Nya framsteg för Sveriges livsmedelsindustri

Transkript

1 Nya framsteg för Sveriges livsmedelsindustri Ta del av kunskapen från 14 strategiska utvecklingsprojekt inom regeringssatsningen LISS - En livsmedelsstrategi för hela Sverige! Ett samarbete mellan SIK och Livsmedelsföretagen (Li).

2 500% 50miljarder

3 LISS - En livsmedelsstrategi för hela Sverige 3 Nu tillämpas resultaten av regeringens omfattande utvecklings satsning Regeringens storsatsning på utvecklingsprojekt för livsmedelsindustrin utgår från visionen att göra Sverige till Europas nya matland. EU-inträdet har tydligt ritat om kartan för livsmedelsföretagen i Sverige. Både importen och exporten av livsmedel har ökat kraftigt. Hårdare konkurrens, men samtidigt helt nya möjligheter. Den svenska livsmedelsexporten ligger nu runt 50 miljarder kronor, vilket är en ökning med nästan 500 procent sedan vi gick med i EU. Nu siktar regeringen mot en fördubbling av exporten till Den svenska utvecklingssatsningen startade SIK har i samarbete med Livsmedelsföretagen (Li) och ett stort antal företag nu genomfört 14 projekt inom ramen för satsningen. Projekt som till 50% delfinansierats av statliga medel och som på olika sätt bidrar till en starkare internationell konkurrenskraft, snabbare produktutveckling, effektivare produktion, bättre klimatlösningar och ökade konsumentvärden. Projektens resultat har i flera fall redan börjat användas i produktionen, och nya tillämpningar följer fortlöpande. På de följande sidorna presenterar vi några av de företag som del tagit i projekten och vilken nytta resultaten gör i deras verksamhet.

4 4 LISS - En livsmedelsstrategi för hela Sverige Utvecklingen av nya glutenfria bröd öppnar för en ökad export, säger Mats Ståhlberg.

5 LISS - En livsmedelsstrategi för hela Sverige 5 Här bakas det nya hälsosamma, glutenfria bröd Garbo Foods är ett av företagen som medverkat i projektet om nya, hälsosamma glutenfria bröd. Vi har nått mycket goda resultat och börjar nu kunna tillämpa dem i vår produktion, säger företagets vd Mats Ståhlberg. Projektet tar tag i en utmaning som har stor betydelse för vår utveckling. Behovet av glutenfritt bröd med samma egenskaper som konventionellt, vetebaserat bröd växer starkt. Antalet glutenintoleranta ökar i många länder. I Sverige beräknas nu cirka en procent av befolkningen inte tåla gluten. En siffra som enligt initierade bedömare troligen är av sevärt högre. Många som upplever typiska symptom på in tolerans är inte medvetna om orsaken. Utvecklingen av glutenfria bröd har hittills gett konsumenten mer och mer att välja på. Brödens kvalitet har också förbättrats på många sätt. Men glutenfritt med samma egenskaper som bröd bakat på vetemjöl har saknats. Ett problem är strukturen och konsistensen. Ett annat är smaken. Ytterligare ett är hållbarheten. Först ut hos oss är utvecklade varianter av våra vetestärkelsebaserade produkter, där vi genom den nya metoden och recepten både kunnat öka hållbarheten och få en struktur som närmar sig vanligt bröd bakat på vetemjöl. Fortsättningen blir bröd bakade med alternativa sädesslag och örter, exempelvis majs, ris, quinoa och havre. Det ger inte bara de svenska konsumenterna mer variation, utan öppnar också för en ökad export. I många länder accepterar man nämligen inte glutenfritt baserat på vetestärkelse, trots att den tvättats helt ren från gluten. För vår del kommer vi närmast att fortsätta med naturligt glutenfria bröd som fyller våra krav på smak och andra egenskaper, säger Mats Ståhlberg.

6 6 LISS - En livsmedelsstrategi för hela Sverige Ett medvetet sensoriskt språk ökar precisionen i produktutveckling och kommunikation Kunskapen tillämpar vi bland annat i produktutvecklingen och konsumenti nformationen, säger Peter Blomgren. Hur beskriver man en smak, en doft eller en struktur så att alla förstår vad man menar? Hur gör man så att utrymmet för skiftande personliga tolkningar av ord och uttryck minimeras? Avgörande frågor för oss som arbetar med smaker, säger Peter Blomgren, utvecklingschef på Santa Maria. Det sensoriska språket är en av de många utbildningar som genomförts under utvecklingssatsningen. Från Santa Maria deltog ett 30-tal personer. Bland andra produkt chefer, marknadschefer, inköpare och medarbetare på kvalitetsavdelningen. Utbildningen har tillfört värdefulla kunskaper som vi direkt kan använda i många sammanhang. Från produktutveckling till förpackningsinformation och reklamkampanjer. Santa Maria använder sig regelmässigt av sensoriska tester. Både med tränade testpaneler, konsumentpaneler och egen personal. Klara uppfattningar om hur man beskriver sensoriska egenskaper är nödvändiga för att testresultaten ska bli så användbara som möjligt. Utbildningen kan ses som en kvalitetssäkring av vår personal, så att vi vet att vi ligger rätt i språket, säger Peter Blomgren. En gemensam sensorisk språkgrund gör smakutvecklingsprocesserna tydligare och säkrare. I framtagningen av nya produkter jämförs en rad råvaror och ingredienser. Man analyserar också konkurrenternas produkter. En begreppsmässig samsyn får ytterligare betydelse när vi kommunicerar med våra andra regioner i Europa. Vi kommer närmast att hålla en sensorisk språkutbildning för vår personal i Estland. Sedan tänker vi fortsätta med övriga länder där vi är verksamma.

7 LISS - En livsmedelsstrategi för hela Sverige 7 Förenklad metod för klimatberäkningar visar vilka åtgärder som ger bäst effekt För att bättre kunna beräkna och påverka verksamhetens klimatbelastning behöver företagen ha tillgång till kvantitativ och faktabaserade kunskap om sina produkters klimatpåverkan i hela livsmedelskedjan på ett enkelt, snabbt och kostnadseffektivt sätt. Klimatberäkningsprojektet har tydligt pekat ut vilka problem vi i första hand ska ta tag i för att snabbt komma vidare, säger Anita Skoogh, kvalitets- och miljöansvarig på SIA Glass. Projektet vände sig till livsmedelsbranschens råvaruproducenter, industrier och handel. Den totala svenska livsmedelskedjan inklusive konsumtionen svarar för cirka 25% av Sveriges totala klimatpåverkan. Förutom att öka företagens kunskaper om olika produkters klimatpåverkan, har SIK skapat bättre förutsättningar för alla företag i livsmedelsbranschen att på ett enklare och snabbare sätt få tillgång till beräkningsunderlag för att genomföra effektiva förbättringsåtgärder för att minska verksamhetens och produkternas klimatpåverkan i ett livscykelperspektiv. För SIA Glass har studierna koncentrerat sig på två olika glassprodukter. Livscykeln som analyserats har täckt in produktion av råvaror och ingredienser, glasstillverkning, lager, grossist, butik, hushåll och samtliga transporter. För varje steg i kedjan har man inventerat råmaterial, energi, utsläpp, spill av råmaterial och produkt samt avfall. Vi har inlett en dialog med vår burkleverantör för att kunna gå över till ett klimat smartare material, säger Anita Skoogh. Vi har en lång tradition av miljöengagemang och ett aktivt arbete för en hållbar utveckling i vårt företag, säger Anita Skoogh. Vi arbetar ständigt för att minska svinn och utnyttja råvarorna så bra som möjligt. Det vi nu riktar in oss på är främst energi och förpackningar. SIA har också övergått till klimatanpassad el för hela bolaget, och köper inte längre el som framställts med fossila bränslen. Man utreder även möjligheterna att få biogas från systerbolaget Berte gård. Den skulle ersätta dagens naturgas och även ge ett överskott som kan driva en generator för egen elproduktion. Dessutom har vi inlett en dialog med vår burkleverantör för att kunna gå över till ett klimatsmartare material. Medarbetarnas kunskap och engagemang är viktiga tillgångar i klimatarbetet. Tidigare har våra chaufförer fått utbildning i eco driving. Hela personalen har också gått en klimatutbildning arrangerad av SIK.

8 8 LISS - En livsmedelsstrategi för hela Sverige Resultaten är mycket tydliga, säger Susanne Tinér. Vi har höjt produktiviteten och fått färre restorder.

9 LISS - En livsmedelsstrategi för hela Sverige 9 Kraftig produktionsökning med Lean Production Lean Production innebär effektivare produktion och minskat slöseri med råvaror, energi och tid. Det handlar om att maximera värden och minimera spill i varje led. Vi hade aldrig kunnat öka produktionen i den omfattning vi gjort utan Lean Production, säger Susanne Tinér, fabrikschef på Jakobsdals Charkuteri. SIKs koncept för en smartare och miljövänligare produktion har genom regeringssatsningen kunnat utvecklas ytterligare. Livsmedelsindustrin är nu på väg in i en betydande omställning av produktionssätt, som skapar vinster på flera plan. Lean Production bygger på ett ökat kundfokus, ut hålliga flexibla system, medveten logistik och ordning och reda. Man jobbar med ständiga förbättringar som integreras i den löpande produktionen. Kunskapen hos dem som direkt arbetar i de olika momenten tas tillvara och omsätts i praktiken. Framgångspotentialen är betydande. I de flesta industrier är det bara mellan 0,05 och 5 procent av den totala tiden som det skapas värde. De företag som ingått i projektet har noterat många positiva effekter. Bland annat ökade produktionsvolymer, minskade lagerkostnader, minskade kvalitetsavvikelser, minskad miljöpåverkan och ett ökat engagemang från personalen. Jakobsdals Charkuteri var ett av de första företag i branschen som satsade på Lean Production. Resultaten är mycket tydliga, säger Susanne Tinér. Vi har höjt produktiviteten och fått färre restorder. Vi följer hur produktionen fungerar kontinuerligt och kan snabbt sätta stopp om något går fel. Vi kan också med större precision mäta hur lång tid olika moment egentligen tar, vilket är en stor tillgång i produktionsutvecklingen. Vi fortsätter nu att sprida Lean i hela företaget. När också produktutveckling, marknad och försäljning kommer med får vi en kraftfull utväxling på våra insatser.

10 10 LISS - En livsmedelsstrategi för hela Sverige Alla svenska livsmedelsföretag kan utnyttja resultaten i sin verksamhet SIK-projektens resultat ska vara till nytta för hela Livsmedelssverige. Alltså även de företag som själva inte deltagit aktivt. Det betyder att ditt företag har tillgång till massor av värdefull information som du direkt kan utnyttja för att öka din konkurrenskraft. Här är samtliga projekt som genomförts i första omgången. På sik.se finner du under rubriken Bibliotek/Rapporter projektrapporterna efterhand som de blir klara. 1. Utbildning 2. Nätverk 3. Förenklad metod för klimat/gwp-beräkningar 4. Förpackningslösning som ger minskad klimatpåverkan och högre produktkvalitet 5. Jobba smartare, minimera slöseriet Lean Production 6. Nya hälsosamma, glutenfria bröd 7. Metoder för bestämning av fetters kristallisationsegenskaper 8. Livsmedel utan farliga bakterier 9. Lång hållbarhet utan mögel 10. Smakliga rätter för ökad konsumtion av nyttiga vegetabilier 11. Hälsosammare och klimatsmarta charkprodukter 12. Energieffektiv och innovativ tillverkning av livsmedelsprodukter med kontinuerlig mikrovågsvärmning av pumpbara råvaror 13. Säker och miljöeffektiv livsmedelslogistik 14. Energieffektiv bakningsprocess

11 LISS - En livsmedelsstrategi för hela Sverige 11 Var med och dela på regeringens nya projektpengar! Regeringen fortsätter satsningen på utvecklingsprojekt för den svenska livsmedelsindustrin under de kommande fyra åren. Dessutom ökar man nu budgeten kraftigt. Egna planer? Vi planerar nu för nya projekt. Hör av dig med dina utvecklingsplaner och idéer. Tillsammans har vi unika möjligheter att skapa och finansiera de projekt som lyfter ditt företag in i en ännu lönsammare framtid. Delta? Vi presenterar snart de kommande projekten. Anmäl ditt intresse för fortlöpande information. Kontakta Marita Wallenius, SIK, snarast marita.wallenius@sik.se

12 Text: Tusen Ord Information. Art Direction: CLF Reklambyrå. Foto: Carina Gran SIK, Box 5401, Göteborg. Besöksadress: Frans Perssons väg 6. Telefon: , fax: , e-post: Regionkontor: Lund tel: Umeå tel: Linköping tel: ingår i SP-koncernen