OPAKETERAT Vi blir allt bättre på att återvinna de förpackningar som vi släpar hem från affären. Men finns det inte ett enklare sätt, bättre både för dig och miljön? Tänk om du kunde ta hem både mat och annat, men slippa all plast och alla kartonger. Tänk om det fanns sådana butiker. Vad finns de? Vi börjar i stadsdelen Hackney i nordöstra London. Där ligger butiken Unpackaged, startad av Catherine Conway. Den öppnade redan 2007, då i Islington, men flyttade nyligen in i nya, större lokaler i Hackney. Allt säljs i lösvikt. Man tar som kund med sina egna burkar eller glas, väger dem och fyller sedan på med det man vill handla. Här kan du köpa livsmedel som pasta, mjöl, flingor och liknande, liksom oljor, juice och vin (till och med gin, rapporterar The Independent). Du kan också fylla flaskor med schampo eller rengöringsmedel. Catherine Conway fick idén när hon stod hemma och hällde över ris från en påse till en burk, och startade verksamheten i marknadsstånd innan hon tog steget in i butik. I den nya lokalen i Hackney har hon också fått plats med ett café med egen kock. Jag frågar henne vilken av de oförpackade produkterna som är populärast? Det är jämnt mellan vår populära naturkost och Ecovers serie med rengöringsprodukter. Fyll Väg Betala Spara Vilken är den största utmaningen med att slopa förpackningarna? Flinka händer fyller påse i butiken Unpackaged på 42 Amwell Street, Hackney, Greater London 56
Människor förstår konceptet, men det tar några besök för dem att komma ihåg egna behållare det är ett annat sätt att tänka som kräver annan planering. Du verkar arbeta aktivt med att skapa en lokal gemenskap runt butiken. Kan du berätta mer om dina tankar kring det? Jag tror att oberoende handlare är det kitt som håller ihop lokalsamhällen långt mer än utbyte av pengar behöver samhällen fysiska platser till att samlas, mötas och utbyta information vi är de som hjälper människor när de behöver det, för vi vet vad som behöver göras lokalt. Vidare planer? Vi ska få den här modellen på plats och sedan titta på lokala och nationella expansionsplaner, men inte förrän den här fungerar som den ska. I den lilla staden Capannori, inte långt från Pisa i norra Italien, ligger butiken Effecorta. Där hämtas 70% av produkterna inom en sjumila radie från staden (målet är 95%) och allt ris, kryddor, öl, vin, mjölk, kosmetika med mera - säljs i återanvändningsbara behållare. Butiken öppnade 2009 och är idag ekonomiskt stabil. Jag får tag på Pietro Angelini, som säger: Efter fyra år har vi funnit att kunderna gärna återanvänder behållare. Men produkterna är också mycket fina. Kvaliteten på innehållet är viktigare än kvaliteten på behållaren. Också han får frågan om vilken produkt som är den mest populära. Pasta, mjöl och olja. Känner ni till andra butiker som jobbar aktivt för att slopa förpackningarna? Ja, det finns andra butiker i Italien som har startat efter oss, men ingen som före oss kombinerat lokala produkter med en policy om förpackningsfritt. Vidare planer? I mars öppnar vi en butik i Milano. Foto: Patrick Lane Photography 57
Nu över till Austin, Texas. Där ligger butiken in.gredients. in.gredients är USAs första förpackningsfria livsmedelsbutik och den startades sommaren 2011 av fem killar (tre av dem bröder). 2012 utsågs de av The Austin Chronicles läsare till Årets Bästa Nya Lokala Affär. De säljer över fyra hundra lokala produkter och på hemsidan betonar de att bättre än recycling (återvinning) är precycling (svenskt ord?). De tar vinflaskan som ett exempel. När en vinflaska återvinns förstörs den (krossas) och skickas till en distributör av återvunnet glas, köps av en flasktillverkare som gör en ny vinflaska av den, säljs till en vinflaskedistributör, säljs till en vingård och fylls med vin, säljs till vingårdens distributör, säljs till en livsmedelskedja, transporteras till en affär och slutligen köps på nytt av en konsument. Som du kan lista ut är det mycket effektivare att bara tvätta och återanvända vinflaskan än att återvinna den. in.gredients är dock, av lokala livsmedelslagar, tvingade att göra undantag vad gäller mjölk och kött., som i Texas måste säljas förpackade. De jobbar hårt för att få till en dialog med delstaten om alternativa lösningar. Liksom hos Unpackaged i London väger man hos in.gredients sina burkar och flaskor innan man fyller dem (behöver bara göras en gång, om man skriver vikten på en etikett). Lauren Welker är föreståndare på in.gredients och var också med och utvecklade butiken. När hon får frågan om den populäraste produkten blir svaret snabbt ett annat än de vi fick i England och Italien. Öl! Kunderna älskar att de kan handla medan de njuter av en pint med lokalt bryggd öl, och att de kan fylla på med lokalbryggd öl gång på gång utan att skapa en hög med glasflaskor. Vilken är det största utmaningen med att slopa förpackningarna? Att marknadsföra individuella produkter. Let s face it, märken och marknadsföring fungerar. Hur en produkt paketeras hjälper definitivt till att sälja produkten, särskilt om det handlar om något nytt eller obekant för kunden. En annan sak - att synliggöra kvantiteter. När en kund ser te prissatt till sex hundra kronor kilot så blir den första tanken Wow! Det var dyrt., men ett kilo te ger närmare fem hundra koppar te, så det blir bara drygt en krona per kopp för ett te av hög kvalitet. Vi har tagit oss an de här två frågorna med hjälp av skyltning mycket, mycket skyltning och har informerat anställda. Hur vi märker våra varor på hyllorna är mycket viktigt för säljandet av produkten. Att ha etiketter som tydligt beskriver vad det är för produkt, eventuella fördelar den kan ha, hur man använder produkten, uppgifter om kostnaden, samt att ha informerad personal tillgänglig för att svara på kunders frågor, har varit mycket betydelsefullt för att komma runt marknadsföringsproblemet. forts. sid. 62 58 Foto: Patrick Lane Photography
59
Ni arbetar aktivt med att skapa en lokal gemenskap runt butiken. Kan ni berätta mer om hur ni tänker kring det? Vi säljer inte bara lokala och förpackningsfria varor: vi säljer en livsstil. Vi ber våra kunder att förändra sina vanor och vad de äter. Vi ber dem inte bara att komma ihåg att ta med sig egna kassar, utan också att ta med sig burkar och andra behållare; att ge upp den moderna bekvämligheten med att äta vilken produkt man än gillar och att istället bara äta det som är tillgängligt lokalt och/eller har säsong; vi utmanar dem att ge upp förpaketerad, bearbetad mat och istället laga måltider från grunden med rena ingredienser; att hjälpa oss göra förändringar som vi tror är fundamentala för att få till stånd en positiv inverkan på vår miljö. Det här är stora steg, och för att kunna ta stora steg krävs det en gemenskap. Vidare planer? Vi tänker fortsätta förfina vår modell och sedan, vem vet? Kanske expansion? En sista titt på butikens hemsida berättar att varje tisdag kväll hålls det hantverksverkstad i butiken. Varje onsdag är det rea på ölen och varannan fredag familjeyoga. Varje torsdag är det bingo där kunderna själva har med egna grönsaker eller hemgjorda prylar som priser. Text: Sven Chaling Foto: Press 60 Foto: www.janbaldwin.co.uk
61