75 % ekologisk mat i offentliga kök det är möjligt!

Relevanta dokument
Maria Unell Verksamhetsledare, Ph.D. Tel:

SLUTRAPPORT EKOKULINARISK KOMMUN ÄLMHULT Maria Unell, Miljöresurs Linné 2012

MATENS KLIMATPÅVERKAN

Tips och råd från Upphandlingsmyndigheten på hur upphandling kan användas för hållbara inköp

Organisation Kvalitet

Kostchef Sara Ekelund Antagen i Kommunfullmäktige DEN GODA MÅLTIDEN I DALS-EDS KOMMUN

Sibylle Mendes. Criadora Consult. Upphandla livsmedel Stockholm 19 nov 2013

ÄT UPPsala län. En handlingsplan för att bidra till en hållbar och konkurrenskraftig livsmedelsproduktion

Genomgång av Ekomatsedeln. Praktiska övningar som ger inblick i Ekomatsedelns

Kvalité på livsmedel i de offentliga köken. Eva Sundberg

HÅLLBAR MAT I KOMMUNER & LANDSTING

VI ARBETAR FÖR ATT FLER SKA SERVERA EKOLOGISK OCH KLIMATSMART MAT I RESTAURANG & STORHUSHÅLL.

Upphandling av livsmedel

Vem får vad? Matkronan Bondens andel av matkassen

Vilka problem och möjligheter finns i den offentliga upphandlingen? Staffan Carlberg KRAV Kundansvarig Offentlig sektor

Upphandling av livsmedel

Rapport Klimatsmart ekomat

Webbinarium 30 augusti 2018

Kostenheten. Diarienummer: 2014/330 Fastställd: POLICY. Kost- och livsmedel

Förutsättningar för ökad konsumtion av lokalt producerad mat i våra offentliga kök

KLIMATSMARTA MATTIPS

Välkommen!

Mat för hälsa och hållbarhet

Mera ekologiskt i den offentliga måltiden

Konkurrensen i Sverige Kapitel 29 Offentlig upphandling av livsmedel RAPPORT 2018:1

Avtal mellan andelsjordbruk och offentliga kök

MINSKA MATSVINNET! Tips och åtgärder för alla led i livsmedelskedjan

Offentlig upphandling

Mat, mat, mat? En fråga för WFD!

Konsumentkronan. Analys av värdekedjan för svensk mjölk, nötkött, morötter och äpplen för Konkurrenskraftsutredningen.

MINSKA MATSVINNET! Tips och åtgärder för alla led i livsmedelskedjan. Naturvårdsverket Swedish Environmental Protection Agency

Måltiderna i förskolan och skolan och hur vi ska göra dem bättre

Monica Holm Verksamhetsutvecklare Evonne Kjellsdotter Mattsson Kostchef

Kostpolitiskt program

Miljö- och klimatsäkra maten, motion av Karin Ernlund (C)

Motion 2013:19 av Anna Sehlin (V) m.fl. om vegetarisk mat och ekologiska livsmedel

Ekomat i Malmö stad så funkar det

Offentlig upphandling

Motion om ekologisk och lokalt odlad mat

Öka dina möjligheter att sälja till offentlig sektor

Kostpolicy för skola och förskola

Strategi Program Plan Policy Riktlinjer Regler

ÅRETS HÅLLBARA SKOLMATSKOMMUN

Livsmedelupphandling, U.24, 1 december 2011, Stockholm. David Braic upphandlingschef, Växjö kommun david.braic@vaxjo.se

Vårt klot så ömkligt litet. 3. Konsten att odla gurka

REVISION AV LIVSMEDELSKRITERIER Livsmedelskonferens U24, Monica Sihlén, projektledare livsmedel,

Matens miljöpåverkan bra att veta för dig som arbetar i offentliga kök

Måltidspolicy. Dokumentansvarig Kostchef Diarienummer KS/2016:821

Vad ska man äta egentligen? Matens hållbarhetsutmaningar Haninge, 21 augusti 2012 Anna Richert

Rapport Miljösmart bättre än klimatsmart

VEGA Mer vegetariskt och mindre matsvinn i skolor genom samarbete och elevinflytande

Förutsättningar för ökad konsumtion av lokalt producerad mat i våra offentliga kök

Smakstarts folder, version för utskrift, sidan 1.

MER NÄRPRODUCERADE LIVSMEDEL I VÅRA OFFENTLIGA MÅLTIDER

Förskolans mat Verksamhetsplan för köket

Ekologisk och SMART mat. Hushållningssällskapet Väst Mats Alfredson, Anna Jiremark

MAT OCH KLIMAT I KRONOBERGS LÄN. Maria Unell, Miljöresurs Linné 2013

CHECKLISTA för dig som vill förbereda frågorna i kategorin

KF Ärende 11. Motion om Nära mat-veckan

RIKTLINJER FÖR ÄLDREOMSORGEN

Christl Kampa-Ohlsson

Inspirationsguide för restauranger. I samarbete med Hållbara Restauranger

Eko-målet. På lördag är det dags igen!!! med siktet på en hållbar utveckling. GRUNDAD 2006 NR 29 Maj 2014

Utbildningar inom vård, skola, omsorg Utbildningar från Hushållningssällskapet

Vägen till den lokala maten. - Tips till dig som upphandlar, lagar och beslutar om maten som serveras i offentlig sektor

ÅRETS HÅLLBARA SKOLMATSKOMMUN

Öka andelen lokal- och närproducerade samt ekologiska livsmedel

Riktlinjer för måltider på Förskolan Blåklinten

Hur får vi mer lokalt producerad mat i våra offentliga kök?

Kostpolitiskt program - revideringar för år 2013

Riktlinjer för måltider på Förskolan Blåklinten

Mat & klimat. Louise Dahl Miljöförvaltningen

Klimatanpassa din matlagning

Klimatsmart i köket - Minska svinnet

Innovation, forskning och uppdrag. Skara. Offentliga måltider inom RISE. - Värdskap och utvecklingsprojekt

Kommun- och landstingspolitik ur ett djurrättsperspektiv Valet 2014

MATENS KLIMATPÅVERKAN

Sammanfattning En motion har inkommit till kommunsstyrelsen som remiterat vidare till äldreomsorgsnämnden för yttrande.

Kostpolicy. Hå llbårt och hå lsosåmt

Välkomna! MAT 2017 i Växjö. Upphandling ett verktyg för offentliga måltider med kvalitet

April Välkommen till Martin & Servera

Medborgarförslag om maten i Sala kommun

Utbildningar inom vård, skola, omsorg Utbildningar från Hushållningssällskapet

Hållbar mat för alla? - Vad är utmaningarna

Klimatsmart Mat. Redovisning av ett urval av aktiviteter Hösten 2015 och Klara Perhamre

Österåkers kommuns styrdokument

Södertälje Närodlat. Förstudie september 2011 till februari Kostenheten, Södertälje kommun

Kosten kort och gott

STADSDELENS ÖSTERMALMS KOSTPOLICY FÖR FÖRSKOLOR 1

Grön Inspiration. 1. Inspiration för salladsbuffén

Kommunstyrelsens förvaltnings förslag till beslut Kommunstyrelsen föreslår kommunfullmäktige besluta

10 Goda exempel. Lunds Kommun Uppsala läns landsting Åre kommun Malmö Stad Svedala Kommun Lärjedalens SDF, Göteborg

Räcker maten till alla världsmedborgare i framtiden? Lars Wedén Risker

Ekologiska livsmedel hur lyckades vi? Annika Christensson Miljöchef

HUR KAN VI UPPHANDLA LOKALT PRODUCERAT OCH EKOLOGISKT? UPPDATERING - VAD HÄNDER I SVERIGE RÄTTSLÄGET

Ekologiskt utbud i Upplands-Bro kommuns livsmedelsbutiker våren 2015

FAKTA OM MATEN SOM SLÄNGS!

Mat och klimat Vilka val har egentligen betydelse? Britta Florén, SIK, Institutet för Livsmedel och Bioteknik Göteborg 20 mars 2014

NOBELMÖTET 2017 TEMA MAT LIVSMEDEL REGERINGSUPPDRAG OM MINSKAT MATSVINN

Transporternas roll i den cirkulära ekonomin

Transkript:

75 % ekologisk mat i offentliga kök det är möjligt! Maria Unell Verksamhetsledare, Fil.Dr. maria@miljoresurslinne.se Tel: 072-511 61 00 www.miljoresurslinne.se

Miljöresurs Linné Ideell förening, bildades 1991 Fokus på miljövänlig mat! Har idag ca 90 medlemmar: Kommuner Landsting Länsstyrelser Intresseorganisationer Företag

Vad vi gör Kökskurser Miljösmart mat, Minskad köttkonsumtion Tävlingen Unga Ekokockar Mer ekologiskt inom restauranger Ekoligan Stadsodling (Ekobacken) Studiebesök på ekogårdar Matlagning event, personalaktivitet m.m. Utredningar och konsultuppdrag

Vision Småland, Öland och Blekinge är en ekonomiskt, socialt och ekologiskt hållbar region.

Mål Offentliga storhushåll 75 % Privata storhushåll 25 % Privat konsumtion 10 % Motsvarar ca15 % totalt

Steg 1 Ekokulinarisk Kommun Älmhult Vilka hinder finns och hur kan de överbryggas? Primärproduktion Förädling Försäljning Inköp/upphandling Logistik Tillagning/kost Slutredovisades i december 2012

Steg 2 Handlingsplan Klimatkommissionen Kronoberg Kriterier för livsmedel med låga koldioxidutsläpp Beskrivning av förutsättningar Förslag till åtgärder inom livsmedelskedjan Slutredovisning senast 30 juni 2013

Steg 1 Ekokulinarisk Kommun Älmhult Vilka hinder finns och hur kan de överbryggas? Primärproduktion Förädling Försäljning Inköp/upphandling Logistik Tillagning/kost Slutredovisades i december 2012

Primärproduktion Årlig produktion i länet samt årlig konsumtion i Älmhults kommun Livsmedel Total produktion (ton) KRAV (ton) Älmhults kommuns konsumtion (ton) Nötkött inkl ben 5800 300 400 (3,3 i offentl. kök) Lammkött inkl ben 100 25 24 (0,012 i offentl. kök) Ägg 700 350 200 Potatis 50 850 Tomat 1,5 Rotfrukter, lök, kål 33

Pilotprojekt lokal köttproducent Leveranssäkerhet, stora volymer och logistik är problem för småproducenterna Kunden måste lägga om sina rutiner Det krävs ett smidigt system för beställning Det måste finnas avsättning för hela djuret för producenten Mycket dyrare men jättefint kött

Upphandling 7 tips för närproducerat Inventera vad finns och hur mycket? Separera upphandla transporterna separat Bearbeta uppmana och stöd producenterna att lägga anbud Utforma t.ex. specifika djurskyddskrav Underlätta förenkla anbudsunderlaget, vänta med verifieringar Splittra uppdelad upphandling Värdera kvalitet borde alltid väga något tyngre än pris.

Logistik Tredjepartsdistribution: Miljövänligare Möjliggör för mindre leverantörer Trafiksäkert (Billigare) Antal transporter i Växjö har minskat med 80% Utsläppen har minskat med 71-76% Foto: Hans Jonsson, Svensk Raps Fyllnadsgraden 80-90% jämfört med tidigare 40-50% Kostnaderna beräknas dock ej minska förrän om ett par år.

Grossisterna Södertälje kommun: Grossisten = varucentralen? Hjälp till att knyta kontakterna Ställ krav på grossisten att ta in varorna i sortimentet!

Tillagning/kost Ekologisk mat är dyrare, en lösning är att minska på köttet klimatnytta Okunskap hos matlagarna om matråvaror (kött)? Det enda vegetariska som barnen äter är Quorn Kulinarisk tradition en mänsklig rättighet att äta kött Viktigt att få med pedagogerna! Foto: Alamy

Köpenhamns mathus Økologisk omlægning af hoveder og gryder 1. Mindre kött annat kött 2. Mer grönt grönt efter säsong 3. Mer potatis bättre potatis 4. Frukt efter säsong 5. Mer eller annorlunda bruk av bröd och gryn 6. Se upp för det söta och dyra 7. Annorlunda sammansättning av menyerna. Skilj på vardag och fest. 8. Gamla husmoderliga dygder Mindre svinn 9. Kritiskt bruk av hel- och halvfabrikat. Fler råvaror 10. Hitta den svaga punkten Köpenhamns Mathus, 2011

Köpenhamns kommun Offentliga kök: 75 % ekologiskt Barnomsorgen: 90 % ekologiskt Oförändrad livsmedelsbudget Kontinuerlig utbildning (höjer status) Helhetsbild av kostverksamheten

Slutsatser Politiska mål förankrade genom hela verksamheten (Upphandlingspolicy och livsmedelspolicy) Utbildning av kökspersonal, kockar och pedagoger omställning av huvud och grytor Utöka möjlighet till kontaktytor mellan primärproducent, förädlare och konsument Uppdelade upphandlingar, förenklade anbud, stöd, råd o.s.v. Förenkla för småproducenter att leverera genom - Stöd till klusterbildning - Tredjepartsdistribution - Kontakter grossist producent Minska matsvinnet i alla led Konsumentdriven förändring: ställ krav på ekologiskt och närproducerat!

Tack! Tack!