Matinspiration & Recept från Coop. Dags för bröllopsyra!

Transkript

1 Matinspiration & Recept från Coop Dags för bröllopsyra!

2 Kärlek de luxe Det här är er drömdag, fyll den med oförglömliga minnen och mycket kärlek. Vi slösar med passionen till maten och bjuder på en andlöst god festmeny med smarta tips som förenklar. Festen kan börja! Meny Parmarulle på crostini Hummersoppa med ört-crème fraiche Stekt lammytterfilé, sparrisrisotto, örtlöksbukett och gremolata Jordgubbscarpaccio med mojitosorbet Prinsessbakelser Bröllopstårta Oj,vad gott! Färgade band gör menyerna till snygga blickfång. Produktion Bloomsbyrå Maj 2010 Foto Wolfgang Kleinschmidt 3

3 P armarule på crostıni Ca 30 st Tid: 20 minuter + tid att frysa rullen 111 grön squash (ca 300 g) msk olivolja salt 11svartpeppar 100 g parmaskinka 80 g grillad paprika (avrunnen vikt) 100 g chèvre cm baguette, gärna dagsgammal 112 msk olivolja 11flingsalt 11timjankvistar 11svartpeppar, nymalen Skiva squashen tunt med hjälp av en osthyvel. Hetta upp olja i en stekpanna och stek några skivor i taget på båda sidor. Salta och peppra. Lägg ut en 40 centimeter lång plastfoliebit. Lägg skivor av parmaskinka omlott i en rad på cirka 30 centimeter. Täck skinkan med squashskivorna. Lägg paprikan längs ena långsidan. Skär bort de hårda kanterna på chèvren, mosa osten i en skål med gaffel. Lägg osten på paprikan och rulla ihop allt med osten i mitten. Rulla så tätt du kan och linda in hela rullen i plastfolie. Lägg den i frysen några timmar eller över natten. Skär parmarullen i ½ 1 centimeter skivor, när den är fryst (den tinar snabbt). Skär baguetten i ½ centimeter skivor. Hetta upp olja i en stekpanna och stek brödskivorna. Salta. Lägg parmaskivorna på brödbitarna. Garnera med en liten kvist timjan och peppra. Servera som tilltugg till ett glas champagne eller mousserande vin. Bästa festfixet! Bubblor, mingel och något smaskigt att tugga på. Rullarna ligger i frysen, färdiga att skiva upp. Flower power! Ta hjälp av naturen och dekorera bordet med sommarens blommor och blad

4 Självservering! Lägg pyntet till soppan i tallriken och låt gästerna servera sig själva ur termosen. H ummersoppa med ört-crème fraiche 8 portioner Tid: 40 minuter 112 msk smör 150 g schalottenlök, skalad, hackad g rotselleri, skalad, hackad 111 msk tomatpuré 8 dl vatten 3 dl vitt vin 4 frysta humrar, tinade 112 msk smör 12 dl Pernod 1 tsk salt 11½ tsk svartpeppar 111 dl färsk timjan, hackad 113 dl vispgrädde Ört-crème fraiche 112 dl crème fraiche 111 dl färsk timjan, hackad salt 11svartpeppar ca 50 g schalottenlök, skalad, finhackad g ärtskott Snygg termos! Klä in termosen med en servett, knyt ett band runt och dekorera med en blomma. Hetta upp smör i en kastrull eller gryta. Fräs lök, selleri och tomatpuré någon minut. Tillsätt vatten och vin. Koka upp och låt småkoka medan du förbereder humrarna. Lägg en hummer på rygg eller mage. Använd en lång, vass och kraftig kniv och sätt spetsen mitt i hummerhuvudet. Skär rakt igenom hummern på mitten. Plocka ur rom och hummerkött. Gör likadant med resten av humrarna. Skär hummerköttet i mindre bitar. Krossa kloskalen med en nötknäppare. Hetta upp 2 matskedar smör i en stor stekpanna. Lägg i hummerskalen och låt dem fräsa cirka 5 minuter tills de är genomvarma. När pannan är riktigt het: Ta pannan från plattan och fläkten, häll på Pernod och tänd spriten. Låt spriten brinna ut, ställ tillbaka pannan på plattan. Häll den kokande soppbasen över hummerskalen, tillsätt salt, peppar och timjan. Låt småkoka cirka 15 minuter. Sila, häll tillbaka soppan i kastrullen. Tillsätt grädden. Hetta upp soppan. Blanda ingredienserna till ört-crème fraichen. Lägg en klo, hummerkött, hackad lök, ärtskott, ört-crème fraiche och rom i varje tallrik, häll sedan i soppan. 6 7

5 S tekt lammytterfilé och sparrisrisotto Kalastips! Att servera risotton i portionsformar är som tre önskningar i en. Gott, snyggt och enkelt. 8 portioner Tid: Ca 1 timme Ugn: msk smör 111,2 kg lammytterfilé flingsalt 11svartpeppar Sparrisrisotto dl vatten 112 grönsaksbuljongtärningar msk smör g schalottenlök (4 6), skalad, finhackad 5 dl avorioris 4 dl vitt vin g grön sparris g parmesan, riven + till garnering 11½ tsk svartpeppar salt Lammytterfilé: Hetta upp hälften av smöret i en stekpanna. Lägg i hälften av lammfiléerna och bryn runt om. Salta och peppra på båda sidorna. Lägg köttet i en ugnssäker form. Stek resten på samma sätt. Stick en stektermometer mitt i köttbiten, stek i ugnen tills köttet är rosarött och har en innertemperatur på 55 (eller 60 för rosa och 70 för genomstekt). Sparrisrisotto: Koka upp vatten och buljongtärningar och låt stå på svag värme. Smält 2 matskedar smör i en rymlig kastrull. Tillsätt lök och ris, fräs några minuter utan att det tar färg. Tillsätt lite vin och lite buljong. Koka upp och låt småkoka utan lock. Tillsätt vin och buljong när vätskan börjat koka in i riset. Skär av topparna på sparrisen, cirka 5 centimeter, och koka topparna i lättsaltat vatten cirka 2 minuter eller tills de är al dente. Efter cirka 20 minuter är risotton klar. Rör i 2 matskedar smör och parmesan. Smaka av med peppar och salt. Risotton ska vara krämig. 8 9

6 Ortlöksbukett och gremolata 8 portioner Tid: 15 minuter Örtlöksbuketter 1124 knipp- eller salladslökar, gula och röda 1116 kvistar backtimjan 118 kvistar rosmarin lintråd, bomullstråd eller annan tråd som tål kokning Gremolata 112 dl bladpersilja, finhackad vitlöksklyftor, skalade, finhackade 112 citroner, rivet skal 111 msk pressad citron Örtlöksbuketter: Koka upp vatten med salt. Skär bort övre blasten på löken så att löken blir 8 10 centimeter lång. Knyt ihop 3 lökar, 2 timjankvistar och 1 rosmarinkvist med lintråd. Koka buketterna hastigt, cirka 1 minut. Gremolata: Blanda alla ingredienser. Skär lammfiléerna i tunna skivor och lägg på tallrikarna, lägg på lite gremolata. Lägg gärna upp risotton i cocotter, stick i några sparristoppar och garnera med riven parmesan, ställ på tallrikarna. Lägg på en lökbukett på varje tallrik. Servera. Håll värmen! Värm tallrikar och portionsformar tre minuter i mikron så smakar maten ännu godare

7 J ordgubbscarpaccio med mojitosorbet Drömgoda gubbar! Ställ mindre skålar med sorbet i större skålar med is så smälter den inte så snabbt. Njut långsamt. 8 portioner Tid: 10 minuter + tid i frys, cirka 2 dygn totalt 111 ½ dl strösocker 3 ½ dl vatten, ljummet 111 ½ dl pressad lime (5 6 lime) 112 lime, rivet skal 11½ dl färsk mynta, finhackad 2 dl ljus rom 112 äggvitor 111 liter färska jordgubbar, snoppade, tunt skivade 111 dl strösocker 111 lime, rivet skal Rör socker och ljummet vatten tills sockret löst sig i en plastburk som tål att frysas. Tillsätt pressad lime, rivet limeskal, mynta och rom. Låt stå i frysen över natten. Vispa äggvitorna till hårt skum och rör ner blandningen i den frysta sorbeten. Ställ tillbaka sorbeten i frysen och låt stå över natten. Lägg jordgubbsskivorna som en blomma, lite omlott, på 8 små desserttallrikar. Blanda socker och rivet limeskal och strö över jordgubbarna. Klicka på sorbet

8 P rinsessbakelser Årets bakelse! Slösa med kärlek och låt alla få en egen minitårta. Bakelserna gör du klara i förväg bakelser Tid: Ca 2 timmar Ugn: g smör, rumsvarmt 113 dl strösocker 113 ägg 114 ½ dl vetemjöl 1 ½ tsk bakpulver 11½ tsk vaniljpulver Citronkräm 111 ägg 111 dl strösocker 11½ citron, saft (ca ½ dl) och rivet skal 1150 g smör 113 dl vispgrädde 11½ liter färska jordgubbar 111 msk florsocker 500 g vit marsipan 50 g vit choklad röda rosenblad Vispa smör och socker poröst. Tillsätt ett ägg i taget. Tillsätt mjöl blandat med bakpulver och vaniljpulver. Ställ stora muffinsformar i en muffinsplåt och fördela smeten i formarna. Grädda mitt i ugnen minuter. Ta muffinsarna ur plåten och låt dem svalna. Citronkräm: Rör ihop ägg, socker, pressad citron och citronskal i en liten kastrull. Låt blandningen bli varm, rör hela tiden. Blandningen ska tjockna men får inte koka. Ta från värmen och tillsätt smöret, i klickar. Rör tills smöret smält. Låt krämen kallna. Vispa grädden. Mosa jordgubbarna i en skål med en gaffel. Blanda i florsocker och ½ deciliter vispad grädde. Skär av topparna på muffinsarna och ställ dem upp och ner. Dela varje muffin i tre delar till tre minibottnar. Lägg på ett lager citronkräm, tryck på en botten, lägg på ett lager jordgubbsgrädde och tryck på sista bottnen. Bred sedan ett tunt lager grädde runt om bakelsen. Lägg en klick grädde på toppen och forma den toppigt (som en miniprinsesstårta). Enklast är att arbeta med en slickepott eller smörkniv. Kavla ut en bit marsipan tunt. Lägg biten över en bakelse så att det täcker. Skär bort överflödig marsipan och gör likadant med resten. Smält chokladen försiktigt i mikro eller vattenbad. Chokladen ska vara ganska trögflytande. Ringla smält choklad över bakelserna. Garnera med röda rosenblad

9 Brölopstårta Happy end! Hemligheten ligger i mixen av björnbär, hallon och en ljuvligt god chokladmousse. 1 trevåningstårta (20, 24 resp 26 cm i diameter), ca 40 bitar Tid: 2 timmar + tid för bottnarna att svalna Ugn: 150 Bottnar (x 2 satser) g smör g mörk choklad, ca 60 % 114 dl ljust muscovadosocker 116 ägg g mandel, malen 112 dl vetemjöl Fyllning g björnbär g hallon Chokladmousse (x 2 satser) g mörk choklad 116 dl vispgrädde 111 dl florsocker 113 äggulor Dags för bröllopsyra! Garnering g mjölkchoklad, riven på osthyvel g björnbär g hallon smultronblad penséer, eller andra ätliga blommor Bottnar: Täck formarna med bakplåtspapper i botten och smörj kanterna med smör. Smält smör och choklad i en kastrull, låt svalna. Vispa socker och ägg pösigt. Tillsätt mandel, mjöl och chokladblandning. Vispa till en jämn smet. Fördela smeten i de tre formarna. Grädda mitt i ugnen tills ytan blivit matt, 2535 minuter. Låt bottnarna svalna, ta dem ur formarna och gör en till omgång. Chokladmousse: Smält chokladen i vattenbad eller mikro. Låt svalna. Vispa grädden. Rör ner florsocker i den avsvalnade chokladen, sedan äggulor, chokladsmet och grädde. Mosa bären och fördela på tre bottnar. Bred på ett lager mousse. Lägg på de tre andra bottnarna och täck tårtorna runt om med mousse. Garnera med choklad och bär. Lägg smultronblad på faten runt tårtorna, och garnera gärna med ätliga blommor. 16 Lokala avvikelser i sortimentet kan förekomma. Har du frågor kring broschyren är du välkommen att ringa Coop Kundkontakt på telefon vardagar kl