SP Sveriges Tekniska Forskningsinstitut UTBILDNING Utbildningar och nätverk inom livsmedelsområdet Vår utbildningsverksamhet stärker konkurrenskraften hos små och stora företag genom att fokusera på bl a kvalitet, miljö- och produktutveckling. Våra utbildare har hög kompetens och erfarenhet inom sina respektive områden samt intresse för de senaste forskningsrönen. Vår kompetens har bäring på stora delar av den kunskap som kommer att krävas för att möta utmaningarna och nyttiggöra möjligheterna.
2 Utbildningar inom livsmedelsområdet Utvecklas och lär nytt tillsammans med oss! Har dina medarbetare rätt kompetens för att möta de nya krav som ställs? En målmedveten satsning på utbildning är en bra investering för framtiden! Vi ger dig nya kunskaper som du direkt kan dra nytta av när du är tillbaka i verkligheten på din arbetsplats. Företagsintern eller öppen kurs? Kontakta oss gärna för diskussion om flexibla lösningar vad gäller tid, plats och innehåll för just dina utbildningsbehov. För anmälan till och information om våra öppna utbildningar samt allmänna villkor, läs mer på: www.sp.se/conffood Kontaktperson: Carina Gatzinsky, tel: 010-516 67 22, carina.gatzinsky@sp.se Egenskaper för framtida livsmedel Hälsosamma, resurseffektiva, miljöanpassade, prisvärda, bekväma, säkra produkter med hög kvalitet som konsumenten litar på och efterfrågar. Kompetenser på SP Food and Bioscience Mikrostruktur Aromkemi Smak Produktion Spårbarhet Bedömning och hantering av mikrobiologiska risker Råvaruutnyttjande Förpackning Textur Konsumentvetenskap Supply Chain Management Nya teknologier Livsmedelsmikrobiologi Nutrition Ätdynamik Nano- och mikroteknologi Processhygien Miljövärdering/livscykelanalys (LCA) Mikrobiell aktivitet och design Processdesign Lean verksamhetsutveckling Sensorik Green Lean Life Cycle Management Kemiska risker Uthållig produktion Mer information och anmälan på www.sp.se/conffood Kompetenshöjande nätverk I våra nätverk kan företagen dryfta aktuella problem i en öppen och konstruktiv dialog med varandra. Att få information om vilka nyheter som är på gång inom forskning och utveckling samt utbyta erfarenheter är värdefullt för medlemmarna i nätverket. Genom att medlemmarna tillsammans med oss utformar det framtida arbetet och dess innehåll leder det till unik kompetensuppbyggnad. Läs mer på www.sp.se/foodbioscience där du också hittar länkar till nät verkens hemsidor. Ämne Hur möter vi hälsotrenden? Akrylamid i maten Mat och miljö Lean för livsmedelsindustrin Säker mat (vilande 2015, återkommer 2016) Kontaktperson Annika Krona, annika.krona@sp.se Bruno Hedlund, bruno.hedlund@sp.se Thomas Angervall, thomas.angervall@sp.se Ulla-Karin Barr, ulla-karin.barr@sp.se Pernilla Arinder, pernilla.arinder@sp.se Nätverk för choklad- och konfektyrindustrin Annika Altskär, annika.altskar@sp.se Konsumentkontakt Carina Gatzinsky, carina.gatzinsky@sp.se Bärnätverk Camilla Öhgren, camilla.ohgren@sp.se Finansieringsnätverk Charlotte Eklund Jonson, charlotte.eklund-jonson@sp.se
Utbildningar inom livsmedelsområdet 3 Mikrobiologi och produktsäkerhet Att livsmedel ska vara säkra och hållbara är en självklarhet och ett krav från konsumenter och producenter. Vi erbjuder både teoretiska och praktiska kurser inom mikrobiologi och säkerhet på flera nivåer. På våra laborativa kurser använder vi såväl traditionella metoder som ny, snabbare biokemiskt och genetiskt baserad metodik för identifiering och typning. Livsmedelsmikrobiologi: sjukdomsframkallande och produktförstörande mikroorganismer och deras respons på olika tillsatser, produktegenskaper och processer. Kvantitativ mikrobiologisk riskbedömning hantering och kommunikation: Mikrobiologisk riskvärderingsmetodik för livsmedelskedjan. Metodik för effektiv kvalitetsstyrning inklusive hantering av kontaminering. Mikrobiologisk analys: Traditionell mikrobiologisk analys och DNA/RNA-baserad analys för att identifiera, karaktärisera och kvantifiera enskilda mikroorganismer och i biofilmer. Vi erbjuder även utbildningar i livsmedelsstandarder, dvs att förstå och implementera: HACCP IP Livsmedel ISO 22000 FS 22000 BRC Kontaktperson: Richard Karlsson, richard.karlsson@sp.se Mikrostruktur och materialdesign - förstå och designa en produkt samt att mäta flöden De egenskaper samt val av råvaror och ingredienser som gör din produkt unik byggs upp under tillverkningsprocessen. Med kunskap om struktur, material och processtekniker finns stora möjligheter att utveckla nya och innovativa produkter, men också att styra och förbättra kvaliteten på dina befintliga produkter. Att mäta flöden ger förståelse för flödesprofilens betydelse för produktens slutkvalitet och hur informationen kan användas för att optimera både produkt och process. Vi erbjuder utbildningar i praktisk mikroskopi, reologi och flödesmätning. Dessa metoder är kraftfulla redskap vid produktutveckling. Utbildningarna utformas efter kundens önskemål och anpassas efter produkt. Materialdesign för skräddarsydda innovativa produkter: Erfarenhet av biopolymerer, både livsmedel och biomaterial. Innovativa livsmedelstexturer, förnyelsebara förpackningsmaterial med skräddarsydda egenskaper samt antimikrobiell funktion hos material. Strukturdesign: Mikrostruktur- och reologiområdet (design av nya strukturer i livsmedel). Avancerad mikroskopi kombinerat med bildanalys för utvärdering av strukturer samt experimentell reologi kombinerat med viskoelastisk flödessimulering. Nano- och mikroteknologi: Kvantitativ mikroskopi, miniatyrisering, fysikaliska mekanismer och strukturdynamik kan användas för att skräddarsy nya strukturer och material med masstransportegenskaper. Kontaktperson: Annika Krona, annika.krona@sp.se
4 Utbildningar inom livsmedelsområdet Sensorisk analys och aromkemi De sensoriska egenskaperna, dvs hur produkten upplevs med hjälp av våra sinnen syn, hörsel, känsel, lukt och smak är några av de viktigaste kriterierna för en produktframgång. En förutsättning för att kunna styra de sensoriska egenskaperna hos en produkt är att kunna mäta dem. Vi utbildar teoretiskt och praktiskt i hur våra sinnen fungerar, upplevelsen av olika livsmedel, selektering och träning av olika sensoriska paneler m m. Sensorik: Analyserar kemiska och fysikaliska egenskaper hos produkter utifrån ett sensoriskt perspektiv Konsumentvetenskap: Konsumenters val och upplevelser i olika situationer t ex i samband med inköp eller vid måltider. Vi erbjuder även sensoriska konsumenttester. Aromkemi: Den kemiska bakgrunden till de aromupplevelser som våra sinnen registrerar. Detta inkluderar analyser av de flyktiga föreningar som bidrar till lukt och smak. Interaktioner mellan livsmedel och förpackning: Förpackningars påverkan på livsmedelskvaliteten under lagring, både sensoriskt och kemiskt. Kontaktperson: Berit Albinsson, berit.albinsson@sp.se Livsmedelsacceleratorn Livsmedelsacceleratorn hjälper företag att komma vidare i sina utvecklingsprocesser. Beroende på utvecklingsbehoven som identifieras tillsammans med företagen, så hjälper vi till att hitta rätt kompetens och genomlysa finansieringsalternativ. Verksamheten är en regional satsning i Västra Götaland som förmedlar kontakt och stöttar samverkan mellan livsmedelsföretag och forskare samt finansiärer och övriga innovationssystemet. Hälsokommunikation: Stödjer företag med information gällande regelverken för hälsokommunikation inom livsmedelsbranschen. Både övergripande information kring vilka aktuella regelverk som är tillämpliga samt att identifiera möjliga vägar framåt för kommunikation av hälsomervärden kopplade till en specifik produkt eller ingrediens. Marknad och strategiutveckling: Stödjer företag och forskare med insatser för att utvärdera en teknik, ett koncept eller en tjänst utifrån ett marknadsperspektiv. Exempel är: workshop strategiframtagning, metodik marknadsanalys och affärsplansframtagning. Kontaktperson: Charlotte Eklund Jonson, charlotte.eklund-jonson@sp.se www.livsmedelsacceleratorn.se
Utbildningar inom livsmedelsområdet 5 Process-, teknikutveckling och snabba värmningsprocesser Tillverkning av goda, säkra och hållbara livsmedel kräver en bra kunskap om hur processteknik påverkar specifika produktegenskaper. Vi har ett brett kunnande inom både traditionella och nya livsmedelsprocesser samt deras påverkan på livsmedel. Vi vänder oss till alla inom livsmedelsindustrin som har intresse av att anpassa befintliga eller utveckla nya processer med avseende på ekonomi, ökad produktkvalitet (säkerhet, sensoriska egenskaper, hälsa, bekvämlighet) och minskad miljöpåverkan (energi, innovativt utnyttjande av råvaror, återanvändning/återvinning av avfall och minskning av svinn). Processdesign: Anpassning och utveckling av livsmedelsprocesser för förbättring av kvalitet, smak m.m eller för att uppnå specifika kvalitetsegenskaper hos livsmedel. Processteknik: Optimerar, utvecklar eller validerar tillverkningstekniker för att ta fram nya produkter eller minska förbrukningen av energi, vatten eller råvaror. Snabba värmningsprocesser: Vi har spetskompetens inom mikrovågor och infraröd (IR-)teknik som alternativ till traditionell bakning, fritering, pastörisering/sterilisering och torkning. Uppgradering av biprodukter: Tar fram tekniska lösningar för att minska, återanvända eller utvärdera dina biprodukter. Diskning och rengöring: Minska vattenåtgången och öka processtiden genom optimala diskningsrutiner. Kontaktperson: Lilia Ahrné. lilia.ahrne@sp.se Nordic Taste & Flavour Centre Inom Nordic Taste and Flavour Centre skapar vi en naturlig mötesplats för forskning, kunskapsuppbyggnad och utbildning inom smak på internationell nivå. Vi bidrar till att öka fokus och kunskap om smak hos livsmedelsaktörer och andra intressenter. Kontaktpersoner: Karin Anderö, karin.andero@sp.se, Maksim Pettersson Löfgren, maksim.petterssonlofgren@sp.se www.nordtaste.se, nordtaste.blogspot.se Vi anordnar seminarier och utbildningar med varierande teman. Våra tidigare kunskapsbefrämjande aktiviteter har berört följande områden: den femte grundsmaken umami., nordiska smaker, den offentliga måltiden, smakmatchning och smakmaskning. En större medvetenhet och kunnande främjar och gynnar såväl alla aktörer längs hela kedjan som slutkonsumenterna.
6 Utbildningar inom livsmedelsområdet Miljö och uthållig livsmedelsproduktion Att producera maten på vårt bord påverkar miljön och klimatet på vår jord. Man kan aktivt påverka och förbättra genom val av råvaror, att hantera råvaror på ett resurseffektivt sätt och driva förbättringar i interna processer. Vi kan ge dig kunskapen om hur och varför du kan och ska förbättra. Låt en utbildning vara startskottet för att driva engagerande förbättringsarbete på hemma plan. Bättre kunskap är grunden för att prioritera rätt, då sparar vi både pengar och miljö. Tips för att arbeta smartare, hur hittar man var effekten blir som störst? Svinn/resurseffektivitet kan handla om både råvaror och personal Vad är vinsten med en engagerad personal och ett uthålligt förbättringsarbete? Exempel på verktyg är behovsanalys, flödessimuleringar, 5S, Sex Sigma, Lean-spel, värdesflödesanalys och minskad ställtid med SMED Våra utbildningar baseras på metodik, erfarenheter och inspiration från livscykelanalyser, vår egen miljödatabas och utvecklingsarbete inom lean. Kontaktperson: Britta Florén, britta.floren@sp.se Miljö: Håll koll på dina råvaror. Vad och hur skiljer sig miljöpåverkan från olika livsmedel? Vad innebär en ökad köttkonsumtion globalt? Hur påverkar olika aktörer i livsmedelskedjan miljön och hur arbetar vi med förbättringar? Hur miljövänligt är ekologiskt och närproducerat? Minskat matsvinn ger minskad miljöpåverkan. Life Cycle Management (LCM) och förbättringsarbete med Lean: Produktion och miljösystemanalys kring verksamhetsutveckling, produktionsutveckling, supply chain management och livsmedelslogistik baserat på ett systemanalytiskt och grönare angreppssätt.
Utbildningar inom livsmedelsområdet 7 Bra att veta vid anmälan Kursavgift och avbokning Kursavgiften inkluderar lunch(er), kaffe och dokumentation om inte annat anges. Om gemensam middag eller kvällsbuffé ingår anges det för respektive kurs. Moms tillkommer. Avbokning kan göras utan kostnad upp till 14 dagar före arrangemangets start. Vid återbud därefter, fram till sju dagar före start, debiteras halva avgiften. Vid senare återbud debiteras hela avgiften. Om du får förhinder får du gärna skicka en ersättare som tar din plats. Anmälan och information Anmäl dig direkt på vår hemsida www.sp.se/conffood, eller via e-post till: fb-kurs@sp.se När vi har mottagit din anmälan får du en bekräftelse via e-post och då är anmälan bindande. Vi skickar kallelse senast två veckor innan utbildningen startar. I kallelsen framgår tid, plats och eventuella förberedelser som hör till utbildningen. Våra öppna kurser hålls, om inte annat anges, på vårt kontor i Delsjön, nära centrala Göteborg. Ansvar och reservation för ändringar Om en kurs på grund av händelser utanför vår kontroll måste ställas in är vårt ansvar begränsat till avgiften. Eftersom vi ständigt strävar efter att förbättra vår utbildningsverksamhet förbehåller vi oss rätten att göra detalj ändringar av publicerade beskrivningar av kursinnehåll, ändringar av föredragshållare, lokal, programpunkter etc.
SP Sveriges Tekniska Forskningsinstitut är ett internationellt ledande forskningsinstitut med ca 1 400 medarbetare. Vi skapar värde i samverkan och erbjuder kvalitet i hela innovationskedjan, vilket har stor betydelse för näringslivets konkurrenskraft och hållbara utveckling. Läs mer på www.sp.se SP Sveriges Tekniska Forskningsinstitut SP Food and Bioscience Box 5401, 402 29 GÖTEBORG Telefon: 010-516 50 00 E-post: fb-info@sp.se www.sp.se