Danisco Sugar Myter och fakta om socker

Danisco Sugar Myter och fakta om socker

Myter och fakta om socker Informationsmängden om kost och hälsa blir allt större och för många kan det vara svårt att bedöma vad som är rätt och fel. Detta häfte behandlar några av de myter som florerar om socker och hälsa. Trevlig läsning! Anne-Mette Nielsen Nutrition Communication Manager Danisco Sugar

Typiska myter om socker: Man blir fet av socker Man blir lika fet av socker som av fett Socker ger tomma kalorier Socker ger hål i tänderna Socker kan orsaka diabetes (sockersjuka) Socker ger hyperaktiva barn Sockerkonsumtionen är stigande Man blir beroende av socker Brunt socker är nyttigare än vitt socker 3

Man blir fet av socker Alla kalorier orsakar en viktökning om man intar fler än man förbränner Fetma beror på flera faktorer och kan därför inte tillskrivas endast ett näringsämne Bristande fysisk aktivitet är en av de viktigaste riskfaktorerna för fetma Fetma uppkommer i ett komplicerat samspel mellan många faktorer. Kostvanor, motionsvanor, psykosociala förhållanden, arvsanlag och den allmänna samhällsutvecklingen är exempel på faktorer som påverkar risken för övervikt. Därför är det fel att koncentrera intresset till enbart en faktor. Under de senaste åren har förekomsten av övervikt ökat samtidigt som kosten har förbättrats genom att energiinnehållet har minskats med mindre fett och mer kolhydrater. Den ökade förekomsten av övervikt beror bland annat på att befolkningen under samma period blivit avsevärt mindre fysiskt aktiv i vardagen. Den fysiskt inaktiva livsstilen hos både barn och vuxna är en väsentlig riskfaktor när det gäller utvecklandet av övervikt. 4

Man blir lika fet av socker som av fett Fett innehåller 37 kj/g (9 kcal/g) Socker innehåller 17 kj/g (4 kcal/g) Fett innehåller mest energi per viktenhet Om man jämför socker och fett gram för gram, innehåller fett mer än dubbelt så mycket energi per gram som socker. När man ersätter fett med socker gram för gram blir därför kostens energitäthet mindre. Lägre energitäthet är ett viktigt medel för att hålla vikten nere. Kolhydrater, som socker eller stärkelse är viktiga för mättnadskänslan. När man ersätter fett med kolhydrater blir man mätt vid ett lägre energiintag. Det beror dels på kolhydraternas direkta inverkan på aptitregleringen och dels på energitäthetens indirekta effekt. Forskning har visat att kolhydrater som exempelvis socker ger lika bra viktkontroll som kolhydrater från exempelvis stärkelse. Protein har dock visat sig ge ännu större mättnadskänsla än kolhydrater. Enstaka forskningsförsök med överviktiga personer där man undersökt olika livsmedels effekt på aptit och vikt tyder på att socker i drycker inte ger samma mättnadskänsla som i andra livsmedel. Det kan öka risken för att överviktiga ökar ytterligare i vikt. 5

Socker är tomma kalorier Socker är ett kolhydrat och ger energi (17 kj/g eller 4 kcal/g) Socker innehåller varken vitaminer eller mineraler Uttrycket tomma kalorier kommer av att vanligt vitt socker inte innehåller vitaminer eller mineraler och därför inte bidrar med annat än energi. Vi äter sällan enbart socker utan socker ingår oftast som ingrediens i andra livsmedel. Genom sockrets positiva smak blir stärkelse- och kostfiberrika livsmedel som innehåller vitaminer och mineraler godare. Undersökningar har visat att personer med måttligt sockerintag sällan har brist på vitaminer eller mineraler. 6

Socker ger hål i tänderna Om man borstar sina tänder regelbundet ger socker inte hål i tänderna Regelbunden tandborstning (två gånger om dagen) med fluortandkräm motverkar karies Utvecklandet av karies är ett samspel mellan flera faktorer, bland annat genetiska faktorer, kosten, måltidsfrekvensen och munhygienen. Salivmängden och salivens sammansättning har exempelvis också betydelse för utvecklandet av karies. 7

Socker kan orsaka diabetes (sockersjuka) Arv och livsstilsfaktorer spelar en viktig roll för uppkomsten av diabetes Övervikt i samband med fysisk inaktivitet är den viktigaste orsaken till typ 2 diabetes Sockersjuka har fått sitt namn av att sjukdomen yttrar sig i form av förhöjd sockerhalt i blodet. Därför tror många felaktigt att sjukdomen orsakas av socker. Så är det inte, vilket bland annat framgår av en rapport från FAO/ WHO. Diabetes typ 2 kallas också vuxendiabetes. Mindre mängder socker i samband med måltid ger ingen ökad blodsockerstegring. Det innebär att diabetiker utan risk kan byta ut fett eller andra kolhydrater mot 5-10 g socker i en måltid. 8

Socker ger hyperaktiva barn Det finns inget samband mellan hyperaktivitet och sockerintag Det finns inget dokumenterat samband mellan hyperaktivitet och sockerintag. Den slutsatsen drar en enig expertpanel i WHO s rapport Carbohydrates in Human Nutrition, 1998. Myt: Sockerkonsumtionen är stigande Statistik visar att per capitaförbrukningen av socker sedan många decennier har varit tämligen oförändrad Förbrukningen av socker är tämligen oförändrad. Det har dock skett en förskjutning i konsumtionsmönster så att huvuddelen av sockret i dag når konsumenterna genom förädlade produkter. Vår konsumtion av läsk ock konfektyrprodukter har ökat, medan vi i dag mera sällan äter hemlagad sylt, kakor och desserter jämfört med förr. 9

Man blir beroende av socker Det finns inget som tyder på att socker har samma effekt på kroppen som alkohol eller droger Det finns inga vetenskapliga undersökningar som tyder på att socker ger den toleranseffekt och den abstinens som är karaktäristisk för alkohol och droger. Det är därför fel att påstå att man kan bli beroende av socker. Preferensen för söt smak är medfödd, därför tycker de flesta om söt smak. 10

Brunt socker är nyttigare än vitt socker Varken vitt eller brunt socker bidrar med vitaminer eller mineraler Det bruna sockrets färg beror på sirapsrester. Sirapsresterna kan avlägsnas genom centrifugering så att man får vanligt vitt socker. När man utvinner socker från sockerbetor måste man avlägsna sirapen eftersom den ger en bitter smak. Sirapsresterna bidrar inte med väsentliga mängder vitaminer eller mineraler. 11

Kontakt Danisco Sugar står alltid till förfogande när det gäller frågor om socker och näring. Danisco Sugar SE 205 04 Malmö www.perspektiv.nu Primär kontaktperson Nutrition Communication Manager Anne-Mette Nielsen, presskontakt, kontakt med yrkesfolk samt redaktionen av Perspektiv och www.perspektiv.nu. Tel. +45 32 66 25 70 anne-mette.nielsen@danisco.com Övriga kontaktpersoner Marketing Manager Angela Everbäck, huvudansvarig för Danisco Sugars marknads- och näringskommunikation. Tel. +46 40 53 70 69 angela.everback@danisco.com Scientific Adviser Ingrid Salomonsson, vetenskaplig dokumentation och kontakt med forskare. Tel. +46 40 53 70 15 ingrid.salomonsson@danisco.com Danisco Sugars informationsavdelning för allmän information om Danisco Sugar och sockerproduktion. Tel. +46 40 53 70 00 sugarinfo@danisco.com First you add knowledge...