Färskvaror, delikatesser och drycker. Ett urval av kvalitetsprodukter från Martin & Servera 2015/2016. Kött och charkuterier från hela världen!

Transkript

1 Färskvaror, delikatesser och drycker. Ett urval av kvalitetsprodukter från Martin & Servera 2015/2016 Kött och charkuterier från hela världen! Delikatesser från när och fjärran Svenskt kött, direktimporterat kött, smakrika charkuterier, goda smaksättningar, handgjord plockmat här hittar du ett urval av våra delikatesser. Våra fantastiska producenter Vi är stolta över att presentera några av alla våra leverantörer, som med passion och de bästa råvarorna skapar produkter av hög kvalitet.

2 Ett urval från vårt delikates s sortiment med allt från franska ostar, italienska charkuterier, grekiska oliver och svenskt kött. Ett urval av delikatesser för ditt kök Franska ostar, kött och charkuterier från hela världen, grekiska oliver, handgjord plockmat och goda smaksättare för drinkar och desserter. Martin & Serveras sortiment av kvalitetsprodukter är brett och här presenterar vi ett urval. Kännetecknande för våra leverantörer är att de är passionerade producenter, som jobbar för att hålla hög och jämn kvalitet, oavsett om de äger ett litet familjeföretag eller arbetar för ett stort internationellt företag. Alla utvalda leverantörer följer vår upp förandekod rörande matsäkerhet, djuromsorg, miljö och socialt ansvar. Varmt välkommen att höra av dig till oss om du har frågor eller vill veta mer! Pia Hedström affärsområdeschef kolonial och fryst. Per Carlén affärsområdeschef vin, sprit och öl. Åke Johansson affärsområdeschef färskvaror. innehåll 4 ITALIENSKA OSTAR 6 FRANSKA OSTAR 8 ITALIENSKA CHARKUTERIER 10 SPANSKA, FRANSKA OCH TYSKA CHARKUTERIER 12 KÖTT FRÅN HELA VÄRLDEN 14 KÖTT OCH CHARKUTERIER FRÅN SVERIGE 18 KÖTT FRÅN SKOTTLAND OCH STORBRITANNIEN 19 KÖTT FRÅN USA 20 KÖTT FRÅN AUSTRALIEN OCH NYA ZEELAND 22 KÖTT FRÅN SPANIEN OCH FRANKRIKE 23 NATURLIGA GRÖNSAKSPURÉER 24 PASTA FRÅN ITALIEN 25 PLOCKMAT & BARSNACKS 26 OLIVER OCH ANDRA SNACKS 27 BALSAMVINÄGER FRÅN ITALIEN 28 ASIATISKA SMAKSÄTTARE 29 HONUNG OCH SENAP 30 FRUKTIGA SMAKSÄTTARE 31 FLER GODA BARSNACKS Har du frågor kring Martin & Serveras handplockade sortiment? Kontakta din säljare! Kontaktuppgifter hittar du på martinservera.se/kontakt 2 Handplockat Vi reserverar oss för eventuella tryckfel.

3 innehåll Lamm var huvudråvara vid svenska mästerskapet i professionell matlagning Årets Kock Foto: Magnus Skoglöf Nyhet! Franschhoek Cellar Cabernet Sauvignon, Sydafrika. Art. nr Fruktpuréer gjorda på de bästa råvarorna. Passar till desserter och drinkar. Läs mer på sid 30 Mer kött på sid 14 Björn Nilsson, produktchef kött och charkuterier, Martin & Servera, tipsar om dagens trender 1. Högrev: Efterfrågan har formligen exploderat. Det finns så många användningsområden, till exempel hamburgare och chiligrytor. 2. Klassiska ädeldetaljer, till exempel oxfilé och biff fortsätter att vara populära. 3. Premiumkött på ben. 4. Dry age, kött som med olika tekniker torkats för att få ett ännu mörare kött. 5. Ekologiskt och KRAV-märkt kött. 6. Nose to tail. Tävlingsrätt blir trend Många råvaror som används i kocktävlingar inspirerar andra kockar. Svenskt lammkött var huvud råvara i Årets Kock 2015, Culinary World Cup 2014 och vid den svenska uttagningen till Bocuse d Or 2016, då Alexander Sjögren blev Sveriges representant inleddes också ett kvalitetsarbete bland lammuppfödare i Sverige. Vi vill gärna ha en dialog med kockar och uppfödare så att vi tillsammans kan stärka kvalitetsvärdena i hela produktionskedjan, säger Magnus Jönsson, ordförande i Svenska Fåravelsförbundet. Läs mer om lamm från Donald Russel Ltd. sid 18 Nyhet! Nyhet! Spruce är svenska primöroljor framställda av handplockade, friska en- och granskott. Oljan trivs bäst med andra ursprungstypiska, nordiska råvaror som viltkött, rökt fisk, smakrik ost, bär och svamp. Granskottsolja, 100 ml, art. nr Enskottsolja, 100 ml, art. nr Handplockat 3

4 Italienska ostar Från de italienska företagen Brescialat och Castelli erbjuder Martin & Servera ett hand plockat utbud av fantastiska ostar. Mjölken som ostarna skapas av kommer från kor på de italienska bondgårdarna i de kringliggande regionerna. Mejerierna är ultramoderna och hela tillverkningen bygger på italienska traditioner med hänsyn tagen till det italienska matarvet. Ostarna är tillverkade enligt traditionella italienska recept och många av dem bär den italienska ursprungsmärkningen DOP. De ger dina rätter den rätta italienska touchen och passar lika bra på ostassietten som i och till maträtter. GRANA PADANO FLAKES Grana Padano flakes är enkelt och smidigt att servera på exempelvis bufféer. Art. nr Serveringstips Värm gärna Taleggio i ugnen på smörat bröd. Lägg upp tillsammans med smörfrästa äppelskivor och kummin. Art. nr BURRATA Burrata är en färsk italiensk ost, tillverkad av mozzarella och grädde. Det yttre skalet är fast mozzarella medan insidan innehåller både mozzarella och grädde. Det ger osten en mjuk, krämig konsistens. När osten delas rinner det delikata innehållet ut. Burratan passar perfekt att serveras med sallad, prosciutto crudo, rostat bröd, färska tomater med olivolja ringlad över och grovmalen svartpeppar. Och den är mycket god till pasta, förstås. Burrata har en smörig, rik konsistens. Burrata betyder faktiskt just smörig. Art. nr Handplockat

5 italienska ostar BRESCIALAT GRANA PADANO, DOP Grana Padano, DOP, bit, 1,1 kg, art. nr Grana Padano, DOP, bit, 2 kg, art.nr Grana Padano, DOP, färsk, strimlad, 1 kg, art. nr Grana Padano, DOP, färsk, riven, 1 kg, art. nr Grana Padano, DOP, flakes, 1 kg, art.nr Grana Padano, DOP, 200 g, art. nr DOP-certifiering är den italienska ursprungs- och kvalitetsmärkningen. Det går åt omkring 500 liter mjölk för varje färdig Parmigiano Reggiano på 35 kg. Sedan 1950-talet kontrolleras varje ost efter tolv månaders lagring. PECORINO Pecorino Romano, DOP, 1 kg, art. nr Pecorino Sardo Gioiosa, 2,2 kg, art. nr Pecorino Siciliano, pistagenöt, 2,5 kg, art. nr ÖVRIGT Italiensk ostmix, färsk, riven, 1 kg, art. nr Fontina Valle d Aosta, DOP, 2 kg, art. nr Mascarpone, 2 kg, art.nr Provolone dolce, 1,2 kg, art. nr Ricotta, 1,5 kg, art. nr Taleggio, DOP, 2 kg, art. nr CASTELLI FÄRSKOST Condipizza, 16 %, 1 kg, art. nr Italiensk ostmix, torr, riven, 1 kg, art. nr Mascarpone, 500 g, art. nr Mozzarella, 125 g, art. nr NYHET! Mozzarella, ekologisk, 125 g x 12, art. nr Mozzarella, 18 %, 1 kg, art. nr Mozzarella, cocktail 12,5 g, 1 kg, art. nr Mozzarella, cocktail 8 g, 1 kg, art. nr Mozzarella, pärl 3 g, 1 kg, art. nr Mozzarella, buffel, block, 1 kg, art. nr Mozzarella Burrata, 250 g, art. nr Scamorza, rökt mozzarella, 250 g, art nr GORGONZOLA, DOP Gorgonzola dolce, DOP, 1,5 kg, art. nr Gorgonzola dolce, DOP, ekologisk, 1,5 kg, art. nr Gorgonzola picante, DOP, 1,5 kg, art. nr PARMIGIANO REGGIANO, DOP Parmigiano Reggiano, mån, DOP, bit, 1 kg, art. nr Parmigiano Reggiano, mån, DOP, bit, 1 kg, art. nr NYHET! Parmigiano Reggiano, ekologisk, mån, DOP, bit, 1 kg, art. nr Parmigiano Reggiano, 30 mån, DOP, bit, 1 kg, art.nr PARMIGIANO REGGIANO En långlagrad Parmigiano Reggiano har en fylligare, starkare och mer intensiv smak. Den är också lite kornigare, grynigare, torrare och har en komplex smakpalett av torkad frukt och kryddor. Den smakar utmärkt med honung av olika sorter eller med en kvalitetsbalsamvinäger. Ekologisk! FÄRSKOST Färskost är det gemensamma namnet för ostsorter som varken pressas eller lagras, till exempel mascarpone och mozzarella. Den har en frisk och mjukt gräddig smak med lite beska. Nyhet! Vintips! Franschhoek Cellar Cabernet Sauvignon, Sydafrika. Passar utmärkt till gorgonzola. Art. nr ITALIENSK BUFFELMOZZARELLA Buffelmozzarellan tillverkas av mjölk från vattenbuffel. Den har en tätare, lite mer gräddig smak men också en viss syrlighet. Art. nr Handplockat 5

6 Franska ostar Från de franska företagen Fromi och Eurial kommer Martin & Serveras breda, smakrika utbud av franska ostar. De är tillverkade enligt traditionella framställningsmetoder och många av dem bär ursprungsmärkningen AOC. Serveringstips Servera Brillat Savarin Affine med nötröra, till exempel grovhackade valnötter, pistagenötter, paranötter, soltorkade fikon, aprikoser, torkade katrinplommon, berberisbär och en god honung. Serveringstips När en getost värms upp blir smaken mildare. Servera med söta tillbehör. Getost kallas ofta för sitt franska namn; chèvre (get). Det finns getostar i många olika smaker och konsistenser, från smuliga, syrarika till vällagrade, smakrika och krämiga. Även utseendet varierar, de kan vara vita, rullade i aska eller kryddörter eller i ett vinblad. Getostar är mer eller mindre mjuka och har en fin, homogen konsistens. CHÈVRE D ARGENTAL Det här är en fransk vitmögelost gjord på pastöriserad getmjölk. Den sexkantiga formen är ett kännetecken för denna krämiga ost med sin naturliga ytterskorpa. Passar perfekt till ostbrickan, till snittar eller som avslutning efter en måltid. Art. nr Handplockat

7 franska ostar EURIAL, FRANKRIKE Getost, bredbar, 750 g, art. nr Getost Chèvre, 450 g, art. nr Getost, rulle, färsk 28 %, 1 kg, art. nr FROMI, FRANKRIKE & ITALIEN Brebirousse d Argental, 125 g, art. nr Brie de Meaux, opastöriserad, 3 kg, art. nr Brie Pave Val de Saone, 1,4 kg, art. nr Brillat Savarin Affine, 500 g, art. nr Brillat Savarin, färsk, ca 500 g, art. nr Camembert Bocage, opastöriserad, 250 g, art. nr Camembert Chevalier, 250 g, art. nr NYHET! Chèvre Argental, 1 kg, art. nr Comté, opastöriserad, 1,25 kg, art. nr NYHET! Comté St Antoi, 1/16 14 mån, 2,5 kg, art. nr NYHET! Pecorino Tryffel, 250 g, art. nr Picandou, 125 g, art. nr Pico Affine, 125 g, art. nr Reblochon, opastöriserad, 500 g, art. nr Roquefort Argent, opastöriserad, 1,35 kg, art. nr Morbier, opastöriserad, 1,7 kg, art. nr Nyhet! Vintips! Klassiker: Comté Comté är en av Frankrikes mest omtyckta hårdostar. Den är AOC-märkt och görs på komjölk. Comté har en stor nötaktig smak, rik arom och lätt sötaktiga eftersmak. Passar som tilltugg, till apertif eller på en ostbuffé. Servera gärna Pannier Extra Brut till vitmögelost, art. nr En delikatess till dessert! PICO AFFINE Ost av getmjölk i camembert-stil från Périgord i sydvästra Frankrike. Osten har ett skal av vitmögel som gör att osten mognar utifrån och in. Smaken är syrlig med en söt finish som blir fylligare i takt med att osten mognar. Art. nr ROQUEFORT En delikatess tillsammans med anklever och tryffel, eller som dessert tillsammans med något sött. Art. nr BREBIROUSSE D ARGENTAL Är en brieliknande, mild ost gjord på fårmjölk. Kännetecknas av den orange kanten runt det fylliga, krämiga innanmätet. Art. nr Handplockat 7

8 Italienska charkuterier Kallrökta, lufttorkade och lagrade. Martin & Servera erbjuder en mängd olika traditionella, regionala italienska charkuterier från Grandi Salumifici och La Felinese. DOP-certifiering är den italienska ursprungs- och kvalitetsmärkningen. Kockens tips! MOZZARELLAKNYTEN Lägg skivor av Casa Modena Prosciutto Parma eller Crudo runt en mozzarella och stek försiktigt på ytan. Lås skivorna med tandpetare. Mozzarellan ska vara ljummen när den serveras. Servera den med en sallad, toppad med lite rostade pinjenötter och en vinägrett. Du kan förstås även använda serranoskinka eller speck som alternativ. SALAMI FELINO Salami Felino tillverkas på traditionsenligt, hantverksmässigt sätt av grovmalet fläskkött från italienska grisar. DOP. Art. nr SALAMI VENTRICINA En härligt het salami, på grovmalet fläskkött kryddat med paprika och peperoncino, från Abruzzo-regionen. Salamin, som har en bred diameter, är en mycket omtyckt produkt. Säljes hel, 4 kg. Art. nr SALAMI PAESANO Salami Paesano är en klassiker från Lazio, i närheten av Rom. Salamin innehåller milt kryddat grovmalet magert och fett fläskkött. Salamin passar utmärkt till sandwich, antipastiassietter och som ölkorv. Säljes hel, 3 kg. Art. nr SPECK FRÅN DOLOMITERNA Bresaola och speck är typiska produkter för norra Italien. All produktion sker i Dolomiterna i Sydtyrolen vid gränsen mot Österrike. Speck den goda kallrökta och lufttorkade skinkan från Sydtyrolen serveras med fördel tunt skivad med exempelvis ruccola, skivat päron och rostade pinjenötter, eller valnötter, tillsammans med en vinägrett. 8 Handplockat

9 italienska charkuterier GRANDI SALUMIFICI Coppa Di Parma, 1,8 kg, art. nr Cotto Praga, 4,6 kg, art. nr Feza Di Manzo, nötrulle, 4 kg, art. nr Lonzino, lufttorkad, kotl, 1,5 kg, art. nr Mortadella Pistacchio, 3 kg, art. nr Mortadella, skivad, 250 g, art. nr Pancetta Coppata, 2,5 kg, art. nr Pancetta, rökt skivad, 70 g, art. nr Pancetta, rökt skivad, 250 kg, art. nr Pancetta, rökt, 1,3 kg, art. nr Pancettato Lardo, 2,5 kg, 5 kg, art. nr Parmaskinka, skivad, 300 g, art. nr Parmaskinka, 4 7 kg, art. nr Porchetta Montagna, 2,4 kg, art. nr Prosciutto Crudo, benfri, 1 kg, art. nr Prosciutto Crudo, block 1/2, 2 4 kg, art. nr Prosciutto, Crudo, skivad, 500 g, art. nr Prosciutto Parma, 6 kg, art. nr Prosciutto San Daniele, 7 kg, art. nr Salami Milano, skivad, 0,3 kg, art. nr Salami Milano, 1,2 kg, art. nr Salami Napoli, 1,5 kg, 3 kg, art. nr Salami Paesano, 3 kg, 6 kg, art. nr Salami Soppresa Veneta, 2,35 kg, art. nr Salami Ventricina Hot, 4 kg, art. nr Speck, 1/2, 2,3 kg, art. nr Speck Montagna, 2,4 kg, 9,6 kg, art. nr Spinata Calabra, 800 g, art. nr Spianata Romana, 1 kg, art. nr LA FELINESE Bresaola, skivad, 500 g, art. nr Bresaola, 1,6 kg, art. nr Coppa di Parma, skivad, 500 g, art. nr Lardo naturell, lufttorkad, 1 kg, art. nr Mortadella, skivad, 500 g, art. nr Mortadella, hel, 3 kg, art. nr Pancetta sidfläsk, 1,5 kg, art. nr Prosciutto crudo, block, 4 kg, art. nr Prosciutto crudo, skivad, 500 g, DOP, art. nr Prosciutto di Parma, hel, 7 kg, art. nr Salami Felino, 1 kg, art. nr Salami Milano, skivad, 500 g, art. nr Salami Milano, 2 kg, art. nr Salami, skivad, Nostrano, 500 g, art. nr Salami, art. nr Tryffelsalami, art. nr BRESAOLA är torrsaltat, lufttorkat nötinnanlår från Valtellina, en alpdal som ligger i norra Italien. Bresaolan har en unik smak som gör den mycket populär. Servera på samma sätt som parmaskinka. Skivad Bresaola Felinese. Art. nr PROSCIUTTO CRUDO Den torkade skinkan heter på italienska prosciutto crudo, rå skinka. Kokt skinka heter prosciutto cotto. Processen att lufttorka skinka tar 9 18 månader. Prosciutto har skyddad ursprungsbeteckning. De mest kända skinkorna är Prosciutto di Parma och Prosciutto di San Daniele. I produktlistan bredvid hittar du alla olika sorter du behöver. TRYFFELSALAMI Smaksatt med äkta tryffel. Salamin är kryddad med toskanska örter enligt traditionellt recept. Art. nr Visste du att? Äkta parmaskinka får endast tillverkas i en viss del av provinsen Parma i Italien. Parma innehåller inga tillsatser förutom sicilianskt havssalt. Skinkan lufttorkas och lagras i minst ett år i kontrollerad temperatur och luftfuktighet. Handplockat 9

10 Spanska, franska och tyska charkuterier Hos Martin & Servera hittar du genuina charkprodukter från Argal i Spanien, Fromi i Frankrike samt Reinert i Tyskland. Charkuterierna är lokala klassiska produkter, framställda enligt traditionsenliga recept. SALAMI OCH SERRANO Servera dina gäster en matig macka med serranoskinka eller salamiskivor av finaste kvalitet. Ringla lite olivolja över och garnera med rucola. Vintips! Till spanska tapas och charkuterier passar Mas de Subira. Balanserad kropp och fin syra som kommer från druvan Garnachas personlighet. Art. nr Gott! Pata Negra Bellota, utan ben. Lufttorkad 27 månader, 4,5 kg. Art. nr SERRANO ARGAL En utsökt skinka perfekt till tapas. Servera till en frasig skiva baguette, ackompanjerad med välsmakande olivolja. Lagrad 12 månader, skivad. Art. nr Spanska charkuterier ARGAL, SPANIEN Våra pata negraprodukter kommer från svarta, iberiska grisar. De föds upp på ekollon, vilket ger produkterna dess unika smak. Ur vårt sortiment kan du välja lufttorkad skinka, bog, fläskytterfilé och chorizo. SALCHICHÓN IBÉRICO Lufttorkad salami utan paprika, 950 g. Tillverkad av Ibérico grisen (pata negra), världens mest exklusiva gris. Lufttorkad i ca 3 månader. Utmärkt till sallad och sandwich. Art. nr Chorizo Asador, grillas eller kokas, 1 kg, art. nr Chorizo, skivad 500 g, 2 kg, art. nr Chorizo Vela, 1,6 kg, 6,4 kg, art. nr Ibérico Should, skivad, 500 g, 2 kg, art. nr Jamon Serra Durocgris, block, 2,5 kg, art. nr Jamon Asado, extra bonnatur, rostad skinka, 6,6 kg, art. nr Lomo Ibérico, lufttorkad 1,2 kg, 3,6 kg, art. nr Longaniza De Payes, 0,6 kg, art. nr Pan Chorizo Regio, 1,9 kg, art. nr Pan Salchichón Regio, 1,9 kg, art. nr Pata Negra, 1/2 Bf2 2,25 kg, 4,5 kg, art. nr Pata Negra Bellota, Mb, 27 månader, 5,5 kg, art. nr Pata Negra Bellota, utan ben, 27 månader, 4,5 kg, art. nr Pata Negra Ibérico, hel Bf, 4,5 kg, art. nr Pepperoni, skivad, 1 kg, art. nr Salami Chorizo, Ibérico, 1 kg, 4 kg, art. nr Salami Salchichón, Ibérico, 1 kg, 4 kg, art. nr Salami Salchichón, skivad, 500 g, art. nr Salchichón Salami, 2,3 kg, art. nr Serranoskinka, Block, 4,5 kg, 9 kg, art. nr Serranoskinka, hel Bf 6 kg, 12 kg, art. nr Serranoskinka, skivad, 500 g, 2 kg, art. nr Queso Curado, 3 kg, art. nr Handplockat

11 Franska charkuterier FROMI, FRANKRIKE Aperiloste Roquefort Mini, 500 g, art. nr Aperiloste Nature Mini, 500 g, art. nr Aperiloste Noix Mini, 500 g, art. nr Aperiloste Chorizo Min, 500 g, art. nr Jambon Bayonne med ben, 12 månader, 5 kg, art. nr Jambon Bayonne Skiv, 100 g, art. nr Jambon Noir Bigorre, 20 månader, 6 kg, art. nr Salami Galet Au Poivre, 2,5 kg, art. nr Salami Jesus De Lyon, 2,7 kg, art. nr Salami Rosette De Lyon, 2,4 kg, art. nr Tyska charkuterier REINERT, TYSKLAND Blackyskinka, rökt, 4,8 kg, 9,6 kg, art. nr Blondyskinka, kokt lättrökt, 2,4 kg, art. nr Chilisalami, tunnelform, 1,5 kg, art. nr Grönpepparsalami, 1,9 kg, art. nr Paprikasalami, 1,9 kg, 3,8 kg, art. nr Parmesansalami, 1,9 kg, art. nr Pepparsalami, 1,9 kg, art. nr Schwarzwälder, skivad, 400 g, art. nr Lufttorkad skinka, skivad, 400 g, art. nr Handplockat 11

12 Stort utbud av kött och charkuterier Hos oss hittar du ett brett urval av kött- och charkuteriprodukter. Martin & Servera väljer ut och handlar direkt med svenska och utländska producenter för att kunna erbjuda ett brett sortiment, men också kött som är producerat med omsorg om djur och natur. Här presenterar vi ett urval. Prata gärna kött med våra färskvaruexperter, de hjälper dig med tips om vilka köttkvaliteter och köttsorter som passar just din verksamhet, säger Åke Johansson, affärsområdeschef Färskvaror, Martin & Servera. Vi har ett nära samarbete med våra leverantörer och deras under-leverantörer för att säkerställa en produktion med omsorg om människor, djur och natur. Matsäkerhet och kvalitet är en självklar del av vår verksamhet. Vi erbjuder kött och charkuterier från svenska gårdar och vi direktimporterar kött och charkuterier från de bästa köttproducenterna runt om i världen. Inga mellanhänder. Vi vet vilka vi samarbetar med. Och vi vet att de tar väl hand om sina djur. Martin & Servera har utökat samarbetet med Svenskt Butikskött och är huvudsaklig köpare av deras KRAV-märkta nöt- och fläskkött för restauranger och storkök, säger Åke Johansson. För dig som är kund hos Martin & Servera innebär det en säkrare tillgång på KRAV-märkta köttprodukter och ett breddat utbud av KRAVmärkt tärnat och strimlat kött samt köttfärs. Åke Johansson, affärsområdeschef Färskvaror, Martin & Servera w Martin & Servera: Direktimport utan mellanhänder Australien/USA (grainfed nötkött) Brasilien (kylt grassfed nötkött) Chile (renputsad fryst fläskfilé) Danmark (fläskkött) Frankrike (spädgris) Holland (kalvkött) Italien (nötkött, delichark) Lettland (fågel) Nya Zeeland (lammkött, nötkött, hjortkött) Spanien (delichark och Pata Negra-gris) Tyskland (nöt- och fläskkött, EU-ekologiskt nöt- och fläskkött) Uruguay (grassfed nöt och lamm) USA (nötkött) Läs mer på martinservera.se/farskvaror. Martin & Servera har det kött du söker. Fråga din färskvarusäljare efter tips eller hjälp att välja bland olika kvaliteter. 12 Handplockat

13 kött Fråga din färskvarusäljare efter tips eller hjälp att välja bland olika kvaliteter. Martin & Servera: Kött och charkuterier från svenska gårdar Norrland Eliassons Vilt - Viltkött Hedmans Delikatesser - Charkuterier Nyhléns Hugosons Chark - Kött & Charkuterier Trångsviken Chark - Charkuterier Vindelns - Charkuterier Svealand Hemgården - Charkuterier Monas Deli - Charkuterier Närke Kött - Kött Götaland Heberlein - Charkuterier Höglandskött - Kött JM Chark - Kött & charkuterier Jojjen - Charkuterier KC Ranch - Kött Per i Viken - Charkuterier Prästgården Grevbäck - Kött Sjöbo Slakteri - Kött Tvärskogs Vilt - Viltkött Wadstens Kött och Chark - Charkuterier Vaggeryds Chark - Charkuterier Läs mer på martinservera.se/regionalt GastroMerit: Lär dig stycka ett helt djur På GastroMerit hittar du kursen som lär dig att stycka ett helt djur och ta vara på alla styckningsdetaljer. Du får lära dig djurens anatomiska uppbyggnad och hur du på bästa sätt styckar olika detaljer till färdiga delar för köket. Kursen ger dig kunskap i hur du bör hantera köttet för att förlänga hållbarheten. Du behöver inga förkunskaper. Kursledare Pontus Eriksson är jägare, styckmästare och ansvarig för viltverksamheten på konferens- och jaktgården Öster Malma i Södermanland. Läs mer på martinservera.se/gastromerit.

14 Kött och charkuterier från Sverige Här presenteras ett urval av alla de svenska regionala kött- och charkuteriprodukter som du kan handla via Martin & Servera. Vill du veta mer om de olika gårdarna? Det finns flera reportage på martinservera.se/regionalt. Martin & Servera Premium i samarbete med Skövde Slakteri Martin & Servera använder sedan flera år tillbaka ursprungsmärkningen Svenskt kött på kött som är fött, uppfött, slaktat, styckat och förpackat i Sverige. Martin & Servera Premium erbjuder i samarbete med Skövde Slakteri ett väl marmorerat kött, som kommer från svenska gårdar i Västergötland med omnejd. Köttet klassas som 4 på den femgradiga marmoreringsskalan. Det är en småskalig produktion, två sorters biff, två entrecote samt oxfilé och högrev. Köttet är väl marmorerat och har en fantastisk smak. Via Skövde Slakteri har vi koll på att marmoreringsgraden blir perfekt, säger Björn Nilsson, produktchef kött och charkuterier, Martin & Servera. Det är ett bra val för kvalitetsmedvetna restauranger och bistros som vill servera sina gäster ett välmörat och smakrikt kött. Dessutom erbjuder vi en mycket bra prisbild för den här premiumkvaliteten. När det gäller väl marmorerat kött som detta är det en fördel att jobba direkt med ett stort och kvalificerat slakteri som Skövde Slakteri, menar Björn. Tillsammans har vi koll på att marmoreringsskalan följs och att det är de bästa bitarna som levereras till våra kunder. Entrecote 2+ marmoreringsgrad 4 Art. nr Entrecote 3+ marmoreringsgrad 4 Art. nr Högrev, benfri, 4+ marmoreringsgrad 4 Art. nr Oxfilé, 1,8-2,3 Art. nr Ryggbiff, dragen, 3+ marmoreringsgrad 4 Art. nr Ryggbiff, dragen, 4+ marmoreringsgrad 4 Art. nr Ryggbiff med kappa, 4+ marmoreringsgrad 4 Art. nr Mycket bra marmorering och härlig färg på köttet. Ryggbiffen har en fin färg på kappan. Mitt tips är att smälta ner kappan och sila den. Sedan penslar man köttet med det för att öka smakupplevelsen. Fredrik Juhlin, Svenska Kocklandslaget 14 Handplockat

15 kött & charkuterier från Sverige Svenskt nötkött av premiumkvalitet i samarbete med Skövde Slakteri. Varje styckningsdetalj är noga utvald efter marmorering och storlek. Marmoreringsgrad 4 av 5 Ryggbiff med kappa Ryggbiff, dragen Entrecote Oxfilé Högrev Handplockat 15

16 Visste du att? Sveriges lagstiftning om hur djuren ska tas om hand är den mest omfattande i världen. Sverige är ett föregångsland inom djuromsorg, redan 1988 fick vi världens mest kraftfulla djurskyddslag. Nyhléns Hugosons Norrländsk matglädje är ledorden när Nyhléns Hugosons tillverkar sina prisbelönta charkuterier. Här används råvaror från framförallt gårdar i Norrbotten, Västerbotten, Västernorrland och Jämtland. Färskvarorna är kvalitetssäkrade i alla led, från råvara till leverans. Mikael Hugoson föder också upp egna grisar på Alviksgården, med visionen att producera det bästa griskött som överhuvudtaget är möjligt. Grisarna är, till hälften, av rasen Duroc, så kallad Guldgris. NYHLÉNS HUGOSONS, SVERIGE Lufttorkad skinka, vac, ca 2 kg art. nr Lufttorkad karré, vac, ca 1,2 kg art. nr Alspånsrökt karré, vac, ca 1,5 kg art. nr Coppa, 1,2 kg, art. nr Handplockat

17 kött & charkuterier från Sverige HEMGÅRDEN CHARK/ PERSFOLK, SVERIGE Lufttorkad karré, 1 kg art. nr Lufttorkad karré, 650 g art. nr Lufttorkad skinka, 1 kg art. nr Hemgården Chark/Persfolk Hemgården Chark, Råda, erbjuder ett exklusivt sortiment av svenska charkuteriprodukter. Köttet kommer från KRAV-märkta Värmlandsnäs Gård. Det är svårt att förklara smaken på våra lufttorkade produkter om man aldrig har smakat, säger Torbjörn Andersson, vd Hemgården Chark. Det är kött från suggor som utgör grunden till det lufttorkade sortimentet. Köttet har en bra smakrik struktur som passar charkuterier, inte bara tack vare fodret utan även på grund av påbyggnaden av muskler som grisarna får när de är ute och bökar. Efter att produkterna torrsaltats och lufttorkats påbörjas mogningsprocessen. I ett mogningsrum får smakerna utvecklas tills charkuterierna når den perfektion som eftersträvas. Tvärskogs Vilt I Ljungbyholm, strax söder om Kalmar, ligger Tvärskogs Vilt. Företaget drivs av Tomas Nilsson. Köttet kommer i första hand från gods och gårdar i Östergötland, Sörmland och från Kristianstad. Tomas Nilsson hämtar själv djuren, skinnar och besiktigar dem. På så vis har Tvärskogs produkter hundra procents spårbarhet och kan dessutom reservera utvalda produkter åt kunder med specifika önskemål. TVÄRSKOGS VILT, SVERIGE Dovhjortytterfilé, fryst, 7-9 kg/krt art. nr Dovhjortfärs, fryst, 3 kg/frp, 6 kg/krt, art. nr Älgstek, nätad, premium, fryst, ca 1 kg/st, 7-9 kg/krt art. nr Vildsvinsytterfilé, fryst, ca 1,2 kg/st, 5-8 kg/krt art. nr Vildsvinsgrytbitar, fryst, 2x2x2 cm, 2 kg/frp, 6 kg/krt art. nr Vildsvinsfärs, fryst, 2,5 kg/frp, 5 kg/krt art. nr Vildandsbröst utan skinn, fryst, 1 kg/frp, 10 kg/krt art. nr Viltskav på hjortstek, fryst, 2,5 kg/st, 7 kg/krt art. nr Viltskav av vildsvinsstek, fryst, 2,5 kg/st, 7 kg/krt art. nr Handplockat 17

18 Nöt- och lammkött från Skottland Donald Russel, i Aberdeenshire, Skottland, startade för 40 år sedan som ett resultat av mötet mellan en slaktare och en nötköttsuppfödare. God djuromsorg, traditionella högkvalitativa arbetssätt och hantverksskicklighet vid slakt och styckning är några av de saker som kännetecknar företaget. Både nötdjuren och lammen är uppfödda på gräs och de betar ute på det skotska höglandet större delen av året. Allt kött hängmöras med metoden dry age för att intensifiera smaken: lammköttdetaljer minst 10 dagar och nötköttsdetaljer mellan 21 och 35 dagar. Nedfrysningen sker sex timmar efter styckning. Köttet håller mycket hög kvalitet. DONALD RUSSELL, SKOTTLAND Entrecote, hängmörad, fryst art. nr Lammytterfilé med kappa, fryst art. nr Lammracks med ben, fryst art. nr Biff med kappa, fryst art. nr Shortribs, fryst art. nr Griskött från Storbritannien På familjeägda Dingley Dell, strax utanför Woodbridge i Suffolk, Storbritannien, föder Mark Hayward upp cirka grisar. Premiumgrisköttet säljs till restauranger och hotell över hela världen. Det är ett saftigt extra marmorerat griskött, tack vare forskning, omsorg, stressfri miljö och kort transport till slakt, säger Mark Hayward, som sätter djurvälfärd och smak främst i uppfödningen. Vi föder upp grisarna i en så stressfri miljö som möjligt. De går ute året runt. Och det är härligt att se dem böka runt och få utlopp för sitt naturliga beteende. Självklart påverkar vårt arbete kring uppfödningen även smaken på grisköttet. Grisköttet är 75 procent Duroc, vilket ger ett saftigt marmorerat griskött. DINGLEY DELL, STORBRITANNIEN Fläskkotlettrad, benfri, 5/15 kg, art. nr Fläsksida, hel med svål, benfri, 4,5/15 kg, art. nr Fläsksida hel, 500 g/5 kg, art. nr Bacon beer treacle ölmarinerad, 1/5 kg, art. nr Fläskkotlettrack med svål, 3,5/15 kg, art. nr Fläskkotlett racks, 280 g/5 kg, art. nr Fläsk T-Bone med ben 280 g/5 kg, art. nr Fläskkarré, benfri ribeye, 210 g/5 kg, art. nr Handplockat

19 kött från Storbritannien & USA Kött från USA Det amerikanska köttet har en hög köttsmak och är ofta mycket välmarmorerat, vilket gör det extra mört. Köttet kommer från köttrasdjur av bland annat Black Angus och Hereford. Djuren lever sina liv på gårdar i de centrala och västra delarna av USA. De sista månaderna innan slakt får djuren äta upp sig på majskorn och annan gröda, vilket gör att detaljerna blir stora och välmarmorerade och passar utmärkt till all slags BBQ. GRILLAD RIBROAST, RAMSLÖKS FÄRSKOST, PEPPAR- OCH LÖKDIPP OCH GRILLAT HÄLLBRÖD MED TORKADE TOMATER Ribroast 3 4 kg, salt och svartpeppar Dela ribroasten en gång så du får två dubbelkotletter, salta och peppra. Grilla till en innertemperatur på 42, låt vila i minst 15 minuter. Läs hela receptet på martinservera.se/recept Öltips! Ett fylligt wieneröl, till exempel Samuel Adams Boston Lager, passar utmärkt till smakrika, gärna grillade kötträtter. Art. nr Tips! Flankstek passar bra som grillad, strimlad till wok eller i en sallad och är tack vare sin djupa köttsmak utmärkt mald till råbiff. TYSON IBP, USA Biff med ben, 9 kg, art. nr Biff med kappa, 5 kg, art. nr Clod Muscle, kyld, 3 kg, art. nr D-Rump Rostbiff med kappa, 2 kg, art. nr Entrecote, 4,5 kg, art. nr Flankstek, 1 kg, art. nr Flapmeat Us, Ky, 1,5 kg, art. nr Fransyska, 4 kg, art. nr Högrev, 7 kg, art. nr Innanlår utan kappa, 5,5 kg, art. nr Oxfilé USA, 2 kg, art. nr Ribroast Entrecote, Mb 8 kg, art. nr Rostlock med kappa, 1 kg, art. nr Rumptail Tri Tip, 1,5 kg, art. nr Shortribs, 5 kg, art. nr Top-/Featherblade, 2 kg, art. nr Handplockat 19

20 TEYS, AUSTRALIEN HEREFORD, GRAINFED Biff med kappa, 4 5 kg, art. nr Chuck Tender Högrev, 2,5 kg, art. nr Entrecote, 3,5 kg, art. nr Entrecote med ben, 6 kg, art. nr Flankstek, 1,3 kg, art. nr Flapmeat, 2,5 kg, art. nr Fransyska, 5 kg, art. nr Högrev, 7 kg, art. nr Innanlår med kappa, 8 kg, art. nr Innanlår utan kappa, 6 kg, art. nr Oxfilé, 1,8 kg, art. nr Rostbiff, 2,5 kg, art. nr Rostlock, 1,1 kg, art. nr T-Bone, bit, 7 8 kg, art. nr AFFCO, NYA ZEELAND Helstekt lammrostbiff med kappa funkar grymt bra även till dem som inte brukar gilla lamm. Hjort frenchracks, 0,7 1, 8 kg, art. nr Hjortinnerfilé, 0,3-0,8, 9 kg, art. nr Hjortytterfilé, 1 2,5 kg, 12 kg, art. nr Lamm frenchracks, 0,6, 9 kg, art. nr Lamminnerfilé, 65 g, 10,5 kg, art. nr Lammrostbiff med kappa, 0,25, 13 kg, art. nr Lammrostbiff utan kappa, 0,2, 14 kg, art. nr Lammytterfilé, 0,2, 8 kg, art. nr Nöt, hjort och lamm från Australien och Nya Zeeland Visste du att? Nya Zeeland har ett av världens mest avancerade system för livsmedelssäkerhet. Australien och Nya Zeeland har vidsträckta landområden med mycket bra klimatför hållanden för uppfödning av nöt-, lamm- och hjortkött. Djuren går ute året runt och betar färskt gräs. Den sista tiden får nötdjuren tillskott av spannmål, vilket ger ett smakrikt och mört kött av toppkvalitet. Tack vare ett rigoröst uppfödningsprogram, höga hälsokrav och strikta kontroller kan vi garantera ett mycket fint kvalitetskött. Det milda klimatet med mycket nederbörd och långa varma somrar gör att djuren betar frodigt, friskt gräs utomhus året runt. 20 Handplockat

21 kött från Australien & Nya Zeeland Wagyukött från Australien Det här fina Wagyuköttet kommer från Australian Agricultural Company. Det är Australiens äldsta jordbruksföretag och grundades redan I Australien finns idag världens största besättning av Wagyu-djur, som betar fritt på de stora vidderna. Wagyuköttet har extremt hög marmorering, vilket gör köttet mycket mört och smakrikt. NÄST STÖRSTA KÖTTEXPORTÖREN I VÄRLDEN Australien exporterar biffkött till mer än 100 länder över hela världen. Australien är det näst största exportlandet av biffkött i världen. Det största är USA. Visste du att? Wagyu betyder Wa=Japansk Gyu=Nöt på japanska. MARMORERAT Wagyu är en boskapsras som ger ett fint marmorerat kött av premiumkvalitet. Det är naturligt berikat med omega-3 och omega-6 enkelomättade fetter och innehåller en högre andel av hälsosammare enkelomättade fetter än någon annan nötkreatursras. WAGYU, AUSTRALIEN Biff mk Wagyu, 3 5 fett, 5 kg, art. nr Brisket Wagyu, 3 5 fett, 6 kg, art. nr Clod muscle Wagyu, 3 5 fett, 3 kg, art. nr Entrecote Wagyu, 3 5 fett, 6 kg, art. nr Flankstek Wagyu, 3 5 fett, 0,8 kg, art. nr Högrev Wagyu, 3 5 fett, 3,5 kg, art. nr Oxfilé Wagyu, 3-5 fett, 2,8 kg, art. nr Rostlock mk Wagyu, 3 5 fett, 1,5 kg, art. nr Clod muscle, en bogbit från skuldran. Handplockat 21

22 Fläskkött av Ibéricogris från Spanien och spädgris från Frankrike Martin & Servera erbjuder fina spädgrisdetaljer från franska Porketto samt Ibérico griskind och fläskracks från spanska Cesar Nieto. Den möra spädgrisen är saftig, smakrik och kan avnjutas på många olika sätt. Ugnsstekt som i Italien. Med hoisinsås i tunna rispann kakor, chilikryddad som i Asien. Stekt i vedugn för att få skinnet riktigt krispigt som i Spanien. Oavsett om du väljer hel, tärnad, kotlett rad, sadel, bog, french racks, lägg eller karré så är det en given succé på buffén eller på julbordet. Servera med exempelvis en god grönsallad, gräddsås och bakpotatis. CESAR NIETO, SPANIEN IBÉRICO-GRIS AV BELLOTA-KVALITET Fläskfilé, Bellota, 1 kg, art. nr Fläskkarré, benfri, 10 kg, art. nr Fläskkotlett, benfri, 10 kg, art. nr Fläskracks, 10 kg, art. nr Fläsksida hel, 10 kg, art. nr Griskind Bellota, 1 kg, art. nr Kamben, 10 kg, art. nr Pluma, 10 g, art. nr Presa Bellota, fryst, 1 kg, art. nr Secreto Bellota, fryst, 1 kg, art. nr PORKETTO, FRANKRIKE Spädgris, hel, 9-12 kg, art. nr Spädgris, hel, 6-7 kg, art. nr Spädgrisbaklägg, Mb 550 g, 6 kg, art. nr Spädgris, racks, 6 x 900 g, 4 kg, art. nr Spädgriskarré, 1 kg, 5 kg, art. nr Spädgriskotlettrad, 2 kg, 10 kg, art. nr Spädgrissadel, 4 kg, 10 kg, art. nr Racks av Ibérico-gris. Bellota-kvalitet betyder att grisen äter ekollon och strövar fritt i naturen. Bellotas betyder ekollon. 22 Handplockat

23 Naturliga grönsakspuréer Från de finaste odlingarna runt om i världen hämtar det franska familjeföretaget Boiron råvaran till sina naturliga grönsakspuréer. Tomatpuré Boirons tomatpuré innehåller 100 procent utvalda, solmogna tomater. Passar bra i många medelhavsrätter. BOIRON Butternutpumpapuré, 1 kg, art. nr Gurkpuré, 1 kg, art. nr Kronärtskockspuré, 1 kg, art. nr Paprikapuré gul, 1 kg, art. nr Paprikapuré röd, 1 kg, art. nr Rödbetspuré, 1 kg, art. nr Sparrispuré grön, 1 kg, art. nr Tomatpuré, 1 kg, art. nr Handplockat 23

24 Pasta från Italien Rikligt med fyllning, förstklassiga råvaror och tillagning utan tillsatser är det som karaktäriserar den äkta italienska pastan från Surgital. Lufttorkad skinka och Parmigiano Reggiano är två exempel på certifierade ingredienser. Grantortelloni Kockens tips! Svart tagliatelle Panzerotti Pappardelle De smakrika pastasorterna är lätta att tillaga. Lägg dem direkt från frysen i kokande, lättsaltat vatten. Koktiden är mellan 1 6 minuter. Djupfrysning ger 18 månaders hållbarhet och inget svinn. Eftersom pastan är styckfryst kan du ta fram och tina precis den mängd som behövs. Fiocchetti Gul tagliatelle Lunette Garganelli romagnoli Cannelloni Lasagneplattor Grantortelloni Strigoloni Spaghetti Guitar String SURGITAL PASTA Cannelloni, ricotta/spinaci, 3 kg, art. nr Fiocchetti al Gorgonzola, 3 kg, art. nr Garganelli Romagnoli, 3 kg, art. nr Giganti ricotta/sparris, 3 kg, art. nr Grantortelloni ricotta/spinaci, 3 kg, art. nr Lasagneplattor, Gast 60, 2 kg, art. nr Lunette al Tartuffo, 3 kg, art. nr Panzerotti Ricotta/Sv, 3 kg, art. nr Pappardelle, 1,5 kg, art. nr Spaghetti Guitar String, 1,5 kg, art. nr Tagliatelle gul, 1,5 kg, art. nr Tagliatelle svart, 1,5 kg, art. nr Tortelloni ricotta/spinaci, 3 kg, art. nr SÅS Pesto Genovese i pelletsform, 1 kg, art. nr Giganti Tortelloni Ragu Bolognese på mald högrev. PESTO GENOVESE Enkelt och bekvämt och den rätta italienska smaken till pastan! Frusen pesto i pelletsform, vilket gör att du enkelt kan ta fram och snabbtina exakt så mycket som du behöver. Art. nr Handplockat

25 Plockmat och barsnacks De fina delikatesserna från Langenbach levereras i portionsstorlek och passar bra att serveras på bufféer, delikatesstallrikar och i baren. I baren och på hotellet passar även det utsökta sortimentet av nötter från Menken. Naturell Yakitori, kycklingspett, naturell. Art. nr Chili Soja Yakitori, kycklingspett, soja, mini. Art. nr Yakitori, kycklingspett, chili, mini. Art. nr Kockens tips! Handgjorda yakitorispett med en tydlig träkolsgrillad smak. De är färdiga att servera på ett par minuter och passar perfekt till fest, buffé, till en fräsch sallad eller som snacks. Servera gärna med den koreanska glazen nedan. KOREANSK GLAZE TILL YAKITORISPETT (ca 20 spett) 1/2 dl sesamolja 1 dl ljus japansk soja 1/2 liten purjolök 3 msk farinsocker 3 rivna vitlöksklyftor svartpeppar Till servering: 2 msk Go Chu Jang lagrad chilipasta isbergssallad ris Gör så här: Blanda sesamolja, rapsolja, soja, riven vitlök och farinsocker i en bunke. Finstrimla halva purjolöken och blanda i. Pensla på de naturella spetten och värm spetten i ugnen. Servera med krispig isbergsallad, ris och en klick Go Chu Jang chilipasta. LANGENBACH Kalkonbröst, rökt, 2,2/6,6 kg, art. nr Kycklingfilé, örtkryddad, 20 g, art. nr Kycklingspett, körsbärstomat, feta, 25 g, art. nr Kycklingspett, serpen, kebab, 17 g, art. nr Samosakuddar, förfriterade, 160 x 16 g, art. nr Vårrulle, vegetarisk, förfriterad, 88 x 30 g, art. nr Yakitori naturell, 100 x 30 g, art. nr Yakitori chili mini, 70 x 15 g, art. nr Yakitori soja mini, 70 x 15 g, art. nr Yakitori soja, 100 x 30 g, art. nr Yakitori chili, 100 x 30 g, art. nr Zuccinirulle, 20 g, art. nr MENKEN Cashewnötter, naturella, 900 g, art. nr Cashewnötter, rostad, saltad, 900 g, art. nr Chili Hot Crackers Fried, 450 g, art. nr Mexicanos Rice Crackers, 500 g, art. nr Nöt- och russinmix, 1 kg, art. nr Nötmix, rostad, saltad, lyx, 850 g, art. nr Nötmix, rostad, saltad, 1 kg, art. nr Handplockat 25

26 Oliver och andra snacks Oliver och nötter är det perfekta tilltugget i baren, till drinken, vid konferensen och i minibaren. Martin & Servera har handplockat grekiska Sativa som leverantör av de fina Kalamataoliverna. Och tyska Sally som leverantör av krispiga nötter. Visste du att? Kalamata-oliven, som man kallar kungen av de grekiska oliverna, är glänsande, brunsvart och har en karakteristisk mandelform. Sallys produkter håller hög kvalitet och har i obruten, lufttät förpackning en hållbarhet på fyra år. Nötterna är alltid fräscha och du får inget onödigt svinn. Sallys snacks hjälper dig att skapa merförsäljning både i minibaren och baren. SATIVA, GREKLAND Dragerade jordnötter med wasabismak. Art. nr Svarta kalamataoliver med kärna, 1,7 kg, art. nr Svarta kalamataoliver med kärna, 5 kg, art. nr Svarta kalamataoliver utan kärna, 4,5 kg, art. nr SALLY, TYSKLAND Chilinötter, 48 x 60 g, art. nr Cocktailnötter, 48 x 50 g, art. nr Jordnötter, 48 x 60 g, art. nr Mandlar, salta, 48 x 40 g, art. nr Oliver med paprika, 48 x 60 g, art. nr Pistagenötter, 48 x 43 g, art. nr Wasabinötter, 48 x 40 g, art. nr Gott i baren! Krispiga nötter passar som tilltugg till barens öl och vin, som energigivare i konferenspausen eller som extra kick vid golf rundan. I minibaren är nötterna ett perfekt snacks. 26 Handplockat

27 Balsamvinäger från Italien Italienska Carandini producerar Fedora balsamvinäger och Crema di balsamico. Druvorna kommer från regionen Emilia, vinägern lagras i trätunnor och den inspekteras av tredje part innan den buteljeras. Detta är tre av grundkraven för en äkta balsamvinäger och en Crema di balsamico från Fedora. ÄKTA BALSAM VINÄGER Görs av ojäst druvjuice av vita Trebbiano-druvor i provinserna Modena och Reggio Emilia i regionen Emilia-Romagna enligt gamla hantverkstraditioner. Visste du att? Den traditionella metoden för att reducera balsamvinäger var över eld med socker. Resultatet blev en tjock balsamvinäger som liknade en kräm. Regionen Emilia, Italien. Crema di balsamico är härligt trögflytande. Det är en perfekt färdigprodukt, med en bra balans mellan sötma och vinägersmak. Kockens tips! Sydfranska eftermiddagssnacks på lammspareribs med rökt mandelaioli och vattenmelon. Perfekt att ringla lite Crema di balsamico över. Hela receptet hittar du på martinservera.se/recept. FEDORA Balsamvinäger, 1 l, art. nr Balsamvinäger, 2 l, art. nr Crema di balsamico, 500 ml, art. nr Crema di balsamico, forest fruit, 250 ml, art. nr Crema di balsamico, vit, 250 ml, art. nr Vinägern lagras på trätunnor för att mogna till balsamvinäger. Handplockat 27

28 Asiatiska smaker Ketjap manis, sambal, soja och kokosmjölk är några exempel på goda asiatiska smaksättare som Martin & Servera erbjuder från nederländska företaget Inproba. Kockens tips! MAN DU SÅS TILL DIM SUM 4 msk japansk soja, art. nr tsk sesamolja 2 msk ättiksprit 4 msk ljus sirap 2 tsk cayennepeppar 1 tsk rostade sesamfrön Blanda alla ingredienser till Man Dusåsen och servera till dim sum. INPROBA Ketjap Manis, 1 l, art. nr Kokosmjölk, 18 %, 3 kg, art. nr Mango Chutney, 3 kg, art. nr Sambal Oelek, 3 kg, art. nr Sambal Oelek, 750 g, art. nr Soja, kinesisk, 1 l, art. nr Soja, japansk, 1 l, art. nr Sweet Chilisås, 700 ml, art. nr Sweet Chilisås, 5 kg, art. nr Vitlök, krossad, 750 g, art. nr Handplockat

29 Serveringsförslag! Ringla honung över en bit blåmögelost, toppa med valnötter. Honung Den fina kvalitetshonungen kommer från det anrika belgiska företaget Meli. Traditionella recept och omsorgsfull hantverksmässig framställning gör att den lena honungssmaken lyfts fram och kompletterar smaken på dina övriga råvaror. BLOMSTERHONUNG Mild och mjukt smaksatt honung med en fruktig, somrig smak. Lagras i rumstemperatur. FLYTANDE HONUNG Passar i te, på toast, till mjuka ostar, i yoghurt och lätta förrätter. MELI Akaciahonung, flytande, 450 g, art. nr Blomsterhonung, flytande, 450 g, art. nr Honung, flytande, 1 kg, art. nr Senap Den äkta Dijonsenapen kommer från franska Reine de Dijon. Dijonsenap görs enbart på bruna (Brassica juncea) eller svarta (Brassica nigra) senapsfrön. Dijonsenap är en produkt som är känd sedan tolvhundratalet. Senapen har en karakteristisk smak och hetta. Den är perfekt till en köttbit eller som ingrediens i matlagning. Dijonsenap är en viktig ingrediens i hemlagad majonnäs och i en riktigt god vinägrett. Du kan också använda Dijonsenap i såser eller servera den till kött och fisk. REINE DE DIJON Ljus Dijonsenap, 1 kg, art. nr Ljus Dijonsenap, 5 kg, art. nr Handplockat 29

30 Fruktiga smaksättare Från de finaste odlingarna runt om i världen hämtar det franska familjeföretaget Boiron råvaran till sina naturliga fruktpuréer. Det är den naturliga frukten som ger puréerna den unika smaken och färgen. Frukterna mognar under kontinuerlig övervakning och kvalitetskontrolleras noggrant i flera omgångar. 30 olika smaker De frysta produkterna passar till smoothies, glass och sorbet, ganache, fruktkompott och till barens alla smakrika drinkar. Välj mellan ett trettiotal olika rena fruktsmaker! Banansandwich av Daniel Roos, en av Sveriges främsta konditorer. Receptet hittar du på martinservera.se/recept Bananpuré, art. nr Puréerna innehåller inga tillsatser av konserverings- eller förtjockningsmedel, smak- eller färgämnen. GODA FRUKTSÅSER Boirons fruktsåser är färdiga att användas direkt till dessert, glass, drink eller som smaksättare till smoothies. Barmästarens tips! Den praktiska klämbara flaskan levereras fryst och håller cirka 3 4 dagar i kylskåp. Svartvinbärscoulis. Art. nr ARCHIPELAGO COOLER 2 delar 100% Havtornspuré, art. nr delar 100% Passionsfruktspuré, art. nr ,5 del Cinnamon sugar 4 delar Absolut Elyx Vodka, art. nr Top Fentiman s Ginger Beer Mixa med krossad is. Servera i ett highballglas och garnera till exempel med kanelstång. Av Timo Siitonen, The Bartender Blog 30 Handplockat

31 fruktiga smaksättare BOIRON Ananaspuré, 1 kg, art. nr Aprikospuré, 1 kg, art. nr Bananpuré, 1 kg, art. nr Björnbärspuré, 1 kg, art. nr Blodapelsinpuré, 1 kg, art. nr Blåbärspuré, 1 kg, art. nr Citronpuré, 1 kg, art. nr Citrongräspuré, 1 kg, art. nr Guavapuré, 1 kg, art. nr Hallonpuré, 1 kg, art. nr Havtornspuré, 1 kg, art. nr Ingefärspuré, 1 kg, art. nr Jordgubbspuré, 1 kg, art. nr Kalamansipuré (Lime), 1 kg, art. nr Kokospuré, 1 kg, art. nr Limepuré, 1 kg, art. nr Mangopuré, 1 kg, art. nr Passionsfruktpuré, 1 kg, art. nr Persikopuré, 1 kg, art. nr Päronpuré, 1 kg, art. nr Rabarberpuré, 1 kg, art. nr Smultronpuré, 1 kg, art. nr Svartvinbärspuré, 1 kg, art. nr Vattenmelonpuré, 1 kg, art. nr Äppelpuré Grön, 1 kg, art. nr COULIS Exotisk Passion/Mango Coulis, 500 g, art. nr Halloncoulis, 500 g, art. nr Jordgubbscoulis, 500 g, art. nr Svartvinbärscoulis, 500 g, art. nr Nordiska smaker: Svartvinbärssorbet Servera som dessert eller som i Frankrike, mellan rätterna, för att rensa smaklökarna. barsnacks Goda barsnacks Goda kryddiga barsnacks: tortillas, guacamole, lökringar, mozzarellasticks och mycket annat gott kommer från familjeföretaget Simplot. LÖKRINGAR Lökringar är en amerikansk klassiker. Våra är doppade i brödsmulor och de är oemotståndliga som aptitretare, som en del av lunchen eller middagen. SIMPLOT Avocado, tärnad, 6 x 500 g, art. nr Chili Cheese Nuggets, 6 x 1 kg, art. nr Guacamole Classic West, 4 x 2 kg, art. nr Guacamole Extra Supreme, 4 x 2 kg, art. nr Hot Cheddar Cheese Jalapeno, 6 x 1 kg, art. nr Lökring, hela med ölpanering, 6 x 1 kg, art. nr Lökring, Nuevo Hot Spicy, 6 x 1 kg, art. nr Lökring, tärnad panerad, 6 x 1 kg, art. nr Lökring, tärnad panerad, 450 g, art. nr Mozzarellasticks, 1 kg, art. nr Tortilla Majs, 15 cm, 60 st, art. nr

32 CERTIFIERAT LEDNINGSSYSTEM ISO 9001 ISO Handplockat! Här hittar du ett brett urval av handplockade produkter från Martin & Serveras sortiment av kvalitetsprodukter. Våra inköpare letar land och rike runt för att kunna erbjuda dig spännande råvaror och produkter från hela världen. Läs mer om våra produkter på martinservera.se/handplockat. Martin & Serveras specialistsäljare berättar gärna mer om vårt breda sortiment och hjälper dig hitta produkter som passar just din verksamhet. Kontaktuppgifter till våra lokala säljkontor över hela Sverige hittar du på martinservera.se/kontakt. Välkommen!