Tyranniska konsumenter initierar värdeskapandet i livsmedelskedjan. Anders Lareke



Relevanta dokument
Addera värden i livsmedelsvärdekedjan baserat på spårbarhet och riskhantering

vill svenska konsumenter Gunnela Ståhle Vi Konsumenter

Till undersökningen Matvalet Konsumentundersökning om medvetna val och dess hinder

Nya regler för enklare företagande. Information till företagare som hanterar livsmedel. Registrerad

Matens möjligheter. Ålands potential i omvärlden. Lennart Wikström. Lantbrukets Affärer. Mariehamn 1 mars Tejarps Förlag AB 3

EKO : Logiskt eller ologiskt? Martin Eriksson, Macklean Strategiutveckling 11 februari, 2015

Modell för riskklassning av livsmedelsverksamheter

Svenskmärkning AB Kännedoms- och attitydmätning. Malmö, mars 2016

Skandinaviens främsta köttleverantör

Vad kan vi lita på och litar vi på det? Foto: Fredrik Fernqvist

Studie- och aktivitetshandledning. Billig mat en dyr affär

Mikael Lagerwall Bergendahls

Nyheter för dig med livsmedelsverksamhet

Länsprojekt 2013 i Blekinge och Kronobergs län PROJEKTINRIKTAD LIVSMEDELSKONTROLL AV SPÅRBARHET OCH REDLIGHET

Så här räknar vi ut din avgift för livsmedelskontroll

Riskklassning av livsmedelsverksamheter

Konkurrensen i den svenska livsmedelsbranschen. Sammanfattning

Lokal Mat Var står vi idag?

Undersökning om matsvinn i ICAs kundpanel. Januari 2017

KYL&FRYS PRODUKTKATALOG. Dr o g a Ko l i n sk a

Proteinskiftet. Varför händer det? Vad är det vi ser hända? Vad innebär detta för äggbranschen?

Vecka 1 Måndag Tisdag Onsdag Torsdag Fredag. Ost, pålägg Smörgås Grönsak, mjölk, frukt. Gröt mos/sylt. mos/sylt Mjölk, frukt

SV Förenade i mångfalden SV B8-0097/1. Ändringsförslag. Renate Sommer för EPP-gruppen

Nyheter för dig med livsmedelsverksamhet

Projektinriktad livsmedelskontroll i Vellinge kommun våren 2014

För mer information om IP SIGILL och IP Grundcertifiering se

ICA-kunderna och konjunkturen

Christina Skjöldebrand Packaging Logistics LTH. Transparent production and value added traceability. De blev offer med sitt varumärke.

Hur ska livsmedel hanteras?

Konsumentkronan. Analys av värdekedjan för svensk mjölk, nötkött, morötter och äpplen för Konkurrenskraftsutredningen.

Svensk Fågel - hur man som bransch gemensamt kan vända en trend

Riktlinjer för måltider på Förskolan Blåklinten

Information om nyheter för dig som bedriver livsmedelsverksamhet

Riskklassning för livsmedelsanläggningar. Information från Miljö- och byggnadsförvaltningen gemensam för Mariestads, Töreboda och Gullspångs kommuner

Livsmedelsnätverket. Konsumenternas aktiviteter för att uppnå sina mål/intentioner. Det värde konsumenterna uppnår i sin livsmedelskonsumtion

Nya regler om hygien för säkerhets skull

STORKÖK PRODUKTKATALOG. Dr o g a Ko l i n sk a

Så här genomförs riskklassningen

E-handel i Norden Q TEMA: LOGISTIK

För mobil verksamhet 1 Fordonets registrerings/chassinummer:

Bra mat en fråga om obligatorisk ursprungsmärkning

ICA-kundernas syn på hållbarhet

Orkla Matbarometer Jeanette Bergquist

Riktlinjer för måltider på Förskolan Blåklinten

NOGA UTVALDA DELIKATESSER TILL SOMMARMATEN ÄKTA MAJONNÄS NORSK LAX: VARMRÖKT, GRAVAD, KALLRÖKT & RIMMAD KVALITETSKÖTT I SAMARBETE MED SKÖVDE SLAKTERI

ICA-kundernas syn på djuromsorg och ursprung

Information om riskklassning och avgifter för livsmedelskontroll

19 Priser på livsmedel. Sammanfattning. Detaljhandelspriser. Konsumentprisindex. Jordbrukets prisindex

KRAV. Värdekedjeanalys av KRAV-märkt nötkött. Mars 2015 STRATEGI- OCH AFFÄRSUTVECKLING FÖR HÅLLBART VÄRDESKAPANDE

Livsmedelskontroll och kontrolltid

Svensk Dagligvaruhandel tackar för inbjudan att svara på remissen förslag till ny modell för riskklassning av livsmedelsföretag.

Beskrivning av verksamheten Skola/förskola med tillagningskök Skola/förskola med mottagningskök Vård- och omsorgsboende med mottagningskök

Klimatvalet i mataffären så kan konsumenterna välja. Sören Persson Svenskt Sigill Johan Cejie KRAV

Svenskmärkning AB

Framtidens livsmedel - Hållbara kretslopp

-en Globe Food produkt

Hemligheterna med att laga nyttig mat

Food Valley of Bjuv. - restvärme och cirkulär produktion basen för utveckling av en ny svensk industri Henrik Nyberg. Int NN

Framtidsscenario 2022

Säker livsmedelshantering för konsumenternas skull

Kontroll av salladsbufféer i butik

Ny metod för riskklassning av livsmedelsverksamheter 2012

Ditt ansvar som livsmedelsföretagare

Mervärden från anonymitet till identitet Åsa Odell vice förbundsordförande LRF

Butik med manuell hantering Butik med bara förpackade livsmedel

Bakterier i maten. #AntibiotikaSkolan

Sviker livsmedelsindustrin/ livsmedelsbranschen konsumenterna? Seminarium 6 november 2008

SLUTRAPPORT. Kontroll av redlighet och spårbarhet på pizzeria Miljöenheten

Skandinaviens främsta köttleverantör

Den coola livsmedelskedjan & BeLivs Beställargrupp Livsmedelslokaler Ulla Lindberg

Vad betalar jag för? Information om riskklassning och avgifter för livsmedelskontroll

Sveriges handel med jordbruksvaror och livsmedel 2008

Livsmedelsindustrin i Sverige efter EU-inträdet. Carl Eckerdal, Chefekonom, Li

Först några frågor...

Säker livsmedelsverksamhet

Projekt Märkning av kött 2009

Orkla Matbarometer Sverige 2016

Anmälan om Registrering av livsmedelsanläggning

Vad ska uppfyllas för att nå säkra livsmedel?

Globala konsumtionstrender för livsmedel. Anna Andersson, AgriFood Economics Centre. Vad vill konsumenterna ha för information om livsmedel?

Projektplan. Sjuhäradskött ut på marknaden

Take Away. & färdigskuren frukt i lösvikt!

Vem driver innovationer inom livsmedelssektorn i Sverige?

SLUTRAPPORT: Stöd till insatser på livsmedelsområdet Innovativ logistik för småskalig livsmedelsförädling

Förädlade livsmedel på den internationella arenan

Vad är målbilder för LRF Skåne?

Hazard Analysis and Critical Control Points HACCP

VÄLKOMMEN PÅ INVIGNING AV VÅR BUTIK I HELSINGBORG 2 MARS

LIVSMEDELS- OCH NÄRINGSKUNSKAP

Sveriges livsmedelsexport 2006

Sveriges svar på grönboken om säljfrämjande åtgärder och informationskampanjer för jordbruksprodukter. Sammanfattning av svenska ståndpunkter

Faktureringsadress (om annan än ovan) Platsbunden lokal Fordon eller liknande Tält, marknadsstånd Annat

Vem får vad? Matkronan Bondens andel av matkassen

NOGA UTVALDA DELIKATESSER KVALITETSKÖTT I SAMARBETE MED SKÖVDE SLAKTERI NORSK LAX ÄKTA MAJONNÄS

Ny metod för riskklassning av livsmedelsverksamheter 2012

SVENSKMÄRKNING AB. Attitydmätning ursprung Februari 2018

Offentlig dricksvattenkontroll mål, metodik

Centralskolan. 1. Jag är. f % tjej Kille Antal EAS: 0. Antal svarande: 166.

Fler än var femte konsument vill köpa mer KRAV-märkt

Ekologiskt utbud i Upplands-Bro kommuns livsmedelsbutiker våren 2015

Transkript:

Tyranniska konsumenter initierar värdeskapandet i livsmedelskedjan

Vad har vi för utgångpunkt? Vi lever i en transparent värld som genom Internet ger obegränsad information Konsumenter söker informationsstrategier Konsumenter vet inte vem de kan lita på Forskning kring livsmedelskedjan och spårbarhet gäller livsmedelssäkerhet och riskminimering Forskning om värdekedjan kring mat har inte fokuserat på konsument delaktighet

Min forskningsfråga Vilka värdeskapande strategier baserade på konsumenters värderingar är möjliga inom livsmedelskedjan?

Syftet med min forskning Syftet med min forskning är att undersöka och beskriva hur konsumenter uppfattar livsmedelssäkerhet och hur detta avspeglas i förtroenderelationer baserat på värderingar Vilken kunskap om konsument tänkande? Vilka interaktion aktiviteter skapar värde? Hur kan dessa värdeladdade aktiviteter skapa värdeskapande strategier för hela livsmedelvärdekedjan

Vilken metod har jag använt? Litteraturstudie Fältstudie Kontextuell analys Explorativ kvalitativ metod Variation av deltagande konsumenters uppfattningar om fenomentet livsmedelssäkerhet Resultat i form av huvuddel av konsumenttänkande och stödjande komponenter av konsumenttänkandet

Systemsyn på spårbarhet systemsyn innebär att man ser hela värdekedjan Logistiken har en viktig roll Spårbarhet (logistik) Konsument Handel Transport Industri Transport Råvara Totalt upplevt konsumentvärde (Behov av trygghet) Källa A. Lareke; L Wikström

Vilka resultat har jag fått? (1) Makten över maten har genom transparensen på Internet flyttat till konsumenterna Konsumenterna har på så sätt blivit tyranniska och ställer ökade krav på livsmedelsvärdekedjan Konsumenterna ställer sina krav med utgångspunkt från värderingar och ambivalent beteende Konsumenterna söker förtroende relationer med livsmedelsbutiker och livsmedelsvarumärken

Resultat: Tyranniska konsumenter Huvuddel av konsument tänkande Förtroende för livsmedelsbutiker och livsmedelsvarumärken Konsumenters självförtroende Smak Stödjande komponenter av Konsument tänkande Grad av beredning Etiska och miljö frågor Hygien

Konsumentens behov av trygghet avspeglad i kött Nötkött Griskött Kyckling Svensk Utländsk (Fryst Oxfilé Brasilien) Oberedd Falukorv Köttfärs Beredd Salami Svensk (Kyld e fryst Kycklingfilé) Utländsk (Dansk fryst kyckling filé) juromsorg Smaken Djuromsorg Butik/ Hygien Lev Varumärke Smaken Djuromsorg Pris

Vilka resultat har jag fått? (2) Förtroende relationen blir värdeladdad genom information om produktens ursprung, hantverket i livsmedelsproduktionen, matlagningsråd Konsumenternas förtroende relationer är olika för olika produktgrupper Produktens berättelse behöver möta konsumenternas värderingar för den specifika produkten

Vilka förtroende relationer har konsumenterna avseende olika produktgrupper? Köttfärs Falu korv/salami Fläskkotlett Consumer Food Handel Retail Farmer industry Bröd/Flingor Grönsaker Yoghurt Special ost Mjölk/Ost

Value Creation Model (VCM) Nivå 1 Konsument driven butiksmarknadsföring: Konsument förståelse på kollektiv nivå baserat på konsument uppfattningar om mat och matrelaterade aktiviteter som transformeras till butiksmarknadsföring Konsumenter Nivå 3 Värdeladdade butiksaktiviteter: Förståelse för konsumenternas behov kopplat till specifik inköpssituation genom interaktion godkänd av konsument; klubbträffar, matlagnings I butik, dator/internet/mobiltelefon kommunikation i och utanför butik Livsmedelsvarumärke Livsmedelbutik Nivå 2 Individuell shopping statistik: Konsumentförståelse på individuell nivå kopplat till vald livsstil och dokumenterad till shopping och klubbmedlemskap

Värdeskapande triangel Unik produkt/ service B2C förtroende relationer Kvalitetssäkringssystem Värdeskapande processer med konsumenter Uttryckta värderingar och vald livsstil Kvalificerande kriteria Nationell och global lagstiftning Bas kriteria

Slutsatser Konsumenter söker förtroenderelationer Tyrannisk transparens skapar tyranniska konsumenter som ställer ökade krav på livsmedelsvärdekedjan Livsmedelsvärdekedjan måste samarbeta för att genom ett holistiskt perspektiv skapa värde Värdeskapandet kräver interaktivitet med konsumenterna Value Creation Model (VCM) kan vara utgångspunkt för värdeskapande strategier

Mitt forskningsbidrag Förtroenderelationen måste vara etablerad innan värdeskapande aktiviteter kan inledas Värdeskapande processer avseende mat baserat på värderingar måste alltid involvera konsumenterna. Idag finns fokus på företaget eller hela värdekedjan Value Creation Model (VCM) är ett bidrag till strategiutveckling för värdeskapande Värdetriangeln förklarar hur spårbarhet och kvalitetssäkringsystemet ligger som teknisk bas som sedan möjliggör värdeskapande aktiviteter