Guldkorn. Nr.27 SOMMARFEST SOMMARMIDDAG PÅ VERANDAN LYXIG SÖNDAG GRILLPARTY PÅ BRYGGAN

Transkript

1 Guldkorn Nr.27 SOMMARFEST SOMMARMIDDAG PÅ VERANDAN LYXIG SÖNDAG GRILLPARTY PÅ BRYGGAN

2 Innehåll 2 5 SOMMARFEST Caesarsallad med grillad kyckling Grön paj Basilikabubbel Laxfrittata med spenat- och fetadipp Tomatfoccacia Mousse på japp Sommarfest Studentexamen, släktbesök, förlovning eller bara en middag med vännerna. Festmotiven är lika många som dofterna och smakerna på sommarens buffébord. 6 7 SOMMARMIDDAG PÅ VERANDAN Grillad lax med ajvarsås Grekisk valnötspaj Parmaskinka med ugnsbakad zucchini 8 9 LYXIG SÖNDAG Marängtårtan Makalös Vichyssoise Biff med timjansås BLUE CHEESE NY SPÄNNANDE SMAK! Hamburgerfat Pasta med Blue Cheese och valnötter Amerikansk kycklingsallad Smördegssnurror gott till drinken Spicy Couscous Sparris i ugn Mexican-chilipizza Risotto med vitlöksstekt svamp GRILLPARTY PÅ BRYGGAN Ruccolasallad med frukt och fetaost Kaviarröra på knäcke Pastasallad med räkor Tre goda såser: - Soltorkade tomater - Hummus - Svarta oliver Små fläskfiléspett med curry Hallonclafouti OVANLIGT GOTT Ärtcappuccino Gösfärsbullar i nässelsås Rabarberbavaroise 20 TONFISKDIPP CAESARSALLAD MED GRILLAD KYCKLING Sommarens läckraste och mest lättlagade sallad. 4-6 portioner 1 paket bacon, strimlat en näve brödtärningar 1 grillad kyckling 3 dl Gräddfil 1 tsk fransk senap 2 krukor sallad, gärna avlånga blad 2 avokador 1 ask minitomater 1/2 dl grovriven parmesanost färska örter till dekoration Caesarsallad med grillad kyckling Knaperstek bacon och brödtärningar. Låt rinna av på hushållspapper. Rensa kycklingen och skär allt kött i munsbitstora bitar. Rör ihop en dressing av gräddfil, senap,. Riv salladen i mindre bitar. Fördela avokado i bitar över salladen. Droppa dressingen över och lägg på kycklingkött, bacon och brödtärningar. Toppa med tomater, parmesanost och färska örter.avsluta med ett par varv på svartpepparkvarnen.

3 Grön paj GRÖN PAJ 6-8 portioner pajdeg: 2 1/2 dl vetemjöl 1 dl grahamsmjöl 1/2 tsk salt 115 g Svenskt Smör 2 msk Crème Fraiche fyllning: 3 dl Vispgrädde 200 g bladpersilja 2 vitlöksklyftor 3 ägg 1 dl Keso 1 tsk salt 2 krm peppar 1 1/2 dl tärnad, lagrad ost Nyp ihop ingredienserna till pajdegen eller kör den i en matberedare så att den precis bara hinner forma sig till en boll.tumma ut degen i pajformen och ställ kallt en stund. Sätt ugnen på 225. Förgrädda pajskalet i 10 minuter. Koka upp gräd-dden och låt den svalna något innan du mixar den med persilja och vitlök. Blanda ned ägg, keso och kryddor. Rör ned osten. Häll fyllningen i det förgräddade pajskalet och grädda klart i 200 ca 20 minuter eller tills pajen stannat och fått fin färg. BASILIKABUBBEL Blanda fruktsoda och mineralvatten. Dekorera med jordgubbar, basilika och lime. Fyll på med is före servering. Basilikabubbel

4 ...sommarfest Laxfrittata med spenat- och fetadipp 4 LAXFRITTATA MED SPENAT- OCH FETADIPP Satsen räcker till en liten ugnsform, cirka 50 bitar 2 dl Lätt Crème Fraiche 2 msk fetaost en näve färsk spenat eller ruccola salt, svartpeppar 1/2 kg kokt färskpotatis 200 g rökt lax 10 ägg 2 dl frysta små ärtor ett knippe finhackad dill 1 tsk salt 1 krm peppar Mosa fetaost och blanda med crème fraiche och spenat. Smaka av såsen med salt och svartpeppar. Ställ kallt fram till servering. Sätt ugnen på 200. Skär den kokta, fortfarande ljumma potatisen i mindre bitar. Strimla laxen.vispa ihop äggen och rör ned ärtor, potatis, dill och lax. Smaksätt med. Smörj en ugnsfast form och baka frittatan i 20 minuter eller tills äggsmeten stannar. Skär i bitar. Toppa med en klick dippsås, ett par korn flingsalt och lite grovmald svartpeppar.

5 TOMATFOCCACIA 1 pkt foccaciamix 1 dl Crème Fraiche 2 tomater flingsalt Följ anvisningarna på foccaciamixen. Klappa in crème fraiche runt om och ovanpå degen strax innan den ska in i ugnen. Det ger en härligt knaprig yta.täck med skivor av tomat och flingsalt. Grädda enligt anvisning på paketet. Dekorera gärna med färsk timjan vid servering. Tomatfoccacia MOUSSE PÅ JAPP Det går att göra den läckraste mousse på ditt favoritgodis! Här är det japp som står för smaksättningen men det går lika bra att använda mars eller annat chokladgodis. 4-6 portioner 200 g japp eller mars 2 äggulor 3 dl Vispgrädde Skär chokladen i bitar och smält den i en kastrull med ett par msk grädde. Rör ned äggulorna när den svalnat något.vispa grädden och vänd ihop alltsammans. Ställ kallt fram till servering. Dekorera med apelsinstrimlor. Mousse på japp

6 Sommarmiddag på verandan Bjud in gänget på landet eller grannarna hemmavid och njut av en härlig sommarmiddag. GRILLAD LAX MED AJVARSÅS Ajvar relish är en paprikapasta som finns i de flesta välsorterade livsmedelsbutiker. Den smakar härligt sötsur och passar perfekt att röra ut med en skvätt grädde till lagom såskonsistens. 4 portionsbitar lax 4-6 msk ajvar relish 2 1/2 dl Mellangrädde ruccola Grilla laxen eller stek den i ugn 225 ca 10 minuter. Koka upp grädde och ajvar, smaka av med samt eventuellt mer ajvar. Servera laxen på ruccolabädd med ris och ajvarsås. GREKISK VALNÖTSPAJ 8-10 portioner pajdeg: 3 1/2 dl vetemjöl 1/2 tsk salt 115 g Svenskt Smör 2 msk Crème Fraiche fyllning: 200 g valnötter knappt 1 dl strösocker 1 tsk citronsaft 1 dl Vispgrädde 2 msk mörk sirap 1 tsk kakao 1 tsk vaniljsocker 1 krm salt 25 g Svenskt Smör 3 ägg Nyp ihop ingredienserna till pajdegen eller kör den i en matberedare så att den precis bara hinner forma sig till en boll.tumma ut degen i pajformen och ställ kallt en stund. Värm ugnen till 225 och förgrädda pajskalet i 10 minuter. Sätt ugnen på 200. Rosta valnötterna i 10 minuter. Smält socker och citronsaft i en kastrull.värm grädde, sirap, kakao, vaniljsocker och salt i en kastrull. Häll den varma blandningen i det smälta sockret och koka såsen ca 10 minuter. Det ska bli en kolasås.tag kastrullen av värmen, rör ned valnötter, smör och ägg. Rör tills allt blandat sig. Fyll i det förgräddade pajskalet. Baka i 30 minuter eller tills pajfyllningen stannat. Grillad lax med ajvarsås Grekisk valnötspaj

7 Parmaskinka med ugnsbakad zucchini PARMASKINKA MED UGNSBAKAD ZUCCHINI Små söta stubbar av zucchini och parmaskinka. 2 stora zucchinier en klick Svenskt Smör 4-6 skivor parmaskinka 1/2 dl pinjenötter 2 dl Gräddfil 1/2 vitlöksklyfta, pressad minitomater färsk basilika Sätt ugnen på 200. Skär zucchinin i fingertjocka stavar, cirka 5 cm långa. Lägg dem i en ugnsfast form tillsammans med en klick smör. Baka dem i minuter eller tills de känns ätmjuka utan att vara sladdriga. Låt dem svalna något och vira sedan in dem i parmaskinka. Beräkna 2-3 rullar per person. Rosta nötterna i en stekpanna. Smaksätt gräddfilen med en gnutta vitlök,. Klicka detta runt stubbarna och garnera med tomater, pinjenötter och basilikablad.avsluta med lite flingsalt och grovmald svartpeppar. TIPS: Variera med stavar av sötpotatis och gräddfil blandat med lite fetaost. 7

8 Lyxig söndag Lunch, brunch, tidig middag, något att fira? Det finns alltid en anledning till en festlig måltid. Marängtårtan Makalös 8 MARÄNGTÅRTAN MAKALÖS Detta är en drömtårta. Fyll marängskalet med dina egna favoriter av glass, sorbet, färsk frukt, hackad choklad eller daim. 3 äggvitor 1 krm vinäger 2 dl strösocker 1/2 l hallonsorbet 1/2 l vaniljglass 3 dl Vispgrädde färsk frukt och bär 1 daim Sätt ugnen på 100.Vispa vitorna till vitt skum.tillsätt vinäger och vispa tills massan är slät. Vispa ner sockret lite i taget tills massan är stadig och håller formen. Bred ut på bakplåtspapper, 24 cm i diameter. Lägg till några toppar runt kanterna. Grädda i 2-3 timmar. Låt marängen stå kvar i avstängd ugn tills den är torr och släpper papperet. Förvara torrt fram till servering. Fyll marängtårtan med sorbet, glass, vispad grädde, bär, frukt och hackad daim.

9 Vichyssoise kall soppa på potatis och purjo VICHYSSOISE KALL SOPPA PÅ POTATIS OCH PURJO Kall eller varm, det bestämmer du och väderleken. 1 purjolök 1 vitlöksklyfta, pressad en klick Svenskt Smör 500 g potatis (en stor och mjölig sort) 1liter vatten 2 tärningar höns- eller grönsaksbuljong 1dl Lätt Crème Fraiche färska örtkryddor till garnering Snitta, skölj och strimla purjon. Hetta upp en klick smör och fräs purjo och vitlök i en kastrull utan att det tar färg. Lägg i skalad, delad potatis och häll på 1 liter vatten och buljongtärning. Koka tills potatisen är mjuk, mixa med mixerstav. Smaka av med.vid servering, ringla kall crème fraiche över soppan och strö på det kryddgröna. BIFF MED TIMJANSÅS OCH ROSTADE GRÖNSAKER 1-1 1/2 kg blandade grönsaker, potatis, morötter, palsternacka, lök, vitlök, fänkål en klick Svenskt Smör flingsalt och svartpeppar 4 skivor utskuren biff timjansås: 3 dl Gräddfil 1 tsk fransk senap g fetaost, mosad färsk finhackad timjan Sätt ugnen på 200. Skär grönsakerna i lagom stora klyftor. Droppa över smält smör och baka i långpanna i ugn minuter. Droppa lite extra smält smör över grönsakerna vid servering, och krydda då även med flingsalt och grovmald svartpeppar. Krydda köttet med runt om eller marinera dem i en BBQ-sås. Stek eller grilla 3-4 minuter på varje sida. Blanda alla ingredienserna. Smaka av såsen med, låt stå kallt en stund före servering. Biff med timjansås

10 Blue Cheese ny spännande smak! En lätt crème fraiche smaksatt med grönmögelost. Passar utmärkt till alla typer av dipp, som hamburgerdressing, på pasta eller i sallader. En klick Blue Cheese till den grillade köttbiten eller i bakpotatisen, gör din sommarmatlagning mycket lättare och godare. Hamburgerfat 10 HAMBURGERFAT Det är lätt att fixa en hamburgerfest när man har goda tillbehör. Detta blir snabbt en favorit hos både barn och vuxna. 4-8 hamburgerbröd g köttfärs en klick Svenskt Smör sallad tomater skivad lök 2 dl Lätt Crème Fraiche, Blue Cheese Forma biffar av köttfärsen. Stek dem i smör i en stekpanna. Krydda med. Fördela sallad, tomater och lök på burgarna.toppa med en klick Blue Cheese.

11 PASTA MED BLUE CHEESE OCH VALNÖTTER Valnötter och blue cheese är smakvänner.tillsammans med lite knapriga grönsaker och lite riven ost gör de vardagspastan riktigt festfin. pasta 100 g valnötter 1 röd paprika, strimlad 1 grön paprika, strimlad 2 dl Lätt Crème Fraiche, Blue Cheese en nypa riven Västerbottensost Koka pastan enligt anvisning på paketet. Rosta nötterna i 200 ca 10 minuter. Lägg upp pastan i djupa tallrikar. Lägg på en klick Blue Cheese, nötter och strimlad paprika.toppa med riven ost och grovmald svartpeppar. Pasta med Blue Cheese och valnötter AMERIKANSK KYCKLINGSALLAD Stommen är majs, kyckling och Blue Cheese. Goda tillval är smulat, knaperstekt bacon, avokado och ananasringar. Välj själv efter tid och tillfälle. 1 grillad kyckling en påse blandad sallad 225 g amerikansk grönsaksblandning 2 dl Lätt Crème Fraiche, Blue Cheese Skär loss kycklingköttet och lägg upp på tallrik tillsammans med sallad och den väl tinade grönsaksblandningen. Lägg på en klick Blue Cheese och krydda med flingsalt och nymald svartpeppar. Amerikansk kycklingsallad

12 SMÖRDEGSSNURROR GOTT TILL DRINKEN Bred ut ett rejält lager Lätt Crème Fraiche Pesto på ett tinat ark färdigkavlad smördeg.toppa med ett tunt lager färdigköpt pesto samt lite riven ost, gärna Västerbottensost. Krydda med salt och peppar. Rulltårtan kan ligga klar i kylen och skäras upp i tunna skivor för gräddning lagom till servering. Grädda på bakplåtspapper, 200 i 10 minuter. Servera snurrorna ljumma som drinktilltugg. Smördegssnurror Spicy Couscous SPICY COUSCOUS Ett par skivor chorizo sätter fart på middagen. 500 g (1/2 liter) blandade grönsaker, paprika, knipplök, morötter, zucchini eller en påse wok-grönsaker 200 g korv, chorizo eller wienerkorv en klick Svenskt Smör 4 dl couscous 4 dl hönsbuljong 2 dl Lätt Crème Fraiche, Spicy Thai Stek grönsaker och korv i en klick smör. Strö på couscous och häll på buljong. Lägg ett lock på pannan och låt det stå i 5 minuter. Rör runt med en gaffel och servera med en klick crème fraiche. RISOTTO MED VITLÖKSSTEKT SVAMP En regnig dag är det mysigt att sitta hopkurad med en skål varm risotto i handen och njuta av smattret mot fönsterblecket. 2 dl avorioris en klick Svenskt Smör 4 dl grönsaksbuljong 2 dl Lätt Crème Fraiche, Franska Örter 200 g champinjoner 1 vitlöksklyfta, pressad minitomater färsk timjan Fräs riset i lite smör och häll sedan på buljongen allt eftersom det sugs upp. Rör under kokningen. Tag av från värmen efter ca 18 minuter och rör ned ett par matskedar crème fraiche. Smaka av med salt och nymald svartpeppar. Smörstek svampen med vitlök, krydda med. Dekorera med minitomater och färsk timjan. Risotto med vitlöksstekt svamp

13 Sparris i ugn SPARRIS I UGN Lika raffinerat som enkelt. En perfekt bjudrätt, med andra ord. 400 g sparris, fryst eller färsk en ask minitomater, klyftade 1 rödlök, finhackad en klick Svenskt Smör 2 dl Lätt Crème Fraiche,Vitlök Fryst sparris behöver bara tina för att sedan kunna användas. Färsk sparris behöver först förvällas i 10 minuter. Sätt ugnen på 200. Fördela sparris, tomater och lök på ett ugnsfast fat. Lägg på en klick smör,. Baka alltsammans i ugn i 20 minuter. Servera direkt tillsammans med en klick crème fraiche på toppen samt extra nymald svartpeppar. Mexican-chilipizza MEXICAN-CHILIPIZZA Riktigt snabbt går det när man bakar en pizza på ett tortillabröd. Gott blir det också. 4 stora mjuka vita tortillabröd en burk mild tacosås 2 tomater 1 rödlök 200 g salami 100 g riven ost 2 dl Lätt Crème Fraiche, Mexican-Chili en näve ruccola Sätt ugnen på 225. Bred ut tacosåsen över tortillabröden. Finhacka tomaterna och strimla löken. Fördela detta över pizzan tillsammans med salami och ost. Grädda pizzorna i 10 minuter eller tills osten smält. Klicka ut crème fraiche över pizzan och strö på ruccolan. 13

14 Grillparty på bryggan Packa matkorgen och flytta ned grillen till bryggan. Bjud på läckra spett, smakrika röror och mumsiga sallader. Mat som passar hela sommaren. Ruccolasallad med frukt och fetaost RUCCOLASALLAD MED FRUKT OCH FETAOST Kombinationen av söt frukt och salt ost är väldigt lyckad.alla typer av sommarfrukt passar. Söta persikor, nektariner, plommon eller varför inte jordgubbar. Droppa gärna lite olivolja och balsamvinäger över ruccolan. 14 ett par nävar ruccola eller färsk bladspenat 1 röd lök färsk sommarfrukt i klyftor 2 dl Lätt Crème Fraiche 100 g fetaost eller chèvre Lägg salladen i en skål. Strimla lök och fördela den tillsammans med frukten över salladsbädden. Mosa ihop crème fraiche och ost och klicka det över salladen. Krydda med salt och nymald svartpeppar. Garnera gärna med svarta oliver.

15 Kaviarröra på knäcke KAVIARRÖRA PÅ KNÄCKE Passar perfekt till ett glas öl på bryggan eller som vickning. 2 dl Vispgrädde 2 hårdkokta hackade ägg 2-3 msk kaviar en liten gul lök, finhackad svartpeppar Vispa grädden till hårt skum. Rör ned alla ingredienser och smaka av med svartpeppar. Låt stå kallt en stund före servering. Garnera gärna med hackad purjo. PASTASALLAD MED RÄKOR Räkna med rykande åtgång när du ställer denna supergoda sallad på bordet. 400 g pennepasta 200 g skalade räkor 100 g pesto, röd eller grön 2 dl Lätt Crème Fraiche 3 msk finhackad bladpersilja ett par kvistar basilika 1/2 finriven citron eller lime grovt hyvlad lagrad ost Koka pastan enligt anvisning på paketet. Spola av den. Blanda pesto och crème fraiche samt persilja och rivna basilikablad. Blanda alltsammans och vänd ihop med citronrasp och räkor. Dekorera med extra basilikablad, ost, flingsalt och grovmald svartpeppar. Pastasallad med räkor

16 ...grillparty på bryggan TRE GODA SÅSER SOLTORKADE TOMATER 3 dl Gräddfil 100 g soltorkade tomater italiensk salladskrydda 2 tomater Skär de soltorkade tomaterna i mindre bitar och mixa med gräddfilen.smaksätt med italiensk salladskrydda,salt och peppar. Skär de färska tomaterna i bitar och blanda ner. 16 HUMMUS 3 dl Gräddfil 1 burk kikärtor, avrunna 1 vitlöksklyfta,pressad svartpeppar rivet limeskal från 1/2 lime Mixa gräddfil och kikärtor.smaka av såsen med vitlök,svartpeppar och rivet limeskal. SVARTA OLIVER Bobotie 3 dl Gräddfil 100 g svarta oliver,kärnfria 1 vitlökslyfta,pressad Mixa gräddfil och oliver.smaka av med vitlök,.garnera gärna med skivade oliver.

17 Små fläskfiléspett med curry SMÅ FLÄSKFILÉSPETT MED CURRY Spetten blir lika bra med kyckling små spett (delade träspett) 2 dl Crème Fraiche 1 tsk curry 1/2 tsk spiskummin 1/2 tsk gurkmeja 500 g fläskfilé Blötlägg spetten. Gör en marinad av crème fraiche och kryddor. Skär köttet i munsbitar och trä upp på spett. Lägg dem i marinaden, låt ligga i minst 30 minuter, gärna längre. Stek spetten på grillen eller i grillpanna. Ska de göras till ett stort sällskap kan det vara klokt att först ge dem grillränder i panna på spisen och sedan steka färdigt i ugn 200 ca minuter. Hallonclafouti HALLONCLAFOUTI Mmm, varma hallon i denna franska krämliknande pudding som påminner lite om tjockpannkaka väldigt gott. 8 portioner 85 g rostad, flagad mandel 1/2 dl vetemjöl en nypa salt 1 1/2 dl strösocker 3 stora ägg 3 äggulor 3 dl Vispgrädde 200 g hallon, frysta Sätt ugnen på 200.Kör mandeln till fint mjöl i en matberedare.blanda sedan med mjöl och salt.tillsätt socker,ägg och äggulor samt grädde. Mixa alltsammans krämigt.smörj små formar eller en pajform.fyll på med smeten och lägg i hallonen. Grädda i minuter beroende på form.pudra florsocker över vid servering.kakan är godast nygräddad eller ljummen. 17

18 Ovanligt gott Många av våra klassiska råvaror och maträtter har sidor som du kanske inte upplevt förut. Locka fram dem med hjälp av nya smaker. Ärtcappuccino ÄRTCAPPUCCINO Med en stavmixer får du ett fint skum på de små fina förrättssopporna. 1 gul lök 1 vitlöksklyfta en klick Svenskt Smör 200 g frysta små ärtor 1 liter hönsbuljong 2 dl Mellangrädde Finhacka lök och vitlök. Fräs i smör utan att det tar färg. Häll på ärtor och buljong. Låt det koka upp och koka på svag värme i 10 minuter. Mixa. Häll på grädden, smaka av med. Hetta upp soppan och mixa den igen. Serveras som på bilden, i olika glas, och låt gästerna ta den stående. GÖSFÄRSBULLAR I NÄSSELSÅS Tänk att det är så himla enkelt att göra något så här gott! 400 g gösfilé eller annan vit fiskfilé 1 ägg 1 tsk salt 2 dl Vispgrädde 1 dl fiskbuljong 1 ask minitomater nässelsås: 1/2 l nässlor eller annat kryddgrönt 2 1/2 dl Matlagningsgrädde 2 1/2 dl grönsaksbuljong Sätt ugnen på 200. När man gör fiskfärs är det viktigt att alla ingredienser är ordentligt kalla. Mixa först fisk och salt i en matberedare. Fortsätt sedan med ägg och grädde. Forma ägg av färsen och lägg i en smord ugnsfast form. Häll på en bottenskyla fiskbuljong.täck med folie och sätt in i ugnen minuter. Låt tomaterna steka med de sista minuterna. Doppa nässlorna i kokande vatten och krama ur dem. Mixa med grädde och buljong. Koka upp och smaka av. Servera färsbullarna med nässelsås, ris och broccoli. 18 Gösfärsbullar i nässelsås

19 Rabarberbavaroise RABARBERBAVAROISE 8 portioner 200 g rabarber 1 dl socker 1 dl vatten 3 dl Vispgrädde 4 gelatinblad rostad flagad mandel Koka ihop rabarber, socker och vatten till en kräm.ta undan lite kräm till servering.vispa grädden. Blötlägg gelatinbladen. Smält dem i den fortfarande varma rabarberkrämen. Låt det svalna en liten stund innan du blandar det med den vispade grädden (vänta dock inte tills den börjar stelna). Häll upp i en form fodrad med plastfilm och ställ kallt över natten. Servera med extra rabarberkräm och rostad flagad mandel. 19

20 TONFISKDIPP Servera den goda röran som pålägg på smörgås eller tillsammans med grillad kyckling, hårdkokta ägg eller rostbiff. 2 dl Lätt Crème Fraiche 1 liten burk tonfisk i olja 1/2 tsk curry 1/2 tsk gurkmeja knipplök Mosa ihop alla ingredienser med en gaffel. Smaka av med. Ställ kallt en stund fram till servering. Toppa med fint strimlad knipplök. Beställ Guldkorns egen tidskriftssamlare! Finns på tillsammans med hundratals läckra Guldkornrecept. Norrmejerier, Mariehemsvägen 10, Umeå Telefon: Produktion: Rubricera AB Recept: Cathrine Schück Foto: Susanna Blåvarg Repro/tryck: UTAB Rekvisita: R.O.O.M, Svenskt Tenn