ger ärlig smak ~ Nio inspireranderecept ~

Transkript

1 Rena råvaror ger ärlig smak ~ Nio inspireranderecept ~

2 Skinkbuljong Det är inga konstigheter. Vi tycker helt enkelt att skinkbuljong ska smaka just skinka.

3 Hemligheten bakom en lyckad rätt är en duktig kock. Och en bra buljong. Alltsedan starten 1890 har vi på Bong strävat efter att göra prod ukter av allra högsta kvalitet. Vi förbättrar och förfinar ständigt vårt sortiment och sätter en ära i att alltid agera i stället för att bara reagera. Jag är stolt över att våra buljonger har hög råvaruhalt, inga färgämnen eller konserveringsmedel och att vi nu även lyckats ta bort all jästextrakt. Det gör att mitt jobb som kock blir både roligare och enklare. De helt naturliga smakerna gör att jag kan sätta min egen prägel på det jag lagar, att jag får den bästa grunden att jobba med. För det är verkligen så att rena råvaror ger ärligare och djupare smaker. Prova gärna du också och upptäck skillnaden! Culinary Advisor Johan Engström Korv och rotfruktsgryta med smak av äpple och rosmarin En härligt mustig gryta med fina rustika smaker, lika enkel som god. 100 portioner Korv, kryddig typ 9 kg Bratwurst, slantad 2 kg Palsternacka, grovskuren 2 kg Morötter, grovskurna 1 kg Purjolök, snedskuren 1 kg Vitlöksklyfta, finriven 8 st Rosmarin, färsk, finhackad 3 msk Olivolja 3 dl 8 l Äppeljuice, koncentrerad 5 dl Grädde 4 l Bong Skinkbuljong, torrvara 1 ¼ dl Majsstärkelse Bladpersilja, grovhackad 1 ½ dl 1. Bryn korven, grönsakerna, vitlöken och rosmarin i oljan i ugn, eller på stekbord. Häll över i en gryta och slå på vatten, äppeljuice, grädde och skinkbuljong. Låt koka upp. 2. Sjud grytan i ca min, rotsakerna skall fort farande ha ett tuggmotstånd. Red av med majs stärkelse utrörd i vatten till önskad konsistens. Låt grytan koka upp. Strö över persilja och servera med kokt potatis eller pasta. Skinkbuljong, torkad. Art nr 4910

4 Grönsaksbuljong Vi väljer råvarorna lika omsorgsfullt som du

5 Mandelpotatissoppa med Karl Johansvamp och Kvibille GräddÄdel Len soppa som gärna gifter sig med både Karl Johan och en ädel ost. 100 portioner Mandelpotatis, skalad, grovskuren 4 kg Schalottenlök, grovhackad 1 kg Rotselleri, grovskuren 1 kg Karl Johansvamp, fryst 1 kg Vitlöksklyfta, finriven 8 st Timjan, färsk Olivolja 5 dl 15 l Bong Grönsaksbuljong, pasta 2 dl Grädde 5 dl Kvibille GräddÄdel 500 g Svartpeppar, nymald 1. Fräs potatis, lök, rotselleri, svamp, vitlök och timjan i olja. Slå på vattnet och tillsätt buljongpastan. 2. Låt koka ca 15 min. Tillsätt grädde och låt koka ytterligare 10 min. 3. Tillsätt ädelosten och mixa soppan slät. Smaksätt med nymald svartpeppar. 4. Ringla över en god olivolja och servera med rostad surdegsbaguette och lufttorkad skinka. Grönsaksbuljong, pasta. Art nr 4725 Couscous med kikärtor, äpple och ruccola Passar perfekt på en meatless monday, eller tisdag, eller onsdag, eller 100 portioner Couscous 1 ¼ l 2 ¼ l Bong Grönsaksbuljong, torrvara 2 msk Apelsinjuice, koncentrerad 2 dl Grönsaker (t ex paprika, lök, cocktailtomat, sockerärtor) i grova bitar 1 ½ kg Kikärtor, kokta, avrunna 500 g Äpple, klyftor 500 g Ruccola 250 g Bladpersilja, grovhackad 1 dl Svartpeppar, grovmalen Vitlöksklyfta, finriven 2 st Citron, saften 1 st Olivolja ½ dl 1. Lägg couscous i bleck. Koka upp vatten, buljong och juice. Häll över grynen och låt svälla under lock i ca 5 min. 2. Koka grön sakerna i ånga i ugn och salta lätt. Värm även kikärtorna. 3. Blanda grön sakerna med couscous, äpple, ruccola och bladpersilja. 4. Vispa ihop svart peppar, vitlök, citronsaft och olivolja. Blanda ner i couscousen. 5. Servera som tillbehör eller som vegetariskt alternativ. Grönsaksbuljong, torkad. Art nr 4903, 4909, 4923, 4924

6 Köttbuljong Riktigt djupa smaker går inte att stressa fram. Det får ta den tid det tar.

7 Tjälknöl med gräddkokt svamp och rostade rotfrukter En klassiker som lyfts till nya höjder med härliga tillbehör. 100 portioner Fryst nötinnanlår 13 kg Lag 12 ½ l Bong Köttbuljong, pasta 1 dl Salt 1 kg Socker 1 dl Svartpeppar, hela korn 1 ½ msk Lagerblad 15 st Timjan, torkad 1 msk Enbär, krossade 15 st Gräddkokt svamp Blandad valfri svamp, delad 2 kg Gul lök, finhackad 5 st Smör 100 g Kryddpeppar, hela korn 15 st Lagerblad 4 st Bong Köttbuljong, pasta 1 dl 2 l Grädde 4 l Färska örter, finhackade (timjan, persilja, rosmarin) ½ dl Fransk senap ½ dl Salt Grovmalen svartpeppar Majsstärkelse 1. Lägg det frysta köttet på smorda bleck och ställ in det i ugnen under natten på 80 i minst 10 tim. Kontrollera att köttet har en innertemperatur på på morgonen. 2. På morgonen blandar du ihop ingredienserna till lagen och kokar upp. Lägg ner köttet i lagen och kyl ner alltsammans. 3. Skiva köttet tunt och värm försiktigt innan servering i ca 70 varm ugn med hög fuktighet. 4. Hacka löken. Dela svampen i valfri storlek. Bryn lök och svamp i smöret tills allt vatten försvunnit från svampen. Tillsätt kryddorna, buljongen, vattnet och grädden. Låt koka ihop ca 5 10 min. Smaka av med färska örterna, senapen och eventuellt salt och peppar. Red av med majsstärkelsen utrörd i vatten till önskad konsistens. 5. Servera tillsammans med tjälknölen och rostade rotfrukter/ potatis samt rå rörda lingon. Köttbuljong, pasta. Art nr 4716, 4717, 4718 Gryta på strimlat fläskkött, purjolök och äppelklyftor Riktig feel-good mat som gör livet enkelt för kocken och gästerna nöjda. 100 portioner Fläskkött, strimlat Smör Purjolök, skivad Äppelklyftor Bong Köttbuljong, torrvara Grädde Fransk senap Salt Grovmalen svartpeppar Majsstärkelse Gräslök, finhackad 8 kg 200 g 2 kg 2 ½ kg 2 dl 4 l 2 l 1 ½ dl 3 dl 1. Bryn fläskköttet i smöret tillsammans med purjolöken. Tillsätt äppelklyftor, buljong, vatten, grädde och låt koka upp. Låt grytan sjuda i ca 10 min. 2. Smaksätt med fransk senap, svartpeppar (eventuellt mer salt) och red av med majsstärkelse utrörd i vatten till en krämig konsistens. Avsluta med att tillsätta gräslök. 3. Servera med ris, potatis, couscous eller pasta. Köttbuljong, torkad. Art nr 4900, 4904, 4906, 4920

8 Fiskbuljong Helt naturliga smaker är den bästa grunden.

9 Laxgryta med curry, chili och blåmusslor Havets smaker får en skjuts av curry och chili. 100 portioner Schalottenlök, finskuren 1 ½ kg Vitlöksklyfta, finriven 8 10 st Chili, valfri, färsk, strimlad 8 10 st Blåmusslor, färska 5 kg Vitt vin 1 ½ l Currypulver 1 dl Smör 200 g Grädde 7 ½ l Bong Fiskbuljong, pasta 3 dl Laxfilé, färsk skuren i kuber 15 kg Röd paprika, i bitar 8 st Grön paprika, i bitar 4 st Grön sparris 50 st Sugar snaps 750 g Morötter, snedskurna slantar 2 kg Olivolja 5 dl Salt och peppar Majsstärkelse Dill 1 knippe 1. Fräs löken, vitlöken och chilin i oliv oljan. Lägg i musslorna och slå över vinet. Koka musslorna tills de öppnat sig. Sila av bulj ongen och spara. 2. Fräs currypulvret i smöret i en kastrull. Slå musselbuljongen över curryn, tillsätt grädde och fiskbuljong. Smaka av med salt och peppar. Red av till en simmig konsistens. 3. Halstra laxkuberna lätt med salt och peppar. Fräs samtidigt grönsakerna och tillsätt i mussel/ currysåsen. 4. Lägg upp lax, musslor, grönsaker och sås i djupa tallrikar. Avsluta med att grovplocka dill över grytan. Servera med ris, nudlar eller potatis. Fiskbuljong, pasta. Art nr 4726 Krämig fiskgratäng med färska örter och spenat Fina fisken trivs tillsammans med krämig crème fraiche, pigga örter och grön spenat. Mustig buljong och hummerfond lyfter smakerna. 1 bleck / 25 portioner Bladspenat, fryst 1 kg Gul lök, finhackad 250 g Rödspättafilé 3 ½ kg Salt och peppar Sås Crème fraiche 1 ¼ l ½ l Bong Touch of Taste Hummerfond ½ dl Bong Fiskbuljong, torrvara 2 msk Tomater, hela på burk, avrunna 750 g Tomatpuré ½ dl Basilika, färsk, strimlad 3 msk Oregano, färsk 1 msk Paprikapulver 1 msk Ost, riven 200 g Smör Salt och svartpeppar Majsstärkelse 1. Krama ur vattnet ur den tin ade spenaten. Fördela i ett smörat bleck tillsammans med löken. Rulla fisk filéerna och lägg på spenaten. Salta och peppra fisken. 2. Vispa ihop crème fraiche, vatten, fond, buljong, tomater och tomatpuré. Koka upp och red av till en krämig konsistens med majsstärkelse utrörd i vatten. Tillsätt kryd d orna och låt sjuda i 5 min. 3. Häll såsen över fisken och strö över gratängosten. Gratinera i ugn på 175 i ca 15 min. Servera med potatismos eller kokt potatis. Fiskbuljong, torkad. Art nr 4902, 4908, 4922

10 Hönsbuljong Det enda vi tillsätter är vårt hantverkskunnande och stora kärlek till mat.

11 Kycklinggryta Minestrone Matig, smakrik och alldeles jättegod. 100 portioner Kycklingkött, strimlat 9 kg Rotfrukter, strimlade (morot, palsternacka) 5 kg Purjolök, skivad 1 kg Paprika, röd, strimlad 1 kg Olivolja 3 dl Vitlöksklyfta, finhackad 5 st Lagerblad 10 st Bong Hönsbuljong, torrvara 3 dl 10 l Krossade tomater 2 l Romanbönor 2 ½ kg Spaghetti, kort 2 ½ kg Salt och svartpeppar Bladpersilja, grovhackad ½ dl 1. Fördela kyckling köttet i bleck. Salta och peppra. Bryn i ugn på 180 i ca 7 8 min. 2. Fräs grönsakerna i olivoljan tillsammans med vitlöken och lagerbladen. Tillsätt buljongen, vattnet och de krossade tomaterna. Låt koka upp. 3. Tillsätt den brynta kycklingen, romanbönor och spaghetti. Låt grytan sjuda i ca 10 min. 4. Avsluta med att smaka av med salt och peppar. Toppa med bladpersilja. Hönsbuljong, torkad. Art nr 4901, 4907, 4921 Färsk ricottafylld tortellini med kyckling, vitlök och rosmarin Alla älskar pasta! Speciellt den här med klassiska och rena smaker. 100 portioner Kycklingkött, tärnat 6 kg Smör 300 g Morötter, grovskurna, små 1 kg Gul lök, finhackad 1 kg Vitlöksklyfta, finhackad 20 st Rosmarin, färsk, finhackad 3 kvistar Bong Hönsbuljong, pasta 1 ½ dl 5 l Grädde 5 l Majsstärkelse Bladpersilja, grovhackad 1 dl Färsk ricottafylld tortellini 7 kg Salt och svartpeppar 1. Bryn kycklingköttet i smöret i ugn eller stekpanna tillsammans med morötter, lök, vitlök och rosmarin. 2. Häll över i en gryta och tillsätt buljong, vatten och grädde. Låt koka upp och sjud i ca 10 min. 3. Red av med majsstärkelse utrörd i vatten till önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar samt avsluta med bladpersilja. 4. Servera med nykokt tortellini. Tips! Blanda i färsk bladspenat och grovhackad buffelmozzarella innan servering. Hönsbuljong, pasta. Art nr 4723

12 VÅRT SORTIMENT Bong Buljongpasta 0,5%salt Art nr 4718 Köttbuljong, pasta, 0,5 % salt, 1 kg. Art nr 4723 Hönsbuljong, pasta, 0,5 % salt, 1 kg. Art nr 4725 Grönsaksbuljong, pasta, 0,5 % salt, 1 kg. Art nr 4726 Fiskbuljong, pasta, 0,5 % salt, 1 kg. Art nr 4717 Köttbuljong, pasta, 0,5 % salt, 5 kg. Art nr 4716 Köttbuljong, pasta, 0,5 % salt, 10 kg.

13 Bong Ekologisk Buljong lågsalt 0,3% Art nr 4924 Ekologisk Grönsaksbuljong, torkad, lågsalt 0,3 %, 1,5 kg. Bong Buljong lågsalt 0,3% Art nr 4920 Köttbuljong, torkad, lågsalt 0,3 %, 1,5 kg. Art nr 4921 Hönsbuljong, torkad, lågsalt 0,3%, 1,5 kg. Art nr 4922 Fiskbuljong, torkad, lågsalt 0,3%, 1,5 kg. Art nr 4923 Grönsaksbuljong, torkad, lågsalt 0,3%, 1,5 kg. Art nr 4900 Köttbuljong, torkad, lågsalt 0,3%, 5 kg. Art nr 4901 Hönsbuljong, torkad, lågsalt 0,3%, 5 kg. Art nr 4902 Fiskbuljong, torkad, lågsalt 0,3%, 5 kg. Art nr 4903 Grönsaksbuljong, torkad, lågsalt 0,3%, 5 kg. Bong Buljong 0,5%salt Art nr 4906 Köttbuljong, torkad, 0,5% salt, 1,5 kg. Art nr 4907 Hönsbuljong, torkad, 0,5% salt, 1,5 kg. Art nr 4908 Fiskbuljong, torkad, 0,5% salt, 1,5 kg. Art nr 4909 Grönsaksbuljong, torkad, 0,5% salt, 1,5 kg. Art nr 4910 Skinkbuljong, torkad, 0,5% salt, 1,5 kg. Art nr 4904 Köttbuljong, torkad, 0,5% salt, 5 kg.

14 PRODUKTFAKTA Art.nr Produkt / Ingredienser Vikt Liter/frp Gluten Mjölk Laktos Fisk Skaldjur Ägg Soja Jordnötter Nötter Selleri Senap Sesamfrö 4920 Köttbuljong, torkad, lågsalt 0,3 % salt. 1,5 kg 187 L Maltodextrin, salt, naturlig arom, köttextrakt (10%), lök. 5 kg 625 L Hönsbuljong, torkad, lågsalt 0,3 % salt. 1,5 kg 187 L Maltodextrin, salt, naturlig arom, lök, malt kycklingkött (2,2%), antioxidationsmedel (extrakt av rosmarin). 5 kg 625 L Fiskbuljong, torkad, lågsalt 0,3 % salt. 1,5 kg 185 L JA Salt, maltodextrin, fiskpulver (20%), naturlig arom, lök, rosmarinextrakt. 5 kg 625 L JA Grönsaksbuljong, torkad, lågsalt 0,3 % salt. 1,5 kg 187 L Salt, maltodextrin, grönsakspulver (21 %) (lök, palsternacka, morot, purjolök), naturlig arom. 5 kg 625 L Ekologisk Grönsaksbuljong, torkad, lågsalt 0,3 % salt. Maltodextrin*, salt, grönsakspulver (21 %) (lök*, morot*, palsternacka*,purjolök*), naturlig arom, rapsolja*. * = Ekologisk ingrediens från EU/icke-EU-jordbruk. 1,5 kg 187 L Köttbuljong, torkad, 0,5 % salt. 1,5 kg 165 L Salt, maltodextrin, naturlig arom, köttextrakt (8%), lök. 5 kg 555 L Hönsbuljong, torkad, 0,5 % salt. Salt, naturlig arom, maltodextrin, lök, malt kycklingkött (2,2 %), antioxidationsmedel (extrakt av rosmarin). 1,5 kg 175 L Fiskbuljong, torkad, 0,5 % salt. Salt, fiskpulver (18 %), maltodextrin, naturlig arom, lök, citronjuicekoncentrat, rosmarinextrakt. 1,5 kg 187 L JA Grönsaksbuljong, torkad, 0,5 % salt. Salt, maltodextrin, grönsakspulver (20 %) (lök, morot, palsternacka, purjolök), naturlig arom. 1,5 kg 135 L Skinkbuljong, torkad, 0,5 % salt. Salt, skinkarom, lök, maltodextrin, rökarom. 1,5 kg 175 L Köttbuljong, pasta, 0,5 % salt. 1 kg 71 L Salt, vegetabiliskt fett, maltodextrin, potatisstärkelse, kött extrakt (8,2%), lök, naturlig arom antioxidations medel 5 kg 355 L (extrakt av rosmarin). 10 kg 710 L Hönsbuljong, pasta, 0,5 % salt. Salt, vegetabiliskt fett, maltodextrin, potatisstärkelse, mald kyckling (7,1 %), lök, naturlig arom, antioxidationsmedel (extrakt av rosmarin). 1 kg 71 L Grönsaksbuljong, pasta, 0,5 % salt. Salt, vegetabiliskt fett, grönsakspulver (18 %) (lök, palsternacka, morot), potatisstärkelse, maltodextrin, naturlig arom antioxidationsmedel (extrakt av rosmarin). Fiskbuljong, pasta, 0,5 % salt. Salt, vegetabiliskt fett, torskpulver (12 %), potatisstärkelse, maltodextrin, lök, naturlig arom, antioxidationsmedel (extrakt av rosmarin). 1 kg 71 L kg 71 L JA

15 Mest smak för pengarna När du gör en upphandling är utmaningen inte att hitta det billigaste alternativet utan att få mest smak för pengarna. Som en hjälp i detta har vi tagit fram ett sensoriskt test som kan vara avgörande när du upphandlar eller ska sluta ett avtal. När det gäller test av buljong är det viktigt att tänka på följande för att resultatet ska blir så rättvisande som möjligt: Gör en osaltad vit grundsås/bechamel och blanda i buljong för att få rätt sensorisk upplevelse. Provsmakarna bör veta vilka varumärken som testas. Notera vilken mängd huvudråvara det är i respektive produkt. Testa liknande produkter för sig, kött för sig, fisk för sig. Jämför torkad buljong för sig, buljongpasta för sig och flytande buljong för sig. Testa lika salthalt mot varandra, eller dosera den som har lägre salthalt till övriga produkters salthaltsnivå. Testa buljong utan tillsatt jästextrakt för sig och buljong med tillsatt jästextrakt för sig. sensoriskt test Namn... Datum... POS nummer... Identitet... Varuområde... Huvudgrupp... Testresultat anges i skalan = produkt oanvändbar för tänkt ändamål 1 = dålig 2 = mindre bra 3 = OK 4 = bra 5 = mycket bra Varugrupp... hur upplever du produkten när det gäller följande: Utseende: Smak: Varför tycker du så? Skriv kommentar: Varför tycker du så? Skriv kommentar: Lukt: Konsistens: Varför tycker du så? Skriv kommentar: Varför tycker du så? Skriv kommentar:

16 Välkommen att kontakta oss Distriktsansvarig Monika Englund Telefon: Distriktsansvarig Karin Widlund Telefon: Distriktsansvarig & Culinary advisor Johan Engström Telefon: Distriktsansvarig Tommy Andersson Telefon: Kam grossist Fredrik Sjöberg Telefon: sales force manager & kam anbud Christian Gustafsson Telefon: sales manager Charlotte Nilsson Telefon: Continental Foods Sweden AB Konsumentkontakt: Maj 2014