Klimatsmart mat måste alla bli vegetarianer? Karin Sahlström Miljösmart EKOMAT så klart! EKOMAT
Hållbar utveckling - Brundtlandkommissionen 1987 Klimatsmart EKOMAT så klart! EKOMAT
Hållbar utveckling eller Enough for all forever (African Delegate to Johannesburg Rio+10)
Rockström et al Planetary boundaries
Overshoot day Hållbar utveckling - Brundtlandkommissionen 1987 En utveckling, som tillfredsställer dagens behov utan att äventyra kommande generationers möjligheter att tillfredsställa sin behov Hur många jordklot behövs?
Minska matens klimatpåverkan Välj mindre kött och rätt kött Minska svinnet Foto: www.mindrematsvinn.nu
Varför ökar köttkonsumtionen i världen?
EU:s medborgare -mindre än 10 % av världens befolkning, men äter hälften av allt kött som produceras i världen
Är köttproduktion ett problem? 18 % av de globala växthus-gaserna Stor antibiotika-användning 70 % av all jordbruksmark Hälften av all svensk spannmål blir foder Källa: UN Food and Agriculture Organization
3 anledningar att minska köttkonsumtionen 1. Klimatet
Klimatsmart kött? Du vill bjuda på klimatsmart gourmé middag. 1. Vad väljer du som huvudrätt? 2. Välj något av alternativen! 3. Bilda grupper (max 4 i varje) som ni sitter, jämför era val och motivera dina val! Alternativen: Kyckling Ekologiskt naturbeteskött Quorn-filé Böngryta
Klimat biologisk kemisk djurskydd mångfald bekämpn. och bete Källa: SJ:s tågtidning Kupé
www.kottguiden.se
Köttkonsumtionen 1950 1996 2011 51 68 85 kg/pers 24 kg 36 kg svin 37,8 kg 2 kg 9 kg fågelkött 18,7 kg 19,5 kg 18,5 kg nötkött 25,8 kg 40 % överkonsumtion av protein SLV: - ¼ köttkonsumtion källa: 2011 SJV och MSR Import 42 % Nöt 52 % Gris 35 % Kyckling 34 % (mer än 50%) Källa: Svenskt kött ;Köttmarknadsutveckling 2011
Nötköttets positiva miljö och klimatpåverkan: Omvandlar klöver/gräs till kött Bidrar genom betesdrift till öppna hag-och betesmarker Naturbetesmark binder koldioxid3,67 ton/ha o år. Minskar totalpåverkan i Sverige med 20-40 % för mjölk och kött Cederberg (2008)
Nötköttets negativa klimatpåverkan: Långsam tillväxt (ej effektiva foderomvandlare) Syrefri (anaerob) nedbrytning av maten (ca 40 % av köttets klimatpåverkan) Tillverkning av kvävehaltiga gödselmedel (konv) samt övriga insatser för foderproduktionen
Gris Bra foderomvandlare Rel högt slaktutbyte Avger ingen metangas Äter ungefär detsamma som vi Bidrar inte till den biologiska mångfalden Svenska grisar ska ha knorren kvar Ha strö att sysselsätta sig med Suggorna fria vid grisning (jfr DK o D) Ekologiska grisar utevistelse och bete under veg. perioden
Kyckling: Effektiva foderomvandlare Avger inte metangas Äter som vi Uppvärmda stallar Svenska kycklingar omfattande salmonellakontroll Max 13 % saltlake. Parasitbekämpande medel (5 v) Svensk sigill (6 v), låg beläggning, veg. foder Ekologiska kycklingar uppfödning i anknytning till växtodling; tillgång till utevistelse under veg. perioden (10 12 v)
3 anledningar att minska köttkonsumtionen Klimatet Mat till alla Hälsan
Klimatsmart EKOMAT så klart! EKOMAT
Tänkvärt "För att producera 1 kg kött går det åt cirka 10 gånger så mycket resurser som att producera 1 kg vegetabiliskt protein... en diet som innehåller mindre kött är ett av de viktigaste individuella valen för minskad klimatpåverkan" Annika Carlsson-Kanyama Professor KTH
Köttkonsumtionens hälsoeffekter: Proteinkälla Järn, zink, selen, B-vitaminer Hjärt-och kärlsjukdomar Diabetes Vissa typer av cancer Källa: nutritionist Å Brugård Konde, Hälsa Nr 7 2012 Klimatsmart EKOMAT så klart! EKOMAT
Vilket kött ska jag då äta? Vilt Kyckling helst Svensk Sigill, ekologisk MSC-märkt / KRAV-märkt fisk Gris - svensk, helst ekologisk/krav Nötkött - helst ekologiskt, från naturbete foto: www.articshop.se Andra djurarter häst, kanin, get, värphöns Använd hela djuret
Istället för kött: * Baljväxter, sojaprodukter Fullkorn (mineralvärde ) Mejeriprodukter Rapsolja Frukt, bär Källa:A-K Quetelfrån Livsmedelsverket
Quorn svampprotein + lite äggvita Tillverkningstorn Jäskamrarna tillv 17 000 ton /år Svampceller Nedkylning, därefter tillverkning av produkter Socker Kväve Fosfor Metallsalter luft centrifug Uppvärmning Ribonukleinsyra njursten Källa: Forskning & Framsteg, mars 2012
Tofu Kina Tempeh Indonesien Quinoa Sydamerika Ost av sojamjölk Jästa sojabönor Mållaväxt Se också www.baljvaxtakademin.se
Jorden vi äter Vi är 7 miljarder människor idag Det görs mat för dubbelt så många På ett sätt som inte är långsiktigt hållbart En tredjedel av maten äts inte upp 1 miljard av oss äter för lite mat 2 miljarder av oss äter för mycket Många av oss kan göra något åt det Källa: Naturskyddsföreningen Årsbok 2013
5 sätt att äta sig miljösmart 1. Frossa i grönt! 2. Byt till eko. 3. Lukta och smaka 4. Välj fina fisken 5. Shoppa med dramaten Källa: Naturskyddsföreningen
klimatförändring, nötkött 16000 14000 gr CO2 e kv/kg nötkött 12000 10000 8000 6000 4000 lustgas metangas koldioxid 2000 0 Primärproduktion Slakteri distribution
160 140 120 100 80 60 40 20 0 klim atförändring, m atpotatis lustgas metangas koldioxid butik, konsument, tillagning packeri förpackning distribution intransport Primärproduktion gr CO2 e k v/k g