1(5) Denna kursplan har ersatts av en nyare version. Den nya versionen gäller fr.o.m. Vårterminen 2017 Kursplan Restaurang- och hotellhögskolan Måltidskunskap och värdskap C, Service och möte, 15 högskolepoäng Culinary Arts and Hospitality Science, Service Meeting in Hospitality Industry, Advanced Course, 15 Credits Kurskod: MÅ1606 Utbildningsområde: Tekniska området Designområdet Huvudområde: Måltidskunskap och värdskap Högskolepoäng: 15 Ämnesgrupp (SCB): Måltids- och hushållskunskap Utbildningsnivå: Grundnivå Fördjupning: G1F Inrättad: 2007-08-28 Senast ändrad: 2015-09-30 Giltig fr.o.m.: Vårterminen 2016 Beslutad av: Prefekt Mål Mål för utbildning på grundnivå Utbildning på grundnivå ska utveckla studenternas - förmåga att göra självständiga och kritiska bedömningar, - förmåga att självständigt urskilja, formulera och lösa problem, och - beredskap att möta förändringar i arbetslivet. Inom det område som utbildningen avser ska studenterna, utöver kunskaper och färdigheter, utveckla förmåga att - söka och värdera kunskap på vetenskaplig nivå, - följa kunskapsutvecklingen, och - utbyta kunskaper även med personer utan specialkunskaper inom området. (1 kap. 8 högskolelagen) Kursens mål Kunskap och förståelse Den studerande ska efter avslutad kurs kunna - redogöra för grundläggande statistiska begrepp - redogöra för vetenskapsteoretiska forskningsinriktningar, strategi och design - redogöra för kvalitativa och kvantitativa vetenskapliga metoder; intervjuteknik och enkätutformning - visa på fördjupade kunskaper om sin egen förmåga att kommunicera sensoriska upplevelser - visa på fördjupade kunskaper och förståelse för hur kommunikation och estetisk gestaltning av sensoriska upplevelser kan uppfattas och påverkas - visa på fördjupade kunskaper om världens viner gällande produktion, sensorisk upplevelse och kvalitet. Färdighet och förmåga Efter avslutad kurs ska den studerande kunna
2(5) - bearbeta, tolka och analysera kvalitativa och kvantitativa data - analysera doft och smak ur ett upplevelseperspektiv - tillämpa laborationer för att utveckla sin kunskap inom kommunikation och estetisk gestaltning av sensoriska upplevelser - med provningsmetodik identifiera vinets stil, kvalitet och kommersiella värde. Värderingsförmåga och förhållningssätt Efter avslutad kurs har studenten förmåga att - visa ett vetenskapligt förhållningssätt och kritiskt granska och värdera vetenskaplig litteratur - göra etiska överväganden i forskningsprocessen för människor som är inblandade i forskningen och som rör frivillighet, integritet, konfidentialitet och anonymitet - värdera kommunikation och estetisk gestaltning inom sensoriska upplevelser i gastronomi - reflektera och analysera över upplevelsen av vin och komplexiteten i mötet med gästen - analysera och lösa problem via ett hantverks-, estetiskt- och vetenskapligt förhållningssätt. Kursens huvudsakliga innehåll Kursens innehåll består av tre delar. Delkurs 1: Vetenskaplig metod 3 hp I kursen behandlas vetenskapsteoretiska forskningsinriktningar, dess strategi och design. Kvalitativa och kvantitativa metoder diskuteras och prövas genom övningar. Undervisning om teknik för analys av kvalitativ data, kodningsteknik samt analys av kvantitativ data och grundläggande statistik. Forskningsetiska frågor diskuteras. Delkurs 2: Vinkunskap 6 hp I kursen behandlas vin från hela världen samt produktion, sensorisk upplevelse, stil, kvalitet och kommersiellt värde av vin. Kursen innefattar inte mousserande vin och starkvin. Delkurs 3: Kommunikation av sensoriska upplevelser 6 hp I kursen behandlas upplevelsen och kommunikation av sensoriska upplevelser. Innehållet i kursen är experimentell kommunikation av sensoriska upplevelser där hantverk, estetisk gestaltning och vetenskap kombineras. Sensoriska upplevelser diskuteras och prövas genom övningar. Studieformer Delkurs 1 - Föreläsningar, seminarier, litteraturstudier och övningar i analys av data. Delkurs 2 - Föreläsningar, provningar, litteraturstudier och seminarium. Delkurs 3 - Föreläsningar, seminarier, litteraturstudier och laborationer. Delkurserna ställer höga krav på självstudier. Delar av kursen är förlagd som studiebesök på annan ort, vilket kan medföra ökade omkostnader för studenten. Den som antagits till och registrerats på en kurs har rätt att erhålla undervisning och/eller handledning under den tid som angavs för kurstillfället som den sökande blivit antagen till (se universitetets antagningsordning). Därefter upphör rätten till undervisning och/eller handledning. Examinationsformer Analys av kvalitativ data (Provkod: 0102) Analys av transkriberad intervju Analys av kvantitativ data (Provkod: 0103) Statistisk bearbetning av data Vetenskaplig metod, 3 högskolepoäng. (Provkod: 0101) Examineras genom hemtentamen Vinkunskap, 6 högskolepoäng. (Provkod: 0400) Examineras genom individuell hemtentamen i kombination med seminarium och seminarium med provning Kommunikation av sensoriska upplevelser, 6 högskolepoäng. (Provkod: 0500) Examineras genom inlämningsuppgift, seminarium och muntlig presentation För ytterligare information se universitetets regler för examination inom utbildning på grundnivå och avancerad nivå.
Betyg Enligt 6 kap. 18 högskoleförordningen ska betyg sättas på en genomgången kurs om inte universitetet föreskriver något annat. Universitetet får föreskriva vilket betygssystem som ska användas. Betyget ska beslutas av en av universitetet särskilt utsedd lärare (examinator). Enligt föreskrifter om betygssystem för utbildning på grundnivå och avancerad nivå (rektors beslut 2010-10-19, dnr CF 12-540/2010) ska som betyg användas något av uttrycken underkänd, godkänd eller väl godkänd. Rektor eller den rektor bestämmer får besluta om undantag från denna bestämmelse för en viss kurs om det finns särskilda skäl. Som betyg på kursen används Underkänd (U), Godkänd (G) eller Väl Godkänd (VG). Analys av kvalitativ data Som betyg används Underkänd (U) eller Godkänd (G). Analys av kvantitativ data Som betyg används Underkänd (U) eller Godkänd (G). Vetenskaplig metod Vinkunskap Kommunikation av sensoriska upplevelser 3(5) För betyget Väl Godkänd (VG) på hel kurs krävs betyget VG i båda examinationerna Vinkunskap och Kommunikation av sensoriska upplevelser samt minst betyg Godkänd i Vetenskaplig metod. Då student inte uppnått betyget G kan komplettering lämnas inom tre veckor från att betyget meddelats. Detta gäller då examinator bedömer det troligt att studenten kan nå kraven för betyget G. För ytterligare information se universitetets regler för examination inom utbildning på grundnivå och avancerad nivå. Särskild behörighet och andra villkor 30 högskolepoäng i Måltidskunskap och värdskap B inklusive Måltidskunskap och värdskap B, Sommellerie II, 15 högskolepoäng och Måltidskunskap och värdskap B, Självständigt arbete, 7,5 högskolepoäng. För ytterligare information se universitetets antagningsordning. Tillgodoräknande av tidigare utbildning Student som tidigare genomgått utbildning eller fullgjort annan verksamhet ska enligt högskoleförordningen tillgodoräknas detta som en del av den aktuella utbildningen under förutsättning att den tidigare utbildningen eller verksamheten uppfyller vissa krav. För ytterligare information se universitetets lokala regler för tillgodoräknanden. Kurslitteratur och övriga läromedel Referenslitteratur Restaurang- och hotellhögskolan Senaste upplagan RHS skrivråd Örebro universitet, [Kompendium] Shepard, M Gordon (2012) Neurogastronomy Colombia; University Press
4(5) Svenska språknämnden (2005) Svenska skrivregler/utgivna av Svenska språknämnden Stockholm: Liber, 220 sidor Delkurs 1: Obligatorisk litteratur Bryman, Alan (2011) Samhällsvetenskapliga metoder Malmö: Liber AB, 690 sidor, Kapitel; 1-7 (s 19-201), 9 (s 227-240), 10 (s 241-261), 14 (s 314-337), 15 (s 340-376), 17 (s 412-445) och 21 (s 510-535) läses. Delkurs 1: Referenslitteratur Byström, Jan (2011) Grundkurs i statistik Stockholm: Natur och Kultur Turén, Torsten (2007) Vetenskapsteori för nybörjare Stockholm: Liber, 192 sidor Delkurs 2: Obligatorisk litteratur Clarke, Oz (2007) Wine Atlas. Wines and Wine Regions of the World London: Pavilion Books, 336 sidor Johnson, Hugh & Robinson, Jancis (senaste upplagan) The World Atlas of Wine London: Mitchell Beazley, 400 sidor Delkurs 2: Referenslitteratur Beverland, M. B. (2004) An exploration of the luxury wine trade. International Journal of Wine Marketing 16(3) International Journal of Wine Marketing, [Tidskriftsartikel] Charters, Steve (2006) Wine and Society - the social and cultural context of a drink Amsterdam: Elsevier/Butterworth-Heinemann, 358 sidor Groves, R., Charters, S. & Reynolds, C. (2000) Imbibing, Inscribing, Integrating and Imparting: A Taxonomy of Wine Consumption Practices Journal of Wine Research, 11 (3), sid 209-222 [Tidskriftsartikel] Halliday, James & Johnson, Hugh (2007) The Art and Science of Wine Richmond Hill: Firefly Books, 240 sidor Holmberg, L. (2010) Wine fraud International Journal of Wine Research, 2010(2), sid 105-113 [Tidskriftsartikel] Robinson, Jancis (red.) (senaste upplagan) Oxford Companion to Wine Oxford: Oxford University Press, 813 sidor Zhao, Wei (2005) Understanding classifications: Empirical evidence from the American and French wine industries Elsevier, Poetics 33, s 179-200 Delkurs 3: Obligatorisk litteratur Allhof, Fritz (ed.) (2007) Wine & Philosophy: A Symposium on Thinking and Drinking Oxford: Blackwell, 308 sidor Lehrer, Adrienne (2009) Wine and Conversation Oxford: Oxford University Press, 314 sidor
5(5) Delkurs 3: Referenslitteratur Herdenstam, Anders (2011) Den arbetande gommen, Vinprovarens dubbla grepp, från analys till upplevelse Stockholm; KTH, 227 sidor Parr, W. V., Heatherbell, D. och Geoffrey White, K. (2002) Demystifying wine expertise: Olfactory threshold, perceptual skill and semantic memory in expert and novice wine judges Chemical Senses, 27 (8), s. 747-755 [Tidskriftsartikel] Smith, Patti (2011) Just Kids Stockholm: Brombergs Bokförlag, 364 sidor Tillägg och kommentarer till litteraturlistan Under kursen kan det tillkomma aktuella artiklar, populärvetenskapliga branschartiklar, hemsidor och annan litteratur som är relevant för respektive delkurs.