86 svenska smultronställen Semester i Sverige i sommar? Vi slår ett extra slag för några av landets godaste pärlor från söder till norr. Av Lars Collin
START Slottsträdgårdens Kafé Skira hängbjörkar, vackra vattenspeglar och frasiga grusgångar omgärdar Slottsträdgården, där tv-personligheten Tareq Taylor driver sitt sympatiska lilla trädgårdskafé. En oas med mycket mer än sju sorters kakor. Från handelsträdgården går det att köpa med sig ekologiskt odlade blommor och grönsaker. Malmöhusvägen 8, Malmö www.slottstradgardenskafe.se Salt & Brygga Krögaren Björn Stenbeck var en av de första att etablera sig ute i Malmös hamnområde med utsikt över Öresundsbron, citystranden och stans småbåtshamn. Salt & Brygga är en lika estetisk som ekologisk upplevelse. Sundspromenaden 7, Malmö www.saltobrygga.se Klostergatans Vin & Delikatess Sommartid när studenterna flyr fältet är en utmärkt tid för att utforska Lunds historiska stadskärna. Gör som alla andra och cykla dig runt, men glöm inte att bromsa in på Klostergatan för att uppleva behaglig bistrokänsla med rutiga golv och öppen atmosfär. Klostergatan 3, Lund www.klostergatan.se Atmosfär Charmant fransk atmosfär på krogen med samma namn. Restaurangen ligger längs en vacker esplanad i Slottsstaden, Malmös eget Östermalm. Plus för det gedigna vinutbudet, som vägleds med hjälp av sex(!) stycken utbildade sommelierer. Fersens väg 4, Malmö www.atmosfar.com 80 GOURMET NR 5 2013
86 SMULTRONSTÄLLEN M.E.A.T. I köttemplet MEAT doftar det definitivt mer av Manhattan än Spettekakeland. Det här är ett avskalat tempel i betong för alla som älskar riktigt vällagat kött i en miljö och med en meny som snabbt skapar vill ha mer känsla. Kattesund 8, Lund www.meatgrill.se Daniel Berlin Krog En av landets i särklass bästa krogar ligger nästan mitt på landsväg 19 mellan Kristianstad och Ystad. I dag är lilla Skäne Tranås för många synoymt med Daniel Berlin Krog. Daniel hanterar råvaror från Österlens skogar och hav med en extrem fingertoppskänsla, en egenskap som gett eko ända in i nyhetsstudion på amerikanska CNN. Diligensvägen 21, Skåne Tranås www.danielberlin.se Turistgården På den svenska medelhavsön Ven tillverkas durumvete och odlas läckert vit sparris. Den egna pastan tillverkas i källaren på restaurangen och hotellet Turistgården. En utmärkt plats att slå sig ner på efter att ha vandrat längs berömda branta Backafall och rofyllda rapsfält. www.turistgarden ven.se Hvens Getost Ninna och Glenn Björne driver gårdsbutik, mejeri och café med fokus på getost. Utbildad hos de kunniga osttillverkarna i Jämtland tog Ninna snart med sig 90 getter och skapade gårdens egen version av chèvre: Hvenrullen. En vit caprin har fått namnet Hvenbrick efter öns förra försäljningsframgång, det vackra tegel som fortfarande smyckar stora delar av Köpenhamns fasader. www.hvensgetost.com GOURMET NR 5 2013 81
Pumpans Café & Restaurang Ekologisk mysmat in i minsta detalj är det som gäller på Pumpans, som i dag drar alltmer åt ordet restaurang. Urban och Kirsten Claréus skapar vegetarisk mat av ekologiska råvaror och bakar bröd med mjöl från den egna stenkvarnen. Lunchklassikern Pumpans Bröd är fullmatad med getost, tomat, oliver, rostade mandlar, honung och sallad. www.pumpans.com Trattoria Gentile Italienskt i fokus hos familjen Gentile, framför allt från den mycket matiga regionen Emilia- Romagna runt staden Bologna. Gentile betyder förstås vänlig, vilket gäller både mat och personal. Karlsgatan 1A, Helsingborg www.gentile.se Grand Hôtel Mölle I början av förra seklet var det syndens näste, när societeten från Nordeuropa vallfärdade till badtokiga Mölle by the Sea för att, hemska tanke, bada över genusgränserna. I dag nöjer man sig gärna med att dumstirra ut från Grand Hotels veranda ut över det stilla havet. Men den verkliga anledningen till att komma hit är förstås kökschef David Mills spännande skapelser av Kullabygdens stora och smakrika skafferi. Bökebolsvägen 1, Mölle www.grand-molle.se Ebbas Fik Utmärkt fik i en miljö kryddad med kul kuriosa från 50-talet. I kaksortimentet bland 40 olika sorter finns den tidsypiska radiokakan. Bruksgatan 20, Helsingborg www.ebbasfik.se Zoégas Café & Butik Alla som någon gång kommit med bil norrifrån mot Helsingborg vet att det vilar en ljuvlig doft av nyrostat kaffe över stan. Ett måste för den verklige kaffekonnässören är ett besök på Zoégas butik på Drottninggatan. Hit går man inte minst för den tacksamt tidlösa miljön, sortimentet och aromerna från de blankpolerade kaffekvarnarna. Drottninggatan 30, Helsingborg www.zoegas.se 82 GOURMET NR 5 2013
Kullabygdens Musteri Musteriet öppnade redan 1929 i pyttelilla Mjöhult. Ända fram till 1994 fungerade det som lokalt musteri för dem som kom hit med egna äpplen. I dag är det annorlunda med ett sortiment som sträcker sig från kylda kioskvältare till premiumprodukter gjorda på unika äppelsorter, saluförda på Systembolaget. Men oavsett etikett är det fortfarande kombinationen syra, sötma och arom i balans som är Kullamust. Mjöhultsvägen 354, Höganäs www.kullamust.se Brunnby Boställe I Erika och Emma Bengtssons gårdsbutik säljs både kött och lokalproducerade grönsaker. Men framför allt är det gårdens eget hängmörade nöt- och griskött som lockar. Så görs det också på Highland cattle och korsningar på franska koraser som Charolais och Limousin; alla betar de på Kullabergs branta kullar. N Kustvägen 1009, Nyhamnsläge www.brunnbybostalle.se Tunneberga Gästgifvaregård Ska det ätas storslaget sillabord och mättande äggakaka måste den här mysiga 1700-talsmiljön vara inritad på kartan. På Edvard Perssons gamla stamlokus (han bodde i Rekekrogen alldeles i närheten) står ett sillbord med 20 hemgjorda inläggningar, från tung kanelsill till somrigt limekryddad. Och den inbjudande höga äggakakan lagas först på spisen innan den åker in i ugnen på exakt 193 grader. Jonstorpsvägen 16, Jonstorp www.tunneberga.se Heagårds Skafferi Någon däruppe måste varit på bästa humör när den halländska landsbygden fick sin fina form. Heagård vid kustvägen mot Steninge visar sin soliga sida och serverar lantlyxiga menyer från den rika regionen. Heagård, Halmstad www.heagardsskafferi.com Kullalamm En ung generation håller på att sätta Kullabygden på den kulinariska kartan. Otto Ramsay och Anna Andersson är moderna bönder i converse och keps. Otto är förstås också lantmästare som vet hur man håller 350 lamm. Det gamla svinstallet fick bli gårdsbutik dit kunder från hela nordvästra Skåne i dag strömmar för att handla hängmörat. Och här finns mer än kotletter; på Kullalamm värnar man om hela djuret. G:a Södåkravägen 394-18, Jonstorp www.kullalamm.se Foto: MAGNUS CARLSSON Solhaga Stenugnsbageri Från bagarstugan på Ågatan kommer de mest förföriska dofter. Sara Wennerström gör Hallands läckraste surdegsbröd: en saftigt tuggig valnötslimpa med linfrön. Ågatan 2, Slöinge www.solhagastenugnsbageri.se GOURMET NR 5 2013 83
HÅKANS BÄSTA MYSIGT I BOHUSLÄN Håkan Thörnström, Thörnströms Kök, Göteborg. thornstromskok.com 1. Petterssons krog på Kärringön: Alltid lika välkomnande och trevligt och god mat! www.petersonskrog.se 2. Sjömagasinets uteservering i Göteborg: Toppklassmat och service med hamnens bästa läge. www.sjomagasinet.se 3. Lasse-Majas krog: Richard Waje lagar fantastisk fisk på denna krog på Marstrand. www.lassemajaskrog.se 4. Strandpensionatet restaurang och bar i Skummeslövstrand: Förvisso i Halland, men ett mysigt läge med finfin mat och service. www.strandpensionatet.se 5. Skäret på Smögen: Lika bra varje år. Alltid duktiga kockar i köket! www.skaretskrog.se 6. Stora Hotellet Bryggan i Fjällbacka: Det är svårt att hitta ett bättre läge. www.storahotelletbryggan.se 7. Malmöns brygga på Bohus Malmön: Mysigt i en skyddad hamn med många stekarbåtar förtöjda! www.malmonsbrygga.se Håkan Thörnström tipsar om sina favoriter i Bohuslän. Hotell Borgholm Örttokiga matkreatören Karin Fransson höjer stilpoängen på sommarfixerade Öland. Maken Owe kryddar den kulinariska upplevelsen med sin fingertoppskänsla för att kombinera mat med vin. www.hotellborgholm.com Storegården Gäsenebygden är äkta Änglagårdsmark med välgödda åkrar, stengärdsgårdar och röda stugor. I Alboga några mil från Ulricehamn hamnade Yorkshire tjejen Sarah Jones Larsson. Nu driver hon inredningsbutiken Storegården i makens gamla släktgård och serverar sötsaker som engelsk ingefärscider, smarriga citronpajer och såklart Cornish pie. Men den verkliga kioskvältaren är scones, gjorda med hjälp av hennes engelska mormors handskrivna anteckningar. Örum Storegården 1, Ljung www.storegardencountryliving.com Claessons Charkuteri Den här nästintill legendariska köttbutiken i bördiga Falbygden är värd alla omvägar. Här har det sålts alspånsrökta produkter sedan 1906. Endast öppet torsdag till lördag. S:t Olofsgatan 54, Falköping www.claessonschark.se Forshems Gästgivaregård I dessa västgötska Arn trakter driver Stefan & Miriam Johansson Sveriges äldsta gästgiveri. Då passar förstås de rustika rätterna lika bra som tempelriddarnas rustningar. Råvaror från över hundra leverantörer i bygden gör att man inte behöver oroa sig för vad som är godast just nu. Och Slow Food utnämningen är ett bevis på att här, långt från storstaden, får en måltid ta den tid den behöver. Forshem, Hällekis www.forshem.se 84 GOURMET NR 5 2013
Smultronboda Fårgård I det vackra gränslandet mellan Småland och Östergötland tillverkas hantverksmässig korv och chark. Även gårdsbutik, café och boende. Stora Björka, Edsbruk www.smultronboda.se Vikbolandsstruts Strutskött, hängmörat nötkött och charkprodukter har gjort den här gårdsbutiken känd i bygden. Mest udda är kanske deras färska pasta, gjord på stora strutsägg. Vånga Häradshammar www.vikbolandsstruts.se MONICAS BÄSTA Monica Carlsson, PM & Vänner, bjuder på favoriter i Småland. MITT SMAKFULLA SMÅLAND Monica Carlsson, PM & Vänner, Växjö. 1.Växjö och Åsnenområdet Jag tycker själv att vårt eget bageri Bröd & Sovel är en perfekt plats att utgå ifrån. Kanske för en frukost innan man ger sig ut i de småländska skogarna, eller varför inte köpa med sig en picknick med vårt nybakade surdegsbröd, bakat på ekologisk råg och dinkel från Lyckebo kvarn. Väg 23 mot Malmö passerar ett av regionens större turistmål, Huseby Bruk. En mycket vacker park och fantastisk köksträdgård med försäljning. I Frökens Sommarcafé finns te och scones, i Huseby Brukshandel kan man köpa rågbröd bakat på kravodlat spannmål som mals av handlaren själv på kvarnen i Huseby. För mig är Åsnenområdet själva bilden av Småland. Ett unikt område med höga naturvärden och många mindre matentreprenörer. Fortsätt längs sjön efter Huseby och passera Skatelövs Hembygdsgård, där det serveras nygräddade våfflor onsdagar och söndagar. I Källarelyckan, Kalvsvik finns Kalvsviks utegrisar. Vidare mot Urshult och Tingsryd ligger Öppen Gårdsbod i Ugglekull där familjen Fröberg säljer grönsaker och rotfrukter från egen odling samt den lokala Urshultsmusten. Strax därefter Åsnenrökeriet i Klasamåla där yrkesfiskaren Christer Påhlsson röker fisk, ett gammalt hantverk där varje process i hanteringen sker manuellt. Här finns försäljning av fisk samt ett café. Längs vägen finns många naturupplevelser, och det gynnsamma klimatet ger mycket goda förutsättningar för odling av frukt, bär och grönsaker. Här finns stora ängsodlingar av äpple, päron och plommon (exempelvis längs Sirkövägen och Ellenäs udde), och under säsong hittar man solmogna urshultsjordgubbar. www.pmrestauranger.se http://lyckebogard.se www.husebybruk.se www.facebook.com/kalvsviksutegrisar www.gardsbod.se 2. Norrut från Växjö Nära Ramkvilla på småländska höglandet i Vetlanda kommun, hittar man vårt nya favoritmejeri Fröset med härliga getostar. Här produceras ostar på hantverksmässigt vis i eget mejeri. Främst ystas på mjölk från egna getter men även i mindre mängd på komjölk från grannbyn. I Virserum finns förutom Virserums Konsthall även Dackebygdens Kött, en fantastisk charkbutik med KRAV-certifierat kött av hög kvalitet. I Värnamo kan man inte missa Vandalorum, en fantastisk konsthall med ett trevligt café, Syltan. www.frosetgardsmejeri.se http://dackebygdenskott.softit.net ww.vandalorum.se Uppe i Jönköpings- och Huskvarnatrakten måste man stanna till vid Rudenstams gårdsbutik. Vackra omgivningar med egna frukt- och bärodlingar och en gårdsbutik som fungerar som handelsplats för lokal mat. Många lokala leverantörer från Gränna, Habo, Visingsö och Huskvarna. Egna fruktdrycker baserade på äpple eller vinbär, must och mousserande. www.rudenstam.se Huseby Bruk. Vandalorum. GOURMET NR 5 2013 85
99 SEMESTREPÄRLOR LUQAZ BÄSTA VÅRT GODASTE GOTLAND Luqaz Ottosson, Lilla Bjers Gårdskrog. Furillen. Luqaz Ottosson, Lilla Bjers Gårdskrog, ger sina Gotlandstips. 1. Lilla Bjers Gårdskrog: På Lilla Bjers brukar vi säga att vi kör härodlat. Varje kväll finns det en trerättersmeny som innehåller det bästa gården har att erbjuda för stunden. Alla grönsaker odlar vi själva, och vi skördar dem bara några timmar före servering. Och i restaurangen sitter man i vårt växthus med utsikt över grönsaksfälten; närmare än så kommer man inte naturen. Allt är Kravodlat, och övriga råvaror som vi köper in är också Krav- eller ekologiskt certifierade. Ingen krånglig mat utan bara riktigt bra råvaror som är väl omhändertagna. http://lillabjers.se/ 2. Strykjärnet, Visby Crêperie och Logi: Ett perfekt ställe att gå till för att uppleva en avslappnad och mysig miljö med känsla av Frankrike och man kan vara säker på att man blir nöjd med maten. Servispersonalen är alltid avslappnad och trevlig. www.creperielogi.se 3. Surfers: Gotlands garanterat bästa ställe för asiatisk mat. Här gäller Sichuan-köket, och det är ofta fullt, se till att boka bord. Lyckas du inte med det så ta en takeaway och sätt dig någonstans i vackra Visby. Missa inte revbensspjällen eller de fräscha drinkarna! www.surfersvisby.se 4. Fabriken Furillen: Fantastiskt ställe som lämnar intryck. En gammal kalkfabrik som byggts om till hotell och restaurang. Drivs numera av Nobiskoncernen. I år öppnas också Furugrillen, där man kan få goda korvar och hamburgare gjorda på gotländskt kött som levereras av en köttbutik i Visby. Det ser jag fram emot att besöka. www.furillen.com 5. Hästbacken Saluhall och Bar: Mitt i Visby innerstad ligger Hästbackens Saluhall och Bar. Här kan man köpa med sig fina köttbitar, korvar, fisk och skaldjur att ta med hem och lägga på grillen, eller så äter man deras Hot Dog Deluxe på plats. www.facebook.com/jessens.saluhall 6. Wisby Ost: 100 meter från stans saluhall har lilla Wisby Ost ett bra utbud av ostar från Gotland och Europa. Här finns även andra gotländska produkter som salmbärssylt, äppelmust och morotsmarmelad. http://wisbyost.se Ulrika Karlsson. Krakas Krog, Katthammarsvik. www.krakas.se 1. Gutenviks Gård (Katthammarsvik) Fenomenal odlare på östra delen av ön. Här förser vi oss med de bästa grönsakerna och jordgubbar som finns under stora delar av sommaren. Värt en omväg! www.gardsnara.se 2. Sysne Fiskbutik (Östergarn) Fisk såklart, men också en vacker plats för den enklaste av luncher. Den rökta flundran rekommenderas. Utsikten är fantastisk och känslan genuin. www.sysnefiskbutik.se 3. Leva Kungslador (Visby) Bra ställe för eftermiddagshäng. Eget bageri och lunchen bjuder på blandat från egen odling och lite annat. www.levakungslador.se 4. Djupvik Hotel (Eksta) För den vackra utsiktens skull. Karlsöarna syns tydligt när vädret är vackert. God mat och skön stämning. Gillar stället allra bäst på för- och eftersäsong. www.djupvikhotel.com 5. Olsvenne Gårdskött (Näs) Äntligen en gårdsbutik som säljer eget lamm ekologisk uppfödning och fantastiskt kött. Dessutom gör man egen korv och lite annat. www.olsvennegardskott.se 6. Espegards (Ljugarn) Säkert kort år efter år, hembakat bröd och lunch i form av goda mackor. Här förändras inget; som gotlänning känner man igen sig sedan barndomen. www.espegards.se Djupvik Hotel. Ulrika Karlsson delar med sig av sitt Gotland. Foto: JÖRGEN BORG GOURMET NR 5 2013 87
Hagdahls Kök Inhyst i Östergötlands Museum har Hagdahls Kök varit en av de mest pådrivande för att lyfta fram landskapets regionala mathantverkare. Vasavägen 16, Linköping www.hagdahls.se Foto: KATJA HALVARSSON Blaxsta Vingård Från några faluröda 1600-talslängor nära sjön Långhalsen kommer väl valda buteljer av världens bästa isvin. Vinmakaren Göran Amnegård utnämndes till Årets kock i Kanada, där han bodde i 16 år. Med erfarenheter från ett kyligt klimat satsade han på svensk vinproduktion. När Görans mustigt söta isvin Vidal vann guld i klassen söta vita viner vid vin-vm slog han ut namnkunniga buteljbröder som franska Sauternes, ungerska Tokaj och italienska Vin Santo. Blackstaby Gård, Flen www.blaxstawine.se Rosendals Trädgård 30-årsjubilerande Rosendal blev ett begrepp och själva sinnebilden för Det sympatiska trädgårdscafét under Monika Ahlbergs ledning på 1990 talet. Smakerna och miljön på Djurgården är fortfarande något av det mest innovativa man kan möta. Rosendalsterrassen 12, Stockholm www.rosendalsträdgård.se Oaxen Krog & Slip Magnus Ek och Agneta Green har flyttat Oaxen till Stockholm och det gamla varvet på Djurgården. Men lusten att gräva där de står har inte bedarrat. Ön är fortfarande full av oplockade örter som de anrättar antingen i den lyxigare Krog delen eller i bistron Slip. Beckholmsvägen 26, Stockholm www.oaxen.com GOURMET NR 5 2013 89
99 SEMESTREPÄRLOR 6 x VÄSTMANLAND Daniel Räms, Räms Mat & Gastronomi, är uppvuxen i Västmanland. Här berättar han om sina favoriter. 1. Elsa Anderssons Konditori, Norberg. När jag var liten och åkte till släkten i Norberg skulle man alltid gå på Elsas. Ett klassiskt konditori. Många år har gått men tiden har stått still på Elsas. Topp! www.elsaskondis.se 2. Frank Bistro, Västerås. En härlig krog som jag gärna besöker när jag är på besök i Västerås. Har satt en ny standard för Västerås restauranger. Plus för att de köper fisken från Ängsöfiskaren. www.frankbistro.com 3. Wernergårdens Mejeri, Karbenning. En utflykt hit för ett ostinköp kan aldrig bli fel! www.wernergardensmejeri.com 4. Säbygubben, Kolbäck. Hit åker jag alltid före midsommar för att köpa eller gå på självplock av jordgubbar till midsommarbordet. 5. Färna herrgård, Skinnskatteberg. Ett trevligt weekendresmål med god mat och avkoppling. www.farnaherrgard.se 6. Ängsöfiskaren, Ängsö. Per Vidlund är femte generationen yrkesfiskare; en passionerad fiskare med stort engagemang för fisket i Mälaren. Hit åker jag när det ska stå fisk på menyn. Ängsöfiskaren levererar även till topprestauranger i Stockholm. www.angsofisk.se DANIELS BÄSTA Frank Bistro, Västerås. Daniel Räms, Räms Mat & Gastronomi, utsågs till Årets Kock 2013. Sigtuna Brygghus/S:t Eriks Bryggeri Två av de mer namnkunniga svenska mikrobryggerierna öppnar i sommar för guidade visningar. Industriområdet vid bryggeriet i Arlandastad är förvisso allt annat än sommarchict, men vi är nog ändå många som vill se hur bryggaren Jessica Heidrich & Co lyckas med sin höga kvalitet och vara med om en efterföljande provsmakning. Besöken bokas enklast online: www.sigtunabrygghus.se Foto: SOFIE SYKFONT Café Tant Gredelin Kafferep och blommigt porslin skapar helt andra vibbar än gigantiska amerikanska chokladmuffins och meterhöga caffelatte-glas. Jessica Jowilin hade alltid drömt om att öppna den gamla tidens kafé, och sju år senare är Tant Gredelin i Enköping centrum för stans allra sötaste små kakor och bakverk. Sandgatan 29, Enköping. www.cafetantgredelin.se GOURMET NR 5 2013 91
FOTO: REECE BURWOOD FOTO: REECE BURWOOD Colllins Ostbod Birgitta Collin är något av ett begrepp längs kullerstenen vid Stora Torget i Norrtälje. Under devisen vi gillar ost och sånt säljs det allra bästa från framför allt Frankrike och Italien. Betydligt närmare är det till lantölen från mikrobryggeriet i Skebobruk som säljs på lunchmenyn. Stora Torget 1, Norrtälje www.collinsostbod.se L8 i Hamnen L8 står för Lotta (Borg Segerros), krögare från Åland som slagit sig ner i de gamla fiskarstugorna just vid färjeläget i Grisslehamn. Sommaridyll är bara förnamnet, och restaurang L8 i Hamnen förvaltar förstås inte minst den lokala fisken förträffligt. På väg hem köper man gärna med sig det åländska svartbrödet, som L8:s mamma levererat. Hamnplan, Grisslehamn www.l8ihamnen.se Väddö Gårdsmejeri På vackra Väddö i Roslagen görs ost och smör så smaksäkert att det direkt säljs slut i butiken eller skickas iväg till celebra krogar i huvudstaden. Sommartid öppnar Farmor Marys Café som serverar, vad annars: ostkaka. Hammarby 6303, Väddö www.vaddogardsmejeri.se FOTO: REECE BURWOOD Söderströms Veranda Öregrund är platsen för en av film Sveriges mest ljuvligt dråpliga hyllningar till semestersvensken: Lars Molins Badjävlar. I den lilla kuststaden i norra Roslagen kan man också det där med grillat. En av traktens mest populära krogar, Köket Grill: Kafé, har bytt ägare och blivit Söderströms Veranda, men med samma inriktning. Och Söderström, han sägs ha varit en storfiskare och slaktare från Öregrund vid förra sekelskiftet - mest berömd för att ha odlat Nordupplands största mustasch. Strandgatan 12, Öregrund www.soderstromsveranda.se Artipelag Sedan Babybjörns konsthall öppnade i Stockholms skärgård förra sommaren har Artipelag blivit en alltmer attraktiv scen för konst och mat i miljö. I restaurangen gör kökschefen Fredrik Björlin sköna små skapelser och vem kan motstå en solnedgång över Baggensfjärden från Artipelags små kabinetter med egen uteplats. Artipelagstigen 1, Värmdö www.artipelag.se GOURMET NR 5 2013 93
VIKTORS BÄSTA Vilket glas passar bäst till min snaps? DALARNAS BÄSTA Viktor Angmo, Dala Husby Hotell & Restaurang, vet vad som gäller i Dalarna. 1. Dala-Husby Hotell & Restaurang: Ett givet besök om man är i Dalarna och är intresserad av vällagad mat. www.dalahusbyhotell.com 2. Bruntegården, Görgen på Höjden: Mysigt ställe med riktigt duktiga kockar. www.bruntegarden.se 3. Visthusboden, Stora Skedvi: Ambitiös liten butik med närproducerat. prioleva.se/visthusboden.aspx 4. Dalälvens strand (var som helst mellan Avesta och Sälen): Enkel picknick med Gustafskorv, Vikabröd och Liss-Ellas senap. 5. Oppigårds Bryggeri: Duktiga bryggare långt ute i obygden. www.oppigards.com Viktor Angmo, Dala-Husby Hotell & Restaurang. Vacker vy vid dalälven. Vinum Cognac, 6416/71 Detta glas och andra glas i Riedels sortiment finns i vinglasguiden. Vill du ha guiden hemskickad till dig eller information om Riedelglasprovningar och erbjudanden? Mejla info@riedelglas.se. The finest glasses for both technical and hedonistic purposes are those made by Riedel. The effect of these glasses on fine wine is profound. I cannot emphasize enough what a difference they make. Robert M. Parker, Jr. The Wine Advocate Generalagent i Sverige: Opentable 08-660 84 15 www.riedelglas.se Dala-Husby Hotell & Restaurang.
Kullens Gårdsmejeri I en minst sagt pastoral miljö (fantastisk fäbodfeeling!) producerar nio fjällkor och 14 getter 30 sorters ost. Granbarksosten är storsäljaren, som är så populär att den skickas i vadderade kuvert över hela Sverige. Kullvägen 10, Klövsjö. www.kullensgardsmejeri.se Gamla Staberg Trädgårdscafé I en före detta ladugård mitt i hjärtat av Dalarnas rika kulturlandskap vet man hur viktig frukosten är som start på dagen. Så drivs den gamla bergsmansgården några minuter utanför Falun av Hans Jacobsson, som bland annat varit kock för det svenska skidlandslaget. Osten kommer från granngården, yoghurtlimporna är på gräddning medan focaccian som langas ut ur ugnen är toppad med rucola, äpple och vitlök. Sedan är det skönt att ta en runda i barockträdgården och inspireras av den franske trädgårdsmästaren. Staberg 63, Falun. www.stabergrestaurang.se Fäviken Magasinet Magnus Nilssons mästerverk till krog behöver kanske ingen närmare presentation. Men vi försöker igen: I ett spannmålsmagasin från 1800-talet har Magnus Nilsson byggt upp ett underbart universum med plats för tolv gäster. Hit vallfärdar i dag matnördar från hela världen för att ta del av hans idé om att laga mat som på de gamla fjällgårdarnas tid, när självhushållning var ett måste. Fäviken 216, Järpen www.favikenmagasinet.se GOURMET NR 5 2013 95
Huså Bröd Vid Åreskutans norra fot bakar syskonen Ylva och Markus Forsberg knäcke och kex. Som något av föregångare till det jämtländska smakundret visar Huså Bröd att det går att göra underverk med odlat korn. Prova deras gyllene kornbröd, ett gourmetknäcke med en härligt hård och krispig känsla. Bygatan 31, Järpen www.husabrod.se Foto: Christopher Hauser Ishotellet i Jukkasjärvi I Ishotellet i Jukkasjärvi kan du njuta av kyla och vinterkänsla ända till den 25 augusti. Sedan stänger de för hösten och öppnar igen i december. Under sommaren finns förstås en speciell säsongsmeny. Icehotel, Jukkasjärvi www..icehotel.com MÅL Tinas praliner Långt uppe på fjället mellan Åre och Östersund rullar Tina Miinin praliner. Medan Åreskutans topp hägrar i horisonten berättar Tina att hon har älskat sötsaker sedan hon var liten, och mamma kallade henne för Semlan. I dag gör hon ett 60-tal pralinsorter. En av hennes personliga favoriter är fylld med lakrits och limoncello. Helleberg 530, Alsen www.tinaspraliner.se Invito Nära Rådhustorget i Umeå sker en lyckad kulturkrock mellan norr och söder. La cucina italiana möter norrländska råvaror som ren och röding. Även populär uteservering och lördagsbrunch. Renmarkstorget 6, Umeå www.invitobar.se Fjällgården Åreskutan är såklart en mäktig inramning för en restaurang. På Fjällgården lever gästerna halvpensionsliv under vinterhalvåret. Sommartid är det bergbanan som gäller för att nå Fjällgårdens höga smaker och mysiga miljö. Fjällgårdsvägen 35, Åre www.fjallgarden.se 96 GOURMET NR 5 2013