Måltider i förskolan i Huddinge kommun Våra kök I Huddinge kommun finns ca 75 kommunala förskolor där vi serverar mat till ca 5200 barn varje dag. På de flesta förskolor finns en kock som lagar maten i förskolans kök. Kockarna lagar så mycket mat som möjligt från grunden. Måltiderna i förskolan ska serveras på ett säkert sätt både ur ett hygieniskt perspektiv och för barn i behov av specialkost. Varje förskola har ett system med rutiner som säkerställer livsmedelslagens krav på säker mat. Vi strävar efter att ha så kort tid som möjligt mellan tillagning och servering för att bevara näringsvärde och smak. Mat och meny Förskolan har goda möjligheter att på ett positivt sätt lägga grunden för en hälsosam livsstil med bra grundläggande matvanor hos barnen. På förskolan serveras frukost, lunch och mellanmål med utgångspunkt i Livsmedelsverkets riktlinjer Bra mat i förskolan. Förskolekockarna är med och planerar menyn för förskolan tillsammans med kostkonsulenterna. Kostkonsulenterna på barn- och utbildningsförvaltningen näringsberäknar menyerna för frukost, lunch och mellanmål för att säkerställa att måltiderna innehåller en bra sammansättning av näringsämnen samt de vitaminer och mineraler som ett växande barn behöver. Lokala avvikelser från de rekommenderade menyerna kan förekomma.
Näringsriktig mat Om barnen äter frukost, lunch och mellanmål på förskolan ska de få i sig 65-75% av dagsbehovet av energi- och näringsämnen. Till lunch serveras en varmrätt med grönsaker, och vatten eller lättmjölk rekommenderas som måltidsdryck. Till frukost och mellanmål får barnen smörgås, mjölk, fil, yoghurt och frukt eller grönsaker. Till frukost kan även gröt, flingor eller müsli serveras. Livsmedelsverkets undersökning om barns matvanor (2003) visar att de flesta 4-åringar äter frukost, lunch och middag, vilket är bra. Likaså är intaget av de flesta vitaminer och mineraler tillfredsställande. Samtidigt får barn i sig för mycket mättat fett, socker och salt. Det beror på att de äter för mycket godis, glass, läsk och saft, snacks och bakverk, och för lite grönsaker, frukt och fisk. Vår syn på fett I Huddinge följer vi Livsmedelsverkets råd om hur hög andel mättat fett som får förekomma i vår mat. Därför serveras lättmjölk och minst ett 70- procentigt smörgåsmargarin i förskolan. Smörgåsmargarin har en bättre fettsammansättning än Bregott och smör, sett till mättat och fleromättat fett. Påläggen är till största del nyckelhålsmärkta. Vi undviker socker och för mycket salt I Huddinge anpassar vi menyerna så att måltiderna ska innehålla så lite socker som möjligt. Det hindrar dock inte att rätter som till exempel pannkakor och blodpudding har sylt som tillbehör. Kockarna lagar så mycket mat som möjligt från grunden, eftersom det är ett bra sätt att hålla nere saltmängden. Vi använder mycket nyckelhålsmärkta och saltlåga produkter.
Hållbar utveckling Det pågår ett aktivt arbete på olika plan i Huddinge kommun för en hållbar utveckling av vårt samhälle och ett ekosystem i balans. Förra årets låg förskolornas inköp av ekologiska livsmedel på 49,4 % av de totala livsmedelsinköpen. Målet för år 2020 är 50 %. EKO-målet Verksamheter som uppfyller förskolenämndens årliga mål för andelen ekologiska livsmedel får ett diplom och klistermärken med symbolen EKOmålet. Om du ser märket på din förskola vet du att köket är bra på att använda ekologiska livsmedel. Grönt efter säsong Grönsaksrätter finns på menyn ungefär en gång i veckan och vi satsar på att utveckla goda, näringsriktiga grönsaksrätter som barnen gillar. En viktig del i hållbarhetsarbetet är att förskoleköken använder sig av säsongsanpassade grönsaker och frukter, till exempel rotfrukter, kål och frysta grönsaker på vinterhalvåret. Vi jobbar aktivt med att minska matsvinnet och försöker att inte slänga mat i onödan, det gäller både köket och barnen.
Ekoresultat 2012-2015 Verksamhet År 2015 År 2014 År 2013 År 2012 Förskola 49,4% 44,3% 40,8% 39,8% Grundskola 39,4% 35,8% 33% 33,5% Gymnasieskola 32,8% 33,4% 30,8% 30,2% Totalt kommunen 40,1% 36,2% 33,4% 33,4% Vår fiskpolicy I våra förskolor serverar vi så långt som möjligt MSC-märkt fisk (Marine Stewardship Counsil) som står för ett ansvarsfullt fiske. Fisk är bra mat och köken serverar minst en fiskrätt varje vecka. I fet fisk finns de nyttiga omega-fettsyrorna och var tredje vecka serveras en fet fisk, såsom lax eller strömming. Specialkost Barnen kan få specialkost av medicinska, etiska eller kulturella skäl. Vår strävan är att specialkosten ska vara så lik den ordinarie maten som möjligt. Vid medicinska skäl, till exempel en livsmedelsallergi eller intolerans, måste du styrka skälen genom att lämna in ett läkarintyg tillsammans med ett intyg för specialkost till chefen för förskolan. Intyget hittar du på huddinge.se. Om allergin eller intoleransen avtar eller försvåras är det viktigt att du berättar det för förskolan så snabbt som möjligt. Då kan förskolekocken planera för ditt barn på bästa sätt. Nötter och jordnötter får inte användas i våra kök på förskolan (till nötter räknas mandel, hasselnöt, valnöt, cashewnöt, pekannöt, paranöt, pistagemandel och makadamianöt enligt EU:s märkningsregler). Det är ändå mycket viktigt att du följer rutinerna och fyller i intyg för specialkost om du är allergisk mot nötter och jordnötter.
Om du behöver specialkost av etiska eller kulturella skäl ska du prata med förskolans chef. Etiska skäl kan vara att man inte äter kött. Kulturella skäl är när trostillhörighet eller kultur förhindrar att man äter viss mat. Denna typ av mat erbjuder våra förskolor i möjligaste mån. Prata med personal vid din förskola om du har frågor angående förskolans mat eller de rutiner som finns för specialkost. De finns där för att hjälpa dig.