjovis försiktigt med kryddgrönt och salladslök. Smaka av med svartpeppar. 3. Koka sparrisen al dente och lägg på fat. Strö över gubbröran och häll över brynt smör. 2 7 Påsklunch Bjud till med sill Gubbröra med brynt smör och sparris Brantevikssill Senaps- och pepparrotssill Citronsill Ägghalvor med gravlax och senaps kräm Morot- och ingefärssoppa Västerbottenknäcke 8 9 Påskmat för många Klassiker i ny skrud Vitlökscrème Rotfrukt- och linssallad Lammstek med smak av rosmarin och sardell Goda vårlaxar Favoritfisken när det grönskar Smördegsinbakad lax med spenat Lax med ört- och parmesantäcke Påskgodis Sött från Värmland och Italien Zabaione freddo med frukt Värmlandstårta Husman Vardag att längta efter Kycklingsoppa med nudlar Falukorvslåda med purjo och saltgurka Medelhavs strömming Omslagets recept hittar du på s

4 Senaps- och pepparrotssill 4 port, ca 20 min 1 frp 5-minuterssill Sås: 1 dl majonnäs 1 dl crème fraiche 2 msk skånsk senap 1 msk dijonsenap 1 msk socker ½ msk vinäger 4 msk pepparrot, fint riven 1 dl gräslök, hackad 1 krm vitpeppar 1. Låt sillen rinna av väl och skär den i bitar. 2. Blanda samman alla ingredienser till såsen och smaka av. Blanda med sill och hackad gräslök. Lägg upp i burk eller på fat. Brantevikssill 4 6 port, 15 min + 2 dygn i kylskåp 500 g strömmingsfilé Lag: (dag 1) 1 dl ättika (12 %) 3 dl vatten 2 tsk salt Kryddmix: (dag 2) 1 stor gul lök, hackad 1 stor rödlök, hackad 2 ½ dl strösocker 20 kryddpepparkorn, grovt krossade 20 vitpepparkorn, grovt krossade 3 lagerblad, krossade 1 tsk citronpeppar 1 kruka dill, hackad ½ citron, skalet från 1 ½ msk salt 1. Dra skinnet av strömmingen och dela filéerna så de blir halvor. 2. Blanda vatten, ättika och salt i en bunke och rör om tills saltet löst sig. Lägg filéerna i lagen och låt stå i kylen över natten. 3. Blanda lök, kryddor, socker, salt, dill och citronskal i en skål. 4. Varva strömmingsfiléerna och sockerröran i en kruka eller glasburk och låt stå i ytterligare ett dygn. Citronsill 4 6 port, 15 min + 1 dygn i kylskåp 1 brk inläggningssill ½ kruka dill, finhackad 1 rödlök, strimlad 1 lagerblad 1 citron, rivet skal av Citronlag: 1 ½ dl ättika (12 %) 1 ½ dl socker 2 citroner, saften från Garnering: 1 citron 1. Koka samman ättika, citronsaft och socker till lagen och låt svalna. 2. Skölj sillfiléerna och dela i portionsbitar. 3. Varva sill, lök, dill och lagerblad i en burk, häll på lagen och låt stå i kyl minst ett dygn. Garnera med citronskivor vid servering. 4

5 5

6 Ägghalvor med gravlax och senapskräm 4 8 port, ca 20 min 6 ägg, hårdkokta 8 min 100 g gravad lax 1 msk kapris 2 msk rödlök, finhackad 1 msk olivolja 2 msk persilja, hackad Senapssås: 6 äggulor från de kokta äggen ½ dl crème fraiche 1 msk citronsaft 1 msk dijonsenap 1 msk gräslök, hackad 2 msk dill, hackad 1 krm mald kummin salt vitpeppar 1. Tärna laxen och blanda med kapris, rödlök, olivolja och finhackad persilja. 2. Dela äggen och ta ur gulan utan att vitan går sönder. Blanda crème fraiche med de finhackade kokta äggulorna, citronsaft, senap och hackade örter. Smaka av med salt och peppar. Lägg en rejäl tesked av krämen i ägghalvorna och toppa med lax. Garnera med en dillkvist och en liten klick till av krämen. 6

7 Västerbottenknäcke 4 6 port, ca 10 min + 60 min i ugnen 1 dl Maizena 1 dl vetemjöl 1 dl sesamfrön 1 dl solroskärnor ½ tsk salt ½ dl olja 2 ½ dl vatten 2 dl Västerbottenost, riven 1. Sätt ugnen på Blanda ihop alla ingredienser utom osten och fördela på bakplåtspapper i en långpanna eller ugnsform (30 40 cm). Strö över osten. Obs! Smeten ska vara rinnig. 3. Grädda ca 1 timme eller tills brödet känns torrt och knaprigt. 4. Bryt bitar och servera med god löjrom, crème fraiche och hackad lök. Brödet passar även utmärkt till sillen. Morot- och ingefärssoppa 4 port, ca 30 min 500 g morötter, grovrivna 1 gul lök, hackad 1 tsk ingefära 2 msk olivolja 2 grönsaksbuljongtärningar 1 l vatten 1 krm vitpeppar ½ tsk salt Topping: 100 g färskost 1 msk gräslök 2 3 skivor rökt lax, strimlad 1. Stek morötter, lök och ingefära i olja ett par minuter, utan att de tar färg. Tillsätt vatten och buljongtärningar. Koka ca 20 minuter. 2. Mixa med mixerstav och smaka av med salt och peppar. 3. Blanda samman färskost med gräslök och toppa soppan med en klick samt lite strimlad rökt lax. 7

8 Påsklamm i gott sällskap Lammsteken som sprider doft av rosmarin, vitlök och citron. Ugnsbakade rotfrukter får sällskap av linser och ruccola i en härlig sallad. Och i år får den klassiska rödvinssåsen ge plats åt vitlökscrèmen. Rotfruktoch linssallad 4 6 port, ca 15 min + 30 min i ugn 1 ½ kg blandade rotfrukter som potatis, morot, palster nacka, rödbeta 2 rödlökar, klyftade 4 msk olivolja 1 tsk salt 1 krm svartpeppar 2 dl gröna linser, kokta 1 påse ruccolasallad Vitlökscrème 4 port, ca 20 min 1 hel vitlök, skalade klyftor 2 ½ dl mat lagnings grädde 1 dl mjölk ½ tsk salt 1 krm vitpeppar 1. Sätt ugnen på Skala rotfrukterna och skär dem i bitar. 3. Lägg grönsakerna i en långpanna och ringla över olivolja. Krydda med salt och peppar. 4. Blanda rotfrukterna med kokta linser och ruccola. Lägg de skalade vitlöksklyftorna i en kastrull och häll på matlagningsgrädde och mjölk. Sjud på svag värme ca 15 minuter. Mixa med stavmixer och smaka av med salt och peppar. Koka samman ytterligare om du vill ha konsistensen lite krämigare. 8

9 Lammstek med smak av rosmarin och sardell 4 6 port, ca 10 min + 1 tim i ugnen 1 lammstek, ca 1 kg benfri eller 1 ½ kg med ben ½ citron 1 kruka färsk rosmarin 10 sardellfiléer i olja 3 vitlökar 1 tsk salt 2 krm svartpeppar 1. Värm ugnen till Stick med en vass kniv hål, ca 5 cm djupa, i köttet. Stoppa ner fingret och vidga hålet lite. 3. Gnid in köttet med citronhalvan och tryck in rosmarin, sardell och vitlök i hålen. Gnid in det som blir över på steken. Salta och peppra. 4. Lägg steken på ett galler över en långpanna och ställ in i ugnen. 5. Sänk ugnsvärmen till 150 efter ca 20 minuter. 6. Lammsteken är rosa och saftig vid innertemperatur ca 58. Låt vila ca 10 minuter innan den skärs upp. Tips! Man brukar beräkna att 1 kg kött tar ca 1 timme i ugn och 2 kg kött 2 timmar osv. Bäst är det förstås att ha koll på innertemperaturen med hjälp av en stektermometer. 9

10 Vårlax är er lax En av vårens favoriter är lax och här bjuder vi på två nya varianter som passar både till vardag och fest. 10

11 Smördegsinbakad lax med spenat 4 port, ca 20 min + 25 min i ugnen 1 rulle smördeg, färdigkavlad 125 g färskost, vitlök och örter 2 påsar bladspenat (140 g), blancherad och väl avrunnen ½ purjolök, skivad 500 g laxfilé, utan skinn 1 lime, rivet skal av 1 dl färska örter, hackade (t.ex. dill, timjan, persilja, basilika) Pensling: 1 ägg, uppvispat 2 msk sesamfrön Sås: 2 dl crème fraiche 3 msk pepparrot, riven 1 tsk honung 1 tsk salt 1 krm svartpeppar 1. Värm ugnen till Rulla ut smördegen och bred ut färskosten på mitten av smördegen. Lämna 2 cm från kanterna. Fördela den väl avrunna spenaten och den skivade purjon ovanpå osten. 3. Lägg laxbiten på spenaten och krydda med salt och peppar, strö över limeskal och kryddgrönt. 4. Pensla kanterna av smördegen med uppvispat ägg. Vik ihop till ett paket så att skarven hamnar på undersidan. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. 5. Skär små snitt med en kniv på ovansidan. Pensla med uppvispat ägg och strö över sesamfrön. Grädda ca 25 minuter. 6. Blanda ihop alla ingredienser till såsen och servera till laxen. Tips! Smördegsinbakad lax fungerar utmärkt att skära i portionsbitar och servera kall eller ljummen på buffé. Lax med ört- och parmesantäcke 4 6 port, ca 20 min + 30 min i ugnen 1 kg laxfilé Marinad: 1 dl olivolja 1 citron, rivet skal och saft av 1 dl parmesanost, finriven 1 dl blandade örter, finhackade 1 msk flytande honung ½ msk salt Topping: 500 g skalade räkor 3 msk dill, finhackad 1. Sätt ugnen på Blanda alla ingredienser till marinaden. Lägg laxfilén i en ugnsform, häll över marinaden och ugnsbaka i ca minuter. 3. Blanda de skalade räkorna med hackad dill och ställ kallt. 4. Toppa laxen med räkorna. Det går lika bra att servera laxen kall som varm. Servera med färskpotatis och en sallad. 11

12 Påskdessert på värmländska eller italienska Det är klart att påskmiddagen ska avrundas med något sött och gott. Rikta smaklökarna mot Värmland eller Italien. 12

13 Värmlandstårta 4 6 port, ca 40 min Zabaione freddo med frukt 4 6 port, ca 15 min 4 äggulor 2 msk socker 2 msk marsalavin eller söt sherry 1 dl vispgrädde Blandad frukt som: kiwi, physalis, ananas, mango 1. Blanda äggulor, socker och vin i en kastrull. Värm försiktigt på svag värme under vispning tills såsen blir tjock och skummig. 2. Låt såsen kallna. Blanda med vispad grädde och servera med frukten. Tips! Gör dubbel sats från början. Värmlandstårta brukar ha en strykande åtgång. Bottnar: 3 äggvitor 1 dl socker 50 g mandel, hackad 3 msk kakao Kräm: 3 äggulor 1 dl grädde 1 dl socker 100 g smör, rumstempererat 1. Sätt ugnen på Separera äggvitor och -gulor. Lägg gulorna i en tjockbottnad kastrull och vispa äggvitorna hårt i en bunke. 3. Blanda socker, hackad mandel och kakao. Vänd ner försiktigt i den vispade äggvitan. Gör två eller tre tallriksstora cirklar på bakplåtspapper och bred ut smeten. 4. Grädda minuter (tills ytan känns torr). 5. Tillsätt vispgrädde och socker till ägggulorna och sjud samman ca 15 minuter tills den tjocknar. Äggsmeten ska bli så tjock att du ser botten när du rör. Men vispa försiktigt och med tålamod så att det inte blir äggröra. 6. Låt svalna lite. Tillsätt rumstempererat smör och rör krämen slät. Fördela mellan och på bottnarna. Dekorera med marsipan kycklingar och servera med lite vispad grädde. 13

14 Äntligen vardag! Enkelt, snabbt och gott är familjens bästa recept på vardagsmat. Här bjuder vi på favoriterna falukorv, strömming och kyckling som gör vardagen till något att längta efter. Kycklingsoppa med nudlar 4 port, ca 20 min 2 kycklingfiléer, strimlade 2 paprikor, strimlade 1 purjolök, strimlad 1 morot, tunnskivad 2 msk matolja 1 krm chiliflakes 8 dl vatten 2 hönsbuljongtärningar 1 pkt (250 g) äggnudlar Topping: 2 msk rostad lök 2 ägg, kokta ½ kruka koriander 1. Värm olja i en kastrull och fräs kyckling och grönsaker. Häll på vattnet och smula ner buljongtärningarna. 2. Tillsätt nudlar och låt koka ett par minuter. 3. Toppa med lite koriander och rostad lök. Tips! Servera med en ägghalva för extra matigt innehåll. 14

15 Medelhavsströmming 4 port, ca 20 min 300 g strömmingsfilé 100 g färskost (t.ex. Philadelphiaost) ½ citron, rivet skal av ½ kruka färsk timjan, repad (eller ½ tsk torkad) ½ dl ströbröd ½ dl rågmjöl ½ tsk salt 1 krm svartpeppar 2 msk smör och rapsolja Potatissallad: 500 g potatis, kokt 1 påse bladspenat 1 msk kapris 1 rödlök, hackad 1 tomat, tärnad 4 msk olivolja 2 msk pressad citronsaft ½ tsk salt 1 krm svartpeppar Falukorvslåda med purjo och saltgurka 4 port, ca 15 min + 20 min i ugnen 500 g falukorv 1 purjolök, skivad 2 msk senap 2 msk chilisås 1 tsk paprikapulver 1 gul lök, klyftad 1 ask cocktailtomater, halverade 2 saltgurkor, tärnade 2 dl matlagningsgrädde 100 g gratängost ½ dl persilja, hackad 1. Blanda färskost och citronskal, smaka av med salt och peppar. 2. Klipp av ryggfenan på strömmingen. Lägg lite röra på ena sidan och krydda med timjan. Vik ihop filéerna på längden. 3. Blanda ströbröd och rågmjöl med salt och peppar. Vänd fisken i paneringen och stek i smör på medelvärme, ca 1 min på varje sida. 4. Dela den kokta potatisen och blanda med övriga ingredienser. Servera till den nystekta strömmingen. 1. Sätt ugnen på Lägg purjon i botten av en smord ugnsform. Lägg ut skivor av falukorv och bred på senap och chilisås. Krydda med paprikapulver. 3. Toppa falukorvsskivorna med lök, tomater och saltgurka. 4. Häll över grädde och strö på gratängost. Grädda ca 20 minuter. 5. Toppa med lite hackad persilja. Servera med potatismos eller pasta. 15

16 Marmorerade ägg Ett trevligt pyssel för barn och vuxna. Använd råa eller kokta ägg Bilbo & Co ca 2 dl vatten 1 2 tsk karamellfärg (röd, grön, gul, blå) 2 tsk vitvinsvinäger 2 tsk matolja Tips! Ett bra förkläde och plasthandskar är användbart 1. Använd glas eller kaffekoppar som rymmer ca 3 dl. 2. Häll i vatten, färg, vinäger och matolja. 3. Rör om i glaset med en sked och doppa i ägget. Torka ägget försiktigt med papper. Doppa igen tills du får den effekt du vill. Torka försiktigt mellan alla bad. 4. Doppa i en färg eller flera, kom loss i färg baden och ha roligt. FLER RECEPT, ALLERGI- OCH NÄRINGSINFORMATION HITTAR DU PÅ HEMKÖP.SE Form och produktion: Bilbo & Co Recept: Måltid Fotograf: Pelle Lundberg Tryck: Strålfors Svenska AB